Thé de longue fermentation "Sonate pomme-sauge"

[Thé de longue fermentation "Apple Sage Sonata"]

Thé de longue fermentation "Apple-Sage Sonata"

Catégorie: Les boissons

Ingrédients
Sauge des prés	600gr
Feuille de pomme	600gr

Méthode de cuisson

• Je n'ai jamais pensé boire ma propre recette pour faire du thé. Mais c'est juste arrivé. Une fois au forum, au "Tea Club", j'ai été tout simplement stupéfait par le flux d'informations et l'intérêt des "théiers" qui étaient ici. Peu à peu maîtrisé, acquis des compétences, essayé, posé des questions ...
• Et puis est venu le moment où j'ai voulu faire quelque chose de non conventionnel, mais selon les algorithmes de base familiers à de nombreux membres du forum, mais avec une part d'improvisation, que je partage maintenant avec vous!
• Thé de longue fermentation "Apple Sage Sonata"
• Cette modeste recette est naturellement basée sur les algorithmes de membres respectés du forum lappl1, Zacharie et de nombreux autres gourous de ce forum chaleureux. Presque tous ceux qui lisent peuvent se compter comme une continuation de cette liste)))
• Alors, commençons? ))
• Je n'écrirai pas sur la collection de sauge des prés, je dirai seulement que l'odeur de la sauge fraîche, fraîchement coupée, avec son arôme de camphre toxique, ne m'a absolument pas plu. Mais j'étais prêt pour des expériences, d'autant plus qu'ils m'ont écrit à partir d'une ressource tierce, ils disent que j'aime le «thé» de sauge à partir de matières premières séchées. Mais on sait que la fermentation fait parfois des merveilles, il faut essayer! Sauge des prés récoltée en petites quantités, jusqu'à 1 kg.
• La première étape est le flétrissement, elle a duré à partir du milieu de la journée et s'est doucement transformée en nuit, je n'avais pas peur de sécher cette fois, la feuille de sauge est plutôt charnue, élastique, contenant clairement une grande quantité d'humidité. Le soir, en remuant périodiquement, en levant le nez d'une odeur désagréable pour moi. Le matin du lendemain, je l'ai disposé en plusieurs parties dans des sacs de nourriture, en pressant d'abord l'air avec ma paume et en créant une sorte d'emballage sous vide. J'ai mis les briquettes dans le congélateur du réfrigérateur.
• Je préciserai que je ne suis pas particulièrement attentif au délai, à la fois pendant la congélation et la décongélation, tout au long du cycle de double congélation / dégivrage. Tout cela par inspiration et sentiments.
• Le matin du lendemain, j'ai sorti les sacs du congélateur et je les ai simplement posés sur le sol du balcon, la température à la mer à ce moment-là était d'environ 30 degrés Celsius.
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• Après un certain temps, deux heures plus tard, j'ai senti qu'un courant d'air du balcon dessinait un arôme très savoureux et agréable. Et cela tient compte du fait que les sacs étaient légèrement tordus sur le dessus (une sorte d'aspirateur, tu te souviens?). À ce stade, j'ai commencé à faire des histoires! L'ouverture de l'un des paquets a été presque renversée avec un doux arôme fruité qui se libère! J'ai essayé d'obtenir cet arôme avec d'autres feuilles de fruits, de baies et de plantes sauvages, mais en vain. Ici, je l'ai eu avec intérêt et même plus! La masse dans les sacs était visiblement chaude, la fermentation primaire battait son plein!
• Voici la couleur de la feuille et de la fleur juste après le congélateur.
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• Mais après environ deux heures de bronzage sur le balcon!
• 
• Ensuite, j'ai mis les sacs dans le congélateur encore et encore et le lendemain matin, j'ai répété l'étape de décongélation. L'arôme n'a en aucun cas changé, est resté sur une note élevée et la masse s'est également sensiblement réchauffée pendant le fanage.
