Pain et pain à la poêle - quelles sont les différences?

: rouge: Je vous prie de ne pas rire, mais qu'est-ce que le pain du foyer. Je ne sais pas. Je n'ai encore jamais eu de pain de seigle dans une machine à pain. Je vais rester dans le four. Maintenant, en général, j'essaie de cuire uniquement au four.
Plus probable. Et le processus est visible. Et où les cordons de test sont vendus. Je n'ai pas rencontré.

[Pain de cheminée]

Pain de cheminée - ce que c'est?
EN DESSOUS DE , -a, à propos du foyer, sur le foyer, m. La surface inférieure dans le four (par exemple, russe), ainsi que (dans les fours d'usine) l'endroit où les produits sont traités par chauffage, grillage ou fusion.
Les produits de boulangerie à foyer sont des produits de boulangerie cuits sur des plaques ou au fond de la chambre de cuisson

Le pain inférieur était cuit sur la sole du four, autrement appelé «sous». Pour cuire du pain au four, la sole du four doit être chauffée à une température de deux cents degrés. Pour ce faire, une quantité suffisante de bois de chauffage a été brûlée dans le four, après quoi ils ont ratissé les cendres et y ont placé du pain. La forme du toit du four est importante car le toit bas et arrondi du four permet à la vapeur de circuler dans la première phase de cuisson, permettant au pain d'être rôti en profondeur à l'intérieur.
On pense que plus l'arc est bas, mieux le pain sera cuit.Par conséquent, des fours spéciaux avec une arche basse et un foyer en céramique ou en fer ont été utilisés pour cuire le pain de foyer. Lors de la cuisson du pain de maison à la maison, certaines femmes au foyer utilisent une pierre pour cuire une pizza.

Quant au pain de sole, il n'a pas besoin de moules: il est cuit sur une surface plane, il gagne en volume et façonne son aspect.
Comparé au pain moulé, le pain «vieux» différait par sa densité. Avec cette méthode de cuisson, la pâte a cédé de l'eau dans un plus grand volume.

Le pain de foyer peut être levé à la fois sur une plaque à pâtisserie (sans moule) et dans un panier de fermentation - mais il sera toujours cuit sans moule, uniquement sur le foyer.

Le pain inférieur comprend: pains, pain, petits pains, focaccia, pain plat, challah,

Par exemple:

Pain de blé menthe-orange (four) (Administrateur)




Pain de blé aux oignons, fromage cottage, aneth (four) (Administrateur)




Tresse de blé et pomme de terre (challah) (four) (Administrateur)




Pain de blé-seigle "Pour ceux qui veulent, mais qui ont peur" (four) (Administrateur)




Pain de blé et de seigle (four) (Administrateur)




Pain plat au blé (Administrateur)




Pomme de terre focaccia aux oignons (Administrateur)


Pain en forme - qu'est-ce que c'est?
Le nom même du pain suggère que le pain est cuit dans un moule.

Par exemple:


Pain de blé au fromage et à l'aneth (four) (Administrateur)




Pain de blé à base de pâte ancienne (Administrateur)




Pain de blé et de seigle avec sauce mayonnaise (four) (Administrateur)




Pain de blé avec addition de flocons multigrains et de grains avec du fromage cottage (Administrateur)

[Réponse # 3 21/01/2011]

Les questions à ce sujet ne diminuent pas
Alors je répète ma réponse de Réponse # 3 21/01/2011 Plusieurs années se sont écoulées, mais rien n'a changé, les concepts et principes de la cuisson du pain au four et au moule n'ont pas changé

Quelle méthode et pour quel test est le meilleur est difficile à dire! Nous sommes nombreux sur le forum, nous ne sommes pas tous des professionnels, et chacun de nous choisit pour lui-même une option pratique et la meilleure qui convient aux principaux mangeurs de pain - la famille!

Je ne peux que partager mon expérience et mes observations!
1. À bien des égards, notre pain dépend toujours des conditions de levée et de cuisson - notre four, ses capacités. Par exemple, j'ai une fonction "pain à la vapeur", alors il n'est pas nécessaire de mettre une tasse d'eau dans le four.

2. De la présence d'eau / liquide dans la pâte, et finalement dans le pain fini. Je fais toujours une pâte molle, et le pain après la cuisson est si mou que je dois le mettre sur le côté pour le refroidir afin qu'il ne s'effondre pas sous mon propre poids. Dans ce cas, vous n'avez pas besoin de mettre de l'eau bouillante dans le four, le pain est déjà mou et humide.

