Saucisse de pois (Erbsenwurst, Ersatz-wurst)

[fini non calciné]

Saucisse de pois (Erbsenwurst, Ersatz-wurst)

Catégorie: Recettes culinaires

Cuisine: allemand

Ingrédients
Flocons de pois (ou pois chiches)	2 pièces (200gr)
Jus de betterave fraîchement pressé	1-3st. l.
Huile végétale	100 ml.
Sel	2h l. (au goût)
Coriandre moulue	2h l. (au goût)
Poivre noir moulu (j'ai un mélange de poivrons)	goûter (goûter)
Muscade moulue	1-2h l. (au goût)
Gousses d'ail	1-6 (au goût)
Saindoux salé (facultatif)	goût
Remarque:
1h l. sous le couteau

Méthode de cuisson

• Guten morgen. Était haben wir für das Frühstück? Erbsenwurst!
• référence:
• «Ersatz (allemand: Ersatz), ou substitut, est un substitut incomplet à quelque chose.
• Le concept d '«ersatz» est devenu largement utilisé pendant la Première Guerre mondiale, lorsqu'en Allemagne, en raison d'une énorme pénurie de produits stratégiques, le beurre a commencé à être remplacé par la margarine, le sucre-saccharine et le café-cycorium.
• Les Erzats sont moins rares ou moins chers à fabriquer, ou fabriqués à partir de matériaux facilement disponibles.
• Exemples de certains aliments ersatz:
• -Pain d'Ersatz (Kriegsbrot)
• -Saucisse d'Ersatz (saucisse aux pois)
• -Bottes en feutre d'Ersatz
• -Ersatz en cuir
• -Ersatz-laine
• -Combustible Ersatz
• -Ersatz-arme "
• Un peu d'histoire…. farine de pois, additionnée de saindoux et de jus de viande. La saucisse de pois était faite de deux types: avec du jambon et de la viande salée. En Allemagne, les pois ont longtemps été considérés comme un produit alimentaire. Aux XIXe et XXe siècles, jusqu'à la fin de la Seconde Guerre mondiale, la saucisse de pois était l'un des aliments quotidiens des soldats allemands. Pour augmenter l'endurance des soldats, le système de leur alimentation quotidienne pendant la campagne a été modifié.
• Quoi utiliser? Pois ou pois chiches (un type de pois légèrement différent)? Vous pouvez utiliser n'importe quel type de légumineuses, les pois chiches sont préférables au goût, notre erbsenwurst ressemblera plus à une saucisse familière et à un véritable produit ersatz. Les pois chiches étaient cultivés dans certaines régions d'Allemagne et ont été utilisés pour remplacer le café pendant la Première Guerre mondiale.
• Mon grand-père et le grand-père de mon mari (allemand) ont participé à la Seconde Guerre mondiale. Auraient-ils pu penser pendant ces années de guerre que leurs petits-enfants seraient ensemble? Quelle douleur pour tous ceux qui sont morts ..... quel dommage pour les mères et les épouses ..... mütter und ehefrauen .... MONDE HEUREUX !!!
• Touchons aussi l'histoire. Préparons Erbsenwurst pour le petit déjeuner, nous ne sommes pas végétariens, donc cette saucisse est un ajout à la table habituelle.
• Des produits
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• Remplissez les flocons d'eau bouillante: 400-450 ml d'eau bouillante pour 100g de flocons, attendez que la masse gonfle, faites bouillir en plus sur le feu pendant 7 à 10 minutes
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• A ce moment, frottez les betteraves sur une râpe fine, coupez l'ail
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• Réduire le mélange de pois en purée avec un mixeur plongeant
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• Ajoutez tout le reste: ail, sel, jus de betterave, huile, coriandre, poivre et muscade. Nous réduisons en purée. Tout d'abord, disposez presque toutes les épices (par exemple, 2/3) de la quantité spécifiée, goûtez et ajoutez le reste au goût.
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• Je mets 1,5 cuillère à soupe. l. jus de betterave, épices au maximum et 3 grosses gousses d'ail (je l'aime épicé), ajoutez juste un peu d'ail pour les enfants. Soyez prudent avec l'ail, car alors allez au travail)))) Et la masse à l'ail a des propriétés à infuser. L'huile végétale (non raffinée utile) peut être remplacée par une huile saine non raffinée. Tournesol, graines de lin (enrichissant ainsi notre saucisse en oméga-3 utiles), olive et encore mieux ensemble. J'en ai remplacé une partie par de l'huile GHI (beurre raffiné), elle n'en est pas moins utile et donnera un supplément de fermeté à notre saucisse.
• Coupez le bacon salé et saupoudrez d'eau bouillante pour une meilleure adhérence.Ajoutez au goût, j'ai fait une partie sans additifs, et une partie avec du saindoux et de l'adjika aux herbes non moulues. Ajoutez vos ingrédients préférés - noix, poivrons cuits au four, tomates séchées au soleil, pruneaux et tout ce que votre cœur désire!
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• Nous répandons notre viande hachée sous des formes. Les bouteilles en plastique, brillantes et en plastique sont les mieux adaptées! La saucisse sautera d'elle-même
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• Nous l'envoyons au réfrigérateur pendant la nuit, le sortons des moules en appuyant légèrement et en appuyant sur le moule
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• Nous coupons et goûtons. Pain maison, beurre, fromage et saucisse aux pois. Qu'est-ce qui pourrait être plus utile?
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• Alles gute! Bon appétit!
• Faire des saucisses fini non calciné farine de pois avec de la gélatine:
• Une analyse comparative a montré qu'il fallait plus d'ail ici, que l'odeur de pois était présente et que cela ne ressemblait pas du tout à une saucisse agréable. Si je comprends bien, la calcination fait son travail (les pois cassés doivent d'abord être calcinés dans une poêle à frire sèche, le plus long sera le mieux, puis moudre dans un moulin à café jusqu'à un état de poussière). La fermeté des pois en purée (même sans ajout de gélatine) est bien meilleure que celle des pois chiches. De la gélatine a ajouté 2,5g pour 250g de produit, elle tient sa forme, elle est beaucoup mieux coupée, mais si vous appuyez plus fort avec votre doigt, la masse est prise. Par conséquent, après avoir pesé votre purée, estimez la quantité de gélatine dont vous avez besoin. tremper à raison de 2g pour 100g de masse, et ajouter à votre discrétion, je conseille 2/3 de la pièce.
• N'a pas fait une grande partie de la sortie de saucisse 250g. Faire tremper la gélatine 2,5-5 g (au goût) pendant 40 minutes dans une petite quantité d'eau, porter à ébullition NE PAS BOUILLIR. J'ai pris de la farine de pois prête à l'emploi (je l'ai toujours à la maison, je ne l'utilise pas à des fins alimentaires) 1/2 stk d'un multicuiseur d'environ 100 ml, diluée 1k3 avec de l'eau froide et bouillie sur la cuisinière pendant 10 minutes. réduire en purée avec un mélangeur s'il y a des grumeaux. Je vais vous dire un secret, un peu plus d'eau ou un peu moins n'a pas d'importance, vous pouvez toujours recharger dans le processus. Ne laissez pas la purée, elle colle rapidement au fond de la casserole, remuez constamment.
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• ajouter les épices, la gélatine chauffée et le jus de betterave
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• Disposez en formes. Formulaire d. B. sans renflements, si sans gélatine, la saucisse traîne légèrement derrière les murs comme si elle se desséchait, il n'y a pas un tel effet. Réfrigérez pendant plusieurs heures.
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• Il reste à cuire à partir de pois rôtis trempés / moulus))))
• Et maintenant des digressions sur le sujet et des réponses aux questions:
• 1. La méthode de cuisson la plus pratique consiste à utiliser des flocons de pois / pois chiches (également de pois), vendus dans les magasins d'aliments naturels, les grands supermarchés et les magasins végétariens.
• 2. Les flocons peuvent être remplacés par de la farine de pois prête à l'emploi. Pour 1 stk de farine 3 stk d'eau et plus selon la technologie. Ou préparez vous-même la masse de pois, après avoir calciné 1 à 2 piles de pois cassés (pois chiches) dans une casserole, broyez-la dans un moulin à café jusqu'à ce qu'elle soit poussiéreuse, versez de l'eau bouillante sur la farine finie dans une casserole (1: 2,5), puis suivez la technologie. Vous pouvez simplement cuire les pois / pois chiches pré-trempés jusqu'à ce qu'ils soient tendres (n'oubliez pas de faire bouillir).
• 3. L'odeur des pois chiches est moins prononcée que celle des pois ordinaires.
• 4. La saucisse s'avère incroyablement savoureuse, comme celle d'un médecin. Je le cuisine uniquement à partir de flocons de pois chiches, il n'y a pas une goutte d'odeur de pois!
• 5. Ne provoque pas de formation de gaz, car la matière première n'est pas brute.
• 6. Sans l'ajout de gélatine / agar, il ne tient pas beaucoup sa forme, il ressemble plus à un pâté. En ajoutant des agents gélifiants (voir les instructions pour la gélatine / agar, la quantité à ajouter), nous n'améliorerons que les propriétés bénéfiques.
• 7. Ne soyez pas trop malin avec les additifs, la viande hachée prête à l'emploi est terriblement savoureuse en soi!
• 8. Le rôle principal est joué par les épices, qui donnent le véritable esprit de saucisse.
• 9. La durée de conservation d'une telle saucisse est de 2 jours à + 2 + 4 (informations sur Internet), mais je suis sûr que même 4 jours, elle n'aura rien, car il s'agit essentiellement de bouillie de pois, et vous savez mieux comment elle est conservée dans votre réfrigérateur.
• 10. En fait, vous devez faire cuire une bouillie épaisse, en purée et ajouter des épices ... ... cuisiner, écraser, ajouter ... 3 mots et tout est juste dans la recette juste beaucoup de mots et en détail ... cela semble difficile, mais non! Habituellement, dans les produits de confiserie, 1 cuillère à café sous le couteau = 2 g d'agar, pour 1 kg de pâte (guimauve, soufflé, etc.), il faut 8 g = 4 c. Il est conseillé de faire tremper la gélose dans n'importe quel liquide pendant un certain temps pour gonfler, puis, en remuant, porter à ébullition et bouillir pendant quelques minutes, ajouter à notre mélange au stade de préparation de la masse de pois.Pour que l'agar soit mélangé uniformément dans une masse bien chauffée. N'oubliez pas que les produits avec gélose gèlent à une température de 40C, ne partez nulle part et terminez le travail, sinon la masse va gripper et vous devrez la faire bouillir à nouveau (et elle changera de couleur avec le jus).
• 11. Vous pouvez geler! Au moins avec de l'agar, au moins avec de la gélatine ou sans eux.
• 12. Vous pouvez essayer les lentilles, les haricots. Il me semble qu'il vaudrait mieux les fabriquer sous forme de pâte.

