Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

[L'amour,]

Framboises et groseilles - il n'y a pas de granulés!L'amour,, mélangez-les avec quelque chose comme un pommier, une fraise.

Les filles, j'en ai entendu parler. que si au stade de la fermentation, 3 heures avant la fin, versez les granulés avec du lait cuit au four, puis séchez comme d'habitude, vous obtenez du thé au goût de lait oolong. Avez-vous essayé cela?

[Katenysh]

Katenysh, donc personne n'a versé du lait avec nous! Et puis comment le sécher? bouillie ... et il n'y aura pas de granulés ...

Yuri a récemment écrit qu'après la fermentation, il ajoute de l'eau, pétrit et re-scrolls. puis sèche.
Je suis confus si ça va tourner aigre, ça sentira plus tard

Je n'ai moi-même pas vu ni essayé, mais ma nièce l'a fait. Jeudi, elle a ramassé les feuilles restantes du thé de saule, flétri, fermenté et, 3 heures avant la fin de la fermentation, a commencé à ajouter goutte à goutte du lait cuit au four pour que les granules en soient saturés. Une fois le temps écoulé, séché. Les granules de thé Ivan ne se sont pas effondrés. Séché normalement, ainsi que sans lait.



Hier, j'ai transplanté des framboises, collecté un paquet de feuilles, les ai enveloppées dans une couche pour la nuit. Aujourd'hui je l'ai ouvert, et à partir de là, l'odeur de la fleur de tilleul))) J'ai fait du thé à partir de feuilles de framboisier en été, mais il y avait une odeur fruitée. On dirait que les feuilles d'automne diffèrent en arôme de celles d'été. Je veux essayer de faire du lait oolong à partir de feuilles de framboise.

Milk oolong est le nom d'un groupe d'oolongs hémisphériques de faible à moyenne fermentation aromatisés avec des arômes artificiels avec un arôme laiteux (et apparenté - crémeux, caramel, etc.).

Presque tout le lait oolong sur le marché est du thé aromatisé. Son prototype non aromatisé est souvent évoqué dans les textes publicitaires, alignés selon le schéma «tout aromatisé - mais il y en a aussi un vrai, sans additifs, le voilà avec nous» et proposant d'acheter une version de lait oolong pour beaucoup d'argent, aromatisé un peu plus délicatement que la moyenne du marché ...

LAIT OOLONG EST ARÔME avec un agent aromatisant spécialement conçu. Il n'est pas versé avec du lait ou cuit à la vapeur dessus, il n'est pas saupoudré de sucre ou mélangé avec du lait en poudre. En passant, je note que toutes ces versions sont faciles à vérifier à la maison - notre lait est un produit massif et familier (contrairement à la Chine, d'ailleurs). Donc, si quelqu'un vous parle de faire cuire des feuilles de thé à la vapeur sur du lait, demandez-lui de reproduire l'expérience à la maison en tenant du thé sans saveur au-dessus d'un bol de lait, puis rapportez les résultats.

Il existe de nombreuses saveurs utilisées pour aromatiser les oolongs au lait. Ils diffèrent par leurs nuances de saveur: lait, caramel, caramel, lait au chocolat, etc. - la chimie alimentaire moderne est merveilleuse. L'intensité de l'arôme est facilement réglable, de sorte que l'intensité et le caractère des saveurs oolong du lait peuvent être très différents.

EN GÉNÉRAL ET EN GÉNÉRAL TOUTES LES HISTOIRES SUR L'UTILITÉ DU Dairy Oolong peuvent être ignorées

[Linadoc]

Linadoc, J'ai aussi lu des articles sur les oolongs de lait quelque part))

Et il a aussi imaginé l'odeur d'un thé imbibé de lait lors de la friture, même en théorie il frissonnait))) Souvenez-vous de l'odeur lorsque le lait s'échappe))

Hier, j'ai transplanté des framboises, collecté un paquet de feuilles, les ai enveloppées dans une couche pour la nuit. Aujourd'hui je l'ai ouvert, et à partir de là, l'odeur de la fleur de tilleul))) J'ai fait du thé à partir de feuilles de framboisier en été, mais il y avait une odeur fruitée. On dirait que les feuilles d'automne diffèrent en arôme de celles d'été. Je veux essayer de faire du lait oolong à partir de feuilles de framboise.

