Kulich au levain français

[Katyac]

Kulich au levain français

Catégorie: Pâques

Ingrédients
levain français épais (farine: eau - 2: 1)	50 grammes
farine	750 grammes
gluten	2 cuillères à soupe. l.
l'eau	125 grammes
Lait	250 ml
sucre	250 g
mon chéri	20 grammes
beurre	200 grammes
jaunes	8 pièces
raisins secs	160 grammes
orange confite	160 grammes
sel	1 cuillère à café
anis étoilé, cardamome, muscade	sur la pointe d'un couteau
vanilline	2 g

Méthode de cuisson

• Préparation:
  
• Rajeunissez le levain 2 fois:
  
• 1. Mélangez 50g de levain avec 50g d'eau et 100g de farine. Nous partons 4 heures avant de lever 2 fois
  
• 2. Répétez l'étape 2 avec 50 grammes de culture de démarrage rajeunie.
  
• Nous pétrissons la pâte pour 150 g de levain double rajeuni.
  
• Pour ce faire, mélangez bien 4 jaunes au levain. Dissoudre 100g de sucre dans 125g d'eau et verser dans le levain de jaune. Bien mélanger. Petit à petit (sur une cuillère) ajoutez 50 g de beurre ramolli à la pâte. Mélangez bien le tout. J'ai utilisé une machine à pain. Une fois le beurre bien mélangé à la pâte, ajoutez un peu de 380 g de farine tamisée et de gluten. Nous pétrissons bien. Après cela, versez 250 ml de lait par petites portions, mélangez à nouveau le tout.
  
• Couvrez le récipient avec la pâte avec du papier d'aluminium et laissez-le pendant 11 à 12 heures à 26-28 degrés.
  
• Pendant 10 à 12 heures, la pâte doit lever 3 à 4 fois (après 11 heures, la pâte est déjà tombée).
  
• Pétrissage de la pâte:
  
• Mélangez 4 jaunes, 150 g de sucre, 200 g de farine tamisée et d'épices dans la pâte. Pétrir pendant 4 à 5 minutes. Ajoutez 1 c. sel et un peu 150 g de beurre ramolli. Une fois que le beurre est bien mélangé à la pâte. Ajoutez encore 100 g de farine tamisée.
  
• Le pétrissage total de la pâte dans la machine à pain doit être de 20 à 30 minutes.
  
• Laisser reposer la pâte pendant 1 heure, puis la replier dans une enveloppe 2-3 fois sur une table saupoudrée de farine. En même temps, laissez reposer la pâte après chaque pliage pendant 10 à 20 minutes.
  
• Une fois que la pâte est devenue élastique et a cessé de coller à vos mains, mélangez doucement les fruits confits et les raisins secs.
  
• Nous formons la pâte à partir de la pâte et remplissons les moules à pâtisserie avec au plus 1/3 du volume.
  
• Nous l'avons mis pour la fermentation dans un endroit chaud (27-30⁰C) pendant 5 à 8 heures. Lorsque la pâte monte au bord du moule, mettez-la dans un four froid et allumez-la pendant 170⁰C. Cuire au four pendant 40 à 60 minutes (selon le poids du produit).
  
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• naturellement, il y a eu quelques problèmes de bêtisiers:
  
• 1. Les fluides devaient être ajoutés, et décemment. Et je m'en suis déjà rendu compte lors du pétrissage de la pâte.Par conséquent, l'ajout de 150 ml de lait a bien sûr affecté la structure. Il n'avait pas le soyeux parfait que je m'attendais à voir (comme dans le panettone d'Adriano).
  
• 2. Rempli les formulaires 1/3 (généralement je remplis 1/4). Et ici, elle a raté. Au bout de 8 heures, la pâte avait déjà atteint le bord des moules et menaçait de pendre dessus avec un champignon pendant la cuisson. Elle ne l'a pas risqué: elle l'a mis au four pour la cuisson. Sl. fois je remplirai les formulaires par 1/4.
  
• 3. Le régime de température que j'ai choisi ne convenait pas. Je fais cuire mes premiers gâteaux avec de la levure à 150-160 degrés. Et voici le levain. Pâte d'une texture différente. Il a fallu augmenter un peu la température. Au moins jusqu'à 180 degrés dans la seconde moitié de la cuisson.
  
