Pain de seigle au levain dans une machine à pain

Pain de seigle au levain dans une machine à pain

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Culture de départ active à 100% sur farine de seigle pelée	350 après J.-C. (175: 175)
Farine de seigle pelée	100g
Farine de seigle moulue entière	300 avant JC
Malt fermenté de seigle	35 grammes
Sel	2 cuillères à café
Sucre	2 cuillères à soupe. l.
Carvi	2 cuillères à café
Coriandre	2 cuillères à café
Graines de lin à saupoudrer	1,5 cuillère à soupe l.
L'eau	300 ml
Huile d'olive	1,5 cuillère à soupe l.

Méthode de cuisson

• 1. Pétrir dans une machine à pain pendant 10-15 minutes, si nécessaire, aider avec une spatule. La pâte n'est pas raide, elle ressemble à une pâte épaisse et plastique.
• 
• 2. Il n'est pas nécessaire de retirer la pâte du seau de formage. Sortez le mélangeur HP en étalant la pâte au milieu avec une spatule humide et écrasez la pâte en place.
• 3. À l'aide d'une spatule humide, lissez la surface de la pâte des côtés du seau vers le centre, de manière à former le dôme de notre futur pain. Vaporisez le dôme avec de l'eau.
• 4. Laisser reposer au chaud jusqu'à ce que la pièce double. Je fond dans une machine à pain sans spatule sur le programme "Sans gluten", au bout d'une heure j'éteins le programme et laisse la pièce dans une machine à pain fermée pour remonter. Ce processus m'a pris environ 4 heures.
• 5. Avant la cuisson, saupoudrez à nouveau le dôme d'eau et saupoudrez de graines de lin. Vous pouvez faire des coupes pour que le pain, s'il est craquelé, soit aux endroits indiqués.
• 
• 6. Cuire au four 1h30.
• 7. Secouez le pain fini du seau. Vous pouvez vérifier l'état de préparation en frappant sur le pain, cela devrait sembler vide.
• 8. Après la cuisson, graisser avec de l'huile végétale et envelopper dans une grande serviette en lin (ou en envelopper plusieurs). Laisser mûrir plusieurs heures ou mieux jusqu'au lendemain. Dans tous les cas, vous ne pouvez couper que le pain complètement refroidi.
• 
• Ce pain aromatique est très facile à préparer et a une saveur de seigle distincte. Il se marie bien avec d'autres produits qui ont un goût ou un arôme riche, par exemple le poisson fumé ou le miel.
• 
• Essayez-le!
• Bon appétit!

Remarque

Farine utilisée dans la recette du levain et de la pâte

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Que c'est beau, brillant!

Super!
Je donnerais tout de suite la première place - pour la simplicité, pour l'utilisation de HP, pour la composition!

Merci les filles!

Que c'est beau, brillant!

J'ai appris de Gui à huiler la croûte après la cuisson!

Super!
J'attribuerais immédiatement la première place - pour la simplicité, pour l'utilisation de HP, pour la composition!

La recette est vraiment simple
Et le goût du pain ne profite que de cela, à mon humble avis

[Arka]

Arka
Quel merveilleux pain! De plus, de la difficulté pour les boulangers - seigle à grains entiers au levain!
Et plus récemment, il y a moins d'un an, je me souviens de votre premier pain!
Encore bonne chance!

[Lana]

ÉclatLana, Merci pour ces mots gentils!
Pour être honnête, je n'ai pas senti beaucoup de différence entre la cuisson sur grains pelés et entiers
Apparemment, ce n'est pas mon mérite, mais le levain!

[Lana]

ÉclatLana, Merci pour ces mots gentils!
Pour être honnête, je n'ai pas senti beaucoup de différence entre la cuisson sur grains pelés et entiers
Apparemment, ce n'est pas mon mérite, mais le levain!

C'est vrai, mais le plus important dans de telles recettes est le rapport liquide-farine, pour saisir le moment de la cuisson, il me semble!

