Basma (basé sur la recette de Stalik Khankishiev) dans un multicuiseur Panasonic SR-TMH 18

Basma (basé sur la recette de Stalik Khankishiev) dans un multicuiseur Panasonic SR-TMH 18

Catégorie: Plats de viande

Cuisine: ouzbek

Ingrédients
Viande (n'importe quel)	700 grammes
Oignons bulbes	700 grammes
Pommes de terre	500 grammes
Carotte	1-2 pièces
Chou	500 à 700 g
Tomates	2 pièces
Courgettes (aubergines)	3 pièces
Poivre bulgare	2-3 pièces
Ail (tête)	2 pièces
Navet (radis) ou coing	1-2 pièces
Tous les verts, oignons verts	goût
Sel, poivre, épices (coriandre moulue, cumin, poivron rouge)	goût

Méthode de cuisson

• J'adore les recettes de Stalik, et ce n'est que grâce à lui que j'ai appris que le plat que je connais depuis l'enfance n'est pas tout à fait le dumlyama (ou dimlama / dumlyama), mais sa variété plus diététique - le basma. Le principe de la cuisson est le même: faire mijoter des légumes à la vapeur avec de la viande dans un chaudron bien fermé, mais la principale différence est que la viande pour basma est posée crue dans un chaudron froid. Sur la viande, comme dans le dumlyam, divers légumes sont empilés en couches, mais ensuite - une autre caractéristique du basma (et l'explication de son nom de la forme turque du verbe presser) - les couches préparées sont bien pressées d'en haut - compactées, puis recouvertes de feuilles de chou, pour une conservation maximale de la vapeur à l'intérieur du plat. La cuisson et la cuisson au chaudron sont également recommandées avec une charge.
• Je le fais généralement sur la cuisinière, dans un chaudron et plus récemment dans un multicuiseur - cela prend un peu plus de temps, mais sans aucun doute beaucoup plus pratique!
• La viande peut être absolument n'importe quelle viande - Stalik recommande de prendre avec de la graisse ou d'ajouter de la graisse (saindoux) séparément, si la viande est maigre, vous devrez ajouter de l'huile. Mon porc (épaule) est assez gras. Les composants obligatoires pour Stalik sont la viande, les oignons, les pommes de terre, les carottes, le chou. Tout le reste est facultatif: les légumes peuvent être de toutes sortes, pour tous les goûts et leur quantité et leurs proportions sont également complètement arbitraires. La seule recommandation pour la quantité d'oignon est qu'il devrait y en avoir beaucoup. Idéalement, autant que de la viande ou même plus.
• Ce plat peut être préparé toute l'année et vous pouvez prendre tous les légumes selon la saison, mais plus il y a d'ingrédients, plus notre basma sera aromatique et savoureux. Par conséquent, vous pouvez également utiliser des légumes et des herbes surgelés et séchés.
• Mon ensemble de légumes sur la photo - ce qui était frais dans le réfrigérateur pour le moment, plus des poivrons surgelés et des aubergines séchées (je les sèche surtout pour les mannequins / basma d'hiver et de printemps). Des concombres ennuyés et des radis Margelan ont également été utilisés.
• 
• Commençons ...
• Légumes, laver, nettoyer. Mettez de côté quelques-unes des feuilles de chou supérieures - nous en aurons besoin à la fin. Préparons les épices nécessaires (j'ai du cumin moulu, de la coriandre et du piment fumé moulu), du sel et du poivre noir. Nous avons rapproché une casserole du multicuiseur pour y envoyer immédiatement nos tranches.
• La première couche est la viande. Nous le coupons en petits morceaux, l'envoyons dans une casserole, le sel et le poivre, le saupoudrons généreusement d'épices. Coupez l'oignon en demi-anneaux (pas forcément très fins). Nous ajoutons également du sel et le mélangeons avec la viande dans une casserole. À ce stade, placez les morceaux de viande gras au fond et sur les côtés de la casserole.
• 
• Les couches suivantes seront empilées sans mélange. Coupez les légumes en morceaux arbitraires, assez gros. Chaque couche, si possible, presse-scelle, sel-poivre-saupoudré d'épices.
• L'ordre de priorité de la pose des couches dépend, en règle générale, des caractéristiques des légumes (leur densité et leur degré de cuisson), mais il est encore assez arbitraire. Nous essayons de faire attention pour que le quartier de la tomate et de la pomme de terre ne soit pas proche.
• La deuxième couche est généralement constituée de carottes, puis de poivrons, de tomates, d'aubergines, d'ail, de courgettes, de navets (radis) ou de coings avec des pommes de terre.
• 
• La dernière couche est du chou grossièrement haché, et il est préférable qu'il soit déjà râpé et rasé avec du sel. Après l'avoir disposé, vous pouvez appuyer plus fort sur toutes les couches. En règle générale, lorsque nous mettons du chou, il y a déjà beaucoup de légumes dans la casserole, et avec le chou, cela devrait fonctionner même avec le dessus, il devrait en être ainsi. Nous appuyons avec nos mains, appuyant avec force! Maintenant, sur le dessus, nous mettons des bottes de légumes verts avec des tiges, des feuilles de laurier et déposons les feuilles de chou supérieures pour retenir la vapeur. Encore une fois, appuyez bien et transférez notre casserole dans une mijoteuse.
• 
• Tout d'abord, réglez le programme de cuisson sur 40 minutes pour réchauffer le contenu de la casserole. Puis, après avoir éteint, nous passons à l'extinction pendant 2 heures. Nous ne sommes pas pressés de l'ouvrir immédiatement après la fin du programme - laissez-le reposer un peu sur le chauffage - pendant 10 à 15 minutes. Vous pouvez maintenant ouvrir!
• Jeter les feuilles de chou et les grappes de légumes verts.
• 
• Nous étendons d'abord une petite couche de chou dans le plat, puis essayons de saisir la couche de viande inférieure, étalons le reste des légumes en tas et versons sur le jus de sauce aromatique. Il y a beaucoup de jus de légumes! Saupoudrer d'oignons verts ou de toute autre herbe.
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• Le plat est bien sûr une préparation à long terme, mais néanmoins il est tout à fait simple et très pratique en ce sens qu'il est cuit, bien que lentement, mais déjà seul, sans notre participation. La viande s'avère très tendre, les légumes sont cuits à la vapeur et trempés dans du jus de viande, et tous ensemble - c'est un riche bouquet de goûts et d'arômes!