• 4. J'ai oublié de mettre les noix. Dans sl. Je vais en tenir compte.
  
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• Résultat: un petit gâteau de Pâques "gleyish" (pas assez loin).
  
• Le sucre suffit, le bon gras est ce que j'apprécie en pasque (comme le dit Zisyuminka: "Vous balayez une chose"), mais ma maison n'aimait pas la présence de fruits confits. Il y en a beaucoup - 1: 1 avec des raisins secs.
  
• Il n'y a pas d'acidité du levain. Il y a une légère acidité des raisins secs.
  
• 
  
• En général, il y a quelque chose sur quoi travailler. Mais je suis content du résultat - le gâteau selon ma recette s'est avéré être fait avec du levain. Il a seulement besoin d'être amélioré.
  
• C'est ce que nous ferons ce jeudi-vendredi.
  

Remarque

Merci beaucoup Katyac pour le levain français. Le levain le plus fort.Je ne ferais jamais de gâteau tout seul.
Alors. Enfin, grâce à de longs calculs, j'ai adapté la recette de mon gâteau au levain.
Gâteau de Pâques au levain français

Voici ce qui s'est passé à la fin:

[Lyulёk]

Lyulёk, bien joué! Un gâteau si délicieux! Quel est son goût? Y a-t-il une différence entre la levure et le gâteau au levain?

La différence de viscosité - avec la levure, elle est plus friable et moins visqueuse qu'avec le levain.
Ce matin, j'étais à la boulangerie. J'ai demandé au réalisateur de prendre un échantillon: il a dit qu'il l'aimait beaucoup, cela ressemble plus à un panettone. Il a demandé: ai-je ajouté du fromage cottage? Apparemment, le lait est devenu aigre du jour au lendemain: ce n'est pas pour rien que les Italiens n'utilisent que de l'eau dans leur technologie. Je pense que cela n'a pas gâché le goût. Il y a un inconvénient: les raisins secs avec des fruits confits ne sont pas mélangés uniformément.
Le goût est excellent.
Je vais certainement le faire pour Pâques. Vrai pour 3 kg de farine et pour moitié avec des raisins secs, et pour moitié avec des raisins secs et des fruits confits.

La différence de viscosité - avec la levure, elle est plus friable et moins visqueuse qu'avec le levain.
Ce matin, j'étais à la boulangerie. J'ai demandé au réalisateur de prendre un échantillon: il a dit qu'il l'aimait beaucoup, cela ressemble plus à un panettone. Il a demandé: ai-je ajouté du fromage cottage? Apparemment, le lait est devenu aigre du jour au lendemain: ce n'est pas pour rien que les Italiens n'utilisent que de l'eau dans leur technologie. Je pense que cela n'a pas gâché le goût. Il y a un inconvénient: les raisins secs avec des fruits confits ne sont pas mélangés uniformément.
Le goût est excellent.
Je vais certainement le faire pour Pâques. Vrai pour 3 kg de farine et pour moitié avec des raisins secs, et pour moitié avec des raisins secs et des fruits confits.

Lilya, tu sais, ce n'est probablement pas le lait qui aigre, mais le levain aigre, j'ai déjà eu ça, le goût est comme s'il y avait du fromage cottage.
Je pense qu'une nuit c'est beaucoup, peut-être que cela prend 5 à 6 heures.

Lilya, tu sais, ce n'est probablement pas le lait qui aigre, mais le levain aigre, j'ai déjà eu ça, le goût est comme s'il y avait du fromage cottage.
Je pense qu'une nuit c'est beaucoup, peut-être que cela prend 5 à 6 heures.

Je le pensais aussi. Apparemment, il n'est pas nécessaire d'attendre que la pâte tombe, mais dès qu'elle a levé 2 fois, pétrissez immédiatement la pâte. En général, dans le sl. si c'est le cas, je le ferai.

[Lyulёk]

Lyulёk

D'excellents gâteaux de Pâques se sont avérés! Sans votre «débriefing», alors je n'aurais pas soupçonné qu'il y avait des défauts.
C'est à partir d'environ 800 g de farine que vous avez obtenu 4 gâteaux de Pâques dans la plus grande forme? Ou y en a-t-il un autre?

