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Jambon maison (collection de recettes pour les fabricants de jambon) (page 37)

Elenka
NatalyMur
Natasha, quel beau jambon! TOUTES NOS FÉLICITATIONS!!!
Je veux juste essayer!
Avez-vous fini avec du sel nitrite? Combien de temps ont-ils tenu?
J'aimerais connaître les détails ...
NatalyMur
Elenka, Merci pour vos félicitations!
Oui, avec du sel nitrite, a résisté 2 jours. La dernière fois, j'ai tout fait à peu près de la même manière, ici seulement je n'ai pas mis de grosses épices, mais j'ai ajouté du fromage. Et je l'ai fait dans un multicuiseur sur un multicuiseur pendant 20 minutes à 80 degrés et 3 heures sur chauffage, comme les filles du forum l'ont conseillé. Cette fois, la température interne était de 72 degrés. (dernière fois 76 degrés). Il s'est avéré être un vrai jambon
Elenka
NatalyMur, merci pour les détails! Le processus est parfait!
NatalyMur
Elenka, Je mange des saucisses depuis l'enfance ... Et depuis 3 ans, j'ai arrêté de manger des saucisses en magasin, ça a un goût dégoûtant ... Même ces saucisses qui avaient un bon goût sont devenues immangeables ...
Et maintenant je suis juste content, je peux faire de délicieux saucisses et jambon ...
Maintenant, je veux maîtriser le fumage à froid, bien qu'il n'y ait pas encore de fumoir ...
Elenka
NatalyMur, Je ne suis pas particulièrement un mangeur de saucisses, mais je ne refuserai pas de délicieux. Mais les enfants ... mangeaient des saucisses 5 fois par jour. J'achète très rarement et aussi la saucisse laisse beaucoup à désirer.
Tanyush @ ka
NatalyMurQuelle beauté, juste une vue pour les yeux endoloris, je veux juste essayer un morceau
NatalyMur
Tanyush @ kaMerci pour l'éloge. Je pense que vous aussi, vous ferez bientôt le vôtre ...
Tanyush @ ka
NatalyMur, Dès que je recevrai le jambon, je le prendrai immédiatement et exposerai la photo
Bukabuza
Jambon maison (collection de recettes pour moulins à jambon) Voici mon jambon. Ce n'est que pour une raison quelconque qu'il n'est pas devenu rose de ma part, je ne comprends pas pourquoi. Il semble que je n'ai cuisiné que 2,5 heures et que la température ne dépasse pas 78, mais la couleur était toujours grise. Peut-être à cause de la viande? J'ai fait cuire de l'agneau haché, de la poitrine de dinde et des cuisses de poulet + des épices et un peu de gélatine. Pétri pendant 20 minutes et est resté au réfrigérateur pendant 8 heures. Maintenant, je ne sais même pas où j'ai fait une erreur. Quelqu'un peut-il me dire. C'était très savoureux.
NatalyMur
BukabuzaAlors si c'est bon, pourquoi avez-vous besoin de rose?
Et si le rose est nécessaire, j'ajoute du sel nitrite, quelqu'un ajoute du jus de betterave ou de cerise ...
Et le gris est la couleur naturelle de la viande finie ...
GuGu
Citation: GuGu
J'ai cuit du jambon de poulet pur dans Tescom à Panasonic18
Aujourd'hui, mon jambon de poulet est devenu encore plus savoureux qu'hier .. il est coupé finement, les morceaux sont bien pressés (j'ai coupé tout le filet de poitrine de poulet en morceaux plus gros, et le reste. La viande est plus petite et agitée dans une tasse pendant 10 minutes. Le poulet pesait 1,8 kg., Coupez-le. viande pour 950 gr., j'ai aussi cuisiné du bouillon de poulet ... production sans déchets. Je suis très content du jambon de Tescoma, tout est simple et sans problème. Beloboka se repose sur la mezzanine depuis 4 ans, et apparemment il va s'y installer.
Bukabuza
NatalyMur veut tellement être non seulement savoureux, mais aussi beau.
NatalyMur
GuGuEt j'ai un jambon biovinovka, au contraire j'ai eu mon Beloboku - avec les emballages normaux de biovin, il n'a pas de prix. Et le thermomètre s'y intègre à merveille ...
NatalyMur
Citation: bukabuza

