Kulich avec Myasoedovskaya au four (master class)

J'ai encore besoin de conseils!
Par manque de sommeil, j'ai mis les gâteaux dans des moules dans le four pour les séparer. C’est comme l’heure du petit-déjeuner chez la famille, vous ne le cacherez pas, ils le repousseront ... Et maintenant, je me suis rendu compte que c’était effrayant de les sortir pour réchauffer le four. Quelque part dans une recette que j'ai lu de telle sorte qu'ils mettent les gâteaux de Pâques dans un four froid ... Que pensez-vous? Quoi de plus terrible, secouer en faisant des va-et-vient, ou faire une expérience avec le chauffage?

C'est comme ça que je cuisine maintenant. Le four est électrique, donc je le mets dedans, puis, sans le retirer, je passe à la cuisson.

ici et dans ma nuit exactement ce morceau s'est avéré. Ne vous fâchez pas, l'essentiel est qu'au final, vous ayez une pâte à crêpes. )

La farine est trop sèche. J'ai donc gardé le mien à côté de la batterie, j'ai donc dû ajouter du lait pour obtenir la bonne consistance.

La farine est trop sèche. J'ai donc gardé le mien à côté de la batterie, j'ai donc dû ajouter du lait pour obtenir la bonne consistance.

Zeste, la farine de Makfa l'était, mais elle me prend généralement beaucoup d'humidité ..., Vous avez probablement raison

Cette fois j'ai simplifié mon travail, j'ai tout préparé: mélange lait-levure, jaune-sucre, protéines. J'ai tamisé la farine dans le bol du mélangeur et j'ai lentement commencé à y verser les produits, dans le même ordre que l'écrit le Zest, à la première vitesse du mélangeur, plus il y avait de produits liquides, plus la vitesse était élevée. En conséquence, j'ai eu un mélange bien mélangé, la dernière fois que j'ai interféré avec mes mains et il y avait des grains.

Les filles, comment le mettre au four avec incl. ampoules, j'ai spécialement allumé l'ampoule, et mis le thermomètre, donc la température est montée à 42 C, c'est beaucoup ...

Ouais, tu dois suivre le thermomètre. Si la cuisine est trop chaude, alors dans le four à une température. le vol sera. Ensuite, il est préférable de préchauffer légèrement le four et de laisser le récipient avec la pâte à l'intérieur sans la lumière allumée.

OH, et huiler les moules en papier?

Silena, j'ai du papier noir à l'intérieur sous certaines formes, je ne les ai pas enduites. Et une vue, avec un très beau motif à l'extérieur, mais avec du papier blanc à l'intérieur, j'ai graissé avec de l'huile de tournesol.

Projets OpenSource, hein, mes premiers gâteaux de ma vie! Donc, j'ai fait une demi-portion pour le test.
1. J'ai de la levure Lux St. Petersburg, pour 1/2 portion, j'aurais besoin de 30g, j'ai mis 20g et la pâte s'est avérée assez rapide. J'ai pétri la pâte à 2 h 30 la nuit, je l'ai enveloppée étroitement avec un film plastique et dans le four avec une ampoule, il n'y a pas de thermomètre, je ne sais pas combien de degrés c'était dans un four fermé, par conséquent, à 9h30 du matin (après 7 heures), la pâte s'était déjà légèrement déposée et avec un tel parfum d'alcool nucléaire, mes yeux sont déjà léchés
Corriger les erreurs: encore moins de levure? Ne couvrez pas la pâte hermétiquement avec du papier d'aluminium et ne fermez pas le four, non?
2. Extrait de vanille frappé dans la pâte, donc on ne le sent pas là, et pourtant la question pressante, l'extrait est toujours un composant liquide, et les composants liquides sont tous mélangés dans la pâte, tout est clair avec de la vanille, c'est un poudre et il peut déjà être dans la pâte avec de la farine, mais qu'en est-il de l'extrait
3. La farine que j'ai n'est pas de boulangerie, mais à usage général, c'est-à-dire pas forte, j'ai dû ajouter un peu de pétrissage de la pâte, pétrir d'abord dans une vieille moissonneuse-batteuse Bosch et je l'ai brûlée, puis j'ai dû travailler avec poignées et là encore ce n'est pas clair, la pâte doit se décoller les mains? J'ai pétri pendant longtemps, graissé mes mains avec de l'huile et pétri, j'ai fait un excellent travail, MAIS la pâte s'efforçait toujours de coller à mes mains, peut-être tout de même, vous auriez besoin de plus de farine?
Alors, quelle devrait être la pâte finale?
4.Puis-je avoir plus de raisins secs et de fruits confits? S'il n'y a que 100 g de raisins secs par portion, alors combien de grammes de raisins secs et de fruits confits peuvent être dans une demi-portion, seulement 50 g? sinon j'adore ce business et je peux boire généreusement
À suivre...