Zester, pétrir pour 750 g de farine (le rajeunissement du démarreur ne compte pas).
Il en résulte exactement 4 gâteaux de Pâques par forme moyenne 110/85 ou 2 gâteaux de Pâques pour une grande forme.
Et le troisième jour, le gâteau est devenu encore plus savoureux. Il est coupé uniformément, sans interruption. Goût riche et gras. Il faut absolument mettre moins de fruits confits, pas 160g, mais 50g. Pas plus. J'ai pris des fruits confits de la boulangerie. Ils sont apparemment très parfumés, car leur odeur obstrue tout le reste. Par conséquent, lors de la cuisson, je diviserai la pâte en 2 parties.
Dans l'un, je n'ajouterai que des raisins secs, et dans le second je remplacerai 1/5 des raisins secs par des fruits confits.
Et je ne garderai pas la pâte pendant 11 heures, mais jusqu'à ce qu'elle double (6-7 heures).

[Lyulёk]

Lyulёk

compréhensible)) Nous n'avons pas de formulaires de taille moyenne ici. Je pensais que vous aviez cuit dans les plus gros, et à partir de cette quantité de pâte, vous avez 4 gâteaux avec un chapeau

Enfin, j'ai aussi photographié mon gâteau au levain, comme toujours le dernier.

Lily, quel délicieux, visqueux, bien fait!
Et comment goûtez-vous, il n'y avait plus d'acidité?

L'acidité était toujours présente, mais l'acidité était agréable. Trop de raisins secs. Je vais diminuer. Je veux essayer de faire une crème au levain (si possible). "Les plans sont énormes"

[Gâteau de Pâques au levain]

Je cours ici avec un rapport (je cours, car il y a très peu de temps)

Tout de même, mon âme s'est appuyée contre la recette adaptée de Colomba au levain (mais avec mes changements sous forme d'ajout de levure sèche).

On obtient un gâteau très savoureux, de plus:
1. Ne prend pas trop de temps et d'efforts
2. Dans le même temps, les caractéristiques de qualité sont très élevées, proches du Myasoedovskiy kulich.
3. La pâte est très délicate et moelleuse à la fois.

Voici le résultat de mes efforts d'hier:



Ce n'est pas la première fois que je cuisine cette année. Et à chaque fois je suis heureux de travailler avec la pâte: du gluten parfaitement développé, la pâte est soyeuse.
Une combinaison équilibrée de sucre, sel, raisins secs et fruits confits.

Je voulais l'exposer comme une recette séparée, mais il n'y a pas du tout de temps.

J'écris ici une version adaptée de Colomba. Je l'ai nommé Easter Kulich avec du levain (peu importe le type, n'importe quel levain de blé)
De plus, vous n'avez même pas besoin de rajeunir: je l'ai fait à la fois sur le rajeuni et sur le régulier. Le résultat n'était pas différent. Probablement, pour une recette avec de la levure, cela n'a pas d'importance.

Gâteau de Pâques au levain

Ingrédients:
150g de levain français épais (farine: eau-2: 1)
Farine 750g
Gluten 2st. l
Eau 125g
Lait 250ml
Sucre 250g
Miel 20g
Beurre 200g
Jaunes 8 pièces
Raisins secs 150g
Fruits orange confits 25g
Sel 1 cuillère à café l.
Anis étoilé, cardamome, muscade sur la pointe d'un couteau
Vanilline 2g
Levure sèche-2 cuillères à café

Préparation:

Pétrir la pâte pour 150g de levain.
Pour ce faire, mélangez bien 4 jaunes au levain. Dissoudre 100g de sucre dans 125g d'eau et verser dans le levain de jaune. Bien mélanger. Petit à petit (sur une cuillère) ajoutez 50 g de beurre ramolli à la pâte. Mélangez bien le tout. J'ai utilisé une machine à pain. Une fois que le beurre est bien mélangé à la pâte, ajoutez un peu de 380 g de farine tamisée et du gluten, de la levure. Nous pétrissons bien. Après cela, versez 250 ml de lait par petites portions, mélangez à nouveau le tout.
Couvrir le récipient avec la pâte avec un film et laisser reposer pendant 0,5-1 heure à 26-28 degrés. Avant de lever la pâte de 2 fois.

