Le démarreur de houblon le plus simple

[Omela]

Les filles, je n'ai pas essayé de transférer le levain de seigle au blé, car je n'en vois pas la nécessité. Après tout, 2-3 cuillères à soupe de levain de seigle n'affecteront pas négativement le goût du pain de blé. Et Ksyusha (Omela,) à droite, le blé ne peut pas résister longtemps au réfrigérateur. Et seigle sans problème pendant longtemps.
LigraS'il reste 100 ml de culture de démarrage et que j'ai le temps, je peux ajouter du bouillon frais, alors la culture de démarrage fonctionne plus rapidement. Parfois je le resserre, ça reste sur le fond, seulement 2 cuillères sont droites, ça coûte plus longtemps, car il n'y avait pas assez de démarreur. Par conséquent, choisissez l'option qui vous convient et qui est la plus pratique.

Les filles, je suis avec un nouveau pain


Pain norvégien de seigle au blé et au levain (Omela)

Ksyusha, ce n'est pas votre pain, mais une œuvre d'art. Je suis allé voir la recette.

Aujourd'hui, nous avons eu des invités qui ne savent même pas qu'il existe un tel pain au levain. Je me sentais tellement désolé pour eux ...

Merci, Marish. On m'a dit ici aussi, l'autre jour en toute confiance: eh bien, on ne peut pas faire du pain normal à la maison. J'ai même été sans voix pendant 5 minutes, puis je me suis indigné pendant encore 5 minutes, puis j'ai repris des mots décents pendant 5 minutes ... puis j'ai commencé à parler des pétrisseurs et de HP. et au sujet du levain et du pain sans pétrir .. à la fin, il s'est avéré que la personne ne voulait tout simplement pas le faire. Il est plus facile de dire que vous ne pouvez pas faire de pain. que d'essayer de faire quelque chose pour cela.

Oui, Ksyusha, nous avions également la même catégorie. Les gens ne veulent pas manger de nourriture maison normale. Ils achètent du pain et tous les produits de boulangerie du magasin.
Je n’ai même pas pris la peine d’expliquer quoi que ce soit, et ils n’ont pas demandé comment et quoi, car eux et moi savons qu’ils ne cuisineront pas. Bien qu'ils aient dit que le pain était délicieux.

[ninza]

ninza, Nina, Je pétris la pâte sans égaliser les températures à la fois pendant 2 minutes lentement et 8 minutes à un rythme normal, seulement 10 minutes. J'aide le seigle avec une spatule, parfois j'hésite, et en général 10 minutes ne suffisent pas. Et 15 devraient suffire, dans votre poêle un lot suffit.

[Omela]

si vous voulez obtenir un plaisir esthétique en contemplant le bon pain, alors oui. Mais pour un usage quotidien, je pense que ce n'est pas important.

Omela, pourquoi est-ce sur "vous" alors avec moi?
Non, bien sûr, cela n'affecte pas le goût, cela n'a pas d'importance, mais je sens que je n'ai pas fini mes études ailleurs.

Omela, le pain est un autre bel homme.

pourquoi est-ce que "vous" est avec moi?

C'est moi par respect pour ceux qui contemplent: vous et votre famille.

Je vous remercie!

[ninza]

Irin Ah, ma chérie, puis-je demander une recette complète pour votre pain?

ninza, Nina, Merci pour votre évaluation.
La recette est la suivante: 275 ml. eau, 0,5 c. farine de seigle, 3 c. farine 1s, 1,5 heure l sel, 1 cuillère à soupe. l. sucre, 2 c. Je rast. huiles. J'ajoute plus de graines de lin et 2 cuillères à café de fibres. Si c'est fait avec de la levure, puis 2 cuillères à café de sec ou 8-10 grammes frais.
Je fais ceci: tard dans la soirée (on peut dire que déjà la nuit) je fais une pâte pour 0,5 normes d'eau + environ 2 cuillères à soupe. l levain + farine de seigle et farine 1s avant la pâte, comme pour les crêpes. Dans l'après-midi, j'ai ajouté l'eau restante et un peu plus de farine. Une fois de plus, tout a erré. Le soir, je verse le HP dans un seau, j'ajoute du sel, du sucre, le reste de la farine. J'active le programme "Basic" et pendant le pétrissage, j'ajoute de l'huile. Et je regarde le chignon. Sur la pâte, vous devez ajouter de la farine, 3,5 cuillères à soupe. ne suffira pas. J'ajoute un peu. Comme le chignon ne colle pas au seau, je laisse HP tranquille, elle fera le reste elle-même. Je le fais toujours selon cette recette, mais le pain est différent. Ce rouleau s'est avéré plus aérien, savoureux !!!
Voici une section de ce rouleau. Seule une mauvaise photo est venue du téléphone.

