Le pain à la crème de seigle est vrai (goût presque oublié). Méthodes de cuisson et additifs

adapter la recette de la machine à pain oursson BM1000JY
Je vous remercie

supprimé inutile

Bonjour. Rejoignez vos rangs. Je veux vraiment un pain de seigle. Désolé, je n'ai pas pu lire les 70 pages, dites-moi, et dans le Moulinex OW 5 Khdebopechke ... il y a un mode "Mode pain Borodino. Est-il possible de cuire du pain de seigle dans ce mode, ou devriez-vous en utiliser seulement deux: Pâte levée" et "Cuisson".

Vanechka, dis-moi, si je n'ai pas tous les additifs, je ne peux pas essayer le pain? Je ne peux tout simplement pas maîtriser les 70 pages, et tellement d'informations que ma tête a commencé à tourner et que j'étais complètement confus. Si c'est facile pour vous, ne me dites pas pour ceux qui sont dans le réservoir. une recette distincte pour HP Panasonic SD-2500. Plus détaillé si ce n'est pas difficile pour vous et qu'il y a du temps pour cela. Je vous remercie.

Vanya, pardonnez-moi, s'il vous plaît, mais la machine à pain Scarlett sc-400 n'a pas le mode "Cuire"

Vanya n'est pas sur le forum depuis longtemps, alors choisissez ici les recettes de pains de seigle-blé d'autres auteurs https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0

[Admin, merci!]

Admin, merci!

J'ai une machine à pain Gelberg. Il n'y a pas de mode pain de seigle. Comment être? Je veux vraiment un pain de seigle. Aidez-moi...

sur la première page tout est détaillé en détail, voyez quels programmes vous rompez avec d'autres poêles et sélectionnez le meilleur selon les instructions

Merci, tout a fonctionné la première fois!
Certes, j'ai fait une demi-portion et pour une raison quelconque, j'ai frappé 2 c. panifarina

J'ai acheté une machine à pain chère (probablement bonne) "Stadler Form" mais il n'y a presque rien à propos de cette société sur Internet, il semble qu'il n'y ait pas de société non plus, mais en même temps, de nombreuses questions se posent, par exemple, comment faire cuire le pain le plus simple non blanc, mais noir dans ce four ?

J'ai acheté une machine à pain chère (probablement bonne) "Stadler Form" mais il n'y a presque rien à propos de cette société sur Internet, il semble qu'il n'y ait pas de société non plus, mais en même temps, de nombreuses questions se posent, par exemple, comment faire cuire le pain le plus simple non blanc, mais noir dans ce four ?

Rejoignez-nous!

La qualité de la cuisson du pain est la même dans presque tous les fours, et le principe est le même! Cela signifie que votre x / four cuit également du pain.

Mais, vous devez essayer très dur, surtout au début! Et pour commencer des expériences avec du pain et de l'amitié avec un x / poêle avec du pain de blé nature, passez ensuite à divers pains à base de farine de seigle. Pour commencer, nous allons ici et lisons tous les sujets à partir des liens.Le pain a encore échoué, j'ai tout fait strictement selon la recette. Qu'est-ce qui ne va pas? https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0 - apprendre à faire de la pâte à pain et cuire du pain!

Il y a un petit sujet sur votre x / poêle pour discuter des qualités de son fonctionnement Stadler Form Baker Two https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=180959.0

J'ai HB Mulinex OW5003. Il n'y a pas d'enseignement en russe. Et surtout, je veux une recette de pain de seigle. J'aime particulièrement Borodinsky. Aide moi s'il te plait

vanya 28 quel est le programme de cuisson?

dites-moi comment faire cuire le pain Vanya 28 par rapport à la machine à pain AFK BM-2. Je vous remercie.

L'auteur de la recette n'est pas sur le forum. Vous devez vous familiariser avec la recette de la première page et choisir vous-même les modes de cuisson

dites-moi comment faire du pain de seigle dans la machine à pain AFK BM-2

J'ai une machine à pain MYSTERY MVM-1202. Comment l'adapter à la cuisson du pain de seigle et du pain de seigle? Merci d'avance!

