Glace à la menthe avec pépites de chocolat

Glace à la menthe avec pépites de chocolat

Catégorie: Plats aux produits laitiers et aux œufs

Ingrédients
Lait	250 ml
Crème 33%	500 ml
Sucre	150 grammes
Les jaunes	4 choses
Sel de mer	pincer
Bouquet de menthe fraîche	200 grammes
Chocolat pour les chips (l'amer est meilleur)	100g

Méthode de cuisson

• Préparez à l'avance du «lait à la menthe».
• Rincez la menthe et arrachez les feuilles, utilisez-les uniquement pour la glace. A partir d'un bouquet de 200 g, vous obtiendrez environ 100 g de feuilles.
• Dans une casserole, mélanger le lait et 250 ml de crème (la crème restante est ajoutée juste avant de la placer dans la sorbetière), le sucre, le sel, la menthe et mettre le feu.
• Chauffez le mélange à un état très chaud, mais ne faites pas bouillir. Pendant la période de chauffage, la menthe s'assombrira et diminuera considérablement de volume. Éteignez le feu et laissez le mélange refroidir complètement et infuser.
• Je la laisse toujours toute la nuit et je fais de la glace le matin.
• Pépites de chocolat.
• Nous les préparons à l'avance, immédiatement après avoir fait le mélange à la menthe: le chocolat doit bien geler au congélateur.
• Hachez le chocolat en morceaux, placez-le au micro-ondes et faites fondre à 450 watts en deux ou trois doses pendant 40 secondes. Sortez-le à chaque fois, remuez-le, et si vous voyez qu'il reste des morceaux, remettez le chocolat dans le micro-ondes pendant quelques secondes. Il doit devenir plastique. Mais ne surchauffez pas! Si le chocolat est stratifié, il est préférable de le jeter et d'utiliser une autre barre.
• Étalez le chocolat sur une feuille de papier sulfurisé à l'aide d'une spatule / couteau / spatule jusqu'à la couche la plus fine possible. Placer au congélateur.
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• Faire de la crème glacée.
• Filtrer le mélange refroidi, presser soigneusement le gâteau à la menthe. Mettez le feu et chauffez.
• Battez légèrement les jaunes et versez-y le lait à la menthe en un mince filet. Mettez la crème sur le feu et faites bouillir à feu doux à une température de 75 à 80 ° C. Si vous n'utilisez pas de thermomètre, surveillez simplement la consistance: la crème doit s'épaissir légèrement.
• Retirer du feu et laisser refroidir.
• Versez les 250 ml de crème restants dans le mélange refroidi et faites cuire selon les instructions de votre sorbetière.
• Pendant la préparation de la glace, retirez le chocolat du congélateur et cassez-le rapidement avec vos mains en petits morceaux de n'importe quelle taille. Les chips sont prêtes. Remettez-les au congélateur.
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• Nous formons de la crème glacée.
• Mettre en couches dans un récipient: crème glacée - saupoudrer d'une couche de chips - encore une couche de crème glacée - saupoudrer de chips.
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Remarque

La recette est tirée d'un livre du bien-aimé David Leibovitz. Toutes les glaces selon ses recettes sont excellentes.
Je viens de réduire le nombre de jaunes: et avec quatre jaunes, la glace est tendre et plastique.
Les propriétaires de sorbetière à compresseur peuvent réduire en toute sécurité la quantité de crème ou utiliser une crème à faible teneur en matières grasses. Je le fais
Parfois, j'utilise du chocolat au lait à la demande de chips maison. Mais à mon goût, il a beaucoup meilleur goût avec l'amer. De plus, il est plus difficile de travailler avec du chocolat au lait: il gèle mal et, contrairement au chocolat amer, reste plastique même après une longue congélation.
Les pépites de chocolat noir croquent vraiment dans la crème glacée.

Comme j'aime la menthe :) Et la combinaison de la menthe et du chocolat est un classique! Merci pour la recette!

Oui, vous avez raison, la combinaison menthe-chocolat est incomparable et très rafraîchissante. Pour ceux qui aiment, bien sûr
C'est une glace préférée de notre famille, je la fais aussi bien en hiver qu'en été.

[Katrin]

Katrin, une recette intéressante, merci.
ps Le livre de Leibovitz est-il en anglais ou en russe?

[Katrin]

Katrin recette de la figure au revoir à thème
Glace à la menthe - ça sonne si beau!
Merci pour la recette!

Le livre de Leibovitz est-il en anglais ou en russe?

En anglais et électroniquement. En russe nulle part, pas encore traduit

C'est dommage, je ne suis pas bon en anglais

Moi aussi. Par conséquent, je demande à mes proches de traduire. En principe, toutes les recettes sont préparées en utilisant la même technologie, donc je comprends déjà quelque chose moi-même.

Bonne journée! Vous pouvez spécifier, "réchauffer le mélange à un état très chaud", combien de degrés est-ce? Il y a un thermomètre, mais je ne sais pas comment travailler avec de la crème, ils ont bouilli à la suite ...