Le pain à la crème de seigle est vrai (goût presque oublié). Méthodes de cuisson et additifs

Mais hier, quelque part dans notre succursale sur la crème de seigle, je suis tombé sur une mention que quelqu'un pétrissait la pâte dans un robot culinaire.
J'ai aussi un pribluda dans la moissonneuse pour le test.
Peut-être essayer de le pétrir la prochaine fois?
Tout de même, dans xn batching nécessite une attention et une participation très proches.
Dimanche, je préparerai Borodinsky en cadeau à mon employé - j'essaierai.

Et mon pain s'est avéré très aigre ... Délicieux, mais très aigre. Agram, c'est beaucoup, n'est-ce pas? Tout pesé sur la balance.

Et mon pain s'est avéré très aigre ... Délicieux, mais très aigre. Agram, c'est beaucoup, n'est-ce pas? Tout pesé sur la balance.

Probablement oui. Il vaut mieux le mesurer avec une cuillère doseuse (j'obtiens exactement 10 ml). Et en même temps: avez-vous accidentellement confondu le dosage d'agram foncé et clair (l'obscurité est beaucoup moins nécessaire)?

Probablement oui. Il vaut mieux le mesurer avec une cuillère doseuse (j'obtiens exactement 10 ml). Et en même temps: avez-vous accidentellement confondu le dosage d'agram foncé et clair (l'obscurité est beaucoup moins nécessaire)?

Oh, vous ё .... Après tout, j'en ai mis un sombre .... Balda .... On dirait que je suis 30 ml. au lieu de 10 je mets ... un monstre ...

Et combien moins sombre?

Levain (acidifiant) "Agram light" 35 ml = 24 gr
ou "Agram dark" (10 ml = 8 gr)

Pour être honnête, il me semble que le dark est généralement très pratique à utiliser, je l'ai acheté une fois par an - et ma tête ne me fait pas mal. Agram léger jamais vu en vente. Bien que, bien sûr, cela puisse être beaucoup plus savoureux.

Levain (acidifiant) "Agram light" 35 ml = 24 gr
ou "Agram dark" (10 ml = 8 gr)

Pour être honnête, il me semble que le dark est généralement très pratique à utiliser, je l'ai acheté une fois par an - et ma tête ne me fait pas mal. Agram léger jamais vu en vente. Bien que, bien sûr, cela puisse être beaucoup plus savoureux.

Ouais. J'ai déjà découvert le dosage. JE VOUS REMERCIE! Au fait, je n'ai pas non plus trouvé de lumière

Pain refait! S'est avéré TRÈS savoureux. J'ai légèrement changé la recette - j'ai pris moins de malt (30 g.) Et j'ai versé tout le sac de levure (11 g.)
MERCI pour la recette et les conseils !!!!

Pain refait! S'est avéré TRÈS savoureux. J'ai légèrement changé la recette - j'ai pris moins de malt (30 g.) Et j'ai versé tout le sac de levure (11 g.)
MERCI pour la recette et les conseils !!!!

Bien grande!
La recette est vraiment très bonne, je suis d'accord - grâce à son auteur.

Collègues de la boutique, bonsoir, dites à un boulanger novice (four Kenwood 450), il y a quelques questions:
1) il ne m'est pas tout à fait clair comment exposer le programme pour ce seigle,
Jusqu'à présent, sur mon CP, je n'ai maîtrisé que le n ° 1 et le n ° 6 (pain sucré) et uniquement du pain prêt à l'emploi à partir de paquets, mais je veux vraiment du pain de seigle sans aucun art supplémentaire. additifs et améliorants.
2) J'ai trouvé de la farine de seigle, mais l'agram et le malt n'ont été trouvés nulle part dans les magasins. sont-ils requis? comment les remplacer par min. perte de goût (j'ai trouvé sur l'agram dans la branche info - 2 cuillères à soupe de vinaigre pour 500 g de farine, quel est le pourcentage de vinaigre?)
Merci d'avance à tous.

