Le démarreur de houblon le plus simple

[Mila1]

Mila1, Luda, cuit au four, et vous pouvez pétrir la pâte en HP? Je me concentre généralement sur: soit le pétrissage actif (prog-dumplings), soit net (allumez le prog, là où la pâte ne roule pas comme ça). Je ne vois aucune difficulté, si seule la pâte est liquide, alors vous devez cuire sous la forme, et non sur le foyer

[Loksa]

Loksa, donc je pétrissais constamment des boulettes, essayez probablement un lot régulier pour le pain Merci Oksanochka !!!

Essayez-le! Les recettes indiquent parfois: pétrir fortement ou légèrement, soigneusement. Sur un programme régulier, le pain, quand il commence à pétrir plus fort, je l'éteins et redémarre le programme. C'est comme un four programmable, seule la machine à pain est programmée.

[Ludmila]

donc je pétrissais tout le temps des boulettes,

Ludmila, non, vous ne pouvez pas faire lever de levure sur des boulettes, au même endroit, il barattait avec une force terrible. Il est nécessaire pour le programme habituel ou pour la "pâte".

[Omela]

Omela, donc je me suis déjà rendu compte que le d complet .... Je vais réessayer demain. Mais je l'ai essayé dans une grosse table de mixage avec un crochet (j'avais du BORK), ça n'a pas marché non plus. J'ai immédiatement quitté cette entreprise et je suis passé à HP. Peut-être qu'elle a fait quelque chose de mal là aussi?

Mais je l'ai essayé dans une grosse table de mixage avec un crochet (j'avais du BORK), ça n'a pas marché non plus.

Qu'est-ce qui n'a pas fonctionné? Super mélangeur en fait. Peut-être que la quantité de test est juste un peu ???

Qu'est-ce qui n'a pas fonctionné? Super mélangeur en fait. Peut-être que la quantité de test est juste un peu ??? Plus de détails: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...=413702.new;topicseen#new

Oui, la même histoire ... tout le long des murs, ça n'allait pas être un chignon Ou mon nom est tordu

[Ludmila]

Ludmila, nous avons ici un thème: Mélangeur planétaire BORK E800

Là, vous pouvez demander ... Vous devez étudier et tout s'arrangera. Juste de la pâte, apparemment liquide vous obtenez.

Kaka-taka krivoruchka, le pain s'est avéré bon !!! Nous devons le comprendre, simplement.

[Omela]

Omela, Loksa, les filles, merci !!! Je vais régler ça

[Mila1]

Les filles, si le problème est de savoir comment retirer la pâte collante du seau de la machine à pain, alors je peux suggérer cette option: secouez d'abord la pâte dans un moule, retournez le seau, puis en grattez les restes avec une spatule en silicone, elle devrait parfaitement y faire face. Après tout test, je passe toujours dans le récipient avec une spatule en silicone, après quoi des murs propres restent.
Mila1Peut-être n'avez-vous pas besoin de réaliser un kolobok serré? Vous avez déjà un excellent pain. Au fait, ma grand-mère a pétri une pâte assez fine sur le pain, elle ne l'a pas mise dans des moules, mais comme si elle était versée, mais le pain était incomparable, savoureux, dense et le «toit» ne tombait jamais.

Mist, Ira, demain j'irai à la pharmacie, et si je veux, je l'achèterai!

Oksana, merci beaucoup, j'attendrai.

J'ai mis la pâte le matin, je l'ai mélangée dans le HP, j'ai regardé avant de partir, comme s'il y avait quelques bulles. Je suis assis au travail et le plus terriblement intéressant est ce qui se passe là-bas sans moi.
Voici à quoi ressemblait mon levain hier soir.


La photo, bien sûr, est mauvaise, je l'ai prise sur une tablette, et même sous lumière artificielle, ces bulles visibles sont les plus grosses, mais en général le levain lui-même est maintenant, pour ainsi dire, issu d'une multitude de minuscules bulles, mais il n'y a toujours pas d'augmentation particulière de volume, ainsi que des tentatives de fuite ... Eh bien, voyons aujourd'hui si nous avons du pain.