En ce sens, j'aime les pâtes fines, donc en hiver, lorsque la saison de chauffe bat son plein, je peux ajouter 90% d'eau à la farine, car la farine sèche beaucoup.
Ce n'est pas du pain de foyer qu'il faut garder en forme. HP-bucket est une forme de boulangerie

Je vais mettre mes cinq kopecks - j'aime aussi la pâte de seigle pas fraîche - le pain a meilleur goût!

Et Vicki m'a grondé, j'ai dû modifier le nom ...

[Arka]

Et Vicki m'a grondé

Alors j'aime. ...
Lorsque le pain est délicieux, le nom doit correspondre.
Ils ont dit ici: comment faire cuire du seigle en KhP, et même avec du levain ... ça ne marchera probablement pas ...
Venu Arka, un - deux et tout a fonctionné.
C'est donc possible en HP, et en levain, et en grains entiers, et tout à la fois!
Bien joué! Continuez! Et je vais prendre le signe plus.

Vicki, merci pour le tuyau! Je veux dire "grondé" - pas grave
Et moi-même je n'aime pas quand une irrégularité me coupe les yeux

Le pain est un miracle!
Vika a déjà écrit le reste.
J'espère que vous l'avez mis au concours?

Merci MariV

Eh les filles! C'est dommage que nous ne soyons pas assis à la même table, que nous n'ayons pas goûté ...

Nishto! Nous sommes par contumace.

salut!
Je suis complètement novice de HP, j'ai PAHASONIK 2502 comme si tout fonctionne, mais je ne sais pas où trouver le malt., Mais dans la recette il y a aussi un levain ??? Aidez-moi à comprendre. Je vous remercie.

salut!
Je suis complètement novice en HP, j'ai PAHASONIK 2502 et tout se passe, mais je ne sais pas où trouver le malt., Mais dans la recette il y a aussi un levain ??? Aidez-moi à comprendre. Je vous remercie.

Vos compatriotes vous aideront avec le malt. Et la levée n'est pas aussi difficile que cela puisse paraître. Essayez de lire ici levain éternel - c'est ma culture de départ préférée!
Ou y a-t-il une autre option gagnant-gagnant pour les débutants - cliquez ici seigle semi-fini
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Il existe de nombreux sujets utiles, notamment où acheter quoi. Je suis sûr qu'ils vous inciteront

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Et voici mon pain de seigle fait dans une machine à pain Redmond.
J'ai utilisé du levain de houblon au lieu de la levure. Mais, apparemment, il n'y avait pas assez de liquide, cela ne fonctionnait pas très bien.

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Et voici mon pain de seigle fait dans une machine à pain Redmond.
J'ai utilisé du levain de houblon au lieu de la levure. Mais, apparemment, il n'y avait pas assez de liquide, cela ne fonctionnait pas très bien.

Peut-être qu'il y a vraiment peu d'eau, mais c'est difficile à dire sans la quantité d'ingrédients. Et pour un «toit» uniforme après le pétrissage, la pâte peut être lissée avec une main humide, et il n'y aura pas de bosses.
Bonne chance avec votre pâtisserie!

Peut-être qu'il y a vraiment peu d'eau, mais c'est difficile à dire sans la quantité d'ingrédients. Et pour un "toit" uniforme après le pétrissage, la pâte peut être lissée avec une main humide, et il n'y aura pas de bosses.
Bonne chance avec votre pâtisserie!

Je vous remercie.
Maintenant, j'ai mis "travailler sur les erreurs".
Le nombre d'ingrédients - selon le livre joint à la machine à pain:
pour 750 g de pain, 3 et 3/4 tasses de farine, une cuillère à café de sel, deux cuillères à soupe de sucre, puis des performances amateurs ont continué. Le livre suggère d'utiliser 1,5 cuillère à café de levure sèche, j'utilise plutôt une demi-tasse à mesurer de mon démarreur. Comme le levain est liquide, je verse moins d'eau sur ces demi-verres (selon le livre - 270 ml, j'ai environ 150 ml).
Le résultat a été affiché dans le dernier message.
En conséquence, en effectuant un "travail sur les erreurs", la quantité de liquide a été portée à 180 ml. Voyons ce qui se passe maintenant.

