Le démarreur de houblon le plus simple

trois miches de pain d'un litre.
En conséquence, un demi-litre doit être pris

1 l - pour 3 pains et 0,5 l - pour 1,5 miche de pain?

vous pouvez également en faire trois petits.

: lol: Je vais devoir essayer ce qui se passe moi-même.

Sergey, sur quel volume de liquide allez-vous mettre la pâte? et sous quelle forme est le four? Il est préférable de prendre une forme haute pour que le pain se lève, et non bas et large.

Je ne sais pas combien de volume est nécessaire. Je devrais prendre un pain.

Marina, mais vous pouvez immédiatement faire la pâte (j'ai lu d'autres recettes - elles interfèrent immédiatement et cuisent sans pâte. Et puis elles en font l'éloge.) Puis-je faire cela avec mon super ferment?

Sergei, mieux avec de la pâte. Je n'ai pas essayé de cuire sans pâte et je doute que la pâte puisse être super-duper sans pâte. Et les filles préparent tout correctement.

En termes de temps, je ne rentre pas dans la version abrégée b / dough, c'est-à-dire que pendant que je marche sur le bon chemin, cela vaut la peine. Le matin, je pétrirai.

La bonne décision a été prise - il devrait y avoir une pâte! Attendons le bon résultat - du pain aéré et savoureux!

Bonne décision prise

: lol: Et je ne prends pas de décision - je le fais de cette façon, le processus est spontané, mais correctement, pendant que vous enseignez, le professeur !!!

aéré ​​et savoureux

Il ne reste plus qu'à attendre un tel pain.
J'ai mélangé la pâte avec des additifs. J'attends que l'air monte et ensuite je vais cuire délicieux (ajouté un additif).
PS: Et le levain est comme un grimpeur - tout grimpe et grimpe!

Mais la pâte monte légèrement. Apparemment, vous devez faire un gâteau.

[Sergey_A]

Sergey_A, prenez votre temps, donnez-lui plus de temps pour se lever.

Sergey, à quelle heure avez-vous pétri la pâte? Quelle est la température dans la cuisine? pas de courant d'air? Tatiana vous conseille correctement: ne vous précipitez pas, laissez-le se lever!
le sucre ou le miel n'a pas oublié de mettre?

lui donner plus de temps pour se lever.

Il est trop tard - le pain vient d'être cuit. La pâte doit être trop épaisse. Et la pâte a augmenté assez longtemps, 5-6 heures.

à quelle heure la pâte a été pétrie

Le matin.

Quelle est la température dans la cuisine? pas de courant d'air?

Tout est normal - le levain a bien augmenté là-bas.

le sucre ou le miel n'a pas oublié de mettre?

N'oublie pas.

[Sergey_A]

Sergey_A, J'avais aussi mon premier pain en brique et je ne pouvais pas me lever du matin au soir, même si c'était encore savoureux.
L'essentiel est de ne pas vous décourager et de ne pas vous arrêter là. Moi aussi, je maîtrise juste le levain, et jusqu'à présent, tout ne fonctionne pas ... Mais nous pouvons le gérer)))

Sergey, et je n'ai pas eu de pain tout de suite. Je continue toujours à étudier avec des filles. Ne vous inquiétez pas, tout fonctionnera!

[Sergey_A]

Sergey_A, Sergei, je sympathise! Vous devez donc rechercher les raisons de l'échec du résultat et les éliminer.

Merci à tous pour votre soutien!!!
Je ne suis pas vraiment inquiet - j'ai vu les raisons de ce résultat en cuisinant, je savais que je devais faire beaucoup selon mes suppositions, en lisant les recettes et en ne comprenant pas les subtilités. Il faut vivre un siècle pour apprendre.
En ce moment, je me creusais la cervelle et j'essaie de trouver comment sortir un pain d'un récipient en verre. Il est resté avec tout son avion. Mais j'ai lu qu'il fallait huiler la vaisselle et je n'ai pas oublié de le faire. Et comment faire cuire dans du verre. conteneur et si c'est possible - je ne l'ai jamais su.

Il l'a sorti, il l'a tout de même sorti !!! J'ai bien deviné la raison. Il est nécessaire de se plonger à nouveau dans les parts de recette et la pâte, éventuellement, incorporer le liquide. Le premier-né est sorti poreux, mais la pâte n'a pas été cuite correctement à cause du toit serré. Mais je vais quand même le manger !!!

