Jambon au cognac et herbes provençales dans un fabricant de jambon Tescoma

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Jambon au cognac et herbes provençales dans un fabricant de jambon Tescoma

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Boeuf (cou)	500 avant JC
Viande hachée mixte	500 avant JC
Sel	16 à 18 g.
Herbes provençales	3/4 à 1 cuillère à café
Cognac	1 à 2 cuillères à soupe l
L'eau	100 ml.
Sucre	1 cuillère à café
Mélange de poivre (j'ai 4 types)	goût
Gélatine (au cas où, 0,5 h. L)	option

Méthode de cuisson

• Coupez le bœuf en cubes de 2x2 cm et mettez tous les ingrédients dans le bol du robot.
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• Pétrissez pendant 10 minutes.
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• La viande hachée doit acquérir une consistance filiforme très visqueuse.
• Ensuite, nous le mettons bien dans un flacon de jambon.
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• Nous collectons toute la structure, pressons plusieurs fois le souteneur rouge pour tasser un peu la viande hachée et la mettons au réfrigérateur pendant 2-3 heures.
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• Nous prenons une casserole d'une hauteur d'environ 14 à 15 cm, y plaçons le fabricant de jambon et versons de l'eau froide pour qu'elle n'atteigne pas le bord rose d'environ 1 cm.
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• Nous portons l'eau à une température de 75 ° C et réglons l'heure sur 2,5 à 3 heures. La température de 80 ° C était fermement sur mon thermomètre.
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• À la fin de la cuisson, nous mettons notre jambon à refroidir dans de l'eau froide. Il devrait y avoir autant d'eau que pendant la cuisson pour qu'elle ne pénètre pas dans le jambon. Après 40 à 50 minutes, retirez le jambon de l'eau, retournez-le et égouttez l'excédent de jus formé à l'intérieur par les trous du couvercle. Voilà, vous pouvez mettre le jambon au réfrigérateur pendant plusieurs heures jusqu'à ce que le jambon soit complètement refroidi.
• Conseil: si tout à coup votre jambon se coince à l'intérieur du flacon, alors ne tirez pas trop, il y a simplement un vide créé. Avec l'extrémité pointue du thermomètre, poncez-le légèrement entre le jambon et le mur, il mordra doucement et vous pourrez le retirer lentement. Le flacon reste généralement propre, rien de collé, seulement gras et c'est tout.
• Le jambon peut maintenant être tranché en toute sécurité avec un couteau ou une trancheuse. Il ne se brise pas et ne s'effondre pas.
• Ici, regardez le résultat:
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• Mais le plus gros. Comme vous pouvez le voir, la consistance est assez lisse. Pas de miettes ou de morceaux qui tombent.
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• Résumer: le goût s'est avéré assez calme et il n'y a pas d'arôme prononcé, comme, par exemple, dans le jambon de poulet à l'ail.
• Comme il s'est avéré aujourd'hui, j'aime toujours un goût plus épicé et piquant. Mais mon mari a vraiment aimé. Il a dit que cela ressemblait plus à de la saucisse qu'à du jambon. Mais sa densité est juste cool. Bien sûr! 80% de boeuf! À propos, la prochaine fois, je mettrai plus de porc gras dans la viande hachée, sinon le jambon s'est avéré être simplement diététique.
• Je vais continuer à expérimenter avec les goûts, en changeant d'épices. Mais c'est la composition de viande de ce jambon que j'utiliserai plus d'une fois!
• Bon appétit!

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fille intelligente, Helen!

Quelle délicieuse beauté! Je voulais essayer

[Lin]

Lin, ben, directement le manuel du saucisson Tout est bien décrit, toutes les étapes du difficile chemin du saucisson
Je collectionne vos recettes et je m'entraîne mentalement, prêt à commencer

Lenusya, quel bon jambon vous faites!
Je m'assois et avale en bavant! C'est dommage que nous ne vendions pas un tel miracle !!!

Pouvez-vous sentir le cognac? Ou évaporé tout traduit le produit combien en vain ?

