Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

[sweet_blondy]

sweet_blondy,

[sweet_blondy]

sweet_blondy, et certains creuseront un trou, non?

[Radushka]

Radushka, J'ai peur qu'il n'y ait aucune protection contre la sape

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Je cours acheter un sapeur!

[Yuri K]

Yuri K, eh bien, vous attendriez la prochaine saison ou quelque chose comme ça. là tu regardes ça grandira

[sweet_blondy]

sweet_blondy,

si vous rencontrez un cueilleur de champignons et un maître de thé en une seule personne sur votre chemin

C'est moi!
.
Ce serait Linu dans les forêts denses de Berarus! )))) De nous tournerions
Mais sérieusement, maintenant je vais dans la forêt avec un panier pour les champignons (pour 20 litres) et cinq ou six sacs pour les feuilles, je n’apporte pas les vides) Je fais 2-3 voyages à la fois en voiture.

regarde comment mon vanka devient vert

Oh, quelle beauté! Félicitations, Zhenechka! Protégez-le du soleil l'année prochaine.

Je collectionne humainement - je ne déchire pas, mais enlève seulement les feuilles

Pour ceux qui ne sont pas désolés de couper la tige de Vonechka, qui en ont beaucoup et les graines ne sont pas si importantes:
après la tonte de juillet, les pousses de Vanyusha ont commencé à pousser, récoltées le 27 août (50-60 cm de hauteur) en septembre poussant déjà au-dessus de la ceinture. Il y a où errer)))


Recueilli, capitalisé.

[Natalo4-ka]

Natalo4-kacomme Vanya est belle.
Vous avez beaucoup de champignons?

Allochka, merci.
Cette année, la saison des champignons est très longue. Dans le sens où ils attendent depuis longtemps. Mais maintenant, nous tirons des cèpes, dans 2-3 heures, nous pouvons prendre cent ou demi cèpes, et les cèpes et cèpes sont bons aussi! on ne les compte pas, il y en a beaucoup.

Les gars, j'ai fait un thé fermenté à partir de feuilles de poire et de pomme. Lorsqu'il était infusé pour la première fois (plusieurs jours se sont écoulés après le séchage), le thé à la poire avait un arôme distinct de fruits de poire séchée, tandis que le thé aux pommes avait des pommes séchées. Joy ne connaissait pas de limites. MAIS après une semaine, ce parfum avait disparu. La question principale est: peut-il être sauvé? Ou devrez-vous congeler la feuille et préparer le thé en petites portions juste avant de le boire?
Au début, je n'ai pas prêté attention au pommier, j'ai essayé de récolter plus de feuilles d'arbres moins communs. Mais récemment, j'ai essayé d'ajouter des pommes séchées au thé aux pommes (elles ajoutent de l'acidité) et des bâtons de cannelle (elle est toujours combinée avec une pomme). Le résultat est un thé incroyablement délicieux. Tout d'abord, vous sentez l'arôme de la cannelle, puis un arrière-goût brillant de pommes séchées apparaît.

MAIS après une semaine, ce parfum avait disparu. La question principale est: peut-il être sauvé?

Ne touchez pas au thé envoyé à une longue fermentation. Attends un mois. Tout sera)))



J'ai lu un site avec des astuces pour préparer le thé: évanouissement: Pour rendre le thé particulièrement aromatique, les feuilles collectées doivent être fermentées. Voici l'une des façons les plus simples de le faire:

1. Lavez les feuilles et posez-les sur une serviette pendant 8 à 10 heures. Donc, ils vont s'estomper un peu et devenir plus élastiques.
2. Pétrissez les feuilles dans vos paumes, en les roulant comme de la pâte à modeler et en les pressant fortement. C'est l'étape la plus difficile de tout le processus de fermentation.
3. Mettez la masse obtenue dans un bocal, fermez le couvercle et placez-la sous un seau noir au soleil pendant deux jours.
4. En conséquence, les feuilles changeront de couleur, deviendront plus foncées qu'elles ne l'étaient. Ils doivent sécher rapidement. Vous pouvez le faire au four ou dans une poêle à frire sèche.
5. Placez les feuilles complètement sèches dans un bocal sec et fermez le couvercle. Le thé parfumé est prêt.

