Pain à la farine de seigle (pour l'allergie au blé)

Pain à la farine de seigle (pour l'allergie au blé)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Ma recette (pour un tout petit pain, pour un échantillon)
la farine de seigle	250 g
Eau chaude	100 ml
Lait chaud	75 ml
Sel	1 cuillère à café
Sucre	1 cuillère à soupe. l.
Huile d'olive	1 cuillère à soupe. l.
Levure	1 cuillère à café

Méthode de cuisson

• Recette d'un ami (pour un pain de 500 g)
• 215 ml d'eau
• 2 cuillères à café jus de citron (dans l'eau)
• 2 cuillères à café miel, grec. (dans l'eau)
• 400 gr de farine de seigle
• 1,5 cuillère à café sel
• 3 cuillères à café Sahara
• 1 cuillère à soupe. l. huile d'olive
• 2-3 cuillères à café lait en poudre
• levure sèche - 1,5 c.

Programme de cuisson:

programme 3 (son ou grains entiers) pour petit pain

Remarque

note pour Anyuta:
mon fils est également allergique au blé, alors ils ont acheté un poêle ...
dans tous les cas, le pain sera serré - la splendeur dépend du gluten, et ce n'est que dans la farine de blé.
voici deux recettes testées par moi-même et mon ami.
dans tous les cas, vous devrez gratter les murs lors du pétrissage, et il ne lèvera pas, même si vous tamisez la farine. J'expérimenterai encore - je rapporterai les résultats.
au fait, dans la panifarine, si je ne me trompe pas, il y a de la farine de blé. mon enfant a besoin d'une miette de pain et l'éruption cutanée se précipite, alors je n'ajoute rien de tel.
quelqu'un d'autre peut-il essayer de faire du pain uniquement à partir de farine de seigle?

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[Anyuta]

pour Anyuta
hier cuit seulement de la farine de seigle, ça s'est bien passé
Voici l'ordonnance:
kéfir 3,2% - 100 ml
eau - 150 ml
huile d'olive - 2 cuillères à soupe l. (ordinaire)
farine de seigle - 400 gr
sel - 1,5 c. (dimensionnel)
sucre - 2 c. l. (dimensionnel)
levure - 1,5 c. (dimensionnel)
mettre un programme pour les grains entiers (ou avec son) - où d'abord une demi-heure de réchauffement, taille moyenne
il s'est avéré, bien sûr, serré, mais bien cuit. farine tamisée (mais versé le reste dans un seau). J'ai contrôlé le lot, mais tout a été mélangé sans mon aide. au début de la dernière approche, elle a sorti un couteau et aveuglé une brique avec ses mains. après la fin de la cuisson, je l'ai laissé au chaud pendant une heure. l'apparence laisse beaucoup à désirer (après tout, la farine de blé fait son travail, même à petites doses), mais savoureuse - l'enfant et nous-mêmes mangeons avec plaisir

[Anyuta]

pour Anyuta
hier cuit seulement de la farine de seigle, ça s'est bien passé
Voici l'ordonnance:
kéfir 3,2% - 100 ml
eau - 150 ml
huile d'olive - 2 cuillères à soupe l. (ordinaire)
farine de seigle - 400 gr
sel - 1,5 c. (dimensionnel)
sucre - 2 c. l. (dimensionnel)
levure - 1,5 c. (dimensionnel)
mettre un programme pour les grains entiers (ou avec son) - où d'abord une demi-heure de réchauffement, taille moyenne
il s'est avéré, bien sûr, serré, mais bien cuit. farine tamisée (mais versé le reste dans un seau). J'ai contrôlé le lot, mais tout a été mélangé sans mon aide. au début de la dernière approche, elle a sorti un couteau et aveuglé une brique avec ses mains. après la fin de la cuisson, je l'ai laissé au chaud pendant une heure. l'apparence laisse beaucoup à désirer (après tout, la farine de blé fait son travail, même à petites doses), mais savoureuse - l'enfant et nous-mêmes mangeons avec plaisir

Merci beaucoup. C'est dommage, mais le problème pour nous, en plus de l'allergie à la farine de blé, c'est aussi la présence d'une allergie à la caséine. les produits laitiers ne sont pas autorisés. J'essaierai sans kéfir. merci encore pour les recettes de ne pas nous oublier.

remplacez le kéfir par de l'eau - cela devrait fonctionner. J'avais l'habitude de le faire sur l'eau ...

remplacez le kéfir par de l'eau - cela devrait fonctionner. J'avais l'habitude de le faire sur l'eau ...

