Jambon maison (collection de recettes pour les fabricants de jambon)

[Ilmirushka]

Ilmirushka, et comment stockez-vous le produit?

Kassandra26, Anna, mais pas moyen, mangé instantanément!
Mari, deux fils adultes, un ami s'est arrêté pour prendre un café ...
Eh bien, c'est dans le frigo, bien sûr. Si c'est fait avec ce sel spécial (nitrite), alors le jambon s'avère être vrai et est bien conservé.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Je vois



BROWIN et biovin sont-ils identiques du même fabricant?

[Anna]

Anna, Je conseillerai pour 3 kg, moins de chichi. Fabriqué et pendant un certain temps gratuit
Il semble seulement que la saucisse soit grande et abondante. Et quand ils le coupent régulièrement et plusieurs fois par jour, il disparaît rapidement.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, merci, pour 3 kg seulement la charge maximale? Pas comme dans teskom press pour la moitié de la pose

[Anna]

Anna, en lui 3 kg ne fonctionnera pas de la même manière que dans un petit 1 kg un kilogramme ne sort pas. Il y a aussi un couvercle avec un ressort pour presser la viande et il est impossible de fourrer de la viande dans les globes oculaires - le couvercle ne se fermera pas. Si vous essayez de vous forcer, la viande hachée grimpera dans les fissures. En fait, il s'avère 850-900 grammes au total. Quant au mien, c'est pour 2 petits déjeuners, et puis si j'enlève l'assiette à temps

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Je vous remercie! Il faut mesurer la casserole) pour 3 kg je n'ai trouvé qu'un sourcil, utilisez-vous des sacs de cuisson?

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Je vous remercie! Il faut mesurer la casserole) pour 3 kg je n'ai trouvé qu'un sourcil, utilisez-vous des sacs de cuisson?

non, je le fais sans emballage, je cuisine à Shteba avec deux bols, des supports Biovin, aucune eau ne pénètre dans la saucisse, lorsqu'elle est prête, elle est retirée relativement normalement avec un couteau.

Je n'ai trouvé qu'un sourcil pour 3 kg

Biovin est une si petite casserole, et il y a aussi Beloboka et d'autres similaires, ici il y a un récipient préfabriqué-ouvert et il n'y a aucun moyen sans emballages.

[Kassandra26]

Kassandra26, trouvez Biovin pour 1,5 kg. Quant à moi, c'est la meilleure option. Nous les vendons, regardez en Russie

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Ou achetez deux 1 kg chacun. Pour ma famille, 3 c'est très grand, mais tout le monde a des appétits différents, c'est donc à vous de décider.

[Olga]

Olga, Kassandra26,
Il y a une boutique Internet à Kaliningrad, j'ai commandé à partir de là. Les filles, peut-être que je pense mal au mien et que j'écris qu'il pèse 1 kg? Je ne m'en souviens pas. Je me souviens de l'agonie du choix, il y avait 2 options, une grande de 3 kg et une petite, mais combien ... Sur la mienne, il n'y a aucune marque ni de volume ni de poids.

J'ai trouvé du biovin 1,5 kg, il y a aussi un thermomètre pour la viande, mais l'eau doit aussi y résister. Un peu moins de trois mille seront libérés jambon et 2 thermomètres.

[Anna]

Anna, où l'avez-vous trouvé, donnez-moi un lien?

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Je prends le site de la plateforme de trading.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Je prends le site de la plateforme de trading.

compris, mais jamais été là. Nous devons l'ouvrir d'une manière ou d'une autre. Je vous remercie.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Je ne l'ai jamais pris non plus, j'ai lu les critiques.

