Le démarreur de houblon le plus simple

[musya]

musya, Larissa, merci beaucoup pour la photo du pain et le rapport détaillé! Je suis très heureux que votre première expérience ait abouti à d'excellents résultats!
Félicitations pour vous joindre à notre entreprise de fabrication de pain au levain de houblon!

Le mari a dit: "Oubliez le mot" levure ", cuit uniquement avec du levain!"

Les paroles correctes du mari! Le pain au levain est plus sain et plus savoureux!
Larissa, il est possible que la température soit basse pour lever la pâte? Maintenant, le froid est partout et le chauffage est éteint.

[Marina]

Marinapeut-être que la pâte n'avait pas assez de chaleur ... même si elle tenait dans un bol, que j'ai mis dans un multicuiseur chaud, et que la pâte dans des moules était dans un four légèrement préchauffé (allumé et éteint pendant une minute). Je ne suis pas fort dans le pain de seigle, c'est un camarade capricieux, tout comme le blé cz. Quand je pétrissais la pâte (au fait, j'ai aussi ajouté du ryazhenka aigre), je me suis souvenu des mots d'une amie qui voulait faire du pain de seigle "pâte comme de la pâte à modeler".

[Larissa]

LarissaJ'ai remarqué que la chaleur artificielle générée n'est pas bonne pour la pâte. Et j'ai lu que le test a besoin d'une température ambiante chaude, pas seulement au-dessus ou en dessous.
Mais vous avez de bons trous dans la mie, le pain a augmenté, pas dense, alors tout va bien.

Pain très noir à faible teneur en gluten.
Sauté, bien sûr! Pâte et brassage le soir, pétrissage dans une machine à pain, levée et cuisson dans une mijoteuse. Il y a de l'amertume, mais moins - du vrai houblon frais, non pharmaceutique, qui pour la bière et devrait légèrement amer. Je l'ai acheté à l'automne à des apiculteurs de Tchouvachie, ils brassent également de la bière maison avec ce houblon.

[MariV]

MariV, Olya, beau pain! Il est difficile d'obtenir une telle miette à partir de pain noir. Bien!
Olya, combien de temps as-tu pétri la pâte?
Je vais essayer le prochain pain de seigle pur à cuire. Vouloir!

Olga, chérie, c'est juste un miracle! Et la miette est un conte de fées et c'est tout! Fille intelligente!

[Marina]

Marina, Je suis entièrement d'accord avec les dommages de la chaleur artificielle. Quoi qu'il en soit, le pain est tellement savoureux!
Olga, belle mie, beau pain!

Les filles, je suis avec un nouveau pain.)


Pain aux bananes et au levain (Omela)

Ksyusha, ton pain est plein de trous! Très beau! Et la photo, comme toujours, a été réalisée de manière professionnelle. Cours de maître! Merci pour la beauté et la recette!
Je vais mettre la recette dans mes favoris et la faire cuire. J'ai fait cuire du pain avec des graines de lin frites ici. Mon mari a vraiment aimé. Vous avez également vu une telle recette plus tard, avec des graines de lin frites et des graines de carvi.

Merci, Marish. Dans le pain. tout comme la crème glacée. vous pouvez mettre fffse !!!

[marika33]

marika33, Marina, très peu pétri, décongelé davantage. Pâte - 5 minutes. La pâte dure 10 minutes. Pain d'un mélange - farine de sarrasin vert, chanvre, citrouille, farine de graines de sésame noir, graines de lin Seigle et blé - pas beaucoup. Couleur foncée du malt rouge. Les trous sont si distincts pour une raison simple: je laisse le pain mûrir un autre jour, puis je le coupe. Eh bien, il est difficile de tenir, donc la croûte est généralement pelée.

ninza, Nina, et tu vas bien!

musya, Larisa, merci!

Apparemment, je n'aurai plus qu'à récolter moi-même du houblon, ou à les acheter sur le «terrain», je ne les ai pas encore rencontrés dans notre pharmacie.

Olga, chérie, merci! J'apprends juste et je suis sur toi, d'accord?

