Pakat
J'ai été réprimandé pour avoir été dispersé et difficile à trouver.
Je tente de les organiser à partir du moment où j'ai commencé à les photographier régulièrement. Il vaut mieux voir une fois qu'entendre cent fois ...
Pakat
27 juin 2014, 06:57
Jambon maison sans porc (cuisiner avec Pakat)
100% Jambon de bœuf Jambon de bœuf 100%

650 grammes de bœuf coupé en morceaux, 400 grammes de veau haché, 200 grammes de graisse de bœuf, des morceaux. Tout est mélangé pendant 15 minutes avec du sel, des épices, de la glace, farci dans le jambon de Belobok, il ne rentre pas dans Biovin, les ressorts sont resserrés, mûrit dans une chambre à jeun pendant 48 heures, puis au four pendant 3,5 heures à 180 F.Il refroidit et dans une chambre de jeûne pendant la nuit. Jambon frais et délicieux pour le petit déjeuner le matin.

Ne tirez pas sur le pianiste, il joue du mieux qu'il peut ...
Jusqu'à ce qu'il y ait un adaptateur, j'ai oublié comment abattre un appareil photo. Je ne savais pas, je ne savais pas et j'ai oublié ...
Pakat
05 juillet 2014, 09:03
Jambon maison sans porc (cuisiner avec Pakat)
100% bœuf amateur
1 kg de veau émincé, 200 grammes de graisse de bœuf, sel nitrite, épices, glace, 20 minutes de brassage vigoureux, maturation pendant 48 heures dans un Beloboka serré, 3,5 heures au four à 180 F, une nuit au réfrigérateur et délicieux jambon ...
La prochaine fois un peu plus de gras, je le couperai plus grossièrement ...
Pakat
Paquet du 10 juillet 2014, 09:11
Ouf, enfin rempli le jambon Biovin, pour la première fois ...
Grimpé, un peu plus d'un kilogramme, piétiné, piétiné, à peine fermé,
Je n'aime pas les restes, maintenant a faim, mûrit ...
14 juillet 2014, 08:02
Jambon maison sans porc (cuisiner avec Pakat)
Jambon de Biovin, mis à jour hier ...
Jambon 100% boeuf, à d.
Bœuf haché 840 grammes, graisse de bœuf 200 grammes, 20 grammes de sel nitrite, épices ...
Joli jambon savoureux ...
Pakat
24 juillet 2014, 07:45
Jambon maison sans porc (cuisiner avec Pakat)
100% jambon d'agneau.
Morceaux d'agneau 450 grammes, mouton haché 350 grammes, saindoux de mouton (pas de grosse queue ...) 300 grammes, sel nitrite, épices incluses, glace, 20 minutes de mélange minutieux au robot culinaire, 48 heures au réfrigérateur, 4 heures au four 185 F, nuit dans une faim et petit déjeuner le matin avec un délicieux jambon frais ....
Pakat
02 août 2014, 07:15
Jambon maison sans porc (cuisiner avec Pakat)
100% jambon d'agneau.
Fabriqué en Biovina ...
Morceaux d'agneau 350 grammes, mouton haché 350 grammes, saindoux d'agneau,
(pas de grosse queue) 300 grammes, sel nitrite, épices incluses, glace, remuant pendant 20 minutes, maturation au réfrigérateur pendant 48 heures,
au four à 185 F, 3,5 heures, refroidir et une nuit au froid.
Jambon frais et savoureux ...
Pakat
10 août 2014, 08:48
Jambon maison sans porc (cuisiner avec Pakat)
Jambon mixte ...
660 grammes de veau, en morceaux,
mouton haché 330 grammes,
200 grammes de graisse de bœuf, tranches ...
Sel nitrite, épices incluses, glace, en remuant pendant 20 minutes,
il ne cadrait pas avec Biovin, a bourré Beloboka et a faim pendant 48 heures.
Cuire au four pendant 3,5 heures à 185 F, refroidissement, jambon savoureux et frais pendant la nuit pour le petit déjeuner ...
Pakat
18 août 2014, 07:25
Jambon maison sans porc (cuisiner avec Pakat)
Fabriqué en Biovina.
Comme promis - Veau amateur.
680 grammes de veau émincé, 300 grammes de graisse de bœuf fine, morceaux, sel nitrite, épices incluses, glace, remuant pendant 20 minutes, 48 ​​heures au réfrigérateur, 3,5 heures dans un four, refroidissement, une nuit au froid et petit-déjeuner avec du jambon frais et délicieux ...