Je vous remercie. super! enfin obtenu du pain.pas visqueux, cuit au four et délicieux! merci beaucoup de moi et de mon fils!

[fugaska]

fugaska, Je voulais clarifier plus en détail votre recette.

Il dit: Farine 400gr. Avez-vous essayé cette recette vous-même, avez-vous mesuré la farine dans des bols ou l'avez-vous accrochée sur une balance?
Le truc, c'est que j'ai fait du pain selon votre recette.
Je l'ai aimé à mon goût.

Mais la pâte ne s'est pas bien mélangée et au début du pétrissage j'ai fait la conclusion décevante que trop de farine (ou pas assez de liquide).
Mais, comme conseillé sur le site, n'ajoute pas de liquide, afin d'éviter d'endommager l'ensemble du produit. Et laissez tout suivre son cours. Le produit a été cuit en apparence ressemblant à des tas de crottes de cerf (comme des chevaux, mais plus petit)
Aussi étrange que cela puisse paraître, mais le produit cuit relativement bien.

Et comme j'ai aimé le goût, j'aimerais réessayer, mais en corrigeant les erreurs.
Je vous remercie.

J'ai personnellement cuisiné, mon enfant. Je mesure toujours la farine avec des écailles, je la tamise directement dans un seau. tout ce qui reste dans le tamis, je le jette également dans le seau. c'est étrange que vous ayez un peu trop de farine - j'ai plus de problèmes avec un excès de liquide
un petit conseil: après le dernier désossage de la pâte (sur mon Kenwood c'est 52 minutes avant le début de la cuisson), je sors soigneusement le pain (même si c'est difficile de l'appeler ainsi), sortez l'agitateur et remettez le pain, en donnant à la pâte la forme d'une brique, le long du fond du seau. alors le pain sera plus beau, mais il est toujours très bas, ne peut être comparé au pain à la farine de blé.
J'aime cette recette plus que d'autres - je la mange moi-même avec plaisir. Je veux essayer à nouveau sur de la bière, la première fois que cela ne s'est pas très bien passé - vous avez besoin de moins de liquide, car le kéfir est beaucoup plus épais que la bière.
en général, ce pain doit être littéralement ressenti
Je vous souhaite bonne chance et du pain délicieux!

Mais, peut-être, le fait est que j'ai pris de l'acidophilus, c'était épais, comme du lait caillé. c'est peut-être pour cela que peu de liquide est sorti.

Et sur la bière, donc kifir, si je comprends bien, ne le mettez pas. De la bière au lieu du kéfir?
Et si vous ajoutez des flocons d'avoine ou de seigle. Pas une barre plus haute?

si sur la bière, puis environ 50/50 - bière / eau (le kéfir n'est pas nécessaire). et si vous ajoutez des flocons, ils n'ajouteront pas de hauteur, mais ils prendront beaucoup de liquides - vous devez expérimenter avec soin. et un petit conseil - si vous ajoutez des céréales, il est préférable lors de la pose (si du pain avec de la farine de blé) que les céréales soient immédiatement versées sur le liquide et le mode avec préchauffage, le pain sera plus tendre.
et l'épaisseur du kéfir affecte vraiment ... j'ai pris du bio 3,2%

[Merci beaucoup d'avance!]

Bonjour à tous!
Les gars, je suis là pour vous demander conseil. Aidez-moi s'il vous plaît !!!

Une amie a appelé hier, elle a un grave problème. Sa fille a un an et demi, la fille a une diathèse constante depuis plusieurs mois. Maman a déjà exclu tout ce qui est possible. L'enfant ne reçoit que des fruits et légumes verts. C'est inutile. Le résultat est toujours le même. Enfin, nous avons réussi à mener un test d'alerte. En fait, le bébé est allergique au BLÉ. C'est juste un désastre ... Pas de pain, pas de biscuits ... parce que dans tout ce qui est, il est en quelque sorte présent.