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Voici le site où j'ai emmené mon petit fabricant de jambon pour 1,5 kg
Eh bien, elle est petite, vraiment

[Ilmirushka]

Ilmirushka, merci, je vais jeter un oeil, je l'ai vu, mais je ne sais rien du tout sur le site) il y a d'autres marques, j'ai lu

[Ilmirushka]

Ilmirushka, merci, je vais jeter un oeil, je l'ai vu, mais je ne sais rien du tout sur le site) il y a d'autres marques, j'ai lu

ne vous inquiétez pas, j'ai commandé chez eux, tout va bien. Même la correspondance était, c'est-à-dire qu'ils fonctionnaient bien, et le colis n'a pas pris si longtemps, compte tenu de la distance et des frontières.
J’ai été soudoyé par le fait qu’ils ont des approvisionnements de ... d’où je ne me souviens pas exactement, semble-t-il de Pologne, mais certainement sans intermédiaires.

Les fabricants de jambon peuvent être consultés sur leur site Web à Moscou, il y en a 1,5 et 3 kg. Ils sont de même hauteur, la seule différence est de diamètre.

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Bonjour, grâce à vos conseils, j'ai acheté du biovin pour un kg et demi, mais dites-moi, j'ai la plus grande casserole de 5 litres, la hauteur du volume utile est de 14 cm, 4 cm de jambon entre, dépasse plus haut, ne fermez pas le couvercle, y a-t-il un problème? Après tout, ces 4 cm sont probablement la poignée du couvercle plus le ressort, la viande sera probablement dans l'eau, combien de temps avez-vous habituellement du jambon?

Achetez un pot pour faire bouillir du jambon, il a assez de hauteur. Les prix sont différents, selon le fabricant, c'est le minimum.

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En 2011, après des tentatives d'achat inutiles, j'ai dû fabriquer la plus haute casserole en acier inoxydable sous le fabricant de jambon. Montrez les compétences de ferblantier.

Dans de nombreux cas, je l'ai utilisé plus tard. Pas seulement pour le jambon.


Cette casserole a duré jusqu'à l'été dernier. Il l'a fait lui-même, il l'a détruit lui-même. Je l'ai mis sur le gaz pour chauffer le reste du bouillon congelé et j'ai oublié. Soudé, de l'étain s'est échappé des coutures. Il a commencé à fuir. Maintenant, il ne convient que comme conteneur pour les produits en vrac.
***
Certes, j'ai déjà un jambon différent, également maintenant fait maison, en tenant compte de l'élimination des défauts apparus dans celui acheté. Et maintenant je mets le jambon dedans dans une grande casserole, que j'ai adaptée pour Sous. Dans le même temps, j'utilise également le contrôle automatique de la température suvidny fait maison. Tout se passe bien. Mais ce pot fait maison est dommage. J'étais fier de ma maîtrise avec elle.

s'est suicidé

oiseau

Dites-moi, s'il vous plaît, peut-être que la vérité est là où ils en ont déjà parlé.
15 g de sel nitrite sera-t-il environ une cuillère à soupe d'une machine à pain Panasonic? Droite?

[Elena]

15 g de sel nitrite sera-t-il environ une cuillère à soupe d'une machine à pain Panasonic?

Elena, Oui, exactement.

[gala10]

gala10, Merci beaucoup.
Les filles, peut-être pouvez-vous me le dire, sinon je semble avoir beaucoup lu, mais il y a un désordre dans ma tête.
J'ai une sorcière Redmond et un multicuiseur Lumme avec un multipovor, je peux régler n'importe quelle température.
Redmond s'intègre très bien dans un bol multicuiseur. J'avais l'habitude de le faire sans sel nitrite et il s'est avéré plutôt sec et comme une côtelette. Je veux faire avec du sel nitrite.
Veuillez me dire, selon votre expérience, quelle température et quelle heure mettre dans une mijoteuse (bœuf et porc).
Pas de sonde de température à cœur. Bien sûr, je peux acheter, mais je ne comprends pas comment je vais mesurer la température dans une machine à jambon si elle se trouve au fond de la casserole. De plus, si je retire et insère la sonde de température à cœur, je brûlerai le sac.
Par conséquent, je vous demande de suggérer la température optimale dans le multicuiseur et le temps de cuisson.
Merci d'avance à tous. ))

[Nevod]

Nevod, 75 degrés 3-3,5 heures.
Je vous recommande vivement de vous familiariser avec les recettes d'Elena Tim (section jambon):
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...mp;action=profile;u=92831
et Masha - Masinen:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=430867.0
Je fais principalement la recette Machine avec des filets de cuisse de dinde sans gras ajouté.