[Sergueï]

Sergueï, sur la deuxième page du sujet Oksana (Loksa) mettre une photo de pain dans une casserole en verre.Elle aimait faire cuire dans un tel, vous pouvez voir comment la pâte monte et cuit son pain merveilleux.
Je suis d'accord avec vous, quelle que soit la qualité de la recette, l'intuition doit être lors de la cuisson du pain. Différentes conditions, différentes farine, eau, mains, coton, fours, etc.
Je peux vous conseiller de pétrir la pâte pendant au moins 20 minutes, avec vos mains, alors vous la sentirez et saurez si vous devez ajouter de la farine ou non. Mais en aucun cas des liquides !!!
Quel était le goût du pain?

Je peux vous conseiller de pétrir la pâte pendant au moins 20 minutes, avec vos mains, alors vous la sentirez et saurez si vous devez ajouter de la farine ou non. Mais en aucun cas des liquides !!!

La pâte était collante, je n'ai pas pétri pendant longtemps. Et je le pétrirais - il deviendrait encore plus dense et je ne peux toujours pas deviner comment il se comportait. Cela m'a également empêché d'ajouter de la farine (j'y ai pensé et j'avais peur d'ajouter). J'ai aussi pensé à l'eau - je n'ai pas pris de risque, a ajouté le levain. N'a pas aidé.

Quel était le goût du pain?

Avec l'ajout, j'ai surdimensionné les additifs au levain-seigle - le goût est un additif seigle-acide. En général, pas beaucoup. Ce que j'ai lu sur Internet (ce que les autres ont ajouté), puis je l'ai ajouté. Je n'ai pas trouvé de carvi, mais il conviendrait mieux au pain. Maintenant, je fronce les sourcils, mais je mange.

Je suis avec le prochain rapport. J'ai fait une pâte sur tout le liquide pour la nuit, pétri le matin, laissé trois heures, est venu, la pâte a augmenté, mais le toit est tombé un peu pendant la cuisson, apparemment, il s'est un peu arrêté. Mais le goût !!! La mie est douce, tendre, savoureuse. Corriger les erreurs ne va pas en vain. Et voici le pain

La prochaine fois, j'essaierai de faire cuire au four.

[Venera007]

La pâte était collante, je n'ai pas pétri pendant longtemps.

La pâte a dû être pétrie jusqu'à ce qu'elle cesse de coller aux mains. Vous devriez obtenir un kolobok homogène.
Il n'était plus nécessaire d'ajouter du levain.
Sergey, le pain raté est aussi une expérience, la prochaine fois vous tiendrez compte de vos erreurs et le pain devrait marcher!

Venera007, Tatiana, félicitations pour avoir du bon pain! Je suis très heureux que vous ayez obtenu un si bon résultat. Le fait que vous vous soyez assis un peu, ne soyez pas contrarié, cela n'affecte pas le goût.
Au four, oui, c'est beaucoup mieux et plus savoureux, même la structure des miettes est différente.
Merci pour le reportage photo du merveilleux pain!

La pâte a dû être pétrie jusqu'à ce qu'elle cesse de coller aux mains.

Je l'ai senti, mais je ne l'ai pas compris consciemment, clairement dans mon esprit. Maintenant, je l'ai écrit. Suivre. n'oubliez pas. (maintenant j'oublie à peine car j'en ai assez vu et je me suis déjà fait une idée. Merci de répéter la règle !!!) Et lorsque vous pétrissez pour éviter que la pâte ne colle, vous devez encore ajouter de la farine ou pétrir jusqu'à ce qu'un petit pain se forme?

Il n'était plus nécessaire d'ajouter du levain.

Je l'ai. Je ne le ferai plus.

un pain raté est aussi une expérience, la prochaine fois vous tiendrez compte de vos erreurs et le pain devrait marcher!

Tout est dit exactement comme je le comprends !!! Reconnu rembobiné dans la mesure du possible. Merci pour les conseils !!!

Si quelqu'un veut des cônes de houblon frais, jetez un œil ici.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309962.0

salut! dites-moi, dans la recette au début du sujet, farine de blé entier ou farine de seigle?

[Gennady]

Gennady, dans la recette du levain, il est indiqué - farine de seigle. Et plus loin dans la description, Marina écrit qu'elle prend de la farine de seigle et des grains entiers. Et sur la photo de la recette de pain (trois pains) - noir, seigle.
Je l'ai fait moi-même avec des grains entiers. Il s'avère être très aéré et parfumé.
Et sur la prime de blé, il était en quelque sorte vide - ni arôme, ni goût - ni moi ni mon mari n'avons aimé.
Regardez les commentaires sur le sujet - il y a des photos de pains fabriqués à partir de différentes farines et des recettes adaptées par nous à nos réalités.