• Après, j'ai mis les sacs au congélateur pour la troisième fois. Cela était nécessaire pour que les feuilles de pommier récoltées plus tard passent par les mêmes étapes de préparation que la sauge. Je ne connais pas la variété de pomme, mais pendant le processus de décongélation, l'arôme des variétés de pomme verte aigre s'est clairement fait sentir. Je pensais que ce mélange absorberait avec succès des notes de sauge fruitée douce et d'acidité de pomme.Ce que je n'ai pas regretté plus tard!
• Un tel bicolore d'un mélange de feuilles de pomme et de sauge a été disposé après le congélateur pendant environ une heure pour éliminer l'excès d'humidité de condensation après la troisième courte décongélation.
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• Après cela, toute cette masse parfumée a été déplacée vers la table de la cuisine pour un traitement ultérieur, à savoir une granulation préliminaire avant l'étape de fermentation secondaire.
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• De plus, la matière première est allée à la fermentation en cours, dont beaucoup comptent à partir du moment où la torsion a commencé. Je, laisse les anciens me pardonner, avoir une attitude plus légère vis-à-vis des étapes de temps, et donc je n'ai chronométré le temps qu'une fois que toute la masse a été complètement tordue, le total est mis dans les bouchons sous le tissage humidifié et les couvercles à 17h30. Terminé le processus à 19h00. À la mer (c'est-à-dire dans la rue et dans un appartement à panneaux) +27 Celsius! Température limite.
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• Il n'était pas timide, il mouillait assez souvent le tissu recouvrant la masse des bouchons, cela est nécessaire pour éviter la surchauffe des matières premières et maintenir les processus de fermentation en ordre de marche. Pendant ce temps, il a secoué la masse dans les deux tasses plusieurs fois, reniflé. L'arôme a légèrement changé vers des notes de pruneau, il n'y avait pas de notes florales déjà prononcées.
• Avant le séchage, j'ai à nouveau fait défiler toute la masse dans un hachoir à viande, mais déjà avec un maillage fin, pour obtenir au moins une sorte de granulés. Mais surtout pour les amateurs de granulés forts, je vous informe - ici, vous serez complètement déçu, même le pommier n'a pas aidé. Le thé s'est avéré être finement fractionné, comme on dit à long terme, avec une petite quantité de granules friables très légers et presque la moitié du contenu d'une fraction très fine. Eh bien, laissez la Chine nous aider dans ce domaine aussi, un peu plus tôt des sachets jetables ont été commandés pour cette affaire! Bien que ce soit insultant, je suis moi-même un pécheur, j'aime les granules forts!
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• Le séchage proprement dit n'est pas moins important. Faire sauter pendant 155 pendant 30 à 40 minutes, avec la porte du four à gaz entrouverte, avec une agitation systématique pendant le processus de séchage après 5 à 10 minutes. Ensuite, jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs, les granules sont sonores, à la marque «minimum», combien est-ce en degrés, ou kelvin - Dieu sait))) Encore une fois, je n'ai pas suivi le temps de séchage.
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• La dernière étape est suspendue dans un sac en tissu pour une pré-fermentation sèche. À ce stade, quelqu'un comme un fantasme le dira à temps, avec une telle chaleur sous 30 dans la rue (et sur le balcon il faisait beaucoup plus chaud) une journée suffisait.
• Voici à quoi ressemble le breuvage Apple Sage Sonata, mais vous ne pouvez apprécier l'arôme et le goût qu'après avoir fait quelque chose de similaire vous-même! Lors de la dégustation, les associations suivantes sont nées: miel, tilleul, beaucoup de poire (!), Fraîcheur et pour une raison quelconque le bout de la langue pique
• 
• Merci à tous ceux qui ont maîtrisé cette écriture jusqu'au bout, et qui pourraient être intéressés à répéter mon obscurantisme, je n'en serai que ravi!
• Des thés heureux et délicieux à nous tous!