Merci beaucoup. Et comment vérifier l'état de préparation d'un jambon dans un fabricant de jambon de Redmond. Après tout, je vais percer le sac avec une sonde de température?

Et comment vérifier l'état de préparation d'un jambon dans un fabricant de jambon de Redmond. Après tout, je vais percer le sac avec une sonde de température?

Je ne vérifie en aucun cas. Après 3,5 heures à 75 degrés, le jambon est garanti prêt. Je le fais à Shteba, comme Masha. Shteba maintient bien la température.

comment vérifier l'état de préparation

S'il est possible de coller un thermomètre au centre du jambon, vérifiez-le. Pour moi, il est optimal pour un porc d'atteindre 74 ° C (ne dépassant pas 80 ° C dans l'eau extérieure). Après cela - dans le froid.
Pour la table de fête d'aujourd'hui, ici, je l'ai fait à Belobok. La moitié du porc est hachée, la moitié est hachée. 12 heures dans la marinade avec 1 c. nitrite, 1/4 c. adjika maison, généreusement - houblon-suneli et 2-3 cuillères à soupe. l. sauce soja, quelques séances de massage. Les gens l'ont apprécié.

Ça a l'air génial! Selon GOST.
J'ai aussi cuisiné aujourd'hui, ça refroidit pour l'instant. La première fois que j'ai fait du porc et du bœuf. Nous en prendrons un échantillon demain.

Bonne après-midi! Peut-être qu'ils me le diront ici, dans un autre sujet auquel ils n'ont pas répondu.
En démontant le garde-manger, j'ai trouvé une boîte avec des épices et un boyau de saucisse.Tout est daté d'avril 2016.Mélanges du site EK: Mélange Gost 3 (Composition glucose, poivre noir, coriandre), 4 (Composition glucose, poivre noir, piment de la Jamaïque, muscade ou cardamome), pour servilats et saucisses semi-fumées (Composition coriandre, oignon, poivre noir, muscade , ail, poivron rouge, herbes, gingembre), fenugrec, sel nitrite, boyau de jambon collagène et pour saucisse maison. Tout, à l'exception de l'emballage de la saucisse maison, n'a pas été ouvert.
En fait, la question elle-même: tout sur vykinstein, après que les 4 années se sont écoulées?
C'est dommage, dès que j'ai pu oublier que j'ai acheté en réserve et enlevé une partie pour ne pas interférer

Bonne journée à tous!
L'autre jour, je suis devenu l'heureux propriétaire de Redmond. (mais après avoir lu ce sujet, je l'ai déjà regretté - j'ai dû prendre Tescon).

Depuis que je fabrique mon premier jambon, j'ai des questions:
1. Guidé par les instructions de la page 54 sur le sel nitrite, j'ai jeté 30 grammes dans la viande hachée, et maintenant je crains que ce soit beaucoup - partout dans les recettes, ils écrivent environ 17-20 grammes. Que pensez-vous de cela - ne nous empoisonnons pas avec ce jambon?
2. ce soir à 17h00 ce sera 2 jours que le mélange mûrit. Mais je rentrerai du travail au plus tôt à 18h00, puis je devrai le sortir du réfrigérateur et le laisser au chaud pendant 3-4 heures, puis commencer à cuisiner.
La question est donc: est-il possible de tout laisser mûrir plus longtemps - par exemple, pendant 3-4 jours?
J'ai cette composition - porc 600 gr. + 600 gr. filet de cuisse de poulet + muscade 0,5 c. + Mélange sec d'herbes provençales à l'oeil + sel nitrite 0,6% 30 gr.

