Pain de blé brassé (four)

[Soudage:]

Pain de blé brassé (four)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Soudage: Farine	25 grammes
L'eau	135 grammes
Pâte: Farine	500 grammes
Sel	8 grammes
Sucre	50 grammes
Levure instantanée	10 grammes
Lait en poudre	2 cuillères à soupe. l.
Beurre	50 grammes
L'eau	210 grammes

Méthode de cuisson

• Mélanger la farine avec de l'eau et, en remuant continuellement, chauffer dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle atteigne 65 ° C. Laisser refroidir l'infusion dans la pièce T avant de l'utiliser dans la pâte.
  
• Pétrir la pâte au mixeur pendant 3 minutes à basse vitesse avec une spatule puis pendant 8 minutes à vitesse moyenne avec une spirale ou un crochet.
  
• Laisser la pâte dans un endroit chaud et humide pour fermenter pendant 1 heure 20 minutes. Répartir en portions selon le nombre de pains (selon la taille des moules). Arrondissez les pâtons et laissez-les reposer 10 minutes sur la table.
  
• Façonner le pain et le placer dans des plats de cuisson graissés pendant 45 minutes dans un endroit chaud et humide.
  
• Four 35min à 180-190C.
  
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• Comme je l'ai fait:
  
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• Je mélange les ingrédients pour le brassage, je le chauffe en une gelée épaisse (personnellement, je n'ai jamais mesuré la température et tout s'est toujours bien passé). Refroidir.
  
• J'ajoute tous les autres ingrédients de la pâte, j'active le programme pâte, dans mon HP c'est 1 heure 30 minutes.
  
• Mes écarts par rapport à la recette - j'utilise de la levure fraîche - 15 g., Je prends moins de sucre, 35 - 40 g., Sinon, il s'avère doux à mon goût.
  
• Je le mets dans le moule, fais une levée pendant 40 minutes, le pain est très "distribué" en volume! La première fois que j'ai pris une petite forme, j'ai eu un champignon
  
• Cette fois, j'ai divisé la pâte en deux parties, je l'ai roulée en koloboks et j'ai mis le tonneau à tonneau dans un moule - eh bien, cette fois, je voulais
  
• Cuisson à 180 ° C pendant 40 minutes.
  
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• Ceci est le troisième lot:
  
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Le plat est conçu pour

Poids du pain 870 g

Temps de préparation:

3 heures

Remarque

Le pain est l'un des rares pains de blé qui sont consommés instantanément dans notre maison.
Cela, bien sûr, peut être fait complètement sous HP, je ne l'ai pas essayé. Mais une structure pelucheuse aussi délicate ne peut être obtenue, me semble-t-il, qu'au four

Source de la recette:

Cette recette a déjà été postée par MariV ici, elle l'a fait avec du levain et avec l'ajout de différents types de farine.
Je l'ai cuit presque selon la recette de l'auteur.
Je l'ai cuit une fois, je l'ai cuit deux fois et j'en veux de plus en plus - du pain très moelleux et délicieux
Lors de la rupture, la miette est séparée par des fibres - belle
La recette de Lyudmila - mariana_aga, d'ici: 🔗.

Moi, j'ai cuit en HP! Pain incroyable, honnêtement! Mais j'ai mis du sucre 30g-2st. l. (et il s'est avéré assez sucré, je vais mettre 1,5 cuillère à soupe. l.) et la levure 1,75 cuillère à café (pas plus, poussé presque jusqu'au bord du seau). Pain très savoureux et beau! Merci encore, Olenka!

[Luchochek]

Luchochek
Et j'ai fait du pain selon ta recette, oh, c'est bon! Cuit au four en HP, selon votre exemple, a divisé la pâte en deux koloboks, cela s'est avéré cool! Merci, mon cher, pour une recette aussi intéressante! Je vais certainement le cuire à nouveau, si j'ai de la chance, je vais l'essayer sur de la levure vivante, même si cela s'est avéré tellement bon sur la levure sèche!