[Arka]

Arka!
Je vais demander des bêtises maintenant
(bien que j'habite dans les capitales, mais je ne peux pas encore acheter de farine de seigle moulue entière, ils ne la vendent pas à proximité, il n'y a pas moyen d'y aller surtout avec un petit enfant, il n'y a personne à envoyer, commander via Internet, les conditions de livraison sont un peu insatisfaisantes)
Est-il possible d'utiliser uniquement de la farine de seigle pelée dans ce pain?
Si oui, alors j'ai encore du son de seigle, dois-je les ajouter?
Merci d'avance.

[Arka]

Arka!
Je vais demander des bêtises maintenant
(bien que j'habite dans les capitales, mais je ne peux pas encore acheter de farine de seigle moulue entière, ils ne la vendent pas à proximité, il n'y a pas moyen d'y aller surtout avec un petit enfant, il n'y a personne à envoyer, commander via Internet, les conditions de livraison sont quelque peu insatisfaisantes)
Peut-on utiliser uniquement de la farine de seigle pelée dans ce pain?
Si oui, alors j'ai encore du son de seigle, dois-je les ajouter?
Merci d'avance.

Pour toutes les questions - OUI, vous pouvez!
Vous pouvez voir mes autres recettes via mon profil ou en suivant les liens:
Pain de seigle 100% à base de farine pelée et épépinée en KhP
Pain de seigle au levain (HP)

Je vous remercie.
Maintenant, j'ai mis "travailler sur les erreurs".
Le nombre d'ingrédients - selon le livre joint à la machine à pain:
pour 750 g de pain, 3 et 3/4 tasses de farine, une cuillère à café de sel, deux cuillères à soupe de sucre, puis des performances amateurs ont continué. Le livre suggère d'utiliser 1,5 cuillère à café de levure sèche, j'utilise plutôt une demi-tasse à mesurer de mon démarreur. Comme le levain est liquide, je verse moins d'eau sur ces demi-verres (selon le livre - 270 ml, j'ai environ 150 ml).
Le résultat a été affiché dans le dernier message.
En conséquence, en effectuant une "correction des erreurs", la quantité de liquide a été portée à 180 ml. Voyons ce qui se passe maintenant.

Cette fois, j'ai augmenté la quantité de liquide à 210 ml, mais j'ai réglé la minuterie avant de démarrer le programme pendant seulement une demi-heure contre une et demie la dernière fois.
Qu'est-il arrivé, voir ici: 🔗

J'ai juste pensé ... peut-être que c'est de la stupidité, mais si nous voulons être cohérents, alors, abandonner la levure, pourquoi ne pas abandonner le sucre? Il y a du miel!

En théorie, en Russie, le miel était toujours beaucoup moins cher que le sucre, ou plutôt, le sucre et ne savait pas, il n'y avait que du miel. Est-ce vrai? Je vais devoir l'essayer un jour.

Le miel est merveilleux! (y) Ajouter bien sûr, mais dans des limites raisonnables. Le pain contient généralement un minimum de sucre; en français, idéalement, il ne devrait pas y avoir de sucre du tout. Le miel est beaucoup plus sucré que le sucre, il est très bon dans le pain de seigle! J'adore vraiment le miel!

[Arka!]

Arka! J'ai fait cuire mon premier seigle au levain. J'ai pris votre recette comme base, pour laquelle beaucoup de remerciements je ne sais pas si mon pain peut être considéré comme 100% seigle, car à l'origine j'avais du blé de fermentation spontanée d'Axiom, je l'ai nourri deux fois avec de la farine de seigle + de l'eau, 1: 1? Au lieu de sucre, j'ai du miel 1 c.

Le miel est merveilleux! (y) Ajouter bien sûr, mais dans des limites raisonnables.

Je veux juste clarifier: quelles sont les proportions de remplacement du sucre par du miel? Eh bien, si la recette dit, par exemple, 2 cuillères à soupe de sucre, combien de miel peut-il être remplacé? Au moins environ? Une cuillerée, je suppose? Ou pas?

