Le démarreur de houblon le plus simple

Les filles, et hier soir, j'ai nourri mon levain et l'ai laissé toute la nuit près de la batterie, l'enveloppant comme un enfant. Le matin, elle s'est levée, couverte de petites bulles et je l'ai mise dans un bocal et au réfrigérateur. Maintenant je suis venu, j'ai regardé dans le réfrigérateur, et mon levain a tellement poussé et est devenu encore plus pétillant. Il doit pousser même au réfrigérateur. Je n'ai jamais vu une chose pareil! Les filles, ai-je bien fait?

Nina a fait la bonne chose. Regarde juste pour ne pas t'enfuir. Quand allez-vous mettre la pâte sur votre pain?

Marinochka, ma chère, est-ce que tout s'est bien passé pour vous? Les dents sont des affaires sérieuses et pas très agréables. Je mettrai la pâte demain. Merci pour vos soins et votre chaleur!

Merci Ninochka, j'ai mis le plombage sur la dent. Ça va.

Les filles, hier, le dentiste m'a dit que beaucoup de jeunes cherchent de l'aide pour un traitement dentaire. En raison de l'utilisation de Coca Cola, ils seront très bientôt complètement sans eux. Il dit que le cou pâle près de la dent est mort, l'acide ronge complètement tout. Peu de gens écoutent, beaucoup espèrent l'implantation. Mais les implants ne durent pas éternellement et donnent même de grosses complications.
Si un membre de votre famille est accro à ces boissons, persuadez-les qu'elles sont très nocives.

Les filles, je suis venu vous parler de mon expérience. Tu te souviens de mon tout premier mauvais pain?

Mon premier pain d'hier a échoué ... Il s'est avéré être un lourd gâteau à la pâte à modeler, nous avons mangé quelques morceaux, le gâteau était presque savoureux, mais cool.

J'ai voulu le jeter, puis j'ai pensé - puisque je devrais le jeter de toute façon, pourquoi ne pas essayer de le faire revivre? Tout de même, on y dépensait de la farine et, surtout, du levain précieux. Le matin, partant pour le travail, j'ai cassé ce pain en morceaux et l'ai rempli d'eau. Dans la soirée, j'ai broyé cette "prison" avec un mixeur dans de la purée de pommes de terre, c'était une pâte si fine. J'y ai ajouté une cuillerée de levain et un peu de miel. À la tombée de la nuit, cette pâte bouillonnait très bien, j'en ai mis la moitié dans le HP (j'ai mis la seconde au réfrigérateur), ajouté de la farine de blé, un peu d'huile végétale, allumé la pâte en pétrissant et l'ai laissée jusqu'au matin. Tôt le matin, je me suis réveillé, j'ai regardé - la pâte s'est levée sur tout le seau, je voulais juste allumer la cuisson, mais j'ai appuyé d'un ton endormi sur le mauvais bouton - au lieu de Menu, j'ai appuyé sur Démarrer, mais bien sûr, la pâte s'est installée immédiatement. J'ai dû le mettre dans un dessin animé, je n'ai pas attendu une montée complète, j'avais peur qu'il oxyderate, le pain s'est avéré faible et la mie est un peu plus dense, mais le goût est excellent.
Le lendemain, j'ai mélangé la seconde moitié de cette pâte avec de la farine de seigle, je n'ai pas non plus attendu qu'elle atteigne toute la casserole, pour une raison similaire - alors que j'étais distrait par d'autres choses, la pâte est restée cinq heures en HP, puis dans le multi pendant encore trois heures, j'avais peur que sera peroxyde. En vain, j'ai eu peur, quelques heures pourraient encore être accordées pour la vérification, il y aurait un pain plus élevé. Mais encore une fois, le goût est excellent! Mon expérience a donc été un succès. Voici une miche de pain de seigle "reconstitué".

En général, j'ai cuit du pain pendant une semaine en trois jours, nous ne mangerons en aucun cas. Mais aussi le pain plaît qu'il ne se rassisse pas pendant longtemps.

