Le pain à la crème de seigle est vrai (goût presque oublié). Méthodes de cuisson et additifs

[Je ne sais pas si l'utilisation de la levure Fermipan SOFT 2in1 est un "jambage"?]

J'ai eu HP pendant longtemps, même si jusqu'à récemment j'avais un Panasonic 2500, je ne faisais que du pain blanc, le seigle ne s'est jamais avéré!
Maintenant que Panasonic ZB2502 est apparu, j'ai donc décidé d'opter pour du pain de seigle dès la première page.
Deux de mes jambages: 1) eau tiède 350ml. inondé après 3 minutes de mélange, 2) Je l'ai sorti du HP 2 heures après la fin de la cuisson. Je ne sais pas si l'utilisation de la levure Fermipan SOFT 2in1 est un "jambage"? Le reste est comme décrit, et l'ordre du signet et le mode pour HP 2502: 1 mode - Basique rapide, où le lot est de 15 à 20 minutes et la montée est d'une heure. Par le réveil, j'ai réglé le mode 2 - Cuisson pendant une heure et demie.
Comme je l'ai déjà écrit, je l'ai sorti du poêle après 2 heures - le toit est effondré, sans fissures. Une sorte de mouillé au toucher... Je l'ai enveloppé dans une serviette, je m'assois et m'inquiète, tout à coup ça n'a plus marché.
C’est un cri de mon cœur, pour la cinquième fois je fais du pain de seigle (le premier avec un nouveau HP), et je ne le ferai jamais.
Oh oui, j'ai utilisé de l'agram noir 8 gr.
Eh bien, plus de 5 heures se sont écoulées depuis que le HP a été éteint. La coupe montre des gouttelettes brillantes, un peu comme des gouttelettes, des figures peuvent être sculptées à partir de la mie, et lors du pétrissage, la pâte n'était pas aussi humide que dans la vidéo du pétrissage correct. Poids 1126 gr. Goût et odeur prononcés de malt, sucrés.
Autrement dit, il y avait encore beaucoup d'eau 100 + 30 + 350 = 480 ml?

bonne journée
le propriétaire de la machine à pain Bork x 800 a une température maximale de 150 degrés
combien pour augmenter le temps de cuisson de 1 heure 30 minutes à 180 degrés
et peut-être que quelqu'un proposera une recette déjà adaptée pour Borx x 800
Merci d'avance

Regardez le lien sur ce site https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71955.0

[Vanya28]

Vanya28, Bonjour! J'ai un problème, pour une raison quelconque, après la cuisson, le pain de seigle à l'intérieur est collant, même si je fais tout selon la recette. J'ai une question dans ce cas, avez-vous besoin d'ajouter ou de diminuer l'eau? J'ai regardé la vidéo avec le pétrissage, la pâte est un peu plus épaisse que dans la vidéo. Machine à pain Redmond, programme n ° 7-pâte (pétrissage 5 minutes, pause 5 minutes, pétrissage 20 minutes, lever 60 minutes), puis programme n ° 10- cuisson (1 heure 30 minutes).

Et comme levain, j'utilise le «levain éternel» sur la farine de seigle. Maintenant, je sélectionne le rapport sucre, sel et levain.

Bonjour, dites-moi, vous avez déjà trouvé la quantité optimale de levain et d'autres ingrédients, je ne veux pas ajouter de levure)) Merci

Bonjour, chers boulangers! Le forum a une excellente recette de pain au levain de seigle pur, chat. Je réussis toujours. Cuit dans HP. Malheureusement, je ne peux pas donner de référence, car c'était il y a longtemps et je ne me souviens plus qui a compté cette recette, mais si cela vous intéresse, je vais jeter la recette. Et un autre point important dans la cuisson du pain de seigle (je l'ai lu sur un forum et j'utilise cette recommandation tout le temps) - le pain fini doit être enveloppé dans une serviette en lin pendant une journée, pendant laquelle il mûrit.

