Pain aux produits laitiers à base de farine au levain de haute qualité

Pain aux produits laitiers à base de farine au levain de haute qualité

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pâte:
Entrée de réfrigérateur	50 grammes
Eau chaude	200 grammes
Farine de blé, premium	200 grammes
Pâte:
Opara
Lait	250 g
Huile de moutarde	40 grammes
Farine de blé, premium	550 grammes
Sel	15 grammes
Sucre	30 grammes
Lait en poudre	30 grammes

Méthode de cuisson

• Pour la pâte, mélanger tous les ingrédients et laisser reposer 12 heures à 28 ° C.
• Pour la pâte, ajoutez tous les ingrédients à la pâte, pétrissez la pâte molle pendant 15 minutes. Laisser reposer 1 heure à 28-30 ° C.
• Ensuite, pétrissez la pâte, façonnez la pièce, mettez-la dans un moule graissé et laissez-la à 28-30 ° C jusqu'à ce qu'elle augmente de 3 à 3,5 fois.
• L'heure exacte dépend de la force du levain. Cela m'a pris 4 heures.
• Cuire au four préchauffé à 220 ° C pendant les 30 premières minutes, puis baisser la température à 180 ° C et cuire jusqu'à tendreté. L'heure exacte dépend de votre four.
• J'ai cuit dansPain intelligent Sana programmable
• Pour la pâte, mélangez de l'eau tiède avec une entrée, ajoutez la farine, remuez jusqu'à consistance lisse. verser dans un seau de HP, couvrir de verre.
• Configurer le programme # 7 12 heures 32C T2.
• Pour la pâte, j'ai ajouté tous les ingrédients à la pâte. Couvert de lunettes.
• Configurer le programme n ° 3
• Égalisation de la température 0
• Mélange n ° 1 15min Р3
• Montée n ° 1 60min 32C
• Pétrissage n ° 2 3min Р2
• Montée # 2 4h. 32C
• Cuisson 30min 210C
• 40min 170C
• Après 2 pétrissage, j'ai sorti la pâte, je l'ai arrondie, je l'ai laissée 5 minutes. À ce moment, a sorti les omoplates. lavé et séché le seau. enduit de graisse antiadhésive.
• Cette fois, j'ai voulu diversifier la forme de la barre, j'ai donc divisé la pâte pendant 8 heures, j'ai fait un rouleau de chaque partie, je l'ai mise dans le seau HP. Couvert de verres, enlevé les verres avant la cuisson.
• J'ai laissé le pain fini pendant 15 minutes dans le HP éteint. Puis je l'ai sorti du seau.
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• Blanc, moelleux, aéré, parfumé !!! Par l'odeur - gâteau de Pâques versé !!! Il est impossible de rompre. Déjà la moitié du pain a été brouillée (moi y compris), il n'y a rien à geler!))))) Je suis très contente du résultat .. Je n'ai jamais eu un tel pain au levain !!!!!! Je n'ai pas eu le temps de peser le pain fini, il a été déchiré et mangé sans pitié!))

Remarque

J'ai ce levain:

Le démarreur de houblon le plus simple (marika33)

[Omela]

Omela, Ksyusha, quel bel homme! Vous devez également essayer ceci, et l'huile de moutarde n'est pas raffinée?

[Marina]

Marina, Je vous remercie! Pas du pain - un conte de fées!))

l'huile de moutarde n'est-elle pas raffinée?

Eh bien, vous avez demandé ... est allé le lire - ils n'écrivent rien, seulement - la première pression à froid. L'huile est comme ça. N'importe quel légume peut être utilisé.

[Ksyusha]

Ksyushadonc pas raffiné alors. Ai-je bien compris que la pâte a mis 6 heures à reposer?

Marish, au total, il s'est avéré 5 heures (corrigé dans la recette): 1 heure de pâte + 4 heures de préparation. Je ne sais pas pourquoi cela a pris si longtemps, c’est comme si le levain était frais, peut-être qu’il faisait froid, que la fenêtre était ouverte. et les batteries sont déconnectées. Vous devriez être guidé par votre test, il se lèvera peut-être plus tôt.

Merci, Ksyusha, je vais essayer, il vous suffit de finir le pain que vous avez cuit.
Je ne laisse pas en quelque sorte sur la machine, je ne peux pas deviner, bien que le four soit programmable, je le suis moi-même lorsque la cuisson commence.

Je me regarde quand la cuisson commence.

Duc et moi aussi. J'écris déjà ceci en fait. J'ai 2 heures programmées, mais je regarde toujours et m'éteins si je ne me suis pas assez levé. Et puis j'active la cuisson manuellement. Je ne peux pas imaginer comment vous pouvez faire du pain au levain sur une machine automatique.

Ksyusha, le pain est tout simplement génial! Je mets une file d'attente et vais certainement essayer de faire cuire quelque chose au moins similaire à votre bel homme. Je ne suis pas encore une sorcière, j'apprends juste.

[Omela]

Omela, Ksyusha, le plus beau pain, tout brille! Des trous solides, une grande rose! J'imagine à quel point c'est délicieux, luxuriant, aromatique, aérien!
Merci pour un pain si ensoleillé!

J'aime l'huile de moutarde en boulangerie, elle est plus aromatique que l'huile de tournesol.

[Ksyusha]

Quel bel homme tu t'es avéré Ksyusha! Je l'ai presque manqué ... Merci, j'ai besoin de faire cuire!

Oh, je vais devoir fournir un tel levain aussi. J'ai déjà assez joué avec le levain du breuvage, je vais mettre celui-ci.

[ninza]

ninza, marika33, Maris, MariV, les filles, merci! J'ai aussi beaucoup aimé le pain. Honnêtement, je ne m'attendais même pas à un tel résultat du levain. Pourquoi ai-je abandonné le levain à un moment donné, parce que je n'ai pas eu de pain blanc comme ça ... Et dans cette version j'aime beaucoup le pain, j'ai aussi commencé à le cuire en KhP:

Scarlett SC-400. Pain au lait (Omela)

J'ai beaucoup aimé le pain! Ils l'ont mangé en un rien de temps, n'ont même pas pris de photos. Je vais cuire plus d'une fois. Délicieux! J'avais peur que ça s'écroule beaucoup, mais non, tout va bien! Merci pour la recette!

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, Je suis content que la recette vous ait été utile. Je l'ai principal. Sur cette base, je fais déjà des variations.

J'ai cuit à nouveau selon votre recette. Cuit périodiquement avec du pain en brique, puis des petits pains cuits au four, voici maintenant une miche de pain et un osier (cuit dans un moule). Une recette très réussie, mie tendre. Impossible ne mange pas un demi-pain ne pas manger

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, du bon pain s'est avéré! Heureux que la recette soit bloquée!)

[Omela]

Omela,
Lyudmila_K, très joli pain!