Le pain à la crème de seigle est vrai (goût presque oublié). Méthodes de cuisson et additifs

dans un Panasonic 2502 dans quel mode est le four?

dans un Panasonic 2502 dans quel mode est le four?

Levée-pétrissage avec "02. surtout rapide" ou "09. sans gluten", env. heures, puis - "12. cuisson" 1h. 30 minutes.

le pain est appelé seigle, il est donc nécessaire de brasser du malt? Je n'ai pas l'air d'avoir besoin d'une recette.

le pain est appelé seigle, il est donc nécessaire de brasser du malt? Je n'ai pas l'air d'avoir besoin d'une recette.

2. Mesurez le malt de seigle sur une coupe avec une cuillère-mesure - 50 ml.
nous le brassons en remuant avec de l'eau bouillante - 100 ml.
et laissez reposer pendant 5 à 7 minutes.
Par conséquent, probablement, il est considéré comme une crème anglaise.

Réinitialisez le programme "Sans gluten" (pour les modèles SD-2500, 2501, 2502, le programme Basic Rapid, sélectionnez le programme "Cuisson".

dans mon x / p, il est impossible de réinitialiser le programme jusqu'à ce que la fin du travail ne s'arrête pas, j'appuie sur le bouton d'arrêt, je le coupe du réseau, de toute façon, dès que je l'allume, le programme continue. Que faire?

Ne jetez pas car la cuisson a déjà commencé. Autrement dit, vous devez avoir le temps de désactiver le programme 02 ou 09 avant qu'il ne passe de la position debout à la cuisson (au moins pendant une minute, ou au moment même de la commutation - je l'ai fait une fois, lorsque j'ai cuit pour la première fois - Je me suis assis près du HP et j'ai attendu quand il passe d'un mode à l'autre). Si le moment est manqué - ouvrez le HP, couvrez rapidement le seau avec la pâte avec une serviette et sortez-le, il y a un capteur de température à l'intérieur - une si petite "verrue" saillante à l'intérieur de la paroi avant, vous devez appliquez de la glace dessus (ou quelque chose du congélateur) pour tromper HP, afin qu'il change de mode (car si la cuisson a commencé ou vient de se terminer, HP ne s'allumera pas tant qu'il n'aura pas refroidi). En conséquence, si la cuisson ne fait pas longtemps (quelques minutes), nous effectuons ces manipulations et définissons le programme "12. cuisson" pendant 1 heure 30 minutes, et s'il y en a déjà beaucoup - alors à la fin de cuisson à partir du programme 09 (et cette minutes 50-55), "trichez" le HP de la manière ci-dessus et réglez le programme "12. cuisson" pour le temps restant - 30-40 minutes.

Réinitialisez le programme "Sans gluten" (pour les modèles SD-2500, 2501, 2502, le programme Basic Rapid, sélectionnez le programme "Cuisson".

J'appuie sur le bouton d'arrêt, je le coupe du réseau, de toute façon, dès que je l'allume, le programme continue. Que faire?

Ouais, j'ai aussi fait tout cela et j'ai pensé - pourquoi HP a-t-il cette "mémoire" pour le programme, il semble que la fonction soit utile, mais dans ce cas uniquement pour le mal.

Ne jetez pas car la cuisson a déjà commencé. Autrement dit, vous devez avoir le temps de désactiver le programme 02 ou 09 avant qu'il ne passe de la position debout à la cuisson (au moins pendant une minute, ou au moment même de la commutation - je l'ai fait une fois, lorsque j'ai cuit pour la première fois - Je me suis assis près du HP et j'ai attendu quand il passe d'un mode à l'autre). Si le moment est manqué - ouvrez le HP, couvrez rapidement le seau avec la pâte avec une serviette et sortez-le, il y a un capteur de température à l'intérieur - une si petite "verrue" saillante à l'intérieur de la paroi avant, vous devez appliquez de la glace dessus (ou quelque chose du congélateur) pour tromper HP, afin qu'il change de mode (car si la cuisson a commencé ou vient de se terminer, HP ne s'allumera pas tant qu'il n'aura pas refroidi). En conséquence, si la cuisson ne fait pas longtemps (quelques minutes), nous effectuons ces manipulations et définissons le programme "12. cuisson" pendant 1 heure 30 minutes, et s'il y en a déjà beaucoup - alors à la fin de cuisson à partir du programme 09 (et ce minutes 50-55), "tricher" HP de la manière ci-dessus et régler le programme "12.cuisson "pour le temps restant - 30-40 minutes.

