Kulich avec Myasoedovskaya dans le four (master class)

... Bien que ... pendant que nous battons tout, broyer, le chapeau aura peut-être le temps de s'y former. Je l'ai fait avec des écarts par rapport à l'original, donc il n'y avait pas de mousse. 1ère fois à faire
Peut-être que quelqu'un d'autre partagera qui a déjà fait s'il y avait de la mousse ou non?

Bonne nuit! Il y avait une question, quelqu'un peut-il répondre. L'année dernière, j'ai fait cuire ce gâteau, mais j'ai oublié, lorsque vous mélangez la levure dans le lait, doit-il lever avec un chapeau, ou est-ce juste du lait de couleur levure?

Silena, mixe et c'est tout. Je me souviens de toi sur le forum de l'année dernière, on a fait des gâteaux ensemble
Je viens aussi de mettre une pâte.
En écrasant la levure thermonucléaire de l'année dernière, j'ai fabriqué 50 grammes de levure.
Et lors du pétrissage, tous les mêmes grumeaux sont petits, j'ai dû les broyer comme l'année dernière à travers un tamis.
Voyons le résultat.

Peut-être que quelqu'un d'autre partagera qui a déjà fait s'il y avait de la mousse ou non?

Je le fais pour la troisième fois, je n'ai jamais observé de mousse.

Je voulais juste m'endormir, j'ai regardé et la pâte tombait déjà! Se tient dans un bassin de 8,8 litres. et il n'y avait pas assez de place pour elle! 6 heures se sont écoulées après le pétrissage, si je le laisse quelques heures, dans quelle mesure est-il critique? Les filles qui passent minuit sur des gâteaux de Pâques, veuillez répondre.

Je voulais juste m'endormir, j'ai regardé et la pâte tombait déjà! Se tient dans un bassin de 8,8 litres. et il n'y avait pas assez de place pour elle! 6 heures se sont écoulées après le pétrissage, si je le laisse quelques heures, dans quelle mesure est-il critique? Les filles qui passent minuit sur des gâteaux de Pâques, veuillez répondre.

Crust, je commencerais à le faire maintenant, je ne le quitterais pas.
Mais je ne suis pas du tout spéciale.
6 heures, c'est une période tout à fait normale, me semble-t-il.
Quelle levure avez-vous utilisée et combien en avez-vous mise?

Bonjour à tous.
Je m'excuse de ne pas avoir répondu tout de suite, mes mains étaient couvertes d'huile, puis je me suis immédiatement enfuie pour dormir. Levure utilisée Saf-moment pressée, achetée sur le marché. Je mets tout selon la recette. Ce n'est que lorsque le pétrissage a été ajouté un peu plus de farine, quelque part ici, Zest a conseillé de le faire si le pétrissage est fait manuellement.

mettre la pâte à 3 heures du matin, se réveiller à 7 heures du matin, regarder, et la pâte s'est levée, est descendue et repousse.
Eh bien, quel genre de levure, et ainsi de suite pour 50 grammes ...
Je m'assois et je réfléchis, dois-je le faire maintenant ou laisser la pâte remonter à nouveau?

Bonjour à tous! Je mets la pâte à 22 heures, à 9 heures je l'ai sous cette forme. Le seau fait 12 litres, sur la photo il n'y a pas assez de 7 cm vers le haut, et après 15-20 minutes déjà 6. J'ai aimé le plus. J'ai juste touché le centre avec mon doigt, et il a commencé à se rassembler et à tomber comme un entonnoir. C'était magnifique, mais était-ce vrai? Et en général, pour le reste, je pétris maintenant tout avec mes mains et je ne sais pas combien de plus pétrir jusqu’à ce que… pas mouillé; D Je souhaite à tous de délicieux gâteaux.

