Jambon fait maison (collection de recettes pour un fabricant de jambon)

[Natalia K]

Natalia K, chez Teskom il y en a, chez Ikea. mais ici ikeevskie me semble fragile déchirer facilement.

[Natalia K]

Natalia K, il me semble qu'ils sont dans tous les ménages. les magasins sont vendus. Je prends près de la maison. Nous avons une chaîne de magasins "Success" (ou Oncle Fedor) Ils sont tellement dodus et de différentes tailles en hauteur et en largeur. J'ai sélectionné une taille qui correspond parfaitement à Belobok. Et maintenant, il n'y a plus de problème. Et ne serrez pas encore les ressorts, la forme fonctionnera toujours.

Les filles, j'ai besoin de vos conseils!
Avez-vous fait du jambon chez Panasonic18?
Dites-moi, j'ai bien compris, j'ai mis un pot de jambon dans une casserole Panasonic avec de l'eau froide, des arguments pour remuer l'eau sur le programme Vapeur, puis je l'ai mis sur le chauffage et cuit pendant 3 heures? Il n'y a pas de thermomètre ... Au lieu d'un jambon, une boîte d'ananas.

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... donner une adresse pour les colis où ils sont vendus? Je vous remercie.

Il existe de bons emballages en Pologne pour le jambon Biovin, mais ils conviennent également au Beloboka.
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2 paquets de 25 paquets coûtent 334 roubles, frais de port compris ...
Le fabricant de jambon Biovin peut y être acheté ...

Moi aussi!



Et voici la différence externe entre ces feuilles de shambhala moulues et chaman:



Personnellement, j'aime plus le chaman (foin, fenugrec grec). À mon avis, il convient mieux aux plats de viande. Et je mets les feuilles dans les légumes et les premiers plats. À propos, une fois en Grèce, sur l'île de Mykonos, nous sommes allés dans un endroit sauvage, au sommet d'une colline, et une si forte odeur de mon chaman bien-aimé m'a frappé au nez que j'étais prêt à déchirer autour de l'herbe qui couvrait toute cette montagne. ! Mais je n'étais pas sûr que ce soit ça, et il n'y avait personne à qui demander!

Et je cultive moi-même du fenugrec - ce n'est que le matin que je coupe les feuilles, je les sèche.

[100% Jambon de bœuf Jambon de boeuf 100%]

100% Jambon de bœuf Jambon de boeuf 100%

650 grammes de bœuf coupé en morceaux, 400 grammes de veau haché, 200 grammes de graisse de bœuf, des morceaux. Tout est mélangé pendant 15 minutes avec du sel, des épices, de la glace, farci dans le jambon de Belobok, il ne rentre pas dans Biovin, les ressorts sont resserrés, mûrit dans une chambre à jeun pendant 48 heures, puis au four pendant 3,5 heures à 180 F. Jambon frais et délicieux pour le petit déjeuner le matin.

Ne tirez pas sur le pianiste, il joue du mieux qu'il peut ...
Jusqu'à ce qu'il y ait un adaptateur, j'ai oublié comment abattre un appareil photo. Je ne savais pas, je ne savais pas et j'ai oublié ...

[Pakatic]

Ne sois pas pauvre, super! Pakatic, avez-vous brisé la glace ou de quelle taille?

Ol, j'ai un verre de 400 ml, versez-le environ la moitié, 160-200 ml, mettez-le au congélateur, où une demi-heure avant de remuer, un peu de glace, un peu plus d'eau et ajoutez-le lentement au mélange en brisant la glace avec un couteau ...

Le prochain jambon, j'essaierai de le faire comme un boeuf amateur, uniquement de la viande hachée et des morceaux de graisse et je le ferai en biovina, le mélange ne dépasse pas 1 kg ...

Trois types de jambon. À gauche de Beloboka sans appuyer par des ressorts, au centre et à droite - de Teskoma. Cuit au four. Modes: 50 g - 3 heures, 80 degrés - 2,5 heures. Basé sur la recette de la saucisse
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=386110.0

[Pakat]

Pakat, Merci très cher!

Grâce à Lenuska, j'ai maintenant le même teskomkaaaa
Tsalaya Lenka, Tsalaya Timka !!! Uraaaaaaaaa! Je le ferai plus tard. Après le week-end, très probablement.

Hourra, hourra, hourra !!! Attendons de nouvelles recettes !!!

Tanyulya, heureuse! Et ils ne m'emmènent nulle part: girl_cray: Demain, j'irai moi-même à la poste, sans préavis, chercher ma perte

Maruuus, et j'ai été tronquée comme des gens et un avis a été apporté dans une boîte. Ce soir j'ai pris et il n'y a pas beaucoup de monde à la poste Eh bien tout est pour moi

Eh bien je dis - heureux! Tanyulya, tu as un jambon, de préférence une recette vidéo que je veux voir une fois plutôt que de lire cent fois

de préférence une recette vidéo

Balayé

Je veux voir une fois plutôt que lire cent fois

Pour que ce ne soit pas ennuyeux, en attendant Tanyulya, vous pouvez regarder ceci pour l'instant:

Oh attendez, attendez la recette vidéo !!!!!!!!