J'ai pétri la pâte à 2-30 la nuit, je l'ai enveloppée étroitement avec un film plastique et dans le four avec une ampoule, il n'y a pas de thermomètre, je ne sais pas combien de degrés c'était dans un four fermé

Vous n'arrivez pas à allumer l'ampoule? Avec une ampoule, la température a augmenté de 45 C ... et c'est trop ...

Girlsiiiiiiiii, eh bien, après tout, vous pouvez ou ne devriez pas faire cuire dans une machine à pain. Cuire juste la pâte finie ???

Eh bien, théoriquement, c'est possible, seule la pâte est riche et lourde, elle peut être humide, eh bien, si vous n'en mettez pas beaucoup, ça peut marcher.

Désolé pour l'importunité. Quelqu'un a écrit qu'au début, la température était de 180 grammes. à faire, puis à 160. Au contraire, je mets toujours moins au début, puis j'ajoute. Je pensais que si vous en mettez plus au début, il cuit sur le dessus, mais ce sera cru de l'intérieur. Et si vous abaissez d'abord la température, il commencera à cuire partout, puis vous pourrez l'allumer davantage. Oh, je ne sais pas, j'ai empilé quelque chose, je ne peux pas le comprendre moi-même ... Désolé. Peut-être que quelqu'un a compris. Ou est-ce que je le fais mal

Faites cuire comme vous en avez l'habitude et vous vous êtes adapté à votre four. Il y a des amants ici pour augmenter et diminuer, et pour la vapeur, et sans))

salut, le radis au raifort n'est pas plus sucré)) J'ai également envoyé la pâte dans une grande casserole après le pétrissage))

blinn, la pâte a augmenté en moins d'une heure - trois fois !!!

Ils ont refusé la levure sèche, sont passés à vivre ... et ils ont rapidement fourré des bêtises dans nos vivants?

Quelque chose à laquelle je commence déjà à penser - est-il possible de cuire sur un séchage éprouvé

[Gdalinka]

Gdalinka

Dois-je mettre la deuxième portion, me casser la tête, réduire la quantité de levure d'un tiers ou immédiatement de moitié? ..

Tout de même, probablement d'un tiers, de la moitié, c'est en quelque sorte complètement radical. En principe, vous ne pouvez pas diminuer il suffit de suivre la pâte, elle mûrira dans environ 5-5,5 heures. C'était ainsi avec moi. Je l'ai mis à 12 h 30 la nuit, et à 6 heures du matin, il était déjà monté au maximum et est tombé de 1 cm.

