Salade d'Olivier au Sous-Vide Steba SV-1

Salade d'Olivier au Sous Vide Steba SV-1

Catégorie: Plats de fruits et légumes

Ingrédients
Poitrine de poulet	2 pièces
Patate	5 pièces
Carotte	1 pc
Pomme	1 pc
Concombre frais	2 pièces
Des œufs	3 pièces
Pois	1 pot
Ravitaillement	Optionnel

Méthode de cuisson

• J'étais tourmenté par l'idée de préparer les ingrédients de la salade Olivier en sous vidnitsa.
• Je me souviens avoir déjà essayé, mais je ne pouvais pas faire bouillir les carottes et les pommes de terre. Il semble que tout soit simple, mais cela n'a pas fonctionné)
• Nous nettoyons les pommes de terre et les trempons dans de l'eau pendant 30 minutes, pour que l'amidon disparaisse et pour que les pommes de terre ne noircissent pas pendant la cuisson, c'était la première fois que j'avais, mais maintenant j'ai pris en compte cette erreur.
• Rincez bien les pommes de terre, essuyez-les de l'excès d'humidité. Coupez en cubes, coupez également les carottes en cubes.
• Nous le mettons dans un sac et le répartissons uniformément sur toute la longueur du sac, ces hauteurs)
• 
• Versez de l'eau chaude du robinet dans la soucoupe et placez le sac sur le fond.
• J'ai réglé la température à 90 degrés et le temps à 1 heure 10 minutes.
• Passé ce délai, j'ai vu que le sac gonflait, comme si le vide avait disparu. Et les pommes de terre n'étaient pas prêtes. J'ai réalisé qu'il y avait un secret) soit en température, soit en temps. Tk la réaction de la pomme de terre à la température devrait se produire.
• J'ai remis le paquet, sans compter le sou-vid, et je suis parti environ une heure.
• Quand je suis rentré à la maison, j'ai vu une image différente. Le paquet collait aux légumes, l'impression était que quelqu'un en pompait de l'air à nouveau, bien que personne n'ait touché à rien)
• Je touche les pommes de terre et c'était prêt !!!
• Voici le truc ??? Il s'avère que vous devez régler la température à moins de 90 grammes. les légumes ont été cuits à temps pendant 2 heures.
• Voici les pommes de terre et les carottes finies
• 
• Ensuite, préparez la poitrine, salez et poivrez et mettez-la dans un sac et scellez
• 
• J'ai mis l'heure à 1 heure et la température à 63g. J'ai peur pendant moins d'une heure)
• Pendant ce temps, la poitrine est parfaitement cuite. Je l'ai sorti et lui ai donné un choc thermique, ils les ont jetés dans un bol d'eau glacée. Et alors seulement, je l'ai sorti du sac et je l'ai coupé en cubes. C'était bien coupé, pas de problème)
• 
• 
• 
• Ensuite, coupez la pomme, les concombres et les testicules en cubes et récupérez la salade)
• Et voici une salade (je viens de me rappeler que j'ai oublié de mettre les petits pois)
• Je n'ai pas assaisonné la salade, car tout le monde m'aime avec des vinaigrettes différentes)
• 
• Bon appétit et bonne soirée à tous)
• Corriger une erreur, maintenant avec les pois et la vinaigrette)
• 

Programme de cuisson:

Su-vid

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Super, bonne idée! Voici la question: si à basse température, laquelle et combien régler? Et si la température est basse, vous pouvez peut-être mettre la viande tout de suite, la retirer plus tôt?

Et ainsi vous pouvez faire des vins et des jeux!

Marina pour les légumes a besoin d'une température de 80 à 85 g, voire plus.
Et en dessous c'est impossible !!)

c'est-à-dire que la température est de 80 à 90 et 2 heures!

Je vais certainement essayer!

Non, je l'ai mis sur 90 grammes pendant 1 heure 10 minutes, puis les légumes étaient juste couchés dans l'eau chaude.

À propos, les œufs peuvent être bouillis dans sous vidnitsa) pasteurisés à partir de puis faire de la mayonnaise maison)

Mash, dites-moi, y a-t-il quelque chose de spécial à goûter dans cette préparation de salade, cela vaut-il autant la peine de jouer avec?