Bonjour, chers boulangers! Le forum a une excellente recette de pain au levain de seigle pur, chat. Je réussis toujours. Cuit dans HP. Malheureusement, je ne peux pas donner de référence, car c'était il y a longtemps et je ne me souviens pas qui a compté cette recette, mais si cela vous intéresse, je vais jeter la recette. Plus de détails: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0

Veuillez écrire la recette et le programme sur lequel vous travaillez. Je vous remercie.

Voici un lien https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=145168.0.
Ne soyez pas gêné. que la recette contient de la farine de grains entiers. J'ai cuit ce pain de différentes manières - et complètement sur de la farine de blé pelée et partiellement ajoutée de la 2ème année. J'ajoute du malt, du carvi et de la coriandre si disponible, mais avec ces ajouts, j'obtiens un pain particulièrement savoureux et aromatique.
Je fais le pétrissage de la pâte sous HP "Panasonic" en utilisant le programme "pizza". plus loin comme dans la recette: je sors la spatule avec les mains mouillées et pendant 50 minutes. pour le programme "Cuisson sans gluten" (par défaut, ce programme dure 1 heure 50 minutes). Les mains mouillées, je lisse la pâte (elle est fine et collante) et la laisse 2 heures, pendant ce temps, la pâte monte 2 fois. Ensuite, j'active le programme de cuisson pendant 1 heure 30 minutes. (par défaut, ce programme dure 30 minutes). Je ne saupoudre pas de graines de lin parce que je l'oublie dans la précipitation.
J'ai mis le levain pour ce pain la veille (30-35 grammes de levain actif de seigle + 175 grammes de farine de seigle + 175 grammes d'eau), et le matin j'ai mis les ingrédients pour le pain à pétrir.
Je fais du pain selon cette recette tous les samedis, le résultat est toujours bon. L'essentiel est qu'il ne reste pas immobile, sinon le toit s'effondrera, mais le goût n'en changera pas. Et, si vous vous en souvenez, j'ai écrit que le pain de seigle doit mûrir.
Si vous avez des questions, écrivez, je me ferai un plaisir d'y répondre.
Bonne chance à toi.

Merci, je vais essayer, j'ai un four Liberton et là "cuisson sans gluten" est de 2,5 heures par défaut, apparemment il faut en quelque sorte calculer le temps de levée de la pâte.
«Avec les mains mouillées, je lisse la pâte (elle est fine et collante) et la laisse pendant 2 heures. - le laissez-vous sur le programme ou avec le HP éteint?

Regardez dans les instructions de ce programme, combien de temps il faut pour pétrir et lever, et ce qu'il reste pour la cuisson. Dans Pansonika 1 heure pour pétrir et lever et 50 minutes pour la cuisson. Si pour une raison quelconque vous ne disposez pas de ces informations, retirez simplement le seau du HP, couvrez-le d'un film et placez-le dans un endroit chaud pendant 3 heures jusqu'à ce qu'il double de volume.
Si, néanmoins, vous le comprenez avec le programme "sans gluten", alors après 50 minutes vous éteignez le HP et laissez la pâte là pour lever. À l'intérieur de la HP, il y a juste la bonne température pour que la pâte lève.

Les instructions ne décrivent pas quels processus et leur temps sont inclus dans le programme, je le serai empiriquement, merci.

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158863.0 La photo montre deux pains différents. Le quatrième en partant de la gauche (de gauche à droite) est un morceau d'autre chose. En général, un malentendu ...



Personnellement, je n'aime pas la texture du pain. À mon avis, ça n’est pas sorti ... (Pour une telle cuisson dans un collectif de soldats, trois tenues sont hors de leur tour).

bonne journée. Je me suis acheté un four à pain MVM MISTERI 1206. Je ne me suis jamais cuisiné. dites-moi cette recette dans quel programme pour cuire le programme de pain de seigle, il semble que les instructions ne le sont pas.