Bonne journée tout le monde.
Comme vous le pensez, les boulangers expérimentés auront le temps de cuire ce pain dans le four Moulinex Neo OW 1201, où la cuisson la plus longue dure 58 minutes.
Le poids du pain est de 500g (300-350g de farine), la taille du seau est d'environ 14x13 cm.J'aime beaucoup ce poêle, mais je fais surtout du pain de seigle ... Je ne voudrais pas me tromper lors de l'achat.

Si non:
2. Malt de seigle sec fermenté 50 ml = 40 gr
3. Levain (acidifiant) "Agram light" 35 ml = 24 g ou ("Agram dark") en dernier recours
ne vaut pas la peine de prendre cette recette?

Il me semble avoir tout fait selon la recette, mais le pain n'a pas levé alors qu'il était cuit, je pense que:
1) sorte de farine assez vieille
2) quand la pâte gênait, il m'a semblé qu'elle était épaisse et a ajouté les mêmes 30 ml d'eau

Propriétaires Panasov 2501, à l'aide!
Il a commencé à faire du pain et c'est de là qu'est sorti le "gribouillage" ... Selon la recette du sujet après la levée, il faut passer en mode 12 "Cuisson" pendant une heure trente. Mais le poêle m'a montré la figue "U50", désignée comme une température trop élevée dans le poêle. Sur Internet, ils écrivent qu'il est nécessaire de mettre le four hors tension et de l'allumer, appuyez plusieurs fois sur "Stop" - cela n'a pas fonctionné. J'ai attendu environ 20 minutes - tout est pareil. J'ai pris une décision hâtive (?): J'ai sorti le seau, je l'ai enveloppé dans un film et un manteau de fourrure, j'ai tiré le poêle dans le froid pendant 5 à 7 minutes, en vérifiant manuellement la température du capteur de température. Le poêle a démarré, le goût s'est avéré être dans la plage normale (je soustraire l'agram, ajouter du sucre), le look est le même, mais j'ai perdu le "toit". Laid.
Que faire la prochaine fois? Attendez plus longtemps? Mais vous pouvez même marcher jusqu'à une heure (sinon plus), cela n'affectera-t-il pas négativement le processus de naissance du pain? On voit une variante de modernisation du poêle en introduisant un interrupteur mécanique dans le circuit du capteur de température, mais cela n'aura-t-il pas un effet négatif sur la conception du poêle?

mbbm
Je fais un peu différemment
1. mélange en mode 20 (boulettes)
2. sortez le seau et laissez-le reposer dans un endroit chaud
3.Lorsque la pâte lève, remettez le seau en place et faites cuire au 13ème programme

mbbm
Je fais un peu différemment
1. mélange en mode 20 (boulettes)
2. sortez le seau et laissez-le reposer dans un endroit chaud
3.Lorsque la pâte lève, remettez le seau en place et faites cuire au 13ème programme

Moi, bien sûr, un ennui, mais à chaque minute vous pouvez? combien coûte au moins environ la pâte est-elle mûrie?

Moi, bien sûr, un ennui, mais à chaque minute vous pouvez? combien coûte au moins environ la pâte est-elle mûrie?

1.Il semble être pétri pendant 15 minutes en mode 20
2.Je distribue pendant 3-6 heures, vérifie la montée de temps en temps, à mon humble avis, plus le plus est savoureux
mais il peut descendre s'il est surexposé (il manquera de "carburant" pour la levure)
3. cuit d'une heure à 1 à 20, n'a pas remarqué la différence

À mon humble avis, la minute n'est pas critique, Panasonic pardonne les erreurs

mak200, et le "toit" ne tombe pas lorsque le seau est retiré?

Je sors le seau après le pétrissage, la pâte n'est pas encore levée et elle n'est pas en danger.
La pâte tombe un peu après la levée lorsque je la mets dans la machine à pain.
Mais ce n'est pas effrayant car cela n'affecte pas la structure des miettes.

Autant que je sache, le «toit» peut chuter beaucoup s'il y a des erreurs dans le rapport eau-farine.

p. de. En fait, je sais que ma grand-mère a préparé du pain incroyablement délicieux avec de la pâte.
Après avoir pétri la pâte le soir, je l'ai mise à lever la nuit.
Pendant la nuit, je me suis levé plusieurs fois pour pétrir (abaisser) la pâte levée.

et bon sang, ça a marché! naturellement, j'ai attrapé une pâte froide déjà lointaine! Merci pour les conseils, j'essaierai aussi de faire

Autant que je sache, le «toit» peut chuter beaucoup s'il y a des erreurs dans le rapport eau-farine.

