Gâteau de Pâques au levain de Vienne

Gâteau de Pâques au levain de Vienne

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
levure pressée	60 grammes
levain épais	350 ml
des œufs	8 pièces
jaunes	2 pièces
glaçage protéines	2 pièces
Lait	1 l
sucre	500 à 700 g
beurre	450 à 500 g
farine	2100 - 2300g (dépend de la taille des œufs, j'en ai eu des petits)
vanille
raisins secs	400 g (faire tremper dans le cognac pendant une nuit)
sel	pincer
Safran

Méthode de cuisson

• Peut-être que quelqu'un aimera mon hybride de gâteau de Pâques viennois et italien. Franchement, pour toutes mes 30 ans d'expérience dans la pâtisserie, c'est probablement l'un des plus réussis
• J'ai mélangé des œufs, du sucre, du lait et de la levure et je l'ai laissé sur la table de la cuisine pendant la nuit.
• J'ai nourri le levain et l'ai mis plus près du radiateur, aussi, pour la nuit.
• Le matin, j'ai mélangé la pâte et le levain, ajouté du sel, de la vanille, du safran, de la farine et pétri pendant 15 minutes. Je ne pétris les gâteaux de Pâques qu'avec mes mains. Puis progressivement, en 5 à 6 doses, j'ai mélangé du beurre fondu. La pâte s'est avérée douce, soyeuse avec du gluten bien développé. Il ne collait pas très bien des mains, bien qu'il ait pétri pendant environ une heure.
• Je l'ai doublé et battu trois fois. J'ai ajouté des raisins secs à la dernière séance d'entraînement. Elle m'a laissé revenir. Je l'ai mis dans les formulaires et l'ai laissé reposer jusqu'à ce qu'ils commencent à soulever la serviette dont ils étaient recouverts. Elle a cuit, vérifiant l'état de préparation avec un éclat pendant 40 à 50 minutes. Température normale 160-180 sans convection.
• La pâte s'est avérée être à pores fins, fibreuse, juteuse, avec un arôme indescriptible
• Je ne publierai pas de photos d'eux, et ça suffit

Remarque

Photos chez Elenka

[Résident d'été]

Résident d'été, pouvez-vous poser une question? Y a-t-il beaucoup de levure pour cette quantité? Et combien de pâte dans les moules - la moitié ou un tiers? La température du four est-elle normale pour les gâteaux de Pâques (160-180) ou y a-t-il des nuances? Et du levain (je n'ai que Romina)? Désolé pour l'ennui, mais j'ai aimé la recette, j'aimerais la faire cuire.

Désolé de ne pas avoir répondu tout de suite.
La levure suffit. Après tout, ils se reproduisent toute la nuit dans du lait avec du sucre et des œufs.
Pâte sous formes 1 \ 3
Tout levain ira

[Résident d'été]

Résident d'été Tanya, j'ai aussi une question - levain épais - qu'est-ce que c'est - 150%? J'ai compris cela mûr, non?

PySy. Chesslovo! eh bien, tout comme ce singe - et intelligent et beau! au moins éclater avec ces recettes de tartes! tant de recettes alléchantes, vous n'avez pas le temps de les essayer! et les gâteaux de Pâques sont moins de 500 g de farine (et même dans ce cas, je ne suis pas sûr si 500, peut-être plus? Je pense qu'il y a une masse critique de farine pour la pâte à gâteau) - non plus des gâteaux de Pâques, mais un rouleau. Et qui mangera autant

[Résident d'été,]

Résident d'été, et je vous remercie!
Eh bien, avant cela, je me suis contenté de cette recette! il s'est avéré délicieux - tout simplement excellent.
J'étais même perdu - je l'ai fait selon la recette de Lily et selon la vôtre - pour déterminer lequel je ne peux pas mieux goûter.
Les deux recettes sont merveilleuses. Le résultat est le goût que j'aime vraiment - à la fois moelleux et juteux - et !!! étonnamment léger.
Bien sûr, j'ai apporté mes propres modifications à la recette - du sucre et des raisins secs, des cerises et un peu plus de beurre (vous vous souvenez du dessin animé sur Pingjack avec des poches?)
La pâte est si tendre. Le levain fait des merveilles.
Mais la question se posait toujours - et si vous utilisez du levain liquide - comment compter la recette pour moi?

Je pense que les chiffres précis ne sont pas très importants. Il faut se concentrer sur la consistance de la pâte.

Oh, Tanya, que je suis contente que tu sois enfin sur le forum! Je viens de disparaître complètement - je pensais déjà à comment faire face à Lily - est-ce que tout va bien?

Je pense que dans une semaine pour répéter la recette, mais bien sûr, je vais la faire cuire pour la pâtisserie, et quelque chose comme un rouleau tressé ou une couronne de cuisinier - cela s'avère très bien.
Mais déjà maintenant je pense - puis-je faire la pâte plus brusquement alors?
Et puis selon la recette originale - si délicate, soyeuse - elle se tient toujours sous mes yeux

[Résident d'été, Tanechka]

Résident d'été, Tanechka, Je tiens à vous remercier pour cette recette! À mon avis, il est indûment privé d'attention. J'ai beaucoup aimé la pâte, vraiment, tendre et soyeuse, il y a beaucoup de cuisson, et malgré cela, les gâteaux se sont avérés légers, fibreux et pas du tout friables. J'ai aimé l'arôme - un vrai gâteau de Pâques!
J'ai tout fait strictement selon la recette pour 1/2 de la norme. C'est dommage que la croûte supérieure et inférieure se soit frite ...

Tanyusha, je continue à être fan de ta recette. Pour la troisième année consécutive, je prépare des gâteaux selon votre recette. Le levain est différent chaque année, mais le résultat ne change pas depuis son origine.
Cette année, mes gâteaux se sont révélés inhabituellement parfumés, fibreux, pas minuscules, riches et légers.
Merci encore! Bonnes vacances à vous!

Merci pour la recette!

Expliquez, s'il vous plaît, - jaunes 2 pcs dans la recette, où sont-ils?

Merci pour la recette!

Expliquez, s'il vous plaît, - jaunes 2 pcs dans la recette, où sont-ils?

Les jaunes dans la pâte. Séparez les blancs d'œufs du nombre total d'œufs.

Je vous remercie.