Comment remplacer le beurre et l'huile végétale dans les produits de boulangerie

[Comment remplacer le beurre et l'huile végétale dans les produits de boulangerie]

Comment remplacer le beurre et l'huile végétale dans les produits de boulangerie

BEURRE

Dans les recettes plats sucrés vous pouvez remplacer la compote de pommes au tasse de beurre. Sinon, utilisez des substituts d'huile végétaliens. Pour les recettes qui nécessitent un peu d'huile, utilisez un substitut végétalien.

Une fois cuit au four, il ajoute une saveur crémeuse et donne parfois à la pâte une structure poreuse; le beurre aide également la pâte à lever uniformément, la rendant plus épaisse et plus sucrée.

Pour les végétariens stricts, remplacer le beurre est aussi simple que de décortiquer les poires: par exemple, la margarine végétale (lire la composition). Alternativement, vous pouvez utiliser de l'huile de coco non raffinée (elle sera dure à température ambiante), qui donnera à la pâte la même fermeté que le beurre.

L'huile de canola peut être utilisée dans des recettes avec des sirops de sucre ou des graisses dures (par exemple, combinées avec des noix moulues ou du chocolat dans des gâteaux). Vous pouvez également trouver de la poudre à pâte végétalienne.

La margarine est un excellent substitut au beurre, prenez la même quantité que le beurre.

Purée de fruits, l'une des plus intéressantes et adaptée à tous, substituts de beurre et de margarine. Les fruits suivants conviennent pour cela: pomme, banane, pruneau. Les bananes sont idéales pour la cuisson du pain et des petits pains... La purée de fruits doit être prise dans la même quantité que nous aurions pris du beurre. Pour cela, la purée de pommes de terre dans des bocaux pour bébé est parfaite. Vous pouvez facilement préparer vous-même une purée de pommes de terre.
Seuls les fruits à fort arôme sont mieux évités.

Remplacez le beurre par du fromage cottage faible en gras. Le fromage cottage faible en gras contient du calcium - un oligo-élément qui est directement impliqué dans la formation du tissu osseux humain.

Ces substituts de beurre sont parfaits pour la cuisson:
• Toute huile végétale (1 tasse ou 200 grammes de beurre = 2/3 tasse d'huile végétale);
• Margarine à base de lait de soja (100 grammes de beurre = 100 grammes de margarine);
• Purée de fruits à base de banane, pruneaux ou pommes (100 grammes de beurre = 100 grammes de purée). Vous pouvez acheter des purées pour bébés prêtes à l'emploi dans des bocaux ou les cuisiner vous-même;
• Amidon de maïs mélangé à de l'eau dans des proportions 1: 2. Mélangez les ingrédients, faites-les chauffer au micro-ondes ou au bain-marie et laissez refroidir complètement;
• Yaourt. Il peut être mélangé avec de la margarine ou de l'huile de soja (200 grammes de beurre = 0,5 tasse de margarine + ¼ tasse de yogourt);
• Mayonnaise (100 grammes de beurre = 100 grammes de mayonnaise);
• Purée de légumes à base de patates douces, courges ou citrouilles (100 grammes d'huile = 100 grammes de purée).

Le beurre de vache non salé peut être remplacé par du beurre dans le rapport suivant:
• fondu - 1: 0,85 kg,
• paysan - 1: 1,14 kg,
• margarine laitière de table - 1: 1 kg (uniquement pour les produits dont la recette ne contient pas plus de 5% de matières grasses).
L'huile destinée à la préparation de crèmes ou de produits pour enfants, ainsi que celles pour lesquelles une huile animale est prévue dans la norme, n'est pas remplacée par de la margarine. Avec un tel remplacement, pour chaque kg de lait condensé avec du sucre, il est nécessaire de réduire la quantité de sucre pour pétrir la pâte de 0,17 kg.