Je suis venu me vanter d'une mie comme la porosité est déjà meilleure, cependant, et cette fois le pain est basé sur la recette d'Angela, uniquement sans olives https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417545.0 Je n'ai pas ajouté de levure! seulement levain 1 cuillère à soupe. l. plein avec une diapositive
Mélange de farine, premium et c / s. Au fait, elle a nourri le levain, elle a sauté droit

Larisochka, bravo! Le pain est excellent et la mie est tout simplement géniale! Et quel goût a-t-il? J'aime vraiment le pain sur notre culture de départ.

[Nina]

Nina, Je vous remercie!
Dans l'ensemble, je suis ravi du levain et du goût du pain!
Celui-ci sur le jus de tomate est comestible, mais ça sent le jus de tomate. Peut-être que les olives sauveraient la situation, ou les oignons frits là-bas. Mais c'est purement ma perception du goût du pain à la tomate, au fait, si j'ajoutais du malt, ce serait mieux, je l'ai fait comme du blé, en utilisant uniquement de la levure, je l'ai fait!

Les trous sont si distincts pour une raison simple: je laisse le pain mûrir un autre jour, puis je le coupe. Eh bien, il est difficile de tenir, donc la croûte est généralement pelée.

Olya, merci! Il est impossible de résister au pain frais, surtout à partir de la croûte, il n'est pas du tout coupé frais, on le casse généralement morceau par morceau.

Apparemment, je n'aurai plus qu'à récolter moi-même du houblon, ou à les acheter sur le «terrain», je ne les ai pas encore rencontrés dans notre pharmacie.

Albina, les filles commandent sur Internet, mais c'est probablement très cher et pas rentable pour vous, car c'est loin.

[musya]

musya, Larisa, du bon pain! Maintenant, vous allez certainement oublier la levure, comme votre mari l'a conseillé. Faire du pain est très excitant, et même avec un si grand choix de recettes. Alors je veux essayer de tout cuire!
Et aussi lorsque vous entendez des critiques élogieuses, des éloges et des remerciements de la part des membres de la famille pour du pain savoureux et sain cuit au four, alors vous comprenez ce qu'est le vrai bonheur féminin.
Merci pour la photo et le reportage!

Salut je suis là! Je veux aussi revenir à nos origines, cuire du pain nativement russe et sain. J'ai creusé un paquet de houblon dans mes bacs, il était périmé, mais l'emballage n'était pas ouvert, scellé avec du papier d'aluminium, j'ai décidé de l'utiliser, boum, j'espère que tout ira bien. Il y a du levain dans une poignée / moufle chaude, à la maison, il fait frais sans chauffage

[tati-ana]

tati-ana, Tatyana, bienvenue dans nos rangs et nous sommes très heureux que vous ayez fait votre choix de levain de houblon! Espérons que le houblon fonctionne et que le levain fonctionne.
Les prévisionnistes promettent soleil et chaleur, vous pouvez mettre le levain sur une fenêtre ensoleillée, ce sera plus confortable là-bas. Veuillez nous informer de sa santé! Tanya, quel âge a le houblon?

Vieux, lu six mois exactement en retard

Les filles, bonjour! J'étais sur le point de mettre le levain, maintenant je vais faire cuire le houblon, et j'avais une question, quand vais-je mettre le levain, est-ce que le récipient doit être bien fermé ou est-il préférable que le levain respire un peu?

[Venera007]

Venera007, Tatyana, J'ai besoin de respirer, le mieux que j'ai fait quand je l'ai recouvert d'une serviette humide.
(J'ai eu une expérience quand j'ai bien fermé le levain et l'ai presque tué, me suis rattrapé à temps ...)

[marina-mm]

marina-mm, Marina, merci. Je veux le mettre dans une théière en verre alors qu'il n'y a pas de pot approprié, et que l'air y arrive, c'est pourquoi j'ai décidé de clarifier). Et comme la banque apparaît, versez dans la banque.
Merci encore!

[Tatyana]

Tatyana, bonne chance!

Mon levain est resté un jour et des bulles ont commencé à apparaître comme / dans un murmure /

[tati-ana]

tati-ana, Tanechka signifie vivant! Succès et bonne chance! (bruyamment)

Ça a duré deux jours, maintenant ça bouillonne. Et puis jusqu'à quand devrions-nous attendre qu'il augmente plusieurs fois?

