Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

[Yuri K]

Yuri K, eh bien, quelqu'un aime l'amertume et cherche juste à se demander où vous pouvez attacher cette fête pour goûter, apprendre à bien connaître l'aulne

[sweet_blondy]

sweet_blondy, ils l'aimaient pour le parfum)) L'amertume est un effet secondaire, en fonction de l'amertume
Je ne risquerais pas de faire du mono. Et dans les mélanges ordinaires - pomme + poire + autre chose, j'ajouterais

[sweet_blondy]

sweet_blondy, ne traduisez pas le produit, Zhenechka! J'ai essayé l'aulne noir dans les mélanges. Pour moi (et ma belle-fille), ceux avec 20% d'aulne se sont avérés idéaux. Eh bien, vous pouvez prendre 25%, je pense, mais déjà 30% sont amers.
J'ai fait un mélange - pomme + fraise + framboise + aulne, poire + pomme + framboise + aulne, pomme + poire + framboise + aulne et poire + fraise + framboise + cassis + aulne. Le dernier avec des raisins de Corinthe, j'essaierai vendredi soir.
Les mélanges sont délicieux. Si vous mettez juste un peu plus de miel dans la tasse (sur le bout de la cuillère), l'illusion du thé noir est complète

Je considère que la première saison de récolte des thés fermentés est close. Devrait suffire pour l'hiver

[Yuri K]

Yuri K, félicitations pour la fin de la saison du thé! Bon travail!
Et comme ce thé sera délicieux dans un an!

[Yuri K]

Les fleurs fleurissent encore. J'étais fasciné par Gaillardia: si beaux pétales, bicolore, centre rouge foncé et bord jaune. Parfait pour décorer la composition de thé. Kosmeya est en mouvement.
J'espère toujours avoir des feuilles de framboise!



Yuri Ket où est le thé en faïence? Avez-vous déjà bu?!

[francevna]

Yuri K, où est le thé en mosaïque? Avez-vous déjà bu?!

mais je n'ai pas fait ça, tu me confond avec quelqu'un



francevna, ne vivra probablement pas, boira par temps froid

est-il préférable de faire du mono pour tester ou une sorte de mix éprouvé?

Mélange définitivement. N'importe qui! Cela va bien avec tout.

Pour moi (et ma belle-fille), ceux avec 20% d'aulne se sont avérés idéaux.

Également! Vous pouvez faire un pourcentage plus élevé d'aulne, mais ensuite ajouter ce mélange à d'autres mélanges sans aulne. Mais la présence d'aulne enrichit le goût et l'arôme de n'importe quel thé!

Je considère que la première saison de récolte des thés fermentés est close.

Excellent résultat pour la première saison! Mais il est trop tôt pour fermer. Ce n'est que la mi-saison maintenant. Toutes les plantes fruitières commencent juste à aller dans le cours, jusqu'à ce que les feuilles soient jetées. Et puis comment ne pas faire "Thé givré" de conifères et de feuilles de fermentation naturelle ? Il n'y a rien de spécial à faire, mais le résultat est super. Ceux qui ont essayé ma dernière année s'en souviennent encore et attendent une nouvelle.

[Linadoc]

Linadoc, et nous avons des forêts mixtes de feuillus. La zone est comme ça, il faut encore chercher des sapinières, on trouve des pins, bien sûr, mais assez rares)) Je ferme la saison à cause du temps, principalement, les pluies et les vents



Hmm ... Non, je vais tout de même cueillir des aiguilles de pin! Eh bien, quelques sacs de pomme et de poire sont encore dans le congélateur, je vais essayer de créer

[Radushka]

Radushka, Linadoc, J'ai compris, merci mon bon!

Yuri K, la bonne saison est terminée! ma première saison a été beaucoup plus modeste))) à la fois en termes de volumes et de connaissances.