Temps de préparation:

3 heures

Programme de cuisson:

Multicuiseur

Remarque

[Yulechka]

Yulechka, quelque chose de similaire a été fait en été à partir de mouton en Crimée chez ma grand-mère. Un tel plat d'été, parfumé et ensoleillé !!
Et avec le coing ils l'ont fait à l'automne, oui, quand le leur était mûr
Merci beaucoup, ils m'ont rappelé, il a inondé, je vais certainement le cuisiner bientôt.
Et dans la mijoteuse! Je ne me lasse pas de remercier (je ne sais pas qui))) pour un tel appareil. Eh bien, comment aide-t-il dans la vie de tous les jours! Surtout pour de tels plats. Lorsque vous pouvez tout poser avec amour, mettez-le et partez calmement pour prendre soin de votre famille, puis obtenez un délicieux délicieux.

[Dasha]

Dasha, Je suis heureux que j'aime aussi ces délices! Oui, le multicuiseur simplifie grandement la préparation de tels plats de légumes et de viande, où tout ce que nous avons à faire est de couper, de déposer et de régler le programme souhaité!

merci, c'est vraiment délicieux! on fait des chanakhs de ce type, seulement là ce n'est pas du chou, mais du lobio ...

[Marina]

Marina, merci pour votre attention sur la recette! Oui, bien sûr, il existe des plats similaires dans d'autres cuisines nationales, seule l'accent mis sur les légumes est différent en raison des préférences! Vous pouvez également mettre des haricots verts dans le basma, mais le chou est l'un des principaux ingrédients!

Oh, que c'est délicieux !!!
J'ai déjà l'impression que c'est très savoureux!
Yulenka, merci! Merci beaucoup!
Tout est dans le réfrigérateur, enfin, sauf le coing. Maintenant, je vais jeter un œil au magasin, et si je ne le trouve pas, je le cuisinerai sans.
Je vous remercie!