Et pas seulement dans le rapport ...
Cela peut être, par exemple, dans le cas d'une levée longue, lorsque la pâte a reposé pendant le temps imparti, c'est pourquoi il est recommandé de ne répartir que jusqu'à ce que le volume de montée ne soit que doublé. Soit ils dérangeaient la pâte, la secouaient, soit il faisait froid, faute d'une température confortable de 26-28 * C. Et en règle générale, la pâte de seigle (à savoir le seigle) ne doit être espacée qu'une seule fois, car la farine de seigle manque de gluten (gluten) et il n'y a tout simplement rien à développer.
Si, après les deux dernières raisons, il est encore possible de restaurer la pâte, de la laisser lever, alors en cas de «dépassement de la durée de vie», la pâte peut ne pas être restaurée, car la levure, le levain a perdu sa force.

Je l'ai fait aujourd'hui. Une telle horreur s'est avérée :-( Juste ... un morceau d'argile. Le couteau s'est presque cassé pendant le pétrissage .: - (((((((Quelque chose ne va pas avec moi!

Je comprends que Vanya n'est pas ici depuis longtemps. Peut-être que quelqu'un a réussi à cuire ce pain dans le Bork 800? Partagez les secrets du succès. J'aime beaucoup le pain de seigle à la crème, mais ça ne marche pas du tout.

Partagez qui a cuit ce pain dans Kenwood VM 366. Quel marque-page pour un pain de 750 g. Et sur quel programme le cuire.

Je l'ai fait aujourd'hui. Une telle horreur s'est avérée :-( Juste ... un morceau d'argile. Le couteau s'est presque cassé pendant le pétrissage .: - (((((((Quelque chose ne va pas avec moi!

salut! Pouvez-vous nous dire ce que vous faites et comment? Par le nombre de produits et par programmes (quelle commande votre HP fait-il et combien de temps cela prend-il).

Propriétaires Panasov 2501, à l'aide!
Il a commencé à faire du pain et c'est de là qu'est sorti le "gribouillage" ... Selon la recette du sujet après la levée, il faut passer en mode 12 "Cuisson" pendant une heure trente. Mais le poêle m'a montré la figue "U50", désignée comme une température trop élevée dans le poêle. Sur Internet, ils écrivent qu'il est nécessaire de mettre le four hors tension et de l'allumer, appuyez plusieurs fois sur "Stop" - cela n'a pas fonctionné. J'ai attendu environ 20 minutes - tout est pareil. J'ai pris une décision hâtive (?): J'ai sorti le seau, je l'ai enveloppé dans un film et un manteau de fourrure, j'ai tiré le poêle dans le froid pendant 5 à 7 minutes, en vérifiant manuellement la température du capteur de température. Le poêle a démarré, le goût s'est avéré être dans la plage normale (je soustraire l'agram, ajouter du sucre), le look est le même, mais j'ai perdu le "toit". Laid.
Que faire la prochaine fois? Attendez plus longtemps? Mais vous pouvez même marcher jusqu'à une heure (sinon plus), cela n'affectera-t-il pas négativement le processus de naissance du pain? On voit une variante de modernisation du poêle en introduisant un interrupteur mécanique dans le circuit du capteur de température, mais cela n'aura-t-il pas un effet négatif sur la conception du poêle?

Un tel gribouillis apparaît lorsque le poêle est surchauffé, il est fort probable que le processus de cuisson a déjà commencé sur le programme où la fermentation était. Cela m'arrive souvent si je ne règle pas l'alarme. L'auteur de la recette a conseillé ceci: sortez le seau, couvrez-le avec une serviette, appliquez de la glace sur le capteur de température (je prends de la nourriture du congélateur), cela ne prend généralement pas plus de 5 minutes. Pendant que je tiens la glace, j'essaie périodiquement d'activer la "cuisson", à un moment donné, cela fonctionne, je remets le seau en place - cela n'affecte pas le goût ou le toit.

salut! Pouvez-vous nous dire ce que vous faites et comment? Par le nombre de produits et par programmes (quelle commande votre HP fait-il et combien de temps cela prend-il).

La première page contient le programme pour Borka et la recette est donnée. Voici clairement le programme entré dans la machine à pain. J'ai tous les ingrédients complètement. Et le pain ... Premièrement, la pâte était mélangée très dur, mais le pain était fait. Et le pain n'est que de la brique crue.