Toutes les feuilles de l'automne sentent plus intense, je suis convaincu depuis plusieurs années maintenant que beaucoup dépend de la météo: après cet été pluvieux, la feuille se comporte différemment. D'après ce que j'ai élaboré, je peux dire avec certitude que rien n'est plus fort que le pot d'argile qui languit dans le four pour la nuit au four. Peut-être que vous pouvez essayer au four ou autre, mais pour être honnête, rien de plus persistant, riche et ne disparaît pas au fil du temps, aucune autre méthode n'a été donnée.
À savoir, il y a une exigence pour les oolongs - ils doivent nécessairement être sans tiges et à feuilles entières; si vous faites une feuille entière de framboises, vous devez en tenir compte lors du séchage, vous devrez cuisiner beaucoup d'espace de stockage, et l'emballage de chaque feuille est un processus laborieux.
Et les thés aromatisés en Chine sont destinés à la vente aux étrangers, en Chine même ils apprécient le goût de la feuille et la façon dont elle se déroule lors de son infusion, c'est plus important pour nous le goût de l'infusion, et l'apparence est déjà secondaire.Certaines feuilles servent de matière première à un certain type de thé obtenu. , le plus apprécié des oolong de haute montagne.
Si l'arôme d'automne semble un peu, vous pouvez ajouter beaucoup de tout déjà pendant le brassage - fleurs, miel, sirops faits maison, etc.
Et la nièce, apparemment, a tenté de reproduire les descriptions de certains magasins en ligne (il est indiqué que le thé Ivan est traité avec du lactosérum / crème fraîche, etc.) - c'est le droit de tout le monde, il est intéressant d'expérimenter, le résultat final est important. Si pour l'arôme, il est plus facile d'infuser avec du lait et du thé masala, si pour le goût, c'est un thé bien préparé avec une odeur en soi, et le thé au lait n'est pas si perceptible.
En un mot, le goût et la couleur ...

Bonjour, chers complices et complices!
Votre aide est absolument nécessaire, car cette année je prépare mon propre thé pour la première fois et l'expérience ne suffit pas. Ils m'ont envoyé un paquet de feuilles de cerisier et de poire ce week-end. J'ai traité la poire sans aucun problème, mais avec la cerise, il y avait des difficultés. Début septembre, j'ai déjà fait un petit échantillon des thés et les cerises ont ensuite été filées avec mon hachoir à viande manuel sans aucun problème. Cette fois, lorsque les feuilles ont été lavées (elles étaient poussiéreuses), le processus de fermentation avait déjà commencé et l'odeur était activement ressentie. Apparemment, en raison du fait qu'ils ont été déchirés en les déplaçant des branches, les draps ont été légèrement endommagés, puis il n'a pas été possible de les traiter immédiatement et ils sont restés 2 jours dans un sac noué sur le balcon. J'ai longtemps réfléchi à l'opportunité de flétrir les feuilles, si cela affecterait le processus de fermentation qui avait déjà commencé, mais j'ai décidé de la dandiner dans la feuille, de la rouler dans un rouleau, sans sécher les feuilles après le rinçage, mais en les laissant tourner un peu. Après presque une journée de flétrissement, j'ai commencé à les tordre, puis une surprise plutôt désagréable m'attendait. La cerise s'est presque immédiatement enfoncée dans un hachoir à viande, strombée en morceaux humides, semblables à de la pâte à modeler serrée. J'ai dû geler les draps, car je n'étais pas du tout prêt pour un tel virage. J'essaie maintenant de comprendre pourquoi les feuilles du même arbre ont été défilées début septembre, mais pas hier. Et je pense que faire avec eux maintenant. Frisé en rouleaux ou, après plusieurs cycles de congélation et de décongélation, la cerise passe-t-elle encore dans un hachoir à viande? Après avoir flétri, les feuilles m'ont semblé un peu sèches, j'ai essayé de les tordre un peu (1 morceau chacune), et aucun jus n'en sortait du tout. Mais je n’ai jamais fait de thé en utilisant la méthode de roulage et je ne sais pas, peut-être que c’est ainsi que ça devrait être? L'arôme des feuilles est incroyable, je ne veux vraiment pas les gâter, alors j'espère vraiment votre aide. Les feuilles de cette année sont déjà les dernières, il n'y aura plus d'occasions de taper.