Yesaaaa .. seulement à partir du troisième test, j'ai pu acheter du houblon et de la farine de seigle aujourd'hui .... nulle part.

[Lud-Mil @]

Lud-Mil @, Mila, tu as un levain actif, tu auras du pain! La pâte s'échappe rarement. Surtout, il mousse calmement. Je suis sûr qu'il y aura un résultat joyeux dans la soirée.
OmelaBeaucoup de gens se plaignent de Ksyusha qu'il n'y a pas de houblon en vente. On ne sait pas pourquoi il est devenu un déficit? Nous attendons de nouvelles recettes pour de délicieux pain au levain de votre part.

[Marina]

Marina, mon levain devient de plus en plus actif de jour en jour, j'attends qu'il se calme pour le mettre au réfrigérateur, et il fermente de mieux en mieux. Maintenant je suis rentré du travail, j'ai regardé, elle est devenue encore plus aérienne, c'est quoi faire d'elle?
Dans la pâte du matin, j'ai pétri la pâte, elle était déjà bonne, moyennement pétillante, enfin, je mets une autre pâte, sinon on va manger tout le pain aujourd'hui, il va falloir le faire cuire demain.
Oui, la pâte s'avère vraiment inhabituelle au toucher, une sorte de très tendre, douce.

Omela, Ksyusha beaucoup se plaignent qu'il n'y a pas de houblon en vente. On ne sait pas pourquoi il est devenu un déficit?

Auparavant, dans toutes les pharmacies, il était possible d'acheter des tisanes, mais maintenant essentiellement des médicaments.Nous avons une barre d'herbes, mais je n'y suis pas depuis plusieurs années.

[Lud-Mil @]

Lud-Mil @, Mila, votre levain vaut-il le troisième jour? Vous pouvez le mettre au réfrigérateur, il se calmera.
Vous avez récemment mis la deuxième pâte? Il suffit qu'un tel levain travaille 3-4 heures dans une pâte et vous pouvez pétrir le pain, il le ramassera et aujourd'hui vous aurez le temps de le cuire.
Albina, avec ce sens, les herbes médicinales peuvent disparaître complètement des pharmacies? Manger poison chimie, citoyens?

J'ai acheté du houblon, j'ai pris les derniers

Oksana, puis-je être heureux?

Nous attendons de nouvelles recettes pour de délicieux pain au levain de votre part.

Si vous n'en avez pas encore assez.


Pain à la moutarde avec bière et levain (Omela)

[Omela]

Omela, Ksyusha, comment pouvez-vous vous ennuyer avec du pain? Merci beaucoup pour un si beau pain. Je marque tout, je vais l'implémenter!
Je me souviens qu'il y avait du pain à la moutarde, délicieux, je l'aimais beaucoup. Je suis allé voir la recette.

Je me souviens qu'il y avait du pain à la moutarde

Non, Marish, ce n'est pas de cette série .. il y a de la farine CH.

Les filles, hier soir j'ai mis la pâte, et aujourd'hui j'ai fait du pain. Il s'est levé et a bouilli avec moi seulement après 14 heures. Alors maintenant, je sais ce que devrait être la pâte, le tout dans de petites bulles et comment même mousser ou quelque chose. Puis tout s'est mal passé pour moi. J'ai pétri la pâte dans du coton et l'ai mise à la hausse, mais je n'ai pas respecté le temps calculé: 4 heures de montée ne suffisaient pas. J'ai dû partir de toute urgence et j'ai dû mettre la pâtisserie. Le pain est bien sorti avec un beau dôme, mais ne s'est pas levé jusqu'au bord du seau. Il fallait ajouter du temps à la montée. Une autre fois, j'augmenterai le temps de montée et de cuisson de 10 minutes Merci à tous, mes chères filles, pour votre aide et vos conseils. Oui, Oksana, sur votre conseil, mettez la pâte dans un pot séparé avec des trous après avoir soulevé la pâte. Peut-être qu'elle accélérera la montée de la pâte une autre fois. Je vous remercie!

