Le démarreur de houblon le plus simple

Marina a ajouté à la pâte, mais il s'est avéré peu, le pain aigre à la fin, et à la fois du blé et du seigle. Mais mes mangeurs ne l'ont pas vraiment remarqué, alors ils l'ont mangé.

Je n'ajoute pas toujours du miel à la pâte non plus. Si le levain est actif, la pâte fermente bien sans sucré. Mais je mets toujours la pâte sur de la farine de seigle.

Oui, j'ai remarqué il y a longtemps que la farine de seigle a une pâte très active, mais pas la farine de blé. La sueur de blé, quand la pâte monte, rattrape.
Puis, peut-être que pendant longtemps, j'avais tout, alors toute la douceur s'est transformée en acide? Et le levain n'est pas si actif, car il demande quelque chose de sucré?

Marina, le levain doit contenir du sucre ou du miel, sinon elle aura faim. Il ne peut pas supporter et peroxyde trop. Vous n'avez pas signalé de sucre, c'est pourquoi il s'est avéré acide.

[Du gui]

Les filles, j'ai fait du pain à la moutarde aujourd'hui sur ordonnance Du gui.
Mes hommes ont dit que le pain est merveilleux et l'ont confirmé par le fait. Le pain est parti. J'ai aussi aimé, les grains de moutarde française donnaient au pain un goût épicé.

au lieu de la bière, j'ai utilisé de la sève de bouleau.

Marina, j'ai du miel au levain, ce n'est pas aigre, j'ai essayé
Alors je l'ai préparé une fois. Je suis allé mettre la pâte, demain nous avons besoin de pain.

Je suis allé mettre la pâte.

C'est une bonne chose! Bonne chance, Marish, pour rendre votre pain aéré et savoureux!

[Marina]

Marina, Je vous remercie!

[marika33]

marika33, Marina, beau pain!

[Loksa]

Loksa, Oksana, merci beaucoup, ce n'est pas seulement beau, mais aussi très savoureux!

Marinochka, le pain est une belle vue! J'ai des questions pour vous tout de suite: les grains de moutarde sont-ils solides dans le pain, dites-moi que ce pain se marie bien avec le thé et avez-vous tout fait selon la recette de Ksyusha?

[Loksa]

Loksa, Oksana,

Olga, le pain s'est avéré très, très beau! Vous faites tout, pourquoi être surpris!

Salut les filles!
Merci beaucoup de partager ici votre expérience, vos réussites et vos échecs.
J'ai aussi fait du levain de houblon et du pain au sésame cuit au lait sur ordonnance Du gui. J'ai suivi la recette à la lettre, même dans le temps, tout a coïncidé exactement. Et le pain s'est avéré être luxuriant, haut (malheureusement, je n'ai pas eu le temps de prendre une photo - mon mari l'a pris en voyage d'affaires, je le corrigerai la prochaine fois)
Il n'y a qu'un seul MAIS - le pain est aigre. Quelle est la raison, dites-moi, s'il vous plaît! Très probablement dans le levain ... Je le fais travailler, mais lentement, car le houblon n'était "pas la première fraîcheur". Le levain vit dans mon réfrigérateur pendant environ un mois. Et tous les pains que j'ai essayé de faire cuire étaient aigres. Pour le pain noir, c'est toujours acceptable, mais pour le pain blanc, ce n'est pas très bon
Avez-vous aussi du pain avec de l'acidité, ou est-ce juste moi?

[ninza]

ninza,

J'ai tout de suite des questions pour vous: les graines de moutarde sont dures dans le pain

Ninochka. les graines de moutarde dans le pain ne sont pas dures et sont même devenues un peu plus molles qu'avant la cuisson.

dis que ce pain va bien avec le thé

Nina, je doutais un peu que cela convienne au thé, j'ai aussi demandé à Ksyusha. En fait, nous avons bu du thé avec du pain et de la crème sure pour le pain. Les grains n'ont pas interféré ou altéré le goût, la combinaison est acceptable.

tout fait selon la recette de Ksyusha?

Je viens de remplacer la bière par de la sève de bouleau.
Dana_N, Dana, je n’ai pas encore fait de pain selon la recette de Ksyusha, mais son pain n’était certainement pas aigre.
Vous pouvez avoir plusieurs raisons, le levain est acide, il n'y a pas assez de miel ou de sucre. S'il y avait une température élevée et que la pâte devenait aigre.
Dans mes cas de cuisson du pain, il n'y a pas d'acidité dans le pain. Et avec le levain de houblon, le pain est rarement aigre.
Rafraîchissez l'entrée, plus d'un mois c'est déjà beaucoup pour cela, vous pouvez la rafraîchir avec du miel, de la farine et une nouvelle décoction de houblon.Il deviendra plus actif, et si le peroxyde, l'acidité disparaîtra.

