Pain au levain (au four)

Pain au levain (au four)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
farine de blé	450 grammes
liquides (demi-bouillon de pommes de terre et eau)	210 grammes
levure fraîche	9 grammes
levain	60 grammes
Crème fraîche	40 grammes
Mayonnaise	1 cuillère à soupe. l.
sucre	1,5 cuillère à soupe l.
sel	1,5 cuillère à café

Méthode de cuisson

• J'ai pétri tous les ingrédients en mode "pâte à pizza" (1 heure 30 minutes). Elle l'a sorti, moulé, envoyé dans le panier d'épreuvage pendant 40 minutes. Cuit au four pendant 15 minutes à t 240 * et encore 30 minutes. à t 180 *.



• 

Temps de préparation:

3 heures.

Remarque

Je voulais un pain avec une mie plus dense, mais en utilisant mon propre levain français. Le résultat de l'expérience d'aujourd'hui sur la photo

Cool bar s'est avéré Tell Kava, et cuire au four comme à la vapeur et sous le couvercle? Je veux vraiment essayer la pâtisserie

Ah! J'ai cuit pendant les 15 premières minutes dans un gosper en fonte sous le couvercle. Et puis elle a enlevé le couvercle et l'a énervé plusieurs fois du flacon pulvérisateur.

L'autre jour j'ai de nouveau cuit


Le deuxième ou le troisième jour pour les sandwichs chauds - c'est tout!

Tranquillement ici, mais bon, peut-être que quelqu'un regardera ma miche de pain et jettera un œil. Et aujourd'hui j'ai un tel pain



Il refroidit - nous le couperons avec du beurre et avec notre propre poisson rouge salé

[kava]

kava
Lui, comme toujours, est si beau avec toi! La coupe est d'une beauté complexe!
Je veux apprendre à cuire le même pain! Fait un vœu!

[lana7386]

lana7386, votre souhait se réalisera certainement! Je crois en toi! Et les motifs sont des coupes élémentaires avec un couteau tranchant avant la cuisson

[Kava]

Kavapourquoi exactement une miche de pain?
C'est un pain merveilleux, et même rond. Oh, et j'aime la forme de vos pains.
Et le dernier pain avec une telle croûte s'est avéré magnifique.

[Zhivchik]

Les filles, merci! 🔗 Zhivchik, Je l'ai nommé ainsi parce qu'il était vraiment gonflé aujourd'hui. À la fin du lot, j'ai mélangé du beurre et du sel, mais il m'a semblé que ce n'était pas très complet, alors j'ai remis le lot en marche. Cela s'est bien passé, d'abord dans le HP, puis dans le panier (je l'ai défendu pendant une heure), eh bien, et ensuite avec un léger mouvement de la main - l'a retourné, saupoudré, ébréché (déjà dans une machine à oie chaude), couvert d'un couvercle et dans le four

Cela s'est bien passé, d'abord dans le HP, puis dans le panier (je l'ai défendu pendant une heure), eh bien, et ensuite avec un léger mouvement de la main - l'a retourné, saupoudré, ébréché (déjà dans une machine à oie chaude), couvert d'un couvercle et dans le four

J'ai oublié plus - j'ai saupoudré

[kava]

kavaquel bel homme! Et je viens de sortir Pain au levain naturel du four, je me suis un peu brûlé la main. Ça va refroidir, je vais le montrer dans levain.

[Freken Bock]

Et je ne l'ai pas saupoudré, mais un panier Freken Bockbon, pour Pain au levain naturel j'enlève mon chapeau et le jette (je ne vais pas encore passer à un tel exploit, même si j'ai déjà compris le principe (il semble)

[kava]

kava


Le pain est délicieux, aromatique! La miette d'une structure agréable! Merci pour la merveilleuse recette, vous avez tout apporté à un excellent kolobok! Je recommande à tous les amateurs de pains!
Je le fais cuire sur une plaque à pâtisserie et le distribue dans du papier, donc la forme est arbitraire

[lana7386]

lana7386quelle belle miche de pain! : wow: La forme n'est pas arbitraire, mais le plus n'est pas non plus un pain! Et tous vos stylos dorés ont essayé (la recette n'est que la base)

[lana7386]

lana7386, très joli bar!
Mais je ne peux pas faire de pain avec du levain, car j'ai du levain MK. Sur une Française, quelque chose ne veut pas partir, car il faudra en jeter beaucoup.