Et voici la disposition pour le HP, de sorte que ce soit juste au bord du seau:
soudage:
110 g d'eau
2 cuillères à soupe. l. farine (cuillère de HP!)

pâte:
400 g de farine
7 g de sel
12 g de levure comprimée (si sèche, puis 1,5 cuillère à café)
30 g de sucre
30 g de beurre
1,5 cuillère à soupe l. lait en poudre
200 g d'eau.

La quantité d'eau peut varier en fonction de la farine, le pain est très moelleux.

Mode de base, croûte moyenne, taille moyenne.

[JE VOUS REMERCIE]

Faisceau, soleil, JE VOUS REMERCIE !!!

Ce pain est du pain pour tous les pains !!! Listé dans les pains préférés.

Infusion de lait (125 ml + 25 g de farine),
levure fraîche 12 gr,
sucre 30 gr (2 cuillères à soupe),
sel 1,5 cuillère à café,
100 ml de lait liquide + 100 ml de lactosérum = 200 ml,
farine 500 gr,
huile 50 gr.
aucun lait en poudre ajouté.
Pâte, kolobok - ni ajouter ni soustraire.
Je suis ravie, mon mari est extatique !!!



Z. Y. Ce n'est pas du pain bas, c'est ma forme énorme.

Attendez le deuxième lot de pâte froide.

[an_domini]

an_domini, merci pour la mise en page pour HP
Sternushka, merci pour le rapport - le pain est beau, oui avec un bol

Attendez le deuxième lot de pâte froide.

nous attendons .....

Cuit au KhP (juste compté sur un petit pain)!




J'ai adoré le pain. Merci pour la recette!

[Olga de Voronej]

Je l'ai fait cuire (je l'ai juste compté pour un petit pain.


J'ai adoré le pain. Merci pour la recette!

Olga de Voronej 🔗
Quelle merveilleuse miette, je ne peux même pas croire que ce pain soit à pas de géant
C'est ce que cela signifie - Brew!

Après avoir essayé, mon mari a immédiatement dit que ce pain était complètement différent!

[Luchok]

Luchok, merci pour la recette! Cuit au four hier soir, j'ai fait deux petits pains, j'en ai pris un au travail - ils ont tout vidé à la fois et ont dit que c'était du paska, mais pas sucré
La deuxième maison est mâchée par le mari. Excellente structure de mie et aucune odeur de levure. : ok: Je vais cuire encore. Merci très cher!



PS je n'ai pas ajouté de lait en poudre, liquide - lait 100ml + eau 100ml, levure - 14 g

[Olga de Voronej]

Olga de Voronej, tu as du pain merveilleux

Après tout, le vieux chat l'appréciait beaucoup! Prié et mangé avec plaisir! Surtout appuyé sur la croûte. Alors je la remercie aussi.

Et voici la disposition pour le HP, de sorte que ce soit juste au bord du seau:
soudage:
110 g d'eau
2 cuillères à soupe. l. farine (cuillère de HP!)

pâte:
400 g de farine
7 g de sel
12 g de levure comprimée (si sèche, puis 1,5 cuillère à café)
30 g de sucre
30 g de beurre
1,5 cuillère à soupe l. lait en poudre
200 g d'eau.

La quantité d'eau peut varier en fonction de la farine, le pain est très moelleux.

Mode de base, croûte moyenne, taille moyenne.

Hier, j'ai fait cuire un tel pain en HP, j'ai dû ajouter 150 gr supplémentaires. farine.
le pain était délicieux.
Aujourd'hui, j'ai fait la pâte en KhP, je l'ai cuite au four. Avec de la farine, la même histoire, ajouté encore 150 gr. Il s'est très bien levé. pendant qu'il fait chaud, le soir, nous essayerons avec des invités. J'essaierai de prendre une photo et de la montrer.