Et aujourd'hui j'ai des aventures, j'ai décidé d'expérimenter quelque chose, je ne trouve pas de pot de levain sec avant Pâques, j'ai nettoyé, comme prévu, enlevé pas loin, dans un endroit bien en vue, je cherchais une journée entière, je ne trouve pas !!! Je suis allé au thème de l'Épouvantail et je l'ai présenté, mais jusqu'à présent, le levain n'a pas été trouvé.
J'ai acheté les 4 derniers paquets de houblon pour les filles aujourd'hui: Nastya et Irina, elles devront les diviser par deux. Alors, les filles, envoyez de toute urgence des impulsions de mémoire dans ma direction, je peux trouver une perte!

Non, Marish, ce n'est pas de cette série .. il y a de la farine CH.

Oui, Ksyusha, un autre pain! Je vais cuire le vôtre! et depuis longtemps je n'ai pas ajouté d'huile de moutarde pendant la recette.

[ninza]

ninzaNinochka, néanmoins votre levain est sage, il semble que le houblon ne soit pas entièrement frais. Le levain frais est très fort, le plus gros met 2 heures à lever.
J'espère que tout fonctionnera pour vous et que vous obtiendrez le résultat souhaité, du pain moelleux, aéré et savoureux.

Loksa, Oksanchik, si vous trouvez un levain sec, il ne pourra pas vous échapper. Caché quelque part ...

Marinochka, qu'en pensez-vous, devrais-je faire un nouveau levain ou cuire celui-ci?

les herbes médicinales peuvent complètement disparaître des pharmacies

C'est ce à quoi ils aspirent, je vais rarement à la pharmacie, Dieu merci.

Marinochka, qu'en pensez-vous, devrais-je faire un nouveau levain ou cuire celui-ci?

Nina, ajoutez à ce levain un peu de décoction de houblon, une poignée d'ébullition, du miel et un peu de farine, mettez-le dans un endroit chaud, voyez comment il se comporte. La mousse commencera à monter, vous pouvez la prendre pour la pâte. Donnez-lui un petit coup de pouce. Vous ne devriez pas en commencer un nouveau, si les sauts sont les mêmes, alors ce sera le même, renouvelez celui-ci.

[Oksanchik]

Je ne trouve pas de boîte de levain sec

Oksanchik, et ce n'est pas celui qui vit maintenant dans mon placard?
Quand je me rencontrerai, je vous verserai la moitié de votre levain! Je suralimente toujours la pâte dès la première cuillerée, donc un demi-pot suffit pendant longtemps.

Aujourd'hui j'ai acheté les 4 derniers packs de houblon pour les filles: Nastya et Irina, elles devront les diviser par deux. Alors, les filles, envoyez d'urgence des impulsions de mémoire dans ma direction, je peux trouver une perte!

J'envoie une impulsion levante.

Merci pour l'impulsion! Oui, celui-là, caché quelque part de moi. Et ma pensée bouillonne dans ma tête, j'y ai réfléchi, j'allais raviver le frais exprès et décevant. Je l'ai donné et j'attends le premier à retenir. J'ai fouillé dans toutes les armoires.

Les filles, est-ce que quelqu'un a fait du pain blanc ordinaire avec ce levain?
J'ai fait le levain selon cette recette, pendant trois jours, il est resté à température ambiante - il mousse. Puis elle l'a mis au réfrigérateur. Maintenant, j'essaye de faire du pain, mais la pâte avec de la farine de blé ne veut pas lever. J'ai pris 3 cuillères à soupe de levain (conservé à température ambiante), 225 ml d'eau tiède, 200 g de farine, 1 cuillère à soupe de sucre, 1/2 cuillère à café de sel. En 3 heures, il augmente d'environ 1/3 du volume d'origine.

[Ligra]

Ligra, Je n'ai pas fait de pain blanc de blé pur, Et Oksana à la page 2, réponse 25 a mis une photo d'un merveilleux pain au levain luxuriant.
Elle a eu un excellent résultat.
La température dans la cuisine est-elle bonne pour se lever? Peut-être mettre un peu plus de sucre, une cuillère à soupe ne suffit pas pour le levain et le pain.