[Elena Tim]

Elena Tim, a regardé un tas de vidéos de Teskomovsky.J'ai aimé les moules à chocolat, le stand de Pâques en forme de lièvre, les casseroles en silicone, les rouleaux de pâte.
blotti sur la caisse de la banane. Le presse-fruits des gousses est également une chose très utile.

[Varier]

Lena Tim, j'ai regardé un tas de vidéos de Teskomovsky. J'ai aimé les moules à chocolat, le stand de Pâques en forme de lièvre, les casseroles en silicone, les rouleaux de pâte.

Varier, moules à chocolat et rouleaux de pâte - IN !!!
Rien que pour ça, j'aurais adoré Tesky!
Je veux un presse-capsule! Cela paraît bien!

Où poussent vos pois?

Où poussent vos pois?

Dans ma tête!
Je dis:

Cela paraît bien!

Frères, j'allais faire du jambon, et par chance, j'ai du bœuf, du porc, du saindoux, du poulet (cuisses) et de la dinde (hrud), et ainsi de suite.
Me voici au milieu de tout ça comme l'âne de Buridan et je ne sais pas quelle recette choisir cette fois.
Par conséquent, j'en appelle au public: enfin, le public, con, qui considère quelle recette est la plus délicieuse?

[Olga VB]

Olga VB, Olya, joue "Bouteille". Quiconque se fait prendre, attrape celui-là.

Livré aujourd'hui pour un vieillissement de 48 heures. un autre (2) jambon, et a décidé de jouer avec les épices ..:
viande de poulet (hachée) -970 gr.
sel de mer moyen - 7 gr. (1 c. à thé)
ail sec - 0,5 c. l.
sirop d'érable - 1 sc. l
whisky - 1 cuillère à café
graines de moutarde 0,5 k. l
Frotté:
graines de cardamome de 2 boîtes
douche. poivre - 3 pcs.
graines de coriandre - une pincée
musc. noix - copeaux.
marjolaine -shp.
les baies peuvent. - 2 pièces
Agité pendant 10 minutes, ajouté 3 cuillères à soupe. l. l'eau glacée.
Quelque chose va s'arranger ...

Hier je l'ai cuisiné, 3 heures à 75-80 grammes, il était très bien compressé, il ne s'effondre pas, il est coupé finement, mais très doux ... et il me manque un peu de caoutchouc, il n'y a pas assez de sel, le bouquet d'épices est bon, le tout avec modération .. conclusions pour la suite ... fois:
- si gardé pendant 48 heures, alors je vais cuisiner pendant 2 heures (si 24 heures, puis 3 heures)
- le sel est nécessaire 10 gr. (1,5 cuillère à café)
- mettez du laurier sur le fond. feuille
- mettez chaman d'épices.

Fabriqué le premier jambon à Teskomovskaya. Tout va bien, mais à mon avis, contrairement à celui de base, il faut plus de sel et d'épices.
Ici, j'ai une question posée. Si vous percez un petit trou au centre de la presse et y insérez un thermomètre? Que va-t-il donner?
Lorsque tout est assemblé et dévissez ce piston avec un bouton, puis insérez le thermomètre là. Ce ne sera pas pire, ce sera peut-être plus pratique. Et pourquoi les Tchèques n'ont-ils pas fait cela tout de suite, peut-être pour la possibilité d'une mise à niveau pour le prochain modèle?

[Pichenka]

Pichenka, mais pourquoi inventer quelque chose, si vous pouvez attacher un thermomètre à l'un des trois trous du couvercle ... Elenochka Tim: salut: elle l'a démontré dans un sujet

Oui c'est possible. Ma question est la suivante: comment pouvez-vous contrôler le processus? Ou est-ce sur l'eau, à l'intérieur, donc par intérêt à vérifier?

Je vais vous montrer, je ne trouverai que. J'ai appris moi-même!

Oh Seigneur, sur huit jambons, j'en ai fouillé sept jusqu'à ce que je le trouve! Aucun autre côté où aller!
Ici tutu Stafa m'a montré comment le thermomètre est coincé à l'intérieur! J'ai aussi pensé au début que ça ne rentrerait pas!

[Pichenka]

Pichenka,
1. contrôler l'eau dans laquelle il est brassé - dans les limites du triangle rose sur le tesk. thermomètre
2. compteur. rythme. jambon - sur le terme. devrait être de 72-74 gr

[Elena]

Elena, Je quand le premier jambon. Je l'ai fait avec des morceaux de fromage, le thermomètre est bien entré, mais à la fin de la cuisson le fromage a fondu, le contenu s'est stabilisé et il n'a plus atteint la viande ...

