Le démarreur de houblon le plus simple

Oui, je ne discute pas non plus de ce sur quoi argumenter, si tout le monde en a des initiales différentes, allant du houblon, du levain, de la farine et se terminant par des conditions de cuisson, où et comment le pain a été cuit - dans le four, le four, la machine à pain ou le multicuiseur, comme dans mon cas.
Je viens d'analyser deux lots, un plus raide et un peu plus doux, qui ont été laissés pour des durées différentes, et j'ai tiré des conclusions pour moi-même.

Marina, merci, je suis très contente moi-même!

Cela ne s'est-il pas avéré du pain aigre? resté longtemps, toute la nuit.

non, pas aigre, juste bien. S'il était même un peu aigre, je serais d'accord avec ça. J'adore le pain mûri. Celui que j'ai fait cuire au KhP m'a toujours semblé immature, même s'il était délicieux. Et c'est ce dont vous avez besoin.
Je mets une autre pâte le matin, maintenant à partir d'un levain vraiment prêt, voyons combien de temps il faut pour lever la pâte cette fois, cela pourrait s'avérer plus rapide.

Oui, les filles, c'est une mijoteuse, je l'ai avec D3, mais le dessus n'est pas frit, alors mon mari a mis la cuisinière et le four dans la cuisine d'été. Même s'il était bien avec du pain et un toit pâle, il est toujours délicieux et cuit au four. Mais je n'aime pas vraiment son apparence.

[Marina]

Marina, et j'aime le pain de multi, il a meilleur goût pour moi que de HP. Je pétris la pâte dans HP depuis deux ans maintenant, puis je la transfère dans le dessin animé, je l'installe et je la cuit. Ensuite, je fais dorer le dessus dans l'airfryer. C'est ainsi que j'ai appris à ma soeur à cuisiner, elle aime aussi mieux, et le dessus elle fait dorer sous le gril au micro-ondes. C'est probablement encore plus savoureux au four, mais plus gênant, dans un dessin animé, c'est plus pratique et plus facile pour les ménagères paresseuses.
Mon autocuiseur cuit le pain intelligemment (également avec un toit blanc, bien sûr), mais son revêtement de bol est très collant, je n'oserai même pas essayer cette pâte dedans, car alors je ne décollerai pas le pain fini.

[Lud-Mil @]

Lud-Mil @, Mila, je suis d'accord avec toi. J'ai eu un pain similaire dans le dessin animé. Et aussi souvent le toit est bosselé, mais ma pâte était liquide, comme du pain sans pétrir. Je suis d'accord avec tous les points, en particulier le troisième; la pâte est plus facile pour moi à mouler et elle aime plus cette moulure. Peut-être avec un long pétrissage et obtenir le bon chignon. Mais je ne me dérange pas longtemps, je me suis réuni en tas et je suis allé le plier plusieurs fois - c'est plus intéressant pour moi. peut-être que mon intérêt aime le test
Vous voyez comment chacun a différents types de pain.
Ma pâte est aqueuse, elle colle plus vite, celle de Nastya est le contraire. Je peux supporter la pâte pendant longtemps, grâce à mon emploi du temps et me concentrer sur la levée du pain (plus de 2 fois) pendant 12 heures au moins, elle ne s'oxydera pas. On dirait que mes températures sont telles que cela prend beaucoup de temps. Dans ma recette, 16 heures, c'était bien. Avec un tel pain, vous devez choisir un régime pour vous-même, laissez-le littéralement s'arrêter, à savoir! Bien sûr, sinon dommage.

[Mila]

Mila, dans le dessin animé, vous avez besoin de pain pour au moins 500 grammes de farine, voire plus. Alors un pain est plus beau là-bas. Je fais cuire 300 g, j'ai un pain plat. Le pain devrait grimper, alors c'est plus magnifique.

[Oksana]

Oksana, quelque part j'avais 500-600 grammes de farine environ, je ne l'ai pas pesé, je l'ai versé, comme d'habitude, sur l'œil, mais je suis guidé par les tasses mesurées à partir de HP, 4 de mes tasses donnent environ 500 grammes.
J'avais l'habitude de cuisiner à Marusa, et sa poêle est large avec un fond plat, mais basse, donc la hauteur n'est pas encore avérée.