Marinochka, pardonnez-moi d'avoir devancé le "papa": j'ai rafraîchi l'algorithme de votre culture de départ dans ma mémoire, et maintenant il y a de nouvelles personnes intéressées.

Merci pour la réponse rapide! Dans la recette, après la pâte, simplement des grains entiers sont indiqués, mais c'est à la fois du blé et du seigle, si la recette est du seigle, alors le pain est obtenu presque entièrement à partir de farine de seigle, et principalement de grains entiers lourds, hier je l'ai essayé sans blé, il ne lève pas du tout, je vais réessayer

PS: pour un boulanger d'un pain, diviser le tout par 3?

[Gennady]

Gennady, Gennady, lorsque vous faites une pâte, utilisez tout le liquide nécessaire à la recette. Et lors du pétrissage de la pâte, ajoutez le reste de la farine, de l'huile, du sel, etc ... Ensuite, la pâte lèvera plus vite. J'ai souffert, croyez-moi, maintenant je sais comment.
Marina, j'ai déjà fait deux fois du pain de cheminée, tout s'est bien passé, miette aérée, moelleuse .. Mon petit qui n'aime que le pain frais, et le troisième jour il l'a mangé comme un pain. Je n'ai pas pu prendre de photo du courant, le téléphone était cassé et j'étais trop paresseux pour prendre l'appareil photo. La prochaine fois, je prendrai une photo et je vous montrerai. En attendant, il est temps pour moi de rafraîchir le levain, il ne reste presque plus rien)))

C'est ce que j'ai fait, je ne comprends pas seulement le CH - est-ce du blé entier ou du seigle à grains entiers?

[Gennady]

Gennady, Blé CZ, car le pain est du seigle de blé. Dans la pâte, farine de seigle, et lors du pétrissage de la farine de blé et de la prime.

[Gennady]

Dans la recette, après la pâte, simplement les grains entiers sont indiqués, mais c'est aussi le blé et le seigle

Gennady! La farine de grains entiers n'est que de la farine de blé. Dans les magasins, il n'y a souvent qu'un seul type de farine de seigle, c'est-à-dire qu'il n'y a pas de division en seigle de qualité supérieure et seigle à grains entiers.
Je pense que Marina prend la farine de seigle pelée standard. Mais attendons, laissons-la répondre elle-même à cette question.

Oui, il faut attendre la réponse de l'auteur de la recette, mais j'ai exactement du seigle à grains entiers

[Gandalf]

Gandalf, Yuri, Merci pour le lien! Je pense que les boulangers qui ne peuvent pas acheter de houblon vous contacteront.

Ostapchukgena, Gennady, dans la recette de la farine de blé CZ. Je n'ai jamais vu de farine de seigle, alors je n'ai pas précisé que c'était du blé. Eh bien, la recette dit que le pain est de seigle de blé et pas complètement de seigle, dont marina-mm, Marina et vous a répondu.
Tatiana, Nastya, MarinaMerci pour votre aide rapide et vos réponses!

Marina, j'ai déjà fait deux fois du pain de cheminée, tout s'est bien passé, la miette est aérée, douce.

Tatyana, je suis très heureuse que vous ayez éliminé les erreurs de cuisson du pain et que son résultat soit merveilleux pour la joie et la santé de la famille!
Nous attendrons la photo!

La pâte a dû être pétrie jusqu'à ce qu'elle cesse de coller aux mains.

Ici, j'ai vu ce qu'il fallait faire et comment. J'aurais dû le voir tout de suite - après tout, presque tout ressemble à moi. Il n'y avait pas assez de connaissances et d'expérience pour y parvenir.
Apparemment, pressé, j'ai sauté ce lien:

[Sergey_A]

Sergey_A, Sergey, tu as encore essayé de faire du pain? Avez-vous été si effrayé par votre mauvaise première expérience du pain?

marika33, et vous mesurez la farine avec des verres? Je viens de m'habituer à peser en grammes, ce serait plus précis, sinon le verre est une unité conventionnelle et le poids qu'il contient peut varier à la fois de l'humidité et du degré de compactage de la farine dans le verre, la recette en grammes serait plus précise. le levain a fermenté, la pâte a fermenté, mais le pain n'a pas levé, c'est dommage, car la tentative est très longue dans le temps