[Omela]

Omela, Marina, vous pouvez en fait traduire en une portion de pain?! Une fois, j'ai manqué de farine de seigle et j'ai ajouté du CH, mais j'ai rapidement utilisé le levain. Elle a fait du pain, dont la recette nécessitait 200 grammes de levain. Puis elle a de nouveau nourri le seigle.
Le temps des cônes de houblon viendra, alors j'essaierai maintenant j'utilise du levain de houblon sec, je fais très rarement cuire.

Ksyusha, bien sûr que vous pouvez. Mais vous écrivez vous-même que vous aviez besoin de 200 grammes de levain, ce qui est beaucoup.
J'ai aussi manqué de farine de seigle et j'ai ajouté du CH, mais la base était du seigle, il y avait peu de blé dans sa composition.

Pas lu tout le sujet, malheureusement, pas assez pour tout le temps. Je veux essayer de faire ce levain bientôt, dès que je pourrai trouver du houblon. Mais certains membres du ménage, bien que peu consommateurs de pain, sont allergiques au miel. Puis-je le remplacer par du sucre ou de la mélasse?

[Venera007]

Venera007, Tatiana, bien sûr, vous pouvez remplacer le miel.

C'est génial! Merci pour la réponse rapide))
Je vais certainement rendre compte du résultat.

Et merci de faire attention à la recette du levain! Nous attendons un résultat positif et un succès dans l'obtention du levain!

Irin A Irochka, merci pour la réponse. Et quelle est la taille de votre verre, combien de grammes de farine contient-il?

Mes chères filles, je suis très inquiète - le pain n'a pas fonctionné. Le soir j'ai mis la pâte, elle n'a pas vraiment levé. A 11 heures j'ai tout ajouté selon la recette et le pain est toujours debout, n'a presque pas levé. Je ne sais même pas quelle est la raison. Ai-je mis mon démarreur au réfrigérateur trop tôt? Elle l'a sorti, l'a mélangé. l'a emballé et remis dans la batterie. Je ne sais pas si j'ai bien fait? Et avec le pain qui est debout, je ne sais pas quoi faire - attendre un peu plus ou faire cuire ce qu'il y a, ou autre chose? J'attends vos conseils avec impatience.

Nina, ton levain a bien fonctionné pour toi, il s'est même enfui, le pain devrait lever si la cuisine n'est pas froide.
Vous mettez le levain prêt à l'emploi au réfrigérateur.
Maintenant, nous devons créer des conditions chaudes pour la pâte, attendez qu'elle lève. Si la température dans la cuisine est froide, allumez le four et mettez-le sur la cuisinière.
La pâte n'aime pas beaucoup les courants d'air, tout doit être fermé et chaud.

Marinochka, dois-je remettre le levain au réfrigérateur? Et encore attendre la montée de la pâte jusqu'au soir? Ne se lèvera-t-il pas jusqu'au matin? Oui, Marinochka, tout allait bien avec le levain. Je ne comprends tout simplement pas quelle est mon erreur.

Nina, vous avez le levain prêt, laissez-le être dans le frigo. La pâte ne lève généralement pas très haut, elle doit être entièrement en bulles et la pâte mousse sur le dessus.
La température de l'eau de mélange n'était-elle pas chaude? La pâte peut-elle être froide après tout? Créez des conditions de serre pour lui.
Le temps le plus long pour moi de me lever peut prendre jusqu'à 2 heures.
N'ayez pas peur qu'il s'oxyde, il vaut mieux attendre qu'il monte.

