Le levain de la mère de Pashka

Le levain de la mère de Pashka

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
la farine de seigle	150 grammes
L'eau	125 ml
Kéfir	25 ml

Méthode de cuisson

• * Un jour. 100 g de farine de seigle, 100 ml d'eau, 1 c. sucre, 4 c. l. kéfir (j'ai pris le magasin, 3,2% de matières grasses). Jusqu'à présent, le levain n'est pas 1: 1, mais nous le fixerons le deuxième jour.
  
• * 2 jours. Nous sortons le levain et lui donnons 25 g de farine de seigle (ce ne sont que ces 4 cuillères à soupe L. Kéfir). Maintenant, le levain est 1: 1.
  
• * 3 jours. Nous alimentons la culture starter 25 g de farine et 25 ml d'eau. Cela coûte encore 4 à 6 heures et vous pouvez cuire. Les restes au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure.
  

C’est très intéressant. Ce n’est qu’à la fois que se pose la question suivante: combien de temps peut-il être conservé dans la garde-robe, comment le nourrir et, en général, comment y faire face: les fleurs: il faudrait décrire plus en détail les actions suivantes

Je suis un fermenteur débutant, donc je n'ai pratiquement aucune expérience. Mais selon la mère de Pashka, ce levain doit être traité de la même manière qu'avec l'éternel. En effet, en effet, le kéfir, introduit le premier jour, accélère simplement la croissance des bactéries lactiques, c'est comme une clé de contact. Et puis nous la nourrissons 1: 1 - farine: eau. Je donne 50g par 50g. Vit au réfrigérateur, dans un pot sous gaze, 100 g de levain. Avant de l'utiliser pendant 4 heures, je le sors, le laisse chauffer, le nourris à 50:50, le laisse reposer. Ensuite, j'utilise 100 g, et 100 g à nouveau pour la résidence.

[Shinjitsu]

Shinjitsu, et à quel point ce levain est-il actif, comment fait-il lever le pain?

Eh bien, ces pains qui sont présentés ici ont très bien augmenté. La calotte de seigle est convexe, même. Je l'ai cuit sur une taille moyenne. Et le blé en général est un héros. Mais je n'ai pas comparé avec d'autres levains.

Aucune levure ajoutée du tout?

Désolé, j'ai oublié le lien vers le pain. Ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=139283.0.

Non, j'ai ajouté de la levure. J'avais peur d'essayer sans eux, l'expérience est petite. Mais avant cela, elle faisait du pain sans levain, uniquement avec de la levure. Était plus petit et moins poreux.

[Shinjitsu]

Je vous remercie, Shinjitsu.

MERCI! Votre levain vit 2 semaines, au réfrigérateur, du pain cuit 5 fois pendant ce temps, eh bien, ça se passe très bien.

Je cherchais un levain pour moi, je me suis installé sur le vôtre, cela m'a paru plus facile et plus pratique. J'ai essayé d'en développer d'autres, mais quelque chose n'a pas fonctionné et le vôtre a réussi. Aujourd'hui, c'est votre deuxième pain au levain. Le pain était fait de farine de blé entier, il s'est avéré très savoureux, je ne pouvais pas le supporter, j'ai coupé la croûte du chaud et je l'ai rapidement photographié. Mais, honnêtement, j'ai jeté une pincée de levure sèche, car il était étrange de cuire sur un levain. La pâte, d'abord sur le mode "Pâte fraîche", est dans mon HP pendant 1 heure 21 minutes, puis j'ai laissé la pâte reposer pendant encore 2 heures, lorsque le seau s'est levé presque jusqu'aux bords, je ne pouvais pas le supporter et j'ai allumé la "cuisson" pendant 1 heure, pendant la cuisson la pâte n'a pas levé ...