[Yuliya K]

Yuliya K, mais qu'en est-il des radis et des concombres? Je viens de faire une pause dans le modèle, je n'ai mangé que cru)))))

[Ritulya]

Ritulya, ouais, la viande avec différents légumes est toujours délicieuse! Oui, et sans coing c'est très parfumé!



Natalia, ils ont frit des concombres et un goût intéressant! Ici, dans la masse totale, ils ajoutent un parfum de fraîcheur! Et le radis en Asie centrale et dans le shurpa est ajouté avec un navet. Je le garde dans l'eau avant la cuisson pour que son arrière-goût inutilement rare disparaisse.

Julia, merci! Une recette tellement intéressante, mais je ne savais pas. Il est impératif de cuisiner.

[Yulia]

Yulia, un excellent plat, parfait pour ce délicat multicuiseur! Chargé et oublié, est allé se promener - puis ouvert ... et wow: quel goût et quel arôme! J'ai cuisiné, mais encore une fois similaire, en suivant les traces du programme "Smak". Je ne me souviens pas qui était là "dans le rôle principal", mais le chaudron était rempli de: agneau, aubergine, oignon, ail, tomates, pommes de terre, beaucoup de légumes verts. Je l'ai aussi fait chez Panasonic, avec du porc. C'est bien que vous me l'ayez rappelé, et même exposé les règles de cuisson élaborées avec les modes! Au moins maintenant, je saurai exactement combien de temps attendre (et puis nous avons dû attendre, oh, combien de temps :-)
Bast1nda, Natalia, mais qu'en est-il de l'azu (il y a des concombres, peu importe ce qui est salé, ils sont aussi bouillis) et du lagman (il y a des radis)? Il faut essayer Si l'amertume du radis fait peur, il y a encore du daikon.

[Nina]

Nina, merci pour votre attention sur la recette! Bien sûr, vous devez essayer!
Inna, ouais, un plat pour multicuiseur convient très bien, surtout en l'absence de chaudron et de feu vif! Et les légumes - oui, c'est une question de goût, quelqu'un n'aime pas les aubergines, quelqu'un n'inspire pas les courgettes, et d'accord, vous pouvez généralement vous limiter à l'ensemble habituel, sans exotique! J'ajoute de la citrouille à l'automne!

[Yuliya K]

Yuliya K, avec du chou c'est encore mieux, c'est plus facile de le trouver - je vais certainement essayer de le faire, car j'adore le canakhi, mais il n'y a toujours pas assez d'aubergines, puis des haricots)))) et ici - faites-vous basma avec du chou, et pas de problème pour vous))) c'est honnête mot, sur le chou, je ne me serais pas deviné)

[Marina]

Marina, Je serai heureux si vous l'aimez!

Je m'enregistrerai aussi
J'ai lu la recette - l'arôme est allé directement dans ma cuisine à partir de légumes !!!!
super plat! vraiment assez simple à préparer !!!
il suffit de s'adapter à mon autocuiseur ...

Un dessin animé ordinaire vit dans le village avec ma mère !!!! il est impératif de créer un tel miracle !!!

c'est comme lagman - l'amour pour la vie !!!

[Elena]

c'est comme lagman - l'amour pour la vie !!!

Elena, oui, c'est sûr !!

Julia, merci, je vais certainement le cuisiner. Probablement, de tous mes dessins animés, Panasonic est le plus approprié!
Ou Toshiba? Il y a un bol dedans comme une fonte! Exactement.

Ritul, je ne dirai rien de Toshiba, je ne la connais pas! Je n'ai que Panasonic! D'une certaine manière, le boom du multicuiseur m'a dépassé t-t-t, je n'ai pas acheté d'autres dessins animés ...

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulka ... comment j'ai raté une telle beauté !!!!! Beauté !! : rose: merci

Quel plat intéressantO)) Et tout est en stock! Dites-moi, s'il vous plaît, si vous cuisinez dans un autocuiseur .. quels modes? D'abord je mets sur "la cuisson", et ensuite? Avec le multi "Extinction" n'est PAS à haute pression? Et dans mon autocuiseur sur Extinction, la valve se ferme aussitôt, le couvercle est bloqué et ... il est monté haut. Peut-être alors chez Multishef? Là, le couvercle peut ne pas être bloqué. Et quelle température ensuite réglée pendant 2 heures?