[marika33]

Marinochka, attrapez du pain avec votre levain HOPE préféré:




Pain de blé sans ajout d'autres variétés de farine. Je ne voulais rien d’autre, la prochaine fois, j’essaierai de le faire cuire avec du CZ ou un peu de seigle. La pâte est si vive, le pain s'est avéré très savoureux et parfumé, vous appuyez sur la croûte, ça craque; Je veux y enfouir mon nez et respirer!
Le levain avait très envie de monter, au plus fort de l'automne je ne l'ai jamais attrapé. Les filles tirent! Ça en vaut la peine. C'est le meilleur pain au levain que j'ai préparé!

marika33, que je n'ai pas trouvé les proportions, bien que les gens aient demandé une recette. Peut-être qu'Oksana apparaîtra et commentera comment cela devrait être.

[Ligra]

Ligra, Oksana a publié une recette, mais n'a pas donné de lien vers elle. Ici ici son pain.

[marika33]

marika33, Je vous remercie

[Ligra]

Ligra, pour le pain de blé pur à base de farine de première qualité, j'ajouterais du sucre ou du miel et un peu plus de levain. Et l'essentiel pour la pâte et la pâte est la chaleur et l'absence de courants d'air.
Je te souhaite du succès!

[Marina]

Marina, pardonnez-moi de vous donner des conseils.

Ligra, prochain. n'ajoutez pas de sel à la pâte - cela interfère avec le développement complet de la levure. Et comme l'a dit Marina, ce serait bien de mettre un bol au chaud: dans ma cuisine froide, tout gèle, même le levain le plus actif.
Et encore une petite observation: les levains / pâtes épais s'adaptent et lèvent beaucoup mieux pour moi. Ou avec les plus liquides, ce n'est pas si perceptible, mais les plus épais peuvent être directement vus lorsqu'ils grimpent sur les parois du pot ...

ensuite. n'ajoutez pas de sel à la pâte - cela interfère avec le développement complet de la levure.

Absolument correct. Le sel est ajouté à la pâte à la toute fin du lot.

shl. ma mousse de levain rafraîchie pendant la nuit! cependant, je suis toujours 1er. l. J'y ai ajouté du levain sec.

Les filles, je suis avec un rapport.
Mon premier pain n'a pas réussi hier. D'après ce que je comprends maintenant, hier matin, le levain n'était pas encore terminé et il était trop tôt pour mettre la pâte, car la pâte que j'ai ensuite posée dessus a reposé pendant plusieurs heures et n'a pas levé. Apparemment, j'ai eu du houblon dans la catégorie des "gaz lents", car ce n'est qu'à la fin du troisième jour que le levain a augmenté comme un chapeau, comme sur la photo de Marina et Oksana, et a commencé à se calmer juste après trois jours. Puis j'ai analysé mes erreurs et réalisé que
1. Le levain n'était pas tout à fait prêt.
2. Il était nécessaire de laisser la pâte reposer plus longtemps.
3. Selon mes sentiments, cette pâte devrait être moins épaisse que pour le pain à la levure. J'ai malaxé mon premier pain trop fort, j'essayais de réaliser un kolobok en HP.
Mais comme j'étais impatient et que tout le monde voulait dîner avec du pain frais, j'ai tenté ma chance et j'ai commencé à cuisiner. Il s'est avéré être un lourd gâteau à la pâte à modeler, nous avons mangé quelques morceaux, le gâteau était presque savoureux, mais cool. J'ai décidé de ne pas écrire tout de suite sur cet échec, mais de réessayer.
J'ai mis la deuxième pâte dans l'après-midi, pétri la pâte le soir et décidé de la laisser bien aigre jusqu'au matin. Je l'ai vérifié tôt le matin - cette fois, la pâte a augmenté. J'ai allumé la cuisson, en 50 minutes j'ai fait cuire ce genre de pain.

Oui, j'ai oublié de dire que j'étais en train de cuire la pâte à la vapeur dans un multicuiseur fermé et éteint, en y faisant cuire, en faisant dorer le dessus dans l'airfryer.
C'est dommage qu'il n'y ait pas eu le temps de refroidir correctement le pain, j'étais pressé de travailler et de couper le pain encore chaud, donc sur la photo la coupe semble légèrement humide, mais en fait le pain était parfaitement cuit.

