Le démarreur de houblon le plus simple

[marina-mm]

marina-mm, Marina, merci! Je vais essayer d'ajouter du sucre à la pâte et de faire comme vous le souhaitez. Peut-être qu'il n'avait vraiment pas assez de sucre ... Je vais le vérifier empiriquement)), même si vous devez d'abord manger des croûtons de pain avarié, puis un nouveau four.
J'ai remarqué que si du pain ne fonctionne pas, les croûtons sont toujours très savoureux))

[Venera007]

Venera007, Tatyana, je suis vraiment désolée que le pain n'ait pas fonctionné. Étrange, un tel levain actif et, par conséquent, un pain infructueux. Le levain n'est pas à blâmer ici, exactement.
Ligraet marina-mm, a essayé d'expliquer l'échec, grâce à eux. Il arrive souvent que la première crêpe soit grumeleuse, puis l'expérience vient et tout va mieux. Je suis d'accord avec tous les arguments des filles. À en juger par la photo, le dessus du pain a augmenté et le fond n'a pas du tout augmenté. cela peut être dû à un manque de chaleur, un manque de sucre ou un manque de pain.
Je ne me concentrerais pas complètement sur le pain Ksyushin. Elle a un x \ n cool, c'est peut-être la raison. Et votre forme est très basse et la zone est grande. Il est préférable de cuire dans un moule où la pâte monte.
Tatyana, s'il vous plaît, signez la cuisson du pain, comment ça se passera! succès et bonne chance!

[marika33]

marika33, malheureusement, je n'ai pas de plat de cuisson haut et solide. Ils travailleront avec ce qu'ils ont et expérimenteront le sucre et la farine. La prochaine fois, j'essaierai des céréales complètes. La semaine prochaine, je rendrai compte des résultats répétés. Marina, merci soutien adjoint. Et merci à tous de m'aider à chercher la raison pour laquelle je vous aime tous

[Marina]

Marina, regarda le pain de Tanya et tous voulaient écrire un commentaire, mais à la datcha, Internet n'a pas vraiment orienté. Peut-être que vous avez besoin de serrer la pâte avec un film et de faire quelques perforations sur le film, et de décider du sucre! La pâte pousse mieux sous le film et la pâte est mieux adaptée.

[Loksa]

Loksa, Oksan, je resserre toujours la pâte avec un film et y fais des piqûres. Je pense que c’est du sucre. Merci beaucoup pour le tuyau!

Bonjour tous le monde!
J'ai fait cuire le pain, mais mon levain n'est pas venu à la vie, rien de bon n'est venu du vieux houblon, j'ai dû d'abord ajouter une autre portion de levain, cela n'est pas arrivé la nuit, cela a pris trois heures, je n'ai plus attendu, j'ai ajouté une cuillère à café de levure rapide, et c'est ce qui s'est passé

[tati-ana]

tati-ana, cherchez du houblon frais, puis tout s'arrangera.
Je n'aime pas faire un levain à partir de vieux houblon, le résultat est presque toujours inconfortable et même la déception vient. En outre, une perte de temps et de travail sur cette question.
Mais le goût et l'odeur du houblon dans le pain diffèrent-ils de ceux de la levure?

Je suis tout à fait d'accord avec vous, cela ne vaut pas la peine de partir du vieux houblon. Mais le pain diffère de la levure, par sa structure et son goût, il est plus proche du levain. J'ai essayé le démarreur, il me convient et l'a aimé, alors je vais chercher du houblon frais. J'utiliserai ce démarreur avec un ajout minimal de levure.

[tati-ana]

tati-ana, Du gui a ajouté de la levure à un tel levain, elle a soulevé un bon pain. Mais quand Ksyusha a préparé le levain avec du houblon frais, elle a dit qu'elle n'avait même pas besoin de commencer à cuisiner avec l'ancien. Parce que ce sont 2 levains différents.
Votre pain a une bonne mie, on voit qu'il est moelleux, les trous sont égaux et il y en a beaucoup. Bon résultat pour de petites quantités de levure!