La première chose qui m'est venue à l'esprit a été de le faire moi-même et j'ai commencé à feuilleter les recettes. Encore une fois, vous ne pouvez pas vous passer du blé. Est-il possible de le remplacer d'une manière ou d'une autre? Peut-être que quelqu'un a déjà fait quelque chose comme ça. Merci beaucoup d'avance!

https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=608.0
Regarde ici.

Rendez-vous sur le site Baking Basics, puis sur Thème: types, variétés et propriétés de la farine à partir du 27.07.07., Peut-être que vous pouvez choisir un substitut de la farine de blé pour une farine équivalente, mais sans gluten.

Parfois du blé, mais sans gluten. Je l'ai acheté par erreur ... et j'ai dû le jeter

[Admin, Gitan]

Admin, Gitan, Je vous remercie! Je vais étudier la gamme de farine dans les magasins.
A cette occasion je souhaite contacter Fugaska et Anyuta, si je comprends bien, vous avez le même problème

Les filles, si vous voyez mon message, répondez s'il vous plaît, mais il n'y a pas d'autres options que la farine de seigle? Le seigle bébé n'aime pas vraiment ça.

Dans ce cas, l'allergie n'est pas au blé en tant que tel, mais au gluten ou à l'amidon. qu'il contient. Éliminez complètement le pain (car l'enfant est encore petit).Avez-vous essayé le sarrasin ou le riz? Il n'y a pratiquement aucune allergie à eux.

[Administrateur, Gitan]

Administrateur, Gitan, Je vous remercie! Je vais étudier la gamme de farine dans les magasins.
A cette occasion je souhaite contacter Fugaska et Anyuta, si je comprends bien, vous avez le même problème

Les filles, si vous voyez mon message, répondez s'il vous plaît, mais il n'y a pas d'autres options que la farine de seigle? Le seigle bébé n'aime pas vraiment ça.

C'est pourquoi je vous ai envoyé au poste, où les types de farine et sa combinaison avec une autre sont exposés, en remplacement du gluten (gluten), vous pouvez le combiner avec des pois chiches ou des pommes de terre.
Il suffit d'essayer, + additifs, herbes, etc., mais l'essentiel est de trouver une farine compatible.

pour les sucreries: j'ai essayé de faire du pain de maïs. le petit n'a pas vraiment aimé (il aime plus le seigle). le pain est un peu sec, je dirais friable. au travail par rapport à mamalyga. mais en principe très bon, essayez-le.
mais en général, vous devez d'abord éliminer complètement le pain, éliminer toutes les éruptions cutanées et les rougeurs (le cas échéant) et essayer d'introduire du pain - par exemple, du maïs. si après une semaine, il n'y a pas de manifestations d'allergies, le maïs peut être mangé. mon enfant a une réaction allergique seulement après trois jours ...
voici des liens vers le pain de maïs (cuit personnellement selon la deuxième recette):
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=99&topic=520.0
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=99&topic=951.0
en passant, il est très savoureux avec du lait, ou avec de la confiture (pour le thé).

[Teff]

Si vous êtes allergique non pas au blé, mais au gluten, alors comme je l'ai écrit ci-dessus, il existe de la farine de blé sans gluten (sans gluten). Si vous avez besoin de recettes pour une telle farine, je peux vous donner un lien (en russe).
Il existe également un tel grain de tef. Teff - la nourriture principale des Ethiopiens. Donc ce teff est sans gluten. Théoriquement, une telle farine peut être achetée en Israël (Stiebel l'a supposément, n ° 11) et dans d'autres pays.

Expériences sur la façon de déterminer la teneur en gluten:
🔗
Inghera éthiopien:

🔗

[Gipsy, Fugaska, Mariska, Administrateur,]

Gipsy, Fugaska, Mariska, Administrateur, Je vous remercie ! Je vais transmettre toutes les informations. Peut-être pourront-ils adapter quelque chose pour eux-mêmes, mais pour l'instant, bien sûr, le pain et les pâtes étaient exclus, c'était la solution la plus simple. Je voulais juste aider avec quelque chose. Merci encore à tous ceux qui ont répondu Santé à vous et à vos enfants !!!