Merci à tous pour vos réponses.
Le doute est survenu au détriment de la mousse, car j'avais l'impression que la levure avait été achetée à l'ancienne - le 26, la date d'expiration se termine. Je n'ai pas remarqué tout de suite. Aujourd'hui, près de 5 heures se sont écoulées depuis sa croissance. Alors que tout va bien - il a grandi 3-4 fois, l'odeur dans le four est bonne. Laissez-le errer plus loin.
L’année dernière, ce que j’ai cuisiné jeudi, nous n’avons pas pu résister, nous l’avons mangé. Le samedi, j’ai dû batifoler pour la deuxième fois. Certes, les gâteaux du jeudi étaient plus savoureux, peut-être que la levure a gonflé une deuxième fois.

et personne n'a réduit la quantité de levure à 40 grammes (pour 1 kg de farine, c'est-à-dire que 500 grammes de farine et 50 grammes d'autres sont entrés dans la pâte). Je n'aime pas ça de 50 grammes, la pâte a augmenté en 4 heures, est tombée et est revenue à la croissance ...
Je veux que la pâte mûrisse comme dans la recette - 9 heures.
Levure Saft Moment Lux.

Et lors du pétrissage, tous les mêmes grumeaux sont petits, j'ai dû les broyer comme l'année dernière à travers un tamis.
Voyons le résultat.

Comme l'année dernière, j'ai des bosses difficiles à briser dans le test.
IMHO, il ne s'agit pas des produits, mais de l'ordre de leurs signets. La prochaine fois, j'essaierai de mélanger tous les aliments liquides et d'y ajouter un peu de farine.

Ma pâte a poussé 5 fois en 6,5 heures et a commencé à tomber. Pour 700 g de farine j'ai mis 40 g de levure, mais j'ai oublié de mettre du sel, maintenant je pense pourquoi si vite
Eh bien, dans tous les cas, la pâte est déjà en train de fondre, D.ieu laissera tout s'arranger.

Les filles, que faire si vous utilisez de la crème 30% au lieu du lait?
Ne peux-tu pas ??
Ou 10%, mais pas de lait ??

L'année dernière, j'ai fait ce gâteau, je l'ai beaucoup aimé! C’est pourquoi je ne veux rien d’autre cette année, seulement lui. J'ai lu vos commentaires sur les grumeaux et je me suis souvenu que je l'avais aussi l'année dernière. J'étais très bouleversé, je me souviens avoir choisi de grands et cuit avec des petits. Il n'y avait pas de grumeaux dans le produit fini. Je vais moi-même cuisiner samedi.

Mamadaragaya! Je viens de regarder dans la casserole et la pâte après 40 minutes. l'épreuvage a augmenté de 2 fois Quelque chose de trop rapide, je n'ai jamais eu cela à 700 gr. farine Je mets 40 grammes de levure pressée Lviv.

Dyudyuka Barbidokskaya, à la lumière de la montée rapide de ma pâte, je pense que la quantité de levure peut être réduite en toute sécurité

Les filles, que faire si vous utilisez de la crème 30% au lieu du lait?
Ne peux-tu pas ??
Ou 10%, mais pas de lait ??

Je pense que dans ce cas, il sera nécessaire de réduire la quantité d'huile.
Mais, à mon humble avis, 30% est toujours "zanadto"
Pourquoi êtes-vous contre le lait?

Pourquoi êtes-vous contre le lait?

non, non, ça ne vous dérange pas, il suffit de trier toutes sortes d'options ...
Je me prépare mentalement: je vais cuisiner pour la première fois, donc je suis nerveux ...

Mamadaragaya! Je viens de regarder dans la casserole et la pâte après 40 minutes. l'épreuvage a augmenté de 2 fois Quelque chose de trop rapide, je n'ai jamais eu cela à 700 gr. farine Je mets 40 grammes de levure pressée Lviv.

Dyudyuka Barbidokskaya, à la lumière de la montée rapide de ma pâte, je pense que la quantité de levure peut être réduite en toute sécurité

Egecihora,
La deuxième année avec de la levure est absurde. Ils sont juste super thermonucléaires.
Je vais mettre une pâte avec 40 gr. levure, voyons ce qui se passe.
En fin de compte, si ça ne rentre pas, j'ajouterai 10 grammes supplémentaires. Ou cela ne vaut-il pas la peine de le faire?