[Arka!]

Arka! J'ai fait cuire mon premier seigle au levain. J'ai pris votre recette comme base, pour laquelle beaucoup de remerciements je ne sais pas si mon pain peut être considéré comme 100% seigle, car à l'origine j'avais du blé de fermentation spontanée d'Axiom, je l'ai nourri deux fois avec de la farine de seigle + de l'eau, 1: 1? Au lieu de sucre, j'ai du miel 1 c.

Quel merveilleux pain vous avez cuit! Et le miel au lieu du sucre dans le seigle supplie!

Je veux juste clarifier: quelles sont les proportions de remplacement du sucre par du miel? Eh bien, si la recette dit, par exemple, 2 cuillères à soupe de sucre, combien de miel peut-il être remplacé? Au moins environ? Une cuillerée, je suppose? Ou pas?

Si vous aimez le goût légèrement sucré du pain, alors le remplacement est 1: 1, sinon mettez le miel dans 2 fois moins de volume que le sucre

🔗
J'ai ajouté des liquides, cette fois 240 ml.

Une nouvelle expérience dans la préparation du seigle au levain. Il s'est avéré que 80% avaient commis une erreur. ((J'en ai fait trop avec de l'eau. Oui, au lieu du sucre, j'ai utilisé du miel. Le résultat m'a satisfait)).
Ensuite, je travaillerai sur les erreurs.
Je n'ai pas téléchargé la photo - à cause de l'erreur mentionnée, la vue n'est pas représentable, cependant, elle a bon goût, comme je le voulais.

P.S. Cependant, j'ai changé d'avis et posté une photo.

Travaillez sur les bugs:



500 avant JC

Réduction de la quantité de liquide à 150 ml. :

Bonjour Arka !! Pouvez-vous me dire pourquoi mon pain s'effrite lorsqu'il est consommé. Je l'ai probablement cuit cinq fois selon votre recette. Je ne me souviens pas seulement si c'était la première fois. Maintenant, pour la deuxième ou troisième fois, je remarque: ça s'effrite beaucoup. Au début, bien sûr, il n'y avait pas de temps pour ça, c'est peut-être pour ça que je ne l'ai pas vu.

salut!
Je suis complètement novice en HP, j'ai PAHASONIK 2502 comme si tout fonctionne, mais je ne sais pas où trouver le malt., Mais dans la recette il y a aussi du levain ??? Aidez-moi à comprendre. Je vous remercie.

ici je suis à peu près pareil
et où acheter du malt en Ukraine? Je vous remercie

[Tanya]

Tanya , regardez dans le fil pour la communication avec les compatriotes: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=83.0
Il existe également des boutiques en ligne - Bread Empire et autres ...

J'ai légèrement corrigé la recette, peut-être que quelqu'un vous sera utile:
🔗 🔗
En raison du manque de temps libre, pour être de service chez HP, je pétris sur le programme «sans gluten» avant d'aller me coucher et je laisse toute la nuit (6-8 heures). Le matin, avant de partir travailler, j'allume "Pâtisserie" et le tour est joué. Le toit baisse un peu, mais la commodité de ce mode de cuisson l'emporte sur tout le reste.
p.s. HP Panasonic SD-2501

Bonjour Arka !! Pouvez-vous me dire pourquoi mon pain s'effrite lorsqu'il est consommé. Je l'ai probablement cuit cinq fois selon votre recette. Je ne me souviens pas seulement si c'était la première fois. Maintenant, pour la deuxième ou troisième fois, je remarque: ça s'effrite beaucoup. Au début, bien sûr, il n'y avait pas de temps pour ça, c'est peut-être pour ça que je ne l'ai pas vu.

À propos s'effrite lis

Néanmoins, j'en suis venu à la conclusion qu'il valait mieux avoir un peu plus d'eau. Cela monte mieux ainsi.
Et le fait que le sommet tombe à travers - eh bien, laissez-le être.