[Loksa]

Loksa, Oksana, ma pâte se trouve toujours dans la même poêle - émaillée. Je n'y mets que de la pâte. Et je le recouvre toujours avec un couvercle, ne le recouvre jamais de papier d'aluminium. La pâte fonctionne toujours bien.
Les filles, j'ai déjà écrit à plusieurs reprises que la qualité de l'eau est très importante pour le pain. Sur chloré, je pense, ça ne marche pas. Ce sera pire en dur aussi. Je compare toujours la pâte et le pain à la sève de bouleau et à l'eau. Une si grande différence.

Et dans notre eau, il n'y a pas d'eau de javel, la dureté est modérée et nous la filtrons toujours. Et quand il y a du lactosérum, je fais généralement du pain dessus.

J'ai encore une question: je ne l'ai pas fait cuire, probablement une semaine avec ce levain, je ne peux le réessayer que le dimanche. Combien de temps peut-il rester au réfrigérateur?
La question s'est posée parce que j'ai décidé de la contrôler aujourd'hui et qu'elle avait une légère odeur d'acétone. Peut-être qu'elle a mangé tout le sucre? Je l'ai fait avec du sucre, car certains membres de la famille sont allergiques au miel.

Sucre ajouté, mélangé. Une heure plus tard, ça sent le levain. Peut-être que cela semblait?

[Venera007]

Venera007, Tatyana, le levain peut durer éternellement, il ne meurt pas et ne tourne pas aigre.
Ça ne doit pas sentir l'acétone, je n'utilise pas de sucre, je ne peux rien dire sur le comportement de la culture starter sur le sucre. Peut-être qu'il y a tellement de chimie qu'il y a déjà une odeur d'acétone?
Il fait chaud, la pâte doit bien lever, la température y est favorable. Bonne chance dans la cuisson du pain!

[marika33]

marika33merci Marish! Dimanche, je vais signer les résultats. Et cette odeur, je pense, j'ai imaginé. Vous ne savez jamais, peut-être qu'elle n'avait pas assez d'air, ou peut-être qu'il fait froid dans le réfrigérateur? 6 degrés n'est pas froid pour elle?
En général, je le reniflerai tous les jours.
Si je commence quelque chose plus tard avec le miel, je ne donnerai simplement pas de pain à certaines personnes. Bien que mon beau-père et ma belle-mère achètent encore du pain, malgré le fait que je cuisine. Eh bien, ils aiment son pain gris sain ...

Si le levain a une odeur d'acétone, vous ne pouvez pas l'utiliser. Il n'y avait pas assez de milieu nutritif, la fermentation de l'acide acétique a commencé et l'acétone a commencé à se démarquer, c'est la prochaine étape. La prochaine fois, essayez d'augmenter la quantité de sucre et observez strictement les règles de préparation, d'humidité et de température.
Marish, désolé, puis je t'ai rencontré aujourd'hui ...

Si je veux faire du pain avec 400 grammes de farine, environ, quel pourcentage de levain dois-je prendre pour la pâte?

[Venera007]

Venera007,

6 degrés n'est pas froid pour elle?

Tanya, il ne fait pas froid, j'ai 5 degrés dans le réfrigérateur.

Et cette odeur, je pense, j'ai imaginé.

Elle ne devrait pas oxyderate à un tel point, vous vous trompez probablement.

Eh bien, ils aiment son pain gris sain ...

Nous nous sommes habitués à la levure et au pain blanc. C'est difficile pour eux de se reconstruire, ne faites pas attention.

Si je veux faire du pain avec 400 grammes de farine, environ, quel pourcentage de levain dois-je prendre pour la pâte?

2 cuillères à soupe incomplètes.

paramed1, Veronica, merci pour votre attention et clarification!

[marika33]

marika33, Marina, merci. Je viens de prendre deux cuillères))

Les filles, j'ai lu, j'ai lu le sujet, mais je ne trouve pas de cônes de houblon. Déjà dans 3 pharmacies était - non, disent-ils!

[julia_bb]

julia_bb, Julia, j'ai commandé via la boutique en ligne. Dans nos pharmacies, ils me regardaient avec des yeux ronds ...