[Aprelevna]

AprelevnaJ'ai pétri la pâte avec du lait maison. Et à mon avis, cela coïncide complètement avec la crème à 10%. Alors je pense que vous pouvez les pétrir. Mais 33% est déjà un peu gras. se révélera probablement comme une pâte sablée.
J'ai à peine pétri la pâte. Je l'ai pétri avec mes mains. Double portion. Le travail est toujours: méchant: il me semblait que la pâte était liquide. Par conséquent, pour faciliter le pétrissage, j'ai ajouté plus de farine (même si quand je l'ai fait pour la première fois, c'était cool - une seule portion) Ça vaut le coup - ça monte. Voyons ce qui se passe. Encore un double demain. portion de four. Ou peut-être que samedi il viendra (déjà célibataire)

[Aprelevna]

Aprelevna J'ai pétri la pâte avec du lait maison. Et à mon avis, cela coïncide complètement avec la crème à 10%. Alors je pense que vous pouvez les pétrir. Mais 33% est déjà un peu gras. se révélera probablement comme une pâte sablée.
J'ai à peine pétri la pâte. Je l'ai pétri avec mes mains. Double portion. Le travail est toujours: méchant: il me semblait que la pâte était liquide. Par conséquent, pour faciliter le pétrissage, j'ai ajouté plus de farine (même si quand je l'ai fait pour la première fois, c'était cool - une seule portion) Ça vaut le coup - ça monte. Voyons ce qui se passe. Encore un double demain. portion de four. Ou peut-être que samedi il viendra (déjà célibataire)

et personne n'a réduit la quantité de levure à 40 grammes (pour 1 kg de farine, c'est-à-dire que 500 grammes de farine et 50 grammes d'autres sont entrés dans la pâte). Je n'aime pas ça de 50 grammes, la pâte a augmenté en 4 heures, est tombée et est revenue à la croissance ...
Je veux que la pâte mûrisse comme dans la recette - 9 heures.
Levure Saft Moment Lux.

J'ai dans les records de l'année dernière que pour 1 kg de farine "la levure peut être réduite à 40 g", ma levure est Kryvyi Rih, ils sont assez forts

Egecihora,
La deuxième année avec de la levure est absurde. Ils sont juste super thermonucléaires.
Je vais mettre une pâte avec 40 gr. levure, voyons ce qui se passe.
En fin de compte, si ça ne rentre pas, j'ajouterai 10 grammes supplémentaires. Ou cela ne vaut-il pas la peine de le faire?

Je pense que rien de terrible ne se passera, et ce n’est guère nécessaire - la levure est vraiment thermonucléaire - ma pâte rampe déjà hors de la poêle
Je vais attraper ...

[Tortoezhka]

Tortoezhka, Je vous remercie!

L'année dernière, j'ai cuit ces pâtes sur de la levure sèche Saf Moment et les grumeaux que j'avais après avoir mélangé les raisins secs, ils ont disparu. Hier, j'ai mis la pâte sur de la levure vivante de Lviv - il n'y a pas de grumeaux et la pâte a mieux augmenté que l'année dernière. Joyeux gâteau de Pâques à tous

non, non, ça ne vous dérange pas, il suffit de trier toutes sortes d'options ...
Je me prépare mentalement: je vais cuisiner pour la première fois, donc je suis nerveux ...

Je l'essayerais d'abord sur du lait. En fait, je cuisine sur du lait du marché. Il a une teneur en matières grasses de 5%, probablement ...

Les filles, question urgente, aide!

Puis-je mettre des raisins secs non trempés dans la pâte? Je n'ai pas eu le temps de tremper - je ne pensais pas que la pâte lèverait si vite

oui vous pouvez bien sûr et non trempé! il n'y aura tout simplement pas cette note de vin de fruits secs imbibés d'alcool.
Il suffit de laver et de bien sécher les raisins secs - ce sera très bien aussi
Ma mère n'a jamais trempé de raisins secs - et rien - elle avait toujours d'excellents pasques. C'est généralement une question de goût

oui vous pouvez bien sûr et non trempé! il n'y aura tout simplement pas cette note de vin de fruits secs imbibés d'alcool.
Il suffit de laver et de bien sécher les raisins secs - ce sera très bien aussi
Ma mère n'a jamais trempé de raisins secs - et rien - elle avait toujours d'excellents pasques. C'est généralement une question de goût

Merci beaucoup!

