Kulich avec Myasoedovskaya au four (master class)

Je voulais demander ... Quelqu'un ajoutait MELLA à la pâte. Quel est le résultat?
Il manque une réponse? Il semble lire attentivement le sujet ... ??
Partagez s'il vous plait!

[Zeste]

ay .... y a-t-il quelqu'un en vie?
Zeste, avez-vous mis la pâte dans le même plat de 7 L pour la soulever?

RybkA-J'ai fait du kulich avec 500g de farine, et la pâte, une casserole de 6 litres ne suffisait pas

Et voici mon gâteau dans une coupe. C'est prendre deux, le premier était pour Pâques. Cela s'est avéré plus efficace, plus facile. J'ai essayé de les faire sur une pâte froide de nuit (comme pour le pain), puis tout a été fait selon la technologie. Je l'aime.

Je signale.

Tous ceux qui ont eu un morceau de gâteau étaient ravis.
J'ai eu la chance d'essayer à la fois celles qui étaient grandes et celles qui étaient réduites de moitié.
Les plus gros sont plus savoureux.
Et en général ... les parents commencent maintenant à se sentir démunis, s'ils ont Pâques sans mes gâteaux

Je ne me vante pas de cela, je déclare ce fait. Jusqu'à mon époque, la camarade Tanya était en faveur, qui nageait comme cuisinière, elle avait toutes sortes de petites choses, du charabia, des paillettes. Et maintenant, une jeune tribu zélée a grandi ... elle, t. Personne n'offense Tanya, mais ils cherchent mon gâteau

Je me suis familiarisé avec la pâte à la levure il y a deux ans, mais je n'ai jamais fait de pâtes - je n'ai même pas essayé de "surpasser" le gâteau savoureux, juteux et délicieux de ma grand-mère.
Mais cette année, j'ai décidé au moins d'essayer de faire "mes propres" gâteaux, c'est-à-dire différents de ceux qui sont préparés par ma belle-mère et ma sœur.
J'essaye des recettes ...
Zest, j'ai d'abord aimé ta recette.
J'ai fait 1/3 d'une portion sur de la levure sèche (5 grammes de levure pour 350 grammes de farine). La pâte et la pâte elle-même n'ont pas très bien levé. Et, malheureusement, je n'ai pas pu pétrir la pâte pour qu'elle tombe derrière mes mains
Pour tout cela, je n'avais pas de moules adaptés, je devais en fabriquer quelques-uns maison à partir de papier d'aluminium et en cuire le gros dans des moules à muffins.
En général, nous avons eu un goût extraordinaire de muffins-gâteaux et de deux gâteaux de forme presque standard.
Et je vais vous dire - j'ai vraiment aimé cuisiner des gâteaux de Pâques. Ce n'est pas du tout aussi difficile que je l'imaginais.
Merci, Zest! Je le ferai selon votre recette encore et encore pour que tout se passe comme il se doit, car c'est un goût étonnant qui diffère de tous les goûts précédemment (ce que je voulais)

Je le ferai selon votre recette encore et encore pour que tout se passe comme il se doit, car c'est un goût étonnant qui diffère de tous les goûts précédemment (ce que je voulais)

heureux que la recette soit venue au tribunal))
J'espère que tout fonctionnera mieux au deuxième essai

Merci à Zest !!!! Merci, tout s'est bien passé, j'étais très inquiet, mais je suis maintenant sûr que je vais cuire sur la piste. an.
Les critiques sont merveilleuses, il n'y a pas de mots pour délicieux!

Et c'est un cutter, un peu de glaçure ...

Voilà à quel point ils étaient beaux pour la première fois, j'espère avoir de la chance cette année!

[Lanna]

Lanna

J'espère que tout se déroulera comme sur des roulettes sur les sentiers battus))
Bonne chance cette année aussi

Veuillez me dire quel type de mélange antiadhésif pour les moules?
Si vous lubrifiez des moules avec ce mélange, avez-vous besoin de papier?

Veuillez me dire quel type de mélange antiadhésif pour les moules?
Si vous lubrifiez des moules avec ce mélange, avez-vous besoin de papier?