Bravo, Mila, a trouvé un excellent moyen de sortir et a appliqué le pain raté! La structure de la mie est encore ferme, mais cuite au four. Et surtout, le pain a bon goût.
J'espère que votre prochain pain sera réussi!
Mila à la boulangerie pétrit du vieux pain moisi en une nouvelle portion et le vend aux gens, et même avec de la levure thermophile. Ils ont du pain aigre - aigre, ce qui est impossible. Et le pain au levain est une question complètement différente.
Oui, le pain ne sèche pas longtemps et ne moisit pas.
Et hier, j'ai fait cuire trois petits pains, le soir nous en avons mangé 2.Le résultat est un pain si riche et délicieux.
Pain croustillant frais avec du lait de campagne froid, mmmm, pas de cookies nécessaires

La structure de la mie est encore ferme, mais cuite au four.

Marina, oui, c'est un peu plus dense, pas aéré, il était encore possible de donner du temps pour l'épreuvage, alors ce serait plus poreux. Pour être plus clair, je dirai qu'en termes de densité, il est similaire au pain de seigle acheté en magasin. Et donc il a été complètement cuit, il n'y a pas de matité ni d'excès d'humidité.

Mila, mais quand même, c'était un processus très long. Vous commencez à faire du pain, vous aurez déjà de l'expérience, tout se passera beaucoup plus vite.
Ecoute, j'ai mis la pâte hier matin, à 8 heures. Elle est restée avec moi jusqu'à 16 heures. J'ai pétri la pâte, je l'ai laissée lever pendant 2 heures et le pain est resté au four pendant une heure. Il y avait du pain frais pour le dîner.

[Marina]

Marina, mon pain ne lèvera certainement pas en si peu de temps. Je ne sais pas, peut-être ai-je eu un tel houblon, car mon levain n’a commencé à bouillonner pleinement qu’à la fin du troisième jour.
À l'automne, je cuisinerai à partir de mon houblon, hier j'ai vérifié les semis - à trois endroits du jardin, le houblon est déjà sorti, mais il y en a tellement!

Mila, sur quelle eau mettez-vous du pain? pas chloré?
Essayez de mettre une pâte sur du jus de tomate, est-ce qu'il y en a probablement? Je cuisine maintenant avec de la sève de bouleau, le pain a beaucoup meilleur goût et la montée est également. Le jus de tomate fait également du pain merveilleux. Vous pouvez le mettre sur du jus de pomme, juste pour qu'il ne soit pas très sucré. La pâte lève bien dans l'eau de source et non dans un puits.
Ce n'est pas pour rien que les boulangers de Saint-Pétersbourg ont apporté de l'eau de Moscou, car à Saint-Pétersbourg l'eau est pire, l'eau joue un rôle important.

[Marina]

Marina, merci pour les conseils, je vais essayer différentes options.
Mais je suis assez satisfait de ce que l'on obtient maintenant, je n'ai pas pour objectif d'avoir du pain bien aéré. Comment expliquer cela, pour moi c'est plus un pain, et le pain, dans mon esprit, doit être d'une densité suffisante, pour que le résultat me convienne parfaitement.

Marinochka, j'ai mis la pâte hier soir. La farine de seigle était la dernière, elle ne faisait que 60g, j'ai mis 3 cuillères à soupe pour l'assurance. l. cultures de départ, miel et farine 140 gr 1 sec. Le matin, la pâte s'est échappée du récipient, c'était une sorte d'apesanteur. Je ne l'ai jamais vue comme ça. J'ai mis la pâte sur le pain, après environ une heure, j'ai regardé à l'intérieur, et là, la pâte est montée jusqu'au bord du seau. Je l'ai rapidement mis sur la cuisson et il s'est avéré être du pain avec une croûte croustillante et juste une sorte de miette délicate. Je pense qu'une autre fois 2 cuillères à soupe suffiront. l. cultures de démarrage. Oui, maintenant je suis sûr que ce pain est digne de tous mes échecs précédents. Délicieux, tendre, pas seulement du pain, mais un miracle! Mais le plus important, quand j'ai regardé ma culture de départ dans le réfrigérateur, j'ai été surpris - ma culture de départ, comme dans un conte de fées, a rendu tout ce que j'ai pris. Marinochka, chère, merci pour votre bon cœur et votre réactivité! Merci à toutes les filles qui m'ont aidé, merci! Je vais continuer à cuisiner, et si une question se pose, alors je sais que vous, mes filles, êtes proches!