Pétrissage de la pâte:

Mélangez 4 jaunes, 20 g de miel, 150 g de sucre, 200 g de farine tamisée et d'épices dans la pâte. Pétrir pendant 4 à 5 minutes. Ajoutez 1 c. sel et un peu 150 g de beurre ramolli. Une fois que le beurre est bien mélangé à la pâte. Ajoutez encore 100 g de farine tamisée.
Le pétrissage total de la pâte dans la machine à pain doit être de 20 à 30 minutes.
Laisser reposer la pâte pendant 1 heure, puis la replier dans une enveloppe 2-3 fois sur une table saupoudrée de farine. En même temps, laissez reposer la pâte après chaque pliage pendant 10 à 20 minutes.
Une fois que la pâte est devenue élastique et a cessé de coller à vos mains, mélangez doucement les fruits confits et les raisins secs.
Nous formons la pâte à partir de la pâte et remplissons les moules à pâtisserie avec au plus 1/3 du volume.
Nous l'avons mis pour l'épreuvage dans un endroit chaud (27-30 degrés) pendant 2-3 heures. Lorsque la pâte monte jusqu'au bord du moule, mettez-la au four à 160-170 degrés. Nous faisons cuire au four pendant 40 à 60 minutes (selon le poids du produit).
Il y a quelques autres secrets que je souhaite partager:

1. Rendre la pâte jaunâtre. i 1/4 c. Je dissolve le curcuma dans 50 g de beurre fondu et ajoute ce mélange lors du pétrissage de la pâte.

2. Pour obtenir la délicatesse du gâteau, vous devez remplir le plat de cuisson pas plus de 1/3. Mieux encore, 1/4. J'ai mis 550 g de pâte dans le moule 134/95, laissez reposer sur le sol chaud pendant 3 heures.

3. Je fais tremper des raisins secs et des fruits confits dans du cognac pendant une journée. J'ajoute à la pâte au dernier pliage en saupoudrant les couches de pâte avec. Le mécanisme est similaire au pliage de la pâte feuilletée

Lyulёk, vous êtes intelligent! Super pasochki! Je vais cuire le samedi, ou si je cuit du jeudi au dimanche, rien ne survit Combien de tartes obtient-on de cette portion?

Je vais cuire le samedi, ou si je cuit du jeudi au dimanche, rien ne survit Combien de tartes obtient-on de cette portion?

Je vais aussi cuisiner samedi, ce n'est qu'un test du stylo.

J'ai compté cette portion pour pétrir dans une machine à pain.
Il en résulte 5 tartes de 500 g chacune, soit 5 galettes sous une forme moyenne de 134/95.

Je cuisinerai aussi samedi, ce n'est qu'un test du stylo.

J'ai compté cette portion pour pétrir dans une machine à pain.
Il en résulte 5 tartes de 500 g chacune, soit 5 galettes sous une forme moyenne de 134/95.

Et une autre question a mûri. Combien de gâteaux suffisent pour 1 paquet de glaçage?

Et une autre question a mûri. Combien de gâteaux suffisent pour 1 paquet de glaçage?

Assez pour 7 à 10 gâteaux moyens

[Lis,]

Lis, ici, avec difficulté c'est vrai, mais pétri - une pâte liquide. C'est comme ça que ça devrait être, non?
et j'ai aussi 90 g d'œufs, Lilechka, et vous avez 8 pièces au taux de quel poids?

[Lis,]

Lis, ici, avec difficulté c'est vrai, mais pétri - une pâte liquide. C'est comme ça que ça devrait être, non?
et j'ai aussi 90 g d'œufs, Lilechka, et vous avez 8 pièces au taux de quel poids?

La pâte doit être liquide!