Le cognac ne va pas seulement au jambon. Donnez-moi juste une raison d'acheter * JOKINGLY * Lenus, quel jambon intéressant vous avez. Et j'ai Belobok. Et la vôtre avec des trous et avec un thermomètre. Où a-t-elle attrapé un tel charme? Récemment, allez
Le jambon est cool

Lena, merci pour la recette!
Elle a tout expliqué très clairement et clairement, et le résultat est WOW !!!
Je mets aussi tes recettes dans une tirelire, je veux vraiment un tel jambon, j'attends une nouvelle livraison au plat d'artillerie.

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Lena est un super jambon super !!!!!

[Tanechka]

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Vous et choisissez en premier! Regardez, cette pièce vous regarde bien, tirez vite!

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Si vous le vouliez, vous devez essayer! Rien ne vaut le jambon fait maison!

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Tanechka, Je vous remercie! J'ai essayé de! Écoutez, eh bien, je n'aurais jamais pensé que c'était aussi simple! Je cherchais une prise dans Tescom. Après s'être garé avec Redmond, je ne pouvais pas croire que vous puissiez littéralement cracher une fois et obtenir un jambon merveilleux! Je suis vraiment fou de cuisine.

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Vitalinka, Je vous remercie! Vous ne vendez que du métal, du polonais, je pense. Allez aux sujets "Jambon fait maison" ou "Anecdotes culinaires". Là, tout à l'heure, les filles discutent de ce jambon. Peut-être que vous vous achèterez!

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Vous savez, je ne comprends pas une figue avec ce cognac. Ce n'est pas ressenti. Peut-être qu'elle a versé un peu ... J'ai pris seulement 1 cuillère à soupe. Mais j'avais peur d'en faire trop, tout comme avec les herbes, l'essentiel ici est de ne pas en faire trop, pour ne pas le gâcher du tout. Pour ma part, j'ai conclu que j'aime plus le jambon épicé et poivré. Et avec le cognac - c'est le cas, le plaisir de soi. Mieux vaut brûler quelque chose dessus ... dans le sens de flamboyer! Ou utilisez-le en interne! Je veux essayer de jouer avec les épices orientales, la consistance de ce jambon me rappelle le kazy, mais pas si sec. Peut-être que quelque chose de valable va se passer.

Où as-tu eu un tel charme? Récemment, allez

Ouais, Lar, récemment. Je l'ai pris dans Artpod, mais ce n'est pas là maintenant, c'est fini. Tout le monde attend une nouvelle livraison. Vous avez un coup d'oeil à la "Cuisine trivia" Temko. Les filles siffleront dès leur apparition en solde.

Svetlana62, kokoshka, les filles, merci! Je souhaite que vous achetiez ce jambon au plus vite. Profitez à la fois du processus et du résultat!

cela semble beaucoup plus pratique que celui à côtés blancs que j'ai

SanechkaA, Je vous remercie! Oui, c'est plus pratique! J'ai moi-même Redmond traîner sans mémoire. Notre amitié n'a pas fonctionné! Mais je ne l’ai pas jeté, je pensais qu’avec le temps, quand j’arrêterais de le haïr, j’essaierais d’établir un contact. Et maintenant c'est tout! Hier, j'ai même avoué à mon mari que je ne toucherais plus Redik avec mon doigt. Il m'a même soutenu, car il a vu toutes mes histoires précédentes avec lui. Alors maintenant, j'aime cuisiner chez Tescom!

Lin, un thermomètre est-il inséré à l'intérieur? Ou ne mesure-t-il que la température de l'eau?

Non, Liz, c'est gênant de mettre un thermomètre à l'intérieur. Pour ce faire, vous devez retirer le couvercle. Mais ce n'est pas nécessaire. L'essentiel est de connaître la température de l'eau. Il devrait être de 75 à 85 ° C et les instructions dans les recettes indiquent le temps de cuisson. C'est donc simple.

Ole, ole, ole, ole !!!!! Lenuska est une championne !!!!! Enlever mon chapeau! MK génial et jambon génial! Déjà dans les signets.

Merci Natus! Vous êtes-vous acheté un fabricant de jambon?

et à l'intérieur du thermomètre est inséré?

Insérez et vous pouvez observer la température à l'intérieur du jambon. Il est inséré légèrement à un angle.