Marinochka, merci pour la réponse rapide!
Dites-m'en plus, s'il vous plaît, à quelle fréquence devez-vous renouveler le levain pour qu'il ne soit pas aigre?
Je ne cuisine pas très souvent, environ 1 à 2 fois par semaine, il y a donc encore beaucoup de levain.
Il s'avère que vous devez jeter une partie du vieux levain et ajouter une décoction fraîche de cônes de houblon, de farine, de miel au reste, de le laisser fermenter, puis de le mettre au réfrigérateur?

Non, Dana, vous n'avez rien à jeter, s'il y a encore beaucoup de levain, ajoutez du miel ou du sucre, laissez-le au chaud pour qu'il fermente, qu'il rafraîchisse, puis vous pouvez le mettre au réfrigérateur.
J'en ai aussi assez pendant presque un mois, mais il ne peroxyde pas au réfrigérateur. Vous pouvez donner moins de temps à la pâte pour rendre le pain moins acide.

Marinochka, et je me trompe un peu pour éviter l'acide dans la pâte. Je pince un morceau de chaque pâte (avant d'ajouter des ingrédients autres que la farine, le sucre, l'eau), j'ajoute du sucre, de l'eau et je la mets en place.
Maintenant, au lieu d'eau, j'ajoute de la levure liquide avec du houblon et du miel.

Le grand pot de levain me fait un peu peur - j'ai toujours peur qu'il s'enfuie! Et je ressens toujours l'acidité. Et il ne rentre pas dans le réfrigérateur, c'est pourquoi j'ai mis une petite quantité de levain dans un pot de 0,5 litre. Ensuite, je nourris 2 cuillères à soupe. l. levure de houblon liquide, ajouter la farine et dans un endroit chaud à la hausse. Juste debout maintenant, il est activé.

Nastya, vous avez bien fait de trouver votre méthode de levée!
Nastya, ce levain me convient beaucoup car il ne nécessite pas d'attention supplémentaire. Je vois qu'il n'y a plus de pain, je mets la pâte pour la nuit, je fais du pain le matin. Je ne crée pas de conditions spéciales pour la pâte, mais pour lever du pain, il faut bien sûr de la chaleur.
Un pot de levain a pris sa place dans le réfrigérateur depuis longtemps, a déjà fait sa place dans notre vie.

Je félicite tout le monde pour les vacances les plus brillantes, le jour de la victoire!
Paix, gentillesse et joie à nous tous! Pour que nos enfants et nous ne sachions pas la pire chose au monde: la guerre!
Nous avons regardé la Parade d'un seul souffle: avec joie, fierté, gratitude! Jour de la Victoire, une fête joyeuse, mais les larmes sont toujours ce jour-là ...
Vous pouvez expirer, je suis toujours très inquiète pour que ça ne casse pas, pour qu'il n'y ait pas de provocations, pour que tout se passe bien!
Jour de la Victoire, une fête joyeuse, mais les larmes sont toujours ce jour-là ...
Joyeuses fêtes!

Les filles, lisant sur le levain de houblon, lisent ce qui suit: puisque le levain est éternel, alors une partie du levain de farine, de miel et de levain est venue après qu'elle soit venue ajouter le levain au levain lui-même et mélanger, ce qui détermine l'éternité (cela ne peut pas se terminer à cause d'une telle alimentation )

[Ligra]

LigraOui, il est possible de maintenir le levain de cette façon, mais je suppose qu'il ne sera pas aussi actif et fort que lors de l'ajout d'une décoction de houblon frais.
Il y a de bonnes critiques, mais que diriez-vous d'élever la pâte?

[marika33]

marika33, oui le petit homme décrit qu'il cuisine bien depuis des années, elle n'a pas gardé le lien où elle l'a lu.

Les filles, chères, nous tous avec de super vacances! Santé, joie, succès dans toutes les bonnes actions! Marinochka, il me reste des cultures de départ pour un pain. Maintenant, je pense à l'étape de continuation. Marinochka, vous devez donc prendre la moitié de l'art. cônes et un peu plus d'Art. eau, faire bouillir pendant 15 minutes, ajouter 1 cuillère à soupe. l. miel et ajoutez le reste du levain. Mélangez bien le tout, mais ensuite: mettez-le immédiatement au réfrigérateur ou laissez-le chaud et attendez qu'il bouillonne et mettez-le au réfrigérateur seulement? Dois-je encore attendre 2 jours? Merci d'avance!

