Pain multigrain, crème anglaise

Catégorie: Pain au levain
Pain multigrain, crème anglaise

Ingrédients

Pâte:
levure sèche 0,4 g (1/8 c. À thé)
farine de blé de la plus haute ou 1ère qualité 70 grammes
eau 20-24C 40 grammes
Soudage:
farine de blé de la plus haute ou 1ère qualité 50 grammes
eau bouillante 150 grammes
Pâte:
pâte tout
soudage tout
levure sèche 1,5 g (1/2 c. À thé)
farine de blé de la plus haute ou 1ère qualité 220 g
lait 4C 50 grammes
sucre 10 grammes
sel 4,5 g
beurre 30 grammes
huile végétale inodore 10 grammes
lin, sésame, graines de tournesol 60 grammes

Méthode de cuisson

  • Pain multigrain, crème anglaise
  • Pain multigrain, crème anglaisePâte.
  • Mélanger la levure avec la farine, verser de l'eau. Remuer jusqu'à ce que la farine soit uniformément humidifiée.
  • Laisser la pâte fermenter à température ambiante pendant 8 à 10 heures.
    Pain multigrain, crème anglaiseSoudage.
  • Tamisez la farine dans un bol, versez de l'eau bouillante. Remuer. Refroidir à température ambiante.
    Pain multigrain, crème anglaisePâte.
  • Dans un pétrin ou dans un seau d'une machine à pain, mélanger la pâte et infuser, la levure, verser le lait froid, ajouter le sucre et la farine (laisser 1 cuillère à soupe). Pétrir pendant 8 à 9 minutes.
  • Ajouter le beurre ramolli, l'huile végétale et le reste de la farine. Pétrir une pâte molle et non collante.
  • 5 minutes avant la fin du pétrissage, ajoutez le mélange de sel et de graines à la pâte.
    Pain multigrain, crème anglaiseLaisser la pâte fermenter à température ambiante pendant 90 minutes.
  • Au milieu de la fermentation, étirez et pliez la pâte.
    Pain multigrain, crème anglaisePâte prête.
    Pain multigrain, crème anglaisePétrir la pâte en une couche. Façonnez le pain.
    Pain multigrain, crème anglaiseTransférer le morceau de pâte sur une plaque à pâtisserie avec la couture vers le bas, couvrir avec du papier d'aluminium lâche.
  • Levée pendant 60 minutes à température ambiante.
    Pain multigrain, crème anglaiseAvant de l'envoyer au four, faites plusieurs coupes sur le TZ, à au moins 1 cm de profondeur (le pain est fortement "gonflé" au four).
  • Cuire au four préchauffé à 230 ° C, à la vapeur, pendant 8 à 9 minutes. Ensuite, abaissez la température à 190 degrés Celsius et amenez le pain prêt.Pain multigrain, crème anglaise
  • Pain à la farine de 1ère qualité:
  • Pain multigrain, crème anglaise

Le plat est conçu pour

1 pain de 580 grammes

Temps de préparation:

4 heures + 8 heures

Programme de cuisson:

four

Tatyana1103
Manechka est magnifique comme toujours
Hélène
Manya, magnifique pain !!!
Tashenka
Manechka, quel bel homme! Des graines, des trous ... je pense!
Je vais certainement cuisiner. Je vous remercie!
Sonadora
Tatyana, Elena, Natalia., merci pour votre attention sur la recette, les filles. Je serais heureux si vous aimez le pain.
Citation: Tashenka

Graines, trous ...
Ouais, il l'est. Je l'ai fait cuire plusieurs fois. La croûte est fine et reste croustillante même après refroidissement du pain.
Vous pouvez jouer avec la pâte: prenez une farine plus forte, en réduisant sa quantité dans la pâte de 20 grammes, dans ce cas, il est préférable de prouver la levée sous la forme (panier renversé).
Tashenka
Les paniers ne sont encore que dans les rêves ... Alors que ce soit ce qui sera. L'essentiel est qu'il soit savoureux. Mais je n'ai aucun doute sur vos recettes.
Sonadora
Tashenka, Natalia, merci pour votre confiance.
Kras-Vlas
Manechka, un magnifique pain, sur la miette et les mots sont difficiles à trouver - beau et cirque!
Bravo comme toujours
Hélène
Citation: Sonadora
Pâte.
Dans un pétrin ou dans un seau d'une machine à pain, mélanger la pâte et les feuilles de thé, verser le lait froid, ajouter le sucre et la farine (laisser 1 cuillère à soupe). Pétrir pendant 8 à 9 minutes.
Ajouter le beurre ramolli, l'huile végétale et le reste de la farine. Pétrir une pâte molle et non collante.
5 minutes avant la fin du pétrissage, ajoutez le mélange de sel et de graines à la pâte.
et quand la levure, 1,5 gr ??
Sonadora
Olga, Je vous remercie!
Citation: Helen

et quand la levure, 1,5 gr ??
Elena, au début du lot. Merci d'avoir remarqué, Len. Je vais l'ajouter maintenant.
Hélène
Citation: Sonadora