Je pense que le toit s'effondre uniquement à cause de l'augmentation du temps de "repos", juste pour la commodité de la cuisson (réveillé et allumé pour la cuisson). Si vous allumez après 4-6 heures (dépend de la température), alors il y aura un «beau» toit. C'est dommage que les fabricants de CP ne se concentrent pas sur les consommateurs qui n'utilisent pas de levure, nous devons donc nous en débarrasser. Et il n'y a pas assez de temps libre pour de tels mouvements ...

Néanmoins, j'en suis venu à la conclusion qu'il valait mieux avoir un peu plus d'eau. Cela monte mieux ainsi.
Et le fait que le sommet tombe à travers - eh bien, laissez-le être.

Quelque chose me dit qu'il est préférable de travailler la cuisson du pain de seigle en suivant la recette, et lorsque vous remplissez votre main, vous pouvez improviser.
Que dites-vous, Farit? Souhaitez-vous préparer la recette d'un changement?

Quelque chose me dit qu'il est préférable de travailler la cuisson du pain de seigle en suivant la recette, et lorsque vous remplissez votre main, vous pouvez improviser.
Que dites-vous, Farit? Souhaitez-vous préparer la recette d'un changement?

Je ne dirai rien. Selon la recette - cela est nécessaire pour que toutes les conditions soient identiques, y compris le modèle de la machine à pain (il s'est avéré que cela joue également un rôle important). Et cela ne fonctionne pas toujours.

Farit, je suis honnête, pose ma main sur mon cœur et je vais dire ceci ... crois mon expérience, quel que soit le type de cuisinière que vous avez, l'expérience de la pâtisserie est importante, quand j'ai regardé et compris immédiatement - la pâte est épaisse ou fine, si le pain est sur l'étuve, j'ai regardé - ouais, encore 20 minutes et tu peux faire cuire… ou - bien, des arbres de Noël! arrêté, le toit tombera.

Pardonnez-moi pour les questions des nuls) Est-il possible de regarder dans le four à mesure que la pâte monte, car à partir de là elle peut «tomber» ou est-ce que je me trompe? J'ai fait cuire mon premier pain sur "levain éternel", l'ai mélangé sur le programme rapide habituel, l'ai laissé tomber et l'ai mis en mode "français" avec un délai. Il se leva bien sûr, mais évidemment pas autant qu'il le pouvait. Je voulais mettre le seau dans un endroit chaud et observer, mais j'avais peur que la pâte «tombe», alors je remets le seau dans le poêle) J'ai un Panasonic 257, sans fenêtre.

Je ne pense pas que la pâte puisse réagir si rapidement à la «baisse» de température en la regardant simplement pendant une courte période. En ce qui concerne la cuisson du seigle ... À mon humble avis, dans le mode français, le seigle, le blé n'auront pas le temps de monter sans problèmes, et avec le seigle, peut-être à midi. Au moins en hiver, bien que, encore une fois, si vous créez des conditions chaudes pour la levée de la pâte pendant quatre heures, cela fera peut-être l'affaire ... Regardez, combien de temps votre HP consacre-t-il à la levée? Et la "cuisson" elle-même doit être comprise entre 1h10min et 1h30min, car le pain est lourd (~ 1 150 kg).
Si, néanmoins, vous décidez de conserver le seau dans un endroit chaud, couvrez-le soit avec une pellicule alimentaire, soit avec des serviettes pour que le dessus ne sèche pas. Mais une seule chose n'est pas pratique, cette procédure nécessite une attention excessive, mais si tout va bien avec le temps, alors pourquoi pas.À un moment donné, j'ai mis un seau de pâte dans un seau en plastique avec de l'eau chaude, cela a aidé, mais j'ai décidé de prendre le chemin le plus simple, qui est le post ci-dessus ...

