Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

Je souffre ... je suis tombé malade d'une étrange plaie. Je ne sens pas, je ne sens pas de goût (sauf aigre-doux-salé-amer). De plus, hier matin, je ressentais encore tout parfaitement. Et puis ils m'ont appelé pour me demander de préparer des échantillons de différents thés. Et je me suis rendu compte que pour la première fois, je devrais le donner comme ça ... dans l'espoir que pendant le stockage, le thé reste aussi savoureux et aromatique qu'il l'était.
Je ne peux pas faire de thé maintenant. Après tout, sans contrôle des odeurs, je pense que c'est juste impossible

[Radushka]

Elle est tombée malade d'une étrange plaie. Je ne sens pas, je ne sens pas de goût (sauf aigre-doux-salé-amer).

Radushkac'est une grossesse aiguë
Ça va passer
Se rétablir!

[Radushka]

Radushkaque se passe-t-il?
Mon médicament puissant n'aidera pas ici, du moins à Lina, mais elle est partie à la datcha. ..

[Lumière]

Lumière, Elena Kadiewa, hyzy ... vient de faire couler de l'huile d'anis d'une toux. Zéro ABSOLU dans le nez!

Et - sur le nez! - n'aidera pas?

[Radushka]

Radushka, quel genre de virus?

pouvez

[Radushka]

Radushka, espérons que c'est réversible ... Pas d'allergies, ça veut dire un virus.

Je ne sens pas, je ne goûte pas

En fait, c'est grave. La perte simultanée de l'odorat et du goût - anosmie et agueusie - indique la perte des fonctions d'afférents viscéraux spéciaux du système limbique. Il faut être examiné. Un virus au mieux. Mais s'il n'y a pas d'autres manifestations d'ARI, alors ce n'est pas ça.

elle est allée à la datcha.

Ah! Eu une journée libre, eh bien, et a volé. Et là tout est dans la neige. Voici quelques images. Il y en a beaucoup plus.



Eh bien, j'ai gagné 5,8 kg de feuilles et d'aiguilles fanées et durcies toutes faites. Voici une vue de côté et de dessus de cette pile de "thé glacé".

Divisé en deux et 2,9 kg tout de suite et défilé pendant 2 heures de fermentation, faire frire. J'ai fourré la deuxième partie dans le congélateur.

[Linadoc]

Voici quelques images.

Linadoc, que c'est beau!
Fleurs sous la neige.
Je ne connais que physalis et fougère.
Et le mélange de thé est magnifique

Ouais, il y en a encore, mais pas encore. Puis un fil. L'essentiel est que le "thé glacé" a réussi à obtenir une petite fermentation naturelle, de bon goût. J'ai même tapé cet aulne, déjà trois fois gelé. Il y en aura beaucoup, jusqu'à 25%. C'est arrivé

[Linadoc]

Alors comment-fil

Linadoc, Nous attendrons

Il y en aura beaucoup, jusqu'à 25%. C'est arrivé

Mais savoureux

Bonsoir! Pour la première fois, j'essaye le thé aux baies à base de feuilles de framboise, de cassis, de fraises dans des proportions égales. Resté 2 mois, "mûr"))) J'adore les cassis, et surtout dans le thé frit. L'arôme devient velouté, délicat. Cette mouette est donc justement une baie délicate, un agréable rappel de l'été. Je le laisserai pour moi))) Je ne le donnerai à personne))) mais dans mes pensées je le marquerai pour l'avenir, je dois le faire)))

Je le laisserai pour moi))) Je ne le donnerai à personne)))

la chenille s'est transformée en crapaud

[Radushka]

Radushka, attendez! J'espère rien de grave
Linadoc, oh, quelle beauté enneigée! nobles mouettes seront
Likar Nadiya, J'envie - je dois avoir tellement de cassis!)

[Radushka]

Radushka, ouais, crapaud))
sweet_blondy, les raisins de Corinthe, tout de même, sont rares. Juste un buisson, grande vérité. Mais j'en profite au maximum!

Je ne sais pas quel goût il a, je ne l'ai pas encore essayé, mais l'arôme du thé naturellement fermenté d'hier est tout simplement magique! Peut-être à cause du pourcentage élevé d'aulne, ou peut-être par lui-même.Une sorte de velouté, irisé, thé-fruit-conifère, avec des notes claires d'aulne et de cyprès sur un fond épais doux-fruité. J'ai du pin et du cyprès ensemble 20%, des mûres et des poires 20% chacun, de l'aulne 25%, le reste - pomme, framboise, menthe.

