Le pain à la crème de seigle est vrai (goût presque oublié). Méthodes de cuisson et additifs

Bonjour. J'ai HP Breville BBM800XL Custom Loaf, j'ai préparé du pain selon votre recette et j'ai rencontré les difficultés suivantes:
La température maximale de cuisson dans mon four est de 150 degrés, j'ai cuit pendant 1 heure 30 minutes et le pain est humide à l'intérieur. En même temps, la croûte sur le dessus est très sombre, on pourrait dire réchauffée.
Veuillez aider à ajuster le temps et la température de cuisson.

Aidez-moi à adapter la recette de Breville BBM800XL

Pain Borodino en HP SILVER CREST

comment programmer la combustion x / n pour la cuisson du pain au levain en pétrissant 1 levée 1 etc.

comment adapter gorenje BM 900 ND
sinon, sur le programme principal, le toit est tombé à travers, donc je pense que beaucoup d'eau ou le programme doit être réglé manuellement

Bonne journée! J'ai un modèle DELFA DB-1139X.
Dites-moi, s'il vous plaît, ai-je tout compris correctement? Je ne veux pas gâcher la surprise
Installez le seau dans la machine à pain et exécutez le programme (Basic Fast).
La pâte commencera immédiatement à se mélanger pendant 15 minutes.
Après avoir fini d'aider à remuer la pâte, fermer le couvercle, prendre la montre et régler l'alarme sur 60 minutes, cela vous permettra de ne pas oublier de réinitialiser le programme sans gluten (Basic Fast) dans la machine à pain 50 minutes avant la fin sans lever le couvercle, sinon la pâte se déposera. Nous réinitialisons le programme (Main Fast), sélectionnons le programme de cuisson.
Programme de cuisson, réglez le temps de cuisson sur 1 heure 30 minutes.
Je vous remercie.

Bonjour. En ce qui concerne la machine à pain Brand 3801 - êtes-vous sûr de devoir cuire 90 minutes à 160 degrés?

Je demande, car maintenant mon programme coûte 60 minutes à 160 degrés et le pain s'avère très grillé, la croûte est sombre et épaisse, l'intérieur est normal.

Bon goût mais n'a pas augmenté ...

Bonjour Vanya. Je ne peux pas regarder une vidéo sur le pétrissage de la pâte de seigle. Quel est le problème?

mais ne s'est pas levé

salut!
Je ne suis pas Vanya (il n'a pas été vu ici depuis longtemps), mais en raison de mon expérience (2 ans) dans la cuisson de ce pain particulier.
ne vous fâchez pas!
Je l'ai fait plusieurs fois dans une machine à pain (j'ai un Panas 2500), puis je suis passé à la cuisson au four.
en quelque sorte, c'est plus facile et plus facile à gérer dans le four ..)
et donc - les ingrédients sont strictement conformes à la recette locale.
l'ordre des signets est le même.
Je viens de tout mettre dans un grand bol (ou dans un pot de 5 litres).
Je mélange tout d'abord avec une grande fourchette en plastique Ikean.
lorsque la pâte est déjà légèrement formée, je la mélange avec mes mains.
le pétrissage a lieu à temps pendant 5 à 10 minutes.
juste besoin de pétrir jusqu'à homogénéité plus ou moins.
puis lavez-vous les mains (la pâte est collante), graissez-les légèrement avec de l'huile de tournesol, étalez la pâte à la taille du moule et posez-la sur les moules graissés (ou moule).
mettre les moules au four à une température de 30 à 35 gr. et incl. rétro-éclairage pendant 60 minutes.
le pain montera dans des boîtes (moules) de 1/3 ou 1/2 (maximum) de la hauteur d'origine (c'est-à-dire pas beaucoup en général).
puis j'allume les dix en bas du four avec un réglage de 160 grammes et une encoche pendant 90 minutes.
en 25-30 minutes. le four atteint la température réglée (le pain peut lever un peu plus) puis cuit.
oui, le pain s'avère bas, bien sûr - une caractéristique de la farine de seigle et un peu dense.
mais délicieux à la folie!
Je fais cuire ce pain régulièrement une fois par mois.
mangeurs avec nous: moi et ma femme, et nous efforçons même de perdre du poids à la fois. ))
il y aurait plus de bouches, cuites plus souvent et avec plus de volume, et avec encore plus de plaisir.