[tati-ana]

tati-anaLa première fois que le levain ne peut pas doubler, tout dépend de la force du houblon. La température requise est-elle suffisante pour elle? Aujourd'hui, vous pouvez le mettre au réfrigérateur le soir, il devrait être prêt, vous pouvez mettre la pâte pendant la nuit et vérifier son activité sur le pain.

La température est encore basse, le levain bouillonne, mais j'ai regardé le forum, il n'est ni luxuriant ni spongieux, il a juste lentement commencé à bouillonner.
Si je le laisse le troisième jour, alors il ne peroxyde pas et ne pousse pas dedans une sorte de byaka non utilisable?

Placez-le sur un coussin chauffant, à travers une serviette et enveloppez-le. Dans l'eau chaude, à travers une casserole, vous pouvez le chauffer. Puisqu'il y a des bulles, elle est vivante, il faut la pousser!

D'accord, je vais essayer, mais pour combien de temps, trois jours elle sera demain matin, ce n'est pas beaucoup?

Je pense que vous pouvez le garder au chaud jusqu'au soir, puis le mettre au réfrigérateur! Peut-être que Marina écrira plus. J'aurais attendu une fermentation violente, et donc ce sera plutôt faible, à mon avis.
Trois jours un peu si le processus est lent? Nous en avons tenu un orageux pendant près de deux jours, et certains pendant plus de deux.

[tati-ana]

tati-ana, Ajouter une petite cuillère à soupe de miel à l'entrée, bien mélanger et mettre au chaud. Le miel donnera une impulsion à une fermentation vigoureuse. Mais la nuit, vous devrez le mettre au réfrigérateur.

On dirait que je me suis réveillé avec de l'eau tiède, j'ai mis le pot dans une casserole et ajouté du miel hier

[tati-ana]

tati-ana, Surveillez la température de l'eau pour qu'elle ne dépasse pas 28 degrés!

[marika33]

marika33,
J'ai appris cela en tant que père

Et mon levain sera deux jours en trois heures. Ce matin je suis monté à 1200 ml. Je l'ai mélangé et je suis parti trois heures, je rentre à la maison et elle a failli s'enfuir. Est-il déjà possible de cuire dessus? Et peut-il déjà être dans le réfrigérateur? Ou devrions-nous attendre que l'activité diminue?
Et lorsque le levain est déjà dans le réfrigérateur, retirez-vous tout le levain pour le réchauffer, ou juste la quantité dont vous avez besoin pour la cuisson?
Tant de questions se sont posées immédiatement ...

[Venera007]

Venera007, Tanya, je vous félicite pour un excellent levain actif. Comme je l'aime quand elle essaie de s'enfuir, et bien que cela cause des inconvénients, je suis toujours content de ses évasions.
Vous pouvez déjà cuire dessus.
Ne le mettez pas encore au réfrigérateur - il s'enfuira, laissez-le chauffer jusqu'au soir et vous pourrez le ranger la nuit.
Je ne chauffe pas le levain, j'en prends autant qu'il me faut pour la pâte, je remets aussitôt la boîte au réfrigérateur.

[marika33]

marika33, Marina, merci beaucoup. Le soir, je mettrai la pâte et je mettrai le reste au réfrigérateur. Je suis également très heureux qu'un tel fugitif grandisse avec moi)))

Les filles, aidez quelqu'un. Je mets la pâte pour la nuit sur du levain, elle lève normalement. Le matin, je fais la pâte, pendant la journée elle a un peu augmenté. Qu'est-ce qui ne va pas? Que lui manque-t-il? J'ai fait du blé-seigle en norvégien selon la recette de Ksyushkin, je n'ai pris que la moitié de la norme, mon Panasonic ne pétrirait pas un tout.

Tanya, la pâte n'est-elle pas froide? Vous avez un levain très actif. Avez-vous ajouté du sucre ou du miel sur ordonnance? L'eau n'était-elle pas chaude pendant le mélange? Si tout est observé, alors peut-être que la matière est dans la farine?