Ensuite, j'ai commencé à mettre un moule en silicone dans le dessin animé, puis j'ai mis une bague pour le gâteau, je l'aimais mieux. Je l'ai lu de Misha et de quelqu'un d'autre, je ne me souviens pas, il est souhaitable que la pâte occupe immédiatement toute la largeur du formulaire, mais ne tienne que sur le dessus. J'ai fait un dessin animé à la datcha et j'ai acheté un couvercle de gril pour cela. Une fois dans le dessin animé, j'ai eu un bon toit, puis j'ai plié la pâte, celle-ci s'est avérée Je ne me souviens même pas de quelle recette, mais la pâte ici n'est pas liquide au sens littéral du terme, mais flottante - vous voyez les oreilles sur les côtés, ce sont des signes de pliage.
Mais j'aime une telle pâte à base de levain de houblon, elle s'est littéralement rassemblée en tas et s'est développée davantage:

J'écrirai aussi un peu: j'ai vraiment aimé laisser une poignée de pâte pour le pain suivant, le pain le plus intéressant s'avère.

Mila, j'aime aussi plus le pain en bande dessinée qu'en coton. Ma fille a un c / n, mais elle cuit dans un multicuiseur. Encore une fois, le coton est différent, il y en a cool et simple, cuit de différentes manières.
Au four, une croûte très savoureuse se révèle et le pain ne se dépose pas, je ne cuit dedans que par temps froid, en été je ne cuisine pas du tout à la maison
.

un dessin animé a besoin de pain pour au moins 500 grammes de farine, voire plus. Alors un pain est plus beau là-bas. Je fais cuire 300 g, j'ai un pain plat. Le pain doit grimper, alors c'est plus magnifique.

Ksyusha, c'est comme ça, je fais un petit volume, mon toit est plat et ma fille fait cuire, elle sort la pâte du bol et elle ne ferme même pas le couvercle.

[Oksan]

Ma pâte est aqueuse, elle colle plus vite, celle de Nastya est le contraire.

Oksan, probablement pas plus rapide que le vôtre, c'est juste que son temps d'activation est plus pratique pour moi - le cas même où j'ai trouvé des conditions confortables à la fois pour moi et pour la pâte, c'est pourquoi tout sort si cool (la consistance est très confortable, avec un dôme, le pain tient à l'heure pas aigre)!

Une fois dans le dessin animé, il s'est avéré un bon toit, puis j'ai plié la pâte, celle-ci s'est avérée

Comme le pain est parfaitement pétri! (y) Cette pâte colle-t-elle à vos mains?

Mais je n'aime pas vraiment ça.

Marina, et je n'aime pas le pain multicuiseur ... Pas à cause du goût, à cause du look.
Depuis longtemps j'ai déjà pensé qu'il ne suffit pas de rendre le pain savoureux, il faut qu'il apporte aussi un plaisir esthétique. Du moins pour moi, même si beaucoup l'appelleront un caprice.
Et ce plaisir esthétique vient de mon enfance, dans laquelle, malheureusement, aucune des grands-mères ne faisait de pain. C'est pourquoi je m'accroche à la cuisson de formes rectangulaires - des miches de pain noir de l'enfance se tiennent juste devant mes yeux, et l'odeur plane à proximité ... Je me souviens qu'un morceau de pain Borodino de Moscou avec du beurre et du sel était un délice! Et il n'y avait pas besoin de bonbons ...
Je ne comprends pas moi-même pourquoi la forme du pain est si importante pour moi. Probablement, c'est une ancre de l'enfance: nous n'avons jamais mangé de pain cuit sur un foyer (rond) en Extrême-Orient - il y avait des pains, des pains et du foyer - des petits pains. Et à ce jour je ne perçois en quelque sorte pas le pain rond, cela semble peu appétissant, inconfortable ... Avec ma tête je comprends que c'est la forme originale, la plus correcte, mais. Et toutes les formes rectangulaires ne sont pas agréables: les seaux verticaux en x / n n'attirent pas non plus ...
À propos des croûtes: beaucoup ont déjà dit que les croûtes de pain pâles ne semblaient pas appétissantes. À moins que ce soit un pain blanc aussi magique que le nôtre Luda lapl1.
C'est la même chose pour moi - si le pain blanc ou gris n'a pas de croûte dorée - ce n'est pas bon pour moi et je commence à trouver des défauts.
Quelqu'un dira, eh bien, toi, maman, tu as eu très faim. La forme n'est pas la même, la croûte n'est pas la même ...
Tout de même, vous voulez que le pain non seulement nourrit, mais aussi réchauffe l'âme.

