Zopf sur pâte caillée

Zopf sur pâte caillée

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: Suisse

Ingrédients
Pâte:
levure pressée	12 grammes
farine de blé de la plus haute qualité	300g
lait avec une teneur en matières grasses de 2,5% et plus	150 g (+ 25 g)
sucre	7,2 g
sel	6 grammes
fromage cottage 9-18%	45 grammes
Oeuf	18 grammes
beurre	15 grammes
Finition:
jaune + quelques gouttes de lait
graines de sésame

Méthode de cuisson

• 

  Broyez la levure avec du sucre et deux cuillères à café de lait chaud (du total). Lorsque la levure est dissoute, versez-la sur le lait restant.

  Dans le bol, où la pâte sera pétrie, tamisez la farine, ajoutez le fromage cottage râpé au tamis, versez le mélange œuf et levure de lait.

• Pétrir une pâte molle. 5-6 minutes avant la fin du pétrissage, ajoutez du sel et du beurre ramolli à la pâte.
• Laisser la pâte fermenter à température ambiante pendant une heure et demie à deux heures. Au milieu de la fermentation, pétrissez la pâte.

  La pâte est en pleine fermentation, avant pétrissage.

  Pâte prête.

  Divisez la pâte en le nombre de morceaux souhaité. Rouler chaque morceau finement, rouler en un long rouleau. Couvrir légèrement de papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes, puis rouler sur la table en allongeant.

  Forme tresse:

• Étape 1: posez les harnais sur la table, connectez les extrémités. Déplacez le harnais extrême droite vers la gauche, à travers deux harnais.
• Étape 2: déplacer le harnais le plus à gauche vers la droite, à travers deux harnais
• Étape 3: Twist les deux tresses du milieu ensemble.
• Étape 4: répétez l'étape 1, etc.

• Transférer le TK sur une plaque à pâtisserie, couvrir légèrement de papier d'aluminium. Preuve à température ambiante pendant environ une heure.

  Avant de planter au four, graisser le TK avec un bavoir de jaune et de lait, saupoudrer de graines de sésame.

  Cuire au four préchauffé à 205 ° C, sans vapeur.

• 
• 
• Le pain est le plus tendre. Mal à l'aise et salé, légèrement salé. Idéal pour les sandwichs. La quantité de sel dans la recette, si on le souhaite, peut être légèrement réduite, de 2 à 1,5% (en poids de farine).
• Du pain délicieux pour tous et bon appétit!

Le plat est conçu pour

1 pain pesant environ 500 grammes

Temps de préparation:

4 heures

Remarque

Recette de LJ Luda - marianna_aga

Recette complète:

levure pressée - 40 g
farine de blé c. de. 1 kg
lait 500 g
oeuf - 1 pièce
beurre - 50 g
fromage cottage gras - 150 g
sel - 20 g
sucre - 24 g

Manya! Quelle beauté, ce même zopf.

[Galin.]

Je vous remercie, Galin.
J'ai beaucoup aimé le pain entot: simple, intact et le résultat est excellent. La pâte au travail est très agréable. Maintenant, je veux en faire une grande partie.

Manechka, pleine de délices; comme toujours. Dont la recette peut être reconnue immédiatement à partir de la photo.

Le pain est beau!
Manya, et votre propre fromage cottage ou acheté?

[Espérer]

Espérer, Astilba, merci beaucoup, les filles. Je serais heureux si la recette vous est utile.

votre propre fromage cottage ou acheté

J'en ai acheté un.

[Manechka]

un spécialiste du fromage cottage, et ici:



Manechka, J'aime beaucoup vos recettes, en commençant par "admirer" et en terminant par le résultat, merci sincèrement pour le fait que, ayant un tel talent de cuisinier, artiste et photographe, vous le partagez généreusement avec nous et vous permettez de rejoindre le beau!


Je n'ai pas retardé la recette depuis longtemps, comme cela m'arrive habituellement, et j'en suis content: du pain très tendre!
J'avais même peur de donner 1,5% de sel, seulement 3 g, c'était suffisant, il n'y avait pas assez de douceur, mais j'adore le pain sucré, mais ici, clairement, je ne m'attendais pas à cela.
Pourquoi deux rouleaux? Et parce que j'ai dû en diviser un après le tressage, sinon il ne rentrerait pas sur une plaque à pâtisserie ... J'écris maintenant et je pense que j'aurais dû mettre un fer à cheval ... mais bon.
Un conseil: ne faites pas de harnais longs! Et puis je suis content qu'il roule après 10 minutes de couché et qu'il se soit précipité d'un demi-mètre quelque part)))
Oui, mec, j'attirerai aussi votre attention sur ce point: il est très important de faire cette sieste de 10 minutes, il vaut donc mieux que les harnais s'allongent, sinon ils reviendront.

J'ai beaucoup aimé le pain entot: simple, intact et le résultat est excellent. La pâte au travail est très agréable.

Ici, je vais souscrire à chaque mot!
Mec, pouvez-vous doubler le sucre actuel? Ne pas?

[Bronzer,]

Hou la la! Bronzer, J'étais déjà sans voix de ce que j'ai vu. Magnifiques tresses!
Merci beaucoup d'avoir essayé. Je suis très heureux que vous soyez satisfait du résultat.