Je vais essayer ...) merci)

Oui, j'ai oublié d'écrire, la glace doit être conservée pendant 2-3 minutes, et dans le processus, vous pouvez essayer d'activer le programme 12, au début, le HP affichera U50, et à un moment donné, la cuisson fonctionnera et s'allumera .

[Olanwo]

Olanwo, bien que vous soyez un "jeune boulanger", vous avez tout peint correctement.

[Olanwo]

Olanwo, bien que vous soyez un "jeune boulanger", vous avez tout peint correctement.

Merci, Valeria! L'éloge d'un maître plus expérimenté est très agréable pour un débutant))))

Bonsoir. Dites-moi, pzhlst, comment faire cuire du pain de seigle dans une machine à pain Panasonic 2500?

salut! Regardez la première page de cette conversation, faites défiler vers le bas - là, après la recette, il y a une liste d'une variété de machines à pain et l'adaptation des recettes à celles-ci. Il y a la phrase "Nous cuisons dans la machine à pain" Panasonic SD-207 (253, 254, 255, 256, 257 et 2500, 2501, 2502) "." Elle suit l'image des cuillères à mesurer. Et plus loin - des instructions détaillées pour ces modèles HP.
C'est juste mieux que ce qui est écrit ici. Si quelque chose n'est pas clair - écrivez, nous discuterons

périodiquement, je prépare un sujet.
délicieux pain.
mais avec les composants des coutures que nous avons à Samara.
il y a du malt et de l'agram dans la recette.
Depuis novembre, je l'ai cuit strictement selon la recette (après avoir acheté HP pour cette recette, je l'ai stocké dans la boutique en ligne Samara Pekisamararu), mais maintenant l'agram est épuisé et le malt s'est tari.
a essayé hier le substitut de l'agram et du malt.
l'agram (acidifiant) a été remplacé par du levain (400 gr: 200 eau + 200 farine de blé. 1ère qualité), et du malt par du kvas de pain sec.
a commencé le processus.
1. pétrir la pâte en HP.
la pâte s'est avérée aqueuse, mais elle a essayé de former un petit pain!
ce qui est inhabituel pour le seigle.
Je pensais que les ordures sortiraient, ou du moins le toit tomberait en panne.
2. cuisson au four pendant 1,5 heure.
Je pensais que le pain brûlerait!
cependant, il a augmenté 2 fois, cuit normalement (la température à la fin de la cuisson dans le pain était de 100 grammes).
3. J'essaye.

la couleur s'est avérée plus claire (il y a beaucoup de blé!), le goût n'est pas si brillant.
en général - pain de seigle-blé s'est avéré.
a le droit d'exister sans ambiguïté.
mais cela ne s'applique pas au sujet. ))
Oui! et des fissures dans le toit indiquent que la farine est trop!
Je me repens.
quand j'ai vu une pâte si fine au milieu du lot, j'ai jeté 3 cuillères à soupe de farine de seigle dans le seau.
mais ce n'était pas nécessaire de le faire!

le pain est magnifique. cuit à 257 Panas. ça n'a pas trop marché, alors je l'ai poussé avec une spatule. tout a fonctionné !!!