Mélange antiadhésif: battez à volume égal la farine, l'huile de tournesol et le saindoux, c'est tout. Avant la cuisson, je graisse n'importe quelle forme avec un pinceau, toutes les pâtisseries s'envolent en un coup. Je le garde au réfrigérateur.

Vous avez besoin de papier si vous voulez "augmenter" la hauteur du formulaire, mais vous n'avez pas besoin d'un mélange antiadhésif

Bonjour à tous! Je veux essayer le gâteau de Pâques avec Myasoedovskaya, je l'ai vraiment aimé
recette et critiques.
Le gâteau est-il sucré ou pas très sucré?
Quelle est la quantité obtenue à partir d'une portion pour 1 kg de farine?
Merci pour votre réponse!

...
Quelle est la quantité obtenue à partir d'une portion pour 1 kg de farine?
Merci pour votre réponse!

voir ici J'ai fait 800 grammes de farine, ça dit combien j'ai eu ...

Bonjour. J'ai pétri la pâte en gâteaux de Pâques. Cela s'est avéré pour moi, à mon avis, cool. Sur les photos, la pâte est molle, presque comme une crêpe. Et j'ai la densité habituelle. J'ai pétri avec mes mains ... Quelle sorte de pâte devrait être? Doit-il coller à vos mains? Ou pétrir jusqu'à ce qu'il reste derrière vos mains?

voir ici J'ai fait 800 grammes de farine, ça dit combien j'ai eu ...

Merci pour l'aide))

Bonjour. J'ai pétri la pâte en gâteaux de Pâques. Cela s'est avéré pour moi, à mon avis, cool. Sur les photos, la pâte est molle, presque comme une crêpe. Et j'ai la densité habituelle. J'ai pétri avec mes mains ... Quelle sorte de pâte devrait être? Doit-il coller à vos mains? Ou pétrir jusqu'à ce qu'il reste derrière vos mains?

Oui, la pâte s'avère très molle, un peu plus raide que pour les crêpes. Mais grâce au long pétrissage, le gluten s'y développe bien, il est en retard sur les mains.

Bonjour les hôtesses! Depuis probablement une semaine maintenant, je lis un article sur le gâteau de Pâques Myasoyedovsky - tout le temps quelqu'un le déchire, mais c'est tellement intéressant! Cette année, je vais certainement le faire cuire! Seulement, j'ai deux questions pour notre artisan Zest. Cette année, j'ai acheté de la vraie vanille, qui est dans le bâton - quand l'ajouter? Je pense que cela vaut la peine de se réchauffer d'abord avec du lait, mais je crains que l'odeur disparaisse pendant la fermentation! Et pour la première fois de ma vie, je vais cuire sous forme de papier - pas besoin de les graisser?

[Scarlett]

Scarlett

ravi d'entendre que vous vous êtes installé sur cette recette

Les formulaires papier n'ont pas besoin d'être lubrifiés.

mais la vanille n'a jamais été utilisée avec un bâton, je ne peux pas vous le dire. Peut-être que les filles qui ont eu une liaison avec elle répondront?

En général, j'ajoute des arômes avec toutes les charges - raisins secs, fruits confits, etc.

Eh, il est temps de restaurer le processus de cuisson et le goût dans ma tête aussi

[Zeste]

FSE! pas de nouvelles expériences cette année! SEULEMENT ce gâteau !!!!
Zeste ,
J'interfère manuellement. toujours sado-maso, mais pour une raison quelconque toute l'année plus tard, je me suis souvenu de ce pétrissage manuel.
J'aimerais savoir comment faire 3 kg de farine en même temps ... cette quantité ne passera pas dans mon four, et si je le fais par parties, alors, j'ai peur, le deuxième lot de pâte s'arrêtera. Qu'est-ce que tu penses?

Bonne journée! Cher Zest, j'ai été tenté par la recette de votre gâteau de Pâques, mais j'avais une question: nous avons déjà éteint le chauffage et la température dans l'appartement est d'environ 22-23 degrés, et la pâte devrait pousser à 28-29 g., J'ai peur dans le four (j'ai le gaz le plus courant), dites-moi s'il vous plaît, que faire? Et les filles ont également parlé d'arroser de l'eau à partir d'un vaporisateur, expliquent ce processus: où saupoudrer et est-ce nécessaire? Merci d'avance.