Le plat est conçu pour

+ -1kg, j'ai oublié de peser

Temps de préparation:

30 minutes

Programme de cuisson:

cuisinière, mixeur

Remarque

\ "Dans des conditions normales, l'unité aurait dû disposer d'un approvisionnement de trois jours pour nourrir ses soldats. En plus de cela, il y avait deux types de rations d'urgence.
-D'abord, c'est la moitié, il était gardé par tous les soldats.
«La deuxième est une ration de sauvetage complète, et elle était conservée dans la cuisine de campagne au cas où les fournitures habituelles seraient épuisées. Il pourrait également être transporté sur d'autres véhicules de la pièce. La décision d'utiliser toute la NZ a été prise par le commandant d'unité, après avoir utilisé les produits habituels, et en fonction de la situation environnante. Autrement dit, les produits NZ n'étaient pas servis avec un déjeuner régulier.
La NZ complète se composait de:
1. Produits de boulangerie secs, 250 grammes, comme dans la demi-ration.
2. Viande en conserve, à raison de 200 grammes. Pourrait être dans de plus grandes boîtes - 400 ou 850 grammes.
3. Légumes, à raison de 150 grammes de légumes séchés ou en conserve, ou "saucisse de pois".
4. Café, ou ersatz de café, 25 grammes.
5. Sel, également 25 grammes. \ "
Les pois ont de nombreuses propriétés différentes, en particulier les avantages des pois sont qu'ils sont pleins de protéines et de glucides. Les pois sont bien absorbés par le corps humain et servent de bon agent prophylactique dans le traitement d'un grand nombre de diverses maladies connues.