Ici, j'ai écrit sur la façon dont la pâte se transforme de liquide en élastique en pliant.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=56557.0

Ce principe est pris comme base pour le gâteau au levain.
Et j'ai pris des œufs standard: 60g chacun

Ma pâte met beaucoup de temps à pétrir pendant le pétrissage. J'allume ma mule 2 fois en mode "Pain sucré", sans compter qu'avant, elle a été pétrie 2 fois en mode habituel: lors du pétrissage de la pâte puis lors de l'ajout d'ingrédients supplémentaires à la pâte.
Jusqu'à présent, je n'ai jamais pu pétrir la pâte, je ne sais pas pourquoi.
J'utilise uniquement de la farine Bohumila + gluten.
Huile: 72,5%.


Lors du pliage, il est important de dépoussiérer la surface et la pâte elle-même de manière très épaisse.

Avant de mettre la pâte dans des moules, il est important de former correctement le pain (en saupoudrant également les mains et la pâte de farine).

Le bonhomme en pain d'épice est formé de la même manière que pour le pain rond, c'est-à-dire que nous plions les extrémités vers le bas. pincer et rouler dans un mouvement circulaire de 10 à 15 mouvements) sur la surface.
Ceci est très important pour les gâteaux de Pâques de taille moyenne à grande !!!

Ensuite, le capuchon du kulich sera lisse et tendu.

Je voudrais également attirer votre attention sur le temps de vérification dans le formulaire.

Mes formulaires moyens prennent 2,5 à 3 heures

J'effectue l'épreuvage jusqu'à ce que la verrière du gâteau commence à soulever légèrement la serviette avec laquelle je les recouvre.

Voici une photo pour plus de clarté:


Dès qu'ils seront cuits, je les montrerai prêts à l'emploi.

[Lilechka,]

Lilya, merci pour l'explication - je l'ai fait intuitivement. Je cuisine déjà. Dès que j'arriverai, je ferai rapport.
Une fois plié, tout a fonctionné
Lilechka, Quel type de poêle avez-vous? Pour une raison quelconque, je n'ai pas réussi avec la moissonneuse-batteuse - donc en deux étapes j'ai aussi pétri HP, sinon après le Myasoedovsky non mécanisé, je n'avais pas assez de force pour pétrir manuellement

[Lilechka,]

Lilya, merci pour l'explication - je l'ai fait intuitivement. Je cuisine déjà. Dès que j'arriverai, je ferai rapport.
Une fois plié, tout a fonctionné
Lilechka, Quel type de poêle avez-vous? Pour une raison quelconque, je n'ai pas réussi avec la moissonneuse-batteuse - donc en deux étapes j'ai aussi pétri HP, sinon après le Myasoedovsky non mécanisé, je n'avais pas assez de force pour pétrir manuellement

Je suis content que cela ait fonctionné!

J'ai Moulinex 5002, grande taille. Mais j'y pétris une portion encore plus grande: pour 1 kg de farine, parfois j'aide avec une spatule
Mon "cheval" bourdonne, mais pétrit. Et comment pétrit !!!
Ma gratitude n'a tout simplement pas de frontières
Et voici les gâteaux de Pâques cuits au four:


Comme prévu: le bon gâteau de Pâques se tenait un peu

Eh bien, rien: la colline sera plus haute

[Lis,]

Lis, comment les refroidir?
les laisser rester là, sans ces astuces avec des brochettes?

Je les refroidis de la manière habituelle: sur une grille
Je ne suis pas mentalement prêt à me refroidir "sur les aiguilles": le crucifix me le rappelle

Lilichka, et la glaçure se solidifie. Mort ou semi-mou? et combien de temps?

Et maintenant sur la dégustation:

Le gâteau au levain le plus délicieux sera le deuxième ou le troisième jour (s'il survit).

Cela vit avec moi, car je cuisine pour la "compagnie".

Le jour de la préparation, je ne vous conseille pas du tout d'essayer: cela vous semblera "glitchy". Mais dans un jour ou deux: ce dont vous avez besoin.

Lilichka, et la glaçure se solidifie. Mort ou semi-mou? et combien de temps?

Si vous suivez exactement les instructions, c'est-à-dire, prenez 1 blanc d'oeuf moyen. Tout d'abord, battez-le bien, puis ajoutez le contenu du sac par petites portions.

Avec cette préparation, le glaçage durcit fermement après 15 minutes. s'il est appliqué en couche mince.