🔗 - site pour les personnes allergiques au gluten

Gipsy, merci beaucoup!
Hier, j'ai de nouveau parlé avec la mère du bébé. Elle m'a dit qu'elle était allergique non seulement au gluten, mais au blé en général. J'avoue que je suis la théière parfaite dans ce domaine. Cela arrive-t-il aussi?

Peut-être que cela arrive .. il n'y a pas d'allergies

Les filles, pardonnez-moi d'être entré, mais en tant que médecin, je tiens à redire que dans ce cas, une allergie au pain est une allergie au gluten (gluten) ou à l'amidon contenu dans le blé (premium).

Marishka,

maintenant je comprends, merci

Alors, logiquement, le pain de grains entiers est moins allergène?

En général, oui. Le pain au son glisse dans les intestins (car il contient une grande quantité de fibres), et le pain de blé à base de farine de qualité supérieure s'affaisse et se dépose sur les parois intestinales avec du ballast, ce qui conduit à des allergies (même si j'adore moi-même le pain et les petits pains faits maison)

Merci beaucoup pour la recette d'un ami! Aujourd'hui, j'ai fait du pain de seigle selon cette recette, même si je n'ai pas ajouté de jus de citron et utilisé de la farine de seigle achetée en **** mana (finnois). Le résultat est un pain délicieux

Hier soir, je suis tombé en panne et j'ai cuit du pain selon cette recette. Miracle, miracle, miracle !!!! Certes, elle a apporté des modifications mineures à la recette originale: au lieu de l'huile d'olive, j'ai ajouté de l'huile de noix, au lieu du sucre - sirop d'érable, et j'ai également ajouté 1 cuillère à soupe. l. levain, en conséquence, j'ai dû ajouter un peu de farine, mais le pain a augmenté et s'est avéré très poreux avec une mie délicate et une croûte croustillante. Merci encore pour les recettes, et un merci spécial pour le fait que les recettes ne soient pas dans des verres, mais en grammes, donc à mon avis, il est beaucoup plus facile de suivre la recette. Meilleures salutations, Cat.

salut! J'ai fait un test sanguin pour l'enfant afin de déterminer les allergènes dans le sang dans le PAG. Ils ont découvert qu'ils n'étaient allergiques qu'à la farine de blé.Je fais du pain avec de la farine de seigle selon la recette suggérée par les filles avec notre problème.

Pain de seigle au kéfir:
kéfir 3,2% - 100 ml
eau - 150 ml
huile d'olive - 2 cuillères à soupe l. (ordinaire)
farine de seigle - 400 gr
sel - 1,5 c. (dimensionnel)
sucre - 2 c. l. (dimensionnel)
levure - 1,5 c. (dimensionnel)
mettre le programme pain de seigle - taille moyenne
il s'est avéré, bien sûr, serré, mais bien cuit. tamiser la farine. J'ai contrôlé le lot, mais tout a été mélangé sans mon aide. l'apparence laisse beaucoup à désirer (après tout, la farine de blé fait son travail, même à petites doses), mais savoureuse - l'enfant et nous-mêmes mangeons avec plaisir.

De moi-même, je donne 200 kéfir et 100 eau.
Je fais des biscuits à partir de farine de maïs, d'avoine et de sarrasin. Je prends du maïs du marché et du sarrasin, de l'avoine, du seigle ou de Luhanskmlin ​​en paquet de 1 kg ou à Kievmlyn. Biscuits simples: 3 œufs de caille, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sucre, un peu de kéfir de lait de chèvre (je fais avec du lait de chèvre maison au levain bifivit de l'Institut de la Viande et du Lait. Il y a une livraison par téléphone)) 3 table. cuillères de farine de ce qui précède. 1 cuillère à soupe. l. huile de maïs et 1 pomme. désolé, la recette est à l'oeil nu, surtout, je fais la consistance de la masse de fromage et pendant 20 minutes. dans le four.

