Kulich avec Myasoedovskaya dans le four (master class)

Merci pour ta réponse, je vais courir pétrir ...

J'ai juste touché pour retirer le film, et il est tombé comme un entonnoir. Il y a une odeur de vin, mais une sorte de faible. Je ne comprends pas quoi faire ensuite, ou je le laisse errer ou le mélanger complètement?
Répondez à quelqu'un, s'il vous plaît!

Je suis aussi parti avec un entonnoir, puis j'ai commencé à pétrir, et maintenant je vais cuire. Il s'est avéré intéressant, je l'ai divisé en deux formes identiques, environ en deux. Dans l'un, il a déjà atteint le bord, dans l'autre, il est 5 centimètres plus bas, je ne peux pas le livrer en même temps. Alors elle a assiégé le second, l'a laissé rentrer. Je suis vraiment inquiet de ce qui en résultera.

Oh, j'ai foiré à la fin, mes tartes sont montées presque jusqu'au sommet des moules, eh bien, j'ai allumé le four à pleine puissance pour le réchauffer, puis j'ai eu peur de l'ouvrir à nouveau pour ne pas s'installer et soustrayez-le à l'oeil, mais pas assez - mes beautés ont été frites et ne sont pas montées. Et j'ai des "sous-bois" - ils n'atteignent pas le bord des moisissures d'un centimètre et demi

Ici, et tout est exactement pareil pour moi
J'étais terriblement bouleversé ... il y avait de si beaux hommes ...

Mes amis, ceux qui n'ont pas encore cuit Myasoedovsky, 40g de levure Lux pour 1kg de farine ne sont plus nécessaires. J'ai pétri la pâte à 23h30, je l'ai recouverte d'une serviette et je l'ai laissée dans la cuisine sur la table, en la recouvrant d'une serviette, à 22 degrés. Opara a bien progressé et a commencé à baisser à 8h30. , c'est-à-dire après 8 heures. Voici ce que j'ai, c'est un gamin dans une faille

Et pourtant, Zest, je peux être malin. Quand la pâte est disposée sous forme, alors mettez-la dans un four préchauffé à 30 degrés. Ils vont se tenir debout, bien monter aux 2/3 du volume, mettre une poêle avec de l'eau bouillante sur le fond et s'allumer à 160 degrés, sauter au four avec un pulvérisateur et les laisser cuire à 160 degrés (le four se réchauffe progressivement ). Dès que le haut est saisi, retirez le récipient avec de l'eau, faites-le sauter à nouveau et faites cuire au four à 180 * haut-bas ou 175 convection (juste un ventilateur). Les gâteaux de Pâques pousseront sous nos yeux. Cuit au four, sorti, retourné sur quelque chose de doux sur des barils et recouvert d'une serviette, laissez-le venir et refroidir

Dites-moi, où puis-je trouver la cerise pour le gâteau? Je vous remercie! J'ai tout fait selon la recette, je l'ai mise au four et j'ai oublié le glaçage ((((

Regardez ici
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=44565.0

[Andreevna]

Andreevna, et je l'ai fait et je recommence avec la levure Lux. Mais cette année-là, et dans celle-ci, j'ai mis 60 g. Puisque la levure est bonne, c'est pourquoi, apparemment, la pâte monte si vite.
Sofim, mais la pâte ne se peroxyde-t-elle pas alors à cause des nombreuses approches et gouttes de pâte? Est-ce que tout va monter normalement alors?

[Ksenia]

Ici, et tout est exactement pareil pour moi
J'étais terriblement bouleversé ... il y avait de si beaux hommes ...

Ksenia, Je pensais juste ici que les formulaires papier pouvaient être supprimés et que personne ne devinera ...
Certes, je ne sais pas comment ils seront stockés sans formulaires, vont-ils sécher rapidement?

[SkoNaNi]

SkoNaNi
Non, nous avons même dépassé les 50g cette année-là en équipe, la pâte mûrit très vite. Cette année, nous expérimentons avec 40, le résultat est bien meilleur. J'ai déjà le deuxième lot de pâte en route
La recette Izuminkin est la plus délicieuse. L'année dernière, j'en ai fait d'autres, mais Myasoedovsky a surpassé tout le monde, et ils ne recherchent pas le bien du bien
Zeste, je m'incline devant toi

[Sofim]

Sofim, mais la pâte ne se peroxyde-t-elle pas alors à cause des nombreuses approches et gouttes de pâte? Est-ce que tout augmentera normalement alors?