Marinochka, l'eau était chaude. J'ai enveloppé encore plus la pâte, j'attendrai le soir et j'espère. Merci beaucoup pour votre aide! J'ai mis le levain au réfrigérateur. Je vous remercie!

[Nina]

Nina, peut-être que l'eau était à plus de 40 degrés? Une fois, j'ai gâté le pain, mais il n'a pas du tout levé (il s'est avéré que l'eau était trop chaude, depuis j'utilise un thermomètre), et s'il n'y a pas de mouvement, puis-je ajouter une cuillère à soupe de levain? Marina, qu'en pensez-vous?
Nina, vous pouvez mettre un bol de pâte sur un seau d'eau chaude ou sur une casserole, puis la pâte bouge plus vigoureusement.
Maintenant, quand j'ajoute de l'eau à l'éponge, pour qu'elle soit à la même température que le corps, c'est-à-dire que pour la main, il n'y a ni chaleur ni froid!

Le bord a légèrement augmenté, mais il n'y a pas de mouvement particulier. Ajoutez une cuillère de levain, comment ça va? Tout de suite, ajoutez une cuillerée de levain du réfrigérateur à la pâte, remettez-la sur le pétrissage pendant 15 minutes et laissez-la lever jusqu'à demain?

Je ne peux juste pas comprendre quelle est mon erreur

Essayez de lire 🔗 de cette recette, publiée en 2012, cela peut vous aider à trouver l'erreur.
De plus, il existe une option intéressante pour préparer du levain de houblon sec et diverses recettes de pain.

Yuri, merci beaucoup pour votre attention et vos conseils.

[Gandalf]

Gandalf, Yuri, merci beaucoup pour le lien. Il est possible qu'elle aide les filles à trouver des réponses à leurs questions, où elles recevront des conseils de vrais spécialistes.
J'ai commencé à cuire du pain avec du levain de houblon un peu plus tôt et selon la recette du LiveJournal de M. Sterligov.

ninza, Nina, si le pain ne lève pas, j'ajouterais même 2 cuillères à soupe de levain, un peu de farine et laisserais lever toute la nuit jusqu'au matin.

Quelque chose ma pâte ne lève pas aujourd'hui

Twig, ne se lève pas aujourd'hui? Avez-vous déjà fait du pain au levain?
Ma pâte, si je cuisine une pâte liquide, ne lève pas, mais bouillonne, mais en volume elle n'augmente pas beaucoup. Pour le test, l'essentiel est la chaleur et l'absence de courant d'air.

[Nina]

Nina, Je suis désolé, j'ai manqué le commentaire, je travaillais aussi dans la cuisine. Marina, J'ajouterais aussi deux cuillères à soupe de levain! J'ai déjà écrit, une fois que c'était comme ça - il se tient dans un uniforme et ne bouge pas, j'ai tout vidé dans le bassin, mélangé le levain et le remettre dans l'évier avec de l'eau tiède pour qu'il remonte, la pâte est remontée et j'ai cuit du pain. Le pain s'est avéré peu aéré, un peu plus dense (je ne voulais pas attendre et le mettre au four après avoir augmenté de 1,5 fois), mais délicieux! Et pas aigre! Nina, quand vous faites cuire, essayez de le mettre dans un four froid et de le recouvrir de quelque chose? Si possible.

[marika33]

marika33, ouais, juste aujourd'hui. J'ai cuit plusieurs fois sur la pâte, je l'ai mise dans la nuit, j'ai fait la pâte sur du petit-lait et du pain de seigle, j'ai fait des bulles et j'ai fait mousser le matin, puis j'ai ajouté de la farine de blé et la pâte a rapidement remonté, même au réfrigérateur elle a bien poussé (enfin, je l'ai mise au réfrigérateur après le pétrissage, je ne l'ai pas cuite tout de suite )

Mais hier soir, comme d'habitude, je l'ai mis, uniquement sur de la farine de blé, sur de l'eau. Ajout de son et de miel. Et quelque chose pour la nuit, pas de gugu
Dans le bocal, le levain semble vivant, je l'ai nourri avec du miel, j'ai ajouté un peu de farine, ça bouillonne.
J'ai ajouté une autre cuillerée de levain à la pâte, encore une fois étouffée.
(Peut-être que ce sont des jours critiques pour moi et que Dough ne veut pas être ami avec moi?)