La première page contient le programme pour Borka et la recette est donnée. Voici clairement le programme entré dans la machine à pain. J'ai tous les ingrédients complètement. Et le pain ... Premièrement, la pâte était mélangée très dur, mais le pain était fait. Et le pain n'est que de la brique crue.

Je vous demande pardon, clarifiez s'il vous plaît, dans votre HP vous choisissez quoi et combien de temps cela va durer (je n'ai pas très bien compris d'après la description, je suis assise en congé de maternité - je m'abaisse progressivement)?

Pourquoi je t'ai demandé d'écrire quoi et combien tu as mis, ça arrive quand tu écris quoi et combien tu as mis, tu trouves ce qui n'allait pas - tout à coup tu as fait une erreur où.

Et mon kolobok ne sort pas du tout (seulement c'est prévu parfois, et alors seulement si 150-200 g de farine de seigle sont remplacés par de la farine de blé), mais la pâte devient aussi serrée, surtout lorsque vous l'aidez à mélanger et à la presser contre l'omoplate par le haut.

Je vous demande pardon, clarifiez s'il vous plaît, dans votre HP vous choisissez quoi et combien de temps cela va durer (je n'ai pas tout à fait compris de la description, je suis assise en congé de maternité - je m'abaisse progressivement)? Pourquoi je t'ai demandé d'écrire quoi et combien tu as mis, ça arrive quand tu écris quoi et combien tu as mis, tu trouves ce qui n'allait pas - tout à coup tu as fait une erreur où. Et mon kolobok ne sort pas du tout (seulement c'est prévu parfois, et alors seulement si 150-200 g de farine de seigle sont remplacés par de la farine de blé), mais la pâte devient aussi serrée, surtout lorsque vous l'aidez à mélanger et à la presser contre l'omoplate par le haut.

Je le répète: je l'ai mis exactement comme il est dit sur la première page de la recette. Et j'installe le programme, qui y est donné par Bork.

[Ce que je propose de faire - répétez la dernière cuisson à la fois avec tous les ajouts, changer l'ordre des signets vers le bas + vers le bas 75 ml d'eau de sa quantité totale, puis la farine, le malt et l'eau restante.Cela devrait aider à bien mélanger le tout.]

Ce que je propose de faire -
répétez la dernière cuisson à la fois avec tous les ajouts,
changer l'ordre des signets vers le bas + vers le bas 75 ml d'eau
de sa quantité totale, puis la farine, le malt et l'eau restante.
Cela devrait aider à bien mélanger le tout.
Montrez les résultats et dites-le.
Succès!

Rebonjour
En descendant un an, j'ai décidé de revenir en arrière et de faire du pain de seigle. J'ai relevé l'historique de mes tentatives, pris en compte toutes les recommandations d'experts ... Et, littéralement, au deuxième essai, j'ai eu le pain de seigle de mes rêves. Je ne peux même pas télécharger une photo, car je n'ai pas le temps de la capturer maintenant, c'est un pain préféré dans notre famille! Son mari l'emmène partout: chasse et pêche ... il nourrit tout le monde
Merci beaucoup Vanya28

Bonjour. Veuillez me dire la recette. Pain maison Moulinex B02A. Je joins le tableau. Merci d'avance!

J'ai fait des pains selon cette recette. Voici le résultat:

voici la coupe


Merci, nous avons aimé.

Cuisson au poêle UNOLD, sur le 12ème programme (qui est programmé)

salut! Est-il possible de remplacer la levure par du levain de seigle dans cette recette? Si oui, combien. Je vous remercie

Bonjour tous le monde!
Aujourd'hui, j'ai fait le premier pain de seigle. Je ne sais pas si cela a fonctionné ou non du point de vue des professionnels, mais nous avons tout aimé. La couleur et la mie, et surtout, le goût! Merci pour la recette.
Mais des questions se sont posées. Cuit presque selon la recette. Il y a eu un changement - le malt de seigle a été remplacé par un concentré de malt de seigle. Ajout de 10 ml. C'est assez? Le reste est tout selon la recette avec du miel.
J'ai une machine à pain Bork 500. J'ai tout fait en utilisant le programme utilisateur. Mais depuis que je fais cela pour la première fois, pétrir 1 et soulever 1 étaient inactifs. Alors vous pouvez le faire ou vous ne pouvez pas conduire le poêle en vain?
Et deuxièmement, la pâte n'a pas bien levé et je l'ai laissée encore 25 minutes pour lever. Cela affecte-t-il d'une manière ou d'une autre la qualité du pain?
Voici une photo (si possible)

Comment convertir la quantité de miel en quantité de mélasse?