Les avantages des pois résident également dans le fait qu'ils contiennent des flavonoïdes. Cette substance est un antioxydant naturel qui inhibe les processus oxydatifs dans les tissus du corps humain. Cela neutralise l'apparition de tumeurs, ce qui réduit considérablement le risque de cancer.

Même les cardiologues recommandent de manger des pois. Le fait est qu'il a été remarqué que l'utilisation régulière de pois dans les aliments dans diverses combinaisons et plats réduisait considérablement le risque d'hypertension ou de crise cardiaque.

Les avantages des pois résident dans leur capacité à guérir les blessures. Les substances incluses dans sa composition améliorent la coagulation sanguine, affectent les processus associés au métabolisme dans le corps, contribuent à l'élimination des métaux lourds et des radionucléides.

Ce merveilleux produit présente également un certain nombre d'avantages, car l'avantage des pois est qu'il aide à la croissance des dents et au renforcement du tissu osseux. Il a un effet positif sur le fonctionnement du cerveau, prévient de manière préventive l'apparition de l'athérosclérose et de nombreuses autres affections.

Les pois sont très utiles pour les personnes atteintes de maladies rénales et hépatiques. Il est également utilisé comme remède externe pour le traitement des abcès, des furoncles, des piqûres d'insectes et de nombreuses maladies de la peau.

Cependant, les pois peuvent être nocifs. Le manger cru n'est généralement pas recommandé. Il est savoureux et même comestible, mais les méfaits des pois se manifesteront par une détérioration significative des processus digestifs, ils peuvent irriter la membrane muqueuse de l'intestin et de l'estomac. De plus, les pois crus et les pois cuits provoquent une augmentation de la formation de gaz, ils ne doivent donc pas être surutilisés.

[NataliARH]

À PROPOS! Bien! Sinon, j'ai promis, promis une saucisse vegan, mais je ne peux toujours pas poster la recette. Toutes les mains n'atteignent pas. Je n'ajoute ni saindoux ni huile
NataliARHmerci pour la recette

[Manne]

Manne, pour la santé, en effet, délicieux sans beurre ni saindoux, juste la recette originale avec eux, je l'ai remplacée par des graines de lin, c'est terriblement sain! mais en même temps amer, tout en diluant le neraf de lin. l'amertume salt-m 1k1 s'en va !!! il s'avère et savoureux et sain)))) salades et assaisonner.

L'huile de lin pour 100 g contient des oméga 3 57 g (il n'y a pas de tels indicateurs dans aucune huile), oméga 6 17 g ..... par exemple, neraf. tournesol. huile oméga 3 0gr, oméga 6 66gr.

Depuis combien de temps ai-je cherché quelque chose comme ça auprès d'une personne qui l'a elle-même créée! Il existe de nombreuses recettes sur Internet, mais ...
Plusieurs questions en cours de route. Est-il possible de remplacer les céréales par de la purée de pois chiches (il n'y a pas de magasins décents à proximité, mais il est problématique d'aller quelque part)? J'ai de la gélose au poids, donc il n'y a pas d'instructions. Combien devez-vous ajouter?
Merci pour la recette!

[Tashenka]

Tashenka, la masse de pois peut être faite de n'importe quelle manière, les pois chiches ou les pois, les pois chiches sont préférables car il y a moins d'odeur, en fait, vous devez faire cuire une bouillie épaisse, en purée et ajouter des épices ... ... faire bouillir, purée, ajouter ... 3 mots et tout est juste que dans la recette il y a juste beaucoup de mots et en détail .... cela semble difficile, mais non! Habituellement, dans les produits de confiserie, 1 cuillère à café sous le couteau = 2 g d'agar, pour 1 kg de pâte (guimauve, soufflé, etc.), il faut 8 g = 4 c. Il est conseillé de faire tremper l'agar dans n'importe quel liquide pendant un certain temps pour gonfler, puis, en remuant, porter à ébullition et faire bouillir pendant quelques minutes, ajouter à notre mélange au stade de préparation de la masse de pois. Pour que l'agar soit mélangé uniformément dans une masse bien chauffée. N'oubliez pas que les produits avec gélose gèlent à une température de 40C, ne partez nulle part et terminez le travail, sinon la masse va gripper et vous devrez la faire bouillir à nouveau (et elle changera de couleur avec le jus).