Oksana, mais par hasard, j'ai réussi à laisser un morceau de pâte pour le prochain lot. Je ramasse tous les restes de pâte sur la table et de mes mains la pâte restante à l'aide de farine, (je ne peux pas rincer la pâte dans les égouts) Je gratte les parois de la casserole, rassemble tout en un seul morceau et la mets dans la même casserole que je pétris. Ensuite, ce morceau entre dans la pâte. Je n'ai lu nulle part sur ce moment, mais d'une manière ou d'une autre, il s'est produit tout seul. Cela s'avère pour une raison.
Oksana, quel beau pain et quelle pâte vous avez aussi.!

Oh, Nastya, tu as tout écrit comme je pense. Le type de pain est également important pour moi. Mais l'été dernier j'ai dû faire cuire du pain dans un dessin animé, dont j'ai un peu souffert, que ce n'est pas si beau.
Le levain me convient beaucoup, le pain n'est pas aigre, moelleux, savoureux et, ce qui est très important, pas un long processus de préparation.

Et à ce jour, je ne perçois pas du pain rond, cela semble peu appétissant, inconfortable ...

C'est probablement vraiment une perception individuelle. Par exemple, j'aime boire du café dans des tasses d'une certaine forme, hauteur et taille, j'ai une telle mode, du reste ce n'est pas savoureux pour moi, et je suis terriblement indigné (enfin, pas à une fête, bien sûr, mais à la maison) si je prends soudainement la mauvaise tasse de café va couler.
Ainsi en est-il de votre pain. Et pour moi, au contraire, le pain rond me semble fait maison, sincère, et les briques rectangulaires me semblent plus «officielles». Probablement parce que nous achetions toujours les «briques» dans le magasin et que ma grand-mère faisait le tour. Mais pas un foyer, au lieu de moules (quelles formes étaient dans le village à l'époque!) Il y avait de grands bols en aluminium, dans lesquels on obtenait de si gros pains, probablement un kilo et demi chacun.
Et j'ai déjà écrit qu'elle avait mis la nouvelle pâte sur une petite quantité de l'ancienne pâte du pétrissage précédent, et qu'elle n'était pas très épaisse, plutôt aqueuse, elle l'a versée directement dans ces bols, mais le toit ne s'est jamais effondré.

et la fille cuit, elle sort la pâte du bol et elle ne ferme même pas le couvercle.

Marina, qu'est-ce que la pâtisserie dans le dessin animé ouvert? Et cuit au four?

qu'elle a mis la nouvelle pâte sur une petite quantité de l'ancienne pâte du lot précédent

Oui, Mila, je l'ai lu de vous, je n'ai pas immédiatement répondu, et quand Nastya l'a rappelé, j'ai décidé de le partager.
Ouais, quand il y a beaucoup de pâte, ouvrez et faites cuire, faites cuire.

[Lud-Mil @]

Lud-Mil @, Mila, à moi sur "vous", plz!
Oui, je comprends moi-même que les pains sont ma folie individuelle.

Et pour les tasses, les assiettes, les ustensiles, c'est aussi vrai - dans un bol terrible, et mon bortsch préféré ressemblera à des slops. Et je bois du thé uniquement dans ma tasse préférée - nécessairement pour 0,5 litre et uniquement avec un fond blanc!

Pts J'ai aimé laisser une poignée de pâte pour le pain suivant, le pain le plus intéressant s'avère.

Je ramasse tous les restes de pâte sur la table et de mes mains la pâte restante à l'aide de farine, (je ne peux pas rincer la pâte dans les égouts) Je gratte les parois de la casserole, rassemble tout en un seul morceau et la mets dans la même casserole que je pétris.

Filles, et si j'ajoutais un œuf ou du kéfir à la pâte, je ne devrais probablement pas le laisser pour le levain, non? Du coup, les bactéries lactiques seront piétinées ou l'œuf se détériorera ...

[Nastya]

Nastya, il vaut mieux ne pas partir avec du lait et des additifs aux œufs. Soudain, quelque chose commence ...

Oui, Mila, je l'ai lu de votre part, je n'ai pas répondu tout de suite, et quand Nastya l'a rappelé, j'ai décidé de le partager.

oui, je voulais dire que vous avez intuitivement trouvé cette vieille méthode.

Ouais, quand il y a beaucoup de pâte, ouvrez et faites cuire, faites cuire.

Il faut se rappeler, sinon il m'arrive parfois que la pâte repose contre le couvercle, y est frite, maintenant je saurai que dans ce cas, il est possible de l'ouvrir.

Nastya, il vaut mieux ne pas partir avec des additifs de lait et d'œufs. Soudain, quelque chose commence ...