C'est la troisième fois que je prépare cette recette. Machine à pain Hitachi HB-E303. J'utilise deux modes Pâte (pétrir la pâte) et Pound Cake (gâteau) 1 heure 25 minutes.Le pain est très savoureux, mais le toit tombe! Tellement jolie après avoir pétri. Pas très élevé, mais comme il sied à un pain de seigle, mais tombe pendant la cuisson. La première fois au niveau des murs, et la deuxième fois, il est tombé encore plus bas. Cela n'affecte pas la qualité du pain, mais esthétiquement, l'aspect n'est pas très bon!

Aujourd'hui, c'est mieux, mais toujours au ras des murs. J'ai remarqué que le toit commence à tomber au tout début de la cuisson. Littéralement dans les 20 premières minutes. Ensuite, tout reste inchangé. L'observation a été réalisée sans ouvrir le couvercle, à travers le voyant.

Bonjour, le pain est délicieux. Les proches n'en mangent que. Les proches ont commandé ce pain avec l'ajout de noix et d'abricots secs. Pouvez-vous me dire dans quelles proportions avec l'ajout de ces ingrédients ce pain peut-il être cuit?

Bonne journée! Veuillez me pardonner si cela a été discuté quelque part, mais j'ai tellement lu que je ne sais pas où il est déjà possible de clarifier. Et où achetez-vous du malt! Quelque chose que nous ne pouvons pas voir à Kazan!

la recette peut-elle être adaptée pour la machine à pain Fillips HD9046?

C'est comme ça que ça s'est passé


Tout selon cette recette

Cependant, il s'est avéré humide, collant et pas savoureux, le dessus a beaucoup baissé. Machine à pain Panasonic 2512, mode 09 "Pain brassé".
Dites-moi ce qui manque, quoi ajouter, quoi supprimer. Je vous remercie.
Désolé pour la photo inversée, je ne peux pas encore la comprendre.

[Pourquoi seulement le chauffage par le bas, mais qu'en est-il du haut?

Bon temps chers boulangers !!!
Je me bats avec cette recette depuis un mois maintenant, mais le résultat est loin d'être attendu.
J'ai d'abord essayé dans Panasonic 2501, puis dans un multicuiseur, j'ai essayé d'expérimenter les modes, il s'avère la même chose.
Il n'augmente que de 1/4, au mieux 1/3 du volume d'origine.
Après la cuisson, le pain est délicieux; le toit n'est pas fissuré, mais excessivement humide et collant, et la teneur en humidité du pain fini ne dépend pratiquement pas de l'épaisseur de la pâte
Photo du dernier résultat

Je serais très reconnaissant pour les conseils

Désolé, Vanya n'est pas sur le site depuis longtemps. Une question simple s'est posée, pourquoi dans "Pain de seigle 80/20 Custard - Motifs Borodino" la levure a besoin de 12 grammes, et dans "Pain de seigle" et "Vrai pain de seigle" seulement 8 grammes. Il semble plus logique d'utiliser dans les recettes, où seulement de la farine de seigle, plus de levure par rapport à la recette où il y a 20% de farine de blé, et pas l'inverse ...

Machine à pain panasonic sd-zb2502. J'ai essayé de cuire ... à la première étape (en mode "sans glutéine") tout était lisse, mais après avoir arrêté le mode de cuisson, il n'était pas possible de démarrer le mode de cuisson - cela donne une erreur que le poêle est chaud et ne démarre pas (((donc il est resté une heure et demie sans cuisson ( (( Que faire?