[Lis,]

Lis, Soleil! prends le boulot!


le goût est MERVEILLEUX! J'ai fait une tresse avec cette pâte - je n'ai pas pu résister - je l'ai essayée. TRÈS TRÈS SAVOUREUX! Et je vais l'essayer demain. Une fois cuits, ils étaient tout simplement les plus légers et les plus légers
Merci pour une bonne et merveilleuse recette.

[Lis]

Avez-vous ajouté du curcuma pour plus de jaune?

Je n'aime pas le curcuma dans la pâte, donc je ne l'ai pas ajouté,
Le safran était à la maison, mais il ne lui est pas arrivé de rentrer dans le gâteau, et je n'aime pas vraiment les agrumes dans les perles
Lis, comme il est bon !!! savoureux n'est pas le bon mot! sa structure est au levain - pétillante, fibreuse. Pour la première fois, j'ai ajouté de la muscade - j'ai vraiment aimé cette note.
Ensuite. ajoutez simplement un peu plus de sucre.

[Lis]

Je n'aime pas le curcuma dans la pâte, donc je ne l'ai pas ajouté,
Le safran était à la maison, mais il ne lui est pas arrivé de rentrer dans le gâteau, et je n'aime pas vraiment les agrumes dans les perles - baluvana duzhe
Lis, comme il est bon !!! savoureux n'est pas le bon mot! sa structure est au levain - pétillante, fibreuse. Pour la première fois, j'ai ajouté de la muscade - j'ai vraiment aimé cette note.
Ensuite. ajoutez simplement un peu plus de sucre.

Heureux d'avoir aimé la recette !!!

Le curcuma dans ce test ne donne aucune odeur (du moins il me semble), mais l'anis étoilé et la cardamome ajoutent une certaine note.

Si vous ne mettez pas d'agrumes, vous devez ajouter du sucre. Et encore une chose: la recette indique la quantité de sucre de betterave (le nôtre, sucré). Si le sucre est blanc comme neige (canne à sucre), vous devez en mettre plus, au moins 50 g.

[Lis,]

Lis, J'ai une question:
pourquoi le levain épais est-il utilisé? et sur liquide, c'est impossible? quelque chose ne va pas - arôme, goût?
Tanya- cuit au fourRésidents d'été Viennois au levain - je l'ai aussi incroyablement aimé. Je suis tombé amoureux de cette pâtisserie au levain.
J'étais même confus - lequel est le plus savoureux? Je ne peux pas définir - les deux sont si bons qu'ils sont déjà AH!
Mais elle utilise aussi épais. Alors la question s'est posée - pourquoi?
Je veux cuire à nouveau le vôtre demain - juste pour le jour du souvenir. Mais avec un épais, je ne peux toujours pas saisir avec précision le moment de la plus haute montée. Avec du liquide, tout est clair - 2,5 à 2 fois - et en avant. Et l'épais vaut le coup, ça vaut ... Comment l'attraper? Ou aussi 2-3 fois - et vous avez terminé?

[Lis,]

Lis, J'ai une question:
pourquoi le levain épais est-il utilisé? et sur liquide, c'est impossible? quelque chose ne va pas - arôme, goût?

Après avoir compris la consistance de la pâte, j'utilise un levain liquide. Ou plutôt, j'utilise celui qui est disponible

Je ne suis pas particulièrement inquiet de savoir si mon levain est liquide ou épais.

Dans ce test, l'essentiel est d'observer la séquence de mélange des produits et de bon pétrissage pour que le gluten se développe.

Je pense que la densité du levain jouera un plus grand rôle dans la préparation du gâteau sans levure du tout. Ensuite, l'acidité de la pâte ne se fera pas sentir aussi clairement.

[Lilechka]

Lilechka, c'est-à-dire que vous pouvez utiliser un liquide, simplement en réduisant le liquide dans la recette, non?
et le gluten (du moins il me semblait) se développe très bien et indépendamment. Ne le pétrissez pas tant que vos genoux et d'autres parties de votre corps ne tremblent pas. En effet - plier 2-3 fois, puis bien, juste ... un tel charme, et tire pour embrasser une telle pâte
en général, j'ai déjà pétri un levain épais, et dans le suivant. essayez-le simplement sur un liquide

[Lilechka]

Lilechka, c'est-à-dire que vous pouvez utiliser un liquide, simplement en réduisant le liquide dans la recette, non?
et le gluten (du moins il me semblait) se développe très bien et indépendamment. Ne le pétrissez pas tant que vos genoux et d'autres parties de votre corps ne tremblent pas. En effet - plier 2-3 fois, puis bien, juste ... un tel charme, et tire pour embrasser une telle pâte
en général, j'ai déjà pétri un levain épais, et dans le suivant. essayez-le simplement sur un liquide

Oui, vous pouvez utiliser du liquide en soustrayant le liquide de la recette.