[mystérieux]

mystérieux, l'obstruction d'un hachoir à viande est un phénomène courant pour les cerises))
la feuille était-elle suffisamment sèche? toute l'humidité après le rinçage a disparu?
durcir et tordre dans un hachoir à viande. devra souffrir. vous ne pouvez rien faire. Je pousse les matières premières coincées devant la grille dans un hachoir à viande avec le prochain lot de feuilles) il n'y a pas d'autre moyen.

[mystérieux]

mystérieux, hacher un hachoir à viande est courant pour les cerises))
la feuille était-elle suffisamment sèche? toute l'humidité après le rinçage a disparu?
durcir et tordre dans un hachoir à viande. devra souffrir. vous ne pouvez rien faire.Je pousse les matières premières coincées devant la grille dans un hachoir à viande avec le prochain lot de feuilles) il n'y a pas d'autre moyen.

Je pense que j'ai assez flétri, les veines ne craquent pas, mais ma bosse s'ouvre toujours un peu après la compression. Si vous continuez à sécher, les feuilles commencent à sécher et à se casser.
Si le durcissement ne modifie pas du tout le passage à travers le hachoir à viande, il ne défilera pas. Tout ce qui s'y trouve est en général bien bouché, le prochain lot de feuilles est simplement pressé dans les rainures du hachoir à viande, rien ne sort du tout par les trous (((L'inverse n'aide en rien non plus ...

[mystérieux]

mystérieux, peut-être avez-vous juste besoin de plus d'efforts lors du défilement? Je mets simplement de nouvelles feuilles constamment. farci farci. puis avec difficulté je me tord mais les vers grimpent.
votre gril est très petit? Je m'en suis acheté un plus gros - c'était beaucoup plus amusant!

[mystérieux]

mystérieux, tout est très simple. Il y a longtemps, j'ai découvert que le feuillage émoussait fortement le couteau d'un hachoir à viande. Il faut simplement l'aiguiser plus souvent qu'après d'autres produits, comme la viande. Beaucoup plus souvent! Je fais cela maintenant après deux ou trois tours de torsion. Sinon, de la même manière, je reçois de la pâte à modeler sur la tarière devant le couteau. Bien sûr, la jutosité ou le flétrissement de la feuille affecte également, lorsqu'elle est séchée, elle se comporte comme un tissu (l'humidité des feuilles, et les veines et la substance de la feuille deviennent, pour ainsi dire ...)

[Yuri K]

Yuri K, mais je n’aiguise pas du tout la mienne, bien sûr je n’avais pas beaucoup de jeux dessus, mais il y avait déjà 10) force physique brute (dans la mesure du possible entre mes mains) et voilà, les vers grimpent volontiers
Je suis généralement passé à un hachoir à viande manuel. tout s'est avéré moins effrayant que je le pensais au début. des granules au bâtard - ils sont bien meilleurs que sur l'électrique

Bonjour, chers complices et complices!
Votre aide est très nécessaire,
....
Les feuilles de cette année sont déjà les dernières, il n'y aura plus d'occasions de taper.

Maintenant, si j'ajoutais autant ou plus de feuilles de cassis ou de framboise, je pense que le problème serait résolu. Le sorbier rouge, la fraise, la viorne conviennent également.