Maintenant, c'est le pain le plus fréquent que je fais cuire Seule la vérité avec l'ajout de 1 cuillère à soupe. l. cumin, malt et mélasse. Voici ce qui se passe:

Je veux ajouter mes deux sous sur le sujet de la pâtisserie sans gluten. La farine d'épeautre est un très bon substitut, elle a un goût très similaire à la farine de blé, mais sans gluten.
Essayez-le! (Je ne sais pas où l'acheter en Russie)

Mon enfant est également allergique au blé et au gluten, et nous avons également peu de produits laitiers. Nous achetons une machine à pain maintenant, mais pour l'instant ce n'est pas là: voici une recette de pain de seigle au levain de seigle (je l'ai prise au cuisinier):
400g de levain de seigle (pour préparer 3-6 jours: 150 ml d'eau tiède + 150g de farine de seigle, remuez, couvrez, mais ne fermez pas le couvercle! Laisser reposer 3 jours, après 3 jours nourrir: 150 ml d'eau + 150g de farine de seigle, etc. Si vous prenez le levain) le 3ème jour, il vaut mieux prendre 500-600g).
400g de farine
2h l. sel
2st. cuillères à soupe de miel ou de mélasse (j'ajoute parfois du sucre)
2st. cuillères rast. beurre (nous avons aussi une réaction, donc j'ajoute la même quantité de beurre)
140 ml. l'eau

Mélangez tous les ingrédients soit dans une moissonneuse-batteuse soit dans une machine à pain - 20 minutes selon la recette (mais ma moissonneuse-batteuse ne dure pas plus de 7 à 8 minutes)
saupoudrer de farine sur le dessus, serrer avec un film alimentaire - au réfrigérateur pendant une journée. N'ajoutez pas plus de farine que dans la recette! (Elle s'avère bien sûr aqueuse, mais il faut aussi du pain!). Après une journée, sortir du réfrigérateur, pétrir légèrement et mettre dans un plat de fermentation pendant 2-4 heures dans un endroit chaud. Ma pâte double de volume. Réchauffé à 250 degrés. placer une plaque à pâtisserie avec de l'eau sur le niveau inférieur du four - 1 verre - pour la vapeur. Cuire les 15 premières minutes à 250 degrés, les 40 minutes suivantes - 200-240 degrés. Secouez le pain fini du fooma, laissez refroidir pendant min. vingt.
Bon appétit!

La recette est bonne, mais elle peut être faite plus facilement et plus rapidement - sans vieillir au réfrigérateur, la cuisson dans une machine à pain, le miel et le beurre ne sont pas nécessaires.
Je ne critique pas, je suis juste un partisan des technologies plus simples - même si j'admets que cette recette peut s'avérer meilleure.

Aide à la recette. Nous avons un problème plus grave. En plus de la farine de blé, du maïs, des allergies au riz et de tous les œufs de lait et de poule. Qui connaît les recettes pour toute cuisson sans ces produits si cela est possible ??? l'allergologue a suggéré de remplacer l'œuf de poule par une caille.

faire selon la première recette de ce fil, mais complètement sur l'eau (pas de lait). J'ai cuit comme ça pendant un moment, ça s'avère bien.

Merci pour la recette de pain à la levure. J'ai cuit ma sonule selon la recette, et la deuxième fois j'ai réduit un peu la quantité de levure, car il y avait une forte formation de gaz. Je veux essayer de faire du pain avec du levain. J'ai fait le levain, 400 gr. Je l'ai pris selon la recette, j'ai mis le reste au réfrigérateur. Et puis qu'en est-il des restes? Ils ne suffiront pas pour la deuxième portion, remettez-le sur le levain? Pour 100g. Combien d'eau et de farine faut-il ajouter au ferment fini et combien de jours au repos?

Et puis qu'en est-il des restes? Ils ne suffiront pas pour la deuxième portion, remettez-le sur le levain? Pour 100g. Combien d'eau et de farine faut-il ajouter au ferment fini et combien de jours au repos?

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