[kristina1]

kristina1, Cesarochka, merci !! Dans votre abondance de légumes toute l'année, vous n'avez pas à faire preuve d'intelligence en congelant et en séchant les légumes pour elle !!



Elena, oh, et je ne vous le dirai pas du tout avec la pression du dessin animé ... À ce stade, vous devez sélectionner le mode en fonction du temps qu'il faut à la viande et aux légumes pour ramollir sous pression, peut-être faire cuire pendant 30 à 40 minutes. Mais, bien sûr, je préfère l'essayer d'abord en mode manuel ...

Mais, bien sûr, je préfère l'essayer d'abord en mode manuel ...

Oui, et je suis à peu près pareil, mais ... quelle est la température sur le manuel Multishef à régler
Et en haut ... dans 2 heures alors ... tout sera à la poubelle

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulkin, je sais ... une chose se termine avec nous, une autre commence ... et ainsi toute l'année

Et en haut ... dans 2 heures alors ... tout sera à la poubelle

Non, pas plus de 40 minutes en hauteur! Mais sur le manuel - environ, si vous changez le mode de mon Panasonic, alors c'est 40 minutes à 160 degrés et 2 heures à 100 degrés ...

puis c'est 40 minutes à 160 degrés et 2 heures à 100 degrés ...

Mon autocuiseur a Baking - il fait 150 degrés et par défaut - 40 minutes, mais c'est facile de négocier avec le chef - il y a de 40 à 160 en 10 degrés, mettez le houblon si vous voulez. JE VOUS REMERCIE !

[Yuliya K]

Post-ragoût pour la cuisson! Déjà. Aller!



Yuliya K, J'ai cuisiné. Très cool. Pas aussi beau que le vôtre, Yul. Mais je suis la première fois!
Je le ferai dans Baby Panas plus tard.
Toshiba est délicat. Nous devons sélectionner des programmes. Pas ça.

Rituel, quelle assiette ennuyeuse! Oui, dans le bébé Panasik, c'est plus facile pour les programmes, je pense que c'est normal et que ça rentrera par le nombre, si les couches sont bien enfoncées!

[Yulia]

Yulia, Yulechka! : a-kiss: Je vous remercie également pour la merveilleuse recette! J'ai cuisiné lentement et il n'y avait pas qu'un seul oignon, mais l'agneau gras a corrigé la situation. C'est une sorte de domlam et, en même temps, pas tout à fait.
Aujourd'hui, c'est une journée entière sur le pouce et le dîner est préparé par lui-même et n'est pas perceptible.
Merci à Yulia et Slow!

[Vika]

Vika, Je suis très content que tout a fonctionné et je l'ai aimé !!

Je suis allé au marché des légumes

Une mouche dans la pommade dans un tonneau de miel ...

J'ai cuisiné du basma plusieurs fois, en suivant les recettes de chefs célèbres. Pas Stalik, Dieu nous en préserve ... Bien qu'il n'y ait qu'une seule recette, avec de petites variations possibles ...
Du coup, cela se passe comme dans les célèbres dessins animés: attentes et réalité. Non, c’est délicieux, bien sûr.Mais le look final est comme celui de l'auteur: des légumes et de la viande tentaculaires cuits à la vapeur inesthétiques, qui n'ajoutent aucun appétit. Est-ce que c'est l'odeur ...
Mais Basma de Stalik sur la photo n'est qu'une image. Eh bien, c'est compréhensible - cela fonctionne pour augmenter la demande et les ventes de ses livres de cuisine. Tu ne me crois pas? - Mais essayez de cuisiner le basma comme ça sur la photo de Khankishiev ... Ça ne marchera pas ... Parce que ce n'est pas sa vraie basma. et une illustration xs quoi ...