À propos des cerises. Du congélateur, il était plus facile de tourner. Le moyen le plus simple est de mélanger la cerise avec d'autres feuilles. Quant aux couteaux, pendant deux ans j'ai tordu les feuilles dans un hachoir à viande manuel (20 kg de thé par saison), je n'ai pas aiguisé les couteaux.

[mystérieux]

mystérieux, tout est très simple. Il y a longtemps, j'ai découvert que le feuillage émoussait fortement le couteau d'un hachoir à viande. Il faut simplement l'aiguiser plus souvent qu'après d'autres produits, comme la viande. Beaucoup plus souvent! Je fais cela maintenant après deux ou trois tours de torsion. Sinon, de la même manière, je reçois de la pâte à modeler sur la tarière devant le couteau. Bien sûr, la jutosité ou le flétrissement de la feuille affecte également, lorsqu'elle est séchée, elle se comporte comme un tissu (l'humidité des feuilles, et les veines et la substance de la feuille deviennent, pour ainsi dire ...)

Les couteaux ont été affûtés directement devant la cerise. Après une tentative infructueuse de la faire défiler, j'ai commencé à tordre la poire sans affûtage supplémentaire et aucun problème n'est survenu.

mystérieux, peut-être avez-vous juste besoin de plus d'efforts lors du défilement? Je mets simplement de nouvelles feuilles constamment. farci farci. puis avec difficulté je me tord mais les vers grimpent.
votre gril est très petit? Je m'en suis acheté un plus gros - c'était beaucoup plus amusant!

Evgeniya, la calandre n'est pas petite, mais peut-être pas la plus grande. Mm 6 si ma mémoire ne me fait pas défaut (maintenant au travail, je ne peux pas le voir avec certitude). Moi aussi, j'ajoutais constamment de nouvelles grappes de feuilles assez volumineuses. Après 5 grappes et pas un millimètre de vers qui n'avaient pas rampé, j'ai abandonné cette activité, de peur de gâcher complètement les feuilles de cerisier.



Nadezhda, Yuri, Evgenia, la saison de récolte des feuilles de cerisier n'a-t-elle aucun effet sur le défilement? La cueillette tardive des feuillages pourrait-elle être la cause de difficultés de défilement?
Il y a aussi des fraises, des raisins de Corinthe et des framboises dans le congélateur (les deux derniers sont en quantités beaucoup plus petites). Mais comme je commence à peine à faire du thé, j'ai prévu de ne faire que des mono-versions afin de me familiariser avec le goût des thés et d'essayer de mélanger l'année prochaine

Nadezhda, Yuri, Evgenia, la saison de récolte des feuilles de cerisier n'a-t-elle aucun effet sur le défilement? La cueillette tardive des feuillages pourrait-elle être la cause de difficultés de défilement?

J'ai la "maturité" du feuillage avec un couteau tranchant n'a pas affecté la torsion des feuilles printanières et tardives. Avant cela, je souffrais périodiquement, tout était cokéfié, je devais démonter, nettoyer et remonter.

Et je fais monter en flèche les feuilles d'automne dures dans le dessin animé.
Puis je fais une coupe avec un mixeur submersible et défile avec un bang
Aujourd'hui, j'ai fait presque mono à partir de feuilles de fraise. Ajout d'une pincée de céphalophora à l'échantillon. Pour le parfum. Déjà accroché à la batterie. Ça sent délicieux.
Les fraises ne sont pas encore labourées. Je ferai plus pour la prévention du rhume, et principalement comme diurétique.

C'est calme comme ça dans la brindille, tout le monde est approvisionné en thés: lol: Dans une journée aussi froide que la semaine dernière, je n'ai même pas envie de sortir, mais je suis en feu! Tu es là, ne tourne pas au vinaigre, hein? Je vais aller chercher la feuille de mûre pour mes terres lointaines aujourd'hui

[Yuri K]

Yuri K, J'ai un congélateur plein de feuilles) et je fais des guimauves et des fruits confits) et je transforme les derniers légumes et fruits)
J'ai en quelque sorte l'impression que je traiterais tout dans le congélateur et aussi le thé selon la recette de Lina (celle avec des feuilles et des aiguilles) et c'est tout, ça me suffit. déjà et donc 14 kg de thé "agacé"

[sweet_blondy]

sweet_blondy, mais j'ai déjà retravaillé quelque chose)) Oui, et je me sens trop tard ... les vacances se termineront bientôt. Maintenant, je vais spontanément à la recherche du soir, et ma fille l'a demandé! Comment pouvez-vous refuser? Allons-y déjà

[Yuri K]

Yuri K, les vacances doivent être utilisées au maximum! bonne chance!)