Collègues de la boutique, bonsoir, dites à un boulanger novice (four Kenwood 450), il y a quelques questions:
1) il ne m'est pas tout à fait clair comment exposer le programme pour ce seigle,
Jusqu'à présent, sur mon CP, je n'ai maîtrisé que le n ° 1 et le n ° 6 (pain sucré) et uniquement du pain prêt à l'emploi à partir de paquets, mais je veux vraiment du pain de seigle sans aucun art supplémentaire. additifs et améliorants.
2) J'ai trouvé de la farine de seigle, mais l'agram et le malt n'ont été trouvés nulle part dans les magasins. sont-ils requis? comment les remplacer par min. perte de goût (j'ai trouvé sur l'agram dans la branche info - 2 cuillères à soupe de vinaigre pour 500 g de farine, quel est le pourcentage de vinaigre?)
Merci d'avance à tous.

Bonjour Alena! À propos du malt.Vous pouvez faire un délicieux pain de seigle sans lui. Ce ne sera tout simplement pas de la crème anglaise, mais comme une brique ordinaire qui est vendue dans un magasin (comme "Darnitsky", seulement 100% seigle). Par exemple:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=158863.0
Le pain est très savoureux.
Ici, vous pouvez également voir des recettes avec du pain colorant avec du sucre brûlé, des feuilles de thé fortes. Mais il me semble que si cela n'affecte pas le goût, pourquoi le noircir pour la couleur? (mon avis personnel).
Maintenant à propos de la recette de votre HP. Vous n'avez pas trouvé d'adaptation de la recette pour votre HP ou l'avez-vous trouvée, mais vous ne savez pas comment la programmer?

Bonsoir, merci pour la réponse
une aide est nécessaire pour définir un programme pour le seigle sur une machine à pain Kenwood 450, et j'ai trouvé l'algorithme lui-même dans ce fil, combien de mines à quel stade ...
m b partager un lien où, étape par étape, il est prévu comment cela peut être fait?

Bonsoir, merci pour la réponse
une aide est nécessaire pour définir un programme pour le seigle sur une machine à pain Kenwood 450, et j'ai trouvé l'algorithme lui-même dans ce fil, combien de mines à quel stade ...
m b partager un lien où, étape par étape, il est prévu comment cela peut être fait?

Il y a une instruction ici:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ask=view&id=147&Itemid=31
Franchement, je ne l'ai pas lu jusqu'au bout, je suis arrivé à la partie "programme préféré" - p.9 de ce manuel (feuille 14, si elle est envoyée à l'impression). Il me semble que vous en avez besoin. Vous devez le programmer pour le temps décrit pour le Kenwood 450 à la 1ère page de ce sujet. Je n'ai pas le poêle lui-même devant mes yeux, il m'est donc difficile de dire plus précisément. Ou demandez aux propriétaires de ce four.

[merci de tout coeur]

Cher Vanya28, ma famille et moi (et nous sommes 5 personnes) de merci de tout coeur Pour la recette! Le pain est tellement délicieux!
J'adore le pain de seigle, mais j'ai toujours eu peur que cela ne fonctionne pas, et j'ai donc acheté du seigle Borodinsky, et j'ai fait cuire tout le reste ...
J'ai essayé votre recette, et bien que le premier pain n'ait pas du tout levé, il a cuit normalement et a goûté
Je cuisine depuis un mois maintenant (je viens d'ajouter de la levure, jusqu'à 2,5 cuillères à soupe - la montée est comme la vôtre) et nous ne pouvons tout simplement pas en avoir assez, et je ne suis pas fatigué ...
J'ai ta recette appelée Vanya28, Merci beaucoup!!!

[Sabysha,]

Sabysha,selon la recette, farine de seigle pelée. Où avez-vous vu - "la plus basse qualité, la mouture la plus grossière". De quelle recette parlez-vous - il s'agit d'une branche sur le seigle à la crème (goût presque oublié).
Et l'agram peut être remplacé avec succès par 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de vinaigre (pour 500 grammes de farine de seigle) - comme l'auteur de la recette l'a conseillé. Et comptez l'eau et la farine. Je cuit de cette façon, le pain est super.

Ou vous pouvez utiliser la même recette avec une conversion lors du remplacement d'agram par 2 cuillères à soupe de c. le vinaigre?