[lego456]

lego456, vous réglez donc immédiatement le temps de cuisson à 1,5 heure.

[Tatiana27]

Tatiana27comment est-ce tout de suite? au début, le poêle a fonctionné en mode sans glutéine pendant une heure. laissé tomber. et la cuisson refuse de s'allumer car le four est chaud (par code)

Après avoir fini d'aider à remuer la pâte, fermer le couvercle, prendre l'horloge et régler l'alarme sur 60 minutes, cela vous permettra de ne pas oublier de réinitialiser le programme "Sans gluten" (pour les modèles SD-2500, 2501, 2502 le programme Basic Rapid dans la machine à pain 50 minutes avant son extrémité, sans lever le couvercle, sinon la pâte se déposera Réinitialiser le programme "Sans gluten" (pour les modèles SD-2500, 2501, 2502 le programme Basic Rapid, sélectionner le programme "Cuisson".
II. Programme de cuisson, réglez le temps de cuisson sur 1 heure 30 minutes.
Plus de détails: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0

Lego456, l'erreur est que vous exécutez complètement le programme "sans gluten", et là, il vous suffit de pétrir et de lever. Nous cuisinons sur un programme séparé "Cuisson", que nous réglons immédiatement pendant 1,5 heure.

[Tatiana27]

Tatiana27pourquoi avez-vous décidé que je faisais tout le programme sans glutéine?
tout selon les instructions - lâché après 60 minutes! et après cela, la cuisson refuse de démarrer !!

[lego456]

lego456, Vous vous éteignez lorsque la phase de cuisson a déjà commencé. Parce qu'après la fermentation, le four ne peut pas être chaud, il est légèrement chaud.

[Tatiana27]

Tatiana27, Je ne sais pas que (((à l'heure exactement 60 minutes! ..

[lego456]

lego456, sur le tableau où les programmes sont affichés sous les mots "Debout, pétrir, lever, cuire, terminer", il y a une image qui montre l'étape active (c'est-à-dire que si debout est sous ce mot, alors il se déplace sous le lot, etc.) Saisissez le moment où elle passe simplement à l'étape de cuisson et désactivez immédiatement le programme sans gluten et activez le programme de cuisson pendant 1,5 heure. Et marquez le temps pour l'avenir - après combien d'éteindre. J'espère qu'elle l'a expliqué clairement.

[Tatiana27]

Tatiana27, comme c'est difficile!)) Comment pouvez-vous saisir ce moment? .. combien de temps faut-il pour commencer à regarder?

[lego456]

lego456, Commencez à garder dans 50 minutes. J'espère que tout va bien. Vous voyez juste: pétrir peut durer 15 minutes + lever 40 minutes = 55 minutes. Pour être sûr - 50. Bonne chance.

Quelque chose que je n'ai pas eu de pain, j'ai tout fait selon la recette, quand j'ai versé 420 ml d'eau pour 500 g de farine + ... et ainsi de suite, il s'est avéré être une bouillie.

Le pain à la crème de seigle (presque un goût oublié) n'a pas fonctionné. Non, ça a l'air normal, mais le toit est plat. Troué, sombre, mais a un goût à moitié cuit ... juste de la pâte ...

Beaucoup d'eau signifie. Vous devez soustraire.

Ajouté le dimanche 11 décembre 2016 16:21

J'arrose 500g. aujourd'hui versé 300 ml., peut-être un peu plus. Verre plein jusqu'au bord de la tasse de Panasonic

Eh bien, je ne sais pas ... Tout est comme celui de Vanya28 écrit ... Bien sûr, il y a quelque chose qui ne va pas, mais le fait est que la pâte s’est avérée très fraîche, n’a presque pas interféré, aidé avec une cuillère ... Je pèche sur le régime. .. J'essaierai encore moins d'eau la prochaine fois ... Je veux vraiment un peu de pain noir.