[Luchok]

Luchok, Je fais un rapport et merci pour la recette. Je l'ai compté pour 400 g de farine et l'ai cuit au four. Le pain est très savoureux, je vais le cuire à nouveau. Merci beaucoup !!! Mon mari a condamné une tranche avec une mouette à la fois.

J'ai essayé de remplacer le beurre par de l'huile d'olive. Le pain est tout aussi doux et moelleux, mais le goût est plus simple. Je me demande si quelqu'un a essayé ça?

Je viens de mettre la pâte avec de l'huile végétale. Avant cela, je l'ai cuit 2 fois avec du beurre. C'est dommage que je n'ai pas vu ce message avant

Voici un morceau de pain que j'ai emporté aux invités d'hier, tout ocre. aimé

Mmm ... Milda, bon pain - perforé
Et toi je le regarde sans forme - donc moulé avec une barre ?? ..

J'ai essayé de remplacer le beurre par de l'huile d'olive. Le pain est tout aussi doux et moelleux, mais le goût est plus simple. Je me demande si quelqu'un a essayé ça?

Dans ce pain, il n'y a pas. En général, vous avez tout à fait raison: le beurre donne au pain une saveur riche. Dans n'importe quelle recette, vous devez remplacer l'eau par du lait et l'huile végétale par du beurre, et vous obtiendrez un pain presque riche et très aromatique.

Et aujourd'hui, j'ai fait cuire ce pain à partir de pâte froide. C'est dommage, comme toujours, la caméra s'est déchargée au mauvais moment. Le pain est incroyable.

Oui, j'ai cuit sans moule, mais encore aujourd'hui. Je l'ai un peu gâté, en faisant des coupes après l'épreuvage et elles sont tombées, mais je pense que cela n'affectera pas le goût.
Merci beaucoup pour la recette, je la fais cuire pour la troisième journée consécutive. Souffré +

Et emmenez-moi dans l'entreprise. Je ne sais pas ce qui se serait passé si j'avais tout fait selon les règles ..... Mais moi, après avoir mis la pâte, «je me suis un peu endormi». La pâte a augmenté, est tombée, bref, a résisté ... Moulée, un peu grandie - mettez-la au four. Légèrement explosé d'un côté ...... Mais le pain s'est avéré très savoureux.


Conclusion: je vais cuire plus d'une fois. A porté un signe plus.

Pain très savoureux, l'odeur est géniale, graissé sur le dessus avec de la crème sure et saupoudré de graines de sésame (j'ai acheté 300 g, maintenant je saupoudre là où je ne l'ai pas)

Les filles, hier, j'ai fait cuire ce pain - 100g. farine remplacée par du seigle (le sucre dans ce cas mettre 1,5 cuillère à soupe. l.).
il s'est avéré un si merveilleux pain gris

[Luchok]

la photo n'est pas très bonne, j'ai pris des photos avec un téléphone portable

Luchok
Ne le fais pas ... sa photo n'est pas très bonne ...Arrêtez d'être modeste, la photo est excellente (parfois ça s'avère pire sur mon appareil photo) et le pain est au-delà des éloges!

Ol, avez-vous changé autre chose dans la recette? Avez-vous ajouté / diminué? Je veux aussi essayer la cuisson avec du seigle ...

oh, c'est bien que tu aies clarifié, maintenant je vais le réparer, je mets encore 1,5 cuillère à soupe de sucre. l. seulement

[JE VOUS REMERCIE!!!]

Ray, je suis à blâmer pour vous! Pour la troisième fois, je fais cuire votre pain avec de la pâte froide et tout le temps avec des photos est une déception!
Aujourd'hui, mon mari m'a envoyé vers vous avec des salutations et des

JE VOUS REMERCIE!!!

Il mange ce pain en quantités énormes et compte les morceaux restants (vous auriez dû voir cette image - il se tient debout, mesure les tranches avec un couteau et compte combien nous mangerons au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner).
Puisque je vais faire cuire ce pain régulièrement dans le futur, j'espère prendre une bonne photo.