périodiquement, je prépare un sujet.
délicieux pain.
mais avec les composants des coutures que nous avons à Samara.
il y a du malt et de l'agram dans la recette.
Depuis novembre, je l'ai cuit strictement selon la recette (après avoir acheté HP pour cette recette, je l'ai stocké dans la boutique en ligne Samara Pekisamararu), mais maintenant l'agram est épuisé et le malt s'est tari.
a essayé hier le substitut de l'agram et du malt.
agram (acidifiant) remplacé par du levain (400 gr: 200 eau + 200 farine de blé. 1ère qualité), et du malt par du kvas sec

Ici, j'ai lu quelque part que l'agram noir peut être remplacé par du vinaigre dans environ la même proportion - 6 grammes d'agram pour 2 cuillères à soupe (mesurées) de vinaigre de cidre de pomme. Je l'utilise avec succès dans les pains de seigle. De plus, les fissures dans votre pain sont très mignonnes, c'est mieux qu'un toit en contrebas (lorsque la pâte est fine).

De plus, les fissures dans votre pain sont très mignonnes, c'est mieux qu'un toit en contrebas (lorsque la pâte est fine).

Merci pour le compliment sur mon pain. )
Et avec les composants, j'ai décidé radicalement la question.
Tout de même, le goût (et la couleur) de la crème pâtissière cuite sur des substituts de seigle n'est pas quelque chose que je n'aimerais pas, mais je n'en suis pas ravi. Ici.
Par conséquent, dans notre magasin Samara, j'ai commandé un tas de tous ces composants par an!
Il a tué d'une pierre deux coups - il y a un stock pour un an (la tête ne fait plus mal maintenant), et ils ont ramené tout cela à la maison le lendemain! Très confortablement!
Maintenant, je vais cuire le sujet strictement selon la recette.
Et j'ai mis le reste de seigle des composants compatibles sur des craquelins frits. Ma femme et moi aimons aussi servir parfois avec les premiers cours.


Et ici, il est un autre seigle à la crème!
J'ai tout fait strictement selon les instructions pour le Panasonic 2500 sur la première page de notre sujet (et avec un signet en ml, pas en gr.), Mais!
A l'occasion du fait que j'ai même maintenant de la panifarine (!)
Je n'ai pas pu résister et j'en ai ajouté 15 ml à la farine.
Il a également ajouté 75 ml. de l'eau (car ma pâte sort toujours raide et le dessus du pain est toujours craquelé).
Et une pincée de graines de carvi moulues pour la grâce du goût!

Nous dînerons pour le dîner. Jusqu'à présent, seulement après refroidissement à un état légèrement chaud, j'ai fait la première coupe, pour une photo. L'odeur, comme toujours, est épaisse et parfumée.
Lors de la cuisson, je ne voulais pas faire une demi-heure de cuisson, mais un peu plus. Heure trente-cinq. Mais non, Panas ne l'a pas donné. Vous ne pouvez composer qu'une heure trente, pas plus!
Il y a un tel sentiment de sous-développement ou quelque chose comme ça. La miette est sur le point de coller.
Ou peut-être que je suis difficile.
Maintenant, au déjeuner, j'ai "été empoisonné avec une croûte" de seigle.
Tout de même, je suis difficile - c'est assez cuit!
Et quelle odeur et quel goût!
Une pincée de carvi donnait l'odeur (et même le goût, pour ainsi dire) du miel!
Un goût incroyable!

Maintenant, je fais du pain de seigle, j'ai une machine à pain LG, à quoi ressemble ce capteur, qui doit être refroidi avec de la glace pour prolonger le temps de cuisson?

J'ai en quelque sorte compris avec le capteur.
Voici mon pain, il est resté 12 heures.