[Je ne me suis jamais cuisiné]

bonne journée. acheté un four à pain MVM MISTERI 1206. Je ne me suis jamais cuisiné... dites-moi cette recette dans quel programme pour cuire le programme de pain de seigle, il semble que les instructions ne le sont pas.

Si vous ne vous êtes jamais cuisiné vous-même, nous commençons par du pain de blé simple, avec le thème du pain de blé, et apprenons les bases du pétrissage et de la cuisson https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 et https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0

Merci pour le conseil. Le seul problème est que je suis diabétique et que je ne peux pas manger de blé. Je veux essayer le four à seigle tout de suite, je peux le manger un peu. et surtout, je veux savoir quel programme je dois utiliser pour la cuisson dans ma machine à pain. (numéro de programme)

[spécialiste. thème x / n mystère]

et surtout, je veux savoir quel programme je dois utiliser pour la cuisson dans ma machine à pain. (numéro de programme)

Alors je te recommande spécialiste. thème x / n mystère, consultez-y sur le fonctionnement de votre x / n https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117439.0

La paix soit avec vous boulangers!

Vitaly Alekseevich

bien qu'il y ait un programme dans mon poêle - borodinsky
J'utilise une combinaison de programme de pâte et de programme de cuisson

Merci beaucoup !!!!!!!!!!!!!!!!!!

[programme de pâte et programme de cuisson]

bien qu'il y ait un programme dans mon poêle - borodinsky
Je cuisine sur des combinaisons programme de pâte et programme de cuisson

Je l'ai aussi fait avec le programme Borodinsky Bread disponible ...

Le résultat était toujours agréable !!!

Merci pour le conseil!!!!!!!!!!!!!

Saupoudré de graines trempées et humides avant la cuisson, tout le pain est tombé. Si saupoudré, puis AVANT de lever en cours de pétrissage de la pâte. Et quelque chose est sorti très aigre, même si j'ai strictement suivi la recette.

Saupoudré de graines trempées et humides avant la cuisson, tout le pain est tombé. Si saupoudré, puis AVANT de lever en cours de pétrissage de la pâte. Et quelque chose est sorti très aigre, même si j'ai strictement suivi la recette.

Préparation de graines, céréales, fruits, baies pour la pose dans la pâte à pain https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136698.0
Pain aigre - beaucoup de levain a été ajouté et peut-être que le levain n'a pas mûri
Pain aux opales - peut-être beaucoup de liquide dans la pâte

Fabriqué selon la recette basée sur 1650 g, il s'est avéré 1340. Certes, tous les ingrédients, à l'exception de la farine, ont été ajoutés avec une cuillère doseuse, c'est-à-dire en volume et non en poids. J'ai remarqué que tout le sac de levure (11 g) ne rentre pas dans 3 cuillères (15 ml). La prochaine fois, j'essaierai en fonction du poids. La pâte était aussi épaisse que possible, activement aidée avec une spatule. L'équipe locale a aimé le résultat, mais je n'aime pas du tout le seigle, donc je ne peux pas l'évaluer correctement. J'aime le processus et je sens plus. Bonne chance à tous!

Les recettes comprennent du levain léger Agram.
A Tomsk, même les technologues ne le savent pas, ils ont pris Sapore FIGARO (400 roubles pour 1 kg!)
Peut-elle remplacer la lumière Agram?

Crème de seigle cuite 2 fois https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
avec Figaro en poids d'Agram.
.... un peu aigre

salut!
Veuillez préciser quel ingrédient affecte l'humidité / le poids de la chapelure?
La couleur est influencée par la farine de seigle, le miel et le malt, non?

salut!
Veuillez préciser quel ingrédient affecte l'humidité / le poids de la chapelure?
La couleur est influencée par la farine de seigle, le miel et le malt, non?