[lana7386]

lana7386, très joli bar!
Mais je ne peux pas faire cuire une miche de levain avec du levain, car j'ai du levain MK. Sur une Française, quelque chose n'est pas une envie d'aller plus loin, car il faudra en jeter beaucoup.

Je vous remercie, Zhivchik 🔗
La Française n'est jetée que les 5 à 10 premiers jours de sa création, puis elle n'a pas jeté un seul gramme, pour ne pas cuire, j'ai mis ce levain magique partout (sauf pour les biscuits et les muffins, etc., bien sûr). Je m'y suis habitué - je le nourris une fois par jour et j'utilise 200 g de levain chaque jour, parfois, cependant, je vais faire de la pâte au beurre et la congeler au congélateur, mais c'est si nécessaire à l'occasion, d'accord!

[Zhivchik]

Zhivchik , J'ai aussi commencé avec du levain à l'acide lactique et les pains se sont révélés merveilleux. Je pense que ça vaut le coup d'essayer.

[kava]

kava, pensez-vous qu'un peu de farine de seigle n'affectera pas le goût du pain?

Et un peu, c'est combien? Vous voulez dire que la farine de seigle est du levain? Si oui, alors vous pouvez aller dans l'autre sens: prenez une cuillère à soupe de levain et nourrissez-le avec de la farine de blé, et quand il se double - en pain. Bien que 60g pour un tel pain puissent déjà se dissoudre imperceptiblement

Et un peu, c'est combien? Vous voulez dire que la farine de seigle est du levain? Si oui, alors vous pouvez aller dans l'autre sens: prenez une cuillère à soupe de levain et nourrissez-le avec de la farine de blé, et quand il se double - en pain.

Exactement! Vous pouvez également prendre 1 cuillère à café. une cuillerée de levain MK et nourrir avec de la farine de blé. Je vais nourrir trois fois pour être fort.
Katyusha, dyakuyu!

[Katyusha]

Katyusha, grâce à vos recommandations et à votre soutien, j'ai eu un bon pain. Je vous remercie!

Zhivchik? La beauté est ce que vous avez !!! Je voulais déjà du saumon rose, mais avec du beurre! Taché d'autre chose?

[kava]

kava

Et 9 g de levure fraîche correspondent à environ 1 c. sec ???
Je n'en ai tout simplement pas de frais, ça ne s'est pas bien passé avec eux et je les ai donnés à ma mère, il n'y en a que des secs. J'en ai assez vu la vidéo et il y a déjà du levain, je veux ces pains, et surtout, les coupes sont cool.

Le pain est bien coupé avec un couteau de scie. Seuls les mouvements doivent être suffisamment précis

[Svetik]

Svetik_, en présence de levain dans le pain, la levure peut être considérablement réduite (voire supprimée). Je pense que 0,5 - 1 c. - presque assez.

Et les coupes sont une vraie affaire. Mettez la main!

Oh les filles, merci .. je vais entraîner ma main en toute confiance

[Katyusha]

Zhivchik? La beauté est ce que vous avez !!!

Je vous remercie Katyusha! Qui est l'enseignant ...

Taché d'autre chose?

Ouais, je me suis souvenu qu'il était possible d'oindre un œuf au bout de 15 minutes, comme je l'ai mis au four.
Comme je pourrais oindre, c'est ce que des stries horribles se sont avérées.

[kava]

kava
Pour une raison quelconque, je ne suis pas allé si profondément, même si ça craquait, et la lame a pris un nouveau

Svetik_, ne vous inquiétez pas de faire des coupes. Au début, j'avais peur de couper et j'ai eu de petites coupures. Et vous, si je comprends bien, faites déjà une coupure à coup sûr.
C'est vrai, cela m'arrive aussi.

Et j'ai ajouté de la levure sèche un peu moins de 0,5 c.