Aina, je ne sais même pas. Cela s'est avéré délicieux. Et le goût est comme la salade d'Olivier)
C’est simplement pratique que vous puissiez préparer les préparations pour les salades à l’avance et les mettre dans des sacs au réfrigérateur. Et quand les invités arrivent, vous l'avez rapidement sorti, l'avez jeté dans un bol et l'avez fait le plein. Ils n'avaient pas l'air d'être occupés, mais la salade est prête))

Aina, je ne sais même pas. Cela s'est avéré délicieux. Et le goût est comme la salade d'Olivier)
C’est simplement pratique que vous puissiez préparer les préparations pour les salades à l’avance et les mettre dans des sacs au réfrigérateur. Et quand les invités arrivent, vous l'avez rapidement sorti, l'avez jeté dans un bol et l'avez fait le plein. Ils n'avaient pas l'air d'être occupés, mais la salade est prête))

Eh bien, bien sûr, c'est cool, et c'est aussi cool de faire peur aux clients inexpérimentés avec toutes les cloches et sifflets de cuisine, disent-ils, j'ai récemment acheté des légumes (chinois) scellés pour la salade Olivier, maintenant nous allons faire le plein et boum pour manger

Ouais, les invités se lèveront et diront "Merci, nous y sommes allés"
La poitrine de poulet sous vide est très savoureuse.

J'ai fait des pommes de terre et des carottes à Shteba pendant 80 * 2 heures. Tout d'abord, j'ai fait des cubes en moulinex.
Je l'ai mis dans différents sacs, l'aspirateur, je voulais le régler à 90 *, mais non, chauffer jusqu'à 80 * seulement. Eh bien, je l'ai mis sur 80, seulement 2 heures. Versé de l'eau chaude.
Les pommes de terre sont très molles, mais les carottes ne le sont pas. En ouvrant, je ferai rapport.
Mais très pratique. Maintenant, j'ai deux sacs de pommes de terre et une carotte.
Merci pour l'idée !!!!

[Lerele]

Lerele, ma carotte n'était pas très molle non plus, mais elle était prête.
J'ai tout emballé dans un seul paquet, mais mieux, comme vous, dans un autre.
Pour les carottes, vous pouvez augmenter le temps en 30 minutes et c'est tout)
Et donc c'est pratique))

Combien de jours ces blancs peuvent-ils être conservés?
Avec de la viande c'est clair, ça peut être dans le congélateur, si cela tout à coup.
Mais les légumes ??

7 jours est possible. Et vous pouvez aussi congeler, puis décongeler dans un plat, réchauffer)

Les légumes dans le congélateur fermentent, je pense même ceux bouillis.

[Maria]

Maria
La recette a 2 ans.
Les questions d'intérêt - sur le sujet, en principe, ont déjà reçu une réponse.
Précisez s'il vous plaît:
- Température et temps pour Steba DD 2, carottes et pommes de terre séparément

poitrine, sel et poivre

- combien de sel et de poivre y a-t-il pour chaque poitrine? Quel poivre est préféré? Noir rouge/...? Le goût est différent!
Poitrine Su-Vid - cuite avec de la moutarde et de l'adjika. Pour une salade - cela deviendra épicé.

Ravitaillement: en option

- sur la photo - mayonnaise. C'est simple. Que pouvez-vous ajouter d'autre pour pimenter les choses?

Je n'ai pas assaisonné la salade, car tout le monde m'aime avec des vinaigrettes différentes

Vous pouvez le découvrir - avec lesquels?

J'ai étudié le reste des recettes d'Olivier sur le forum.
Je cuisinerai selon votre recette. Dans celui-ci - "zeste", comme dans le reste de vos recettes.
Je vous remercie

Température pour les légumes 85 g
De la mayonnaise est ajoutée à Olivier, je la cuisine moi-même.
Mais ma mère aime ajouter de la crème sure.

Pour la poitrine, il vaut mieux utiliser un mélange de poivrons, vous savez qu'il est vendu dans les moulins.
J'aime vraiment le goût de ce mélange.

Oui, essayez-le)

[Maria]

Maria

Température pour les légumes 85 g

Steba DD 2 - chauffé, pas plus de 80.
Je vais cuisiner comme décrit ci-dessus dans ce fil.

Mélange de poivrons - combien représentent environ un sein par cuillère à café?
Sous / dépassement - dans tous les cas, mauvais.
Je vous remercie

Comme je le verse du moulin, je ne peux pas le dire à partir des cuillères.
Je peux dire des virages du moulin.
tourner 3 fois d'un côté du sein, selon la taille du sein.

