Jambon fait maison (collection de recettes pour un fabricant de jambon)

Recettes de jambon

Recettes de saucisses maison


TABLE DES MATIÈRES
Machine à jambon - apparence et principe de fonctionnement Boulanger autodidacte

Fabricant de jambon - mode d'emploi Administrateur

Fabricant de jambon "DIY" - une variante de fabrication d'un fabricant de jambon à partir d'un tamis inoxydable Pakat

Machine à jambon à faire soi-même - une autre option pour fabriquer une machine à jambon à partir d'une boîte Anna1
Plusieurs développements expérimentés Anna1

Instructions pour faire du jambon à partir d'un morceau de viande entier Administrateur

Comment insérer du papier d'aluminium dans un fabricant de jambon. Cours de maître. Elena Bo, administratrice

Comment fermer un fabricant de jambon (master class) Lyulёk

Travaux pour un fabricant de jambon Mamans

Informations utiles: Tuer les températures des bactéries nocives dans la viande Anna1

Cuisson de la viande hachée pour les saucisses Administrateur

Correspondance de Studs avec Beloboka - réponses aux questions sur la manche Épingle à cheveux

Essayer de décorer les côtés du jambon (option de recherche) Anna1

Résumé du livre de recettes et des sept collines Administrateur

Quelques conseils généraux Mamans

Préparation de la viande (stockage à long terme) Épingle à cheveux

Achat de viande (stockage à long terme) - version spécifiée Épingle à cheveux

Achat de viande (stockage à long terme) - histoire en images Épingle à cheveux

Préparation de la viande (stockage à long terme) Qween
Recettes

Jambon "Assorti" (sans gélatine) Elena Bo

Jambon assorti (bœuf, porc, poulet) aux champignons Luysia

Jambon assorti (veau, porc, poitrine de poulet) Marysichca

Jambon assorti (veau, poitrine de poulet) aux champignons Marysichca

Jambon assorti (porc, boeuf, poulet) aux champignons Suslya

Jambon assorti (porc, poitrine de poulet) NatalyMur

Jambon assorti (porc + poulet) Lyulёk

Jambon en boîtes de sprat - options de variété jadan2

Jambon dans une mijoteuse Alexandra

Jambon dans une mijoteuse ou une casserole avec couvercle (link) Pakat

Jambon dans une mijoteuse Severyanka

Jambon à l'autocuiseur (avec jus de grenade) MariV (Photo)

Jambon "Hongrois", "Piquant", "Marchand", Viande pressée, Bacon maison, Rouleau de poulet (de dinde), Filet de poisson, Bœuf épicé Administrateur

Jambon de cou de boeuf LaraN

Jambon maison "Yum-yum" irusya

Jambon de dinde aux champignons LaraN

Jambon de dinde et poulet aux girolles bouillies LaraN

Jambon de poulet tatulja12

Jambon de poulet Mamans

Jambon de poulet Misha

Jambon de poulet et de dinde aux champignons patin

Jambon de poulet aux champignons Anna1

Gros jambon de porc haché (sans gélatine) Elena Bo

Jambon de jambon - une recette du livre "Saucisses, jambon, pâtés" Administrateur

Jambon de poisson Mamans

Jambon de poisson Alexandra

Jambon de porc - lien vers Good Cook Leska

Jambon de porc - photo du produit fini Leska

Jambon de porc (début) kava

Jambon de porc et de bœuf (ressemble à une saucisse de médecin) Katyushka

Jambon de porc et de boeuf du magazine "Gastronom" Boulanger autodidacte(Photo)

Jambon de porc et de dinde Mamans

Jambon nombril de porc et poulet Gin

Jambon de porc et de veau LaraN

Jambon de porc aux champignons Pani Olga

Jambon haché mixte aux champignons Gin

Jambon haché mixte au poulet Oncle Sam

Jambon aux olives et champignons Elena Bo (Photo)

Jambon en forme (pièce entière) Administrateur (photo de la deuxième option)

Basturma maison (lien) dopleta

Brawn dans une mijoteuse Pakat (Photo)

Sausage Mortadel (recette de la bonne cuisine) - essayer de faire la saucisse du docteur Anastasia

Saucisse de jarret de porc en boyau naturel Qween (Photo)

Saucisse de jarret de porc entier en boyau naturel Qween
Rouleau de poulet (photo) Administrateur

Rouleau "Moulin Rouge" Elena Bo (Photo)

Saltison (jambon dans un sachet de jus) Julifera (Photo)

Saltison (jambon dans un sac de jus) Master class wa-yur (julirezept)

Saltison (jambon dans un sachet de jus) shuska

Vous pouvez cuire au four en versant un peu d'eau dans une plaque à pâtisserie et en y plaçant un fabricant de jambon et dans une casserole d'eau sur la cuisinière.