, bonne journée! Dites-moi, est-ce que quelqu'un a essayé de faire ce gâteau en x \ n? Si oui, dites-nous comment vous l'avez fait et que s'est-il passé? Le four est mauvais, vous ne pourrez pas y faire de gâteaux, vous voulez essayer ce gâteau, mais le temps presse. Dites-moi, pliz, comment adapter cette recette à x \ n!

, bonne journée! Dites-moi, est-ce que quelqu'un a essayé de faire ce gâteau en x \ n? Si oui, dites-nous comment vous l'avez fait et que s'est-il passé? Le four est mauvais, vous ne pourrez pas y faire de gâteaux, vous voulez essayer ce gâteau, mais le temps presse. Dites-moi, pliz, comment adapter cette recette à x \ n!

Salut l'ami! Ici, les filles ont tout présenté https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...=9679.0

Bonne chance et délicieux gâteaux de Pâques !!!

Salutations aux associés
Les filles, le gâteau est lourd, riche et en couches, je le recommande vivement à Peka depuis l'époque où Zisinka l'a exposé et cette année ne fait pas exception
Ce ne sera pas pire dans une machine à pain, c'est sûr

[Et est-ce que quelqu'un a utilisé le levain dans ce kulich?]

Filles, question: Et est-ce que quelqu'un a utilisé le levain dans ce kulich? Je l'ajouterais (ma Française est liquide, très active et parfumée), mais je n'ai aucune expérience du gâteau, je ne voudrais vraiment pas tout gâcher.

Croûte, il y en a d'autres dans le levain
J'ai essayé ces deux-là et je n'arrive toujours pas à décider lequel est le meilleur.
Comme l'année dernière, je vais cuisiner selon trois recettes - myasoyedovsky, et ces deux
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=56965.0
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=121295.0

Bonne journée! Cher Zest, j'ai été tenté par la recette de votre gâteau de Pâques, mais j'avais une question: nous avons déjà éteint le chauffage et la température dans l'appartement est d'environ 22-23 degrés, et la pâte devrait pousser à 28-29 g., J'ai peur dans le four (j'ai le gaz le plus courant), dites-moi s'il vous plaît, que faire? Et les filles ont également parlé d'arroser de l'eau à partir d'un vaporisateur, expliquent ce processus: où saupoudrer et est-ce nécessaire? Merci d'avance.

Sur le forum, quelqu'un a écrit comment mettre la pâte au four. Mettez-le dans un bol sur une étagère et des bougies à thé au fond du four. Deux me suffisent. Excellent microclimat et s'adapte bien.

Merci pour le conseil.

Merci pour la réponse, s'il reste assez de temps, je vais en faire deux types, selon la recette et purement levain sur babeurre. Je vais me désinscrire des résultats.

[Zeste]

Zeste, Bonjour! Tout d'abord, merci pour la classe de maître!
Et puis quelques questions. Pour la première fois que je fais des gâteaux tout seul, j'ai décidé de commencer par votre recette afin de comprendre le processus lui-même. Et donc, hier, quand je faisais de la pâte, puis la première étape du pétrissage, où la farine + le lait avec de la levure sont pétris, j'ai eu une pâte assez épaisse, je l'ai pétrie calmement avec mes mains, puis j'ai ajouté tout le reste et puis j'ai eu un problème, parce que je suis sorti un morceau de pâte dans un tas de différents liquides, en général, les crochets du mélangeur ne pouvaient rien faire, je devais tout repasser dans la moissonneuse-batteuse sur les couteaux pour mélanger jusqu'à consistance lisse. Cela s'est mélangé, mais apparemment de petits morceaux sont restés (je n'ai pas osé tourner dans la moissonneuse-batteuse pendant longtemps, car je n'étais pas sûr de faire la bonne chose). Eh bien, maintenant, aujourd'hui, alors que je pétrissais déjà la pâte, ces grumeaux apparemment ont commencé à apparaître dans la pâte ici et là, au toucher de tels petits morceaux de pâte durs, cela ressemble à de la farine à l'intérieur. Et pourtant, ma pâte s'est avérée un peu plus épaisse que la vôtre sur la photo. Je la pétris calmement sur la table à la main, la pâte est molle, mais ne colle pas à mes mains, lourde, mais très agréable à travailler. Pendant que je le battais sur la table (pouvez-vous oui? Moi par habitude, comme avec la levure ordinaire), j'ai choisi ces grumeaux en cours d'apparition, mais je n'ai toujours pas choisi. Maintenant, la pâte se prépare. Ou est-ce de la vanilline égarée en morceaux? c'est possible?
Alors, une telle question sur la consistance de la pâte, s'agit-il de farines différentes ou ai-je fait une grave erreur en mesurant le lait en grammes et non en ml? La farine était donnée strictement selon la recette. Si tout de même cela s'avère, alors demain je pense à cuire à nouveau (aujourd'hui j'ai une formation, pour ainsi dire). Que dois-je faire demain? Donnez moins de farine et comparez la pâte avec vos photos ou la donnez-vous toujours strictement selon la recette?