OK, ~ 1h. l. sur une grosse poitrine.
Je vous remercie

Poitrine - coupée en cubes, quelque chose comme "Nyser" (désolé pour l'orthographe) dont vous avez besoin. Manuellement, cela ne fonctionnera pas à merveille?
Est-ce la même histoire avec les œufs?
Ou un coupe-pommes de terre manuel (pour les frites) est-ce possible?
Je vous remercie

[Iskatel-X]

Iskatel-X, si le sein passe la nuit au réfrigérateur, il coupera très bien.
et vous avez besoin d'un couteau bien aiguisé.

Je l'ai préparé.
Les pommes de terre (pas Sous-Vid) sont trop molles. Je vais réduire le temps de cuisson.
Sans faire le plein

Alimenté

Espace de rangement

Excellente recette! Délicieux!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, bien! Pourquoi les pommes de terre n'ont-elles pas fait un sous-look?

[Maria]

Maria
Pendant longtemps, et je voulais comparer / évaluer un coupe-cube sur des pommes de terre bouillies (sur des crues - bouchées).
Je n'avais pas prévu de le stocker (à long terme), de le manger tout de suite.
Su-Vid Je vais essayer, maintenant j'aurai quelque chose à comparer.

Oui, mais je l'ai sur des trucs bouillis.
Et les pommes de terre crues glissent parfaitement.

Sur bouilli - il a été martelé en entier, à l'état de purée de pommes de terre, bien qu'il ait été refroidi au préalable.
Salade - sauvée en remuant.
Pommes de terre bouillies - pas pour les coupe-cubes!

L'humidité glisse, mais les restes - ont martelé la grille, l'ont à peine repéré.

Eh bien, les restes, oui, il y a donc un poussoir. Ils doivent être expulsés.

Il les a donc à peine poussés, avec tellement d'efforts. J'ai décidé de cuisiner, à titre de comparaison.

Je coupe aussi seulement cru, je n'aime pas bouilli)
Puis un poussoir, parfois avec difficulté, parfois sans tension .. Je pense que cela dépend aussi des pommes de terre.

[Masinen]

Masinen, Masha, et à une température de 80 degrés, probablement 1,5 heure au moins cuisiner?

[Marina]

Marina, oui, mais cela prend en compte le chauffage de l'eau.
Écrit dans la recette pendant 2 heures. Regardez par la quantité de légumes.

J'ai lu quelque part et l'ai essayé - si vous faites des carottes séparément, vous pouvez ajouter du jus / jus d'orange de votre propre préparation. Les carottes sont très savoureuses, une sorte de goût exquis, et pas seulement des "carottes bouillies").

[Elvira]

Elvira

ajouter du jus d'orange / jus maison

À ce stade, s'il vous plaît.
Dans un multicuiseur, à vapeur, sous pression.
Comment ajouter? Versez juste dessus avant de cuisiner? Ou tremper?
Je vous remercie

[Elvira]

ElviraÀ ce stade, s'il vous plaît.
Comment ajouter? Versez juste dessus avant de cuisiner? Ou tremper?
Je vous remercie

La quantité est la même que pour la viande marinée sous forme de sous). Nous coupons les carottes et les aspirons avec le jus, mais je n'ai essayé qu'avec des fruits fraîchement pressés, pas achetés. Pour une grosse carotte, le jus d'environ une demi-orange n'est pas très juteux, donc il flotte légèrement). Nous aspirons ensemble et cuisinons autant que nous en avons besoin. Une carotte ordinaire absorbe respectivement l'arôme et l'humidité du jus et le goût est obtenu).

D'ailleurs, je égoutte ensuite le jus (car il ne se combine pas vraiment avec Olivier)). Savoureux!!! Orange et carotte.

[Elvira]

Elvira
Dans un multicuiseur, pour vapeur, sous pression.
Comment faire cela? Sans évacuation.
Je vous remercie

[Elvira]

Elvira
Dans un multicuiseur, à vapeur, sous pression.
Comment faire cela?
Je vous remercie

C'est une question pour notre Masha - elle est notre gourou de vue. Je le fais dans une suvidnitsa ordinaire avec évacuation. Mais il me semble qu'il est facile de se passer d'un sous-vid - regardez les températures dans votre multicuiseur et faites de même sous pression. Le principe est simple - trempez les carottes avec du jus d'orange, et cela est réalisable dans n'importe quel multicuiseur).

La chose la plus simple qui me vient à l'esprit est de verser 0,5 litre. eau (pour la vapeur) - le jus d'une demi-orange.
Ou, simplement, versez du jus d'orange sur les carottes?
Seulement, le jus est ensuite jeté.