Merde, les filles, comment puis-je obtenir ce fameux aulne de quelqu'un? Au moins dans un monovariant, sinon je ne sais même pas comment ... Vous ne pouvez pas expédier cru! Bon, on ne l'a pas, ni gris ni noir, tout était couvert (((
Et l'intrigue à ce sujet pour moi est restée une intrigue ...

[Radushka]

Radushka, merci pour la pointe sur les cerises et l'aulne, je chercherai un aulne (bien que déjà, probablement, la saison prochaine). Votre rétablissement le plus rapide.
Aujourd'hui, je fabriquais des mouettes à partir de "poire et fraises" - j'étais très inquiète de ne pas avoir gâché les matières premières, soit 2,3 kg. en fait (pour décongeler j'ai mis des sacs avec des feuilles sur le balcon), les pauvres m'ont attendu 5 jours jusqu'à ce que je les trouve dans les tâches de l'anniversaire de mon fils. Ma température là-bas est d'environ 10-15. Alors moi, étant réassuré, je l'ai fait frire partout. Il s'est avéré être très sombre, saturé à la fin, bien qu'il y ait un peu d'opalescence, ... mais bon ... Et j'ai aussi fini "poires à l'abricot" - il est encore séché au four.
Aujourd'hui j'ai fait un inventaire des matières premières surgelées:
- cerise 165
- mûre 210
- menthe 220
- poire 325
- framboise 515
- prune 670
-apricot 960
- cerise 1070
- pommier 1865
- cassis 3565
total 9 565 kg en attente de traitement

Pommiers, framboises, fraises, cerises peuvent encore être cueillies ....... et il y a des abricots, bien qu'ils soient déjà assez jaunes.
Au fait, prenez-vous les feuilles jaunes ou ne conviennent-elles plus?
Pour un pin, il serait nécessaire de conduire dans la forêt - je veux vraiment essayer de le rendre très givré, ... et de baies de Likar Nadiya,

Pouvez-vous ajouter des idées, quoi d'autre mélanger de tout cela?

[olya-s-kostopolya]

olya-s-kostopolya, les cerises, les mûres, les cerises valent mieux ne pas se combiner et il ne sert à rien non plus de mettre des prunes avec elles. La prune se marie bien avec les raisins de Corinthe, j'ai aimé la façon dont ils se complètent. C'est mon goût.
J'ai fait des framboises + rose + cerises, de belles mouettes se sont avérées, c'est déjà fini)))

[olya-s-kostopolya]

Merci, mes chers camarades de la tribu!

Le goût est meilleur chaque jour. Le parfum est toujours en place. Je suis traité

olya-s-kostopolya, les règles de mixage sont simples. La pomme, la poire et la fraise produisent des granulés. Ne donnez pas de framboises ni de groseilles.
La cerise douce, la cerise et l'aronia noir donnent une saveur-arôme de «cerise». Je ne dirai pas l'abricot, je ne l'ai pas encore fait.
Plus de 5% de cerises donnent un arôme puissant. 20% de menthe fait du thé une menthe reconnaissable

la cerise et l'aronia noir donnent une saveur-arôme de "cerise".

Seulement maintenant je n'ai pas pris dans les mélanges, est-ce la même chose ou est-ce différent? Dans ma région, vous devez chasser la mûre, tout en récoltant au moins les cerises avec une moissonneuse-batteuse.

[Yuri K]

Yuri K, différents arômes donnent la cerise, la mûre et la cerise des oiseaux.
J'ai fait la prune pour la première fois cette année, je ne l'ai pas encore.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, néanmoins, la saison prochaine, je ferai de petites portions de mono de toutes les feuilles, comme échantillons, pour les tests. Et puis je me suis surpris à penser que dans les mélanges il fallait décrire un goût plus imaginaire, basé sur le fait que vous connaissez les composants qui composent la composition))) Pour une personne inexpérimentée qui essaie le thé, il est assez difficile de décrire les plantes qu'il contient, il s'est déjà assuré en traitant ses amis

[Yuri K]

Yuri Kbien sûr, différentes plantes ont des arômes différents! C'est pourquoi j'ai écrit "cerise" entre guillemets!
De toutes les "cerises" que j'aime le plus (enfin, comment l'aimes-tu? Ça sent le moins) la cerise. Il est tellement ... un peu mielleux, ou quelque chose comme ça. Je n’ai pas fait de blackberry dans la version mono. Donc, je ne peux pas juger. Dans les mélanges, cela donne une saveur de cerise, oui.
Yura, je laisse tous les consommateurs novices de mes thés essayer le mono. laissez-moi essayer des thés simples (à deux ou trois composants). Tout le monde dit la même chose. Si une personne aime les cerises, elle aime tous / tous les mélanges avec des cerises ajoutées. Si une personne n'aime pas les cassis, elle n'aime pas les thés même avec une très petite quantité.