Le plat est conçu pour

Fête

Temps de préparation:

Sur un coup de tête

Programme de cuisson:

Moulin, four et amour de l'expérimentation

[Yuri]

Dans! Yuri, bien joué!
Écoutez, très intéressant!
Merci pour la description détaillée et la photo du processus. Très descriptif et utile.

Les jambes courent dans les champs, mais je n'ai pas vu un tel sage ici. Je suis jaloux maintenant!

[Tricia]

Tricia, oui il y en a bien sûr, on fait juste peu attention au fait qui fleurit habituellement)) Eh bien, ça fleurit et fleurit, magnifique! Mais qu'est-ce que c'est - vous devez rechercher des informations
Le voici, poussant dans les clairières, sinon sûr, frottez la feuille. Dans le nez immédiatement camphre shibanet!

[Yuri K]

Yuri K, avec l'initiative vous! Nouvelles recettes de thé!

[Lumière]

Lumière, Je vous remercie!

[Yuri K]

Yuri K, bien! donc tout est décrit en détail! Je vous remercie!

Quelle délicieuse description, mmmmm, merci!

[Yuri K]

Yuri K, félicitations pour votre initiative! Grande conception et description du processus! Je vous remercie!

[Matilda_81]

Matilda_81, RepeShock, Tatka1 Je vous remercie! Essayez-le vous-même, vous ne serez pas déçu, je vous le promets!
Merci à tous d'avoir été emportés par cette activité!

[Yuri K]

Yuri KVous devriez écrire des romans! (femme)
Tout est parfaitement décoré! Je veux déjà ce thé!

[Yuri K]

Yuri K, Détail intéressant et beau! Je vous remercie! Je ne suis pas là, la tablette, non, et je vais la jeter sur votre branche de thé: il y a déjà 1000 pages que j'ai accumulées. Cela signifie que le sujet en vaut la peine. Je ne maîtriserai pas ce volume tout de suite, donc votre MK est très utile!

[Yuri K]

Yuri KEh bien, un débutant est venu et est déjà en train de sculpter ses propres recettes. Un exemple pour tous les débutants!
Toutes nos félicitations! Je pense que ce n'est pas la dernière recette pour une théière curieuse!

[Dame Inna]

Vous devriez écrire des romans! (femme)

Dieu pardonne!

Dame Inna, utilisez-le pour votre santé! Sur cette page, l'expérience de nombreux "théiers" est très riche! Je n'ai jamais rien vu de tel sur le net.



Nadyushich, très reconnaissant! Il y aura plus de recettes, mais elles font surtout écho au MAIN

Dieu pardonne!

Bien...

[Yuri K]

Yuri K, Yura, frappé sur place
Tout simplement délicieux - à la fois la recette elle-même et la description
Avez-vous choisi cette profession? Vous avez l'étoffe d'un écrivain
C'est un plaisir de lire
Bien joué !!!
Félicitations pour cette merveilleuse initiative

J'ai aussi besoin de regarder autour de la maison, j'ai vu du millepertuis, peut-être que je peux trouver de la sauge.

[Radushka]

Radushka, oui, j'ai eu un triple à l'école pour les essais, quel genre d'écriture de bureau est là!



Podmosvichka,, c'est le cas, et puis bien, c'est ce thé! Je t'ai secoué Lena sur un nouveau?

Ouais, excité
Que faire d'autre? Rien ne pousse dans le jardin, il fait froid, demain il ne fait que 14 degrés.
Je dois faire quelque chose

[Podmosvichka]

Podmosvichka, oh, et nous en avons plus de 30 tous les jours ... Et demain donc généralement un prêtre ... 36 !!!!!!!!!!! Et les jours suivants il baisse fortement de 26, c'est le climat

[Yura]

Yura, dans une telle chaleur, le temps de fermentation changera - diminuez! Nous devrons surveiller l'odeur de plus près.

[Anastasia]

Anastasia J'essaierai de tenir compte de ce facteur, même si j'ai peu d'expérience dans l'orientation vers l'arôme ... Cela vaut maintenant la peine de fermenter une "nouvelle recette", "Danse rose" Ou peut-être que quelqu'un trouvera un beau nom plus tard ...

Yuri, une recette magnifique!
Et donc tout est clair et détaillé!
Merci beaucoup!

"Danse rose"

Grand nom!
Il a des triples, voyez-vous, en russe! : girl_wink: Personne n'étouffe le vol du fantasme à trois

Je ne peux même pas imaginer comment la fermentation se déroulera dans une telle chaleur, pour être honnête. Vous devrez peut-être même le mettre dans un bassin d'eau froide pour que 22-28 soit à l'intérieur de la masse.
Y a-t-il un condo à la maison?