Oh, tu m'as taquiné ici avec ton levain! J'ai couru dans la ville pendant une semaine à la recherche de cônes de houblon et il n'y a pas de pharmacie, il y a une sorte de pénurie! Vous devrez commander dans la boutique en ligne ...

Ninochka, je suis content de toi! C'est tellement agréable à lire que le pain s'est avéré délicieux, aéré! Je vous félicite sincèrement et vous remercie pour vos aimables paroles. Maintenant, je suis sûr qu'à l'avenir, la cuisson du pain vous ravira, vous et votre famille. Parce que l'expérience vient, l'intuition.
Les filles seront également ravies de lire les mots de gratitude, car tout le monde ensemble a compris votre premier échec.
Nina, si vous prenez une cuillerée supplémentaire de levain, cela n'affectera pas le goût du pain et la levée de la pâte sera meilleure.
Félicitations encore et je suis très heureux d'avoir aimé le pain.

[Nikusya]

Nikusya, oui, beaucoup ont un problème pour acheter du houblon, en particulier à Moscou et dans la région de Moscou, les filles ne peuvent pas acheter.
Commandez, achetez du houblon et rejoignez notre entreprise. Nous serons heureux de vous voir!

Les filles, à votre demande, ont livré une recette lait concentré de poire.
En été, je n'ai pas pu livrer, il n'y avait pas de temps, et je pense que je ne pourrai pas encore le faire pour la même raison.

Marinochka, merci tout spécial pour le lait concentré! Je vais cuisiner, ce sera très savoureux avec notre pain!

[Lud-Mil @]

Lud-Mil @, Eh bien, artiste, je n'ai jamais plaisanté comme ça! trop manger du pain
Et ma cuisson n'a pas fonctionné aujourd'hui, hein! C'est dommage que j'aie mis beaucoup de smakota dedans!

Les filles, bonsoir! Je suis pour des conseils. J'ai mis la pâte aujourd'hui, je comptais sur le four demain matin, et elle est tellement agile, elle est déjà passée à trois. Que faire, pétrir et cuire le soir en regardant, ou le réfrigérer? Je ne pensais pas que le levain serait si actif, il a duré près de 4 jours sans signes de vie, bien qu'il fût +27 dans notre maison), puis s'est réveillé et a commencé ...

Ksyusha, qu'est-ce qui n'a pas marché? la pâte ne lève pas?

[Musya-Marusya]

Musya-Marusya, Tatyana, et à quelle heure ont-ils mis la pâte?

[Marina]

Marina, il y a une heure et demie, à huit heures du soir. Probablement un peu tôt, non?

Tanya, tout va bien, ne la placez pas près de la source de chaleur, laissez-la se tenir debout sur la table, et par sécurité, placez le conteneur dans un récipient supplémentaire pour qu'elle ne court pas loin si elle décide de s'enfuir.
Laissez reposer, jouez jusqu'au matin, ne le mettez pas au réfrigérateur. Et le matin, pétrissez la pâte pour le pain, vous pouvez tôt. Il vaut mieux mettre la pâte la nuit, alors ce qui est tôt, pas dangereux, elle ne s'oxydera pas.
Un levain et une pâte actifs, très merveilleux. Cela signifie qu'il faudra un peu de temps pour lever la pâte.
Je vous souhaite une pâtisserie réussie et nous attendrons une photo de celui-ci, si possible!

[Marinochka]

Marinochka, merci beaucoup pour la rapidité))) nous vivons maintenant dans le pays tout le temps, nous avons assez de chaleur, pour que la source de chaleur vienne de partout. maintenant je vais préparer un lit de ma pâte, j'espère qu'elle ne flottera pas)))))

[Marina]

Marina, Bonjour. Pendant la nuit, ma pâte a coulé dans un bol)))) J'ai pétri le pain, il m'est venu pendant 2 heures, maintenant je le mets au four. Il a fallu la laisser remonter plus longtemps, le toit était un peu arraché, je pensais que la pâte avait doublé une fois, puis il était déjà possible de cuire. eh bien, je pense que tout viendra avec l'expérience, puisque je suis un boulanger débutant)))
Je voulais couper les roses pendant qu'il n'y avait pas de pluie. Eh, dépêchez-vous!
un arôme plutôt enivrant émanait de la pâte, alors je me demande: levain pour le houblon, est-ce que l'amertume se fera sentir dans le pain?

le toit a été soufflé autour du périmètre, résultat d'un désaccord insuffisant du test! levain très actif, il fallait donner plus de temps ...