Olga, Je vous remercie! Elena, au début du lot. Merci d'avoir remarqué, Len. Je vais l'ajouter maintenant.
Alors le poêle s'est préparé .. J'ai tout étudié ... Gardez le rapport!
Pain multigrain, crème anglaise
Pain multigrain, crème anglaise
Un pain intéressant, mais c'est doux pour moi ... définitivement, dans une tirelire ...
Sonadora
Elenaquel bel homme! Et combien de trous!
LelyaLelya
Manechka, un bar noble! J'ai aussi essayé la recette aujourd'hui. Je pensais que ça ne marcherait pas, mais non, un si bel homme est sorti, je ne m'y attendais pas moi-même. Et comme la pâte est à la crème, elle ne durcira pas longtemps.
Sonadora
Elena, Merci pour votre avis. Je suis très content que tout se soit bien passé et j'ai aimé le pain.
caprice23
Quel merveilleux bar! J'essaierai certainement de cuisiner, merci!
caprice23
J'ai pétri la pâte hier soir, et j'ai réalisé que je n'avais pas calculé le temps, je n'aurais pas le temps de la cuire. J'ai dû le mettre dans le frigo Si je fais cuire ce soir, d'accord? La pâte ira-t-elle trop loin?
Sonadora
Natasha, si immédiatement après le pétrissage, la pâte est passée au réfrigérateur, elle ne passera pas par-dessus bord. Bonne pâtisserie ce soir.
valgurenko
Sonadora, Cuit ta barre aujourd'hui, elle s'est avérée très savoureuse, comme on aime bien douce, avec une croûte croustillante, beaucoup de graines. En forme de baguette.
Pain multigrain, crème anglaise
La photo n'est pas très bonne, depuis le téléphone, mais très savoureuse!
Sonadora
Valentin, un merveilleux pain s'est avéré.
Si possible, à moi sur "vous".
caprice23
Ici, j'apporte du pain. Cela s'est avéré très savoureux! Je vous remercie! J'ai cuit sans graines seulement, car il n'y avait pas du tout de maisons
Pain multigrain, crème anglaise
Pain multigrain, crème anglaise
Sonadora
Natasha, magnifique pain! La croûte et la miette se sont avérées correctes, ce qui est nécessaire.
Hélène
Bon, ce que j'ai envie de dire, un délicieux pain ... Je n'ai pas pu résister, j'ai refait du four, déjà en baguettes ... et avec du levain à 50% d'humidité
Manya, eh bien, comment peux-tu vraiment goûter, AAA Il est si délicat, aérien
Pain multigrain, crème anglaisePain multigrain, crème anglaisePain multigrain, crème anglaise
Sonadora
Vous pouvez être surpris par une telle beauté! Lin, votre pain est fantastique!
Citation: Helen

fermenté avec 50% d'humidité
Disposez-le dans une recette séparée pour qu'il ne se perde pas.
Hélène
Citation: Sonadora
Vous pouvez être surpris par une telle beauté! Lin, votre pain est fantastique!
Je vous remercie!
Citation: Sonadora
Disposez-le dans une recette séparée pour qu'il ne se perde pas.
J'écoute!




J'ai beaucoup aimé ce pain sur le gril .... il est moelleux à l'intérieur, frit sur le dessus, eh bien, BOMBE de millet !!!!
Pain multigrain, crème anglaise
Sonadora
Citation: Helen
pain grillé
Quels petits rorquals!
Hélène
Citation: Sonadora

Vous pouvez être surpris par une telle beauté! Lin, votre pain est fantastique! : bravo: Disposez-le dans une recette séparée, pour ne pas se perdre.
Pain multigrain, crème anglaisePain de baguette Multigrain, brassé au levain 50% d'humidité
(Hélène)
Sonadora
Lena, c’est super que j’ai préparé la recette.
Chef
Félicitations pour votre victoire bien méritée dans le concours "Meilleure recette de la semaine"
Hélène
Manya, Hourra !!!! Félicitations pour la victoire !!!
fraise
Manya, félicitations !!! J'aime vraiment tes recettes!
Eugène
Manya, Toutes nos félicitations! Excellente recette!
Sonadora
Chef, Merci beaucoup! C'était inattendu et très agréable.
Elena, Natasha, EvgeniyaMerci beaucoup pour vos félicitations, les filles.
Tatyana1103
Manechka, félicitations!

Pain multigrain, crème anglaise
Sonadora
Je vous remercie, Tanyush... La photo est super!
Tatyana1103
Citation: Sonadora
La photo est super!
C'est la seule façon de manger vos pâtisseries
maha je
Bonsoir! Je l'ai fait dans une machine à pain! : girl-yes: Manechka est un grand merci pour le délicieux pain!
Sonadora
Marina, pour ta santé! Je suis content que ça marche.
Nadine_80
Dites-moi ce qu'est le lait 4C et faites-vous tremper les graines avant de les ajouter à la pâte?




Et une autre question pour une pâte de 70g de farine et 40g d'eau est très cool. Comment être?
Sonadora
Espérer, le lait 4C est du lait dont la température est de +4 degrés.
Il n'y a pas de graines, je ne les trempe pas à l'avance. Si la pâte ne peut pas être pétrie, vous pouvez y ajouter un peu d'eau, 5 à 10 grammes. Lors du pétrissage de la pâte, cela doit être pris en compte, car la pâte, selon cette recette, s'avère assez molle.

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