J'ai déjà écrit, l'année dernière je n'ai pris que 42g de frissons, et la pâte a augmenté et est tombée en 1 heure. Pendant 6 heures, il est monté et descendu 4 fois.Les gâteaux se sont avérés géniaux, même si la dernière montée des formes a pris beaucoup de temps, mais la pâte est lourde ...

[Andreevna]

L'année dernière, j'en ai fait d'autres, mais Myasoedovsky a surpassé tout le monde, et ils ne recherchent pas le bien du bien

Andreevna,
et si vous comparez avec Pokhlebkin, quel est le meilleur? C’est comme les Myasoedovskys, mais il y en avait beaucoup, et Pokhlebkinsky est un gros, donc je ne peux pas décider

[SkoNaNi]

SkoNaNi
Non, nous avons même dépassé les 50g cette année-là en équipe, la pâte mûrit très vite.

Cette année-là j'ai abandonné la vie virtuelle, je n'ai pas vu ces messages Eh bien, demain, alors, je mettrai moins de levure

J'ai plus aimé le gâteau de Pâques Myasoedovsky que Pokhlebkinsky.

Disposé en formes. Adapté. Tout de même, je suis probablement la toundra. Cette fois, j'ai une pâte liquide. Je dirais «verser». Eh bien, presque la densité de la crème sure. C'est correct?
P.S. J'ai pétri avec mes mains. Un morceau comme une moissonneuse-batteuse ne fonctionnait pas. Mais cela a interféré pendant 40 minutes.

[Dis-moi ce que tu as mal fait, pourquoi n'as-tu plus grandi?]

Zest merci beaucoup pour la recette.
La pâte est excellente. Cette année, j'ai fait moi-même un gâteau pour la première fois. J'ai lu toutes les pages du forum et j'ai pris ma décision.
J'ai tout fait exactement selon la recette. La pluie a emporté la suite Kryvyi Rih. En conséquence, la pâte a commencé à pousser très fortement, puis a cessé de croître. En général, il a grandi d'environ 3/4 d'un pot de 5 litres (mis dans deux pots de 5 litres), puis est tombé d'environ 1 cm. La pâte a duré 8,5 heures. Ensuite, j'ai ajouté de la farine et pétri en HP en deux étapes. Ensuite, je l'ai mis dans une casserole pour une tartinade. La pâte a augmenté très rapidement. En 1,5 heure, il a grandi 3 fois. Ensuite, j'ai ajouté des raisins secs et les ai envoyés aux formulaires. La pâte est restée dans les moules pendant environ une heure et demie environ, a grossi des 2/3 du moule et je l'ai envoyée au four (j'ai mis au préalable une poêle avec de l'eau dans le four). Cuit au four environ 40 minutes à 180 degrés.
En conséquence, la pâte n'a pas levé pendant la cuisson et il ne restait que 2/3 du moule. Le goût est certainement génial, on ne ressent qu'une légère acidité.

Maintenant, je fais cuire le gâteau de Pâques selon la recette viennoise sur la même levure et strictement selon la recette, tout est normal, le gâteau pousse lorsqu'il est cuit.

Dis-moi ce que tu as mal fait, pourquoi n'as-tu plus grandi?

Duc, Myasoedovsky est clairement mon préféré. Pokhlebkinsky est également bon, mais Myasoedovsky n'est pas en comparaison, il est super-duper!

Ici, et tout est exactement pareil pour moi
J'étais terriblement bouleversé ... il y avait de si beaux hommes ...

Coupez la forme proprement et ils deviendront immédiatement plus grands ... c'était prévu

[Dis-moi ce que tu as mal fait, pourquoi n'as-tu plus grandi?]

Dis-moi ce que tu as mal fait, pourquoi n'as-tu plus grandi?

Parce que la température a dû être augmentée, et pas immédiatement réglée à 180 *. Dans la recette, d'abord 160 *, puis vous augmentez à 180. Ils grandiraient certainement avec vous

Parce que la température a dû être augmentée, et pas immédiatement réglée à 180 *. Dans la recette, d'abord 160 *, puis vous augmentez à 180. Ils grandiraient certainement avec vous

Tu as tout à fait raison! Et j'ai fait la même erreur

Les filles, mais comment déterminer la température dans un vieux four à gaz si le thermostat ne fonctionne pas? 160-180 est-ce une flamme moyenne? Ou vaut-il mieux ne pas le risquer?

Coupez la forme proprement et ils deviendront immédiatement plus grands ... c'était prévu

Ils étaient cuits dans des boîtes métalliques. Je ne suis pas en Ukraine maintenant et il n'y avait nulle part où acheter des formulaires papier.

Mais cette odeur ... juste un miracle ...
J'espère qu'il a le même goût.