Les filles, alors combien de raisins secs et de fruits confits sont maximum pour 1/2 portion, hein? sinon la pâte est déjà montée, elle reste, il suffit d'introduire les raisins secs

2) J'ai pétri la pâte, tout est fin, élastique (tous les endroits nécessaires sont trempés, ça colle des mains et de la casserole), mais après avoir soulevé, quand j'ai mélangé les raisins secs, la pâte a commencé à coller un peu à mes mains et, pour ainsi dire, se déchirer, vous savez, comme sur la blancheur mais plus épaisse. Est-ce mauvais ou devrait-il l'être ???
3) Et surtout, j'ai rempli les formulaires de levée, mais qu'en est-il du reste de la pâte? Tout dans le four ne rentre pas. Il va encore monter, il s'avère 2 fois. Résistera-t-il ou tombera-t-il pendant la cuisson?

2) Non, il ne devrait pas en être ainsi. C'est tout l'effet d'une pâte rapide avec une quantité excessive (comme il s'est avéré) de levure. J'ai quelque chose à comparer, la pâte était satinée et visqueuse-élastique après le mélange des raisins secs, cette fois le début de la déchirure de la même manière ... presque comme une pâte debout ... seul ce processus a eu lieu à un rythme accéléré, pour un mélange de raisins secs.

3) ne laissez pas le reste de la pâte lever, amenez-la sur le balcon, dans le couloir, qui est beaucoup plus froid. Il ne peut pas mûrir encore plus.

Les filles, alors combien de raisins secs et de fruits confits sont maximum pour 1/2 portion, hein? sinon la pâte est déjà montée, elle reste, il suffit d'introduire les raisins secs

Je n'ajouterais pas plus de 150 g

2) Non, il ne devrait pas en être ainsi. C'est tout l'effet d'une pâte rapide avec une quantité excessive (comme il s'est avéré) de levure. J'ai quelque chose à comparer, la pâte était satinée et visqueuse-élastique après le mélange des raisins secs, cette fois le début de la déchirure de la même manière ... presque comme une pâte debout ... seul ce processus a eu lieu à un rythme accéléré, pour un mélange de raisins secs.

3) ne laissez pas le reste de la pâte lever, amenez-la sur le balcon, dans le couloir, qui est beaucoup plus froid. Il ne peut pas mûrir encore plus.

Et qu'est-ce que cela menace ??? Et puis je zababahala 2 kg. farine, pour qu'il y en ait assez pour tout le monde ...Oh, ce sera dommage quand je le gâcherai ... (j'ai déjà enterré le mélangeur, j'ai réussi à le déposer dans la pâte, et la moissonneuse-batteuse est en route après aujourd'hui)

Il menace de pâte gâtée.
Je les mettais dans des moules et les mettais au réfrigérateur pour le premier lot de cuisson. Puis réchauffez un peu et faites cuire.

Zeste !!! Je ne peux pas résister, je tiens à vous dire un grand merci !!! Je me suis débrouillé!! pas aussi effrayant qu'il n'y paraît. J'ai battu la pâte avec un batteur, de 23h00 à 9h30, elle s'est levée, puis avec mes mains j'ai mélangé le reste de farine du mieux que j'ai pu, divisé la pâte en deux parties et le coton en pizza. puis levée et cuisson à partir d'un four froid: 180 basse 15 min., 160 basse convection 10 min et 10 min 150 convection complète. Merci beaucoup pour votre travail !!!!!!!! et maintenant nous pouvons faire quelque chose aussi

Oh les filles, je ne sais pas quoi faire. J'ai mis la pâte à 7 heures du matin, je me suis précipité à la maison du travail, de sorte qu'au moins à l'ascenseur pour attraper ma pâte, mais il s'avère que cela n'a pas encore fonctionné. Je ne sais pas quoi faire? Elle ne se leva même pas à moitié, errant apparemment toujours. Que devrais-je faire? Tant de temps s'est écoulé, et elle est non, non. ... Dites-moi comment être? La levure est bonne, mettez 16 grammes. Tout est perdu ??