[faucon]

faucon, Twig, très probablement.
Peut-être ajouter un peu de farine de seigle?
Depuis combien d'années je fais du pain avec ce levain, et mon pain est à chaque fois différent. Certes, je fais tout approximativement, je n'adhère jamais à la recette exacte. Le pain peut ne pas fonctionner s'il n'y a pas d'humeur, si vous mettez la pâte "en passant", et pas volontairement ...

Marish, regarde dans le gazebo, il y a une autre "consultation"

J'arrive, Lenochka, merci! Je viens d'aller sur le forum, je me souviens de l'anniversaire de Veronica.

Je pense, peut-être que le problème est dans la farine?
C'est la première fois que je fais du pain, j'ai récemment acheté 2 paquets, ça s'appelle farine de blé ordinaire sans OGM N5.
J'ai ajouté de la levure (sèche) maintenant, 2 heures se sont écoulées et encore pas de guogu

Les filles, Marinochka, Oksanochka hier soir et après avoir attendu une réponse ont décidé de faire cuire ce pain. Il n'a pas monté même pendant la cuisson, seul un dôme s'est formé et c'est tout. Cela me paraissait aigre avec de l'amertume. J'ai dû le donner aux oiseaux. Le premier, même s'il n'est pas entièrement réussi, est toujours une expérience. J'ai lu la réponse précédente et j'ai réalisé que je n'aurais pas dû ajouter de la farine de seigle au pain. De plus, j'ai de l'expérience dans la cuisson avec du levain de seigle, je l'ai toujours au réfrigérateur. Je voulais juste en passer complètement au levain de houblon. Mardi soir je mettrai une nouvelle pâte en tenant compte de toutes mes erreurs. Je ne parie pas lundi parce que ma grand-mère (le royaume des cieux pour elle) depuis mon enfance m'a appris les bonnes actions lundi pour ne pas commencer. Puis-je continuer à vous contacter pour obtenir de l'aide et des conseils? Merci, mes chères filles.

[faucon]

faucon, Twig, je ne sais męme pas comment t'aider, ça ne monte même pas avec la levure. Peut-être que la farine est à blâmer, maintenant tout peut y être ajouté. La prochaine fois, essayez de faire une pâte en ajoutant de la farine de seigle.
ninza, Ninochka, j'étais occupé et je ne suis allé au forum qu'à 22 heures, j'ai répondu, ma réponse est # 475.
C'est dommage que le pain n'ait pas fonctionné, mais le levain est là, j'espère que la prochaine fois tout se terminera bien.
Bien sûr, Nina, contactez-nous, si nous pouvons vous aider avec des conseils, nous serons heureux. Après tout, nous pouvons trouver ensemble la bonne solution. Je te souhaite du succès!

Marishka, prends aussi mon rapport. Tu te souviens de mes expériences de houblon d'hiver? Ensuite, j'ai préparé le levain, je l'ai mis au réfrigérateur et je l'ai presque oublié - puis il y a eu des expériences avec de la levure liquide. Hier j'ai sorti, pétri la pâte, l'ai laissée toute la nuit, pétri la pâte le matin. Il s'est éloigné, s'est levé un peu, s'est mis à cuire.
Que puis-je dire - ça marche, c'est mon mauvais levain d'hiver. J'ai fait moins de la moitié de la norme de la recette, tout pétri à l'œil, le toit était complètement déchiré, la mie était aigre et humide (la pâte était liquide), mais très savoureuse, mes filles et moi avons fait la moitié du petit pain chaud. pour une raison quelconque, le fichier ne se charge pas, j'essaierai de le télécharger plus tard.

Marinochka, a maintenant examiné sa culture de départ dans le réfrigérateur. Elle est si silencieuse, calme, il n'y a pas de bulles. C'est normal?