Il n'y a pas de joie particulière, puisque j'ai jeté de l'agram noir dans un dosage pour la lumière. Dans le processus de mélange, j'ai ajouté de l'eau environ 2 cuillères à soupe. cuillères. Le temps de cuisson total s'est avéré être 1 heure 20 minutes + 10 minutes n'était pas encore suffisant (j'avais peur que l'élément chauffant brûle à cause de la surchauffe et s'éteigne 10 minutes plus tôt)
le pain à l'intérieur est sorti humide, le couteau macule, il a un goût naturellement aigre, mais c'est ma faute.

La coupe montre que le pain n'est pas réussi - quelle est l'erreur (sauf pour un grand nombre d'agram)

Sur la base de ma petite expérience, les erreurs sont les suivantes:
1. Le dôme doit être bien nivelé (poli) avec les mains humides avant la cuisson. Si un tel toit était nivelé comme sur la photo, quelque chose avec des proportions eau-farine
2. Il n'est pas souhaitable d'ajouter un peu d'eau en dernier recours. Un dôme de pain tombe de l'excès d'eau
3. Mie crue - puisque le temps de cuisson, comme l'a insisté l'auteur de la recette, est exactement de 1 heure 30 minutes, et non de 1,20

Combien de mélasse et de sucre devriez-vous ajouter s'il n'y a pas de miel noir? (Il y a tellement de pages avec des commentaires que vous ne pouvez même pas regarder la réponse à ma question ..)

ps: Bon sang, la question portait sur le pain de seigle Borodino, mais à cause des différents liens avec les réponses, je me suis confondu)

Et il me semble que vous avez bien écrit, car il n'y a qu'un seul fil de discussion - pour Borodinsky et la crème de seigle.
J'ai fait Borodinsky sans miel, la même quantité de sucre - 50 ml. Je ne sais pas quoi de la mélasse (est-elle plus sucrée que le miel ou vice versa?), Mais il me semble que la même quantité est nécessaire.

Pouvez-vous me dire, avez-vous besoin de tamiser la farine de seigle?

Pouvez-vous me dire, avez-vous besoin de tamiser la farine de seigle?

Je l'ai essayé une fois, cela s'est avéré être très long, alors je me suis arrêté - cela s'avère tout aussi bien. Et maintenant, je cuit à partir de grains entiers, cela n'a aucun sens de tamiser.

Pouvez-vous me dire, avez-vous besoin de tamiser la farine de seigle?

Certainement nécessaire!

Le tamisage est nécessaire pour saturer la farine d'air, elle est devenue plus luxuriante, pour éliminer diverses inclusions, cailloux, litière, poussières, rongeurs etc.

Commencez par tamiser la farine à travers un tamis dans un bol, puis retirez les inclusions du tamis, puis ajoutez les gros grains et particules de farine de seigle ou de céréales, le son qui n'est pas passé à travers un tamis fin à la farine. Nous avons besoin de ces grosses particules de farine dans la pâte et le pain.

Je l'ai essayé une fois, cela s'est avéré être très long, alors je me suis arrêté - cela s'avère tout aussi bien. Et maintenant, je cuit à partir de grains entiers, cela n'a aucun sens de tamiser.

Qu'est-ce que c'est long?
Si tout ce dont vous avez besoin est de mettre un tamis sur la balance, de peser la farine et de la tamiser dans un seau.Mais assurez-vous de la sécurité de la farine, du pain et enrichissez la farine en air, la farine ne sera pas prise, ce sera mieux et plus rapidement trempé dans un liquide.

[Administrateur]

Administrateur, Je vous remercie
Pétrir le pain - il monte.
Seul quelque chose de pâte s'est avéré très cool pour moi, plus cool que dans la master class vidéo
Voici le mien

C'est normal ?
Peut-être parce que j'ai semé de la farine en premier, puis je l'ai pesée?

Aucune différence
- peser et tamiser
- tamiser et peser
Quoi qu'il en soit, la farine est tamisée et pesée

Mais si la pâte est épaisse (par rapport à la pâte originale proposée), vous devrez peut-être la diluer un peu avec de l'eau pour obtenir la consistance de pâte souhaitée

Quelque chose qu'il ne s'est pas levé un peu

Pourquoi cela pourrait-il arriver?