[la pâte tient 9,5 heures]

Oh les filles, je ne sais pas quoi faire. J'ai mis la pâte à 7 heures du matin, je me suis précipité à la maison du travail, de sorte qu'au moins à l'ascenseur pour attraper ma pâte, mais il s'avère que cela n'a pas encore fonctionné. Je ne sais pas quoi faire? Elle ne se leva même pas à moitié, errant apparemment toujours. Que devrais-je faire? Tant de temps s'est écoulé, et elle est non, non. ... Dites-moi comment être? La levure est bonne, mettez 16 grammes. Tout est perdu

Comme l'écrit Zest, au tout début, la pâte tient 9,5 heures, il n'était que 7h30. Il me semble que vous êtes l'un des rares à ne pas avoir de levure folle)))
Tout fonctionnera, ne vous inquiétez pas))

Eh bien, c'est fait
C'est comme ça que c'était

C'est comme ça que c'est devenu

On a l'impression qu'on leur a dit: "Direction de l'intro!" Eh bien, combien appliquer, je comprends maintenant. Mais les chapeaux ne sont même pas, pourquoi? Je ne l'ai pas mis exactement

litichka80-le dôme de votre gâteau de Pâques s'est fissuré en raison d'une étanchéité insuffisante.

Vous savez, je les ai dégonflés pendant 2 heures, et comme je l'ai écrit plus haut, l'huile coulait, beaucoup plus loin, les œufs y seraient déjà morts. Fick sait, peut-être qu'ils auraient dû tenir plus longtemps, mais les formes sont en papier, elles se tiennent dans ce beurre, gargouillent comme des frites.

Alors je fais un rapport.
Sur une portion entière, 2 gâteaux de Pâques (500 et 400 g) et 9 petits gâteaux d'environ 200 g chacun se sont avérés. J'adore en avoir beaucoup.
Voici un gâteau de 400:

Voici les bébés spécialement préparés à essayer:

Et voici la structure du gâteau de Pâques, pas aussi belle que celle de Raisin, mais aussi ravissante, je pense que dans deux jours ce sera encore mieux:

Au fait 4g. la vanilline est presque insensible, je ne sais pas pourquoi ...
Ici

Les filles, qui ont cuit sous forme de papier, combien de temps a duré la cuisson et quelle est la température? Je vais faire de la pâte le soir et cuire demain. Je comprends que les fours sont différents, mais au moins il y aura un repère

[litichka80]

litichka80, tu sais, l’année dernière, mes toits étaient fissurés aussi.
Cette fois, j'ai cuit les 15 premières minutes. à 160 C, puis encore 30 à 40 minutes. 180 C. Toits pour vengeance et ensemble

[Marguerite]

Marguerite , cela m'a pris 45 à 50 minutes. Convection, 160 *, plaque "Burning"

Pour éviter que la levure ne craque, les 10 premières minutes doivent être cuites avec un four légèrement ouvert - le dessus ne saisit pas de croûte et la pâte lèvera plus calmement.

[litichka80]

litichka80, tu sais, l’année dernière, mes toits étaient fissurés aussi.
Cette fois, j'ai cuit les 15 premières minutes. à 160 C, puis encore 30 à 40 minutes. 180 C. Toits pour vengeance et ensemble

J'ai cuit les 15 premières minutes à 150 C avec convection avec chauffage par le bas, puis j'ai augmenté à 180 C juste avec convection, et à ce moment, ils ont craqué.
Aide, comment couvrir la beauté taku? Ils semblaient avoir explosé!

Je mets une autre portion de pâte ...
Déjà avec une quantité de levure réduite.
Il ne fait aucun doute que l'apparition de grumeaux n'a rien à voir avec un mauvais mélange. J'ai tout fait selon toutes les règles et avec beaucoup de soin. Donc pas non plus avec des stylos, mais avec Kenwood. Quoi qu'il en soit, des grumeaux se forment dans la pâte.Il semble que la farine ne se combine pas avec le mélange lait-levure, mais est brassée avec de l'eau bouillante
Ou il réagit avec une sorte de mélange agressif ...

Où donner cette levure pour analyse?