Ou vous pouvez utiliser la même recette avec une conversion lors du remplacement d'agram par 2 cuillères à soupe de c. le vinaigre?

Vous pouvez réduire la quantité d'eau de 50 ml (2 cuillères à soupe de vinaigre),
et remplacez Agram par de la farine (+18 g) pour ne pas calculer la nouvelle quantité d'eau. Tout le reste est une prescription. Oui, du vinaigre, de préférence du vinaigre de cidre de pomme

Merci beaucoup Valeria, je vais essayer,
et ne me dites toujours pas si dans cette recette je vais remplacer le malt de seigle sec par du kvas sec, dois-je raconter quelque chose en plus?
Et en même temps, le kvas sec est simplement ajouté à la farine ou doit-il d'abord être dilué avec de l'eau?

Bonjour! Je possède HP Kenwood BM900 (taille max d'un pain 1,5 kg) Veuillez me dire quels modes de cuisson du pain et comment adapter la recette? Table:

Merci d'avance!

Bonjour! Je possède HP Kenwood BM900 (taille max d'un pain 1,5 kg) Veuillez me dire quels modes de cuisson du pain et comment adapter la recette?

Bonjour Maria!
Je trouve qu'il est plus pratique d'utiliser le programme sans gluten. Là, si j'ai bien compris, le pétrissage prend 17 minutes, puis la montée est de 60 minutes et la cuisson est de 60 minutes. Mais il y a une chose: cuire 60 minutes ne suffit pas. Cela prend 1 heure 30 minutes. Essayez d'étudier quelle est la période de cuisson maximale en général dans votre HP. Puis-je mettre 90 minutes? Il m'a semblé que le maximum est de 75 minutes (sur le programme "tartes, cuisson rapide"). Si cela est vrai, alors la sortie est
1.Knead sur un programme sans gluten,
2. sortez l'agitateur,
3. Lissez la surface et laissez-la en place.
4.Éteignez HP avant la cuisson,
5. mettez le programme "tartes, cuisson rapide" (dans ce cas, le HP pétrira pendant 7 minutes, mais en théorie ce n'est pas effrayant sans un agitateur), et la cuisson sera de 75 minutes.
5 *. Si, néanmoins, il est possible de mettre la cuisson au four pendant 90 minutes, alors mettez-la simplement pendant ce temps, l'étape 2 ne sera pas nécessaire.

J'espère vraiment que j'ai mal compris quelque chose, et vous pouvez mettre les pâtisseries pendant 90 minutes. Et si ce n'est toujours pas le cas, essayez ceci. Peut-être sera-t-il cuit de cette façon, ou réduira un peu le volume des produits de départ, afin que le pain soit plus petit et ait le temps de cuire.

Bonjour, j'ai une machine à pain Oursson BM1000JY, la recette peut-elle être adaptée? Les instructions pour cela sont sur ce site, voici le lien https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...sk=view&id=809&Itemid=266

Bonjour, j'ai une machine à pain Oursson BM1000JY, la recette peut-elle être adaptée? Les instructions pour cela sont sur ce site, voici le lien https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...sk=view&id=809&Itemid=266

salut! Il m'a semblé que je devais pétrir avec le programme "pâte", retirer le mélangeur avant de le soulever, le laisser lever, puis activer le programme "gâteau", seulement il faudrait l'éteindre 90 minutes après le début de cuire au four pour qu'il ne brûle pas.

Merci pour votre réponse, mais est-ce normal qu'il y ait aussi un programme de pétrissage sur le gâteau pendant 4 minutes?