3.Cela dépend de vos goûts personnels, je ne mets jamais d'eau bouillante car je n'aime pas le pain mouillé. Et la croûte peut être rendue plus douce si immédiatement après la cuisson, couvrez le pain avec une serviette ou graissez avec de l'huile d'olive.

4. Le type de pain à cuire (au foyer ou sous forme) peut et doit être prédit à l'avance. Mais il y a souvent des cas où la pâte ne peut pas être cuite dans la méthode du foyer (trop molle), alors il est préférable de mettre cette pâte immédiatement dans le moule.

5. Pain de cheminée. Il est préférable de rendre la pâte pour un tel pain un peu plus dense, sinon elle rampera lors de la deuxième levée, vous ne la collecterez pas plus tard. Surveiller la qualité de la levée (pour ne pas rater le moment de re-vieillissement de la pâte) et la mettre au four à temps, pour lequel le four doit être prêt et chauffé à la température souhaitée.
Je préchauffe le four à 220 * avec la plaque vitrocéramique, je plante le pain et je baisse immédiatement la température à 200 * et je garde le pain environ 15 minutes. Pendant ce temps, la pâte subit une "thérapie de choc" et la pâte augmente rapidement de volume, devenant ainsi un beau rouleau rond. Ensuite, je réduis la température à 190-180 * et fais cuire encore 15 minutes, puis je la réduis à 170-160 * et l'amène à l'état de préparation. La pâte dans le four augmentera jusqu'à ce que la température à l'intérieur de la pâte atteigne 55-60 *, et pas plus!
Vérification de la disponibilité avec une sonde de température. La température et l'heure ont été indiquées de manière conditionnelle, car l'heure réelle est suggérée par le pain lui-même.

A quoi sert le poêle? Si vous réglez immédiatement la température souhaitée sur 200 *, alors lorsque vous ouvrez la porte du four, la température à l'intérieur baisse immédiatement d'environ 15-20 *, et sera déjà de 180 *, ce qui n'est clairement pas suffisant pour la thérapie de choc pour le test. Et en plus, nous mettons une plaque à pâtisserie froide au four. Ainsi, le four met 15 à 20 minutes pour rétablir le régime de température souhaité, et que nous perdons pour le moment. S'il y a une plaque en céramique chaude dans le four, cela ne permet pas à la température du four de baisser beaucoup, et nous mettons la plaque de cuisson froide avec la pâte sur le poêle chaud, et la croissance (explosion) de la pâte se produit immédiatement.

6. Pain sous la forme. Mise en favori de la pâte selon le schéma: respect du rapport entre le poids de la pâte et le volume du moule, plus la pâte est petite, plus le pain sera aéré et vice versa.
Lors de la première levée de la pâte, je mets un moule vide au four pour qu'il chauffe à 30 * ainsi que la pâte.
Lors de la formation de la pâte, je la mets sous une forme déjà chaude et la mets au four pour une deuxième levée à 30 *, jusqu'à ce qu'elle augmente de volume de 2 à 2,5 fois. Mais ici aussi, cela dépend beaucoup de la pâte elle-même, du temps qu'elle reste dans le four pour la levée.
Ensuite, je règle la température à 180 * et j'active le mode cuisson. La forme avec la pâte commence à chauffer lentement, la pâte augmente progressivement de volume jusqu'à atteindre 55-60 * à l'intérieur, elle ne lèvera plus.
Il me semble qu'avec ce mode, la pâte augmente progressivement, uniformément sur toute la profondeur du moule, tout en conservant une mie uniforme. Lorsque vous placez un formulaire avec de la pâte dans un four chaud, il ne peut faire exploser la pâte que dans sa partie supérieure, le fond du formulaire reste froid, il doit encore se réchauffer.
Le pain est cuit à peu près de la même manière que le pain de foyer, avec une diminution progressive de la température.

Mais, ce n'est que mon avis et mes observations sur la pâte et les pâtisseries, et donc je fais du pain.
Voilà comment je peux répondre à votre question!

Du bon pain pour vous

Plus de détails: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

[Administrateur]

Administrateur,
Tatiana, êtes-vous toujours satisfaite de l'ensemble?

Kit de nettoyage couleur: violet 4 pièces ZT 18 Wuyi Zhongtuo

Au fait, j'aime beaucoup plus le pain du foyer

Je demande d'avoir un moule cassé dans une machine à pain Sauter 106401 avec deux couteaux. Je vais peut-être l'acheter à quelqu'un. Israël 050691 8884

Alina, apprenez à utiliser correctement le MENU du forum. Vous n'avez pas besoin de poser la même question dans tous les sujets d'affilée.
Il y a un thème pour vous Machine à pain SAUTER 106401 et toutes les questions sur le fonctionnement de ce x / n là

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