Bonjour, Tanya! c'est bien que vous mettiez le bol sous la pâte. Le levain est actif, merveilleux.
Tanya, le pain peut augmenter de plus de 2-3 fois. Le fait que le toit ait été arraché n'est pas effrayant, il ne se soucie pas d'un concours. Bien que l'apparence se détériore. L'expérience vient avec chaque cuisson du pain. Il continue de s'améliorer et de plus savoureux.
Le pain n'a pas du tout un goût amer. Il a une telle boulangerie et un arôme enivrant.
Nous attendons des photos et des impressions!

Le pain a poussé dans le four et est devenu encore plus gros! donc mon pain n'a même pas de toit, mais une visière. Je me suis souvenu du film Mimino))))
oui, nous faisons du pain exclusivement pour nous-mêmes, mais c'est agréable de regarder quand ça va bien. demain, je marcherai sur ma gorge, mais je ne me donnerai pas une cuisson "rapide".
Ensuite, je rapporterai, montrerai les résultats de la hâte, pour l'édification des autres, comment il n'est pas nécessaire de faire du pain))))))

Ouais, Tanya, nous sommes tous pressés, tout le monde manque de patience. De plus, nous faisons 10 choses à la fois, et ce n'est pas toujours le résultat souhaité.
Un travail sur les erreurs est absolument nécessaire, et nous l'attendrons également, pour ne pas les répéter.

[marika33]

marika33, Marina, surexposée! ok sera un deuxième essai! Passons à votre lait concentré.

Ksenia, d'accord, ça arrive, ne t'inquiète pas.
Moi aussi, j'ai mis la pâte dans un demi-litre d'eau, mais je m'attendais à ce qu'elle lève comme un litre. Oui, il a augmenté, mais je l'ai mis au four, il est tombé, il n'y avait pas de dôme.

Lud-Mil @, Eh bien, l'artiste, je n'ai jamais plaisanté comme ça! trop manger du pain

C'est drôle pour vous, mais nous n'avons toujours pas fini un demi-pain de seigle depuis. Mais le matin, j'ai déjà mis une nouvelle pâte, l'après-midi je ferai du pain frais pour demain.

Mila, y a-t-il peu de mangeurs?
Et hier j'ai cuit trois pains d'un litre de sève de bouleau, je suis resté seul, demain je devrai refaire cuire. Nous avons un petit-fils maintenant, alors il mange constamment du pain. D'accord, il n'y avait rien à manger, mais le pain est plus sucré pour lui. C'est tellement savoureux, aromatique, mie aérée, croûte croustillante.

[Marina]

Marina, donc deux au total, je suis un fils.

[Marina]

Marina, Salut! Je n'ai pas réussi à faire un rapport hier, en partant pour le site, alors je suis rentré chez moi le soir, les pissenlits sont sombres, l'obscurité! Et le déchirer signifie que je suis émoussé et je pense, eh bien, pourquoi n'es-tu pas allé les déchirer tout de suite, mais la pâte pousserait pour toi-même ..... en général, j'en suis venu à la conclusion qu'elle est forte avec un esprit éloigné. MAIS...
comme le camarade Mopasan "Plus proche de corps pain "

dire que le toit a été soufflé, c'est ne rien dire, le pain a bon goût, mais il me semble qu'il fallait lui donner encore 10 minutes au four, la forme est très grande pour moi. Demain, je prendrai le L-7 d'Alexandre, j'essaierai.
Merci pour la recette, j'ai compris mes erreurs, je serai corrigé)))

Marinochka, le 4ème jour a déjà commencé, et la culture de démarreur dans le réfrigérateur est toujours vivante et en croissance. Demain, je mettrai de la pâte sur du pain neuf et je veux ajouter de la farine de grains entiers. Je pense que tout ira bien. Marinochka, le levain doit être mélangé pour qu'il ne coule pas loin. C'est correct?