Merci pour votre réponse, mais est-ce normal qu'il y ait aussi un programme de pétrissage sur le gâteau pendant 4 minutes?

le fait est que le temps maximum pour «cuire» votre HP n'est que de 60 minutes. Je me suis rendu compte que le seul programme qui vous permet de cuire plus et en même temps sans effectuer plusieurs étapes de pétrissage et de levée est "gâteau". Par conséquent, à mon avis, c'est la solution. Et comme il n'y aura plus de cuillères à pétrir en HP, cette pâte à pétrir de quatre minutes ne devrait pas déranger.

salut! J'ai HP Binatone BM-1168. La recette peut-elle être adaptée à ce modèle?
Parmi les additifs, outre le malt rouge fermenté, il y a le levain sec «Rye» - va-t-il remplacer Agram? Je veux vraiment faire cuire du seigle. Pendant la cuisson du seigle - blé.

salut! J'ai HP Binatone BM-1168. La recette peut-elle être adaptée à ce modèle?
Parmi les additifs, outre le malt rouge fermenté, il y a le levain sec «Rye» - va-t-il remplacer Agram? Je veux vraiment faire cuire du seigle. Pendant la cuisson du seigle - blé.

salut! Avez-vous une instruction avec les modes (avec la mise en page dans quel mode ce qui est effectué et combien de temps cela prend)?
J'ai vu les instructions dans ce HP, mais je n'y ai pas trouvé ces informations. S'il y en a, postez-le, s'il vous plaît.

Cette information n'est pas dans les instructions!

Je ne cuit que deux modes. Mes observations-
PRINCIPAL 3:00
Mélanger 1 0:10
Montée 1 0:20
Mélanger 2 0:15
Hausse 0:20
Échauffement 0:00:20
Hausse 0:50
Cuisson 1:05

FRANÇAIS 3:50
Mélanger 1 0:18
Montée 1 0:40
lot 2 0:22
montée 0:20
échauffement 0:00:20
lever 1:00
cuisson 1:10
J'ai utilisé le mode pâte, mais je ne l'ai pas noté.

Je ne cuit que deux modes. Mes observations-
PRINCIPAL 3:00
Mélanger 1 0:10
Montée 1 0:20
Mélanger 2 0:15
Hausse 0:20
Échauffement 0:00:20
Hausse 0:50
Cuisson 1:05

FRANÇAIS 3:50
Mélanger 1 0:18
Montée 1 0:40
lot 2 0:22
montée 0:20
échauffement 0:00:20
lever 1:00
cuisson 1:10
J'ai utilisé le mode pâte, mais je ne l'ai pas noté.

Ensuite, si j'étais vous, j'essaierais de faire une analogie avec d'autres fours et d'essayer le mode «pâte» et «muffin» (arrêt de la cuisson après 1 heure et 30 minutes). Logiquement, «pâte» fait généralement pétrir et lever, et «gâteau» - un peu de pétrissage et de cuisson, vous devez donc pétrir la pâte, retirer la spatule, attendre la montée, régler le programme du gâteau, il pétrira un peu et commencez la cuisson. Et tout est si simple: cette recette est conçue pour être réalisée
1. pétrissage (environ 20 min),
2. ascension (environ 40-50 min), et
3. cuisson (90 min).
Et vous devez regarder et choisir les modes les plus pratiques (en règle générale, 2 modes sont combinés, l'un - le pétrissage et le levage, l'autre - la cuisson.

Mais pouvez-vous remplacer Agram par du levain de seigle? Quelque chose que personne n'écrit sur ce levain, ou ne l'utilise-t-il pas? Bien sûr, j'ai commandé Agram, mais sombre, il n'y en avait pas d'autre. Je veux de l'acidité à mon goût. Ou est-ce du vinaigre?

Mais pouvez-vous remplacer Agram par du levain de seigle? Quelque chose que personne n'écrit sur ce levain, ou ne l'utilise-t-il pas? Bien sûr, j'ai commandé Agram, mais sombre, il n'y en avait pas d'autre. Je veux de l'acidité à mon goût. Ou est-ce du vinaigre?

Comme le suggère Internet:
Levain sec "RYE"
Le RYE est un améliorant complexe à base de matières premières naturelles pour la production de pain à partir d'un mélange de seigle et de farine de blé.
COMPOSITION: farine de malt, lactosérum de lait en poudre, acide citrique E 330.

c'est-à-dire que le composant principal est l'acide citrique. Cette recette suppose également l'utilisation possible d'acide citrique (ici, les gens ont essayé de cuisiner avec - tout s'est bien passé). Vous avez juste besoin de clarifier la quantité dont vous avez besoin pour mettre ce levain. Si c'est écrit dessus lui-même, c'est parfait.