Shl. Désolé, mais je n'aime pas cet homme qui jure ... Mieux que Lukmore, et tu ne peux pas dire ... 🔗

Stalik Khankishiyev (Basurmansk. ), écrivain en lettres, photographe de mamie, chef-chef de sa cuisine et auteur d'un grand nombre de matériaux fondamentaux sur la cuisine orientale. Il est très strict avec la recette et la qualité des produits, critique vivement ceux qui recherchent des moyens faciles et remplacent, par exemple, la graisse de la queue par du porc.
En plus de son talent culinaire, il est devenu célèbre pour son tempérament chaud, son caractère catégorique, son intolérance et son amour pour la thérapie urinaire. Impitoyable envers les amateurs de Maynesic, et déteste également les hachoirs à viande, les considérant comme l'œuvre du diable. A l'habitude de répondre à un peu moins que tous les commentaires avec une obscénité de trois étages et la phrase "pisse dans la bouche, gozlodarazin".

Il est possible que Stalik reçoive de tels commentaires «malveillants», je ne vois aucun intérêt à discuter de ses caractéristiques personnelles. Il connaît parfaitement la cuisine d'Asie centrale et sait apprendre à bien préparer les plats de cette cuisine. Sa renommée en tant qu'excellent cuisinier et vulgarisateur de la cuisine orientale est bien méritée, et la foule de critiques envieux et méchants dans ces cas est compréhensible.
Je suis un mauvais photographe, mais la cuisson excessive et l'étalement sont peu probables, les légumes de ce plat sont cuits à la vapeur, mais conservent parfaitement leur forme, car ils sont coupés en gros morceaux. Je ne sais pas selon les recettes de quels grands chefs vous l’avez cuisiné (à en juger par les légumes trop cuits, ils l’ont mal cuit), mais le plat est simple, très savoureux et aromatique, ce n’est tout simplement pas le vôtre!

vous voyez juste que ce n'est pas à vous!

Peut-être, peut-être ... D'après ma propre expérience, je dirai qu'il est préférable de cuisiner du shurpa à partir de cet ensemble de produits et de le servir soit comme premier plat, soit comme deuxième ... Pourquoi est-ce meilleur? - Parce que le plat sera tout aussi savoureux, et il paraît plus clair ... Mais seulement lors de la cuisson il faudra bricoler un peu, car tous les produits ne sont pas mis dans le shurpa en même temps, comme dans le basma ... Mais c'est ainsi que ça devrait être: les carottes , par exemple, la cuisson prend plus de temps que le chou, les courgettes et les poivrons ont besoin de 5 à 10 minutes de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient cuits, etc. Ainsi, les restes de légumes trop cuits ne resteront pas dans le plat ...

Je pense que le shurpa est un plat complètement différent, et aussi pour un amateur! Mais le dumlyama et le basma ne sont pas moins savoureux, et encore moins colorés en présentation !!

[Yuliya K]

Yuliya KMerci, Yulenka! Recette de bombe !!!

[Natulya]

Natulya, merci pour votre attention sur la recette !!!

Julia, vous êtes une personne formidable qui expérimente de nouvelles recettes pour vous-même. Je suis moi-même absolument le même expérimentateur amateur. Et je dois dire que j'ai très peu de plats que j'ai essayé de cuisiner pour moi-même pour la première fois, qui restent dans la vie quotidienne, c'est-à-dire qu'ils sont ensuite préparés plus d'une fois. Et basma est de la même série. Oui, c’est cool, oui, c’est délicieux, non, je ne cuisinerai plus, parce que ce n’est pas du camilfo à l’extérieur, et il existe un tas d’autres recettes éprouvées avec des légumes et de la viande qui ne sont pas pires ... Que l’exotisme culinaire d’Asie centrale demeure avec. ..
Mais vous devriez absolument essayer. Et si c'était vraiment à toi!

[Constantin]

Constantin, merci pour les aimables paroles, mais ce plat n'est pas nouveau pour moi, je le connais et l'adore depuis l'enfance! Comme beaucoup d'autres plats d'Asie centrale! Pour moi, les plats de cette cuisine ne sont pas du tout exotiques, ils sont ordinaires et souvent préparés par moi depuis de nombreuses années! Ici je viens de poster une version du basma adaptée au multicuiseur!

[Constantin]

ConstantinRien là-bas n'est effondré à la vapeur, eh bien, ne serait-ce que pour essayer d'assombrir toute la journée.
Et donc, tout est entier, très aromatique et savoureux et très utile. Mettez sur un plat, saupoudrez d'herbes fraîches. À mon avis, et pas seulement, excellent!
aa et toujours paresseux .. quand le temps presse.
Les immigrants de la mer Asie et non seulement respectent hautement ce plat. Et le shurpa est également très savoureux, mais complètement différent!