Zeste, merci beaucoup pour cette merveilleuse recette de gâteau.
J'essaierai d'exposer les photos plus tard, lorsque je décore avec de la glaçure.

Zeste, merci beaucoup pour la délicieuse recette! La pâte est incroyable! Je n'étais pas inquiet avec lui à cause des bosses, mais tout a fonctionné, je les ai pétris avec mes mains. La levure a pris Lux - 50 g, mûri en 4 heures. Je mets la deuxième portion à 40 g. La recette est définitivement un coup de coeur!

Combien de temps les gâteaux sont-ils cuits? 40 minutes, c'est trop peu? hein, sera probablement brut

[Irishki]

Irishki selon les moules, s'ils sont petits - 40 minutes suffisent

Bonjour, j'ai mis la pâte pour 1/2 portion, je suis resté 5 heures, je n'ai presque pas levé, je ne sais pas quoi faire. Aidez-moi.

Je suis resté dans le four avec la lumière allumée et la température de 30, donc après une heure, il a augmenté trois fois, essayez d'ajouter un peu de température, mais en général 5 heures, ce n'est pas beaucoup. dois attendre

à partir d'une portion de pâte - j'ai tout fait selon la recette, il s'est avéré 4 morceaux de moyen, au four se tenait env. 40 minutes à t-re 160 degrés, je ne supporte pas un essai)))

Les filles, et tous ceux qui ont vraiment essayé de mettre de la pâte la nuit, et de la finir après le travail le soir? Je comprends que si vous la laissez dans la pièce, la pâte va acidifier, mais si vous la mettez au réfrigérateur !!! Partagez votre expérience

Pouvez-vous me dire, je vais faire cuire pour la première fois dans des boîtes en papier, dois-je en retirer les gâteaux immédiatement après la cuisson ou puis-je les laisser refroidir et les conserver?

Une dernière question, j'ai des formes de gâteau en papier pour 400g, j'ai besoin de faire 3 gâteaux de Pâques, de quelle proportion dois-je commencer? 1kg de farine pour le mien c'est beaucoup, mais 500g de farine ne suffiront pas?

Je ne pouvais pas le supporter - j'en ai coupé un, il ne semblait pas être cru, mais c'était le plus petit, j'ai pris une photo, mais je ne sais pas encore comment insérer une photo, l'odeur du vin est présente. A titre de comparaison, qui a fait la pâte à partir de 40 g de levure - l'odeur du vin demeure?

Le gâteau devrait mûrir, demain il sera beaucoup plus savoureux et il n'y aura pas d'odeur de vin. Insérez une photo à travers un radical. RU

Les filles, mais comment déterminer la température dans un vieux four à gaz si le thermostat ne fonctionne pas? 160-180 est-ce une flamme moyenne? Ou vaut-il mieux ne pas le risquer?

Je réchaufferais l'ancien gaz, puis le mettrais sur un petit feu, ou plutôt sur un petit, si les moules ne sont pas les plus petits

Oh mon Dieu! quelle pâte incroyable! si délicat, soyeux, souple, obéissant, désolé pour le four (blague)... désolé de lâcher prise.
Je ne sais pas encore ce qui va se passer, mais DOUGH !!!

Pouvez-vous me dire, je vais faire cuire pour la première fois dans des boîtes en papier, dois-je en retirer les gâteaux immédiatement après la cuisson ou puis-je les laisser refroidir et les conserver?

pas besoin de sortir, pourquoi alors des moules en papier ???

Les filles, et personne n'a essayé de mettre des épices, sauf la vanille, dans la pâte? J'adore la cardamome, le zeste de citron. Je verse aussi habituellement du cognac 1 cuillère à soupe. l. Je veux ajouter, mais j'ai peur, ne vais-je pas le gâcher?

[boulette de viande]

boulette de viande, tu m'as devancé. Et j'ai acheté de la muscade et du curcuma. : umnik2: vous n'iriez pas trop loin avec le curcuma, et en général ... peut-être que vous n'avez pas besoin de tout cela ...

Je veux ajouter, mais j'ai peur, ne vais-je pas le gâcher?

Eh bien, nous sommes déjà deux! Nous attendons des experts!

le zeste peut maîtriser l'odeur du vin, et tout le poème avec la pâte elle-même a été conçu précisément à cause de l'odeur et du goût de la pâte.
Mais l'année dernière, j'ai essayé la noix de muscade, et à mon avis, cela mettait vraiment en valeur le bon goût et l'odeur de ce gâteau de Pâques.
Je ne sais pas, je n’ai pas essayé.