[marika33]

marika33, oui, non, la farine est vérifiée, dessus j'ai fait du pain avec de la levure liquide tout simplement super, et de la levure liquide qu'ils sont, ils pensent depuis longtemps ... La température dans la cuisine est d'environ 22-25 degrés. Est-ce qu'il fait trop froid pour le test? J'ai ajouté un peu d'eau tiède à la pâte, je n'ai pas pu faire bouillir le levain, j'ai ajouté de la mélasse selon la recette, j'avais encore un peu de maltose, alors c'est à son tour.
Et le levain lui-même ne pouvait pas me supporter? Quand je l'ai mis au réfrigérateur, il a diminué son activité et n'a pas augmenté de 5 à 6 fois, mais de 2 à 2,5 fois ...
Et quelle devrait être la densité de la pâte elle-même? J'ai un filamenteux, mais dodu. Peut-être que ça devrait être très, très doux? Peut-être que ma farine prend beaucoup de liquide, peut-être à cause de cela? Et pétrir la pâte strictement à temps pendant 10 minutes comme indiqué dans la recette ...
En général, j'ai cuit ce qui s'est passé ce soir, demain je vais couper ...

[marika33]

marika33, ... La température dans la cuisine est d'environ 22-25 degrés. Est-ce qu'il fait trop froid pour le test? ....

Oui, il fait froid pour la pâte, à cette température même la levure est très lente à monter.

[Ligra]

Ligra, dans le dessin animé j'ai au moins 35 degrés, j'ai peur qu'il y ait du levain (((
C'est ce que j'ai fait...

On peut voir qu'il ne l'a pas compris ... Enfer sous forme de silicone, mais, probablement, cela aurait pu être fait sur le foyer.
Mais je suis têtu, je vais réessayer.
Au fait, qui a goûté ce levain, qu'est-ce que c'est?

[Venera007]

Venera007, oui 35 * C, c'est beaucoup. Je me tiens à température ambiante, mais c'est tellement long (c'est aussi frais). J'ai 30 * C dans une mijoteuse, mais je n'ai pas non plus aimé le comportement de la collation.

[Ligra]

Ligra, tout a poussé à température ambiante, et le levain éternel, et le pain dessus, et la levure liquide a grandi, et le pain monte aussi sur eux, quoique lentement, mais monte. Je ne comprends pas ce qui ne va pas avec le levain. Je vais expérimenter avec de petites portions de pâte

Au fait, qui a goûté ce levain, qu'est-ce que c'est?

J'ai essayé et j'ai demandé à Marina d'essayer. Je voulais savoir s'il est aigre, et donc, le levain n'est pas du tout aigre.
Il y a 6 goûts principaux: sucré, aigre, piquant, amer, salé, astringent, donc je ne peux appliquer que l'amertume au levain, et même dans ce cas, il n'est pas très amer.
C'est amer et, je ne sais pas comment le décrire, acidulé, probablement, quelque chose de bière (il est également fait sur du houblon).
Pas sucré, et j'ai remarqué que si le goût sucré n'est pas suffisant pour le levain, alors ça marche moins bien et puis le pain devient aigre, c'est comme ça que ça marche pour moi.

[marina-mm]

marina-mm, Je vous remercie! J'ai aussi goûté le mien, j'ai un goût d'amertume, je n'ai pas de goût sucré. peut essayer d'ajouter du sucre? Quand j'ai fait du pain, je n'ai pas mis de sucre dans la pâte, seulement dans la pâte.

[Tatyana]

Tatyana, alors quand j'ai oublié de mettre du sucre dans la pâte, mon pain aigre légèrement (bien que personne d'autre ne l'ait remarqué), cela me paraissait un peu "alimentaire" au levain, je "ne regrette pas" le sucre, j'ajoute un peu plus qu'avec de la levure, le pain se lève bien et pas sucré à la fin, donc tout est traité.
Ma machine à pain pétrit le pain et la pâte, puis avec la pâte j'ai essayé d'allumer la cuisson pendant quelques secondes pour que le four chauffe un peu, puis j'éteins le four, laissant le pain là, ça s'avère bien, le blé monte au-dessus du seau, du seigle pour tout le seau, c'est 2 -3 heures, selon la façon dont je me souviens qu'il est temps de cuire.
Dans le dessin animé, vous pouvez également le chauffer légèrement et l'éteindre, il y aura suffisamment de chaleur pour l'épreuvage.