Je vous remercie! Le levain de seigle est ajouté à raison de 2% en poids de farine (sur Internet)

Ensuite, il me semble que c'est à peu près la même chose que l'agram noir.

Je vous remercie.

brasser

Soudage
50g de farine de seigle noir (papier peint)
25g de malt de seigle rouge (fermenté)
1/8 cuillère à café cumin moudre
140g d'eau.
Incorporer une louche et mettre le feu.
Tout en remuant, porter à 65 ° C.
Le mélange épaissira comme de la gelée et les bulles d'air disparaîtront.
Retirer du feu, couvrir et placer dans un endroit chaud pendant deux heures pour la saccharification.
Les feuilles de thé saccharifiées deviendront plus fines et plus transparentes.

J'ai déjà fait le thé plusieurs fois - pour une raison quelconque, il devient, au contraire, plus épais et pas du tout transparent. <Qu'est-ce que cela signifie? N'est-il pas saccharifié?

En général, j'ai cuit le pain selon la recette raffinée de ZephyrKi (presque parce que je n'avais pas 15, mais 200g de pâte ancienne et que cela servait de ragoût). Le pain s'est avéré être parfumé, très seigle (100% farine de papier peint). Un peu de sel, dans le suivant. mettez juste plus. Mais ce n'est pas le vice de la recette, mais ma violation de la proportion avec la pâte. La miette est aussi un peu collante »J'ai lu sur internet que c'est justement à cause du manque de sel. Mais pas critique.
C'était délicieux avec du fromage à pâte molle pour le petit déjeuner
sur la photo, il s'est avéré beaucoup plus léger à cause du flash.

Et je mange ce pain avec du lait concentré et du miel - c'est très savoureux!

Désolé, c'est la première fois que je viens ici. J'ai une machine à pain Panasonic SD-ZB2502. Je n'ai pas pu trouver de section sur le forum où des adaptations écrites de recettes pour le modèle de machines à pain. Dis-moi s'il te plaît

Désolé, c'est la première fois que je viens ici. J'ai une machine à pain Panasonic SD-ZB2502. Je n'ai pas pu trouver de section sur le forum où des adaptations écrites de recettes pour le modèle de machines à pain. Dis-moi s'il te plaît

Il n'y a pas de promotions sur le forum. section sur l'adaptation des recettes pour ce x / four, puisque n'importe quel pain peut être cuit dans n'importe quelle machine à pain, pour laquelle vous devez connaître certaines des subtilités de la pâtisserie ... et utiliser les recettes de pain du forum.

Voici quelques sujets pour les débutants:
Le pain n'a plus fonctionné, j'ai tout fait strictement selon la recette. Qu'est-ce qui ne va pas? https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0
Le pain le plus simple (selon les modèles de machines à pain) https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0

Et section sur le fonctionnement de Panasonic https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=370.0

Désolé, c'est la première fois que je viens ici. J'ai une machine à pain Panasonic SD-ZB2502. Je n'ai pas pu trouver de section sur le forum où des adaptations écrites de recettes pour le modèle de machines à pain. Dis-moi s'il te plaît

Si vous voulez cette recette particulière (crème de seigle de Vanya28), regardez sur la 1ère page, d'abord il y a une photo de pain et une recette, puis torsadez ci-dessous, il y a une adaptation pour différentes marques de fours et une photo de cuillères doseuses, juste après ces cuillères, la recette est adaptée pour Panasonic.

et sur philips hd9045 Quel mode régler?

Si vous voulez cette recette particulière (crème de seigle de Vanya28), regardez sur la 1ère page, d'abord il y a une photo de pain et une recette, puis tournez ci-dessous, il y a une adaptation pour différentes marques de fours et une photo de cuillères doseuses, juste après ces cuillères, la recette est adaptée pour Panasonic.

Je vous remercie. Tout s'est avéré plus simple - il était nécessaire d'activer le compte.

Bonne journée!
Qu'est-ce qu'Agram? Récemment, j'ai lu sur les dangers du gluten ... Agram est aussi mauvais?