La teneur en humidité de la mie est influencée par l'équilibre farine-liquide, l'humidité de la farine et l'absorption de liquide dans la farine.
Lisez les détails ici #

Je vous remercie.
Et quant au pain Borodino, où puis-je le voir?
Le chignon ne roule pas dedans et je n'arrive pas à obtenir la consistance désirée

Je vous remercie.
Et quant au pain Borodino, où puis-je le voir?
Le chignon ne roule pas dedans et je n'arrive pas à obtenir la consistance désirée

Mais ici on se concentre sur la recette et les recommandations des auteurs, chacun a ses propres nuances
Bien que je préfère toujours faire de la pâte molle, mais pas liquide - et je reçois du pain normal en miettes. Vous devrez déterminer les recettes du forum, regardez - il y en a de très bonnes

[Vanya28]

Vanya28, Bonjour, j'ai beaucoup aimé vos conseils sur la cuisson du pain de seigle et j'étais intéressé par les mots "Pas d'ingrédients? Vous pouvez acheter ici sur le site avec livraison par courrier", mais j'ai regardé et je n'ai pas vu comment cela peut être fait, pas de lien. Si possible, dites-moi. Merci d'avance. Tatyana.

Merci pour la recette! Du pain très savoureux s'est avéré! seulement au lieu d'agram, j'ai ajouté 40 g de jus de citron fraîchement pressé. tout s'est bien passé! Le pain a augmenté et cuit aromatique et moelleux avec une croûte croustillante.

[Maruska]

Maruska, litière chtot sur le forum je ne trouve pas erreur PANASONIC SD-ZB2512KTS u50 aide mi !!
compris moi-même ... un défaut dans la description et la programmation en mode 14 ... (((

Des questions:
qu'est-ce que agram et ce qui peut être remplacé
J'ai un poêle australien "Breville", pouvez-vous en ajuster la recette?
Je comprends que le malt est du maltex. Dans les recettes, le malt est sec et doit être bouilli avec 80 ml d'eau bouillante, mais le maltex est ici comme un sirop épais, comment le manipuler, combien et doit-il être bouilli avec de l'eau bouillante?
Merci d'avance pour la clarification
Lariko

Nous avons une section Table des matières de la section "Ingrédients et accessoires pour le pain"

À propos du malt:
Malt, préparations de malt - utilisation en boulangerie
Malt - liquide, farine, extrait - lequel choisir?
Brassage de malt pour pain noir (Borodino)

Faire du malt à la maison (Rus)



Le pain peut être cuit dans n'importe quel modèle x / four. Nous prenons des recettes sur le forum.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0 et autres recettes par type de farine.

Si vous avez des questions sur le pétrissage et la cuisson:
Question à l'administrateur: le pain n'a pas fonctionné à nouveau, quelle pourrait en être la raison?

dites-moi pliz, pour Panasonic 2510 quel programme choisir pour la cuisson du pain de seigle?

dites-moi pliz, pour Panasonic 2510 quel programme choisir pour la cuisson du pain de seigle?

Le pain de seigle est différent:
le blé-seigle peut être cuit sur le programme principal, il a besoin de 2 levées de pâte
le seigle-blé doit être cuit sur le programme "seigle", afin qu'il y ait une levée de la pâte

Bonhomme en pain d'épice à base de farine de blé et de seigle (master class)

Admin, j'ai regardé votre vidéo sur le kolobok,)))) mais je n'ai pas de programme de seigle, c'est le but ... mais j'aimerais que le pain de seigle ressemble plus à du noir acheté ...

Il est impossible de bien cuire du pain de seigle au four! Un processus très capricieux et long.
Cherchez ici les recettes et peut-être trouverez-vous quelque chose https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=265.0

Du vrai pain et du vrai goût - ne serait-ce qu'à l'aide d'un x / four, vous combinez les programmes et appliquez une approche semi-manuelle au pétrissage et à la cuisson

Merci, je vais étudier))))

Hey. Et où trouver une recette adaptée pour le Panasonic 2510? Merci d'avance.