Eh bien tout d'abord, merci pour la recette! C'est quelque chose d'incroyable. Je vais certainement essayer!

Et deuxièmement, pour le contexte historique - très instructif. Le respect!

[Tuskarora]

Tuskarora Elena, essayez

Une recette très intéressante, je vais certainement l'essayer! Excellent substitut aux protéines animales, s'il est fait sans saindoux, il est possible aussi bien à jeun que pour les personnes au régime ...
L'histoire fascinante derrière cette recette et l'histoire incroyable de votre famille:

Mon grand-père et le grand-père de mon mari (allemand) ont participé à cette guerre. Auraient-ils pu penser pendant ces années de guerre que leurs petits-enfants seraient ensemble? Combien douloureux pour tous ceux qui sont morts ..... quel dommage pour les mères et les épouses ..... mütter und ehefrauen .... MONDE HEUREUX !!!

Que la PAIX soit à tout moment!

[NataliARH]

NataliARH, recette originale

[Melanyushka]

Melanyushka, Ligra,

[NataliARH]

NataliARH, euh, j'ai tout lu ci-dessus ...

[MariV]

MariV, Olga, la question était, non? Je n'ai pas remarqué)

La question a été supprimée. Mais pour l'authenticité de la recette, il est préférable d'utiliser des pois ordinaires, pas des pois chiches. Pour améliorer le goût - oui, les pois chiches sont meilleurs.

Les pois chiches ne violent en rien l'histoire de la saucisse de pois, les pois chiches étaient cultivés en Allemagne avant même la Première Guerre mondiale, même le café en était fabriqué avec l'ajout de chicorée.
Mais à titre de comparaison, j'ai déjà préparé une saucisse de pois à partir de farine de pois, elle se refroidit au réfrigérateur.
Il est bon que le mélangeur ait été inventé en 1922 et que la saucisse soit homogène, sinon combien de montagnes auraient à broyer. viande hachée pour l'armée.

Merci pour la recette, très intéressante. L'histoire est incroyable et une bonne classe de maître.

[Yulek]

Yulek, Je suis heureux que beaucoup de gens l'ont aimé, a ajouté à titre de comparaison la saucisse à base de farine de pois.

Merci pour la recette! Je vais certainement préparer

[NataliARH]

et certains avec du saindoux et de l'adjika non moulu aux herbes.
NataliARH, dites-nous ce qui est à base de plantes et non adjika haché? Une recette très intéressante, je veux essayer!

Oh, qu'est-ce que je mets tout dans un devis! ... Désolé .

[Nikusya]

Nikusya, nous vendons du "sel Adyghe" avec différentes épices, il existe plusieurs types de sel, ils ont donc aussi "Adjika Ulyapskaya" il y a des herbes en morceaux + épices + sel (non broyé en poudre), l'emballage a été jeté, le rapport des proportions d'herbes est difficile à trouver, Composition : Sel d'Adyghe, flocons de piment vert, pepra, houblon-suneli, poivre noir, flocons de piment rouge, poivre blanc, coriandre, ail, persil, aneth ... ici sur le site il y a une recette pour un tel adjika https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=275869.0

[NataliARH]

NataliARH, Je vous remercie!

[Natasha]

Natasha, J'ai apporté ma saucisse à montrer, sur de la farine de pois sans gélatine ni gélose.

Je poste régulièrement depuis deux ans maintenant. Je prépare de la farine de pois avec de l'eau 1: 2 au micro-ondes, puis des épices et de l'huile.
Je moule dans une bouteille en plastique découpée. Rapide et assez simple. Et délicieux, nous aimons les pois plus que les pois chiches.
Merci pour la recette détaillée avec l'histoire.