Elle ne pouvait pas résister - elle en coupa un morceau - c'était délicieux, mais la miette était moite.
Est-ce que ça devrait être comme ça?

Qu'est-ce que c'est long?
Si tout ce dont vous avez besoin est de mettre un tamis sur la balance, de peser la farine et de la tamiser dans un seau.Mais assurez-vous de la sécurité de la farine, du pain et enrichissez la farine en air, la farine ne sera pas durcie, ce sera mieux et plus rapidement trempé dans un liquide.

Apparemment, j'avais une telle farine qui contenait un grand% d'impuretés (ou de son - je ne sais pas), ou peut-être que je n'avais tout simplement pas l'habitude de traiter avec de la farine de seigle à l'époque, et en comparaison avec la farine de blé, il me semblait que le tamisage c'était irréaliste - le tamis entier était obstrué par des particules de farine et pendant le temps où vous pouvez tamiser une livre de blé, j'ai probablement tamisé seulement un verre de seigle et j'ai décidé de ne pas passer plus de temps là-dessus. Peut-être, bien sûr, que les mains sont du mauvais endroit - ce que je n'exclus pas

Bonjour les boulangeries!
J'ai décidé de mettre mon travail à votre avis:



Machine à pain - Magitec 7713
modes utilisés:
7- pâte sans levain - 10min de pétrissage
10- pain de mie - 15min - pétrissage
40min - levée chauffée
5min - exercice (je l'ai mis dans un micro-ondes chaud pour cette fois.Ou peut-être que c'était possible
le laisser en x / p sans agitateur?)
20min - levée chauffée
12- cuisson 1 heure 30 min

Maintenant à propos de la recette elle-même:
1. Farine de seigle pelée 500 gr - 470gr, 30gr - correction pour kvas
2. Malt de seigle fermenté sec 50 ml = 40 gr - 80 ml de kvas sec, brassé avec de l'eau bouillante du volume total
3. Levain (acidifiant) "Agram light" 35 ml = 24 gr - vinaigre de cidre de pomme 2 c. J'ai ajouté à l'eau au total. le volume
ou ("Agram dark") en dernier recours (10 ml = 8 gr)
4. Fructose, le sucre peut être 50 ml = 50 gr - 40 ml (à partir de 50 ml, cela me semblait doux)
5. Sel fin 10 ml = 15 gr -15gr
6. Levure sèche 10 ml = 8 gr - 2h l de la machine à pain et un peu plus
ou levure pressée 18 gr
7. Eau bouillie 35С + -30 ml 450 ml 450 ml

en cours de pétrissage, j'ai probablement ajouté 30 à 35 ml d'eau - la pâte était tendue. Après avoir ajouté de l'eau, il est devenu inhabituellement collant à la pâte à modeler
J'ai photographié le pain, probablement une heure après la cuisson (je ne pouvais pas le supporter plus longtemps))). Collant, mais savoureux. Mais je veux aussi qu'il soit "snob" ...
J'espère vraiment pour vos commentaires et conseils.

Je fais 3 pains par mois depuis novembre.
pain merveilleux.
mais ensuite je suis tombé sur le sujet "Pain Borodino à partir de pain de seigle" de Vanya28.
cuit déjà 2.
dès le premier pain en général, ma tête a tourné!
mais, dans "Pain Borodino fait de pain de seigle à la crème" ainsi que dans "Pain à la crème de seigle, il y a un vrai (goût presque oublié)". J'étais un peu accablé par la forte teneur en humidité de la miette.
Je cuisine sur Panas 2500 strictement selon la recette.
la pâte est raide et le toit est toujours "craquelé".
ces derniers temps, j'ai commencé à ajouter plus d'eau.
le toit craque moins.
mais, voici la miette - au bord d'une faute, comme on dit.
le résultat de ces réflexions a été une tentative de cuire "du pain Borodino à partir de pain de seigle" à Panas, sous une forme indépendante.
J'ai trouvé quelque chose comme un petit canard en céramique à la maison et y ai cuit tout en conservant tous les autres paramètres de cuisson.
le résultat était déplorable - le pain ne voulait pas quitter le moule. )
à peine sorti de là presque avec des lacunes.
le fond du pain est décemment brûlé, les côtés sont partiellement.
la miette est restée au bord de la saleté à cause de l'humidité.
aujourd'hui fabriqué "Lubrifiant antiadhésif universel pour moules":