[luchochet]

Et j'ai déjà fait du pain pour hier luchochet option avec farine de seigle ... au lieu de farine de blé a / c farine de blé utilisée 1ère année, mettez le sucre-1,5 cuillère à soupe. l., sel-2 cuillères à café (sinon mon sel n'est toujours pas suffisant).



luchocheck
Merci, bien sûr, formidable, mais ... j'aurais aimé ne pas l'avoir cuit, non ... 3 petits pains sur 4 sont partis ... ils ont pris le mien pour le petit déjeuner, chacun un petit pain, et que je ne l'ai pas fait cuire ... Je leur ai dit que pour le dîner, laissez-les faire ce qu'ils veulent, et divisez le pain restant en trois, car aujourd'hui je passerai, je ne ferai plus cuire ... c'est bien au moins de prendre une photo gracieusement permis ...

[Sternushka,]

Sternushka, Je suis très heureux que votre mari ait son propre maître boulanger, et il aime mon pain

J'ai une miette fibreuse en couches (comme Olya sur la photo du premier post) qui s'est avérée deux fois, lorsque j'ai enroulé des petits pains avant de les poser pour l'épreuvage, ainsi que pour les barres de moulage. Et donc il s'avère également perforé, aéré, mais pas en couches: 15:

oui c'est peut-être le cas, quand je divise aussi la pâte en deux boules, je les façonne comme pour des petits pains - je rentre la pâte plusieurs fois sous le fond du petit pain.
Minuscule, le bon pain est bon, ils ont mangé tout de suite - pour la santé, laissez-les manger.
Comment allez-vous cuisiner, parlez-nous ensuite de l'expérience de l'augmentation de la farine de seigle

[2e année]

Voici mon breuvage d'aujourd'hui avec un toit gonflé, sur le breuvage laissé du pain d'hier:





brassage-110 gr. + malt-1 cuillère à soupe. l. (brassée avec de l'eau bouillante et cuite à la vapeur sous un couvercle) = ajouter de l'eau à 160 gr.
eau-210 gr.
farine de blé 2e année-350 gr.
farine de seigle pelée-150 gr.
huile végétale-25 gr.
beurre-25 gr.
levure-1,75 cuillère à café
Je n'ai pas mis du tout de lait en poudre (oublié)

Mes dégustateurs ont beaucoup aimé, ils ont noté que cette option peut déjà être consommée avec du saindoux ... Boom augmenter la quantité de farine de seigle au maximum travailler sur!

Wai, wai qu'est-ce qui se passe Krosh - bravo
mais je pensais que vous pouvez, probablement, dans n'importe quelle recette de pain, une partie de la farine avec de l'eau et ce sera beaucoup plus moelleux

[lana7386]

lana7386, Je vous remercie
Essayez-le dans HP, les filles l'ont fait - elles disent que ça s'est bien passé, j'attends avec un rapport

Eh, si les filles l'ont fait ... je vais l'essayer dès le matin. La beauté est extraordinaire.
Mais je vais d'abord le mettre au four, et la deuxième portion suivra dans le HP.
C'est juste de la malchance - mon HP est trop petit, apparemment pour cet alignement de produits, je vais devoir le couper

mais j'ai pensé que vous pouvez, probablement, dans n'importe quelle recette de pain, une partie de la farine avec de l'eau et ce sera beaucoup plus moelleux

Cette pensée me hante aussi!

Mon HP a cuit ce pain: délicieux, beau sur le mode "Basic". Ajout de 100g de farine de grains entiers et 400 w / s. Merci à l'auteur pour la recette.