Je ne pense pas que la pâte pourra réagir si rapidement à la «baisse» de température en la regardant simplement pendant une courte période. En ce qui concerne la cuisson du seigle ... À mon humble avis, dans le mode français, le seigle, le blé n'aura pas le temps de monter sans problèmes, et avec le seigle, peut-être à midi. Au moins en hiver, bien que, encore une fois, si vous créez des conditions chaudes pour la levée de la pâte pendant quatre heures, peut-être que cela fera l'affaire ... Regardez, combien de temps votre HP consacre-t-il à la fermentation? Et la "cuisson" elle-même doit être comprise entre 1h10min et 1h30min, car le pain est lourd (~ 1 150 kg).
Si, néanmoins, vous décidez de conserver le seau dans un endroit chaud, couvrez-le soit avec une pellicule alimentaire, soit avec des serviettes pour que le dessus ne sèche pas. Mais une seule chose n'est pas pratique, cette procédure nécessite une attention excessive, mais si tout va bien avec le temps, alors pourquoi pas. À un moment donné, j'ai mis un seau de pâte dans un seau en plastique avec de l'eau chaude, cela a aidé, mais j'ai décidé de prendre le chemin le plus simple, qui est le post ci-dessus ...

C'est toujours effrayant de regarder) Il vaut mieux alors vraiment sortir le seau et le mettre, par exemple, sur un sol chaud dans la salle de bain) Laisser la pâte au four à température ambiante pendant la nuit?

C'est toujours effrayant de regarder) Il vaut mieux alors vraiment sortir le seau et le mettre, par exemple, sur un sol chaud dans la salle de bain) Laisser la pâte au four à température ambiante pendant la nuit?

oui, la pâte est dans le HP éteint après avoir pétri et reposé pendant un court instant après le programme "sans gluten" ... Et vous devez regarder le processus de pétrissage afin de corriger le seau dans les coins avec une spatule ... Je dissous cependant le sel, le sucre, etc. dans l'eau chaude p., versez-le dans un seau, jetez les œufs mélangés, le seau se réchauffe pendant que je le remplis de farine, de son, de graines de lin moulues et de levain sur le dessus. Je ne me soucie pas beaucoup de la quantité de levain, parfois 200 g et 350 g.

oui, la pâte est dans le HP éteint après avoir pétri et reposé pendant un court instant après le programme "sans gluten" ... Et vous devez regarder le processus de pétrissage afin d'ajuster le seau dans les coins avec une spatule ... Mais, cependant, je dissous du sel, du sucre, etc. dans l'eau chaude p., versez-le dans un seau, jetez les œufs mélangés, le seau se réchauffe pendant que je le remplis de farine, de son, de graines de lin moulues et de levain sur le dessus. Je ne me soucie pas beaucoup de la quantité de levain, parfois 200 g et 350 g.

Oui merci!

En cours de pétrissage, j'aide - c'est compréhensible) J'essaierai de le prouver dans la salle de bain sur un sol chaud) Le film plastique bloque-t-il l'apport d'oxygène pour que le levain puisse fonctionner normalement?

Oui merci!

En cours de pétrissage, j'aide - c'est compréhensible) J'essaierai de le prouver dans la salle de bain sur un sol chaud) Le film plastique bloque-t-il l'apport d'oxygène pour que le levain puisse fonctionner normalement?

Le film étirable en polychlorure de vinyle (PVC) permet aux produits de «respirer» en prolongeant la durée de conservation dans le même réfrigérateur. Mais si la tâche est de soulager l'augmentation de la pression dans un récipient fermé, il est préférable de faire des trous ...
p.s. si vous avez un film étirable à base de polyéthylène (PE), il ne "respire" pas mal ...

Merci, tout s'est bien passé) C'est vrai, je l'ai défendu dans le four, j'ai commencé le mode sans gluten 4 fois, puis j'ai cuit 1,20. Malheureusement, je n'ai pas eu le temps de faire une photo) Voici une autre intéressante, mais vous pouvez aussi faire du pain au levain à partir de farine de blé entier?)

Toutes nos félicitations!!!
Vous pouvez faire du pain au levain à partir de n'importe quelle farine, il vous suffit parfois de l'ajuster (farine) avec d'autres ingrédients ... et pas seulement pour le goût ...