Lena, tu as déjà utilisé le fabricant de jambon, tu as aimé?

Fabriqué à partir de poulet, de poivron et de champignons. Mais, le poulet était petit, donc pendant le processus de cuisson, il était compressé, bien sûr, mais pas autant qu'il le devrait. Mais l'odeur ...
Je veux essayer de faire de la grande viande hachée. Et vous devriez essayer avec de la gélatine.
Fabriqué au four, dans le sl. une fois, je vais essayer dans une casserole d'eau sur la cuisinière.
En bref, vous devez trouver votre propre façon de cuisiner.

Je n'entends aucun commentaire sur le fabricant de jambon. Alors je veux savoir si une chose vaut la peine, ou ...

J'ai eu ce fabricant de jambon depuis longtemps, au début je l'ai très bien fait. souvent, puis abandonné, l'effet de nouveauté a disparu
Une chose assez pratique, j'ai fait de la viande et du poisson, dans tous les sens, mais il est plus pratique de le faire au four sur un plateau avec de l'eau.
Je n'ai pas vraiment aimé la casserole, tout se résume et rétrécit beaucoup, et le bouillon ne peut aller nulle part, après tout, le fer était bouilli ...
En général, une chose intéressante.

Et pouvez-vous adapter un fabricant de jambon à une mijoteuse? Et peut-être pas seulement des rouleaux de viande et de poisson, mais une partie de la pâte ou des céréales aux fruits secs? Avec du fromage cottage?

Boulanger autodidacte! Et comment est-elle? Quel est le principe d'action? Est-il possible de s'en passer, d'une autre manière?

Principe de fonctionnement :
Mettez au préalable la viande / poisson et tous les additifs entre deux assiettes, sel, poivre et autres épices. Puis pincez avec des pinces (ressorts avec crochets), et envoyez soit au four sur une plaque à pâtisserie avec de l'eau, soit dans une casserole d'eau sur la cuisinière, et faites cuire en fonction de ce que vous mettez.
La viande a été cuite pendant environ 1 à 30 heures.

[Boulanger autodidacte]

Boulanger autodidacte
Dites-moi, en tant qu'utilisateur expérimenté, pouvez-vous mettre de la gélatine dans le mélange ou non? Quelqu'un a parlé de gélatine, mais je suis devenu accro et je ne sais pas quoi faire. Et comment, à votre avis, est-il préférable de remplir de viande hachée avec du jambon ou des tranches?

Et c'est ma première expérience. Très savoureux et aromatique, mais je veux quelque chose de plus tendre. Je vais expérimenter.

Est-il possible de s'en passer, d'une autre manière?

Pouvez! Dans un sac Tetra pour lait, jus, etc., en fermant hermétiquement le dessus. Placer verticalement dans une casserole d'eau et cuire 1 à 1,5 heure.

Pour autant que je sache, la viande en gelée est obtenue dans l'emballage. Et le principe de fonctionnement du fabricant de jambon est pressant.

[Elena Bo]

Elena Bo, et où est la recette de ce TASTY?!

Rouleau "Moulin Rouge"

Produits: 1 kg. filet de poulet, 500 gr. champignons, 1 poivron rouge, petit oignon, champignon ou cube de bouillon de poulet.

Préparation: Coupez le poulet et les champignons en morceaux. Hachez finement le poivron. Râpez l'oignon sur une râpe fine. Pétrissez le cube. Bien mélanger le tout (de la mayonnaise peut être ajoutée). Tapisser le fond et les côtés du jambon de papier d'aluminium. Mettez les aliments dans le moule. Couvrez le moule avec un couvercle et pincez avec des ressorts.
Nous mettons au four, ajoutons 1 verre d'eau chaude dans la casserole (où nous mettrons le jambon) et faisons cuire au four à 210 gr. À partir de 50 min.