Le curcuma ne donnera qu'une couleur jaune .. le reste des épices est possible, mais ici la pâte elle-même est très parfumée, est-ce nécessaire? ou divisez la pâte en portions et mélangez les épices en une portion de pâte. Parlez-nous du résultat

Filles! Aucune épice supplémentaire n'est nécessaire si l'esprit de la pâtisserie est important pour vous. Et si vous voulez juste un gâteau parfumé, vous pouvez facilement

Merci à vous tous pour les conseils!

Le gâteau devrait mûrir, demain il sera beaucoup plus savoureux et il n'y aura pas d'odeur de vin. Insérez une photo à travers un radical. RU

Je vous remercie!!! sinon je sens l'odeur, et ma famille me regarde de travers - il n'y a pas d'odeur))) ouais insérez des photos - ce n'est pas pour moi, vous devez apprendre un peu))))

[Je tiens à vous remercier beaucoup pour cette recette aussi cool. Aujourd'hui, pour la première fois de ma vie, j'ai fait des gâteaux du début à la fin. avant aussi, bien sûr, mais seulement avec ma mère. la consistance de la pâte était légèrement différente de la vôtre (peut-être de la farine). fixé à 6 heures du matin, est venu à quatre heures du travail, a juste commencé à tomber de la pâte. en général, tout est très simple et direct. mon seul problème est de les sortir du moule. ne veux pas sortir et c'est tout! maintenant ce dernier est en cours de cuisson. mais nous essaierons plus tard.Merci encore. : flowers: Je recommanderai cette recette à tout le monde.]

Je tiens à vous remercier beaucoup pour cette recette aussi cool. Aujourd'hui, pour la première fois de ma vie, j'ai fait des gâteaux du début à la fin. avant aussi, bien sûr, mais seulement avec ma mère.
la consistance de la pâte était légèrement différente de la vôtre (peut-être de la farine). fixé à 6 heures du matin, est venu à quatre heures du travail, a juste commencé à tomber de la pâte. en général, tout est très simple et direct. mon seul problème est de les sortir du moule. ne veux pas sortir et c'est tout! maintenant ce dernier est en cours de cuisson. mais nous essaierons plus tard.
Merci encore. : flowers: Je recommanderai cette recette à tout le monde.

La recette est super! Aujourd'hui, j'ai fait des gâteaux de Pâques pour la première fois de ma vie, ça s'est avéré super!
J'ai mis la pâte à 7 heures du matin dans deux casseroles, je l'ai laissée à température ambiante (environ 20 degrés). La pâte était sur la levure de Lviv, tout était conforme à la recette, seule la farine ne suffisait pas jusqu'à 500 grammes, il s'est avéré 400 (je suis arrivé du travail à 19h30, les couvercles des pots étaient avec des traces claires de pâte, la pâte était déjà tombée, il y avait une odeur de vin - juste étourdi! J'ai mis la moissonneuse-batteuse) pétrir la pâte - en conséquence, elle s'est mélangée à la balle, qui n'a même pas rampé, ne collait à rien du tout!
J'ai réchauffé un peu le micro-ondes, je l'ai éteint et j'ai mis la pâte à lever. J'ai décidé que j'avais 1,5 heure de libre, mais non, en y regardant après 40 minutes, j'ai trouvé la pâte presque sous le couvercle! Je devais de toute urgence incorporer les fruits confits et diviser la pâte dans des moules. Travailler avec vos mains avec une telle pâte est juste un plaisir! Je ne veux pas le lâcher.
Les moules (tous remplis au 1/3 environ), plus petits et placés sur la grille, ont été remis au micro-ondes, et les plus gros ont été envoyés au réfrigérateur, pour attendre leur tour. Et encore une fois, en 40 minutes, la pâte a poussé au-delà de toutes les attentes. J'ai dû cuire de toute urgence, les 15 premières minutes avec de l'eau bouillante sous le gril et à 160 degrés, puis encore 25 minutes à 180 (les moules sont deux types des plus petits en papier de l'entrepôt Lilyk). 5 minutes avant la fin, je ne pouvais pas le supporter et je suis monté dans le gâteau avec un thermomètre, le thermomètre indiquait 99 degrés, c'est-à-dire l'état de préparation. Les odeurs dans la cuisine à cette époque étaient à couper le souffle! En conséquence, un gâteau a été mangé sans attendre le refroidissement)) Pâte très tendre, moelleuse et aérée! Tout simplement super! Mais des doutes se sont glissés sur son état de préparation, cela ne semblait pas être brut, mais quelque peu humide, même s'il aurait peut-être dû se calmer.
En général, la recette est super, les gâteaux sortent - un vrai régal pour les yeux! La pâte est tendre, parfumée, aérée - exactement ce dont vous avez besoin! Zest - merci beaucoup pour cette merveilleuse recette!