C'est comme ça que tout s'avère simple! Et nous discutons ici ...

C'est comme ça que tout s'avère simple! Et nous discutons ici ...

))))) Si seulement c'était si simple))))))

[Karina]

s'avère être juste

Je comprends qu'il est pratiquement impossible de lire le sujet, il n'y a pas de temps, de réticence ... mais tout cela est passé ... et des seaux, et de la fermentation dans quelque chose ... et bien plus encore! Mais après tout, tous ceux qui le font selon la recette, qui est décorée. Il y a des changements, le processus est simplifié, mais personne n'a annulé les règles de base.



Karina, le thé correctement séché ne sent pratiquement pas, l'arôme apparaît plus tard.

[Bluethroat]

Bluethroat, Ouais!
ET pas facile tout à fait différent de cette recette. De plus, avec un tel algorithme, vous risquez de ne pas avoir du tout de thé

Lavez les feuilles

les feuilles lavées "tourneront simplement aigres" pendant le traitement ultérieur, vous serez chanceux si elles ne tournent pas aigres (lire moisies).

Fille!

[Elena]

Elena, Natalo4-ka, Mère Notre et sa fille, vous n'avez pas compris que Bluethroat à partir de ce site et le cite pour montrer ce qui peut être trouvé sur Internet. Elle comprend parfaitement que ceci est écrit par des gens qui ne sont pas très intéressés par le sujet. Vos commentaires font donc référence à ces "écrivains"
Karina, les filles écrivent correctement. Laissez vos thés sécher pendant quelques mois et le goût et l'arôme reviendront.

Les chaudes journées d'automne sont un état naturel extrêmement instable dans notre région. Aujourd'hui, demain ou une semaine +27, puis immédiatement euh à 10 ou même moins! Vous devez absorber ces brillants moments de septembre!
Alors aujourd'hui ma fille et moi avons consacré une journée entière à une promenade dans la nature, à cueillir des baies pour des compotes: argousier, aubépine de jardin, mûre, cerisier des oiseaux. Le thé n'était pas non plus sans herbes et feuillage, et nous avons également eu un sac entier de menthe! Le soir, presque au coucher du soleil, les mains et les visages ont été lavés dans les eaux fraîches de la rivière Sakmara après les festivités. Eh bien, heureux et fatigués, ils sont rentrés chez eux

Et j'ai ramassé des feuilles de mûres, environ une livre.Je n'ai rien trouvé sur elle dans la table des matières, maintenant elle est fanée. Puis-je faire du thé avec?

Comme c'est addictif! Aujourd'hui mon ami et moi étions au marché du livre, tout à coup j'ai vu des raisins dans un box entre les pavillons, kaaaak a gémi: "Ahh, les raisins! Je n'ai pas pris les ciseaux", et mon ami "Ugh, tu peux penser à autre chose!" (avant cela, j'ai presque ramassé du calendula sur la pelouse). : girl_haha: C'était la même chose pour moi quand je me suis laissé emporter par la fabrication de savon et les bougies - partout je cherchais quelque chose qui puisse être adapté aux formes.

aujourd'hui ma fille et moi avons consacré une journée entière à une promenade dans la nature

Quelle beauté - à la fois une fille et la nature! Félicitations pour votre riche butin!

Et j'ai ramassé des feuilles de mûres, environ une livre.Je n'ai rien trouvé sur elle dans la table des matières, maintenant elle est fanée. Puis-je faire du thé avec?

Pouvez. Revenez sur ce forum et voyez-la dans les mix. Je l'ai aussi fait cette saison, avec une baie.

ramassé des feuilles de mûre, environ une livre. Je n'ai rien trouvé sur elle dans la table des matières, maintenant elle est fanée. Puis-je faire du thé avec?

