Gâteau à la crème sure au lait concentré

Catégorie: Pâques

Ingrédients
farine de blé de première qualité	300 gr.
sucre	150 gr.
crème sure 20%	75 gr.
lait concentré bouilli	75 gr.
Lait	50 ml.
levure pressée	30 gr.
oeuf C0	2 pièces
beurre mou	50 gr.
levure chimique pour la pâte	1 cuillère à café
sel	1/3 cuillère à café
vanilline ou sucre vanillé
Cognac	1 cuillère à café
amandes moulues	40-50 gr.
raisins secs	40-50 gr.

Méthode de cuisson

Pour la pâte, dissoudre la levure dans du lait chaud.
Mélanger la crème sure avec le lait concentré bouilli et mélanger.
Ajouter la crème sure et 2 cuillères à soupe au mélange de levure. l. farine basée sur le poids total de farine.
Mélangez bien le tout, je l'ai battu avec un mixeur. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et placer dans un endroit chaud pendant 15 à 20 minutes.
Pendant ce temps, battre séparément les blancs en une mousse dense et broyer les jaunes avec le sucre, le sel et la vanille.
Ajouter le mélange de jaune et de brandy à la pâte, mélanger.
Ajouter la farine avec la levure chimique par parties, à chaque fois bien pétrir la masse, je bat avec un mélangeur à la première vitesse.
Ajoutez doucement les protéines fouettées, j'ai également pétri avec un mélangeur à la première vitesse.
Ajoutez du beurre et des amandes moulues, j'ai des miettes d'amandes.
Mélangez bien le tout, couvrez avec une serviette et faites chauffer pendant 30 à 40 minutes pour que la pâte lève un peu.
Remuez la pâte, ajoutez les raisins secs lavés et séchés, et chauffez à nouveau pendant deux heures, en remuant après une heure.
Après deux heures, mélangez la pâte et mettez 1/3 sous la forme préparée, j'ai deux litres et un 500 ml.
Laisser agir 1h30.
Cuire au four préchauffé à 170 degrés pendant 40 à 60 minutes selon la taille du moule.
Refroidissez et décorez à votre guise, vous pouvez utiliser du glaçage au sucre et des pétales d'amande, j'ai du glaçage vert prêt à l'emploi et des guimauves.
Le gâteau se révèle être d'une très belle couleur, moyennement sucrée, douce, légèrement humide.