La margarine est remplacée
• liquide anhydre ou huile de cuisson (1: 0,83),
• margarine liquide (1: 1)
• huile végétale (1: 0,85), le dernier changement est autorisé pour les produits ne contenant pas plus de 5% de matières grasses selon la recette. Si la recette nécessite plus de 5% de matières grasses, la margarine à 50% peut être remplacée de cette manière.
Vous ne pouvez pas remplacer le beurre par de la margarine dans les produits destinés aux bébés ou aux aliments diététiques.

Comment remplacer le beurre pour les allergies?
• Certains fabricants produisent des produits laitiers à base de lait de chèvre ou de brebis. Ses prix sont beaucoup plus élevés que pour le "lait de vache", mais le risque de développer une réaction allergique est pratiquement absent.
• Si vous avez du temps libre, vous pouvez acheter du lait de chèvre ou de brebis frais et battre le beurre à la maison.
• Pour la friture, utilisez de l'huile de maïs, de l'huile d'olive, de l'huile de tournesol et de la graisse de porc.
HUILE VÉGÉTALE

L'huile végétale est peu utile une fois cuite - en fait, elle meurt. L'huile change biochimiquement lorsqu'elle est chauffée et perd plusieurs de ses propriétés nutritionnelles. Mieux vaut profiter de l'huile non raffinée extra classe. Les huiles non raffinées les plus saines sont l'olive, les pépins de raisin, l'avocat, la noix, le sésame, les graines de lin et les arachides. Utilisez de l'huile de coco lors de la cuisson, elle a un point d'ébullition élevé et résistera à la chaleur.

Comment remplacer l'huile végétale
• Pas satisfait du goût de l'huile végétale - essayez l'huile d'olive ou une autre huile végétale. Beaucoup de gens aiment beaucoup l'huile de tournesol avec une odeur - non raffinée. Ici, il faut se rappeler que vous ne pouvez pas faire frire dans une telle huile, car elle produit des cancérogènes lors de la friture. Mais pour en remplir les salades - pour votre santé! Ces salades sont non seulement saines, mais également plus savoureuses.
• L'huile végétale n'empêche pas de brûler - dans ce cas, il est conseillé d'acheter un spray d'huile spécial pour la friture, que vous devez égoutter un peu dans la poêle, ou également changer l'huile en huile d'olive.

Comment remplacer l'huile d'olive pour les allergies?
• Assaisonner les salades avec toute autre huile végétale;
• Il en va de même pour les procédures cosmétiques. N'utilisez pas d'huile d'olive pour le massage et n'utilisez pas de produits cosmétiques qui en contiennent.

Comment remplacer l'huile de tournesol pour les allergies?
• Autre huile végétale. Gardez à l'esprit que l'huile d'olive ne convient pas à la friture, car elle change le goût et dégage une odeur désagréable;
• Graisse de porc;
• Beurre;
• L'huile de soja;
• Spray d'huile spécial pour la friture.

Comment remplacer l'huile d'olive pour les allergies?
• Assaisonner les salades avec toute autre huile végétale;
• Il en va de même pour les procédures cosmétiques. N'utilisez pas d'huile d'olive pour le massage et n'utilisez pas de produits cosmétiques qui en contiennent.

Comment remplacer l'huile de tournesol pour les allergies?
• Autre huile végétale. Gardez à l'esprit que l'huile d'olive ne convient pas à la friture, car elle change le goût et dégage une odeur désagréable;
• Graisse de porc;
• Beurre;
• L'huile de soja;
• Spray d'huile spécial pour la friture.

Toute huile végétale, prenez-en un peu moins. Si vous avez besoin de 200 grammes de beurre, c'est un verre, vous devriez prendre les deux tiers d'un verre d'huile végétale.

Merci à l'auteur pour l'article! Je cherchais juste quelque chose pour remplacer le beurre. J'ai été très surpris d'apprendre l'existence de l'amidon mélangé à de l'eau et je me demande si quelqu'un a déjà essayé de remplacer l'huile par de l'amidon? Intéressant, partagez votre expérience!