Je ne vais pas encore le fermer, mais ma force est déjà à court et il est difficile de récolter du thé et de transformer des fruits)
Hier j'ai ramassé des poires, des argousiers, des framboises et des prunes, mes fraises sont pauvres - 1/3 du jardin n'est pas encore éclairci. rougit de force et de force. Je chéris toujours l'espoir de le faire)

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Zhenya, à partir du moment où j'ai été infecté par la manie du thé, toutes mes baies sont comme ça dépouillébien entretenu Tout est coupé à temps, dans la mesure du possible, paillé (pour que les feuilles ne se salissent pas et que les buissons soient moins endommagés par les maladies). Ainsi, boire du thé stimule également les tendances sadiques à se développer et à s'améliorer
Yuri K, il est encore très tôt pour terminer la saison du thé, dit justement Lina. De plus, il ne faut pas avoir peur qu'il y ait trop de thé. Faites confiance à notre expérience, le thé ne suffit généralement pas. De plus, vous devrez le boire au moins jusqu'en octobre-novembre de l'année prochaine. Eh bien, s'il reste, ce ne sera que plus savoureux. Mon framboise-poire 2015 from-me et un mélange d'hybrides de meunier, de cerise, de framboise et de framboise du jardin de la même année, c'est seulement maintenant devenu particulièrement savoureux! Peut-être que c'est vrai parce que ça se termine

[Radushka]

RadushkaJe suis encore au tout début de ce voyage
comme je collectionne principalement dans des datcha abandonnées, je n’ai pas le temps de le faire moi-même. J'ai encore de petits arbres. une framboise s'étale - je la tire du cœur)
hier, je regarde les cassis. les feuilles commencent à se dessécher. Je dis à mon mari - il est probablement temps de couper. bien qu'en fait je veux juste ramasser quelques feuilles

De plus, il ne faut pas avoir peur qu'il y ait trop de thé. Faites confiance à notre expérience, le thé ne suffit généralement pas. De plus, vous devrez le boire au moins jusqu'en octobre-novembre de l'année prochaine.

Tout est difficile pour moi, je plaisante, bien sûr!

[sweet_blondy]

sweet_blondy, les feuilles de cassis peuvent être facilement coupées presque tout. Je ne laisse que la paire supérieure de feuilles après la taille-raccourcissement de la croissance de cette saison. Maintenant, la formation des bourgeons de fleurs (baies) de l'année prochaine est en cours. Retirer les feuilles n'interfère pas avec cela

[Radushka]

Radushka, comment convaincre mon mari de cela, il est encore pire que moi à cause du dépérissement des raisins de Corinthe.
pour être honnête, je n'aime pas mes raisins de Corinthe. un buisson est normal - comme il se doit, les brindilles regardent vers le haut, mais le second est tout effondré. la brindille parentale est presque sur le sol, et les pousses qui en sont sorties presque de la base se sont détachées du poids dans des directions différentes. Je pensais qu'ils allaient casser à la base droite - mais non, ils ont grandi tout l'été. dit-elle à son mari - un support circulaire est nécessaire - les pousses sont puissantes, elles commenceront à porter des fruits - les branches se casseront. mais en général il n'a pas fait de support
puisque vous pouvez déjà couper les feuilles, alors vous devez y aller de toute urgence, sinon vous n'obtiendrez rien - la nature prendra tout par elle-même))

[sweet_blondy]

sweet_blondy, trouvez un article ou une formation vidéo sur l'entretien du cassis sur Internet et laissez-le le lire.
Différentes variétés forment un buisson de différentes manières. Je me suis volontairement procuré quelques arbustes de variétés tardives pour qu'il y ait des feuilles pour mariner les concombres, sinon les variétés précoces parviennent à les laisser tomber à l'automne. donc ces buissons sont sortis de ma taille et ont donné un grand nombre de pousses de remplacement! Il y a trois ans, j'aurais été bouleversé et trouvé cette variété inadaptée. Et maintenant ... j'ai même le fait que ses baies sont énormes, mais, terriblement aigres et presque non aromatiques, ne gêne pas. Mais les feuilles ont la taille d'une paume et demie! Eh bien, le nombre de feuilles me convient parfaitement. Maintenant, je ne me souviens plus du nom de la variété ... Il semble que Sofievskaya

[Radushka]

Radushkadonc si seulement quelqu'un d'autre connaissait le nom de la variété. ont pris des photos d'amis, ils ne se souviennent plus du nom de la variété. mais il a une particularité - de très longues pousses. ils ont un support circulaire. alors ils se courbent sous le poids des baies. jusqu'au sol. et commencent à prendre racine là où ils ont atteint le sol) alors en fait des semis sont apparus en moi - un ami a cueilli une baie, a soulevé une branche du sol et elle s'est cassée. et avec des racines déjà. celui-ci a aussi de très grandes feuilles!