[seigle pur]

Hey. Et où trouver une recette adaptée pour le Panasonic 2510? Merci d'avance.

Si on parle de seigle pur pain, alors seulement ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=265.0

J'ai une question!
Je fais ce pain en ce moment dans HP Panas 255.
selon la recette 500g de farine de seigle.
en ml, il est de 909 ml. Alors?? il me semble qu'il y a trop de farine

et une autre question très sronenko !!!
dans HP Panas 255
II. Programme de cuisson, réglez le temps de cuisson sur 1 heure et 30 minutes.

comment régler à 1,30 ??? en utilisant une minuterie ???
merci les filles

Je n'ai toujours pas trouvé où poser une meilleure question, je vais la poser ici - pouvez-vous ajouter du lait au pain de seigle et de seigle-blé, ou simplement des produits laitiers fermentés? Et puis je suis resté coincé sur cette question

Cela dépend de la quantité de farine de seigle dans le pain de seigle au blé. S'il est petit, vous pouvez mélanger le lait avec de l'eau.

Si le pain est du seigle, alors quelque chose d'aigre est meilleur, le vinaigre, le kéfir et ainsi de suite - la farine de seigle aime l'acide.

Bonjour. Je n'ai jamais fait de pain moi-même et je comprends peu à ce sujet, mais il s'est avéré que ma fille est allergique au blé, nous avons besoin de pain de seigle pur, il a donc été décidé d'acheter une machine à pain, car il s'est avéré que ce n'est pas la chose la plus importante)), maintenant nous avons besoin d'une recette, correcte, adaptée spécifiquement pour ma machine à pain, dans laquelle il n'y a pas de farine de blé. Maîtriser tout le sujet n'est tout simplement pas possible, il n'y a pas de temps du tout - il y a un bébé dans ses bras. Je serais très reconnaissant si quelqu'un partage la recette, ma fille attend déjà du pain. J'ai complètement oublié - notre HP est Redmond RBM 1905.

Nous avons des pâtisseries sans gluten ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=252.0

Malheureusement, le x / poêle est une aide médiocre.
Il est difficile de faire cuire du pain sur de la farine de seigle seule, et ce sera du pain très lourd pour le corps et surtout pour l'enfant.

[Administrateur]

Administrateur, encore une fois je demande votre aide Dites-moi si le mode grains entiers convient au pain de seigle. Dans mon four, cela ressemble à ceci - pré-lot pendant 5 minutes, pause de vingt minutes, lot principal pendant 14 minutes et deux étuves fusionnées en une seule (c'est-à-dire que le four ne serre pas la pâte, mais lever2 et lever3 sont affichés à l'écran), puis cuire pendant 60 minutes. Ce mode sera-t-il formé ou vous devrez définir manuellement les périodes, si vous me dites manuellement comment le mieux, le rapport seigle / blé dans la recette trouvée est de 70 à 30

le rapport seigle / blé dans la recette trouvée est de 70 à 30

Décidément, le pétrissage est une fermentation - la cuisson. Pâte à forte teneur en farine de seigle.

Bonjour à tous! Aujourd'hui, j'ai fait mon premier pain de seigle. La recette et les instructions du premier post.

Respect de l'auteur.

Merci beaucoup pour la recette, tout a fonctionné la première fois: fille-oui tout le monde l'a aimé et a presque immédiatement tout mangé
Ce que j'ai rencontré lors de la cuisson:
1. Il n'y avait pas de lumière Aram - juste ajouté du malt de seigle non fermenté
2. Après avoir réinitialisé le programme «montée» (après 60 minutes), j'ai réglé «cuisson» pendant 1 heure et 30 minutes, mais l'erreur U50 était affichée à l'écran, et seulement environ 30 à 40 minutes plus tard, le processus a commencé. Je n'ai pas ouvert le couvercle du HP.
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Merci encore!