Je sais ce qui peut être remplacé par une banane! Je l'ai essayé, mais il s'avère plus sec

Pour certaines choses que j'ai lues dans le premier. Mais j’ai essayé de cuisiner avec de la mayonnaise, je ne sais comment faire personne, mais je n’ai pas aimé.

Quelles informations utiles !!! Pouvez-vous me dire si l'huile de coco est aussi 1: 1?

l'huile de noix de coco est également 1: 1?

Dans le sens de? Quoi exactement?

[Tatyana]

Tatyana, oh: oups: demandez) Si vous remplacez aussi crémeux par de la noix de coco 1: 1? Leur structure est complètement différente. Ma noix de coco est presque toujours à l'état solide, elle n'est pas au réfrigérateur.

Olya, je ne connais rien à l’huile de coco et je ne l’utilise pas
Mais à en juger par la façon dont il est utilisé dans le programme culinaire, le remplacement va presque de 1 à 1, et il est beaucoup et souvent utilisé. Ils s'y réfèrent comme un produit diététique, mais c'est en Australie.

[Tatyana]

Tatyana, Je vous remercie! Je vais essayer un cupcake) La teneur en calories est seulement supérieure à celle d'un crémeux, jusqu'à 150 unités :) Est-il judicieux de remplacer))))

Ensuite, je ne vois aucun intérêt à remplacer, si on parle de teneur en calories ou de réduire la quantité de beurre, et de ramener un %% sous le beurre

Et dans quel rapport devriez-vous remplacer le beurre par de la graisse de porc? Je veux des biscuits, la graisse s'est accumulée dans le congélateur

Quel thème est nécessaire! Je vous remercie!
Autrement dit, dans les produits de boulangerie, pouvez-vous remplacer le beurre par des produits de boulangerie, en réduisant sa quantité?
Eh bien, comment j'ai mon ralenti crémeux fondu

Et dans quel rapport devriez-vous remplacer le beurre par de la graisse de porc? Je veux des biscuits, la graisse s'est accumulée dans le congélateur

Eh bien, avec cette question, il vaut mieux contacter nos confiseurs, ce sont des professionnels de la cuisson des biscuits et de l'utilisation de matières grasses, et ils vont mieux suggérer

bon article.
Je trouverais également une réponse sur la façon de remplacer la graisse de porc par de l'huile végétale. Proportions ..

Ajouté le lundi 04 avril 2016 00:05

Et dans quel rapport devriez-vous remplacer le beurre par de la graisse de porc? Je veux des biscuits, la graisse s'est accumulée dans le congélateur

100 g de beurre pour 90 g de graisse de porc

Ajouté le lundi 04 avril 2016 00:08

J'y fais du pain d'épices selon la recette de Lerochka, ou du beurre ou de la graisse s'avère toujours

https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...436.0

[Tatyana]

Tatyana

Le beurre de vache non salé peut être remplacé par du beurre dans le rapport suivant:
• fondu - 1: 0,85

Pour un biscuit (Cake), puis-je remplacer crémeux par fondu?
60g de beurre = 51g fondu
Afin de ne pas faire fondre le crémeux. Le ghee est presque liquide, peut-être légèrement chauffé.
En fait, la question est: le biscuit fonctionnera-t-il? Y a-t-il des limites cachées?

Il vaut mieux aller chez les pâtissiers avec cette question, je ne cuisine pratiquement pas
Et selon mes observations, la pâte à biscuit se révélera plus facile avec du beurre.

J'ai trouvé la réponse sur Internet

Le biscuit est meilleur avec du beurre!

Parce que le beurre est plus léger que le ghee, il contient environ 12 à 15% de lactosérum.
Dans le ghee, substitution complète, et le beurre ne contient que presque 100% de graisse animale

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