hier, presque une crise cardiaque ne s'est pas produite. il y a un buisson de cassis dans une datcha abandonnée. Je viens chez lui tout l'été - je vais ramasser quelques feuilles, puis j'économise du houblon. et je lui dis - je vous emmènerai chez moi à l'automne. Hier, mon mari et moi sommes allés chercher une poire qui tombe. cette groseille est là après. Je vais voir que quelqu'un creuse quelque chose. trou dans le sol. et tout comme un couteau au cœur - ont-ils vraiment déterré mon cassis ?! a commencé à la chercher. fuh, ma jolie fille est debout. très peu de feuilles. lui a demandé de ne laisser personne l'approcher

[sweet_blondy]

sweet_blondy, transplantez-le déjà! Et puis ils emporteront! Et le cassis de mon ami, semble-t-il, est de la même variété que le mien. Les baies sont-elles acides? J'ai eu une très grosse récolte. J'ai récupéré un seau de 8 litres dans un buisson. Et la brousse est encore assez jeune!

[Yuri K]

Yuri K
mais je n'ai pas fait ça, tu me confond avec quelqu'un



exactement, confus ... J'étais trop paresseux pour ouvrir le signet, clarifier. Et une fois, j'ai lu sur lui dans le forum de 2015, où un homme a partagé son expérience.
Mais maintenant, en clarifiant, je suis tombé sur une plainte selon laquelle quelqu'un avait étouffé du thé dans des seaux en plastique ... Mais comment maintenant, personne n'a un tel problème?

[Radushka]

Radushka, Je ne pense pas)) il est là avec les feuilles qui tremblent presque complètement par moi. n'attire pas l'œil, entrelacé avec un pommier-sauvage)) les pluies ont chargé, il faut maintenant attendre qu'il sèche un peu
Je ne sais pas quel goût ont les baies. Je lui écris - ne répond pas aujourd'hui. mais le fait que la baie soit très grosse - je me souviens qu'elle a dit

Bluethroat, étouffé pendant la fermentation ou pendant le stockage?
si pendant le stockage "étouffé", c'est ainsi que je comprends que le thé sous-séché était tout simplement.

[Bluethroat]

Bluethroat, Zhenya a raison, seul le thé à moitié séché pourrait s'étouffer! C'est aussi arrivé aux gens et moisi.

[Bluethroat]

Bluethroat, étouffé pendant la fermentation ou pendant le stockage?
si pendant le stockage "étouffé", c'est ainsi que je comprends que le thé sous-séché était tout simplement.
[/ citation]

douce blonde Oui, il s'agissait de stockage. Probablement sous-séché. ... et j'ai toujours peur de la toxicité du plastique, je m'accroche. Je me suis presque précipité pour remuer mes banques

[Bluethroat]

J'avais tellement peur de ne pas faire sécher du thé ... au début, j'ai regardé les bocaux. maintenant calmé - il ne semble y avoir aucun signe. et je le garde plus longtemps dans des taies d'oreiller.
maintenant, dans les taies d’oreiller, le thé pèse parce que je ne parviens pas aux bidons de trois litres. les stocks sont épuisés)

Au fait, je veux toujours vous parler des framboises. ma framboise n'est pas très parfumée. du moins je pense que c'est le cas. pas d'odeur de confiture de framboises. mais le matin, j'ai préparé du thé pour le travail - je fais un mélange de feuilles et d'herbes fermentées. J'ouvre un pot de framboises où le mélange est 21,06 et 1,07. quel parfum sortait d'elle! pas de confiture, bien sûr, mais .... il y a quelque chose de fruité. Maintenant, je réfléchissais à comment le décrire. est venu à l'esprit - un biscuit avec une sorte de garniture aux fruits. ou biscuits fourrés aux fruits. bien tellement odeur intéressante!