NatalyMur veut tellement être non seulement savoureux, mais aussi beau.
Ensuite, le moyen le plus simple est d'acheter du sel nitrite - et la couleur sera, et le goût du jambon ...
Je suis très content de ce sel ... Seulement je ne le mets pas dans les saucisses pour la friture ...
GuGu
NatalyMur, à Belobok, quand je l'ai acheté, je l'ai fait trois fois ... et quelque chose n'a pas fonctionné pour moi avec elle .... Et Teskoma est très bien pour moi, il y en a encore la moitié du précédent, et aujourd'hui je veux mettre le suivant et le supporter pendant 48 heures. , cette fois, je veux modifier légèrement la composition des épices - un peu de cardamome, de coriandre et de musc. noix .. La première fois, il y avait une épice prête à l'emploi pour la viande, sèche. ail, 1 c. miel, 0,5 c. alcool, sel de mer
Matilda_81
Bukabuza, vous avez un très beau jambon, si vous voulez une couleur rose, essayez le vin rouge la prochaine fois. et sans sel de nitrite, la couleur est correcte.
NatalyMur
GuGu, c'est l'approche
C'est vrai, il vous faut expérimenter les épices ...
J'ai aussi fait le plein de viande sur le marché aujourd'hui
Boom pour faire plus ...
Elenka
Citation: bukabuza

Jambon maison (collection de recettes pour moulins à jambon) Voici mon jambon. Ce n'est que pour une raison quelconque qu'il n'est pas devenu rose de ma part, je ne comprends pas pourquoi. Il semble que je n'ai cuisiné que 2,5 heures et que la température ne dépasse pas 78, mais la couleur était toujours grise. Peut-être à cause de la viande? J'ai fait cuire de l'agneau haché, de la poitrine de dinde et des cuisses de poulet + des épices et un peu de gélatine. Pétri pendant environ 20 minutes et mis au réfrigérateur pendant 8 heures. Maintenant, je ne sais même pas où j'ai fait une erreur. Quelqu'un peut-il me dire. C'était très savoureux.
Peut-être que la raison est le chauffage rapide?
Combien de temps a-t-il fallu à l'eau pour atteindre 80 ° C? Souhaitable environ une heure, s'il est immédiatement sorti du réfrigérateur.
Et donc le jambon est bon, lisse et monolithique.
Bukabuza
Combien de temps exactement il a fallu pour obtenir la température requise, je ne peux pas dire, je ne l'ai pas repéré, peut-être 30 minutes. La prochaine fois, je vais certainement le repérer et le mettre sur un petit feu tout de suite. Et il faudra mettre du jus de granit pour que la couleur soit plus rose.
Elenka
Elena, et vous essayez d'abord sans jus pour une expérience, pour ainsi dire. Ensuite, il deviendra clair si c'est la raison.
Il me semble que cela devrait devenir rose.
Loya
Citation: NatalyMur
Et je l'ai fait dans un multicuiseur sur un multicuiseur pendant 20 minutes à 80 degrés et 3 heures sur chauffage, comme les filles du forum l'ont conseillé. Cette fois, la température interne était de 72 degrés. (dernière fois 76 degrés). Il s'est avéré être un vrai jambon
: Victory: Content que ça soit utile!
Bukabuza
Merci Elenka pour les conseils. Pour le moment, nous allons terminer celui-ci et l'essayerons certainement avec et sans jus.
Olga VB
Bukabuza, Elena, pour moi, si je reste 48 heures, pas 24, cela devient une couleur plus rose.
Et avec des cerises ou des betteraves - en général, la beauté. Ils ne sont pas ressentis eux-mêmes, mais donnent de la couleur. Vous pouvez simplement presser le jus.
Et je le chauffe très lentement: d'abord je le mets sur du yogourt (40 * C) pendant une heure, puis j'allume le multicuiseur à 75 * pendant 2,5 à 3 heures
NatalyMur
Loya, merci pour le conseil - je l'ai écrit, mais je ne me souviens pas qui l'a donné. Super technique !!!
Chouette scops
Citation: Olga VB

Bukabuza, Elena, pour moi, si je reste 48 heures, pas 24, cela devient une couleur plus rose.
Et avec des cerises ou des betteraves - en général, la beauté. Ils ne sont pas ressentis eux-mêmes, mais donnent de la couleur. Vous pouvez simplement presser le jus.
Ol, quel jus ajoutez-vous, betteraves crues ou bouillies? Avec les cerises, c’est clair Et vous pouvez le tenir pendant 48 heures avec du sel simple?
GuGu
Livré aujourd'hui pour un vieillissement de 48 heures. un autre (2) jambon, et a décidé de jouer avec les épices ..:
viande de poulet (hachée) -970 gr.
sel de mer moyen - 7 gr. (1 c. à thé)
ail sec - 0,5 c. l.
sirop d'érable - 1 sc. l
whisky - 1 cuillère à café
graines de moutarde 0,5 k. l
Frotté:
graines de cardamome de 2 boîtes
douche. poivre - 3 pcs.
graines de coriandre - une pincée
musc. noix - copeaux.
marjolaine -shp.
les baies peuvent. - 2 pièces
Agité pendant 10 minutes, ajouté 3 cuillères à soupe. l. l'eau glacée.
Quelque chose va s'arranger ...