Pakat
27 août 2014, 08:26
Jambon maison sans porc (cuisiner avec Pakat)
Jambon de poulet amateur
Un mélange de 700 grammes de poulet haché et 265 grammes de graisse de bœuf, petits morceaux, sel nitrite, épices incluses, glace, en remuant pendant 20 minutes ...
J'ai bourré Biovin, mais je n'ai pas pu le fermer, il me manquait presque le volume, mais je n'aime pas enlever l'excédent ...
J'ai transféré le paquet à Beloboka, il a un volume plus grand, je l'ai fermé sans problème et dans une faim, pendant deux jours ... Il est resté au four pendant 3,5 heures à 190 degrés Fahrenheit, refroidi et de nouveau dans la faim jusqu'au matin ... Il s'est avéré tendre, délicieux jambon ...
Pakat
03 sept 2014, 09:03
Jambon maison sans porc (cuisiner avec Pakat)
Jambon de dinde-boeuf
Steak de boeuf, 377 grammes, coupé en morceaux, graisse de boeuf, 200 grammes, petits morceaux, dinde hachée, 396 grammes, sel nitrite, épices incluses, glace, remuer pendant 20 minutes,
farci Biovin... Resté au froid pendant 48 heures pour la fermentation et la maturation et dans le four pendant 3,5 heures, refroidi et une nuit au réfrigérateur.
Que la photo n'est pas très bonne ...
Pakat
Aujourd'hui à 08h54
Jambon maison sans porc (cuisiner avec Pakat)
Jambon Boeuf-Veaupresque diététique.
460 grammes de bœuf haché, sans gras, 460 grammes de veau émincé, sel nitrite, épices, glace, remuer pendant 20 minutes, 48 ​​heures au réfrigérateur, 3,5 heures dans un four, refroidissement, nuit au froid et petit-déjeuner avec du jambon frais et savoureux ...
Pakat
À suivre...
Environ tous les 7 à 10 jours, je prépare un nouveau jambon ...
Plus en détail, mes réponses, commentaires, polémiques sur le sujet:
Jambon maison (collection de recettes pour moulins à jambon)
Pakat
Jambon maison sans porc (cuisiner avec Pakat)
Jambon de veau light
960 grammes de veau émincé, sel nitrite, épices, glace, remuant pendant 20 minutes, jeûne pendant 48 heures, four pendant 3,5 heures, refroidissement, une nuit au froid et résultat mana senga ...
Farcis dans Biovin, mais ne pouvait pas le fermer, le mettre dans le réfrigérateur pendant quelques heures, puis le refermer à la deuxième tentative ...
Pakat
Jambon maison sans porc (cuisiner avec Pakat)
Jambon de poulet 100%
Une cuisse de poulet avec un dos, la viande dépouillée et coupée en morceaux, une livre de poulet haché, le mélange est sorti 880 grammes.
Remuer pendant 20 minutes, avec 17 grammes de sel nitrine, épices, glace, vieillissement au réfrigérateur pendant 48 heures, 3,5 heures au four, une nuit au froid et, comme toujours, du jambon frais au petit déjeuner ...
Rada-dms
D'une manière ou d'une autre, je n'ai pas regardé ici - maintenant je suis évanoui !!!! Eh bien, je voulais du jambon !!!
Pakat
Alors faites-le, il y a des affaires pour 30 minutes de temps net, vous attendez plus longtemps ...
metel_007
Citation: Pakat
Stocké au four pendant 3,5 heures à 190 degrés Fahrenheit
Pakat, et combien de degrés Celsius? La calculatrice compte 87,8. Droite? J'ai fait le jambon une fois, je l'ai fait bouillir dans l'eau, maintenant je veux l'essayer au four. Il me semble que c'est plus facile ainsi. Et dites-moi de le mettre dans un four froid ou chaud?
lettohka ttt
: swoon: Et je suis sous le choc culturel !!!! Respect de l'affiche !!!! Il n'y a tout simplement pas de mots .... une telle abondance et regarder la nuit :-) :-) :-) :-) Je porte mon signe plus pour un si bon régal !!!
Pakat
Citation: metel_007