[alba et atra]

alba et atra, utilisez-le pour la santé, et je le recommande vivement! Au moins pour ressentir l'arôme pendant la fermentation de ce parfum particulier! Il m'a fait une impression indélébile



Tricia, mais je ne suis pas inquiet))) Je le fais AUJOURD'HUI, et demain ce n'est pas effrayant)))

[Yuri K]

Yuri K, Yuri K, lis la recette, comme si les filles l'avaient remarqué comme un roman
recette et design
et les photos sont tout simplement magnifiques
Je suis intéressé par une question avec la sauge "culturelle" du jardin va rentrer?
Vous avez probablement étudié Internet à propos de la sauge, juste le portable ne vous permet pas de rechercher, il est chauffé (((((
J'aimerais répéter la recette

[espace]

espace, Je vous remercie! "Culturel" je pense que c'est aussi approprié, des plantes apparentées, alors faites-le, ce ne sera probablement pas pire! )) Ne vous laissez guider que par la taille du lot, une petite poignée ou même une pincée peut changer de nombreux processus de cuisson, vous avez besoin d'une masse décente))

Soyez simplement guidé par la taille du lot, une poignée ou une pincée peut changer de nombreux processus de cuisson))

Je vous remercie

[Yuri]

Yuri, directement intrigué! Je n'ai jamais fermenté de la sauge, je l'ai seulement séchée de cette façon. Le week-end prochain, je ferai du thé selon votre recette, car nous avons au moins tondu la sauge et les feuilles du pommier sont déjà dans la réserve.)

[Yuri K]

Yuri K, Yuri, félicitations pour la recette! Ce nom est beau, musical, la description est magnifique et le thé est excellent!

Et je suis allergique à la sauge ...

[Sonya Mitina]

Et je suis allergique à la sauge ...

Quel dommage ... Vous perdez une mouette vraiment particulière. Je ne demande pas ce que c’est, mais je veux dire que c’est du camphre ...




Sonya Mitina, alors désabonnez-vous! Non seulement mes propres sensations gustatives sont très intéressantes!

Je veux dire le camphre ...

Yuri, touche exactement la cible.

[francevna]

francevna, toujours médecin ...

[Yuri]

Bonjour à tous!)
En général, je rapporte sur mon lot de "Sonate Pomme et Sauge": poids, technologie et séchage - selon la recette, sauf qu'au milieu du rouleau le hachoir à viande s'est cassé sur la sauge!
Et puis le travail manuel a commencé - mes amis ont roulé les feuilles, et je les ai ébréchées avec des ciseaux, puis, quand le maïs était déjà sorti des ciseaux, un broyeur a été utilisé avec un couteau.) Par conséquent, j'ai obtenu la moitié du thé long et la moitié du thé en grandes feuilles.
J'ai vraiment aimé l'arôme de sauge après la décongélation - vraiment sucré-fruité, pas du tout comme son odeur piquante habituelle. Je veux essayer de l'ajouter à d'autres mix.
Et maintenant plusieurs jours d'aération dans le sac se sont écoulés, et aujourd'hui j'ai brassé le premier thermos de "Sonata" pour le tester.

Je dois dire tout de suite qu'il n'y a aucun goût de pomme ou de sauge au sens habituel. La première impression par l'odeur et le goût - pruneaux et poires en arrière-goût, du miel (bien que non sucré!), Un peu de sauge très lointaine (peut-être qu'un peu de celle-ci est entrée dans les feuilles de thé).
Une expérience intéressante, la prochaine fois je ne ramasserai que des feuilles. Et j'ai aimé la sauge fermentée!
Yuri, merci pour la recette!

[Sonya Mitina]

Sonya Mitina, pour ta santé!
La sauge est vraiment une saveur très forte pour faire défiler dans un hachoir à viande, je l'ai déjà compris à partir de traitements répétés, malgré les feuilles apparemment douces comme un chiffon. Il granule également à peine en mono, tout comme les framboises. Et vous n'avez toujours pas décongelé tordu, si je comprends bien.
Après la première décongélation, au fait, l'arôme de la sauge ne disparaît pas complètement, je ne suis pas d'accord avec lui. Je donne le durcissement 3-4 fois (congélation / décongélation), en jetant 1,5 à 2 heures sur le dessus après avoir acquis la température ambiante, il ne reste plus une goutte de l'odeur du camphre! Eh bien, dans les mélanges, lui, la sauge, donne juste les notes non bombées que vous avez décrites, et l'arrière-goût du miel est fugace

Et vous n'avez toujours pas décongelé tordu, si je comprends bien.