[Zhivchik]

Zhivchik le fait est que je fais une coupe, vous voyez à quel point ils vont, et hottsa obtient un résultat tel que dans la vidéo, vous avez des coupes cool
Entraînez-vous et entraînez-vous à nouveau

J'étais un peu petit, hier ma culture de départ a augmenté tellement cool, j'ai formé une telle barre dessus et pour le reste du levain et des pains sur de la farine de grains entiers, j'ai mis le pain sur la levure et une nouille ... je suis toujours pressé, je suis resté une heure, je me suis levé un peu (et le temps, comme toujours, s'écoule ), eh bien, il n'est pas nécessaire de le laisser pour demain matin ... alors mes mains me démangeaient de cuire un pain ... et cuit au four ... du coup, délicieux, mais n'a pas beaucoup augmenté, il resterait quand même assis sur l'étuve
Donc, la chose la plus intéressante est que le pain est resté au programme pendant 5 heures qui est «régime». le matin ce matin, j'ai soulevé un arôme si étonnant du lit, je suis allé dans un seau, et il y avait un petit pain, si intéressant est qu'il était cuit et que ces trous sont encore frais, et la hauteur du pain est ridicule, mais je n'avais pas assez de levain, je voulais un petit pain, mais pas à ce point, très savoureux, mais une croûte. Voici une telle opportunité pour moi .... Conclusion, donnez une bonne épreuve de pain ou d'un pain, ici

[Kavochka]

Kavochka, il y a un monstre dans le four selon votre recette. La norme entière est écrasée dans un pain. Plus de 1 kg de poids. Dans tout le four. Et les coupes ne fonctionnent pas non plus. Il sera cuit, je vais vous montrer, ne vous évanouissez pas.

Kavachka, chérie, merci! Regardez quel super-pain s'est avéré! Je vous ai pris un merci, et maintenant le rapport:

[Svetik]

Svetikc'est cool dans ta cuisine? Mon pain a été préparé pendant environ 1 heure 10 minutes, pas plus.
Avez-vous ajouté de la levure? Combien?

tatulja12 , vous avez un ventre frais! Tellement rose!

[Zhivchik]

du froid Zhivchik , mais j'ai allumé les brûleurs et je l'ai défendu, alors je vais montrer mon pain et mon pain en même temps, même s'il s'agit d'un pain, mais du levain, puis un
ne me frappe pas fort, la barre est très savoureuse ... je vais continuer l'expérience et la terminer à condition





la coupe est serrée mais mignonne

et voici du pain aux grains entiers .. sur ce levain




au fait, j'ai déjà écrit que c'était très petit ... mais très savoureux

[Svetik_]

Svetik_, quelle barre brillante, également graissée avec un œuf? Beau! Je ne l'ai pas enduit, seulement il a été saupoudré de farine. Et mettez-le au four avec une ampoule pendant 50 minutes. Puis elle a versé de l'eau bouillante dans une plaque à pâtisserie et a allumé la cuisson.
Zhivchik, et vous mettez dans un panier? Lisse, lisse! Est-ce une demi-portion ou la norme entière?

[tatulja12]

tatulja12 Merci ... oui, je l'ai graissé avec un œuf, je l'ai aussi décongelé au micro-ondes puis cuit au four avec une tasse d'eau bouillante ... mais cela s'est avéré être peu de preuve

[Svetik_,]

Svetik_, La barre était un peu laiteuse dans la chaleur de l'épreuvage, mais rien de très similaire en densité au magasin. Sinon, vous vous y êtes habitué, donnez-leur des trous.
Mais vous aviez peur de faire des incisions plus profondes.

Le pain de grains entiers est beau, les trous sont bons!
tatulja12, ouais, dans un panier que j'ai défendu. Panier pour 750 gr. et la norme de pâte entière s'adapte.