Pourquoi deux rouleaux? Mais parce que je devais en diviser un après le tressage, sinon il ne tenait pas sur une plaque à pâtisserie

Ouais, il y a une telle chose. Le pain pousse bien à la levée et au four. Un rouleau de trois cents grammes de farine s'est avéré pratiquement d'un côté à l'autre de la plaque à pâtisserie.

pouvez-vous doubler le sucre?

Essayez-le.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, merci beaucoup, le rouleau est très savoureux, parfumé, miette aérée. J'ai un petit pain comme un dirigeable, énorme, dans toute la grande plaque à pâtisserie, et quand je le mets au four comme ça, je vais certainement le cuire à nouveau, nous adorons les produits de boulangerie au fromage cottage, vous pouvez probablement le visser sous la forme de petits pains avec du sucre.

le deuxième jour je vous suis selon vos recettes. Quand j'ai lu votre recette, j'ai pensé qu'il y avait 300 grammes de farine, je vais mélanger une double portion, et quand j'en ai coupé la moitié en pain, il n'y a pas de filles dans la famille - je ne sais pas comment tisser des nattes, alors la seconde moitié de la pâte est allée au pain comme le saeks, j'ai saupoudré chaque morceau de sucre. mettre dans 2 moules à pain. cuit le soir. s'est avéré des petits pains au sucre

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, Tatiana, à votre santé! Je suis très heureux que tout a fonctionné et que le résultat m'a plu.

Divin! il n'est pas possible de passer. La pâte se prépare déjà. Combien de temps faut-il pour cuire et est-ce possible sur une pierre?

Quelle beauté, je peux même sentir l'odeur enivrante du pain.

régler un minuteur sur 20 minutes .. je ne sais pas, j'espère que je ne vais pas le gâcher) il y aura bientôt un reportage
16 minutes s'est avéré être beaucoup même), presque brûlé. C'est dommage que non et qui n'a pas suggéré. Merci à tous tôt. Excellente recette. Pas aussi belle que la tienne, c'est ma première tresse)) mais je suis content

[Gnou]

Gnou, Sveta, merci.
mandarina73, Olga, je vous demande pardon. Je n'ai pas pu répondre plus tôt.

Je ne sais pas, j'espère que je ne gâcherai pas

Non, ça ne s'est certainement pas produit. Cela s'est avéré génial.

c'est ma première tresse)

C'est pas possible! Très bon pain.

J'ai beaucoup aimé le pain entot: simple, intact et le résultat est excellent. La pâte au travail est très agréable.

Manya! Merci pour cette recette! J'ai vraiment envie de cuire

Un conseil: ne faites pas de harnais longs! Et puis je suis content qu'il roule après 10 minutes de couché et qu'il se soit précipité d'un demi-mètre quelque part)))
Oui, mec, j'attirerai aussi votre attention sur ce point: il est très important de faire ces 10 minutes de sieste, il vaut donc mieux que les garrots s'allongent, sinon ils reviendront.

Tatiana, merci!

[Sonadora]

Sonadora, ManyaPrends aussi mon rapport!
Je n'ai lu l'avertissement concernant les harnais longs qu'aujourd'hui. Je suis d'accord, ils rentrent à peine dans le four.
A fait une double portion claire. Je vais en prendre un pour un régal aujourd'hui. J'ai cuit sur une pierre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Tissé pour la première fois du tout, il s'est avéré tordu. Je vais prendre mes erreurs la prochaine fois. Parce que je vais certainement le répéter.
Merci pour la recette!

[Olga de Voronej]

Olga de Voronej, Je vous remercie. Je serais heureux si vous l'aimiez.

venera19, Anna, avec une initiative tressée! Cela a très bien fonctionné pour la première fois.

[Manya]

Manya, comme toujours

Félicitations pour votre victoire bien méritée dans le concours "Meilleure recette de la semaine"

[Manya]

Manya, TOUTES NOS FÉLICITATIONS!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, félicitations! Avec victoire et médaille! Quelle belle recette !!

[Manechka]

Manechka, félicitations, vos pâtisseries en valent la peine

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, avec Victory et Myadalka!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka est une telle beauté! Très impressionné par votre zopf!
Félicitations pour votre médaille!
Je pense en faire un! Nous ne réussirons peut-être pas, je vais essayer.

Manechka, avec une médaille pour vous! Superbe recette!

[Chef]

Chef, Merci beaucoup!

Ilmira, Natalia, Tatyana, Ksyusha, Antonina, Galina, les filles, merci beaucoup. Je suis très touché par votre attention et vos félicitations.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, félicitations pour votre victoire et votre médaille!

[Evgeniya]

Evgeniya, Merci beaucoup!

Manya, merci pour la recette! Digne de plus d'une médaille! Aujourd'hui, je suis tombé dessus, je l'ai fait cuire au four et j'ai fait deux tresses. Ils en ont persuadé une avec sa petite-fille, l'ont beaucoup aimé et ont envoyé la seconde à son arrière-petite-fille. Je sens que demain je vais encore cuire.

[Natasha]

Natasha, une bonne recette est toujours un plaisir à partager. Je suis heureux que cela vous ait été utile et le résultat m'a plu.

Aujourd'hui, je fais encore cuire Truth en pétrissant tout dans une machine à pain, sur des boulettes. Il convient également

[Natasha]

tout pétri dans une machine à pain, sur des boulettes: fou en elle, et en forme

Natasha, De même. HP, pour moi, est le meilleur pétrin.