En effet, cette pâte ne nécessite pas de pétrissage avant "sept pots", comme nos grands-mères nous l'ont appris

Ou peut-être que cela me semble juste, car tout le lot se déroule sous HP (pour lequel ma grande gratitude va à elle)

Pour la première fois, j'ai rencontré une pâte aussi soyeuse dans ma pratique de la confection de gâteaux et je suis immédiatement tombé amoureux d'elle.

Ma belle-mère fait des gâteaux à la crème, qui sont également incroyablement savoureux. Mais ils sont un peu différents. J'aime aussi beaucoup ses pasques, mais elles doivent être pétries par toute la famille.
Et plus le gâteau est gros, plus il est savoureux, cela vaut pour toutes les recettes sans exception.
Par conséquent, je cuisine le gâteau de famille (festif) sous forme de kilogramme (pas moins). C'est le plus savoureux, le plus aromatique, durable et riche.

Gâteau au four cette année, selon votre recette, avec un petit ajout sous forme d'amandes pelées et moulues dans la pâte. Eh bien, je n'ai pas non plus utilisé de levure. J'ai changé un peu plus la technologie, après trois S&F, j'ai laissé la pâte remonter deux fois, puis je l'ai disposée dans les formulaires. Le gâteau s'est avéré incroyablement savoureux. Je n'ai rien mangé de ce genre. Seulement sous forme d'étain, il s'est un peu froissé lorsqu'il est retiré, une pâte très tendre s'est avérée, mais en aluminium, elle s'est révélée parfaitement. Merci beaucoup pour la recette Un de ces jours je posterai des photos de ce miracle

Apparemment, le lait est devenu aigre du jour au lendemain: ce n'est pas pour rien que les Italiens n'utilisent que de l'eau dans leur technologie. Je pense que ça n'a pas gâché le goût

Lilechka avec une initiative!

beaux gâteaux, bonne chance à vous Bonnes vacances

Ma pâte a mûri pendant 7 heures à 30 degrés, puis la pâte a également été autorisée à reposer à 30 degrés. J'ai mis la pâte à 1h du matin le samedi et j'ai fini la cuisson le dimanche à 4h du matin. L'ensemble du processus, de la pâte à la cuisson, a pris plus d'une journée, sans compter le levain lui-même. La pâte est très aromatique. Si vous réduisez la température de fermentation, le processus peut prendre deux jours et j'ai peur qu'une forte acidité puisse apparaître. Mais c'est si vous faites cuire sans levure

[Arianna]

Arianna , merci beaucoup d'avoir essayé de faire un gâteau de Pâques selon cette recette.
J'ai maintenant considérablement réduit le temps de maturation de la pâte et de la pâte en ajoutant 2 cuillères à café de levure sèche à la pâte.

Tout le reste est resté inchangé.
Mais le processus lui-même prend maintenant 7 à 9 heures.
Grâce à l'ajout de levure, l'acidité a disparu et du temps a été gagné.
Quelqu'un peut-il l'aider?!?

Lilechka, mon objectif était le gâteau au levain sans levure, je suis très heureux d'avoir trouvé cette recette, j'avais peur que le levain lui-même ne résiste pas, mais le résultat a dépassé toutes mes attentes.Il n'y avait pas de levain, et l'arôme était incroyable, j'ai mangé le premier gâteau encore chaud, pas pu résister. La structure s'est avérée si fibreuse, fond dans la bouche, ne s'effrite pas, eh bien, très savoureuse

Je suis très heureux que vous ayez aimé la recette et le goût du gâteau de Pâques!
Starter et vous êtes super!

[Lilechka]

Lilechka, un gâteau très, très savoureux est à vous.