Pakat, et combien de degrés Celsius? La calculatrice compte 87,8. Droite? J'ai fait le jambon une fois, l'ai bouilli dans de l'eau, maintenant je veux l'essayer au four. Il me semble que c'est plus facile ainsi. Et dites-moi de le mettre dans un four froid ou chaud?
Je mets 185-190 F, soit 85-87,78 C.
J'ai un four avec commande électronique, c'est plus pratique pour moi, je n'ai pas à tripoter l'eau. J'ai mis le fabricant de jambon sur la grille au-dessus de la poêle avec de l'eau pour que la graisse qui coule ne brûle pas et qu'elle soit plus propre dans le four.
Je l'ai mis dans un four froid, un chauffage doux c'est mieux ...
lettohka ttt
Je m'excuse, j'écris depuis la tablette, mais il règle :-) :-) Pakatik désolé pour la faute de frappe :-) :-) :-)
metel_007
Pakat, Je vous remercie! J'ai fait le jambon au four. Cela s'est avéré très pratique, régler la température et se coucher librement. Maintenant, il refroidit dans le réfrigérateur, je vais l'essayer le soir.
Pakat
Jambon maison sans porc (cuisiner avec Pakat)
Un autre jambon ...
100% jambon d'agneau.
770 grammes d'agneau, dépouillé des os, coupé en morceaux, 270 grammes d'agneau haché, 20 minutes de mélange avec du sel nitrite, des épices, de la glace, ne rentre pas dans Biovin, l'a jeté dans Beloboku, 48 heures de vieillissement dans une faim, 3,5 heures dans une chambre de combustion à 190 F, une nuit au froid et, comme toujours, du jambon au petit déjeuner ...
Lёlik
Pakat, Pavel, parlez-nous plus en détail des épices utilisées, lisez la liste complète s'il vous plaît (s). Je comprends que les goûts de chacun sont différents ... mais peut-être que je vais m'occuper de quelque chose pour moi. Sinon, j'essaye différentes variantes jusqu'à présent, et je ne voulais rien répéter.
Pakat
Les Polonais ont examiné deux ensembles:

RECEPTURA BABCI LEOKADII SZYNKOWAR, WEDZARNIA

kolendra - coriandre - corianer

owoc jalowca - fruits de genièvre - baies de genièvre

pieprz - poivre - poivre

ziele angielskie - piment de la Jamaïque - piment de la Jamaïque

lisc laurowy - feuilles de laurier - feuilles de laurier

gozdziki - œillet - œillet

SEKRET DZIADKA FELIKSA ZIOLA SZYNKOWAR, WEDZARNIA

kolendra - coriandre - corianer

owoc jalowca - fruit de genièvre - baies de genièvre

pieprz - poivre - poivre

ziele angielskie - piment de la Jamaïque - piment de la Jamaïque

lisc laurowy - feuilles de laurier - feuilles de laurier

majeranek - marjolaine - marjolaine

tymianek - thym (thym) - thym

rozmaryn - romarin - romarin

czaber - salé
------------------------------------------------------------

J'ajoute à eux:

herbes provençales - herbe de provence

fenugrec - fenugrec

muscade - muscade

ail moulu - poudre d'ail

Gingembre moulu - Gingembre moulu

Kordamom mis à la terre

Ground Zra - Cumin moulu

Je pèse le sel nitrite, j'y ajoute un peu du reste des épices selon mon humeur ...
Je moud fort et laisse dans un moulin à café ...
Natalishka
Pakat, et vous mettez de la viande dans un sac à Belobok?
Pakat
Ouais, quand j'ai pris Biovin aux Polonais, j'ai acheté deux paquets de 25 sacs à la fois, ils sont très bons et conviennent à Beloboka.Je bourre Biovin avec un sac, il ne se ferme pas, je transfère juste le sac avec le mélange à Beloboka, le ferme et dans la faim ...
Vous pouvez, bien sûr, enlever quelques cuillères du mélange, mais je déteste les restes, tout devrait se mettre en affaires ...
Natalishka
Et cela ne se détériorera pas, car vous tordez fermement la viande dans un sac en plastique? Et aussi 2 jours en polyéthylène.
Pakat
Le polyéthylène est de qualité alimentaire et a même faim, où ira-t-il ...
Natalishka
Merci, je vais essayer de faire de même. Et j'ai farci de la viande à Belobok avant la cuisson. Mais c'est certainement plus facile de cette façon
Pakat
Jambon maison sans porc (cuisiner avec Pakat)
Ce sont les paquets de 25, ils en ont manqué, il n'y en avait que 100, maintenant ils sont réapparus ...
Je suis vieux, paresseux, pour moi plus c'est facile et rapide, mieux c'est ...
Natalishka
Pakat, J'ai un tel. Assez satisfait

Jambon maison sans porc (cuisiner avec Pakat)
Pakat
Peu importe, peu importe ce que ça fait mal, juste mourir ...
Lёlik
Pakat, J'ai lu sur la feuille de laurier, j'ai tout de suite pensé, comment est-ce ...? Et là à la fin, et une explication des composants solides! (Pour les blondes) Merci pour une réponse aussi complète
J'utilise des assaisonnements cykoria polonais, j'aime la qualité. La dernière fois que j'ai ajouté un tel mélange à la saucisse - poivron rouge, piment, poivre noir, origan, thym, muscade, piment de la Jamaïque, coriandre, légumes secs (oignons, ail, poireaux ..... je n'ai pas lu attentivement (très bien écrit), et il y avait aussi du sel et du glutamate monosodique, bref la saucisse est sortie un peu trop salée.
Il s'avère que la viande est déjà marinée avec des assaisonnements pendant 48 heures?
Des recommandations pour la quantité d'épices par kg de viande hachée? J'aimerais que l'arôme soit, mais pas aussi prononcé que dans les plats orientaux.