Regardez dans la barre de recherche en haut de chaque page.
C'est ainsi que j'ai trouvé des liens ici, ici, ici, ici... C'est pour un moment.

J'ai trouvé un document très intéressant sur les thés, daté de 1942.
Mention du thé Koporsky en Russie soviétique à Leningrad assiégée. Un petit livret a été publié, basé sur les travaux du professeur de l'Institut Botanique Palibin: "Thé et café de plantes cultivées et sauvages de la région de Leningrad"

[Yuri]

bien Yuri, un expert du thé irrépressible. A sept heures du matin, il a déjà déniché l'histoire

[Bluethroat]

Bluethroat, Vous oubliez le décalage horaire)) J'avais déjà ce 9, j'ai emmené ma fille à la maternelle et je me suis assis devant l'ordinateur))

Oui?! Tout de même, bravo. Un très large éventail d'intérêts pour le thé. ))
Et qu'en est-il du café, sauf de la chicorée, disent-ils?

Et qu'en est-il du café, sauf de la chicorée, disent-ils?

Je ne sais pas comment joindre un fichier PDF ici. En un mot: des carottes, des racines de pissenlit, de l'avoine, des glands. En général, tout cela est connu, c'était juste que le document lui-même dans son format naturel ensorcelait))

Yuri, vous êtes un expérimentateur tellement curieux, il y a une opportunité de devenir le fondateur du Coffee Gazebo!

Oui, comprenez.

J'ai lu les lettres de l'écrivain Viktor Astafiev, car il a très souvent soulevé la question de la connaissance des écoliers avec des plantes sauvages comestibles. Dans notre pays, ne renoncez pas à la faim. Oui, très peu de gens l'ont entendu. Il était très heureux quand, lors de leur rencontre, les enfants pouvaient clairement parler de telles choses.

[je li]

je li, , Je vais y penser. J'essaierai de faire du café avec de la chicorée, peut-être alors

glands

Nous avons une recette ici. Voici:
Café au gland

Peut-être que quelqu'un sait de quel genre d'arbre il s'agit?

Je n'y ai pas fait attention avant, mais ils disent qu'il y aura des baies noires. Ça ne ressemble pas à l'aronia, les feuilles ne sont pas les mêmes

[je li]

je li, ça ressemble à une aubépine
collectés le week-end:





il y a un tel
Acorn "coffee" (master class) https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=395854.0
mais je suis particulièrement intéressé par
Kava (boisson au café à sept ingrédients) https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=396561.0

[je li]

je li, c'est une variété de jardin d'aubépine. Il ne sera pas noir. J'ai même gelé un kilo, mais j'ai surtout ajouté au mix des compotes Et les filles sur le forum qu'elles ne font tout simplement pas avec, jusqu'à la guimauve

J'ai une autre trouvaille. Il fait plus froid dans la rue maintenant, à la maison aussi, la feuille est fermentée plus longtemps. Pour accélérer le processus de fermentation, je prends un bol plus grand, j'y verse de l'eau chaude du robinet et je mets un bol plus petit avec des feuilles à l'intérieur pour la fermentation. Le parfum des feuilles devient plus rapide et sent plus brillant. Je pense que cette option peut aider ceux qui n'ont pas de multicuiseur. S'il faut beaucoup de temps pour fermenter les feuilles, l'eau peut être remplacée par une eau plus chaude lorsqu'elle refroidit.

[KameJIia]

KameJIia, quelle est votre température dans la pièce? tempérez-vous les feuilles?
quant à moi, dans tous les cas, la température dans la pièce est supérieure à 19 - et c'est la condition minimale pour le début de la fermentation.
et le durcissement résout le problème de la longue fermentation. Je fermente pendant 3-5 heures et ne reste pas assis, je ne sens pas) immédiatement pour sécher plus tard)

[KameJIia]

et je ne m'assois pas, je ne sens pas) immédiatement pour sécher plus tard)

Et quoi, il y a ceux qui sont surexposés après la fermentation? Au fait, KameJIia c'est hors de question))

KameJIia, quelle est la température de votre pièce? tempérez-vous les feuilles?