[Marina]

Marina, bonne saucisse! Merci pour votre expérience. Voulez-vous exposer la recette? peut-être que les épices sont différentes ou quel secret il y a - partagez si vous souhaitez cuisiner au micro-ondes c'est intéressant, il semble qu'il y avait une section "cuisiner au micro-ondes", et l'histoire de la recette du concours était à laquelle il a participé

[Natasha]

Natasha, J'ai des épices - poivre noir, marjolaine et muscade, ail - le tout presque selon la recette.
Les épices donnent des taches sombres, la marjolaine est grosse. J'ai lu que la marjolaine est considérée comme une herbe à saucisse. La seule différence est qu'il y a moins d'eau en raison de la cuisson au micro-ondes, car il y a plus d'évaporation. La recette est simple

En fait, il faut faire cuire une bouillie épaisse, en purée et ajouter des épices ... faire bouillir, écraser, ajouter ... 3 mots et tout est simple

Il n'y a donc rien à ajouter, une excellente recette!
J'étais ravi de son apparition dans la compétition et étonné qu'il n'y avait pas de saucisse de pois sur le HP avant.
Dans ce post, ma saucisse est la dernière, je me suis souvenu que vous pouvez prendre une photo, bientôt nous ferons de la viande

[Marina]

Marina, marjolaine, notez-le! et après le micro-ondes l'esprit de pois ne devient pas moins? la mienne sentait les pois sur la farine

[Natasha]

Natasha, il me semble que les pois ne sentent pas, surtout quand on ajoute de l'ail et des herbes.
Peut-être que la vérité s'évapore au microscope, je n'ai jamais cuisiné sur la cuisinière. Tout le monde traite les odeurs différemment.
J'ai essayé de faire un type de pâte avec de la farine de pois, des morceaux de légumes frits. La première fois, j'ai douté, mais le mien a vraiment aimé et personne n'a deviné les pois. J'ai de la farine de pois Grenats.
Mais je n'aime pas vraiment les pois chiches, ici ça me sent bouilli. Bien qu'il soit pré-trempé et lavé. Puis ça va mieux avec les épices, je cuisine du houmous.
Récemment, je suis tombé amoureux de la farine de pois, pour le jeûne, il y a encore de la variété, et Omela a appris au nutata à faire ...

[Marina]

Marina, J'utilise aussi des grenats et j'adore, je l'utilise tous les jours - je me lave le visage, j'essaierai de cuisiner une saucisse avec à nouveau et avec des pois chiches ordinaires

tous les jours - je lave mon visage

Et de syudov j'écrirai plus en détail

[NataliARH]

NataliARH, merci pour la bonne recette! Je l'ai déjà fait deux fois. Cependant, la deuxième fois que j'ai triché, je ne voulais pas entrer dans la cave pour les betteraves, alors je l'ai teintée avec du curcuma, il y avait une saucisse jaune. Mais avec les betteraves c'est plus savoureux et plus beau, maintenant je vais le faire correctement.

[Ilona]

Ilona, bon, tout est simple) je verse un peu de farine (0,5 hl-1 hl) dans ma paume, un peu d'eau, frotte-le avec mon autre main et sur mon visage, ça lave tout parfaitement et la peau aime vraiment ça, seuls mes yeux picotent un peu, tu peux encore laver sa tête, mais sur mes cheveux elle debout sur la fin

ici j'ai aussi écrit sur mes cosmétiques (trouvez ma réponse) https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=67377.180

et ici sur les cheveux https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=75254.600

Elya, la saucisse jaune est intéressante, inhabituelle, inhabituelle, mais comme elle a meilleur goût avec les betteraves, je vais faire confiance et ne pas essayer

J'expérimentais ici l'autre jour, comment j'atteindrai le résultat - je rapporterai

[NataliARH]

NataliARH, Natasha, merci, je vais essayer!

Merci pour la recette !!! J'essaierai certainement. Depuis combien de temps ai-je cherché une recette de saucisse végétarienne de la part de la personne qui la prépare et MANGE !!!

[Svetlana]

Svetlana, essayez, l'essentiel est de saisir le principe et de la saison!

D'ACCORD. Grâce à votre expérience et votre effronterie, il sera plus facile d'expérimenter ...

Finalement, mes mains atteignirent la saucisse.