Ninochka, merci pour vos félicitations!
Oui, Nina, c'est vrai, ajoutez tout et laissez-le sur la table ou mettez-le dans un endroit chaud pour que le levain commence à fermenter. Lorsque le pic de fermentation est passé, mettez-le au réfrigérateur. Le temps dépendra de la force du houblon, vous pouvez le retirer après trois heures, vous pouvez le retirer après 5. Mais vous n'avez pas besoin de le laisser pendant 2 jours, il s'oxydera. Regardez son activité. Je nettoie parfois au sommet de sa fermentation, elle essaie toujours de s'échapper dans le réfrigérateur.Je n'ai pas remarqué la différence dans la montée de la pâte, en tout cas le pain lève parfaitement.

Marinochka, ma chère, a tout compris. Je vous remercie.

Salut les filles. A maîtrisé le sujet à moitié. Hier, j'ai commencé ce levain précieux. Et puis je me suis réveillé aujourd'hui en pensant qu'il était mal de mettre de la farine de seigle dans le bouillon. Avez-vous besoin du seigle habituel? Ou est-ce correct?

[traîne]

Bonjour traîneVous l'avez très bien fait, la meilleure option est celle du seigle, et même pas pelée.
Je n'ai jamais vu une telle farine en vente, la CZ est la farine la plus utile.
Nous attendrons votre résultat, le levain doit être actif sur une telle farine. Je te souhaite du succès!

[Du gui]

Les filles et j'ai fait du pain au lait pour recette Du gui Il s'est avéré un pain très très luxuriant, il avait le goût du gâteau de Pâques. Peut-être parce que j'avais du lait de campagne bouilli. Le pain était si aéré qu'il était impossible de le couper, donc je ne peux pas le montrer.
J'ai fait trois pains à la fois. Un sur l'eau, le second sur le lait et le troisième 50/50. Nous sommes maintenant seuls, il y a moins de pain, j'ai donc congelé 2 pains. Nous en avons déjà décongelé un et nous le terminons. Je ne m'attendais pas à un tel effet du pain décongelé, il était si frais, comme si seulement du four, seule la croûte n'était pas croustillante. C'est juste une merveilleuse façon de sortir d'une situation où il n'y a pas le temps de faire du pain et que vous pouvez le congeler pendant une telle période.

Marina, je gèle depuis deux ans maintenant, je garde ma place au congélateur.)

Ksyusha, je vous ai regardé, je voulais aller vous remercier pour une telle idée. Quand j'ai lu que vous congeliez du pain, j'ai pensé à vous en parler. Et j'ai oublié de poser une question.
Par conséquent, maintenant je vous suis très reconnaissant pour cette façon de conserver le pain frais!
J'aime vraiment ça. Cela sera particulièrement vrai en été, quand il fait chaud et qu'il n'y aura pas de temps.

Voici la chose la plus importante dans la maison - le congélateur! Marina, beau pain! Aya à la recherche d'une forme pour un petit pain, n'avez-vous pas encore opté pour un rond ou un carré-rectangulaire? Je suis plus enclin à arrondir!

[Loksa]

LoksaMerci Oksana! le pain est très savoureux.
Et le congélateur, oui, la bonne chose. J'en ai trois et 2 autres grands réfrigérateurs. Maintenant, j'ai éteint un petit congélateur, je l'ai transféré dans le compartiment congélateur du réfrigérateur de la véranda d'été. Il est déjà temps d’y déménager, mais il fait si froid, c’est juste de l’horreur. Mes semis ont été téléportés d'abord par le vent du nord, puis par le sud, maintenant par l'ouest. Et pas seulement un vent, un ouragan le deuxième jour. Tout repose sur le sol.

Je suis plus enclin à arrondir!

J'aime aussi mieux le pain rond. Comme un pain au début. Oksan, vous avez une forme en verre, pourquoi ne vous convient-il pas?

Ce pain peut-il être cuit sans moule? J'ai des moules pour le pain et je me sens en quelque sorte plus familier pour mouler les barres.
Le houblon m'a été livré, hourra! Un de ces jours, je ferai du levain.

[Venera007]

Venera007, Tatiana, bien sûr, vous pouvez faire du pain sous n'importe quelle forme ou sans. Moi et roule, je fais des tartes sur une plaque à pâtisserie et des pains aussi.
Félicitations pour votre achat de houblon, il s'avère que ce n'est pas si facile de l'acheter.
Bonne chance et succès dans la préparation du levain!