si c'est cool, alors je ne sais pas, ma kolobochka est bien formée

Vanya 28 dit qu'un petit pain n'est pas nécessaire .... Comme tout est déroutant .. Sans pain, sans pétrir ...: pardon: Appuyez sur la pâte avec une spatule pendant le pétrissage ... D'accord, je continuerai d'expérimenter dans une semaine!

salut! Au début du sujet, j'ai lu que vous pouvez remplacer l'agram par de la farine de blé mélangée à de l'acide citrique. Je n'ai ni agram, ni levain. Et je veux essayer ce pain maintenant!
est-ce que quelqu'un sait s'il peut être remplacé comme ça? Et dans quelles proportions ...

Je vais me répondre) Soudain, quelqu'un me sera utile. J'ai remplacé l'agram par de la farine de blé par de l'acide citrique, le pain s'est avéré la première fois, délicieux !!! C'est vrai, je l'ai fait au four.

Je ne l’ai pas encore essayé car il n’a pas fonctionné - il n’ya pas le temps. : pardon: je l'ai essayé avec du levain, j'ai trouvé la recette sur le forum (farine de seigle + eau et infusion) .. le pain s'est avéré beau (noir), mais collant. Maintenant, je ne fais cuire que du blé, car je ne peux être chez moi que par la foi .. Et je dois le faire cuire 3 heures !!!

de combien de mélasse avez-vous besoin au lieu de miel noir?

Mélasse - miel: 1 à 1 substitution en poids-quantité

J'ai légèrement changé la recette et la méthode de cuisson. La pâte de seigle est lourde, mal comprise et conserve sa forme. Par conséquent, j'ai ajouté de la panifarine et augmenté la quantité d'eau à 500 grammes. Après le pétrissage, je réinitialise les programmes et allume littéralement le mode de cuisson afin d'augmenter la température dans la machine à pain (panasonic sd-5202). Je répète cette procédure toutes les 15 à 20 minutes. Temps de montée de la pâte 1 à 1,5 heure. Nous faisons cuire au four pendant 1,5 heure. Le pain est soulevé 1,5 à 2 fois. La mie est cuite, sèche et adhère à peine au couteau. Fonce.

Acheté Redmond 1908. Blanc cuit bien, mais Borodinsky a coulé du paquet du magasin., En mode BORODINSKY, je voudrais m'adapter
recette pour mon four.

Bonjour, merci de me dire sur quel programme faire cuire le pain à la crème et le dosage des produits en HB LD HB -151JE. JE VOUS REMERCIE

Bonjour, dites-moi, est-il possible de faire cuire du pain de seigle au levain dans une machine à pain Panasonic 2510?

C'est possible - mais difficile!
Découvrez les recettes du pain au levain
Et parlez dans la section Panasonic Machine à pain Panasonic

Bonne journée!
Nous essayons de cuire cette recette dans une machine à pain Scarlett Silver Line, mais apparemment, le nombre d'ingrédients est plus que nécessaire. Comment ajuster la recette de notre modèle? Merci d'avance

Est-ce la même utilité que le malt?

Bonjour, cette recette convient-elle aux modèles Panasonic 2502? Ou dites-moi où vous pouvez lire.))



Bonjour, je veux clarifier. Pour la machine à pain Panasonic SD-ZB2502, le mode de cuisson est le suivant: 1) pétrissage, en mode sans gluten, 2) lever; sur le jeûne principal, 3) cuisson; sur les produits de boulangerie. Droite? Merci d'avance.

Recette incroyablement délicieuse! Mon homme avec une soupe aux choux a apprécié))

Bonne journée!
Nous essayons de cuire cette recette dans une machine à pain Scarlett Silver Line, mais apparemment, le nombre d'ingrédients est plus que nécessaire. Comment ajuster la recette de notre modèle? Merci d'avance

J'ai pris un coefficient de 0,7 pour Scarlet sc-400, 650 g de pain sont sortis, mais ça pouvait être fait selon la recette, il y avait encore de la place