et c'est un moment passionnant - se déformer!
le pain ne s'est pas simplement déformé - il en a presque sauté!
"Universal Non-Stick" fonctionnait à merveille!

tandis que le pain est sous la serviette, il se repose.
le fond a juste une couleur légèrement plus foncée. comme un soupçon de brûlure.
bien qu'il n'y ait aucune odeur de pain brûlé.
en tenant compte de tout cela, j'ai changé ma recette adaptée - j'ai réduit la température de 5 degrés supplémentaires et le temps de cuisson sera désormais de 1 heure 40 minutes.
J'espère que maintenant mon seigle à la crème sera exactement ce qu'il devrait être à mon avis.
ou même ma belle-mère (par l'intermédiaire de ma femme, bien sûr) a laissé entendre que le pain de seigle est le plus difficile à cuire!
et je n'ai pas l'habitude d'abandonner face aux difficultés et plaira à ma belle-mère avec l'excellent Borodino!

Oui! essayé le Borodino fraîchement sorti du four.
mes hypothèses se sont réalisées.
1. Une augmentation du temps de levée (2 heures contre 1 heure) a conduit à la montée de la pâte sous la forme exactement 2 (!) Fois. une heure de levée ne pouvait augmenter ma pâte que d'un facteur 1,5, pas plus.
2. La réduction de la température (165-170 degrés contre 180) et l'augmentation du temps de cuisson (25 minutes à partir du moment où le four a été allumé à une température donnée jusqu'à ce qu'il atteigne le mode et plus 1 heure 35 minutes de cuisson elle-même) a donné l'effet souhaité pour réduire la teneur en humidité de la miette.
Maintenant, à la palpation, la mie ne laisse pas d'humidité sur le doigt et a une tendance plus notable à retrouver sa forme d'origine lorsqu'elle est pressée sur la mie.
c'est-à-dire que le pain est devenu plus cuit.
Ce ne sera pas une honte de traiter votre belle-mère avec un tel pain!
PS et un de plus. quelqu'un peut-il être utile.
Je n'aimais vraiment pas jouer avec le fait de retirer la pâte du seau HP, de la transférer et de la placer sous une autre forme.
la pâte de seigle colle très fortement à tout dans le monde: mains, moules, omoplates, etc.
qu'est-ce que j'ai fait pour sortir de cette situation?
1. mains huilées et une palette (silicone) avec de l'huile végétale.
2. À l'aide d'une spatule du mieux qu'il pouvait, il sépara la pâte du seau HP par la méthode du "grattage" et la secoua sur la paume.
3.Faites légèrement un chignon et posez-le sur la planche.
4. Grattez le reste de la pâte avec une spatule dans un seau.
5. a ajouté ces restes au kolobok principal et en a formé un pain en forme de forme. (!) et mettez la pâte dans le moule.
tout.
les mains et l'omoplate étaient pratiquement propres.
l'opération a pris un minimum de temps.
la consommation d'huile est minime (c'est-à-dire pas besoin de verser de l'huile sur vos mains.5-10 ml suffisent pour tout.
et, comme on dit: les deux mains sont propres et les moutons sont en sécurité!