[marika33]

marika33,
Je continue l'expérience avec le levain. Je l'ai fait cuire encore trois fois avec du levain plus un peu de levure, et le levain était presque terminé, j'ai ajouté une décoction de houblon / tout de même expiré et du miel et encore une fois pour mûrir pendant quelques jours. Soit il faisait chaud et la température était confortable, soit le reste du vieux levain aidait, mais il mûrissait comme il se doit cette fois-ci, bouillonnait, rose, mousse. Aujourd'hui, j'ai cuit du pain, comme il se doit depuis la pâte du soir, le matin en pétrissant, la première fois que la pâte a augmenté pendant une heure et demie, après le pétrissage, environ deux ans et demi à un seau plein, cuit dans du coton, pétri la pâte avec du vieux lactosérum, n'a pas ajouté de levure. Mon mari a vraiment aimé le pain, en général, il a tout diminué, a recommencé une pâte. Je porte un grand merci

[tati-ana]

tati-ana, Tatiana, je suis très heureuse que le levain ne vous ait pas déçu et justifié son but: faire du pain délicieux! Je suis sûr que maintenant vous ne vous en séparerez pas, il y a du pain très savoureux dessus et c'est pratique et simple. Le seul problème est d'acheter du houblon.
Je suis sincèrement heureux que mon mari ait aimé le pain, mais pour nous, c'est le plus important?

J'ai tourmenté mon pain, j'ai fait la pâte en deux étapes, au total je l'ai cuite pendant presque une journée, et le pain a augmenté pendant 6 heures après avoir pétri la pâte, il s'est avéré pas ce que j'aurais dû, mais mieux et plus doux, pas une telle brique.Il n'y avait toujours pas assez de temps pour la vérification, mais j'avais peur de le laisser du jour au lendemain. Elle fabriquait des pâtisseries dans une machine à pain.

En général, je ne comprends pas ce qui ne va pas ...
Mais le pain a un goût magique :)
En général, je vais toujours conjurer)))

[Venera007]

Venera007, Tatyana, et que signifie une infusion en deux étapes? Et le jour de la pâte est très, très bien. Peut-être qu'elle a déjà fermenté et a perdu ses forces? le plus grand temps pour la pâte est de 12 heures. Essayez de mettre la pâte pendant la nuit, et le matin, pétrissez la pâte et faites cuire au four à mesure que vous vous levez.
Les trous dans la mie sont très bons, mais le temps pour un tel pain est très long - 30 heures!
Si mon pain vient soudainement à manquer, je laisse la pâte pendant 3-4 heures, pétris la pâte et après trois heures, je prépare le pain. Et ça monte parfaitement.

[marika33]

marika33, J'ai fait la pâte en deux étapes comme suit: j'ai pris deux st. cuillères de levain, 50 grammes d'eau et tsz de farine suffisamment pour obtenir la consistance d'une crème sure épaisse, ajouté un peu de sucre et laissé toute la nuit, le matin il y avait de bonnes bulles dedans, à la deuxième étape j'ai ajouté plus de farine et d'eau, et c'est à ce moment que ce mélange est passé à deux fois, j'ai pétri la pâte.
Marina, et quelle cohérence avez-vous?

Peut-être que vous essayez vraiment de garder moins la pâte ...
Dans la matinée, j'essaierai de tricher.
PS Malgré l'excellent goût, je ne suis pas satisfait de mon pain, mais mon mari loue et dévore les "briques" qui en résultent))

[marika33]

marika33,
Voici comment je l'ai eu. délicieux et moelleux

[tati-ana]

Marina, et quelle cohérence avez-vous?

Tanya, je ne respecte pas strictement la recette, je peux pétrir la pâte à la fois liquide et épaisse, mais je ne l'ai jamais fait en 2 étapes, je la pétris immédiatement avec la quantité de liquide requise.
Comme mon mari l'aime, le pain n'est pas si mal, avec l'expérience, ce sera encore mieux. C'est dommage que le levain soit actif, le pain doit être excellent sur un tel levain.

tati-ana, Tanya, félicitations pour l'excellent pain, la photo montre qu'il y a beaucoup de trous dans la miette et qu'ils sont uniformes! Bonne chance dans vos futures pâtisseries!