Je faisais juste tourner les feuilles déjà réchauffées, j'ai juste essayé de pousser beaucoup à la fois.) Et les bâtons de sauge sont devenus durs, même si j'ai essayé sans eux.

Imagine, je n'ai pas trouvé de sauge dans la forêt de Briansk
Et au début, il a pris feu, et a même lu qu'il contient des phytoestrogènes, étant donné mon âge, ce serait juste.
Ensuite, j'ai aussi lu qu'il n'est pas recommandé pour l'hypertension et les problèmes de vaisseaux sanguins, et s'est calmé.
Vous êtes, soyez prudent avec les œstrogènes

Vous êtes, soyez prudent avec les œstrogènes

Je m'en fiche, le thé est délicieux

J'ai lu qu'il n'est pas recommandé pour l'hypertension et les problèmes de vaisseaux sanguins, et s'est calmé.

La fermentation «supprime» la plupart des composants médicinaux et la température de séchage élimine presque les résidus
De plus, je mélange la sauge le plus souvent avec d'autres parfums! Et si vous trouvez un reproche à chacun d'eux, alors maman ne pleure pas, nous avons des mélanges ici

[Yuri K]

Yuri K, c'est ça!

Au fait, je me suis souvenu! Dans ma lointaine enfance, ma grand-mère (la mère de mon père) faisait cuire des crêpes au four et les renversait avec du lait de chanvre. L'huile de chanvre était. Elle fabriquait même elle-même du fil et tissait des tapis. Et personne ne s'est inquiété que cette plante puisse être utilisée comme médicament. Dans les jardins de ferme d'État, le chanvre était spécialement planté pour attirer les insectes pollinisateurs.

[Radushka]

Radushka, oh, maintenant avec cette toxicomanie @ ram qu'ils étaient tous vides .... Rappelez-vous, vous-même avez toujours cultivé du pavot, et en général beaucoup de choses! Et maintenant ... l'horreur. Nous avons survécu, la poudre sèche de permanganate de potassium (!!!!!) a été interdite de vente et ajoutée aux précurseurs (substances utilisées dans la production de drogues)! Eh bien, où va ce monde ???

[Yuri K]

Yuri K, eh bien ... l'eau est le précurseur le plus courant, n'est-ce pas? (riant ... mais c'est vrai!)

[Radushka]

Radushka,

[Podmosvichka]

Je vais essayer la recette, je ramasse cette sauge chaque année, mais ensuite je ne veux pas boire d'herbe séchée. PodmosvichkaDans notre pays, cette sauge ne pousse pas dans la forêt, mais dans les prairies ensoleillées, en particulier les plaines inondables, et dans les prairies à proximité des chalets d'été.

[VolzhankaD]

VolzhankaD, vous serez agréablement surpris, je ne dissimule pas. Je ne pouvais généralement pas regarder la sauge, je déteste l’odeur de camphre (apparemment le corps médical est reflété), et maintenant c’est l’un de mes parfums préférés!

Je souhaite la bienvenue à tout le monde!
J'ai fait connaissance avec le site il y a un mois sur le thème des thés et je l'ai tout de suite aimé. Vous avez beaucoup d'informations utiles.
Presque tous les jours, je lis, choisis et fais quelque chose. Parmi les nombreuses recettes, le thé pomme-sauge est également intéressant. J'ai décidé de l'essayer. Cependant, la recette suggérée ne fonctionne pas car le congélateur est petit et toujours plein.
Je devais le faire comme un thé de saule à petites feuilles.
Journée pour flétrir dans un gazebo sous une taie d'oreiller, puis torsion (feuilles de pommier et sauge ensemble) et 12-13 heures. fermentation en pot de 2 litres.
Séchage:
- frire 200С 7-8 min;
(Je préchauffe d'abord le four, puis je le mets)
- 100 ° C pendant environ 1 heure;
(À un état de bruissement, au toucher)
- 60C environ 45min
(Étant donné que la terre ferme est généralement déjà la nuit 23-00-01, je laisse le produit au four jusqu'au matin)