Non ... Beloboka ne vit qu'avec moi jusqu'à présent. Dans la coentreprise, j'ai essayé de commander. J'attends. Certes, ce n'est pas encore dans la liste des prix, mais une tentative n'est pas une torture. J'attendrai quand il apparaîtra ...

[Stafa]

Il est inséré légèrement à un angle.

Stafa, et où est-il inséré là-bas? Même avec le couvercle ouvert, le thermomètre ne rentre pas dans les trous de presse.

Eh bien vascheee! Enchanteur !!! Je n'attendrai probablement pas mon jambon, je vais m'étouffer avec de la salive ... Je pense que oui, la médaille d'or de cette semaine sera à vous, Lenochka ... Et s'ils ne vous donnent pas une alternative de Saratov, je vous enverrai une alternative de Saratov ... Parce que ce n'est pas plat, mais ... un conte de fées.Et seule teskomabest envoie dans notre village, et elle a tout en un an. J'ai déjà frappé toutes les copines pour cet achat! Ayuu, teskomabest, la moitié de Saratov est déjà prête à acheter

Elena, dans la forme ouverte, essayez de l'insérer dans le trou pour drainer l'excès d'eau et dans le moule rouge dans les rainures où il est porté à demi-charge, après le ressort. Je l'ai essayé assemblé - ça colle comme ça normalement.

[Stafa]

Je pense que oui, la médaille d'or de cette semaine est à vous, Helen, sera ...

Irlandais, merci pour vos aimables paroles! J'aimerais pouvoir boire du miel avec tes lèvres!

la moitié de Saratov est déjà prête à acheter

Et dans votre ville, il n'y a pas de magasins où ils vendent Teskiy. Il serait possible de les assommer pour faire le plein d'une nouveauté!

Stafa, ne le crois pas! Mon thermomètre ne rentre pas dans ces trous. Seule la pointe est de quelques millimètres, et cela ne suffit pas. Pour vérifier la température à l'intérieur de la pièce, le thermomètre ne doit pas être inséré à moins de 3-4 cm, mais pour être honnête, je n'en ai plus besoin. Je sais déjà comment ce qui se passe là-bas. Donc je ne suis même pas inquiet. Et elle a demandé par simple curiosité. Je pensais que les gens avaient peut-être réussi à mesurer la température, ou que mon thermomètre était trop épais ...

Et dans votre ville, il n'y a pas de magasins où ils vendent Teskiy.

Oui, nous n'avons même pas de migraines (c)

La demi-buse a-t-elle été retirée? Lorsqu'elle est habillée, le thermomètre n'est pas inséré.

Lena, la saucisse a fière allure! Le boeuf doit être délicieux!
Maintenant, votre processus a commencé, il a donc commencé!

Lena, après ton histoire, je voulais une telle chose encore plus forte et en plus

La demi-buse a-t-elle été retirée?

Je ne l’utilise pas. Non, maintenant je suis vraiment intéressé par la raison pour laquelle mon thermomètre ne rampera pas à travers ces trous dans la presse! Chezanafiq?!

[SanechkaA]

Lena, la saucisse a fière allure!

Vera, merci! J'étais tellement emporté! Beaucoup d'idées tournent dans ma tête.
Ver, peut-être que vous pouvez me dire où mettre le thermomètre dans le fabricant de jambon afin de mesurer la température à l'intérieur de la pièce. Et puis des miracles se produisent ici!

SanechkaA, prala! C'est un péché de ne pas vouloir une telle chose!

où insérer le thermomètre dans le fabricant de jambon pour mesurer la température à l'intérieur de la pièce.

Je n'ai pas de thermomètre même près d'un trou!

J'ai un thermomètre à viande similaire - il m'a également fait me sentir chez moi.

Lena, c'est très étrange ... je peux l'insérer sans aucun problème! Seulement si vous faites une demi-portion - il n'y a nulle part où coller le thermomètre ...

[Stafa]

Oui YOSHKIN CAT !!! Équipé! J'ai juste dû pousser un peu plus fort. Et je suis soigné, bon sang, j'ai regardé qu'il ne tombait pas librement et ne pressait pas. Ugh vous, quel imbécile! Le mal ne suffit pas! Elle a sorti tous les cerveaux des gens, au lieu de tourner toute seule!
Stafa, Je suis si mal à l'aise, horreur! Désolé!
Et merci beaucoup, j'aurais pensé que ça ne rentrerait pas! Oooooh .....