Les filles, pouvez-vous mettre des abricots secs finement hachés dans un gâteau au lieu de raisins secs?

et des abricots secs vous pouvez, et des pruneaux, et des fruits confits, et du zeste, et tout ce dont l'âme a besoin!

Les filles, pouvez-vous préparer un gâteau de Pâques le vendredi ou en avez-vous besoin demain? J'oublie ces subtilités tout le temps
Et j'ai oublié combien de levure sèche mettre?

Il semble que vendredi ne soit pas censé être, mais je ne pense pas que ce soit important, à moins que vous ne soyez une personne profondément religieuse, bien sûr.

L'année dernière j'ai mis 18 grammes. levure sèche, cette année aux 2/3 de la norme - 40 gr. "Frais". Avec la levure vivante, la pâte lève beaucoup plus vite, je pense que leur nombre peut même être réduit.

et des abricots secs vous pouvez, et des pruneaux, et des fruits confits, et du zeste, et tout ce dont l'âme a besoin!

Merci, je suis allé hacher des abricots secs. Et puis la moitié des raisins secs ont été traînés par les enfants. ) Ce n'est pas assez.

alors les enfants là aussi!

Les filles, Dieu aide tous ceux qui cuisinent!
Je cuisine déjà Myasoedovskie depuis la 3ème année, cette fois sans incident
Je fais tous les mix en HP. Hier, j'ai mis 50 grammes dans la pâte. Levure Kryvyi Rih, farine de Bogumil (tout est allé 1,2 kg). J'ai pétri du lait + de la levure + de la farine, puis j'ai graduellement ajouté la purée de jaunes par petites portions jusqu'à ce que la pâte soit diluée. Il s'est avéré génial - pas de grumeaux!
La pâte a mûri en 7,5 heures, aujourd'hui je l'ai divisée en 2 parties et je l'ai pétrie une à une en HP avec l'ajout de farine. Maintenant, la pâte est décongelée, elle lève bien, même si elle n'est pas chaude, je viens de la mettre au four.

Les filles, mais comment déterminer si la pâte est mûre ou non? Il a poussé sur le sol d'une casserole de 15 litres, le tout bouillonnant. 9 heures se sont écoulées. Assez, probablement?

Les filles, une heure s'est écoulée depuis l'ajout des raisins secs, et la pâte ne lève pas, tout s'est si bien passé .......

[Silena]

Uff! Les filles, je suis fatiguée des gâteaux de Pâques surdimensionnés. Les petits cuisent plus vite, mais le dessus rougit plus longtemps. J'ai mis du papier d'aluminium sur les plus grands pour que le toit ne brûle pas. Et je les ai mis de près, ils se sont avérés roses d'un côté.
Donc, la prochaine fois, je ferai tout de la même taille et pour qu'ils pénètrent dans le poêle à une certaine distance les uns des autres.
Et quelle est la meilleure façon d'appliquer la glaçure sur les tièdes ou de la refroidir complètement?
Silena, la pâte est mûre si elle commence à se déposer.

[Croûte]

Croûte, Je refroidis complètement, puis je glace.

NT @, étrange, je n'ai pas rencontré une telle chose ... La pâte est-elle chaude? Eh bien, attendez encore un peu, comment pouvons-nous le piétiner

Silena, J'ai un bol d'environ 15 litres. donc il pousse de 2/3 pas moins. Mûr = commence à tomber

Merci beaucoup à tous!
Un triple hourra pour Zest! Pour cette recette.