[Radushka]

Je suis compris, merci Radushka, l'image était plus ou moins

[Linadoc]

Reçu d'un respecté Linadoc aujourd'hui une parcelle avec des variations de mélanges sur aulne
Nous n'avons eu que le temps d'essayer "Frosty", alors je me suis assuré que différentes mains fabriquent un thé différent, qu'aucun de nous n'obtienne le MÊME, même si les ingrédients sont un à un! Mon thé est complètement différent de Linin, elle a une sorte de notes nobles de composants différents, mais je me suis révélée grossière \ simple \ masculine Pas pour rien, je l'ai définie comme "porc sensuelle" avec des notes de mûre d'automne
Le reste sera dégusté plus tard, laissez-les reposer un peu!
Linochka, merci beaucoup avec un arc !!!!
Je crois que sans essais et comparaisons avec des produits fabriqués par d'autres participants au forum, l'image des recettes n'est pas divulguée! Maintenant c'est mon opinion personnelle!

[Linadoc]

Elle est tellement ... Linadoc...

Maintenant c'est mon opinion personnelle!

Pas seulement le vôtre! Je suis d'accord que tout le monde a des thés différents. Et cela dépend de beaucoup de choses - du type de plante aux nuances technologiques de la cuisine.
Hier, je suis allé à la datcha pour affaires, eh bien, et les dernières feuilles et aiguilles ramassées. Les pommiers, prunes et poires sont déjà nus, les framboises sont éclaircies, mais les mûres sont toutes vertes, vous ne pouvez pas éplucher les feuilles, bien qu'elles soient toutes dans la neige:


Eh bien, un petit automne ensoleillé:


Et le dernier thé cette année, à partir de 3 kg d'un mélange de feuilles et d'aiguilles:

[Linadoc]

Linadocquelle beauté à la campagne!
Et ici il fait chaud et il pleut depuis des heures depuis une semaine maintenant, et je voulais tellement goûter le givré, mais jusqu'à ce qu'il commence à geler, tout le feuillage tombera!

[Linadoc]

Linadoc, toux, toux, j'ai trouvé ici une plantation avec un jeune pin! Je peux encore marcher avec des ciseaux, mais il n'y a plus de feuillage, tout émietté partout, sauf que la mûre est bordeaux, sauvage

[Votre]

Votre, J'ai ramassé des feuilles de pomme, d'aulne et de poirier sur l'herbe et sur le toit du garage. Tout s'est effondré pour moi aussi. Elle n'a cueilli que des framboises et des mûres.

[Linadoc]

Linadoc, mais on a tout ... Pluies, neige, pluies encore ... Je marche ensuite sur des maisons abandonnées, il n'y a pas de toits Au détriment de la mûre, j'y penserai, j'ai beaucoup aimé, forêt beauté, en version mono! C'est juste très fragile et prend beaucoup d'espace de stockage, mais l'arôme est le miel!

J'ai bien dormi sous l'arôme «conifère-aulne-menthe-fruit» du thé, se desséchant sur le balcon.

Voici encore quelques photos de mon jardin:

[Linadoc]

Voici quelques photos supplémentaires

Linadoc, Je vous remercie!
Très agréable

La finale de la saison du thé, le dernier lot de mûres d'automne! En termes d'arôme, le thé est sorti tout simplement bombique! Par faction - à long terme.



Et l'histoire est la suivante. Oublié les sacs de feuillage disposés sur le balcon pendant deux semaines! Notre température est déjà légèrement au-dessus de zéro, 0 +5 tient.
Se souvenir d'aujourd'hui était horrifié. J'ai apporté les paquets, eh bien, je pense - feuille de pererele ... à jeter Cependant, je suis têtu, j'aurai le temps de le jeter, laissez-moi penser que je vais essayer ce qui se passe. Après avoir ouvert les emballages, je n'ai vraiment ressenti aucun arôme. La chance est que la feuille de mûre elle-même est très sèche, une autre collection à sa place moisirait certainement pendant longtemps!
J'ai décidé de le tordre sur une grande grille. L'acte est fait, mais ensuite il n'a pas fermenté, il a déjà subi la trempe selon Zachariy, et s'est même allongé sur le balcon pendant longtemps ... Il l'a séché sans faire frire, au minimum, je ne dirai pas avec certitude, il n'y a pas de thermomètre.
Au début, l'odeur n'inspirait pas l'optimisme, elle semblait être de la mûre, mais avec une sorte de teinte terreuse. Et quand j'ai commencé à me mettre au niveau, c'est là que j'ai haleté! Un arôme épais et serré flottait dans l'appartement, pas comme les autres! Je ne peux pas le décrire, c’est comme des notes fruitées, mais c’est comme du thé noir fort, comme des raisins secs, mais c’est autre chose! Pour être honnête, je suis surpris et l'ambiance est au-dessus du toit, même si la recette est simple, mais je ne pense pas sérieusement que ce le sera!
Combien de fois je suis convaincu que les mûres de la fin de l'automne sont quelque chose !!!