L'ensemble du forum d'Odessa est également dans ces bosses

Daisy, cela m'a pris 45 à 50 minutes. Convection, 160 *, plaque de brûleur

15 minutes. - 160 C, et encore 45-50 min-180 C avec convection. $ Poêle Electrolux.

Les filles, comment vérifier si la pâte est prête ou non. Il ne monte jamais, mais il y a des bulles. Cela fait déjà 8 heures. Que faire?

Il semble que la farine ne se combine pas avec le mélange lait-levure, mais est brassée avec de l'eau bouillante
Ou il réagit avec une sorte de mélange agressif ...

Oui, exactement! Ils sont juste brassés! Parce que lorsque la pâte est en grumeaux, ils se dispersent en remuant ou en frottant le morceau avec vos doigts, et ces dents ne mâchent pas correctement
Et dans le test ils sont restés prêts, ils se sentent

J'avais peur de mettre Myasoyedovsky une deuxième fois. Le four de Pokhlebkin a commencé, alors qu'un ami de confiance a pris la levure un peu moins des 2/3 de la recette - la première pâte est petite au lieu de monter 2 fois par thé, une heure plus tard, elle vient de déménager de sa place ...

Aujourd'hui, je prépare le gâteau de Pâques Iziuminkin pour la troisième fois. Je prends un tiers des produits, ajoute encore 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sucre et 40 gr. margarine, c'est ce dont vous avez besoin! à partir d'un tiers des produits, on obtient deux petits gâteaux.
Maman fera cuire notre gâteau «famille» demain. Je prévois encore des panettones ... des tartes, des petits pains, des petits pains, un gâteau au caramel ...
Des arbres de Noël, des pilules pour me cupidité!

Girlsiiiiiiiiiii, répond quelqu'un. Comment vérifier la pâte: prête ou non.

S'agit-il de levure à action rapide? Combien vaut-il et quel est le résultat?

Je l'ai sur un frisson rapide. Il est debout depuis 7 heures du matin. Je suis partie au travail, je suis arrivée à 13 heures et elle est debout avec de petites bulles. La gouttelette a augmenté de volume et c'est tout. Maintenant, il se lève et ne se souffle pas la moustache. Je ne sais pas quoi faire. Elle-même est devenue lâche. Je l'ai pris avec mon doigt pour goûter un peu aigre, mais pas aigre. C'est peut-être tout? prêt?

Je l'ai sur un frisson rapide. Il est debout depuis 7 heures du matin. Je suis partie au travail, je suis arrivée à 13 heures et elle est debout avec de petites bulles. La gouttelette a augmenté de volume et c'est tout. Maintenant, il se lève et ne se souffle pas la moustache. Je ne sais pas quoi faire. Elle-même est devenue lâche. Je l'ai pris avec mon doigt pour goûter un peu aigre, mais pas aigre. C'est peut-être tout? prêt?

Des bulles sont-elles apparues à la surface?

[Zeste]

Chérie mielZeste!!! Grâce à vous et à votre développement, je suis si heureux aujourd'hui !!! Plus que toute autre chose, j'avais peur qu'après tous les problèmes avec les gâteaux de Pâques, le goût ne réponde pas à mes attentes. Et maintenant je suis au septième ciel !!! Je n'ai jamais mangé un gâteau aussi délicieux, mais j'attendais celui-ci. C'était ma première expérience et, Dieu merci, j'ai choisi votre recette.
Et je veux aussi dire un immense MERCI à tous ceux qui étaient là en cette période "difficile" et qui ont aidé avec des conseils Chers utilisateurs du forum !!! Une si bonne, non, une excellente humeur, je n’en ai pas eu il y a longtemps (même si j’ai dormi 3,5 heures aujourd'hui) Et tout cela grâce à vous tous - boulangers agités, alarmistes incroyables, gentils, sympathiques, en général, le plus, le plus, le plus !! ! Merci d'être là !!! JE SOUHAITE TOUS BONHEUR !!!