[Rusya]

Rusya La pâte est au four sous une ampoule. merci d'avoir répondu, ça a commencé à monter un peu, j'attendrai encore un peu. Je l'ai goûté - tout simplement merveilleux

Oh, très tôt, j'étais content de la montée rapide de la pâte.
J'ai mélangé les raisins secs, les ai mis dans les moules, ils ont reposé pendant plus d'une heure jusqu'à ce qu'ils doublent. J'ai décidé de cuire - bêtement immédiatement allumé la convection - non seulement la pâte n'a pas augmenté plus haut, les toits sont donc devenus plats
Et je n'aime pas non plus ces formulaires papier - une sorte de mains fragiles, peu fiables ... soit inhabituelles, soit tordues, mais d'une manière ou d'une autre, tout n'est pas aussi bien cette année

et personne n'a réduit la quantité de levure à 40 grammes (pour 1 kg de farine, c'est-à-dire que 500 grammes de farine et 50 grammes d'autres sont entrés dans la pâte). Je n'aime pas ça de 50 grammes, la pâte a augmenté en 4 heures, est tombée et est revenue à la croissance ...
Je veux que la pâte mûrisse comme dans la recette - 9 heures.
Levure Saft Moment Lux.

L'année dernière, j'ai réduit la levure de 60 à 42 g, donc la pâte a augmenté en 6 heures et est tombée 4 fois!
La première fois a complètement augmenté dans une énorme casserole et a commencé à tomber en 1 heure

Et je n'aime pas non plus ces formulaires papier - une sorte de mains fragiles, peu fiables ... soit inhabituelles, soit tordues, mais d'une manière ou d'une autre, tout n'est pas aussi bien cette année

C'est depuis le début. Et puis ils l'aimeront vraiment. Il n'est plus facile de cuire qu'une seule taille de moules à la fois.

Oh, j'ai foiré à la fin, mes tartes sont montées presque jusqu'au sommet des moules, eh bien, j'ai allumé le four à pleine puissance pour le réchauffer, puis j'ai eu peur de l'ouvrir à nouveau pour ne pas s'installer et soustrayez-le à l'oeil, mais pas assez - mes beautés ont été frites et ne sont pas montées. Et j'ai des "sous-bois" - ils n'atteignent pas le bord des moisissures d'un centimètre et demi

Eh bien, "à pleine capacité" - ce sera un peu trop .. Je commencerais 160 pour un début ..

Ma pâte a augmenté en 2 heures, je l'ai "assiégée" de force. Elle se leva encore une heure, puis elle-même, une fois, et coula brusquement. Et que faire ?!
J'ai déjà l'intention de mélanger la farine.
Et une autre question: les gâteaux de Pâques cuits aujourd'hui seront-ils moelleux dimanche? J'ai fait cuire le vendredi soir les fois précédentes. Et puis vous obtenez un jour supplémentaire.

Girls-pro dans la consommation de viande, aidez.
A 8 heures du matin j'ai mis la pâte, maintenant elle a poussé avec un chapeau et a commencé à s'échapper du bassin, un grand bol de 8 litres.Je l'ai juste touché pour enlever le film, et il est tombé comme un entonnoir. Il y a une odeur de vin, mais une sorte de faible. Je ne comprends pas quoi faire ensuite, ou je le laisse errer ou le mélanger complètement?
Répondez à quelqu'un, s'il vous plaît!

Dites-moi, où puis-je trouver la cerise pour le gâteau? Je vous remercie! J'ai tout fait selon la recette, je l'ai mise au four et j'ai oublié le glaçage ((((

[ole lukoe]

ole lukoe
Pétrir. Combien d'heures se sont écoulées? 6-8?

Battre le caramel, les protéines + le sucre.

Il monte à nouveau ... Eh bien, que dois-je faire?
Près de 7 heures se sont écoulées. Mais il ne boit toujours pas de vin ...

ole lukoe, je pétrirais déjà. Il peut monter encore et encore pendant longtemps)))

Ma pâte a augmenté en 2 heures, je l'ai "assiégée" de force. Elle se leva encore une heure, puis elle-même, une fois, et coula brusquement. Et que faire ?!
J'ai déjà l'intention de mélanger la farine.

Attendez 6 heures, sinon il n'y aura pas de goût de vin