Oh Seigneur, sur huit jambons, j'en ai fouillé sept jusqu'à ce que je le trouve!

Elenk, laquelle de vos saucisses semble être la plus délicieuse, sinon je suis là Je résous le problème....

Mais je n'ai pas réussi. (((
C'était plutôt de la viande cuite au four, pas du jambon. La température n'a pas dépassé le triangle rouge.

[Musenovna]

Musenovna, J'ai aussi de la viande de poulet pressée cuite au four ..., a résisté à 48 heures, peut-être cuite longtemps (3 heures) à 80 grammes, délicieuse bien sûr, mais j'obtiendrai une structure différente (plus de caoutchouc)

Elenk, et laquelle de vos saucisses semble être la plus délicieuse, sinon je résous un problème ici ...

Ol, tu es moi?
Si c'est le cas, alors c'est vraiment difficile pour moi de dire ...
Pour ceux qui font du jambon pour la première fois et demandent des conseils, je suggère le tout premier, celui à base de poulet et de porc - une option gagnant-gagnant. Beaucoup de gens l'aiment et m'ont personnellement inspiré pour d'autres exploits.
Et l'autre jour, je l'ai fait à nouveau avec des champignons et du fromage. Aussi très réussi à mon goût. Oui, j'aime tout, l'essentiel c'est que c'est fait maison!
Olk et Olk! Et louche, sans fausse modestie - enfin tryndets!

Vierges et vierges - quelqu'un se souvient de quel genre de jambon se trouvait dans le magasin avant la perestroïka, quand tout était fait selon les GOST? Il n'y avait ni jambon ni jambon rose vif. La couleur était rose grisâtre. Et le rose a été deviné.

Ils ont obtenu une couleur et un goût vifs lorsqu'ils ont commencé à verser du sel nitrite et d'autres additifs toxiques et des améliorants de goût sans mesure. Maintenant, vous pouvez également ajouter du poison à vos plats faits maison, mais pourquoi?

Je ne suis certainement pas vierge, mais je vais essayer de répondre :) Le nitrite de sodium a toujours été ajouté.
Au contraire, il a été ajouté pendant environ 70 ans. Et avant cela, le salpêtre a été coulé - plus de 200 ans. Et rien de mieux n'a été inventé. Et vous ne pouvez pas vous passer de nitrite / nitrate dans la saucisse.
Et en passant, les nitrates / nitrites dans les légumes ordinaires, la laitue, le chou, les épinards - beaucoup plus que dans la saucisse avec du sel nitrite, et rien - les gens ne meurent pas d'épinards, mais Papaya est venu avec :))) tous ces "vos entornets" intimident les gens. Voici le poison - c'est tout. Et pourquoi et pourquoi - ce sont des bagatelles.

À propos, les expériences réussies de remplacement du nitrite par du jus de betterave font partie de la même série. Pressé le jus, versé dans la viande hachée. Le pigment de betterave lui-même est détruit par chauffage et devient brun brunâtre. Mais le nitrate du jus - fait simplement et imperceptiblement son travail et la saucisse devient rouge. Ou mettez des légumes et du fromage dans une saucisse / jambon - et oppa - jambon rose !!! Et les filles demandent - comment l'avez-vous fait si magnifiquement, probablement lentement réchauffé? Le mécanisme de formation de la couleur rose du jambon est toujours le même. Et il peut y avoir de nombreuses sources de nitrates / nitrites. Et ne vous trompez pas.

Quant à moi personnellement, je fais de la saucisse à la maison uniquement avec du sel nitrite. Sauf pour les saucisses grillées. Et je nourris mes 4 filles comme de la saucisse. C'est plus sûr qu'une intoxication alimentaire pour toute la famille, en fait, une saucisse sans nitrite est une roulette russe avec un demi-tambour.

[aux champignons et fromage]

Et l'autre jour je l'ai fait à nouveau aux champignons et fromage... Aussi très réussi à mon goût.

Voici PPKS !!!

Je l'ai reconnue comme la meilleure !!!

Les fabricants de jambon de Teskom recommandent de conserver le produit fini au réfrigérateur pendant deux jours au maximum. Achetez des saucisses et du jambon - vous savez.

Pour la production industrielle - pendant qu'ils le font, lui donner un look glamour, l'emballer, le livrer aux points, le vendre - bien sûr, un conservateur est tout simplement nécessaire.

Les fabricants de jambon de Teskom recommandent de conserver le produit fini au réfrigérateur pendant deux jours au maximum. Achetez des saucisses et du jambon - vous savez.