Bluethroat, conserver dans des bocaux en verre et ne vous inquiétez pas. J'ai tout en trois litres. eh bien, il y en a quelques plus petits)

Non, ils ne promettent pas de pluie demain. Je vais chercher une feuille de fraise! J'ai raté quelque chose avec ce genre de thé

[Yuri K]

Yuri K, bonne chance!
Je me souviens maintenant avec nostalgie de la feuille de fraise. avant que les baies ne commencent à virer au rouge, elles étaient grosses et juteuses (à l'ombre), puis tout s'est flétri très rapidement. et je n'ai fait qu'une partie de mono. mais voulait plus. maintenant je ramasse mes feuilles de fraise au congélateur. au moins quelque chose))

[Yuri K]

Yuri K, ils ne nous ont pas promis non plus, mais la nuit, un si fort est passé ... Tous les plans étaient ruinés pour moi

Quels sont vos nez fins. Mais je sens mauvais. Tout de même, elle a longtemps vécu dans la ville de la grande chimie, même si elle-même n'y travaillait pas, mais elle en avait assez pour écraser son instinct. C'est probablement pourquoi je n'ai pas reçu d'informations sur le thé fermenté pendant très longtemps. Il y a une trentaine d'années, j'ai lu dans un livre que vous pouvez faire du thé vous-même, vous avez besoin fermenter... bla bla bla. Et les subtilités ne sont pas décrites. Si je me souviens maintenant, j'ai frotté les feuilles de cerisier ... rien ne s'est passé ... Et seulement quand la chimie "Very Big" "est morte", le monde du thé fermenté s'est ouvert à moi, que je renifle avec les restes d'odeur. Cela interfère vraiment avec la fermentation.

[Radushka]

Radushka, il pleut avec nous aujourd'hui, le temps est mauvais .... Demain il semble calme pendant la journée, même si la brise est encore douce




sweet_blondy, Je suis à la datcha, je vais visiter au moins la deuxième fois cette saison, ma belle-mère ne l'aurait pas découvert, sinon je devrai faire mon travail, il n'y aura pas de temps
Mais quel charme, pas de chaleur, pas de putain de moustique!

belle-mère n'aurait pas su

nous ne lui dirons pas!

belle-mère n'aurait pas su
nous ne lui dirons pas!

[Radushka]

Radushkacombler le vide dans les thés aux feuilles de fraise. Oh, et c'est triste de collecter immédiatement sans pétioles. Sec




Et aussi, juste de la datcha de l'autre côté de la route qui y mène, dans la steppe, il y a jusqu'à trois buissons de ventouses de variétés différentes, l'un avec une feuille étroite et familière, deux autres avec une large! Et puis le fou l'a suivie avec une amie jusqu'au palier surtout je ne l'ai pas vu à une centaine de mètres sous mon nez, aujourd'hui j'ai décidé de voir ce qui y pousse

Il n'y a pas de prophète dans son propre pays!

[Yuri K]

Yuri K,

[Yuri K]

Yuri K, tout est relatif)))
J'ai éclairci et désherbé la moitié du jardin en même temps. c'est morne)) et hier je suis passé du reste des feuilles sans pétioles arrachés - c'est beaucoup plus facile)
au fait, vos feuilles sont si vertes et propres! Je suis déjà à moitié rouge, probablement)

feuilles ébréchées sur son cassis. wow quelle joie!
même samedi, je préparais des framboises - avec 15% de jus de baies. intéressant ce que seront les mouettes) Je veux aussi faire des fraises avec du jus de baies.

vos feuilles sont si vertes et propres! Je suis déjà à moitié rouge, probablement)

J'ai également été surpris, peut-être parce qu'il était fortement épaissi dans l'herbe. C'est une fraise des bois, dégénérée. Cela ne donne pas de baies, mais il n'y a personne à éliminer))

Hier, mon mari et moi sommes allés chercher des feuilles d'aulne noir ... Ils sont venus sans feuilles, mais avec deux gros sacs de beurre

personne ne sait, vous pouvez en faire du thé?

personne ne sait, vous pouvez en faire du thé?

Mieux avec les pommes de terre Bien que ... si vous en voulez du thé, vous devrez pré-et spécifiquement faner / sécher

[Yuri K]

Yuri K, ne pas. Les "spécialistes" m'ont dit que le thé ... euh ... ils font du thé à partir d'autres champignons
donc, je l'ai déjà fait et je vais maintenant l'emballer pour la congélation.
pour l'aulne, j'espère que cela se produira le week-end prochain.