Maintenant, il se lève et ne se souffle pas la moustache. Je ne sais pas quoi faire. Elle-même est devenue lâche. Je l'ai cueilli avec mon doigt pour goûter un peu aigre, mais pas aigre. C'est peut-être tout? prêt?

Oooh, elle a dû venir au moins 4-5 fois. Vous auriez dû le remarquer à 100%. Je ne sais même pas quoi te conseiller. Il doit sentir très fortement l'alcool, être lâche et au moins 2-3 fois plus qu'il ne l'était à l'origine. Si c'est le cas, vous pouvez essayer de pétrir. Avez-vous testé la levure? Sont-ils normaux? Si vous en avez l'occasion, consultez-les.

Oui, des bulles sont apparues et le goût est délicieux, aigre. Je commence à pétrir la pâte, j'espère que ça marchera.Je vais photographier et publier des photos, alors attendez. La machine à pain pétrit à partir de Pokhlebkin. Bref, les choses vont

Toutes mes beautés sont prêtes, malgré le fait qu'il y avait des grumeaux - après la cuisson, ils ont tout simplement disparu. Certes, le fond collait légèrement aux formulaires papier ...
Mais dans l'ensemble, ils sont incroyablement délicieux - maman est prête à abandonner sa recette de plusieurs années et à passer à celle-ci ...
Un grand merci à mon compatriote Raisin !!!!

[82,5 %]

Je suis à la maison - pas de bosses.
et mon sucre a refusé à plusieurs reprises de caraméliser.

eh bien, le lait peut donner des grumeaux s'il est faux

Et l'année dernière, j'ai remarqué que si vous le faites avec du bon lait gras et du beurre 82,5 % teneur en matière grasse - la pâte s'avère alors satinée, non collante, entière.

Et dès qu'elle a pris le pack 72,5 % teneur en graisse - et sur vous - le velcro est collant, il ne se rassemble pas en un seul tout.

Je pensais que c'était une coïncidence, ou peut-être que cela dépendait de la quantité de pâte, mais non, de temps en temps, la situation se répétait - à cause de la teneur en graisse, la pâte changeait décemment de structure.

Je suis heureux que malgré cela, le résultat ait toujours été savoureux.

Les filles, j'avais du lait de campagne, des œufs de campagne, de la levure de Saint-Pétersbourg Lux, la pâte a coulé en six heures, des grumeaux étaient lors du pétrissage en HP, mais après la fermentation, la pâte s'est résolue. Les gâteaux de Pâques se sont avérés jolis, un dôme avec un chapeau, nous sommes déjà allés à Tambov. Merci à Zest!

Je suis cette année sous le choc, au bord de la panique. Eh bien c'est nécessaire ... Quelle est la raison ??? En effet, l'année dernière, personne ne s'était plaint de grumeaux ... cette année, presque tous. Ils ont juste goûté le gâteau, des amis proches ont été assommés pour remplacer les recettes essayées, et ici - une telle déception

Je ne pèche pas avec le lait, car maintenant je le faisais différemment à chaque fois, et le résultat était le même - des grumeaux.

J'ai toujours un soupçon constant de levure. En même temps que la pâte sur Myasoedovsky, elle a également mis la pâte sur le gâteau de Pâques de Vienne. Celui qui l'a fait sait parfaitement que la pâte pour lui ne grossit pas du tout en volume. Donc, il s'est levé comme un chapeau mousseux fou et a failli sortir du bol.C'était la première fois que je voyais une éponge viennoise sous une forme aussi exotique.

Je viens de rentrer à la maison, ma pâte, qui a été répétée à Myasoedovskiy en 3 heures, a déjà poussé 3 fois Et c'est 50 g de levure pour une portion complète de 1 kg 300 g de farine ...