Oui, je pince toujours un morceau de la pâte, quand il n'y a pas encore de sel ni d'additifs. Mais, je pense, il vaut mieux vérifier avec des personnes expérimentées - et pas en vain, comme il s'est avéré! Maintenant, je n'essaierai pas.

[Tricia]

Tricia, SISTRA, hier j'ai acheté une tasse et une soucoupe, et donc je l'ai aimé! au détriment du test: en particulier: je ne me souviens pas, si c'est un peu collant, je mouille mes mains avec de l'eau.
Le formulaire sèche déjà, vous attend !!! Femme perdue retrouvée dans le placard avec des robes dans une boîte après des bijoux - c'est là que se trouve la logique? Probablement un endroit sec

Mila, à moi sur "vous", plz!

D'accord!

Les filles, si j'ajoutais un œuf ou du kéfir à la pâte, je ne devrais probablement pas le laisser pour le levain, non?

Je pense également que cela ne vaut pas la peine. Auparavant, le pain ordinaire avec des produits de boulangerie n'était pas cuit et la pâte était donc laissée pour le levain.

[Oksanchik]

Une femme perdue retrouvée dans une armoire avec des robes dans une boîte après des bijoux

Oksanchik, Eh bien, vous l'avez brûlé, mère! Pour quels péchés l'avez-vous cachée là-bas?

Le formulaire sèche déjà, vous attend !!!

* frotte les poignées *

Je pense également que cela ne vaut pas la peine.Auparavant, le pain ordinaire avec des produits de boulangerie n'était pas cuit et la pâte était donc laissée pour le levain.

Mila, J'ai déjà compris que mon intuition ne me manquait pas une fois de plus et gardait ma main d'un acte téméraire.

Les filles, quel est ce levain sec que tout le monde recherchait si bien? Dites-moi où vous pouvez lire à ce sujet?

C'est moi, j'ai séché le levain de houblon, je le fais rarement cuire, mais il s'est beaucoup multiplié au réfrigérateur - je n'ai pas levé la main pour le jeter !!

[marika33]

marika33, Tricia, Omela,
Il n'y a pas de skvozniks, il se tient dans un endroit chaud. J'ai ajouté 1 cuillère à soupe de sucre au levain et pétri la pâte (j'ai mis de côté quelques cuillères de pâte et ajouté de la farine, de l'eau - elle a augmenté plusieurs fois). Et après 3-4 heures, la pâte a augmenté d'environ deux fois. J'attends ce qui se passe.

[Ligra]

Et après 3-4 heures, la pâte a augmenté d'environ deux fois.

Ligra, mais pour moi ce sont d'excellents indicateurs! Même avec de la levure ordinaire, la pâte ne me convenait pas toujours. Et ici, en standard, ça augmente 2 fois, je le fais souvent cuire comme ça, j'ai peur de le garder plus longtemps, pour ne pas trop manger.

[Tricia]

Tricia, à pas de géant, comme un manuel, tout se passe trois fois. Et avec le levain, le processus avec la pâte a été étrangement retardé, de sorte que ce qui se passera à la sortie n'est pas clair.

N'acide pas trop, n'ayez pas peur !!!! Et puis essayez de faire en sorte que le peroxyde? Et je vais voir ... Combien de temps allez-vous attendre, j'attends tout le temps.

Et puis essayez de faire en sorte que le peroxyde? Je verrai ...

Ouais, et alors qui mangera ce pain aigre? Pensez-vous que ma main se lèvera pour la jeter?
Bien que vous ayez raison, bien sûr, vous devez expérimenter.
Oh, tout à l'heure, je me suis rendu compte que j'avais merdé: elle a promis de tout écrire en grammes, mais la farine pour le pain suivant battait, sans mesurer le poids ... Cerveaux des Bermudes, en un mot. La mesure est reportée au pain suivant.

Marinochka, j'ai rafraîchi le levain, comme vous l'avez conseillé, maintenant. Doit-il également être soigné pendant 1,5 à 2 jours? Merci d'avance pour votre attention.

Je l'ai immédiatement mis au réfrigérateur.

[acidité]

Nastya, mon pain a duré 36 heures au total, le mien a dit: délicieux avec acidité... Les canards doivent aussi être nourris, ils sont pauvres, affamés. Je ne plaisante pas, essayez-le sur un chignon, bébé!

Oksanochka, m'avez-vous parlé de «immédiatement dans le réfrigérateur»? Et j'ai emballé le levain après le remplissage et l'ai mis dans la batterie. Mettez-le au réfrigérateur maintenant?