Et j'ai ramassé Vanka, semble-t-il, pour l'avant-dernière fois - non seulement j'ai presque nettoyé tout le champ (mais je collectionne humainement - je ne déchire pas, mais je retire seulement les feuilles), il est également devenu jaune et rougi. Eh bien, puisque les dernières fois l'ont déjà fait, j'ai déjà fait demi-tour, collecté tellement, un énorme sac à dos. Je marche si heureux, et de tous côtés à moi cueilleurs de champignons avec des paniers - qu'ai-je ramassé? Considérés et si déconcertés avec leurs paniers éparpillés dans les bois. Et pour Vanka, j'ai aussi ramassé beaucoup d'aulne, de poire, de pomme, de prune (jaune et bleu) et de groseilles. Mais si je cueillais délibérément l'aulne, coupais les raisins de Corinthe et ramassais tout aussi, j'allais ramasser des fruits pour les prunes, les poires et les pommes, et mes mains tiraient toutes les feuilles. Je devais équilibrer avec deux sacs sur une échelle - pour les fruits et pour les feuilles. Bref, il y a maintenant quelque chose à faire

Heureux toi! Et il pleut depuis une semaine maintenant, il a inondé jusqu'aux oreilles. : nepogoda: Ne ramassez ni feuilles ni baies. Eh ... Oui, et il fait froid. Et dans l'appartement au-dessus de 20, la température n'augmente pas. Il y a des feuilles dans le congélateur, mais je ne sais pas comment fermenter avec une telle froideur. Tristesse générale.

[Natalie]

Natalie, donc en hiver, vous le ferez! Pouvez-vous imaginer quel parfum en plein hiver? Nous sommes passés par là ... nous savons!
Lina, ne blesse pas mon âme tremblante!

[Linadoc]

Linadoc, eeh, si sur le chemin vous rencontriez un cueilleur de champignons et un maître de thé en une seule personne - il vous comprendrait)) vous avez une bonne prise!

et je sens que ma force me quitte. un peu plus et mon épopée avec le thé se terminera, j'ai compté mes réserves - déjà plus de 10 kg

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Zhenya, 10 kg c'est cool! Surtout quand les feuilles sont prises, pratiquement, avec un combat

[Radushka,]

Radushka, Quand j'ai pensé que je n'en croyais pas mes yeux! est-ce vraiment tout moi?! et si vous considérez ce que je faisais activement quelque part jusqu'à la mi-juillet, puis considérablement ralenti ... j'aurais pu cuisiner plus))) mais je n'y mets pas encore fin. J'ai encore beaucoup de framboises, je vais les récolter de bon cœur pour du thé mono) et je veux vraiment le thé glacé de Lina. bien que je n'ai que des pins de leurs conifères, mais rien, je m'en sortirai avec eux))

voyez comment mon vanka devient vert, il semble que j'aurai le temps de ramasser des feuilles pour un mélange))




Au fait, Radushka, voici ma bardane groseille) ce buisson qui a l'air décent. Je suis allé chercher les feuilles

[sweet_blondy]

sweet_blondy, ici! Zhenya, lorsque les feuilles commencent à s'enrouler comme ça, vous pouvez déjà les supprimer complètement. C'est la fin de leur vie cette saison. Mais pour le thé, c'est tout! J'ai fait glacial l'année dernière. Mais j'aime mieux si des aiguilles de pin non fermentées sont ajoutées lors du brassage dans n'importe quel mélange. Au fait, si du vin chaud arrive en hiver, les aiguilles y seront très appropriées!

voyez comment mon vanka devient vert, il semble que j'ai le temps de ramasser des feuilles pour un mélange))

Eh bien, nifiga vous-même! Est-ce vraiment lui?

[Yuri K]

Yuri K, exactement

[Radushka]

Radushka, maintenant je le saurai)) en général, j'ai tout géré à temps!) 2 sacs pas bien emballés sont sortis. en mai, j'ai ramassé des bougies de pin, coupées et séchées. J'essaierai d'ajouter du thé, mais j'essaierai aussi du givré. Je vais voir comment ce sera avec un peu de fermentation)

Yuri KQuel genre de doute? c'est la véritable épilobe Khanty-Mansi. rencontrer
les pousses et les feuilles sont très tendres, jeunes

[Radushka]

Radushka, il reste donc à connaître l'emplacement du chalet, et quand les propriétaires de la maison ne seront pas
sweet_blondy, ne gardez pas les chiens en colère et affamés?

[Yuri K]

Yuri K, apparemment, vous devrez démarrer et démarrer de toute urgence un fil sous tension le long du périmètre de la clôture