[Boulanger autodidacte]

Boulanger autodidacte
Dites-moi, en tant qu'utilisateur expérimenté, pouvez-vous mettre de la gélatine dans le mélange ou non? Quelqu'un a parlé de gélatine, mais je suis devenu accro et je ne sais pas quoi faire. Et comment, à votre avis, est-il préférable de remplir de viande hachée avec du jambon ou des tranches?

Et c'est ma première expérience. Très savoureux et aromatique, mais je veux quelque chose de plus tendre. Je vais expérimenter.

Première expérience dire ???
Super!!!!! Très cool, mais je pense que le goût est tout simplement délicieux.
Je ne l'ai pas fait avec de la gélatine, comme vous l'avez bien noté, il y a le principe du pressage - le produit est bouilli et comprimé plus fortement par les ressorts.
D'après mon expérience: j'ai fait un mélange de viande hachée (sur une grande grille métallique) et de morceaux. Cela s'est avéré délicieux. Lorsque nous vivions à la campagne, je fabriquais de la viande de lapin pour les enfants.
Il est très intéressant de l'obtenir à partir de filets de maquereau aux légumes, si vous avez besoin de plus de frites, juste un peu "vent" sur le mode airfryer.

Et c'est ma première expérience. Très savoureux et aromatique, mais je veux quelque chose de plus tendre. Je vais expérimenter.

Comment la première expérience garde-t-elle sa forme? Comment est-il coupé?

Il y avait peu de poulet, donc il était plutôt faiblement compressé (il s'est un peu émietté en coupant). Les produits, comme je l'ai compris, doivent être pris dans leur intégralité et non réduits. Mais très savoureux et aromatique.

Deuxième expérience chez un fabricant de jambon. Viande hachée grossièrement hachée, olives, champignons de lait marinés, oignons frits, gélatine 1 sec. l .. C'était excellent.

SUPER!!!!!
C'est ce que je comprends - l'homme voulait son jambon ... Super !!
Les champignons de lait étaient-ils entiers ou également hachés?

Champignons au lait entier, mais petits.

Quelque chose ne me va pas très bien. Pouvez-vous montrer comment vous chargez un fabricant de jambon étape par étape? Comment empiler une feuille ou un sac pour que pendant la cuisson, tout ne glisse pas dans la casserole? La couleur rose du jambon ressort-elle naturellement ou avez-vous besoin d'ajouter quelque chose?

Galina57, la prochaine fois je prendrai une photo.
Et donc, j'ai mis la feuille sur le fond et pour que les côtés restent toujours en place. Et en hauteur, en cercle, j'étale aussi le falg. J'y ai mis la masse jusqu'au sommet du jambon. Sur le dessus du papier d'aluminium, je plie un peu vers l'intérieur et un autre morceau de papier d'aluminium pour couvrir complètement le dessus. Ensuite, je le recouvre avec un couvercle et en appuyant dessus par le haut, je resserre les ressorts. Tout. Rien ne sort. Pendant le processus de cuisson, les ressorts réduisent la masse imposée de moitié (presque jusqu'au bout des fentes). Je mets le jambon chaud à refroidir puis au réfrigérateur. Après quelques heures, je sors, sors le jambon, enlève le papier d'aluminium.

Hier, j'ai acheté un fabricant de jambon !!! Hourra!
J'ai vu assez d'images sur le sujet. Je vais essayer.
Il est temps d'ouvrir un nouveau sujet avec des recettes de jambon.

LaraN, félicitations
Lors de la mise en place et du retrait des ressorts, maintenez le fabricant de jambon sur le dessus à travers la pince. Vous pouvez vous couper - tranchant (c'était une triste expérience).

Elena, merci! Veuillez publier la recette du jambon, qui se trouve sur la dernière photo. Ça a l'air génial!
Je prévois de faire le premier à partir de dinde, juste avoir tout. Appelé hongrois dans les recettes.

[Recette de jambon aux olives et champignons.]