Bonjour les boulangeries!
J'ai décidé de mettre mon travail à votre avis:

Comme ça s'est avéré génial! Et puis je me suis souvenu de notre raisonnement sur cette question, j'ai pensé, comment avez-vous décidé de cuisiner.
J'ai réussi à augmenter les trous en remplaçant une partie de la farine de seigle par de la farine de blé (regardez à la page 58, quelque part au milieu, j'ai disposé du pain dans un rapport de 60/40 de farine de seigle et de blé), plus il y a de farine de blé, le plus de trous. Maintenant, je fais généralement 400 g de seigle - 100 g de blé - pour être honnête, cela ressemble à du seigle à 100%, c'est-à-dire qu'il vous faut au moins 120-150 g de blé. À mon avis, cela n'affecte pas le goût - c'est également délicieux.

Comme cela s'est avéré génial! Et puis je me suis souvenu de notre raisonnement sur cette question, j'ai pensé, comment avez-vous décidé de cuisiner.
J'ai réussi à augmenter les trous en remplaçant une partie de la farine de seigle par de la farine de blé (regardez à la page 58, quelque part au milieu, j'ai disposé du pain dans un rapport de 60/40 farine de seigle et de blé), plus il y a de farine de blé, le plus de trous. Maintenant, je fais habituellement 400 g de seigle - 100 g de blé - pour être honnête, cela ressemble à du seigle à 100%, c'est-à-dire qu'il vous faut au moins 120-150 g de blé. À mon avis, cela n'affecte pas le goût - c'est également délicieux.

Je vous remercie!
Ce sont juste de si jolis trous brillants que je veux obtenir. Pour une raison quelconque, il semble qu'avec eux mille fois plus savoureux))
J'essaierai d'ajouter du blé.
Bien que la première fois que j'ai fait cuire ce pain en suivant strictement la recette, j'ai accidentellement pris un sac de farine de blé au lieu de farine de seigle. Je ne m'en suis rendu compte que lorsque j'ai vu un sac de seigle non ouvert.C'était aussi très savoureux, mais il n'y avait pas de trous)))

Je vous remercie!
Ce sont juste de si jolis trous brillants que je veux obtenir. Pour une raison quelconque, il semble qu'avec eux mille fois plus savoureux))
J'essaierai d'ajouter du blé.
Bien que la première fois que j'ai fait cuire ce pain en suivant strictement la recette, j'ai accidentellement pris un sac de farine de blé au lieu de farine de seigle. Je ne m'en suis rendu compte que lorsque j'ai vu un sac de seigle non ouvert.C'était aussi très savoureux, mais il n'y avait pas de trous)))

Comment intéressant, et qu'il y avait du pain de blé pur, mais cela ressemblait à du seigle?
La recette du pain que vous avez aimé est quelque peu différente (elle est présentée sur la même page 58 sous la photo), mais en fait la différence réside dans une plus petite quantité de sucre, la présence d'huile végétale et la proportion de farine (seigle / blé 60/40). Je l'ai moins aimé au goût, il est en quelque sorte aigre que le goût oublié de la crème de seigle. Et comme mon objectif était de choisir une recette de farine de grains entiers, j'ai "inventé un vélo" en expérimentant - je viens de commencer à cuire du pain selon la recette originale (goût de crème de seigle oublié), en remplaçant la farine ordinaire par des grains entiers, et même en ajoutant du son. Parce que le pain est maintenant assez dense, mais plus utile, quelque chose comme ceci:
🔗
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Ce pain a déjà trois jours, et la photo n'est pas très bonne, mais oui, en termes généraux.

Comment intéressant, et qu'il y avait du pain de blé pur, mais cela ressemblait à du seigle?

Il semble que oui ... elle a été mangée très vite

Eh bien, c'est la chose la plus importante - ce qui était délicieux!