Votre levain vit dans mon réfrigérateur pendant 3 semaines, ça fait du bien, je le fais cuire tous les jours. Je suis content, merci pour les instructions claires

Combien de levain mettez-vous et combien de farine?

ce pain "Heroic Bread 5: 1 avec levain" de Shinjitsu
Je sors le levain du réfrigérateur, j'ajoute 50g de farine de seigle et 50ml d'eau, dans un endroit chaud cela coûte environ 1-2 heures, double, je prends 100g. le reste est au réfrigérateur.
Le pain est au niveau du haut du seau, mais j'ajoute quand même 8 grammes de levure pressée, c'est la première fois que je travaille avec du levain, je dois y regarder de plus près. Pain: la mie est beaucoup plus dense, moins cotonneuse et molle, si la cuisson s'avère encore plus savoureuse au four. Moi et ma famille l'aimons.
le lien n'a pas encore été inséré

Superbe levain! De plus, avec «l'âge», ça va de mieux en mieux. Il vit avec moi depuis environ 2,5 mois. Je fais du pain au moins une fois tous les trois jours. Mon Tamagotchi vit dans le réfrigérateur.Après avoir pris 100 g, j'y ajoute de la farine de seigle et de l'eau tiède, et je la défends pour la résidence permanente. Quelques heures avant la cuisson, je sors, je nourris avec de la farine et de l'eau tiède, je dilue dans la quantité de liquide indiquée dans la recette. Je donne de la farine de seigle sur du pain de seigle et du pain de blé. Il faut noter qu'il y a environ deux semaines, je l'ai légèrement "lavé" ou "mis à jour"))) Je ne sais pas quel verbe définir ... J'ai utilisé la bonne quantité de levain pour le pain, j'ai toujours 100g pour tout le pain ... 30 grammes restants ... transplantés dans un bocal propre (avant cela Tamagotchi vivait dans un seul pendant deux mois) ... ajouté environ 100 g de farine de seigle et d'eau à une consistance de 15% de crème sure ... Le levain est devenu encore meilleur ... l'odeur est très savoureuse. .. En général, vous n'avez pas besoin d'utiliser une balance pour déterminer la quantité de farine et d'eau ... vous devez sentir la quantité de farine et d'eau dont vous avez besoin. Le levain fonctionne très bien. Je le mets (toujours 100 g) dans tous les pains - et dans un blé rapide sur le fromage
et dans le seigle
.
Le résultat est très bon.
Je réduis la quantité de levure .. jusqu'à ce que j'ose essayer sans eux du tout. Mais je pense qu'une heure et demie de pain au levain avec moins d'une cuillère à café de levure et presque en rampant hors du seau, c'est bien! Je suis très content. Je vais essayer de proposer des recettes de pain de blé rapide et de seigle frais dans un proche avenir. Il n'y a pas de temps ... horreur! Mais voici assez de pain! J'ai trois fils et un mari ... ils ne peuvent pas vivre sans pain du KP! )) Merci à tous pour votre soutien!!!

Le pain était fait de farine de blé entier, il s'est avéré très savoureux, je ne pouvais pas le supporter, j'ai coupé la croûte du chaud et je l'ai rapidement photographié

Je prendrais non seulement une photo, mais je la goberais aussi !!! )) Pain très beau et proéminent !!!

J'ai décidé de faire un tel levain, une seule question - a-t-il besoin d'un endroit très chaud ou est-ce suffisant pour le maintenir à température ambiante?

Pendant que c'était fait, je l'ai enveloppé dans une couverture chaude. Et maintenant je le garde au réfrigérateur. Avant la cuisson, je le sors pour le laisser reposer un peu à température ambiante.

J'ai fait un levain selon votre recette, tout a fonctionné. J'ai mis le reste du levain au réfrigérateur, je l'ai recouvert de gaze ... et il s'est détérioré, recouvert de moisissure. Elle est restée debout pendant environ un mois. Peut-être a-t-elle des conditions de stockage particulières, ou elle a besoin d'être constamment nourrie ???

[Ne_lipa]

Elle est restée debout pendant environ un mois. Peut-être a-t-elle des conditions de stockage particulières, ou elle a besoin d'être constamment nourrie ???

Ne_lipa, mais quoi, le levain est resté juste un mois et c'est tout? Et vous n'avez pas cuit dessus, et ne l'avez pas nourri ?? Bien sûr, vous devez nourrir, en fonction de l'état du zkvask, mais une fois par semaine bien sûr.

