pain de seigle

Catégorie: Pain au levain
pain de seigle

Ingrédients

1. Farine de seigle pelée 500 gr.
2. Levain (acidifiant) "Agram light" 30 ml. = 20 gr.
ou ("Agram the dark") en dernier recours 10 ml. = 8 gr.
3. Fructose, canette de sucre 30 ml. = 30 gr.
4. Sel fin 10 ml. = 15 gr.
5. Levure sèche 10 ml. = 8 gr.
6. Eau bouillie + - 30 ml. 450 ml. = 450 gr.
Augmentation de la température 32C - 35C
Temps de montée de la pâte 60 minutes
Hauteur de montée de la pâte 1,5 à 2 fois
Température de cuisson 170C à 180C
Temps de cuisson 1 h 30 min.

Méthode de cuisson

  • pain de seigle pain de seigle pain de seigle
  • La photo montre un pain pesant 1600 grammes. cuit dans une machine à pain Panasonic. Augmentation du facteur 1,7 fois pour la recette principale.
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Le plat est conçu pour

1 kg.

Temps de préparation:

3 heures

Programme de cuisson:

Combinaison de 2 programmes ou HP programmable

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