Mes impressions d'odorat sont complètement différentes. Je ne sens rien de familier, aucune odeur de camphre ou de poire, pas moyen. L'odeur n'est pas familière en principe. Après séchage, le matin j'ai naturellement voulu essayer, mais qu'est-ce que j'ai mis))
Les impressions ne sont pas spéciales, mais pas négatives non plus. En général, laissez-le se défendre.

Mais pourquoi as-tu commencé à écrire?
Ici, une jeune viorne a été soufflée par le vent. Que faire? Le thé de viorne n'était pas inclus dans les plans en raison du manque de réflexion sur cette distance. Mais une fois qu'elle est tombée, les feuilles n'ont pas disparu. Couper.
À cette époque, une partie de la sauge avec le pommier est restée. Séchage depuis 2 jours. Je pense, mais pas ajouter viburnum? Après quelques méditations sur le sujet, je me suis donné le feu vert.
Les feuilles de viorne se sont affaissées pendant un jour (sauge avec un pommier, respectivement, pendant 3 jours) et ont commencé à se tordre.
Les feuilles de la viorne sont larges, alors ils mettent de la sauge avec une pomme et les enveloppent, puis les écrasent en rouleaux.
La fermentation s'est avérée un peu moins, environ 11 heures.
Le séchage est le même:
- frire 200С 7-8 min;
- 100 ° C pendant environ 1 heure;
- 60C environ 45min
Le matin, je l'ai sorti et diffusé sur la casserole pendant 9 heures.
Puis il n'a pas pu résister et a fait du thé. ))
Kalina a donné un goût complètement différent - vous devez l'essayer, je l'ai aimé, il a également donné une couleur sombre "indienne".

Mes impressions d'odorat sont complètement différentes. Je ne sens rien de familier, aucune odeur de camphre ou de poire, pas moyen. L'odeur n'est pas familière en principe.

Tout naturellement, vous ne l'avez pas fait selon la recette, vous avez donc obtenu vos résultats
En principe, il n'y a pas d'odeur de camphre.

Kalina a donné un goût complètement différent - vous devez l'essayer, je l'ai aimé, il a également donné une couleur "indienne" sombre.

Kalina je n'ai pas encore "sondé" correctement. Mais je pense qu'il y aura un autre test. Et la couleur vous a été donnée en faisant frire à des températures plutôt critiques. J'ai fait de la sauge pure - cela donne une belle couleur d'infusion en soi.

Et la couleur vous a été donnée en faisant frire à des températures plutôt critiques. J'ai fait de la sauge pure - cela donne une belle couleur d'infusion en soi.

Dans ce cas, il s'agit de viorne, car sans viorne (pomme + sauge) le thé est plus léger avec des paramètres identiques.

[Yuri K]

Yuri K, Yura, regarde s'il te plait - est-ce sage?
Et puis mon mari embrasse le sac de la rivière! apporté


Parti jusqu'au matin sur le porche jusqu'à ce que, tout à coup, pas lui.

[Podmosvichka]

Podmosvichka, sorte de similaire. J'ai un regard différent. Lin, frottez une feuille (fraîche), s'il y a une odeur de camphre, puis de la sauge.
Je ramasse ça, dans les champs comme une mauvaise herbe pousse.

J'ai un congélateur!

Je collectionne la sauge de la même manière que chez Yuri.
Il y a des considérations sur les distances sur la photo de "Podmoskvichka", mais je ne suis pas sûr, et comme je ne suis pas sûr, je ne vais pas tromper. Cependant, le plus intéressant.

sur la photo de "Podmoskvichka" il y a des considérations, mais je ne suis pas sûr

Ce n'est pas de l'origan (si vous y avez pensé)

[Yuri K]

Yuri K, Yur, si je savais ce que sent le camphre
Ça sent mauvais, brrr ...
J'attendrai l'aide du public.
Juste au cas où, elle plume, se flétrit.