Et je fais du thé tous les week-ends. Le moment le plus choquant - les fruits ont été supprimés, vous pouvez maintenant retirer le feuillage. Vanka venait de terminer, jaunit et flétrit. Et le reste des feuilles en vrac. C'était déjà givré et demain ça le sera, donc vous pouvez déjà faire du «thé givré»

Je n'ai pas de place ni au réfrigérateur ni dans le coffre ... il y a 2 lots de feuillage, mais mes mains n'atteignent pas ...

il y a 2 lots de feuillage, mais mes mains n'atteignent pas ...

Et vous essayez de marcher avec vos pieds Et pourquoi avez-vous besoin de la nuit? Qu'est-ce que tu vas dormir?

Eh bien, voici pour vous et j'ai collecté les feuilles, j'ai suivi une, et je suis tombée sur quelque chose de complètement différent, eh bien, comment le surmonter? Ma fille a activement aidé, malgré les mains gelées. Thème Compote à nouveau demain

Oh, mamie, ne salue pas le professeur, il est trop tard! Et les filles et petites-filles sont tellement sans ceinture, ne ceignez pas le taperich

Yura, quelle belle baie! Bon voyage à toi et à ta fille! Bravo aux salariés!

Yura, quelle belle baie! Bon voyage à toi et à ta fille! Bravo aux salariés!

Je vous remercie

[Yura]

Yuraquels bons amis vous et vos filles!
Est-ce une rose musquée et une prune / une épine / une baie miracle ou quoi? Je ne reconnais pas en maquillage ...
Qu'allez vous faire avec eux?

[Tricia]

Tricia, oh, avez-vous écrit quelque chose? Nous sommes tombés sur une prune épineuse, mais si grosse! Là-bas, entre les mains de sa fille, on dirait qu'il est soigné toutes les heures, mais en fait, tous les mêmes cottages abandonnés, envahis par la végétation et avec des maisons complètement détruites. Il n'y a plus de datchas, mais une forêt mêlée d'arbustes jadis plantés. J'ai décidé de regarder, ce qui a flashé là-bas
Je vais cuisiner de la compote aujourd'hui, gagné presque 5 kg
Et ma fille et moi sommes allées cueillir les feuilles de la mûre jusqu'à ce qu'elles volent. Ils sont revenus dans le noir et sans feuilles ...

et sans feuilles ..

Comme c'est familier! Soit vous tombez sur des champignons, puis un gibier de pommier, ou une rose sauvage
On ne boit pas de compotes, je fais différentes sauces à partir de prunes épineuses. Type de Tkemali

[Yuri K]

Yuri K, bonne trouvaille!
nous avons aussi des fourrés épineux près de la datcha) non loin de la route. et personne ne collecte, personne n'en a besoin. mais j'ai vraiment besoin d'être plus petit. mais étonnamment tous les arbres sont parsemés! mais les petits

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Radushka, mushroomsyyyyyy Je veux beaucoup de champignons! Je dois tout donner pour repousser à secouer

[Radushka]

Radushkabon, j'ai toujours un clan masculin de la tribu, je n'ai pas beaucoup envie de cuisine. Mais ce que je reçois moi-même (poissons, baies, feuilles) je dois le traiter ... Ma moitié ne cherche pas à faire face aux blancs, je dois, désolé, sera perdu. ..

mushroomsyyyyyy Je veux beaucoup de champignons! Je dois tout donner pour repousser à jerk

Camarade cueilleur de champignons, pleurant qu'après les pluies, il fait froid. Aucune plainte de champignons ...