... Je l'ai inséré sans problème!

Parce que le cerveau est inséré normalement, et pas comme certains ...
Vera, et merci!

[Stafa]

Stafa, humoriste, bon sang! Je viens de lire vos remerciements! Le rire est clair!

Et puis il y a un autre délicieux de ce jambon. Elena ... vous avez un jambon très appétissant ... j'ai un besoin urgent d'acheter cette unité

[Joie]

Joie, pas seulement urgent, mais URGENT!

J'ai déjà étudié le sujet à son sujet, cherché sur Internet en vain, et maintenant j'attendrai la livraison dans le vaisseau d'artillerie avec les filles. J'espère que vous n'aurez pas à attendre très longtemps ...

Bon bon bon! Lena, où as-tu pris un tel jambon?
Eh bien, je veux la même chose!
Nukas partage!
Jambon, vapeur pour un régal pour les yeux! Nous n’achetons pas du tout de saucisses en magasin, elles ont oublié leur goût pendant longtemps!

J'ai déjà étudié le sujet à son sujet ...

Et où, où piquer quelque chose? Je ne peux pas la trouver!
Je freine quelque chose aujourd'hui!

Mash, donc nous broutons tout le site sur l'Atrposud. Mais maintenant, bien sûr, les fabricants de jambon sont terminés. Nous attendons l'admission du 20 au 21.

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Purée, ICI regarde et ICI

Ver et Ver! Quelle température avez-vous obtenue dans le jambon à l'intérieur de la pièce? Aujourd'hui, à une température de l'eau de 78 à 79 ° C, j'ai eu 72 ° C à l'intérieur de la pièce seulement après 2 heures 45 minutes. Je viens de lire sur l'assiette que cette température est sans danger pour le porc, enfin, en termes de santé. Je n'ai pas compris ce que j'ai écrit, mais j'espère que vous comprenez ...

Lena, poulet jusqu'à 74, porc jusqu'à 71, mais, pour une raison quelconque, le temps de chauffage de la masse était à peu près le même - environ 3 heures, peut-être à cause de la densité différente de la viande?

peut-être à cause de la densité différente de la viande?

Probablement oui. Hier, j'ai fait un jambon, qui comprenait du porc et du bœuf, donc 72 ° C ne se sont accumulés qu'après 2 heures 45 minutes.
Pourquoi ai-je demandé? J'ai juste pensé qu'il pourrait être moins cuit. Mais il s'est avéré que non. Et je voulais juste clarifier avec vous quelle température vous essayiez d'atteindre. Alors j'ai tout bien fait!

Lena, nous avons donc le même livre de référence - Google)))

Donc dans autant de tableaux de températures, vous allez télécharger! Il arrive que la différence atteigne + -5C. Alors je suis confus. Et si le poulet dure plus ou moins environ 74 ° C pour tout le monde, alors le boeuf au porc danse ...
Pouvez-vous me dire à quelle température porter le bœuf? Je sais seulement que cette valeur dans les tableaux danse de 63 à 77C!
Où est la justice?!

Et puis que signifie la température sur le thermomètre?

La température sur le thermomètre indique le tº de préparation de la viande, mais tout le monde a apparemment une idée différente de la préparation)))

Je crois ce tableau, enregistré et prouvé chimiquement!
🔗

Autrement dit, ils fixent généralement 71,1 ° C pour presque toutes les viandes (bœuf, porc, mouton). Je vois. Ensuite, je m'en tiendrai à ces valeurs.
Vera, merci beaucoup pour la consultation!

Et puis que signifie la température sur le thermomètre?

Et la figue le connaît, Natasha!
Peut-être sont-ils réassurés parce que toutes sortes de maladies du bétail disparaissent. Soit la maladie de la vache folle, soit la grippe porcine ou poulet.
Il me semble que vous devez simplement acheter de la viande non pas à des commerçants privés inconnus, mais dans de grands magasins où les marchandises sont contrôlées. Au moins, il y a une certaine garantie.

Le lin, oui, je m'intéresse depuis longtemps à pourquoi la viande de poulet à 90g et le bœuf à 70g? Je n'ai jamais autant mangé de poulet