Je n'ai pas de thermomètre dans ma chambre, donc je ne connais pas la température, c'est frais.
Je durcis les feuilles, les tord dans un hachoir à viande qui ne sont pas complètement décongelées et le bol avec elles est froid depuis longtemps. En été, par temps chaud, les feuilles elles-mêmes sont rapidement devenues chaudes, mais ici même après le congélateur pendant les deux premières heures, il n'y a pas d'odeur du tout, et avec de l'eau tiède, 3 heures de fermentation me suffisent.

[je li]

Peut-être que quelqu'un sait de quel genre d'arbre il s'agit?

je li, Lis, c'est rowan.
À mon avis, intermédiaire.

[sweet_blondy]

Je vous remercie sweet_blondy , Yuri K , Lumière toi! Un des gardiens a dit qu'il s'agissait d'un croisement de sorbier avec l'aubépine, et oui, ils seront rouges. Donc, je pense que les feuilles iront dans le thé. Et à propos des baies - vous devez réfléchir

Et à propos des baies - vous devez réfléchir

Et qu'y a-t-il donc à penser? Dans leur compote et tout est court!

Désolé, la question n'est pas dans ce sujet: comment calculer le volume d'une figure comme forme de pain?

comment calculer le volume d'une figurine en tant que moule à pain?

C'est simple:
longueur x largeur x hauteur = V cm³
1 L = 1000 cm³
Par exemple, 19 cm x 6 cm x 7 cm = 798 cm³, soit environ 0,8 l: girl_cleanglasses: Pour les formes irrégulières peut être facilitée. Versez de l'eau le long du bord, puis versez cette eau dans un récipient doseur

[sweet_blondy]

Je vous remercie sweet_blondy , Yuri K , Lumière toi! L'un des gardiens a dit qu'il s'agissait d'un croisement de sorbier avec une aubépine, et oui, ils seront rouges. Donc, je pense que les feuilles iront dans le thé. Et à propos des baies - vous devez réfléchir

J'aime faire bouillir 1 kg de baies de sorbier rouges pendant 5 minutes. dans de l'eau bouillante et passer au tamis. Baies de Rowan + 1-2 pommes (coupées en cubes d'environ un pois sans noyau, pelez facultatif) + 1kg de sable de sucre + 200ml d'eau. Laisser bouillir et cuire 5 minutes. Laisser refroidir après 8 à 12 heures, cuire à nouveau pendant 5 minutes. Et ainsi de 3 à 5 fois, jusqu'à la consistance souhaitée.

Et où est la description organo-leptique? Nous ne pouvons pas vivre sans cela.

On ne peut pas vivre sans ça

nous pouvons! Ce sera délicieux! Avec un arôme de sorbier, mais sans amertume. J'aime aussi le vin de sorbier.

Dites-moi, j'ai fait du thé à partir de feuilles de cassis pour la première fois, j'ai tout fait selon cette recette.L'arôme s'est avéré être délicat, savoureux, mais les feuilles de thé se sont désintégrées, il s'est avéré une poussière si grossière, pour ainsi dire, j'ai traité les feuilles dans un hachoir à viande, tout allait bien au début, mais quand je l'ai mis sur une plaque à pâtisserie, j'ai remarqué que la masse se désintégrait. Quelle est mon erreur? Aidez-moi, parce que je veux en faire plus, les feuilles sont au congélateur.

[L'amour,]

L'amour,, Lisez sur la première page de cette rubrique comment se comportent les feuilles de cassis. Vous n'avez aucune erreur.

Hope, merci.
J'ai tout lu, j'ai pensé que de si gros granules en vrac devraient se révéler, lesquels ont volé d'un hachoir à viande.
Aujourd'hui je vais faire des feuilles de framboisier, mais je ferais mieux de tordre les "saucisses" et ensuite de couper les "escargots", je préfère quand les morceaux de feuilles sont plus gros.
J'ai essayé de préparer du thé, de la beauté et du goût, laissez-le venir.