Et pour que ce ne soit pas complètement triste, le résultat de l'opération de "sauvetage" a cliqué rapidement Extérieurement, semble-t-il, rien de tout cela ... Je vais le recouvrir de glaçage, et personne ne devinera rien ... l'essentiel est que tout soit en ordre à l'intérieur



Les formulaires étaient remplis de pâte légèrement supérieure à 1/3, mais inférieure à la moitié

L'année dernière, j'utilise 72% de beurre pour la pâtisserie, car 82% sont terriblement des épingles de margarine ...
Mais en général, pour la cuisson, j'enlève la mousse crémeuse du lait fait maison bouilli refroidi - il suffit de 100 grammes de "type huile" :)), elle durcit même comme du beurre au réfrigérateur ... et le goût ne peut être comparé.

Je suis avec mon rapport. Merci encore!!!

D'une portion de pâte, tous tiennent sur une plaque à pâtisserie. poids de la pâte crue 220-240g

L'année dernière, j'utilise 72% de beurre pour la pâtisserie, car 82% sont terriblement des épingles de margarine ...

Oh, et je n’ai jamais acheté de margarines de ma vie, et mes mères ne les ont pas favorisées, je ne sais même pas quelle pourrait être leur odeur, mais il s’avère que c’est le cas.

Mais en général, les huiles sont si différentes - vous pouvez acheter un pack pour 1 $ et pour 2 $, peut-être que ce sont des huiles bon marché qu'ils donnent avec des margarines?

Mais en général, pour la cuisson, j'enlève la mousse crémeuse du lait fait maison bouilli refroidi - il suffit de 100 grammes de "type huile" :)), elle durcit même comme du beurre au réfrigérateur ... et le goût ne peut être comparé.

Une très bonne méthode

J'ai en quelque sorte congelé le lait gras, puis je l'ai fouetté au micro-ondes en mode décongélation.
Et comme la graisse fond plus vite, à partir d'un litre de lait, j'ai un gros morceau de glace, et le plus gros s'est rapidement réchauffé et je l'ai versé dans ce gâteau, alors la pâte était merveilleuse!

Eh bien, toutes mes filles sont prêtes, maintenant je dérange la dernière.Certes, le formulaire était rempli par 1/3 et les bords étaient juste à la fin du formulaire (ils ne dépassaient pas le formulaire). Mais ce n'est rien, mais l'odeur dans l'appartement est incroyable, je m'étouffe déjà avec la salive. Et si vous considérez que je suis au régime et que je ne peux essayer que sur la piste. année c'est facile. Merci beaucoup pour la recette, pour l'aide et les conseils, et pour tous les membres du forum. Après tant de tests de ma pauvre pâte (à la fois le balcon et le réfrigérateur), tout s'est très bien passé.
Les filles merci beaucoup
Je vais essayer de publier des photos ...

[Zeste]

Les filles, eh bien, donnez-moi, comme si je voulais m'arracher à la pâte, alors voilà 3 pages d'avance. Maintenant, je viens de terminer la lecture. Sur les problèmes communs - la levure, j'ai Kryvyi Rih lux .... avec tout ce que cela implique. J'ai attrapé la pâte la nuit (2 heures après le pétrissage, plus de 2 fois), je l'ai disposée dans 3 moules au lieu de 2 (enfin, je n'ai pas plus de 5 litres) et un récipient est allé au four, et les 2 autres sont restés sur la table. Le matin, ceux qui avaient meilleure allure sur la table, et celui qui est tombé au four, mais il n'y avait pas le temps de commencer la pâte. Lors du pétrissage, j'ai tout connecté, il n'a pas pensé à assembler en chignon, mais a commencé à rester derrière les murs. Je n'ai pas ajouté de farine pour ne pas "condenser" les gâteaux tout préparés. J'ai tout cuit selon les instructions d'Iziuminkin et j'ai sorti les gâteaux du four au fur et à mesure qu'ils étaient prêts (j'avais 3 tailles cuites ensemble). J'ai essayé le plus petit et la structure de test aussi. À propos, je n'avais pas de grumeaux, car je n'avais pas lu attentivement l'ordre de pose des produits et ajouté du beurre au lait avec de la levure, et seulement ensuite de la farine. Mais nous ne nous arrêtons pas là. À 12 ans, j'ai commencé une nouvelle pâte pour une demi-portion. Levure mettre 25g. Je l'ai mis dans le bon ordre et je n'ai pas aimé la cohérence, mais après avoir tout ajouté et augmenté temporairement la vitesse de la moissonneuse-batteuse, tout a été mélangé uniformément. Après 5,5 heures, tout était déjà monté et tombé. Pétri la pâte, elle convient maintenant.
Zeste, ou peut-être que Pâques est au début de cette année, le chauffage n'a pas encore été éteint. Personnellement, il fait chaud dans mon appartement, je garde généralement la fenêtre entrouverte, mais là, j’ai peur pour la pâte - j’ai tout fermé. C'est moi à propos de l'activité de la levure dans tous les pays à la fois