Le prochain rapport, mis le matin au début de la 9ème pâte sur de la farine de grains entiers, a décidé de verser tout le liquide dans la pâte en une seule fois. Pendant 4 heures, il a légèrement bouilli, mais j'ai pétri la pâte en ajoutant de la farine blanche déjà ordinaire. Ensuite, j'ai sorti une palette (mélangeur) de HP et l'ai laissée à 35 degrés pendant environ 5 heures. Le toit s'est un peu fissuré, on pouvait tenir la pâte un peu plus.
Je ne l’aurais pas coupé aujourd'hui, mais le petit a demandé une croûte ... Et c'est ce qui s'est passé)))

En général, j'ai fait la conclusion suivante: pendant la nuit, ma pâte cesse et ne peut plus lever la pâte. Corrigez-moi si je me trompe.
Et le pain lui-même est incomparable! Délicieux, délicat, parfumé!

Il est dommage que nous ayons perdu le contact avec notre passé, la méthode primordialement russe de cuisson du pain. Malheureusement, peu de gens savent que le pain le plus délicieux et le plus sain à base de levain de houblon

: bravo: Dites-nous tout ce que vous savez sur le russe natif, ce n'est pas seulement utile, mais aussi très intéressant!

[Venera007]

Venera007, Tatiana, je suis contente que le pain se soit avéré. On voit que la mie est bonne, uniformément rosée, cuite au four, tout va bien! Pourtant, 5 heures, c'est beaucoup pour le prouver.

a décidé de verser tout le liquide dans la pâte à la fois.

Tanya, la pâte doit être placée sur tout le volume du liquide; lors du pétrissage de la pâte, ajoutez du miel ou du sucre et du beurre. Aucun liquide n'est ajouté pendant le mélange. C'est peut-être votre plus grosse erreur dans la cuisson du pain.

En général, j'ai fait la conclusion suivante: pendant la nuit, ma pâte cesse et ne peut plus lever la pâte.

Aucune pâte par nuit ne s'arrête pas. J'ai lu que mettre de la pâte la nuit est le meilleur moment. Ils disent: la pâte aime le silence, n'aime pas les bosses et les coups violents.
J'espère que cette expérience viendra dans le futur et que la cuisson du pain au levain n'apportera que joie et santé!

[marika33]

marika33, Vis et apprend
La prochaine fois, j'essaierai de mettre la pâte sur tout le liquide pendant la nuit.
Et si vous faites du pain de blé, avez-vous besoin de l'écraser après le pétrissage? Ou tout simplement le laisser et cuire au four?

[Sergey_A]

Sergey_A, Sergey, merci pour votre attention sur la recette!
Oui, je m'intéresse aussi à notre histoire, j'essaye de trouver d'anciennes recettes pour faire non seulement du pain, mais aussi des plats.
J'ai une recette Tarte de Poméranie
Le site contient de nombreuses recettes anciennes de petits pains et pains.
Sergey, tu fais du pain? Les hommes le font bien.

[Venera007]

Venera007, Tanya, quand j'ai le temps, je la laisse monter pendant environ une heure, je la pétris puis je mets la pâte dans le moule. Le plus souvent, immédiatement après le pétrissage, je le mets à lever et cuire au four quand il monte. Je ne vois pas beaucoup de différence dans le pain fini. Dans les deux cas, le pain est aéré, moelleux et savoureux.

fais-tu du pain? Les hommes le font bien.

Et oui et non encore. Au contraire, je vais à cela uniquement parce que j'essaye de passer au levain. En attendant, d'après mon expérience, seulement de la brioche et pas plus de deux fois le blé-seigle.

Tarte de Poméranie.

Le lien ne fonctionne pas.

Citation: marika33 d'hier à 10:32 tarte poméranienne. Le lien ne fonctionne pas.

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=414891.0

levain de houblon

Sur les questions que je me pose (le post est gros et je ne l'ai pas maîtrisé jusqu'au bout, donc les questions continuent de rentrer dans mon gyrus, je dois chercher des réponses sur internet) j'ai trouvé des informations intéressantes liées aux liens vers le brevet pour la préparation du levain. Il s'avère qu'il est plus correct de ne pas faire bouillir le houblon mais de le vaporiser dans le bain. Qui s'en soucie - lire: 🔗

[Sergey_A]

Sergey_A, Sergey, a corrigé le lien.
Mila1, Lyudochka, merci beaucoup pour le lien.
Sergey est un gros post, mais tout y est très, très détaillé et montré, et tout est très simple à faire.
Je vais jeter un oeil, il est intéressant de se familiariser avec toute information sur le sujet du levain de houblon.