[Marinochka]

Marinochka! Quel beau pain! (y) Pouvez-vous montrer la coupe?

Marinochka, cher pain s'est avéré merveilleux! Je n'ai pas communiqué avec vous depuis longtemps et vous me manquez déjà. Demain, je vais mettre du pain sur un levain rafraîchi - cumin à base de gui - Ksyusha. La culture starter s'est avérée très active: le 3ème jour, elle essaie de s'échapper dans le réfrigérateur.

[marika33]

marika33, Marina, merci! La tâche n'est vraiment pas facile, dans les pharmacies locales, lorsqu'on leur demande s'il y a du houblon, ils demandent: "Qu'est-ce que c'est?" J'ai donc dû commander en ligne. Si tout fonctionne bien, je continuerai à acheter chez eux.
Alors gardez vos poings pour moi, car le résultat sera, je vais vous rapporter.

Quel beau pain! Pouvez-vous montrer la coupe?

Oui, oui, coupeur, et essayez un morceau)))

Je voulais également demander quel volume de récipients pour préparer le levain est préférable de prendre pour qu'il ne s'enfuie pas?

[Venera007]

Venera007, Tatyana, Je cherche toujours un récipient confortable pour mon misérable petit réfrigérateur ...
Tout est gênant: parfois c'est encombrant, parfois cela ne suffit pas et le levain s'enfuit, parfois le col des bocaux est étroit, puis autre chose. Je suis enclin à acheter un pot transparent à paroi épaisse pour les produits en vrac avec un col large chez IKEA. Mais quel couvercle adapter pour qu'il ne sèche pas et que le levain n'étouffe pas - je ne sais pas encore.

Marinochka, nous avons déjà discuté de ce sujet, je me souviens que vous avez des promotions. il y a une place dans le réfrigérateur. Et le conteneur? Conservez-vous le levain dans des bocaux ordinaires d'un litre / trois litres?
J'ai relu le sujet et j'ai vu: vous écrivez à la fois sur la banque et sur le conteneur dans lequel la banque représente l'assurance. Eh, je ne rentre pas!

Et d'une manière générale, Tanya, Venera007pourquoi souffrons-nous?! Nous devons économiser pour les grands réfrigérateurs de 2 mètres!

[Anastasia]

Anastasia, il semble que j'ai une tâche difficile à remplir impensable dans le réfrigérateur.

Nastya, Ninochka, merci pour vos aimables paroles!

Pouvez-vous montrer la coupe?

Oui, oui, un cutter et une pièce à essayer

La coupe des filles n'est pas entièrement réussie, inégale, car impossible de la couper, elle a rebondi sous le couteau.
Voyez lequel n'est pas une exposition.



Tanya, je ne peux pas couper un morceau pour essayer, nous l'avons mangé rapidement.

La culture starter s'est avérée très active: le 3ème jour, elle essaie de s'échapper dans le réfrigérateur.

Ninochka, donc vous avez un bon saut. Vous devriez avoir un pain moelleux.
Hier, j'ai également ajouté une décoction fraîche de houblon aux restes de levain. Le houblon était sombre, pas comme d'habitude, jaunâtre, le levain s'épuisait tout le temps. Aujourd'hui je vais faire cuire du pain dessus, dans 15 minutes, je me suis déjà levé.

Alors gardez vos poings pour moi, car le résultat sera, je vais vous rapporter.

Nous tenons, tenons et attendons avec un bon résultat! Je vous souhaite bonne chance et succès!
Nastya et Tatiana, mon levain est dans un bocal d'un litre, et pour des raisons de sécurité, je le mets dans un récipient en plastique sur sa surface. Mais j'utilise beaucoup de levain pour le pain, pour le kvas. Si vous ne faites pas souvent du pain, vous pouvez mettre le levain dans une casserole, puis le verser dans un bocal dans lequel cela vous convient, un pot d'un demi-litre suffit.

Marinochka, chère, bonne chance!