Recette de jambon aux olives et champignons.
1 kg de grosse viande hachée (j'ai du veau)
1 pot d'olives
1 pot de champignons marinés (vous pouvez probablement aussi mettre des champignons crus)
1 poivron (haché)
Assaisonnement préféré, sel.
1 cuillère à soupe. l. gélatine sèche.
Mélangez tout correctement.
Mettre un jambon (bien serré) jusqu'en haut, fermer et mettre chauffé à 240g. four dans un bol d'eau chaude pendant 1,5 heure (le jambon fini est pressé au bout des fentes). Assurez-vous que l'eau dans le bol ne bout pas si vous ajoutez de l'eau chaude. Sortez et mettez sur une assiette pour refroidir. Quand il refroidit, je le mets au réfrigérateur pendant quelques heures.
S'il reste un peu de viande hachée, vous pouvez la mettre au congélateur et l'utiliser pour une autre portion de jambon, même si elle a été conçue à partir d'autres produits, ce ne sera pas pire.

PS... Je n'ai pas écrit, mais maintenant j'ai décidé de clarifier. N'oubliez pas le jambon, avant de poser la masse, étalez l'intérieur avec du papier d'aluminium

Un tel jambon - musclé, je le fais dans une mijoteuse, cuit, sans eau, puis dans un sac d'un litre de lait, de kéfir, de jus, bien tassé, versé avec le liquide restant et dans le réfrigérateur.
Les premiers sont le poulet, la dinde, le sel, les épices, les olives, les concombres, les carottes, les poivrons, les oignons et en général, tout ce que votre imagination vous dit de manger à portée de main.
C'est possible à partir de viande, mais il est préférable d'en faire du porc bouilli ...

[Pakat]

Pakat, mais il est possible plus en détail, très intéressant. Quelle quantité de quoi mettre et combien de temps devez-vous mijoter?

Tout est strict sur la queue sur les yeux, les cuisses et les ailes d'un poulet, ou d'une dinde, ou tous ensemble dans un dessin animé, salez, poivrez et laissez mijoter pendant 1,5 à 2 heures, retirez la viande, séparez-la des os, coupez-la en moyenne, revenez au dessin animé, ajoutez les épices et tout le reste, 1 -2 sachets de gélatine et laisser mijoter encore 0,5 à 1 heure. Plus de temps et de gélatine s'il y a beaucoup de viande, surtout de dinde.Ensuite, il est tassé fermement dans un sac d'un litre de lait, de kéfir, de jus, rempli du liquide restant et dans le réfrigérateur. Plus savoureux que n'importe quelle saucisse, car tout est sélectionné à votre goût ...

[Pakat]

Pakat, l'emballage doit être en aluminium de l'intérieur? Ou le carton ordinaire suffit-il?

L'emballage n'est qu'une forme, vous pouvez utiliser des boyaux pour saucisses en intestins, ou en polyéthylène, juste les sacs sont toujours à portée de main s'ils ne sont pas jetés. Tout le monde fera l'affaire, juste l'aluminium sous le jus est plus fort, mais les ordinaires ne coulent pas non plus, vous pouvez mettre un sac en plastique par le bas et le mettre au réfrigérateur, pour des raisons de sécurité ...

Packat, merci. Boom pour essayer.
Quel merveilleux gadget de cuisine sain - un sac de jus ou de lait. Et moi alors, sans le savoir, à la poubelle.

Un tel jambon - musclé, je le fais dans une mijoteuse, cuit, sans eau, puis dans un sac d'un litre de lait, de kéfir, de jus, bien tassé, versé avec le liquide restant et dans le réfrigérateur.
Les premiers sont le poulet, la dinde, le sel, les épices, les olives, les concombres, les carottes, les poivrons, les oignons et en général, tout ce que votre imagination vous dit de manger à portée de main.
C'est possible à partir de viande, mais il est préférable d'en faire du porc bouilli ...

Que pensez-vous, cela fonctionnera-t-il sans gélatine (après tout, le liquide qui reste du ragoût est ensuite gélifié au réfrigérateur comme de la viande en gelée)? Je suis juste allergique à la gélatine.

Il gèlera au réfrigérateur même sans gélatine. Il fondra plus tard s'il est laissé sur la table. La gélatine garde sa forme même sans réfrigérateur.
Essayez de le remplacer par d'autres produits gélatineux, agar-agar, pectine, si vous n'êtes pas allergique.