Merci pour la recette et la technologie, mais j'ai dû ajouter 100 à 110 g de farine au LG 151, le premier pain s'est évanoui, le second était plus dense, néanmoins, je devais encore essayer de faire fonctionner le four. (Les plans d'hier ont dû être modifiés le matin)

[Chat noir]

Chat noir, avec une diminution des ingrédients, tout est très simple - par exemple, vous devez compter sur 400g. farine, divisez 400 par 500g. données dans la recette, vous obtenez un coefficient de 0,8 et multipliez tous les autres ingrédients par ce coefficient
Je ne peux rien dire sur l'ajout de farine, j'obtiens toujours un pain parfait, mais vous n'êtes pas le premier à l'ajouter, peut-être avez-vous une telle farine

doivent encore essayer de faire fonctionner le four

le four est toujours gagnant-gagnant
Freesia, Merci pour le conseil
Stellushka, 🔗

[Chat noir]

Chat noir, avec une diminution des ingrédients, tout est très simple - par exemple, vous devez compter sur 400g. farine, divisez 400 par 500g. données dans la recette, vous obtenez un coefficient de 0,8 et tous les autres ingrédients sont multipliés par ce coefficient
Je ne peux rien dire sur l'ajout de farine, j'obtiens toujours un pain parfait, mais vous n'êtes pas le premier à l'ajouter, peut-être avez-vous toujours un tel four avec de la farine - un gagnant-gagnant
Freesia, Merci pour le conseil
Stellushka,

Merci beaucoup pour la leçon de mathématiques utile, je suis plus ami avec l'anglais
Et pour ce qui est de la farine - c'est vrai, je ne jette pas les sacs de farine, parce que c'est bien de fourrer des nouilles dedans, ils les mangent bien avec nous ... J'ai regardé le dernier paquet, et la date de sortie est différente, et au travail, c'était très poussiéreux farine une fois tamisée dans le ballon du poêle. Donc Makfa et Makfa sont différents.
P.S. La farine de Novomoskovsk a toujours été considérée comme bonne, oui, elle est excellente pour les tartes. Mais encore une fois, 100 à 130 g doivent être ajoutés au pain.
Merci pour la recette, les deux pains ont été moulus hier, bien qu'apparence embarrassante (je pense que oui).
Mais je suis têtu, et dès que cela s'avère, ce que je considère comme impudique de montrer, je dois me vanter!

merci pour la recette. : hleb: cuit au four, vermeil et aéré) avec les enfants, nous avons bu un demi-rouleau chaud avec du beurre

[Sagunka,]

Merci beaucoup pour la leçon de mathématiques utile, je suis plus ami avec l'anglais

Eh bien ... et j'ai été ami avec les mathématiques toute ma vie - à l'école, j'ai même pris la première place aux Olympiades en mathématiques, et j'aimerais en savoir plus en anglais - hélas ....... pas donné

Mais je suis têtu, et dès que cela s'avère, ce que je considère comme impudique de montrer, je dois me vanter!

eh bien, je t'attendrai ici
Sagunka, Merci pour le conseil

[luchok!]

Prends moi aussi
Voici mon pain à la crème:


J'ai pris la recette de la luchochka, remplacé seulement 200 g de farine blanche par de la farine entière (papier peint) et du sucre - seulement 1,5 cuillère à soupe. l. Il s'est avéré CLASSE! Le goût est merveilleux, un peu riche, le pain est moelleux!
Au fait, je pensais déjà que vous pouviez ajouter des feuilles de thé à d'autres pains, et j'ai brassé une partie de la farine dans mon pain gris habituel, que je fais cuire au KhP quelques fois par semaine. Cela s'est avéré super, le pain était plus tendre et ne s'est pas du tout rassis (n'a pas eu le temps, cependant)
luchok!Merci beaucoup pour cette merveilleuse recette

[kisuri]

kisuri, merci pour ce merveilleux rapport - le pain est beau

Les filles, hier, j'ai fait cuire ce pain - 100g. farine remplacée par du seigle (sucre dans ce cas, mettez 1,5 c. l.).
c'était un pain gris si merveilleux ...

J'ai aussi cuisiné selon cette recette. J'accepte. reportage photo.

Merci pour la recette. La cuisson précédente (uniquement à partir de farine de blé) a été très réussie, cuite à plusieurs reprises.