J'aimerais une recette de pain Borodino à la mélasse et à l'agram, adaptée à la machine à pain LG HB-203CJ.

Dites-moi la recette et comment faire cuire du pain au levain Borodino sans levure dans une machine à pain
TR2200 BREDMAN ULTIMATE
Je vous remercie.

[Alexmir]

Alexmir, bonjour, ne comptez pas le miel dans la mélasse, et vice versa, prenez le miel ou la mélasse comme dans la recette. Si vous êtes satisfait de la recette de la première page, il vous suffit de compter le nombre d'ingrédients pour votre machine à pain, pour cela, vous avez besoin de la quantité de farine à partir de laquelle vous allez faire cuire le pain divisé par la quantité de farine dans la recette, par exemple, vous allez cuire du pain à partir de 400 gr, ce qui signifie 400 : 500 =0,8 est le coefficient... Multipliez maintenant chaque ingrédient de la recette par ce coefficient et trouvez la quantité nécessaire à votre pain à partir de 400 grammes de farine.
dinozavricSans levure, le pain de seigle ne fonctionnera pas. Ensuite, il faut du levain de seigle, qui jouera le rôle de levure, l'agram est un levain sec, mais il donne au pain une acidité et le desserre un peu, pas plus. Mais c'est mon IMHO. Et comment cuire au four, j'ai écrit un peu plus haut sur le recalcul de la quantité d'ingrédients pour mon HP. J'ai refusé de faire du pain de seigle Borodino à KhP. Le vrai pain Borodino contient du malt de seigle fermenté, qui est brassé pendant quelques heures, qui donne au pain Borodino son goût unique, et, si vous aimez, la couleur, en plus, la farine de seigle étant "lourde", le pain est cuit pendant 80 minutes au four (le mien)

Ma machine à pain n'est pas en
la liste des modèles. Veuillez adapter la recette pour elle, pour le pain Borodino, sans levure, au levain.
Je ne peux pas le supporter. Modèle TR2200 BREADMAN ULTIMATE.
Il n'y a pas de programme de pain de seigle.
Je vous remercie.

[dinozavric]

dinozavric, Je vous ai écrit à propos du levain Agram, s'il est sans levure, vous devez d'abord "cultiver" le levain de seigle, qui fonctionnera à la place de la levure. ... Comment grandir ici sur le forum c'est, https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0
En ce qui concerne le modèle, je ne connais pas non plus votre modèle, les programmes dont il dispose, la quantité de farine pour laquelle il est conçu, le poids maximum et minimum du pain. S'il n'y a pas de programme "seigle", alors tout doit être fait "manuellement", pétrir sur le programme, dans mon HP je pétris littéralement sur le programme "pizza" jusqu'à ce que tous les ingrédients soient simplement mélangés et les laisser dans la machine à pain à la hausse. Cela n'a aucun sens de remuer le seigle pendant longtemps, car il n'y a pas de gluten dans la farine de seigle et, par conséquent, il n'y aura pas non plus de kolobok, comme dans le pain de blé. Lorsque le volume de la pâte augmente au moins deux fois (et pour cela, vous devez utiliser le levain cultivé), activez le mode «cuisson».

Merci beaucoup. J'ai maîtrisé le levain.J'essaierai de suivre vos conseils.
Mon HP est conçu pour 2 livres et ses modes sont: Pain blanc / toutes les nuances /, Pain entier, Français, Pain aux fruits et à la pâte, Pizza, Pâte, Cuire uniquement de la confiture.

Cela fait 900 grammes, je pétrirais la pizza sur le mode, et non sur le programme complet, mais comme je l'ai écrit plus haut, je pense que le dernier mode de cuisson de la confiture fera l'affaire. Je fais cuire au four pendant 80 minutes. La pâte de seigle est lourde et prend beaucoup de temps à cuire, c'est pourquoi j'ai refusé de cuire au KhP.