[Bouton]

Bouton, Natalia, le nitrite pour 1200 g de viande est vraiment trop. L'empoisonnement est peu probable, mais cela affectera le goût. 3-4 jours de maturation, c'est trop. Mais, étant donné qu'il y a beaucoup de nitrite, rien de terrible ne devrait arriver.

[Bouton]

Bouton, Natalia, le nitrite pour 1200 g de viande est vraiment trop. L'empoisonnement est peu probable, mais cela affectera le goût. 3-4 jours de maturation, c'est trop. Mais, étant donné qu'il y a beaucoup de nitrite, rien de terrible ne devrait arriver.

Eh bien, comme on dit, la première crêpe est grumeleuse ...
Et peut-être alors, tard dans la soirée, le sortir du garrot et le mettre dans une mijoteuse pour un départ différé? Il restera dans l'eau pendant 3-4 heures, puis s'allumera - je me lèverai le matin et le sortirai. Qu'est-ce que tu penses?

Qu'est-ce que tu penses?

Pourquoi pas? Je pense que tout ira bien.

Guidé par les instructions de la page 54 sur le sel nitrite, j'ai jeté 30 grammes dans la viande hachée, et maintenant je crains que ce soit beaucoup - partout dans les recettes, ils écrivent environ 17 à 20 grammes.

Tout dépend du% de nitrite de sodium sur l'emballage avec du sel, etc. b. écrit. Sur la base de ces informations, nous pesons le sel.
En gros, tout le monde a 1%, donc nous prenons 17-20 grammes.

[Tatyana]

En gros, tout le monde a 1%, donc nous prenons 17-20 grammes.

Tatyana, J'ai 0,6% de nitrite, je prends toujours 20 g pour 1 kg de viande.

Je mets généralement du nitrite 10-12 g + 6 g de l'habituel. J'ai en quelque sorte mis 20g (50/50), il s'est avéré très salé.

J'ai 0,6%. Eh bien, voyons ce qui se passe, maintenant que pouvez-vous faire



Une autre question - la température à l'intérieur du jambon doit être de 72 à 75 gr. À quel point dois-je mesurer et comment? Lorsque le signal «arrêt» du programme retentit sur le MV, dois-je retourner / mettre le fabricant de jambon Redmond de mon côté et m'arranger pour coller un thermomètre quelque part dans le trou?
Et si la température, par exemple, s'avérait être de 69 degrés, alors je continue à cuisiner et répète périodiquement toutes les manipulations avec la mesure de la température?

Et vous avez besoin d'un thermomètre spécial pour la viande, ou une sonde chinoise ordinaire avec Aliexpress convient-elle?



Je m'empresse de partager ma joie - tout a fonctionné pour moi
Bien sûr, c'est loin d'être idéal, mais j'aimais ça, je pensais que ce serait bien pire. J'étais très inquiet à propos de 30 grammes de sel nitrate, j'avais peur que ce soit trop salé. Oui, bien sûr, salé, mais il est tout à fait possible de manger avec du pain.
Pas très bien tassé, il y a des vides, un petit morceau de fer autour du pain s'est avéré, avec des herbes provençales aussi, un peu trop. Mais ce n'est pas du tout crétique pour moi - il y a de la place pour grandir, mais.

Je ne sais pas comment joindre une photo.

Voici une photo que j'ai réussi à insérer

[Bouton]

Bouton,
Quel est son goût? Pas trop salé?

Pour moi, salé, mais la famille leur a dit d'accord. Je pensais qu'il ne serait pas possible de manger du tout à cause du sel.

[Natalia]

Natalia, Alors c'est génial. Félicitations pour votre premier jambon!