[Zeste]

Zeste, prends un autre MERCI à mon sujet pour la recette Pasochki sont prêts - ils ont l'air merveilleux, et l'odeur était dans l'appartement - enfin, au fait, comme l'année dernière
Pour 1 kg. farine "Makfa" mettre 50 gr. levure de Krivoy Rog. Dans la pâte, il y avait des grumeaux de la taille d'un grain de riz (ils n'étaient même pas cassés par les couteaux de la moissonneuse-batteuse), mais avant que la pâte ne mûrisse, ils se séparaient et fondaient. Pétrir la farine dans la pâte, puis diviser la pâte en deux et pétrir dans le HP.

[Zeste]

Zeste, ou peut-être que Pâques est au début de cette année, le chauffage n'a pas encore été éteint. Personnellement, il fait chaud dans mon appartement, je garde généralement la fenêtre entrouverte, mais là, j’ai peur pour la pâte - j’ai tout fermé. C'est moi à propos de l'activité de la levure dans tous les pays à la fois

Ahha, je serais d'accord avec cette option, si je ne mettais pas la pâte une deuxième fois, en enregistrant soigneusement la température et la montée.

Après le fonctionnement du four temp. dans la cuisine + 27 * C, le plus favorable pour la croissance normale de la pâte. J'ai le chauffage au gaz à la maison, je règle la température moi-même, il fait très chaud - je n'aime pas ça.
Elle a laissé la pâte pour venir juste dans la cuisine.
Elle a déjà atteint des hauteurs incroyables ... je la rattrape maintenant, quand elle atteint le bord ...
maman - chérie ... la pâte a décidé de ne pas pousser jusqu'au sommet, cela a pris 10 minutes. a fortement chuté d'un tiers.
C'est une montagne russe
Elle a couru pétrir la pâte.

Je me suis jeté plus ou moins à temps, donc la pâte dans les moules est remontée 2 fois en une heure, mise en cuisson, rose avec de beaux chapeaux, comme les hauts nivelés ...
C'est une blague à dire, trois gâteaux de 1 kg chacun 200 g

Et qui devrait être responsable de la libération d'un tel lot de levure ???

Dites-moi, combien de farine avez-vous pétrie?
J'ai juste pensé aujourd'hui mettre une pâte pour 1 kg de farine ... c'est-à-dire faire une double portion!

Oh, je ne sais pas quoi faire avec la levure! J'en ai acheté de nouveaux avec un signe bio dans un magasin de produits écologiques! Il dit 42 grammes (1 paquet) pour la quantité de farine de 500 à 1000 grammes! Eh bien, bien sûr, j'espère que cela suffit ... Je n'ai que 2 paquets, soit 84 grammes, au lieu des 120 requis par la recette!
peut-être vaut-il mieux faire 1 + 2/3 portions? Dites-moi combien de gâteaux sont obtenus à partir d'une portion d'un kilogramme de farine (en poids).