La chose la plus simple qui me vient à l'esprit est de verser 0,5 litre. eau (pour vapeur) - le jus d'une demi-orange.
Ou, simplement, versez du jus d'orange sur les carottes?
Seulement, le jus est ensuite jeté.

Non, les produits ne peuvent pas être traduits). Peut-être dans un sac étanche, carottes et jus de fruits, attacher le sac le plus étroitement possible et sous pression pendant 20-30 minutes à une température de 120 degrés (j'ai un coucou 1054, dans d'autres je ne connais pas la température maximale)? Si le jus n'est pas savoureux à diluer (.

[Elvira]

Elvira
Je peux évacuer.
Ils ne cuisent tout simplement pas sous pression sous vide. Sens?

[Elvira]

Elvira
Je peux évacuer.
Ils ne cuisent tout simplement pas sous pression dans le vide. Sens?

À mon avis - étanchéité et en raison de la température élevée, de la vitesse de cuisson. Je ne savais pas qu'ils ne cuisinaient pas sous vide). Cela signifie simplement passer l'aspirateur et cuire dans une mijoteuse. Suvidnitsa n'est pas un appareil magique, mais juste un appareil qui maintient une certaine température pendant une longue période, comme n'importe quel multicuiseur. Peut-être que je pense mal, mais la température au degré le plus proche est importante pour les produits contenant des protéines (= dénaturation). Il y a peu de protéines dans les légumes, vous devez l'essayer dans un multicuiseur ordinaire.

[Sous-Vid - Carottes au jus d'orange.]

Sous-Vid - Carottes au jus d'orange.

Coupez les carottes en cubes et passez l'aspirateur avec le jus. Pour une grosse carotte - le jus d'une demi-orange flotter légèrement.

Évacuer - uniquement avec un appareil à vide avec un réservoir pour recueillir le liquide! Nous laissons un grand stock du colis, quelques cm, nous suspendons le colis verticalement. Le jus «s'enfuira» sûrement, remplira environ la moitié du réservoir, mais le sac sera scellé. Répartissez ensuite les carottes uniformément sur le sac.
Elvira - merci pour l'idée.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, vous voilà! Avez-vous essayé les carottes? Comment goûte-tu?

[Iskatel-X]

Iskatel-XOui, et je me demande quel goût ça a!
Elvira, Et merci pour l'idée, vraiment très inhabituelle))))

avez-vous essayé les carottes? Comment goûte-tu?

et je me demande comment ça a goûté!

Je viens d'ouvrir un paquet. Carottes à l'orange, génial!
Je vais répéter.
Aussi 2-en-1 - jus de carotte-orange, même si vous faites cuire des carottes surtout à cause de cela.
Exceptionnellement délicieux!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, magnifique! Mes carottes sont déjà cuites.
J'ai fait cuire des pommes de terre pendant 2 heures à 80 grammes. Il s'est avéré incroyablement savoureux! Au moins, je me suis souvenu du goût des pommes de terre.

[Sous-Vid - Carottes au jus d'orange. A continué ...]

Sous-Vid - Carottes au jus d'orange. A continué ...
Améliorer le processus.
/ Petites images - agrandies au clic. /

Composants:
- Aiguilles à tricoter épaisses - 3 pcs.
- Grands trombones - 2 pcs.
Vous pouvez utiliser autre chose, similaire, qui a quoi.


Versez le jus dans un sac. Sur le sac, on crée une attache (les aiguilles extérieures sont d'un côté du sac, celles du milieu de l'autre), comme sur une ceinture, des sacs, etc. Ainsi, on sépare le jus, on crée un réservoir isolé.
Nous chargeons les carottes.
Accrochez le paquet verticalement.
Nous évacuons.

Le jus «s'enfuira» sûrement, remplira environ la moitié du réservoir, mais le sac sera scellé. Le jus montera légèrement, mais pas une seule goutte ne tombera dans le réservoir de collecte! Avec moi - il est resté complètement sec.
Retirez les aiguilles à tricoter, répartissez légèrement les carottes sur le sac. Le jus est aspiré dans la carotte et mélangé avec elle.

Nous cuisinons.

[Iskatel-X]

Iskatel-X , merci beaucoup, je vais certainement essayer.

Sur l'emballage - nous créons une attache (aiguilles extrêmes - d'un côté de l'emballage, au milieu - de l'autre), comme sur une ceinture, des sacs, etc.

c'est juste le moment le plus intéressant, en quelque sorte j'ai une mauvaise idée. Puis-je avoir une autre photo? Que ce soit avec un sac vide, je ne le comprends pas comme un trombone ajouter