[Yuri K]

Yuri K, les sauces sont un produit absolument "masculin"! Enseigner?

[Yuri K]

Yuri K, eh bien, peut-être que votre cueilleur de champignons recueille des champignons d'élite? Je serai heureux des plaines inondables, et l’année dernière je les ai ramassées sous la neige

[Radushka]

Radushka, merci, j’adore les essoreuses, c’est le Chili, eh bien, et merde (je ne sais pas comment l’appeler correctement), c’est du raifort + des tomates + de l’ail je l’ai fait moi-même, je sais comment faire ça ne fermenterait pas, maintenant j’arrête



sweet_blondy, oh, je les comprends à peine ... j'ai peur

[Yuri K]

en passant sur les sauces. jamais fait. acheté n'a pas particulièrement aimé. J'ai fait et mangé le maximum de pâte de tomate, eh bien, vous pouvez ajouter de la mayonnaise)
et cette année j'ai décidé d'en faire deux (les deux recettes de Lina), toutes deux si spécifiques en goût et en odeur. Je l'ai roulé et j'ai eu peur au début de ne pas manger ... J'ai décidé d'en ouvrir un (celui qui sentait le plus spécifique) et vous savez quoi? mon mari et moi sommes tous deux ravis de lui! mon mari s'est généralement réjoui - eh bien, nakoneeeets alors vous avez commencé à faire des sauces, j'attendais ça depuis si longtemps!



Yuri K, J'ai moi-même 1 saison d'expérience, mais je sais exactement à quoi ressemblent les sous-sols (ils sont tous appelés russules), les pleurotes et les champignons. tout. Je ne collectionne pas le reste.

[sweet_blondy]

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sweet_blondy, Evgeniya, faites un clic gauche sur l'image et cliquez avec le bouton droit sur le lien vers le message. Il est copié automatiquement.

[Lumière]

Lumière, me rendant constamment visite, j'ai regardé toutes les photos, il y a près de 3,5 mille pièces! As-tu aimé?

[Yuri K]

me visitant constamment

Yuri K, JE
Je ne suis jamais venu.
Les photos semblaient que mon ami aimait

[Lumière]

Lumière, pardon ... De telles coïncidences sont tout simplement uniques! Son nom est Svetlana, l'avatar est en tête-à-tête, et le lieu de résidence Ça arrive ... Encore une fois, pardon!

[Yuri K]

Yuri K, donc je ne suis pas entré, mais j'ai regardé la photo.
Et cliqué sur ok.

[Lumière]

Lumière, Eh bien, d'accord, merci!

[Yuri K]

Eh bien, d'accord, merci

Yuri K, D'accord

Bonjour! Pouvez-vous me dire s'il vous plaît, avez-vous du thé à base de feuilles de cerisier, aussi, quand il est debout, acquiert une consistance visqueuse? Je vous remercie!

[Valery5]

Valery5brassé? Oui.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, Je me demande ... Et quel genre de substance en une telle quantité cet effet donne-t-il? Les autres thés ne se comportent pas de cette façon. Tanin, pectine?

[Yuri K]

Yuri K, eh bien, vous, médecins, savez mieux ... mais si vous préparez une cerise et la laissez infuser, alors c’est comme une petite gelée! La même chose se produit avec les cerises, les cerises d'oiseaux, mais moins. Ils ont des feuilles grasses.
Je dois demander à Lina ou Veronica ...

comme une petite gelée!

ogogo! Je suis cerise, un acte de péché haine pas beaucoup, parce que j'ajoute seulement une pincée et pas à ma tasse. C'est peut-être pour ça que je n'ai pas remarqué?
Mais avec des concombres salés au thé de cerise régulièrement, il n'y a pas un tel effet.
Et qu'est-ce qui peut donner un effet aussi gluant? C'est ainsi que la fibre des jeunes tiges de thé d'ivan se comporte après le brassage - elle devient une gelée après refroidissement.