Bonne journée!
Qu'est-ce qu'Agram? Récemment, j'ai lu sur les dangers du gluten ... Agram est aussi mauvais?

Lire ici Agram, Panifarin et autres améliorants, entrées, additifs pour malt, produits https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=25352.0

Et lisez d'autres sujets sur les ingrédients du pain https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

Vanya 28 bonjour.J'ai lu que l'agram pouvait être remplacé par du vinaigre de cidre de pomme. Je ne peux pas vous aider à calculer la recette des ingrédients si vous utilisez du vinaigre de cidre de pomme au lieu d'agram sous une machine à pain Panasonic 2501.

[ludmil.ka]

ludmil.ka, lisez attentivement ce numéro de sujet-réponse 1365 - déjà écrit à ce sujet. Et Vanya 28 n'est pas apparu ici depuis longtemps.

50 ml (2 cuillères à soupe de vinaigre) réduisent la quantité d'eau,
et remplacez Agram par de la farine (+18 g) pour ne pas calculer la nouvelle quantité d'eau. Tout le reste est une prescription. Oui, du vinaigre, de préférence du vinaigre de cidre de pomme
Bonne chance. toi!

Merci beaucoup Valeria pour votre réponse. Je ne savais pas que Vanya 28 n'apparaît plus. Puis-je clarifier? La recette prend la même chose de Vanya 28, il suffit de réduire l'eau de 50 ml (c'est dans deux cuillères à soupe de vinaigre) et d'ajouter de la farine + 18g. Maintenant, mon erreur est claire. J'ai déjà essayé de faire du pain selon la recette. Pendant longtemps, je n'ai pas pu trouver et acheter d'agram, puis j'ai lu dans le sujet que l'agram peut être remplacé par du vinaigre de cidre de pomme. J'étais ravi, eh bien, je pense que maintenant je vais faire du pain, mais ce n'était pas là. J'essaierai sur vos conseils et cela fonctionnera.

Bonne journée! J'aime beaucoup le pain rond noir, comme le pain Izmailovsky, qui est généralement vendu dans les étals ou sur les marchés. Il a une croûte "caoutchouteuse" et une mie tellement molle. Je veux trouver ou ramasser une recette pour ce pain. Peut-être que quelqu'un suggérerait quelque chose?))

Habituellement, sur l'emballage du pain, il y a une étiquette avec la composition des ingrédients, nous lisons et faisons cuire le pain - et les proportions peuvent être choisies

Merci beaucoup Valeria pour votre réponse. Je ne savais pas que Vanya 28 n'apparaît plus. Puis-je clarifier? La recette prend la même chose de Vanya 28, il suffit de réduire l'eau de 50 ml (c'est dans deux cuillères à soupe de vinaigre) et d'ajouter de la farine + 18g. Maintenant, mon erreur est claire. J'ai déjà essayé de faire du pain selon la recette. Pendant longtemps, je n'ai pas pu trouver et acheter d'agram, puis j'ai lu dans le sujet que l'agram peut être remplacé par du vinaigre de cidre de pomme. J'étais ravi, eh bien, je pense que maintenant je vais faire du pain, mais ce n'était pas là. J'essaierai sur vos conseils et cela fonctionnera.

Oui, c'est bien cela. Essayez-le, vous réussirez

Habituellement, sur l'emballage du pain, il y a une étiquette avec la composition des ingrédients, nous lisons et faisons cuire le pain - et les proportions peuvent être choisies

Le fait est que ce pain est vendu sans emballage, mais dans des sacs en plastique. Et la composition n'est naturellement lue nulle part. J'ai pensé qu'il y avait peut-être des recettes similaires sur ce site. C'est le noir rond habituel.

[C'est le noir rond habituel.]

J'ai pensé qu'il y avait peut-être des recettes similaires sur ce site. C'est le noir rond habituel..

Ensuite, faites cuire vous-même du pain noir ordinaire. Sélectionnez une recette de pain de seigle au blé (ou de seigle-blé) sur le site Web, puis apportez-la au goût souhaité en ajoutant / en changeant les ingrédients - vous réussirez certainement