[Musya-Marusya]

Musya-Marusya, Bonjour Tatyana!
Pour la première fois, du pain très normal. Bien sûr, avec votre levain actif, si vous le laissiez monter à son maximum, il serait plus aéré. La structure montre qu'elle est dense. Mais c'est la première expérience, excellente pour la première fois. Merci beaucoup pour le reportage photo!
Tanya, les pissenlits sont-ils déjà si gros? Et je ne peux toujours pas choisir les pointes, elles sont encore très petites.
ninza, Ninochka, ajoutez un peu de farine de seigle à la pâte, cela fonctionnera mieux.
Le levain monte-t-il encore dans le réfrigérateur? Donc ça marche toujours. Bien sûr, il est juste de le mélanger, de l'enrichir en oxygène et de l'empêcher de s'échapper.
Je vous souhaite du succès dans la cuisson de votre pain! Nina, si vous avez des questions, demandez, nous allons cuire ensemble, je plante, mais je plonge dans l'ordinateur. et les filles sur le forum, si vous avez besoin d'aide, elles vous demanderont.

Et c'est mon pain d'hier à la sève de bouleau.

La structure montre qu'elle est dense

oui, c'était lourd. aujourd'hui je vais le remettre pour la nuit, vous devez corriger les lacunes)))

Tanya, les pissenlits sont-ils déjà si gros?

Il y en avait tellement que je ne peux pas me redresser aujourd'hui. Et le plus dégoûtant, c'est qu'ils sont sortis un peu et déjà un tas de bourgeons sur eux. Eh, c'est dommage qu'ils ne soient pas voisins, sinon il serait possible de nourrir vos poussins.

Et c'est mon hier

Quel bel homme!

: girl_romashka: Merci, Tanya! Je suis toujours content quand le pain se révèle. une petite photo a mal tourné. J'ai filmé le soir, la lumière est tombée d'en haut, le tonneau à l'ombre s'est avéré sombre, en fait il est doré.
Tanya, nous avons un thème de câpres de pissenlit. Ici ici... Tu peux cuisiner.

Marinochka, cher, merci pour les conseils! J'ai admiré votre pain - tout simplement beau! Je voulais aussi demander, puis-je mettre du pain sur le bouillon d'églantier? Comment l'ajouter: dans la pâte ou dans le pain lui-même? Avez-vous votre propre sève de bouleau ou acheté? Tellement de questions que j'ai. Et jusqu'à présent, je ne rêve que de pain comme le vôtre.

Ninochka, j'ai fait du pain avec une décoction d'aubépine et de rose sauvage. Je viens de mettre le bouillon sur le bouillon au lieu de l'eau. sur le bouillon d'aubépine, il s'avère plus savoureux. J'ai lu qu'avant même la farine était fabriquée à partir de baies d'aubépine séchées et ajoutée à la pâte.
Le bouleau a collecté du jus, 80 litres. Nous le buvons à la place de l'eau. Se trouve au sous-sol, même si ce n'est pas encore acide, vous devez faire du kvas pour l'été.
Merci Ninochka d'avoir évalué le pain! Vous en aurez un trop tôt!

Les filles, peut-être que quelqu'un sera intéressé à lire sur les processus qui se produisent dans le levain de houblon, pourquoi le houblon est plus amer, etc. 🔗

[Ligra]

Ligra, merci, je l'ai lu!

[Ligra]

LigraMerci beaucoup pour le lien, mettez-le dans vos favoris, lisez-le, ce sera intéressant à savoir.

Les filles, je suis avec du nouveau pain. Cette fois à partir de farine 100% premium.Il n'y a absolument aucune sensation de farine de seigle dans le levain.


Pain aux produits laitiers à base de farine au levain de haute qualité (Omela)

J'ai décidé de montrer, du pain aux pommes Ksyushin cuit au four avec du levain, j'ai juste ajouté du son là-bas, pour de bon, parfumé et très bien rose. Cuisson à KhP, dans un double seau, un partenaire de seigle est parti avec les hommes pour la nature.