Olga VB
Citation: Scops Owl
Ol, quel jus ajoutez-vous, betteraves crues ou bouillies? Avec les cerises, c’est clair Et vous pouvez le tenir pendant 48 heures avec du sel simple?
Tout jus, souvent cru. Sel commun. beaucoup plus de poivre - blanc ou curry et muscade, vodka, le reste - sur un coup de tête.
La prochaine fois, j'essaierai de prendre une photo.
MariV
Jambon maison (collection de recettes pour moulins à jambon)

Jambon maison (collection de recettes pour moulins à jambon)

Lingle - une demi-portion 3 heures dans un teskom, puis 30 minutes dans un fumoir de marque avec fumage à froid.

Mon mari a bien aimé.
Mona1
GuGu, Natasha, bravo pour avoir expérimenté les épices. Lorsque j'étudiais des documents sur le forum sur le jambon, je suis tombé sur le message de Larisa dopleta, il y a des nuances importantes, ici
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4095.0
GuGu
Mona1, Tanya, j'ai aussi lu ceci en attendant mon Tekku, merci! Je ne peux toujours pas acheter utskho-suneli ou chaman, au suivant. Je vais certainement l'acheter, j'aime l'odeur de cette épice ..
Chouette scops
J'adore aussi le chaman.Il était une fois sur le marché, un chaman ouzbek m'a conseillé, disant qu'il était très savoureux d'ajouter à la soupe, par exemple, aux pois. Et je ne l'ai pas encore essayé au jambon.
Mona1
GuGuNatasha, je comprends que chaman est du fenugrec de foin et utskho-suneli est du fenugrec bleu. Ils diffèrent légèrement dans la façon dont ils écrivent par odeur. Je suis un chaman sur le marché des Caucasiens en vrac J'ai acheté quelques cuillères à soupe de cantine. Et elle a trouvé des utskho-suneli dans un magasin vendant des épices indiennes, des huiles aromatiques, des bijoux et toutes sortes de talismans orientaux.Je viens de taper Google dans un moteur de recherche: Buy utsho-suneli. Il y avait un tas de liens et l'un d'eux était vers ce magasin, il s'est avéré être dans notre ville. Il y avait du sol et utskho-suneli dans les graines. J'ai acheté des graines. Mais je ne l'ai pas encore essayé, je l'ai récemment acheté. L'emballage dit: pour kharcho, satsivi et autre chose. J'ai fait du jambon avec chaman. Mais je n'ai pas tout à fait compris son goût et son odeur. Parce que j'ai mis un tas d'épices différentes à côté de lui, et je ne me sentais pas vraiment désolé pour elles. C'était donc difficile de comprendre quelque chose.
Mona1
Chouette scops, Larisa, on fait souvent de la soupe aux pois, merci pour l'idée avec chaman dans la soupe!
Chouette scops
Nous l'aimons, j'espère que vous l'aimerez aussi.
dopleta
Citation: GuGu
Je ne peux en aucun cas acheter utskho-suneli ou chaman
Natasha, ce n'est pas un problème de l'acheter chez nous! Eh bien, si vous avez peur d'acheter sur le marché, alors dans "Barberry" il y en a toujours.
Pakat
Bon essai sur utskho-suneli: 🔗
GuGu
Mona1 , dans les épices indiennes, j'achète des feuilles de fenugrec Kasoori Methi depuis de nombreuses années et j'ajoute à presque tous les plats lors de la cuisson, et plus encore dans les légumineuses ..., mais pour une raison quelconque, je pense que utskho-suneli est un peu différent ... ou je me trompe ?
Olga VB
Selon le résumé sur le lien, les Pakata sont plus probablement des fleurs, même des graines avec des gousses, et non des feuilles. Les feuilles sont comme la 2e année.
Natushka
Oh, et j'ai vu uhtso-suneli aujourd'hui et je ne l'ai pas acheté. Quelle quantité est mise dans le jambon et comment se combine-t-elle avec d'autres épices?
Mona1
GuGu, voici mes oreilles telles qu'elles ont l'air. L'étiquette est bizarre, cependant, la société est inconnue, mais cela ressemble à du fenugrec, pas de feuilles, des gousses avec des graines. Aussi en dessous de l'inscription: fenugrec bleu
Jambon maison (collection de recettes pour moulins à jambon)
Il y avait encore du moulu, mais je n'aime pas acheter des épices moulues, je le moud moi-même ou je le moud dans un mortier, on ne sait jamais qu'ils y ont moulu ou mélangé quelque chose.
Loya
Citation: MariV