Lozja
Il n'y a pas encore de Zeste, j'essaierai de répondre. Vous pouvez également utiliser la pâte dans le robot culinaire - ce n'est pas grave. Il a fallu moudre jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent. La prochaine fois, ajoutez moins de farine ou augmentez le liquide, les gâteaux sont plus doux et plus aérés à partir d'une pâte molle. Bonne chance

Pouvez-vous faire cuire des gâteaux à partir de cette pâte dans une machine à pain?

Et vous êtes prêt à tout déconner pour un gâteau: battre les blancs, broyer les jaunes, tenir la pâte ... Si oui, comptez sur 400-500 g de farine et c'est parti

Et vous êtes prêt à tout déconner pour un gâteau: battre les blancs, broyer les jaunes, tenir la pâte ... Si oui, comptez sur 400-500 g de farine et c'est parti

Il y a déjà un recalcul:

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=9679.0

Si nous divisons par deux les nombres qui y sont donnés par 2/3 de la norme, nous obtenons la quantité totale de farine en 330 grammes.
Parce que faire 500 grammes de farine en HP - il peut s'écouler du seau, cette pâte est très levante

[mixte]

Paix à toi. Boulangeries! J'ai donc été tenté par cette recette, je l'ai beaucoup aimé! J'ai mis la pâte et j'ai aussi rencontré des grumeaux. Si ce sujet a déjà été discuté, merci de l'envoyer au bon endroit! J'ai des bosses après le point 6. Les filles, dites-moi, nous pétrissons la farine et le mélange lait-levure comme une pâte, puis nous ajoutons simplement du sel, du mélange sucre-œuf, des protéines fouettées, du beurre ?? Ou vous pouvez combiner tous les composants et pétrir. Je m'excuse pour les questions ridicules, mais les bosses sont apparues précisément après le mixte pâte, j'ai entré le point entier numéro 7. Si quelqu'un va analyser mon écriture et m'aider, je serai très reconnaissant !! Je dois mettre une portion de plus

Les filles, je vais faire cuire ce gâteau. Remplir les formulaires au 1/3 - j'ai compris cela. Et le lot doit être fait pour 1 portion, 2/3 ou 1/2 ... Je ne comprends pas comment calculer ... Elle a posé les formulaires sur une plaque à pâtisserie, a versé de l'eau à ras bord avec de l'eau. Maintenant, je sais quel volume de tartes sera cuit.
Ici! la question était formulée! Dans quel récipient (en litres) une portion de pâte tient-elle? (par exemple: 4 formes de 1 litre, remplies au 1/3)

Lyusi
Le mixeur plongeant fait un excellent travail avec des grumeaux dans la pâte. Il n'est pas nécessaire de mélanger tous les composants à la fois, vous n'obtiendrez pas le résultat souhaité. Faites point par point.

[Sofim]

Sofim, Je vous remercie! : flowers: Je vais le faire point par point, je vais essayer la deuxième portion avec un mixeur!