De mes erreurs:

1. Ajoutez de la gélatine à la fin. En mélangeant tout, il a commencé à geler.
2. Posez-le un peu, lisez mal la recette

Je le fais déjà pour la deuxième fois (pas de photos, je n'ai pas le temps de photographier)

La dernière fois que j'ai fait cela à la moitié de la norme, le rendement était de 600g:
Pois (non frits, oubliés de faire frire) hachés dans un moulin à café-100 gr. Eau ajoutée 330 gr. Jus de betterave-1 cuillère à café Betteraves maison, la couleur est très intense.
Gélatine 10 g versé 150 ml. Pour la première fois, la viande hachée semblait épaisse et la gélatine ne pouvait donc pas la saisir. J'ai fait la viande hachée plus mince pour la deuxième fois.
Coriandre-0,5 cuillère à café + 0,5 cuillère à café de sucre dans un moulin à café et tamisé. Et puis ma coque ne broie pas beaucoup. Sucre? Et j'avais encore de la poudre dans le moulin la première fois et je n'ai pas lavé le moulin, mais j'ai ajouté de la coriandre et de la terre. Je pensais que c'était meilleur.
Noix de muscade - 1,5 cuillère à café, poivre noir - 1/4 cuillère à cafél., gingembre 0,5 c., presse-ail ail-1 (vieux, ce qui fait une bouillie), sel-1 c.

Mais je pense qu'il y a beaucoup d'épices. Je vais continuer à expérimenter. Goût de pois - NON! Bien que non frit (peut-être juste eu de tels pois). Mais l'ail est fait maison, au printemps, pas en hiver. Seule la viande hachée était chaude - je devais la mettre sous une forme résistante à la chaleur. Nous l'aimons vraiment.
Enfin trouvé un repas protéiné!

Merci beaucoup pour la recette !!!

Et une autre question à remplir - avez-vous essayé d'utiliser le seitan?
🔗
Et pourtant, au lieu de jus de betteraves, mettre des betteraves bouillies?
Cela ne gâchera-t-il pas le goût?

[Svetlana]

Svetlana, oui, il y a beaucoup d'épices, j'ai écrit à ce sujet, il faut choisir par soi-même, la saucisse ne sortait pas du tout de pois crus)))) c'est ce que signifient les goûts, et vice versa, j'ai beaucoup aimé les flocons de pois chiches prêts à l'emploi, surtout à cause de la rapidité de préparation

Je n'ai pas entendu parler du seitan, je ne suis pas végétarien, j'ai regardé le lien - une chose très intéressante! J'étais purement par curiosité en train de préparer une saucisse pour le concours de "cuisine allemande", je pense qu'il est tout à fait possible de remplacer les pois par du seitan (complètement ou en deux), mais juste pourquoi ... comme je l'ai compris c'est plus amusant de faire une sorte de goulache, vous pouvez utiliser du soja dans cette saucisse ...

betteraves bouillies - si vous les broyez plus tard avec la masse totale avec un mélangeur submersible, je pense que vous pouvez .... parce que les betteraves bouillies avec des épices Pts. délicieusement combiné! n'en faites pas trop avec la quantité .... n'en ajoutez pas trop pour donner une nuance

votre idée de sucre est très bonne! il est aussi un exhausteur de goût! et j'avais déjà de la coriandre moulue, donc la cosse n'est pas perceptible ...

bonne chance! J'attendrai votre version, qui prendra racine dans la cuisine!

Okeyushki!

Seitan? Le fait est que c'est comme du caoutchouc (et si, au lieu de la gélatine, et même pendant la cuisson, la saucisse ne rampe pas)
Le soja est en grande partie génétiquement modifié. Les pois sont probablement naturels.

Vous savez, le premier jour d'épices semble être un peu trop, mais le deuxième jour, des doutes se sont glissés, c'est peut-être normal.
En général, j'irai plus loin ekperementirovat

Je fais cette saucisse depuis longtemps. Hier, je l'ai fait avec de la gélatine. Je n'ai pas vu la différence, il ne tient pas sa forme, la même consistance de pâte. Une autre fois, j'essaierai de rendre la purée plus liquide.