[marika33]

marika33, Marina, coupe cool! Ma forme est très bonne et j'aime boucler, mais je ne suis pas satisfait de la taille-grande! Mais je n’achète pas encore, je réfléchis et je choisis et je veux que le bébé le mette dans la machine à pain.
Vous pouvez faire un très bon pain sans forme, mais j'aime la pâte molle, qui pousse mieux dans la forme et la forme doit être haute, de sorte que lors de la pose de la pâte, elle occupe tout le fond et pousse vers le haut (j'ai lu cela dans un livre intelligent). Messy a écrit: girl_pardon: comme Shmogla

[ninza]

ninza, Ninochka, merci beaucoup!
Oksana, vous avez tout écrit clairement, j'ai également lu sur cette condition. J'ai fait des petits pains et des pains, mais pour qu'ils gardent leur forme, il faut une pâte suffisamment épaisse. J'ai également lu qu'avant que la pâte à pain ne soit littéralement versée dans un moule, et non appliquée. Le pain est plus luxuriant si la pâte est fine, mais ici, il faut sentir intuitivement qu'elle n'est pas si liquide, sinon le dôme tombera.
Aujourd'hui, j'ai cuit au four à la maison, car il fait froid dehors et le chauffage était allumé. En été, vous devrez ramasser quelque chose, car le four de la cuisine d'été est plus petit que chez vous et la forme pour trois pains n'y est pas incluse. Et dans le dessin animé, je ne veux plus cuisiner.

[marika33]

marika33, Je vous remercie. Je vais probablement essayer de le mettre dans un bocal d'un litre, puis nous verrons.
Et le pain signifie qu'il était très bon, plus)))) nadot essaie également de le cuire d'une manière ou d'une autre.

Marika33, merci pour la réponse rapide, mais j'ai foiré. Il fait froid maintenant, mais notre eau chaude a été coupée. Je mets le démarreur au four avec la lumière allumée et avec une tasse d'eau bouillante, comme pour la fermentation. Elle est là depuis le matin. Le matin, il y avait des bulles sur le dessus. Mais pas maintenant. J'ai mis un thermomètre-30,7 dedans. Cuit? J'ai ajouté une cuillère à café de levain de seigle et l'ai mise au réfrigérateur. Et s'il prenait vie?

[traîne]

traîne, nous avons également coupé l'eau chaude, il fait humide et froid dehors. Et la maison est cool aussi. Je commencerai le levain quand il fera plus chaud dehors, l'eau chaude ne sera pas fournie de sitôt.

[Venera007]

Venera007, Tatyana, lorsque vous cultivez le levain pour la première fois, il n'est pas si actif, il ne s'enfuira pas. Si vous essayez, vous pouvez mettre le pot dans un bol ou un récipient.
traîne, quel dommage que ce soit arrivé. Au-dessus de 28 degrés, la levure meurt. Si vous ajoutez du levain de seigle, il pourrait prendre vie. Si cela ne prend pas vie, faites une décoction fraîche de houblon, au moins un demi-verre, ajoutez du miel et de la farine et mélangez le tout. Ça va marcher. Ne vous découragez pas, tout ira bien, mais cela prendra plus de temps.

Entré avec "MERCI" à l'auteur!
J'ai commencé le levain sur de la farine de blé, j'ai l'intention de le suralimenter en seigle, juste au moment de l'établissement je n'ai trouvé de farine de seigle nulle part à proximité.Oui, les cônes de houblon étaient sous forme de poudre, un quart de paquet de 100 grammes ne l'utilisait pas.
Donc, j'ai pétri, cela signifie, le levain, avec du miel, une décoction de houblon et de farine, recouvert d'un couvercle d'un plus grand diamètre, je l'ai juste recouvert, et il est resté avec moi pendant presque 3 jours. Il y avait des bulles, mais le levain ne montait pas et ne s'enfuyait pas, et l'odeur était si spécifique ... J'ai presque désespéré, mais le 3ème jour le levain s'est liquéfié et moussé un peu, je l'ai recouvert d'un film, percé les trous et l'ai mis au réfrigérateur. Hier, j'ai cuit du pain à partir d'un mélange de seigle pelé, de farine de blé de qualité supérieure avec l'ajout de malt. J'ai pétri la pâte, elle est restée 2 heures, je me suis levée !!! J'ai pétri la pâte, en ajoutant une solution sel-sucre et de la farine, la pâte a remonté un peu, je l'ai soigneusement façonnée, elle est restée là pendant une heure et ne voulait plus pousser. J'ai cuit 2 pains, l'odeur pendant la cuisson est magnifique, incomparable! Bien sûr, ils ont mangé la croûte chaude! Le lendemain, le pain a acquis une mie légèrement caoutchouteuse (j'adore ça), et en général, il s'est avéré excellent pour le pain de seigle! J'ai les mêmes sauts et limites, sinon pire.
Le mari a dit: "Oubliez le mot" levure ", les emplacements uniquement avec du levain!"
Je joins une photo de la section!