Les filles, aidez! J'ai fait 1/2 portion, j'ai exactement un grand moule en silicone, il est sur ma cuisinière et en dessous, le four est allumé. Autrement dit, pendant que le four chauffe, la pièce est décongelée, la chaleur vient d'en bas et la température est bonne. C'est ainsi que je fermente tous les produits à base de levure et le pain aussi. Mais maintenant, mon four a déjà chauffé depuis longtemps, et la pâte dans le moule a légèrement dépassé la moitié du moule (il a fallu 1/3 du moule avant la fermentation) et rien d'autre. Épreuvage pendant 2,5 heures. N'atteindra en aucun cas les 2/3 du formulaire. Que faire? Four ou attendre plus loin? Au final, la pâte est sortie un peu plus dense que celle de l'auteur sur la photo, mais elle ne différait pas beaucoup.
Aussi, que faire de la vapeur? J'ai peur que si je mets de la vapeur sur le fond du four, le fond et les côtés seront très légers, le silicone est pareil. Puis-je cuire un gâteau sans vapeur?

Bonne journée!! très reconnaissant pour la délicieuse recette !!!
S'il vous plaît dites-moi, et si vous faites 2-3 la norme. Vaut-il mieux pétrir séparément ??? ou pouvons-nous tous ensemble? Et combien d'huile alors mettre

Les gâteaux se sont avérés très savoureux, mais pour une raison quelconque s'effritant fortement lors de la coupe... Quel pourrait être le problème? Je l'ai fait avec de la levure sèche et j'ai mal calculé la quantité - en conséquence, il en fallait moins. Pétrir à la main, au fait, tout n'était pas si difficile (selon la recette maison, le pétrissage est beaucoup plus difficile, mais ici c'était en quelque sorte plus facile). La pâte et la pâte ont augmenté, mais pas comme je le voulais - j'ai dû attendre plus longtemps pour la levée et la levée, mais tout s'est avéré assez bas. J'ai rempli les formulaires sur 1/3 du formulaire papier - dans les gâteaux de Pâques finis, la taille se révélait clairement le long du bord du formulaire - pour recouvrir de glaçage, vous devez jouer avec la découpe du formulaire. Oui, et des gâteaux prêts à l'emploi collaient à la forme - j'ai enduit certaines formes de rouille. huile, certains n'ont pas lubrifié. Ceux qui ne sont pas graissés sont coincés.

Ici! la question était formulée! Dans quel récipient (en litres) une portion de pâte tient-elle? (par exemple: 4 formes de 1 litre, remplies au 1/3)

! trouvé la réponse!

De la pâte pour 1 kg de farine sont sortis la dernière fois 2 gâteaux de 1 kg 150 g. Cuits dans des moules pour 2 litres 250 g.
Pour Pâques, je serai assis dans des formes classiques. Ils doivent être remplis au 1/3, étuvés au 2/3 et cuits au four.

Les filles, pouvez-vous préparer un gâteau de Pâques le vendredi ou en avez-vous besoin demain? J'oublie ces subtilités tout le temps
Et j'ai oublié combien de levure sèche mettre?

[Rezlina]

Rezlina
Quelque part, il y avait 16 à 20 grammes de levure sèche, mais je ne l'ai pas essayé.

Est-ce 1 kg?

Les filles, pouvez-vous préparer un gâteau de Pâques le vendredi ou en avez-vous besoin demain? J'oublie ces subtilités tout le temps

Selon les anciennes traditions, le pain n'est pas cuit le vendredi, ce qui veut dire demain.

À propos des bosses. Je n'ai pas de pétrisseur normal, je fais surtout tout avec mes mains.Je me suis un peu écarté de la séquence, mais tout s'est avéré sans grumeaux.
Lait mélangé + levure + farine. En fouettant les blancs et en broyant les jaunes, la pâte s'est ramollie et il était facile de la pétrir avec les mains jusqu'à consistance lisse. Ensuite, mélangé au beurre, puis aux jaunes avec du sucre, du sel, des protéines. Le mélangeur le plus antédiluvien a facilement fait face aux blancs et aux jaunes de mouture. Tout le reste est manuel. Maintenant, la pâte est maintenue au chaud, il n'y a certainement pas de grumeaux.

Bonne nuit! Il y avait une question, quelqu'un peut-il répondre. L'année dernière, j'ai fait cuire ce gâteau, mais j'ai oublié, lorsque vous mélangez la levure dans le lait, doit-il lever avec un bouchon, ou est-ce juste du lait de couleur levure?

Je ne suis pas spécial, mais à mon avis, il suffit de mélanger la levure dans le lait, car il faudra alors beaucoup de temps pour travailler comme il se doit.

Je vous remercie