Jambon maison (collection de recettes pour moulins à jambon)

Jambon maison (collection de recettes pour moulins à jambon)

Agneau - une demi-portion 3 heures dans un teskome, puis 30 minutes dans un fumoir de marque fumé à froid.

Mon mari a bien aimé.
Super jambon! Je n'ai pas encore essayé de le cuisiner avec du cuir, merci pour le "conseil"!
dopleta
Citation: GuGu
acheter des feuilles de fenugrec Kasoori Methi
Moi aussi!

🔗

Et voici la différence externe entre ces feuilles de shambhala moulues et chaman:

🔗

Personnellement, j'aime plus le chaman (foin, fenugrec grec). À mon avis, il convient mieux aux plats de viande. Et je mets les feuilles dans les légumes et les premiers plats. À propos, une fois en Grèce, sur l'île de Mykonos, nous sommes allés dans un endroit sauvage, au sommet d'une colline, et une si forte odeur de mon chaman bien-aimé m'a frappé au nez que j'étais prêt à déchirer autour de l'herbe qui couvrait toute cette montagne. ! Mais je n'étais pas sûr que ce soit ça, et il n'y avait personne à qui demander!
Anna Konova
Bonjour camarades!

Je pleure littéralement du cœur !!!
Comment arrivez-vous à resserrer les ressorts sans déchirer le sac ou la feuille?
Je l'ai acheté, essayé 2 fois, et les deux fois, les sources ont percé l'emballage et il s'avère que du porc bouilli, et pas le plus juteux, d'ailleurs.

Fabricant de jambon "Beloboka".
Lera-7
Citation: AnnaKonova
Comment arrivez-vous à resserrer les ressorts sans déchirer le sac ou la feuille?

J'ai découpé un morceau rond chaud dans un support en silicone pour qu'il s'insère bien dans le jambon, je recouvre le futur jambon emballé dans un sac avec, puis je mets le couvercle supérieur et puis je resserre les ressorts.
GuGu
Larissa, Je vais certainement acheter un chaman dans les prochains jours et le comparer à goûter avec mon épice préférée Kasoori Methi (pour moi sans son ajout, tout semble fade)
NatalyMur
Anna Konova, et je viens d'utiliser des sacs denses de jambon Biovinovskaya - aucun problème, tout est très juteux et rien de percé, et avant oui ... j'ai souffert (des paquets ou des cassures de papier d'aluminium et la viande hachée grimpe dans toutes les fissures) - j'ai jeté Beloboka 2 de l'année...
Natalishka
Anna,
Citation: Natalishka

, essayez de tels sacs et ne serrez pas trop les ressorts. Rien ne sort.Jambon maison (collection de recettes pour moulins à jambon)
Olga VB
J'ai pris un capuchon en plastique d'une taille appropriée dans une sorte d'emballage jetable, je l'ai mis sous les crochets à ressort, et parfois sur un bouchon en métal, parfois en dessous - aucune différence.
Vous regardez également la composition des matières premières et de la technologie, peut-être que ce ne sont pas que des trous.
Biryusa
Citation: AnnaKonova
Je pleure littéralement du cœur !!!
Comment arrivez-vous à resserrer les ressorts sans déchirer le sac ou la feuille?
Dans ce fil, le Countryman (Constantine) a donné ce conseil:
Citation: Countryman
S'il y a des problèmes avec les crochets à ressort au fond fixe qui déchirent le sac, il n'est pas nécessaire de les insérer dans les fentes. Et c'est encore mieux de ne pas insérer tout de suite. Je fais toujours ça, regarde - https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4095.0
Jambon maison (collection de recettes pour moulins à jambon)
Natasha K
Natalishka, donnez une adresse pour les colis où ils sont vendus? Je vous remercie.

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