En général, nous posons ici toutes les questions sur les démarreurs: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

bonjour, j'ai fait votre levain .... 3 jours se sont écoulés, mais comme le pain n'a pas encore besoin d'être fait, après combien de jours peut-il être cuit sans le ré-alimenter (cycle)?
et aussi que personne ne l'utilise? aucun avis, que pouvez-vous cuisiner dessus?

J'ai votre levain. Elle a fait du pain deux fois. Une fois au four, cela a bien fonctionné. Et le deuxième en xn sur la pâte, a mal augmenté et pas beaucoup aigre. Faites-vous cuire dans HP sans levure achetée? Si c'est le cas, comment?

J'ai aussi mis la pâte sur le pain aujourd'hui ... j'ai mis 50 g de levain ... voyons ce qui se passe)

Je ne sais pas quoi te répondre.
L'auteur nous a quittés en novembre, et je ne reconnais pas cela comme un levain, que voulez-vous faire de moi.
Vous pouvez obtenir un levain à part entière à partir de ce produit, mais sous la forme dans laquelle il se présente, c'est un mélange pour faire du pain aigre et rien de plus. L'auteur a cuit plusieurs pains "avec ce levain". Chacun d'eux contient 8 grammes. Levure. Si cela peut être appelé pain au levain - jugez par vous-même.
Nous avons culture de démarrage de kéfir et culture starter d'acide lactiquequi sont testés par des années et des pains. Ils n'ont pas besoin de l'ajout de levure.

Nous avons du levain de kéfir et du levain d'acide lactique

Puis-je prendre une cuillerée de mon levain et en faire un nouveau à l'acide lactique?

Puis-je prendre une cuillerée de mon levain et en faire un nouveau à l'acide lactique?

Bien sûr! Pour le rappeler, vous devez le nourrir sous forme d'acide lactique ou «éternel», mais au moins encore deux ou trois jours. Le levain passe par trois étapes de fermentation. Ils sont tous différents et se fondent les uns dans les autres. Ici, à la fin de la première, on nous a dit qu'elle était prête.
Vous voulez cuire sans ajouter de levure, non? Il faut donc un assistant fort. Sinon, pourquoi est-il nécessaire du tout ...
Lait - levain aigre, très fort.

Oui très. J'obtiens des résultats depuis longtemps, mais pas encore très bons. Merci beaucoup, vous êtes si utile,

voici mon pain sur ce levain et cette levure bien sûr. MAIS PÂTE LIQUIDE .. LE PAIN A ÉTÉ LOURD (RECETTE ICI PRISE)


alors il doit être transféré dans un autre levain ou même quitter cette entreprise)
pâte - peut-elle être liquide?
et

Et quelle est la température de votre réfrigérateur?

J'ai fait un tel levain. Sa différence, à mon avis, est que l'étape de «puanteur» dans le levain a lieu un jour, le lendemain nous avons une odeur agréable et sur le troisième alcool aigre de pomme fraîche (le levain est 100% puant de seigle des jours 3-4). Elle l'a fait selon sa propre farine, obtenant une consistance "comme la crème sure du marché"). Il s'est avéré juste 1 verre de levain. J'ai nourri la moitié avec de l'eau avec de l'eau. farine à parts égales, levain et eau tiède, et farine pour «commercialiser la crème sure» et mettre dans un endroit chaud. Demain, je vais également nourrir et réfrigérer pour l'hébergement.

À partir de 0,5 verre de levain, 1 verre d'eau tiède, 1 cuillère à café de sel, 2 cuillères à soupe. l. huile végétale inodore, une pincée de sucre et environ 500 g de farine, j'ai fait du pain. Mesila 30
minutes à la main, puis malaxé après 30 minutes, puis dans le panier de fermentation pendant 3 heures jusqu'à ce que le volume augmente de 1,5 fois. Cuit dans une mijoteuse.
J'ai eu un petit pain poreux, qui rappelle le pain de l'URSS, avec un diamètre de 20 cm et une hauteur de 7 cm. Je l'ai photographié avec une faible lumière, la photo n'est pas si chaude, mais la porosité du pain est visible. Pas un seul gramme de levure commerciale, et le levain n'a que 3 jours. Je l'aime.

C'est le deuxième pain sur le même levain, la photo est également du soir. La recette est la même. Cuit au four à 150 degrés. C, bien mieux que le dessin animé.