Il s'avère qu'il est plus correct de ne pas faire bouillir le houblon mais de le vaporiser dans le bain.

J'ai écrit à ce sujet que je pensais aussi qu'il serait plus correct de ne pas faire bouillir le houblon, mais de le brasser et de le vaporiser comme de l'herbe. Le levain s'est avéré amer et le pain avait un goût très amer. Ceux qui n'ont pas suivi les recommandations et n'ont pas fait bouillir le houblon ont obtenu le même résultat.

J'ai écrit à ce sujet

Et j'ai écrit que je n'avais pas encore tout lu. Je vais le relire - cela ne m'aggravera pas.
Encore une fois, je n'ai pas compris: c'est-à-dire, vaut-il mieux bouillir que cuire à la vapeur? Cela ne me dérange pas, dites-moi simplement comment. (au fait, déjà bouilli)

Marinochka, chère, je lis ce sujet tout le temps. Elle est devenue chère et aimée pour moi, car j'ai reçu ici beaucoup de bons conseils et de super filles. Et aujourd'hui, j'ai réalisé que je m'étais trompé de ne pas ajouter tout le liquide à la pâte. Marinochka, quand vous faites du pain avec de la sève de bouleau, y mettez-vous de la pâte? Ai-je bien compris, tout le liquide doit être envoyé à la pâte?

[ninza]

vaut-il mieux bouillir que cuire à la vapeur?

Oui, Sergei, le houblon doit être bouilli.
ninzaNinochka, bien sûr, la pâte doit être placée sur tout le liquide requis. Lors du pétrissage de la pâte à partir de la pâte, vous ne pouvez plus ajouter de liquide.
Oui, je prends autant de sève de bouleau que nécessaire pour la pâte, puis je n'ajoute que de l'huile végétale, du sel, du miel à la pâte finie.

Oui, Sergei, le houblon doit être bouilli.

Reçu!! Je n'ai pas encore eu le temps d'utiliser des conclusions «intelligentes» et je suis le chemin de l'expérience folklorique - j'ai bouilli. Mercibo pour les enseignements !!!!

Sergey, succès et bonne chance pour obtenir du levain et cuire du pain délicieux!

Merci Marina !!! Pour moi, il (le succès) s'est déjà formé: hier soir, il a mixé et réglé - il s'est déjà échappé. Je cherche une réponse à ce qu'il faut faire ensuite.
Déjà 4 fois mélangé - tout monte. Dans son réfrigérateur?

Sergey, c'est tout simplement merveilleux que je me sois enfui, j'aime vraiment un tel fugue.
Maintenant, vous pouvez déjà faire du pain. Si vous avez le temps de cuire demain matin, vous devez mettre la pâte pendant la nuit. Si vous n'avez pas ce temps le matin, vous pouvez mettre la pâte le matin et le soir pétrir la pâte et avoir le temps de faire cuire le pain avant de vous coucher.

Je l'ai. Je vais le mettre pour la nuit.
Et vérifier l'odeur?

L'odeur ne peut plus être vérifiée, elle se comporte bien avec vous, avez-vous eu un bon houblon, l'avez-vous acheté à la pharmacie?

Karaull !!! Est ressuscité !!!
Oui, pharmacie, "frais". 13/02/15 Apparemment, la journée est heureuse.

besoin de mettre de la pâte

Et combien de levain donner à la pâte pour 1 pain? Quelque chose que je peins avec de tels détails, ne trouvant pas la réponse dans les descriptions.

Attrape, tiens, reviens! Ce levain ne doit pas être libéré.
Sergey, en fonction de la quantité de liquide que vous prenez.J'ai écrit selon la recette, si vous devez prendre 5 cuillères à soupe pour 1 litre d'eau (lactosérum, jus) pour la pâte. cuillères de levain. Il s'avère que trois miches de pain d'un litre.
En conséquence, pour un demi-litre, vous devez prendre 2,5 cuillères à soupe. cuillères de levain. Vous aurez toujours tout aéré, vous pouvez en prendre plus avec une cuillère.