[Yuri K]

Yuri K, bravo et envie à l'amiable!

[je li]

je li, Je vous remercie!

arôme épais et serré

J'ai donc également remarqué un arôme velouté fruité doux et épais précisément de la feuille de mûre de la fin de l'automne de la fermentation naturelle. Je l'ai avec une base de fruits sucrés dans "Frosty Tea".

J'ai également remarqué un arôme velouté fruité épais et doux de la feuille de mûre de la fin de l'automne

Mais il n'y a rien de tel de l'été, un arôme complètement différent ... Je ne ferai que l'automne la saison prochaine))

J'ajouterai sur le "blackberry oublié", décrit juste ci-dessus ... Encore une surprise. Je l'ai brassé après avoir été debout (pré-fermentation), il y a une énorme différence dans le rapport couleur et arôme. La couleur est déjà résineuse, chefir, et le goût est médiocre, peu aromatique.
Eh bien ... laissez-le infuser maintenant dans un récipient, s'il rend ses propriétés aromatiques, alors ce sera un thé simple et franchement en 5 points de tout ce que j'ai reçu plus tôt

[Yura]

Yura, ne sautez pas aux conclusions! La période minimale de fermentation sèche, après laquelle le résultat peut vraiment être jugé, est de 4 mois. Mieux vaut plus longtemps. Quel thé avez-vous le plus aimé? Celui qui a presque 4 mois. C'est là que le goût et l'arôme ont non seulement récupéré, mais sont déjà devenus nettement prononcés. Et le reste atteindra ce résultat
Et hier, je me suis envolé pour la datcha, et il y a tellement de feuilles de mûres, vertes et si séduisantes. Je me suis bravement battu contre moi-même pour ne pas me précipiter pour les couper Et avec un effort incroyable de volonté j'ai pu résister!

Eh bien, c'est vrai! Sous mon contrôle strict!

Tu n'étais même pas au courant de ma dure bataille avec ma propre chenille à l'intérieur

ne sautez pas aux conclusions! La période minimale de fermentation sèche, après laquelle le résultat peut vraiment être jugé, est de 4 mois. Mieux vaut plus longtemps.

Bien sûr bien sûr! Je décris mes premières observations.Au travail, au fait, la file d'attente s'est alignée pour lui, brassée et les collègues ont tendu la main avec des tasses, tout comme dans les films sur la distribution de nourriture de charité qu'ils montrent

tu ne savais pas

Je sais tout!

Maintenant, j'ai préparé un mélange de thé du début de Vanka (35%) avec des framboises 20%, de la spirée (30%), des épines, des pommiers, des poires et du meunier. Juin. Quel aromaaaat! Le goût est vif, fruité d'épilobe avec une légère douceur fruitée et une astringence, un arôme distinct de fruits secs. Il a 5 mois. Eh bien, délicieux!

[Linadoc]

Linadoc,
Et je me livrerai au thé un peu plus tard, seule une soupe légère au bouillon de champignons avec des croûtons parfumés à la crème sure et à la sauce à l'ail va "se calmer"

Et bien! Alors je vous montrerai aussi! Cette mouette aux cheesecakes sur la bonne pâte (avec flocons d'avoine et farine de grains entiers) à la citrouille et pomme sur agar agar, à la cardamome et au citron.

Il y en avait 12, des gâteaux au fromage

Boxe hein? Boxe?
C'était un grand coup, les petits pains au fromage sont bien sûr
Nous ripostons!
Four cuit sur la mauvaise pâte sablée! La moitié gauche est sous du fromage râpé, la garniture n'est absolument pas pour perdre du poids !!! Porc haché au chou! La moitié droite est bouillie (c'est là que se trouve le bouillon pour la soupe), puis les champignons d'automne frits légèrement au beurre!
Et tout cela sera pour le dîner avec du thé à la mûre