Les filles, me revoilà ..... a ajouté de la farine de grains entiers, mais la recette n'est pas d'ici ....... Pain Gostovsky, à mon avis, farine de grains entiers et levain





Et quelles sont les coupures ??? Arrivé.....
Le bar est délicieux ... mais bien qu'il soit encore froid, je l'ai beaucoup cuit et je l'ai mis au four avec de l'eau bouillante ... ce bébé s'est avéré, mais frais et savoureux

[Svetik]

Svetik_, vous avez vraiment progressé! Un bon exemplaire (et j'ai déjà l'air plus audacieux sur les coupes). Le pain, en théorie, doit être dodu, de sorte qu'il soit pratique d'étaler quelque chose dessus. Par conséquent, le vôtre répond simplement à ces exigences. Je suis toujours tourmenté par la question - pourquoi la pâte au levain ne lève-t-elle pas vraiment?

Oui, je ne me connais pas, il y a eu des progrès dans le réfrigérateur, je me suis levé ............. sueur ohm j'ai commencé à le froisser et ici dans le four avec de l'eau bouillante ???
Si la température avait été plus élevée, de tels incidents ne se seraient probablement pas produits ???
Bon, il fait froid, il fait déjà 18C dans mon appartement, on se promène tout habillés, hier le levain a doublé à cette température et la moustache ...

Et je n'ai rien pour reposer les barres, alors elles rampent. Mais délicieux! Merci à l'auteur!

[tatulja12]

tatulja12, Je n'avais rien à défendre avant, alors je l'ai fait directement sur la plaque à pâtisserie. J'ai juste roulé la pâte en un rouleau (pour obtenir une structure plus serrée et mieux la façonner). J'ai aussi trouvé un bon moyen de sortir - pour tisser le pain obliquement - alors la forme est généralement géniale

Tatulya, je façonne le pain comme ceci: je le roule en une couche pas très fine, puis je l'enroule en un rouleau, en appuyant sur chaque boucle avec mes doigts chaque fois que la barre ne glisse pas, net. mais voici ce qui est intéressant. Il fait toujours très chaud à la maison, mais la pâte ne lève toujours pas aussi bien qu'en été ou en automne. La farine et la levure sont les mêmes, mais les pains sont pires.

[Kavochka]

Je vous remercie, Kavochka, Je ne l'ai pas essayé avec un rouleau, je l'ai simplement plié, ce qui signifie qu'il ne s'est pas plié étroitement.
Khimichka, merci, maintenant je vais essayer de plier. Et je pensais que la levure au levain donne un tel effet. Mais goûtez, goûtez! Le principal est délicieux!

Je l'ai fait aujourd'hui, j'ai pris de la farine 500 g. La première fois que j'ai tout fourré en un, c'était tellement grand, et maintenant en deux, mais ils ont aussi rampé sur toute la plaque à pâtisserie.

[tatulja12]

tatulja12 très beaux bars, bravo
Si belle

[Svetik]

Svetik, Je vous remercie! Ce sont de bons professeurs.

Les professeurs sont bons (y) seulement je ne réussis pas tout à fait, pendant ce temps je pourrais déjà être un âne, mais je n'ai fait que doubler ..........

[tatulja12]

tatulja12, des pains merveilleux se sont avérés (je ne dirais pas qu'ils sont si flous). Vous avez absolument fait ce qu'il fallait en le divisant en 2 pains - de cette façon, ils gardent mieux la forme

[Kava]

Kava, Je vous remercie!

Les professeurs sont bons (y) seulement je ne réussis pas tout à fait, pendant ce temps je pourrais déjà être un âne, mais je n'ai fait que doubler ..........

Svetik, Je vis dans un village, nous avons le chauffage et le chauffage au poêle. Comme je ferme le levain 100x100x100 (levain + farine + eau), il monte en 3 heures. Et vous avez un problème de chaleur.

Quand notre température était de 20 ° C, mon levain a très bien augmenté, mais cette fois il faisait environ 300g, il est monté à 500g, a formé une pâte et l'a mis au réfrigérateur, là il est monté pendant la nuit, mais pour ne pas dire qu'il était super inondé, non. .... dans mon four, il est monté un peu plus et c'est tout ... alors j'ai aussi ajouté de la levure au fond, ici ............ et le résultat
Ok, je vais encore expérimenter sur ce qu'il faut faire, pour ça j'ai déjà les coupures