Les immigrants de la mer Asie et non seulement respectent hautement ce plat. Et le shurpa est également très savoureux, mais complètement différent!

Vika, je suis tout à fait d'accord !!

[Yuliya K]

Yuliya Kquelle merveilleuse recette! Je ne connais pas ce plat, mais j'essaierai certainement de le cuisiner à Shteba. Je pense que mon mari devrait l'aimer, c'est sûr

[julia_bb]

julia_bb, Julia, merci pour votre attention sur la recette! J'espère que mon mari l'aimera!

[Yuliya K]

Yuliya K, homonyme, et je suis sûr que je l'aimerai aussi

[Julia]

Julia, Je serai heureux !!

[Yulia]

Yulia, Je porte une assiette!

Et rien de tentaculaire de légumes ... Le tout en morceaux séparés, vous pouvez le voir sur la photo!
J'ai à peine tout mis dans un bol de 5 litres, je ne m'attendais pas à quelque chose, j'ai même dû inviter des invités à dîner hier. Mais je suis tellement content! Pour moi, ces plats sont un indicateur de l'été. C'est délicieux!
Je connais le nom. Et puis tout est "ragoût, ragoût"

[Dasha]

Dasha, oh quelle belle basma !! Heureux que vous ayez apprécié! Oui, le montant dans le dessin animé en peluche s'avère décent !!

[Julia]

Julia, eh bien, il y a des miracles dans le monde, surtout sur une machine à pain! Hier, à propos de l'ennui et de la chaleur, j'ai feuilleté le livre de recettes du Kuzin (multi-four), avec lequel je suis depuis 2,5 ans et attiré l'attention sur la recette du basma. A cause de la chaleur, je n'ai pas vraiment envie de cuisiner, donc cette recette m'a intéressé, aujourd'hui j'ai acheté tous les produits et avant de cuisiner j'ai décidé de voir comment Stalik coupe les légumes, mais avant cela j'ai décidé de regarder le HP, et voilà, voici juste un discours sur cette recette , jusqu'à encore dans le multicuiseur. Merci de partager votre expérience. Je suis allé cuisiner, même si je ne peux tout simplement pas décider où cuisiner à Kuzin ou dans une mijoteuse, d'accord, je déciderai dans le processus

[Natasha]

Natasha, c'est vraiment vraiment - des miracles! La décision de cuisiner basma est donc correcte et opportune! J'ai encore une vague idée de Kuzina, mais je pense que tout ira bien en elle! Je serai heureux si vous partagez le résultat!

[Yulia]

Yulia, déjà prêt à cuire, mais dans une mijoteuse. J'avais des doutes sur Kuzina, car il y a une grande zone d'évaporation et dans le couvercle du trou, je pensais que le liquide s'évaporerait fortement. Mais si je réussis, la prochaine fois que je cuisinerai certainement à Kuzin, le plus intéressant est ce qui se passe. Mon fils est fan de Stalik, alors il m'a donné un lien pour que je puisse voir comment il cuisine, mais quand j'ai vu votre recette, je ne suis pas allé à Stalik, car vous avez tout décrit avec autant de détails.



Julia, merci encore pour la recette et la description. Avoir déjà mangé et c'est très savoureux, c'est notre plat. Je viens de me rappeler que quelque chose comme ça a été cuisiné pendant mon enfance et pour une raison quelconque s'appelait sote, la seule différence est que les aubergines étaient frites.
Il n'y a pas de photos car mon mari est rentré du travail mouillé (nous avions une pluie tant attendue comme une pluie tropicale) affamé et avait besoin d'être nourri d'urgence. Mais la nourriture s'est avérée belle, brillante et appétissante - carottes orange, poivrons rouges et tomates. Et aussi une yushechka très savoureuse s'est avérée. J'ai cuisiné selon votre technologie - d'abord sur la cuisson, puis sur le ragoût pendant 55 minutes.

Yulenka, je l'ai finalement cuisiné aussi!
Merci beaucoup! Très, très savoureux!

Rituel, quelle délicieuse assiette! Merci pour la photo! Heureux que c'était délicieux!