Sur le forum, quelqu'un a écrit comment mettre la pâte au four.
bonne nuit! (peut-être que quelqu'un est gentil ...) j'ai mis la pâte ce matin à 6h00 au four, avec l'ampoule incluse ... soit l'ampoule est plutôt faible, soit je n'ai rien de bon, mais à 12h45 ma mère regardait opare et "heureusement" dit: elle est donc gelée!
et a réchauffé le four, a poussé la casserole dedans. à 19h00, la pâte a poussé de 5 à 7 cm et, comme tout le monde, j'ai aussi des grumeaux! à cinq heures, pour chaque pompier, mettre en parallèle "gâteau au safran sur crème sure" -: méchant: PAS DE LUMPS !!!! tout est exactement pareil.
non! Je n'ai pas fait fondre le beurre, mais je l'ai juste sorti du réfrigérateur et l'ai mis sur la table près du poêle - peut-être une "meute de chiens" fouillé ici ... maintenant je garde mon travail à l'épreuvage "tremblant légèrement", peut-être qu'avec l'aide de Dieu cela se révélera ... si je vis pour partager mes impressions !

Zest, merci beaucoup pour la recette magique. J'ai fait des gâteaux avant, c'était différent. Plus souvent
s'est avéré. Cependant, vous deviez toujours réfléchir par vous-même. Et avec votre classe de maître, allez-y et faites-le. Aujourd'hui à partir de 8 heures du matin j'ai pétri la pâte ... et à 19 heures, tout était prêt. Il n'y a pas eu de surprises particulières, mais tous les conseils ont beaucoup aidé: bravo: nous allons essayer dimanche
Je vous remercie

Je me suis débrouillé!!! S'il n'y avait pas eu une classe de maître, j'aurais plié mes pattes, et donc - intelligemment et de manière compréhensible ... j'ai continué à regarder ma pâte épaissir - ouais - comme sur la photo ... je l'ai fait, selon les images ... Mais un inconvénient - Je n'ai pas sorti le gâteau du grand moule, je l'ai cassé. devait être mangé. Depuis, une paska non sanctifiée n'est qu'un petit pain .., alors les gars l'ont mangée., Eh bien, maintenant je regarde les restes, une jolie pasochka, elle garde sa forme, il s'avère, je voulais la sortir du moule tôt, ... Ah- eh bien- chant, raisins secs, à l'essence de rhum ... vanille ... mais maintenant il faut savoir comment retirer le gâteau du moule et quand? Enduire - demain, les lettres sont confuses et pensées ... Et pour une raison quelconque, c'est une telle douceur de la pâte pour qu'elle ne colle pas à mes mains, je n'ai pas pu réaliser ... Bien que, la levée de la pâte-pâte m'ait pris beaucoup moins de temps ... Levure - Kryvyi Rih ...

[matroskin_kot]

matroskin_kot
Irina, as-tu fait la pâte avec l'aide de Kenwood? Est-ce que tout est exactement comme Zest? Je vais faire samedi soir. Et je ne peux pas décider de le faire manuellement ou par Kenwood. L'année dernière, j'ai fait ces gâteaux avec des poignées du début à la fin, et même pour la première fois de ma vie. Même si c'était un peu difficile (j'ai pétri la pâte pendant 1 heure, sans m'arrêter), mais le résultat était. La pâte est juste soyeuse au toucher. Et maintenant, ayant Kenwood, j'ai en quelque sorte peur que quelque chose ne va pas. Après tout, ils disent que la pâte aime la chaleur des mains.

Les filles, ont commencé à faire de la pâte, la question s'est immédiatement posée. J'ai préparé tous les ingrédients. Tout d'abord, j'ai dissous la levure dans du lait, puis tout le reste. Maintenant, vous devez tout combiner et la levure dans le lait n'a pas gonflé. Devez-vous attendre que le processus démarre ou tout connecter en même temps?

Il n'est pas nécessaire d'attendre. Connectez tout à la fois. Et laissez-le reposer, fermentez.

[panteracat]

panteracat fais-le kenwood et ne pense pas, j'ai un chignon si funky est sorti - juste une chanson! Mais vous devez regarder par-dessus, la pâte essaie obstinément de grimper, elle doit périodiquement être arrêtée et frottée. En conséquence, je me suis rassemblé en une balle qui ne collait à rien du tout et qui ne montait pas. Et vous interférez déjà avec vos mains lorsque vous mélangez des raisins secs ou des fruits confits - alors vous comprenez de quel genre de pâte magique il s'agit, vous la libérez à contrecœur.