[Olga de Voronej]

Olga de Voronej, beau pain
si grand et le toit, si je comprends bien, le couteau reposait contre le couvercle HP - super

Et je continue d'expérimenter

à base de son pain de seigle préféré, la recette est la suivante:

Soudage comme d'habitude - farine 25g. + eau 135g.

Pain:
bière entière
bouillon de pommes de terre 210g.
moût de kvas 30g.
levure fraîche 15g.
miel 1,5 c. l.
sel 2 c. à thé l.
farine de seigle 200gr.
farine de blé 300gr.
lait en poudre 2 c. l.
huile d'olive 2 c. l.
coriandre à saupoudrer

J'ai toujours fait cuire ce pain avec du levain, mais hier je suis monté dans le réfrigérateur, et le levain a ordonné de vivre longtemps
Je pensais qu'elle lui manquerait dans le goût du pain, mais non - le pain est sorti très savoureux et, surtout, moelleux

... et le toit, si je comprends bien, reposait contre le capot HP ...

Quelques centimètres n'ont pas atteint le couvercle

Et je continue d'expérimenter ...

Et je vais essayer (avant de lire votre nouvelle recette, les pommes de terre bouillaient déjà). ... Et je vais également expérimenter - il n'y a pas de moût, mais il y a du kvas sec, où il est inclus.

... à base de son pain de seigle préféré ...

... j'ai toujours fait cuire ce pain avec du levain, mais hier je suis monté dans le réfrigérateur, et le levain a ordonné de vivre longtemps ...

Je sympathise
Mais chaque nuage a une lueur d'espoir - quel nouveau pain!
Probablement 1 kg? J'ai un maximum de 700 grammes et je compte.

J'ai également fait cuire sur du kvas sec avant - 3 cuillères à soupe. l. l'a ajouté avec une diapositive, puis Stern m'a conseillé sur le moût, et je l'ai aimé plus
Et je n'ai pas pesé ce pain, mais du blé 870g. la sortie s'avère.

[luchok!]

luchok!
Quel beau pain de seigle! Veuillez enseigner comment vous le faites ou donner un lien. Merci d'avance

[kisuri]

kisuri, la recette est écrite avec la photo
le processus lui-même:
1. faire des feuilles de thé (comment - voir le premier article)
2.Je charge tous les ingrédients de la pâte dans le HP, le mode Pâte pendant 1,5 heure
3.Mettez la pâte dans un plat allant au four, saupoudrez de coriandre moulue, laissez la levée pendant environ 40 minutes.
4. cuisson à 180C 50min.

si quelque chose n'est pas clair, demandez

Merci beaucoup. Je vais essayer de vous dire.

... levure fraîche 15g ...

Pouvez-vous seulement de la levure fraîche?

[kisuri,]

kisuri, bonne chance
Olga de Voronej, vous pouvez aussi sécher, j'en ai toujours des frais. Prenez autant que vous en avez utilisé pour le blé.

[Luchok]

Luchok

Eh bien ... et j'ai été ami avec les mathématiques toute ma vie - à l'école, j'ai même pris la première place à l'Olympiade en mathématiques, mais j'aimerais en savoir plus en anglais - hélas ... pas donné: pardon: eh bien, je serai toi attendez ici [largeur img = 32

Si vous maîtrisez les mathématiques, alors les langues sont faciles!

Et je me souviens de ma promesse, mais d’une manière ou d’une autre, mes mains n’ont pas encore bougé - ni les affaires, ni la météo, ni la machine à boulettes que j’ai reçue de Chine - eh bien, je dois essayer quelque chose pour «cet argent s’est accumulé»

[Olga de Voronej]

Pouvez-vous seulement de la levure fraîche?

Olga de Voronej
Je fais cuire ce pain (et tous les autres aussi) exclusivement avec de la levure sèche (enfin, vous ne pouvez pas en trouver de frais ici), tout se passe bien!