Merci pour la saucisse. Je l'ai fait à partir de pois, car je n'ai trouvé ni farine ni flocons. Les pois étaient auparavant bien frits dans Shteba dans de l'huile végétale, puis cuits en bouillie de pois au même endroit. J'ai tout réduit en purée avec un mélangeur. J'ai ajouté des épices, de l'ail, du jus de betterave et de la gélatine trempée. Le résultat est une pâte.
Et hier, de façon inattendue, des invités sont venus me voir, eh bien, je me suis offert une friandise, donc personne n'a compris que c'étaient des pois et n'y a pas cru. Et un de mes amis a même dit: «En général, je ne mange pas de bouillie de pois, mais puis-je prendre un autre morceau de saucisse?» Comme ça. Alors, que vais-je faire de plus, définitivement.

! Je n'ai pas de mots! La saucisse est magnifique! Je voulais essayer ... Je vais devoir faire des saucisses le soir. Seulement il n'y a pas d'adjika sec ...

[kalinka777]

kalinka777, Sveta, mais il m'a semblé qu'alors il y avait un arôme d'ail plus fort .... c'est ce que veut dire une question de goût) en tout cas, c'est bien que vous l'aimiez!

Akvarel, Galina, il me semble qu'il faut plus de gélatine que ce que j'avais initialement indiqué dans la recette

Natalia-65,

"En général, je ne mange pas de bouillie de pois, mais puis-je prendre un autre morceau de saucisse?"

Merci et vos amis !!! Savoureux et sain

Valentin, essayez-le, en tout cas, et ce n’est pas dommage de le jeter s’il ne vous convient pas, bon marché et joyeux! Sec. adjika n'est pas inclus dans la version originale, il est obligatoire à partir des épices: ail, coriandre moulue, muscade moulue, poivre noir. sol ..... et si vous l'aimez, vous pourrez expérimenter dans le futur!

[NataliARH]

NataliARH, Je l'ai fait!))) Seule la couleur n'a pas fonctionné. Probablement regretté le jus de betterave (a pris une petite betterave). J'ai traité ma tante et ma sœur, elles jeûnent. Le mari de la sœur a donc réduit de moitié le cadeau, sans même deviner quoi. J'ai décidé que c'était du poisson ... Ils l'appelaient saucisse de pois
Merci pour la recette!

[Valentin]

Valentin, Bien

Recette de signets
Aujourd'hui, mon mari a acheté de la farine de pois au lieu de la farine de pois chiche.
Je n'aurais pas dû le gronder.

[Elena]

Elena, Je l’aurais calciné, doré, je ne l’ai pas aimé de la farine de pois pure, c’était même dégoûtant ...

[NataliARH]

NataliARH, J'ai aussi fait cuire la saucisse Mes mangeurs (jeûne) ont dit miam-miam J'ai fait des pois rôtis, puis cuit du porridge, à la fin de la cuisson j'ai ajouté de l'agar et fait bouillir un peu plus, puis j'ai tout écrasé avec des épices. Surpris
Aujourd'hui, le deuxième lot a déjà été commandé. J'ai juste oublié d'allumer les pois, mais le porridge est déjà cuit ... Je vais vérifier s'ils sentent la substitution.
Merci pour la recette

[Irina]

Irina, Merci pour le conseil! C'est bien quand tout le monde est heureux
C’est très intéressant comment avez-vous obtenu des pois non calcinés? Il me semble que l'odeur de pois ne disparaîtra pas ...

[NataliARH]

NataliARH, cuit cette saucisse.
Huile de tournesol ajoutée - 2 c. l., ail - 2 gousses moyennes, coriandre - une pincée., 1,5 c. l. jus de betterave.
J'ai utilisé des pois cassés secs ordinaires - je les ai cuits dans une mijoteuse avec 1,75 cuillère à soupe. eau (pour éteindre 1 heure)
Purée de tout, mise au goût. Il n'y avait pas de bouteilles à portée de main aujourd'hui, alors je les ai mises dans deux sacs, les ai roulées avec des saucisses et les ai enveloppées dans du papier d'aluminium. Elle l'a rangé dans le froid. Attendre !!!
Je rendrai compte des résultats du travail effectué)))
En général, nous mangeons assez souvent de la bouillie de pois - nous l'aimons beaucoup. À partir de là, le goût de la viande hachée est venu à mon goût.
Merci pour la recette et le contexte historique.

Eh bien, voici mon rapport.
Les saucisses sont mortes depuis longtemps))) Ils savaient comment le faire rapidement. Nous devons recommencer. Maintenant, je vais le faire avec de la gélatine.