Marina, merci beaucoup pour ce levain, ce pain est encore loin d'être idéal, mais il ressemble vraiment, comme je m'y attendais, au goût et à l'arôme de ma grand-mère, alors maintenant je vais toujours le faire cuire au four, d'autant plus que comment le levain doit fonctionner , J'ai déjà senti, maintenant je vais améliorer la cuisson du pain, nous allons certainement nous lier d'amitié avec lui.

[Mila]

Mila, Toutes nos félicitations! Du bon pain s'est avéré! Réessayez la prochaine fois un peu moins de liquide à utiliser, pour que le toit soit "correct". Et bien sûr 12 heures pour la vérification, c'est beaucoup. Dans ce cas, placez la pièce au réfrigérateur. A MON HUMBLE AVIS.

[Tricia]

Tricia, Nastya, merci beaucoup pour votre aide et pas besoin d'excuses!
Omela, Ksyusha, espérons que le houblon que vous avez est actif, frais, et qu'il sera bon et rapide de lever la pâte, comme il se doit.

espérons que vous avez du houblon actif,

Oh, au fait, oui, j'ai oublié que j'avais acheté du houblon frais !!

Et bien sûr 12 heures pour la vérification, c'est beaucoup.

Oksana, merci! Le "toit" ne tomba pas, mais ne se leva pas, ne se redressa pas jusqu'au bout, en moins de temps, j'ai peur, le pain ne lèverait pas du tout correctement. Au contraire, je veux essayer de rendre la pâte un peu plus fine, elle était assez épaisse. Je vais expérimenter.

le toit n'est pas tombé, mais ne s'est pas levé, ne s'est pas redressé jusqu'au bout,

non, le toit est tombé en raison d'un excès de liquide ou d'une fermentation prolongée. Le levain actif soulève la pâte de n'importe quelle consistance. Vous pouvez, bien sûr, préparer la pâte à votre goût et la rendre plus fine, mais vous obtiendrez alors plutôt un gâteau. il n'y aura pas du tout de dôme.

Non, Oksana, la pâte n'était pas du tout liquide, je l'ai secouée hors de la machine à pain et ne l'ai pas particulièrement nivelée, car elle était très collante, je l'ai piquée avec mes doigts pour qu'elle s'étale sur tout le fond, mais d'en haut ces irrégularités sont restées, pas même jusqu'à la fin traité.
Et en termes de temps, cela me semble normal pour la vérification. Ma grand-mère pétrit aussi du pain le soir (d'autant plus qu'ils se couchaient tôt, vers neuf heures du soir, pas comme si on traînait sur Internet jusqu'au matin), et tôt le matin, elle fondait le four et faisait du pain.
Eh bien, oui, ce sont toutes des nuances, l'essentiel est que le goût s'est avéré excellent, spécial, et l'arôme est généralement incroyable, du vrai pain, je m'en souviens depuis l'enfance.

[Mila]

Mila, Je ne discute pas, mais il y a quelques axiomes théoriques. Par exemple, le pain, qui, comme vous dites, est "fourré"


Pain de campagne (au four)


Cependant, après épreuve, il monte avec un dôme. Et vous, bien sûr, agissez de votre propre chef. Bonne chance!

Mila, je vous félicite et je suis très contente que nous ayons obtenu du pain avec le goût attendu! Peks pour la santé et pour la joie de votre famille et de vos amis!
Cela ne s'est-il pas avéré du pain aigre? resté longtemps, toute la nuit.
PS Mila, j'attendais ton reportage, merci beaucoup pour la photo et le reportage!
Ksyusha, ce multicuiseur ne soulève pas le toit, j'y ai fait du pain tout l'été, le toit n'est pas assez chaud. Ce n'est pas un dôme, bien qu'il soit cuit normalement, seul l'aspect n'est pas très pâle.

Je ne discute pas, l’essentiel est que j’aime le pain !!