[Nina]

Doit-il également être soigné pendant 1,5 à 2 jours?

Nina, Je vais vous dire comment j'ai fait .. comment j'ai vu une fermentation active et une augmentation en 2 fois. puis mélangé et mis au réfrigérateur. J'ai déjà écrit. que je l'ai eu du jour au lendemain.

Ksyushenka, merci pour la réponse! Je le ferai donc.

Et je l'ai presque tout de suite (au bout d'une heure) retiré sur l'étagère supérieure, il y a 10 degrés et ils se multiplient encore! Je dois demander à Marina. Il a déjà été décrit, il semble
J'ai choisi la bonne quantité de pain, et s'il en restait peu, je l'ai nourri et je l'ai laissé sur la table tout en pétrissant la pâte, je l'ai emballé, nettoyé, puis mis le levain au réfrigérateur.

Les filles, bonsoir!
Je me suis enfui sans prévenir, plantant des tomates dans la serre. Ils prennent déjà de la couleur, mais tout le temps qu'il faisait froid, il était impossible de les planter. Aujourd'hui, il fait chaud et les prévisionnistes nous promettent chaud et la nuit, cela semble être un plus. Peut-être pas trompé, c'est fin avril tout de même.

Les filles, je donne le levain dans un bocal, je mets le bocal dans un récipient, il y coule, je le renvoie là-bas, mais je n'attends pas qu'il s'arrête de s'enfuir, je le mets au réfrigérateur. Elle s'enfuit plusieurs fois dans le réfrigérateur, puis se calme.

Les filles, voici ce qui s'est passé:

Cuit au four électrique "Miracle" pendant 40 minutes, l'arôme une fois cuit au four, bien, très savoureux.
Les filles merci à tous pour les conseils

[Ligra]

Ligra, très petite photo, difficile à voir, mais tout semble aller bien?
Je suis très heureux d'avoir aimé le pain, que le levain n'a pas déçu. Vous allez maintenant agir plus hardiment et continuer à expérimenter. Faire du pain est très addictif.
Félicitations pour votre premier pain au levain! Merci aussi d'avoir choisi notre culture starter!

[marika33]

marika33, Marina, pardonnez-moi ce n'est pas le sujet ...Peut-être trouverez-vous le temps de préparer la recette des poires condensées? Je vous en prie! Et cet été commencera, il n'y aura absolument pas de temps. Et la recette est tellement merveilleuse, il faut la laisser aller aux masses!

D'accord, Nastya, je vais essayer de mettre la recette. Il s'avère que le lait condensé est très savoureux, aujourd'hui ils s'en régalaient. Si vous ne savez pas de quoi il est fait, il est impossible de le deviner.

Les filles, je ne serai pas là demain avant le déjeuner, j'irai chez le dentiste.

D'accord, Nastya, je vais essayer de mettre la recette. Il s'avère que le lait concentré est très savoureux, aujourd'hui ils s'en régalaient. Si vous ne savez pas de quoi il est fait, il est impossible de le deviner.

S'il vous plaît !!! S'il vous plaît !!! Bien que je n'en ai même pas entendu parler. mais ça a l'air délicieux Alors quand tu l'éteins, Marinochka, ici s'il te plaît donne-moi une référence, je vais sauter les atomes

[Mila1]

Mila1, Luda, je vais mettre et donner un lien.
Maintenant que la saison chaude va commencer, il y aura moins de temps libre. Je suis sur le forum depuis longtemps, mais je suis devenu complètement accro, à l’automne, lorsque je me suis cassé le bras et qu’une période d’oisiveté forcée a commencé. Et maintenant, j'ai grandi avec tout le monde et je m'inquiète pour vous, qui ne pouvez pas avoir de pain tout de suite.

D'accord, Nastya, je vais essayer de mettre la recette.

Urraa !!!

Les filles, je ne serai pas là demain avant le déjeuner, j'irai chez le dentiste.

Oh, j'aimerais que tout se passe vite, bien et sans douleur!

Merci Nastya! Maintenant, tout le monde est anesthésié, pas ce qu'il était.
Au fait, il y a trois ans, je leur ai apporté une miche de pain au levain de houblon. (Clinique privée, médecin et infirmière). La fois suivante, ils m'ont dit qu'ils l'avaient presque mangé, sans rien, juste comme ça, sec. Nous avons été ravis du pain.

Ligra, toute petite photo, difficile à voir, mais tout semble aller bien?

Oui, aérien et aromatique. Augmenté un peu.