[Gennady]

Gennady.. Je ne mesure pas la farine ni dans les verres ni dans les grammes. Je pétris toujours par intuition.
A la demande des filles, j'ai mis la recette et tout mesuré avec des verres.
En grammes, il peut également y avoir des écarts dus à l'état d'humidité de la farine.
Gennady, avez-vous oublié d'ajouter du miel et du sucre lors du pétrissage du pain? Combien de temps le pain a-t-il levé, quelle était la température, peut-être qu'il n'y avait pas assez de chaleur pour cela?

J'ai tout ajouté, j'ai passé près de 4 heures au four à une température de 30 à 33 degrés, et une autre question, d'où venait la température du levain de 2 degrés? toutes les bactéries vivent bien et à 35-40, mon levain n'a pas augmenté à température ambiante, il se situait également à 30-35 dans le four, bien qu'il n'ait pas augmenté 3 fois plus, pendant 2 jours, le week-end prochain, je vais essayer de le cuire à nouveau Frais

Vous auriez dû écrire 28 degrés, pas 2?
Dans de nombreux endroits, j'ai lu qu'il n'est pas supérieur à 28-30, car les bactéries bénéfiques meurent à une température plus élevée.
Il est très difficile de maintenir une température de consigne constante dans le four. Je pense que c'est pour cela qu'il n'a pas augmenté en vous, parce qu'il y avait une augmentation de la température créée artificiellement.
Essayez de créer des conditions plus naturelles pour la montée de la pâte.Vous pouvez mettre le formulaire avec la pâte sur le rebord de la fenêtre, au soleil, mais pour qu'il n'y ait pas de courant d'air.

dans l'appartement à 23 degrés, mon levain ne monte pas avec ça, peut-être que le week-end prochain il fera plus chaud, je vais essayer, mais il me semble que tout est dans la proportion d'eau et de farine dans la pâte, il y a déjà 51 pages dans la branche et personne n'a écrit une recette en poids, vraiment tous les verres!

23 degrés, c'est très peu, il n'y aura pas d'augmentation à cette température.

personne n'a écrit une recette au poids, ont-ils tous des verres!

Il y a pas mal de recettes en grammes, jetez un œil ici et donc il y a encore... Tout est clairement calculé en grammes.

J'aime ta recette, à partir de la bonne farine, utile pour le corps, je la modifierai moi-même, et sous le 1/3 de la recette d'aujourd'hui dans une machine à pain
J'ai également ajouté du malt de seigle et de la chaleur d'oignon à la pâte
ps je m'excuse pour les erreurs, l'ordinateur me gouverne, mais apparemment son esprit ne suffit pas

Le pain n'a pas du tout levé, mais cuit, pas détrempé?
Gennady, si vous voulez faire du pain sain, vous réussirez.
Veuillez vous désinscrire de votre résultat, et je vous souhaite plein succès et bonne chance!

Seulement du poêle, demain je vais me désinscrire

[Sergey_A]

Sergey_A, Sergey, tu as encore essayé de faire du pain? Avez-vous été si effrayé par votre mauvaise première expérience du pain?

Il faut donc finir ce "pain"! Je suis juste en train de le terminer et j'ai regardé cette vidéo ... En ce moment, je continue à fermenter le levain, en essayant de le convertir en blé. Et puis j'essaierai de ne pas faire des crêpes grumeleuses, mais du pain délicieux.

Voici le résultat! Il a fallu beaucoup de temps pour lever - peut-être que le levain est encore faible, peut-être qu'il devrait en être ainsi. Mais vous voulez le faire rapidement! Le top est le top ici. Oh!!! J'ai oublié de dire: cuit dans une mijoteuse. Dans le four, quelque chose n'a pas encore compris qui (quoi) est à blâmer - que ce soit moi, ou le four (on ne sait pas quelle température fonctionne réellement). Par conséquent, il a tourné le pain, juge le fond par les côtés.

Et c'est après avoir coupé pour une vue à l'intérieur

Évaluez le résultat. Seulement objectivement, sans se vanter. Type

[Sergey_A]

Sergey_A, mais il me semble que ce n'est même pas mal, c'est cuit à l'intérieur, c'est bon. Je ne peux pas voir les trous actuels du téléphone, mais qu'en est-il du goût?