Vous savez, il existe une telle recette pour un sac de jus et non pour un multicuiseur. Viande (poulet dans la recette), coupée, salée, saupoudrée de vos spécialités préférées et de gélatine instantanée. Le sac est placé dans une casserole d'eau afin que l'eau à l'extérieur atteigne le niveau de la viande à l'intérieur. Bath, en général. Il est brassé pendant quelques heures, il refroidit, puis dans le réfrigérateur. Il est conseillé de prendre un emballage étroit et long, de section carrée. Il se transforme en tueur dans l'eau. Il s'avère une telle saucisse ...

C'est vrai, c'est cette recette qui est prise comme base pour cuisiner dans un multicuiseur.
Dans une mijoteuse, en ragoût, la température n'est pas très élevée, comparable à un bain-marie et la viande languit comme dans un four russe ...

Il gèlera au réfrigérateur même sans gélatine. Il fondra plus tard s'il est laissé sur la table. La gélatine garde sa forme même sans réfrigérateur.
Essayez de le remplacer par d'autres produits gélatineux, agar-agar, pectine, si vous n'êtes pas allergique.

Je ne sais pas pour la pectine, mais l'agar-agar doit être pris moins de cinq fois.

Emballez-le, et si vous le tassez d'abord bien, puis le versez, y aura-t-il tout le liquide sur le dessus?

Non, vous le ramassez et le ramenez avec le liquide, sans le séparer, puis vous le remplissez avec le reste du liquide, s'il y en a ...

Il est temps d'ouvrir un sujet distinct sur les technologies de cuisson à domicile pour le jambon et les muscles.

Un tel jambon - musclé, je le fais dans une mijoteuse, cuit, sans eau, puis dans un sac d'un litre de lait, de kéfir, de jus, bien tassé, versé avec le liquide restant et dans le réfrigérateur.
Les premiers sont le poulet, la dinde, le sel, les épices, les olives, les concombres, les carottes, les poivrons, les oignons et en général, tout ce que votre imagination vous dit de manger à portée de main.
C'est possible à partir de viande, mais il est préférable d'en faire du porc bouilli ...

Qu'y a-t-il de si spécial? Après tout, n'importe quel récipient peut être utilisé comme forme de viande en gelée, et non un emballage jetable d'autres produits. Dieu merci, maintenant tout peut être acheté.
Plus tôt dans le sujet, ils ont parlé de l'utilisation de sacs de lait et de jus pour fabriquer du jambon, mais pas sous la forme d'un formulaire (réponses n ° 252 et 253 et 286).

L'emballage n'est qu'une forme, vous pouvez utiliser des boyaux pour saucisses en intestins, ou en polyéthylène, juste les sacs sont toujours à portée de main s'ils ne sont pas jetés. Tout le monde fera l'affaire, juste l'aluminium sous le jus est plus fort, mais les ordinaires ne coulent pas non plus, vous pouvez mettre un sac en plastique par le bas et le mettre au réfrigérateur, pour des raisons de sécurité ...

J'ai écrit à ce sujet ...
C'est l'emballage jetable qui est utilisé, car ils sont ensuite coupés et jetés, ou vous avez besoin de formulaires pliables spéciaux.
La viande en gelée est cuite dans l'eau, mais pas un gramme d'eau ici, seulement sa propre graisse et son jus ...

[Administrateur]

Administrateur, d'où vient la richesse?
J'ai fait une telle musculature plusieurs fois, essayé différentes formes, donc rien n'est plus pratique et plus simple que les cartons de lait, il n'y a pas de jus, mais au Canada nous avons le choix ...
La même chose peut être confirmée par des centaines de personnes qui ont fait ...
Que ceux qui grognent et sont malheureux essaient de le faire eux-mêmes au moins deux fois
et offrir une alternative tout aussi pratique ...
La critique doit être constructive ...

[Pakat]

Pakat, "ah bréoste "(c) Il est plus pratique pour les gens du 21ème siècle de cuisiner des muscles dans de beaux bocaux - laissez-les bouillir pour eux-mêmes, puis battez-les et lavez-les Apparemment, c'est l'essence de leur richesse Et nous ferons ce qui est plus pratique et plus pratique pour nous

Je m'excuse de répéter, mais l'essentiel est que la viande crue avec des épices et des légumes et de la gélatine dans un sac, un sac pour un bain-marie pendant 2 heures, l'eau est-elle plus élevée que la viande? La partie papier du sac se dissoudra-t-elle?