Je la soutiens pleinement. 48 heures est une garantie de fraîcheur des saucisses au réfrigérateur à la maison.
Les normes soviétiques GOST pour les saucisses cuites (au nitrite de sodium) réglementent 72 heures dans un boyau naturel. En polyamide imperméable - jusqu'à 40 jours, mais c'est la propriété de la coque.
Quant aux conservateurs, nous sommes tous otages de chaînes de distribution. Ils dictent quel type de saucisse être, à quel prix et avec quelle composition. Les technologues en production - exécutent bêtement l'ordre des vendeurs, et ils trichent, essayant d'entrer dans le prix de revient dicté. La rentabilité de la production de saucisses à l'usine est d'environ 40%. Et les vendeurs en fixent audacieusement au moins 40 de plus et réduisent les prix sur le marché au taux de rendement souhaité. Mais la responsabilité de la qualité incombe uniquement au fabricant.

En général, je veux dire, plus les gens pourront faire des saucisses à la maison, plus nous serons en santé. Merci d'être:)

[Kolbasnik]

Kolbasnikdonc je n'ajoute personnellement pas de sel nitrite à mes saucisses hachées au jambon. Fait-mangé.

Personnellement, je n'ajoute pas de sel nitrite à mes saucisses hachées au jambon

Donc probablement l'écrasante majorité des femmes au foyer n'ajoutent pas. Il y a plusieurs raisons: saler du sel avec du nitrite est impossible d'acheter dans un magasin comme ça (il n'est probablement pas supposé que les gens fabriquent des saucisses et autres jambons à la maison - tout comme le gluten et d'autres additifs de boulangerie sont difficiles à acheter dans un supermarché), peur de la «chimie» - et justifiée, et pas du tout, et surtout - le désir de fabriquer un produit naturel comme synonyme de l'utile. Je n’ai pas la prétention de juger ou de juger, j’appartiens à la majorité, même si, en vérité, nos craintes ne sont parfois pas du tout justifiées et non confirmées par la science.

La plus jeune fille a décidé de m'éduquer et de me soulager de nombreuses peurs liées à ces terribles EEEEE
Sur son insistance, j'ai lu le blog du chimiste Sergei Belkov connu comme un aromaticien 🔗
Développer - "sinon ici" - il y aura une table des matières
Au fait, à propos du nitrite (et des betteraves en plus - il y a un INFA intéressant sous le lien) 🔗
J'ai lu ce que je dis - intéressant

Olk et Olk! Et louche, sans fausse modestie - enfin tryndets!

Autrement dit, en tant qu'inspirateur idéologique le plus important (et le plus humble), puis-je être fier de moi?

et laquelle de vos saucisses semble être la plus délicieuse, sinon je résous un problème ici ...

D'accord, puisque personne ne veut me piquer le nez avec mon nez, je le ferai comme d'habitude: de tous les porcs, vaches et oiseaux que j'ai, je cuisinerai toutes sortes de plats différents, et des restes j'ajouterai des saucisses

[Ol]

puisque personne ne veut se piquer le nez

Ol, donc poussé la même chose Lenuska , voici les rinçages ...

Autrement dit, en tant qu'inspirateur idéologique le plus important (et le plus humble), puis-je être fier de moi?

Oh Hospadya, encore une fois ...! Vous pouvez, vous pouvez! MERCI, OL, POUR LA SAUCISSE DE POISSON !!!
CECI EST VOTRE MÉRITE, SEULEMENT LE VÔTRE ET RIEN DE DOULEUR !!! FAIBLE TE MAINTENANT !!!
Je ne sais pas quoi écrire d’autre ...
Olk, dis-moi, j'ai chaud!

Et je fais cela, j'emballe la moitié du jambon dans un sac sous vide et au réfrigérateur. Et nous en mangeons la moitié.
Ensuite, je le déballe d'un sac sous vide et mange un jambon frais)

Au fait, j'ai un système de vide de Tescom. Je l'aime vraiment, malgré le fait que la pompe manuelle et la campagne ont retiré ce système de soja de la production)
Mais j'ai fait le plein de colis. Et aussi mûrier a trouvé des packages Tescom et je pense acheter quelque chose))

Filles et garçons, nous avons ici des questions mûres Mais dans le sujet où elles sont mûres, l'auteur réagit étrangement. Je transfère des questions ici, soudain quelqu'un a déjà ventilé ce sujet

Quelle est la différence entre le sel de nitrite et le nitrate? Est-il ajouté uniquement pour la conservation ou donne-t-il une certaine saveur? Si vous ne prévoyez pas de conserver la saucisse pendant une longue période, le sel ordinaire fonctionnera-t-il? Et pourquoi le mélange de salage devrait-il être fait à base d'eau? Je serais reconnaissant pour la réponse

Mais dans le sujet où il est mûr, l'auteur réagit étrangement.

Irk, injectez, qui avez-vous déjà réussi à obtenir?

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