Citation: Pakat
Je bourre Biovin avec un sac, il ne ferme pas, je transfère juste le sac avec le mélange à Belobok
Ce n'est pas la première fois que vous avez ça ...
Et je veux acheter Biovin à Beloboka. J'ai toujours des problèmes avec le "conteneur", puis la viande hachée restera, puis les intestins. Et puis une fois, et dans Biovinchik, ajoutez le reste
Pakat
Je ne mets pas de lavrushka, sous forme de sol, des craquements sur mes dents, quelques feuilles d'en bas et d'en haut, si nécessaire ...
Je n'utilise pas de mélanges tout faits, les démons sont dedans, peut-être que je suis meilleur que tout le reste ...
Dans une faim, un mélange avec du sel nitrite et des épices mûrit pendant 48 heures, j'écris dessus partout ...
Choisissez vous-même les épices, chacun a son goût.
TatianaSa
Pakat, Je suis sous le choc Quel magnifique jambon!
Question: combien de glace dois-je mettre?
Pakat
J'ajoute 10% de glace d'eau, si plus devient plus lâche et plus de bouillon laisse ...
Tanyulya
Pakat, jambon cette belle vue !!!
Pakat
Je vous remercie!
Tanya, avec vos mains et vos compétences, vous ne ferez pas pire ...
Pakat
Jambon maison sans porc (cuisiner avec Pakat)
Équipe farcie de jambon.
Livre de veau émincé, livre de poulet émincé, 160 grammes d'agneau émincé, (restes de jambon), sel nitrite, épices, glace, remuer pendant 20 minutes, farci Beloboku, ne rentre pas dans Biovin, 48 heures dans une faim, 3,5 heures dans un four, 190 F, refroidissement et une nuit dans le froid ...
Pour le petit déjeuner, jambon neuf et frais ...
metel_007
Pakat, très appétissant
Pakat
Jambon maison sans porc (cuisiner avec Pakat)
100% jambon de boeuf en morceaux.
1 kilogramme de bon boeuf, coupé en morceaux, ~ 2 x 2 centimètres,
pétrir avec du sel nitrite, des épices et de la glace, vieillir 48 heures dans la faim,
3,5 heures au four à 190 F, réfrigérer et réfrigérer toute la nuit ...
Le matin, petit-déjeuner avec jambon frais et savoureux ...
Irgata
excellente sélection = tout aux signets - merci, Pakat !!! Je fais aussi souvent de la viande de saucisse-côtelette de bœuf, et voici un vrai jambon
Allika
J'ai aussi aimé cette sélection. Depuis, cuiseur à jambon débutant, c'est comme une aubaine pour moi. Je vous remercie!
Pakat
Irsha, Allika, Je vous remercie!
Ce n'est pas une sélection, c'est la vie ...
Faites ce que nous faisons, faites avec nous, faites mieux que nous ...
Il y avait une fois une telle émission de télévision ...
GenyaF
Comment transférer une grosse queue au Canada? Il y a deux choses dans mon congélateur
Pacha, quel est le goût du jambon d'agneau? Eh bien, je veux dire, tout le monde n'aime pas l'agneau froid
Pakat
Le goût est bon, mais j'adore l'agneau depuis l'enfance, car c'est la première viande d'Ouzbékistan.
Préparez d'abord du jambon d'agneau, voyez son goût, puis décidez quoi faire ensuite.
Merci pour votre volonté d'aider, mais pratiquement rien ...
Une grosse queue seulement avec quelqu'un qui se rend à Toronto, et même alors à la douane, ils peuvent emporter aussi chanceux ...
Alors mangez-le vous-même, cuisinez shurpa, pilaf, beshbarmak, manty, samsa, etc., etc. Fumez-le, la graisse de queue fumée est très savoureuse ...
GenyaF
Merci, cher camarade! Je ne suis jamais allé en Ouzbékistan, mais je l'aime d'après les descriptions de mon grand-père, qui a vécu à Tachkent de la fin de la guerre à ses derniers jours. Et j'aime beaucoup l'agneau! Mon laitier local élève des moutons à grosse queue asiatique, il en sait beaucoup sur ce genre de choses - il a grandi et a vécu en Asie jusqu'aux cheveux gris (il est issu d'une famille de Tatars déportés), et nous lui achetons un agneau
Amidala
Bonjour messieurs, pourquoi mettre de la glace?
Je n'aime pas vraiment la viande, mais bien sûr, je cuisine pour mon mari. Hier, j'ai mis de la dinde, du poulet et du bœuf dans des flancs blancs, toutes sortes de sel et d'épices. Ne restait pas debout, immédiatement dans le four. En général, un peu sec. Je suis allé chercher comment les autres cuisinaient et le voici !!!! Quelque chose d'éclairé, alors qu'il faut mettre du gras. Vous ne pouvez pas gérer la glace?
Je veux vraiment que ma bien-aimée dise au lieu de "acheter de la viande pressée - s'il vous plaît cuire un jambon"
formochka
Citation: Pakat
1 kilogramme de bon boeuf, coupé en morceaux, ~ 2 x 2 centimètres,
c'est-à-dire simplement pétrir la viande en cubes? N'ajoutez pas du tout de viande hachée?
paramed1
Et s'il y a une mijoteuse avec mode manuel, c'est possible, si un fabricant de jambon convient, bien sûr. Je mets Belobok à ses côtés. Remplissez-le d'eau pour qu'il soit presque complètement couvert, d'abord pendant une heure à 40 degrés, puis pendant 80 degrés pendant 2 heures. Plus loin dans le texte ...

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