[Pani Olga]

Pani Olga, Je fais dans un multicuiseur et le paquet est juste pour la forme ...
Je sais ce qu'ils font dans un sac, juste dans un bain-marie, voir ci-dessus, Freken Bock J'ai aussi écrit à ce sujet ...
Et si le paquet se séparera ou non, qui peut le garantir, c'est pourquoi je ne l'ai jamais donné dans l'eau ...

[Pani Olga]

Pani Olga , je l'ai fait moi-même, le paquet n'a pas rampé. Certes, je ne l'ai fait qu'une seule fois, d'une manière ou d'une autre, le goût ne m'a pas frappé (je l'ai fait avec une cuisse de poulet, comme recommandé dans la recette). Et puis je l'ai oublié. Et maintenant je pense, à partir de tout ce que vous pouvez faire cuire une telle "saucisse". Je vais devoir essayer.

[jambon de dinde]

J'ai décidé d'ouvrir un sujet séparé pour ne pas perdre parmi les différents appareils de la cuisine, utiles et pas très ...

La première expérience de cuisson du jambon dans un fabricant de jambon.
jambon de dinde

Filet de dinde 1,1 - 1,2 kg
Champignons (j'ai bouilli des girolles) 200 g
Lard de porc 250 g
Petit oignon 1 pc
Ail 3 gousses
Gélatine 1 c. l.
Semoule 1 cuillère à soupe l.
Mayonnaise 2 cuillères à soupe l
1 oeuf
Sel, épices au goût
J'ai coupé la viande en morceaux, du bacon cru, de l'oignon, de l'ail tordu dans un hachoir à viande, tout mélangé.
Elle a disposé un fabricant de jambon à l'intérieur avec un flacon, l'a rempli de viande hachée prête à l'emploi.
Cuit au four à 210⁰ 1 heure 10 minutes

Cela s'est avéré très beau, je me demande, mais sans jambon, vous pouvez le faire au four?

[Recette de jambon aux olives et champignons.]

Eh bien, je vais le mettre ici pour ne pas me perdre

Recette de jambon aux olives et champignons.
1 kg de grosse viande hachée (j'ai du veau)
1 pot d'olives
1 pot de champignons marinés (vous pouvez probablement aussi mettre des champignons crus)
1 poivron (haché)
Assaisonnement préféré, sel.
1 cuillère à soupe. l. gélatine sèche.
Mélangez tout correctement.
Mettre un jambon (bien serré) jusqu'en haut, fermer et mettre chauffé à 240g. four dans un bol d'eau chaude pendant 1,5 heure (le jambon fini est pressé au bout des fentes). Assurez-vous que l'eau dans le bol ne bout pas si vous ajoutez de l'eau chaude. Sortez et mettez sur une assiette pour refroidir. Quand il refroidit, je le mets au réfrigérateur pendant quelques heures.
S'il reste un peu de viande hachée, vous pouvez la mettre au congélateur et l'utiliser pour une autre portion de jambon, même si elle a été conçue à partir d'autres produits, ce ne sera pas pire.

PS... Je n'ai pas écrit, mais maintenant j'ai décidé de clarifier. N'oubliez pas le jambon, avant de poser la masse, étalez l'intérieur avec du papier d'aluminium

Cela s'est avéré très beau, je me demande, mais sans jambon, vous pouvez le faire au four?

Prenez une canette de fer sous la nourriture en conserve avec des couvercles découpés sur 2 côtés, enveloppez-la de papier d'aluminium à l'intérieur, placez-la sur un couvercle, placez la masse, fermez le deuxième couvercle. Transférez le tout dans un bol d'eau chaude. Placez une charge lourde sur le dessus du couvercle, d'un diamètre tel qu'elle puisse entrer librement dans le bocal. Tout dans le four.

Les filles, le jambon est super! Cela a l'air très inspirant. Je veux aussi essayer de le faire à la banque.
QUESTION.
Il existe deux options - l'une avec de la viande hachée et l'autre avec de la viande hachée de grande taille. Et ces recettes peuvent-elles être préparées sur du hachis finement haché, pour ainsi dire, sur une saucisse de médecin? ou est-ce que ça se transforme en désordre? Qu'est-ce que tu penses?