Le pain s'est avéré comme ceci: le toit s'est fissuré, mais ne s'est pas effondré, il s'est levé exactement deux fois. Au lieu du sucre, du sirop de maltose a été utilisé, au lieu de 500 g de farine de seigle pelée - 400 g de farine de seigle pour papier peint (moulue entière) + 100 g de farine de blé de 1ère qualité + 3 c. panifarine.

Que c'est délicieux!

[Shesha]

Shesha, vous avez un pain merveilleux. Félicitations, juste cette recette complètement différente. Et les fissures

Je suis nouveau ici, j'ai lu la page de titre avec la recette, mais je ne comprends toujours pas, mais comment pouvez-vous faire cuire ce pain au four, le pétrir avec vos mains? Tout est pour une machine à pain et une vidéo est aussi pour une machine à pain ... Peut-être que j'ai oublié quelque chose ou ici dans le sujet a été précédemment discuté plus en détail sur la cuisson au four?

Merci d'avance, j'ai vraiment envie d'essayer ce pain

Vous pouvez faire cuire un tel pain au four, ce sera encore plus savoureux

Le cycle de cuisson complet (s'il est fait correctement) prendra environ 22 à 24 heures.

Si vous êtes prêt pour de tels exploits, pour préparer du pain Borodino selon toutes les règles, vous pouvez décrire la procédure allant de la pâte, du brassage, du pétrissage de la pâte, de la levée à la cuisson.

Et voir ici les pains de seigle au four https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=257.0

Vous pouvez faire cuire un tel pain au four, ce sera encore plus savoureux

Le cycle de cuisson complet (s'il est fait correctement) prendra environ 22 à 24 heures.

Si vous êtes prêt pour de tels exploits, pour préparer du pain Borodino selon toutes les règles, vous pouvez décrire la procédure allant de la pâte, du brassage, du pétrissage de la pâte, de la levée à la cuisson.

Et voir ici les pains de seigle au four https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=257.0

Admin, pardonnez-moi, s'il vous plaît, pouvez-vous expliquer pourquoi 22-24 heures? J'ai pensé qu'il suffisait de simplement répéter les actions du HP: tout mélanger (y compris la levure sèche, pas de pâte), pétrir et laisser reposer pendant 1,5 à 2 heures pour lever. Je vous remercie.

Vous pouvez créer une version accélérée, tout mélanger, distance, cuire - et vous avez terminé. Mais ce n'est pas du pain Borodino - c'est juste du pain de seigle

Merci à Vanya28 et à tous les participants au projet)) le pain s'est avéré la première fois:




Je n'ai jamais pensé que je mangerais un morceau de pain comme un gâteau)

Eh bien, maintenant je vais lire le sujet)

Veuillez aider avec des conseils! J'ai fait ce pain pour la première fois, le pain s'est avéré plus ou moins, mais il y a 2 nuances:

1) La croûte de pain est brûlée. Pas tellement qu'il ne peut pas être mangé, mais aussi clairement plus fort que nécessaire

2) La mie de pain s'est avérée (il me semble) légèrement humide, le zleb claque un peu sur les dents (mais pas du tout, c'est-à-dire qu'il n'y a rien de tel que le pain ne soit pas cuit)

Il faisait et mesurait tout selon la recette sur la balance, remuait longtemps, le faisait au four dans un moule graissé.

Pouvez-vous me dire ce que je dois corriger pour que les 2 lacunes spécifiées ne le soient pas? La première chose qui me vient à l'esprit est de réduire la température pour que la croûte ne brûle pas, mais alors la pâte sera encore plus crue?

Merci à tous ceux qui vous aideront!

[Xavier]

Xavier, sur le premier point - je ne dirai pas, pas un spécialiste. Et selon le second - le pain de seigle diffère en ce que la chapelure est légèrement collante et étale le couteau. Je comprends qu'après avoir lu 23 pages de ce sujet))

salut! Je suis retourné sur le forum après une longue absence. Peut-être que quelqu'un sait - Vanya28 n'est jamais venu?

NON, n'est pas apparu. C'est dommage.