Hélène, je vous félicite! Cela signifie que le houblon d'hiver fonctionne, peut-être pas tout à fait à pleine puissance, mais qu'il fonctionne. Le toit s'est déchiré, vous l'avez peut-être mis tôt, vous n'avez pas laissé la pâte lever? Si la mie est aigre, vous pouvez ajouter plus de miel ou de sucre. La prochaine fois, vous pourrez tout personnaliser à votre goût. La miette refroidie était-elle aussi humide?

Le goût du miel se fait sentir, le pain est même sucré pour moi, mie, oui, moelleux. Peut-être pas assez de farine?

Elle est si silencieuse, calme, il n'y a pas de bulles. C'est normal?

Oui, Nina, d'accord. Lorsque le levain se calme, il peut même se déposer, de l'eau apparaît sur le dessus. Avant d'utiliser un tel levain, il faut bien le mélanger.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Helen, il peut y avoir une miette humide de la pâte, et si le miel est décalé, il peut être un peu collant, dans ce cas, il est préférable de soustraire le miel.

[Nina]

Nina, vous pouvez nourrir votre levain avec de la farine de seigle et de l'eau une fois, voir comment il se comportera. Comme pour la nourrir un peu? Que pensez-vous, Marina? Comment le recharger ou le charger sera plus correct.
Et si vous en mettez un nouveau, vous pouvez mettre 1 cuillère à soupe de levain de seigle, alors c'est plus rapide.

Les filles, le deuxième jour, j'essaye de faire un levain selon cette recette. Je ne l'ai pas aussi actif qu'ils l'écrivent ici, mais finement pétillant (vous pouvez le voir en mélangeant) et l'odeur de la bière avec une note de miel (peut-être que je peux obtenir autre chose)

Oksanochka, avez-vous besoin de nourrir tout le levain dans un pot d'un litre maintenant, ou juste celui qui ira à la pâte à pain que je mettrai mardi? Alors, le levain dans le réfrigérateur doit-il être en bulles ou non? Veuillez répondre, j'ai commencé à m'inquiéter pour ma culture de départ! Mon levain de seigle à base de yogourt, n'est-ce pas? Je vous remercie.

[Nina]

Nina, mon premier levain était initialement calme et calme, le second que j'ai préparé selon la recette originale avec l'ajout du premier, en tenant compte de mes erreurs, et le levain a commencé à jouer, j'ai essayé de courir dans le réfrigérateur, puis je l'ai pris pour la cuisson, je l'ai mélangé, maintenant c'est à nouveau calme et calme, mais quand on met la pâte, ça s'active, je me suis rendu compte qu'il devait en être ainsi.
Lorsque le levain est calme, il est nécessaire de prendre immédiatement plus de 2-3 cuillères à soupe pour 0,5 kg de farine (ils conseillaient 1 cuillère à soupe pour 0,5 kg de farine).
En général, lorsque j'ai commencé à mettre plus de levain, tout a commencé à bien fonctionner. Le pain est léger avec des trous réguliers et un dôme uniforme.
Et après avoir pétri le pain, je laisse également de petits morceaux de la pâte précédente et je les garde au réfrigérateur, je mets la pâte et je jette cette vieille pâte dedans en la pinçant par petites portions. Je fais du pain environ une fois par semaine, ou un peu plus souvent, la vieille pâte coûte tellement cher au réfrigérateur.

[Ligra]

Ligra, tout se passe bien. Tout le monde a du houblon d'activité différente, l'essentiel est que le levain bouillonne. Et tout le monde décrit l'odeur de différentes manières, elle est individuelle, mais à mon avis, le processus se déroule bien.

[Nina]

Nina, Je ne ferais rien avec du levain avant mardi, et quand tu mettras la pâte, elle sera nourrie
Oksana et Marina auront leur mot à dire.

Marinochka, merci! M'a calmé, sinon j'ai commencé à m'inquiéter pour mon levain. Le morceau de pointe de pâte est génial. Je le ferai.

Marinochka, fais-tu du pain en coton? Puis-je demander une recette complète pour votre pain? Je vous remercie.