Pakat
On a beaucoup écrit à ce sujet, mais la question se pose toujours:
Comment ne pas déchirer les paquets lors de la fermeture de Beloboka et de ses clones.
1. Vérifiez les arêtes vives sur toutes les pièces et les ressorts.
Retirez les bavures avec une lime si nécessaire.
2. Réglez les couvercles des fabricants de jambon avec les côtés de l'emballage.
3. Accrochez les ressorts sur les côtés à l'écart des trous et des rainures.
4. Après avoir farci le jambon, tirez les extrémités du sac vers le haut pour que le sac s'éloigne des rainures verticales et vissez-le fermement.
5. Installez le capot supérieur, serrez les ressorts.
6. Ne surchargez pas le jambon, sinon n'exécutez pas l'étape 4 et ne fermera pas.
Pakat
Nous avons déjà beaucoup écrit à ce sujet, mais il y a des questions:
Eau glacée et paquets
De l'eau glacée, de la glace, sont nécessaires pour liquéfier le mélange et le refroidir en remuant. Ils doivent représenter ~ 10% du poids du mélange ...
Vous pouvez cuisiner sans sacs, en particulier dans les fabricants de jambon de type semi-fermé - Biovin, Teskoma, etc., mais dans ceux ouverts - Beloboka et ses clones, des sacs sont nécessaires pour éviter tout contact avec le milieu chauffant.
L'eau élimine la graisse et le liquide du mélange, le produit sera sec.
Dans le four, la graisse et le liquide s'échapperont du four et les aliments seront secs. Vous n'avez pas besoin de percer les colis, pour les mêmes raisons.
De plus, après avoir retiré les emballages avec le produit, les fabricants de jambon sont très faciles à laver ...
mowgli
J'ai toujours l'emballage qui dépasse dans la rainure et lorsque le ressort est pressé, l'emballage se brise quand même. Je pense que je peux mettre la feuille?


Ajouté le lundi 09 janv.2017 07:15

Et une autre question comme quels assaisonnements utiliser? J'en ai beaucoup dans des mélanges. Combien d'assaisonnement mettez-vous?
Pakat
4. Après avoir farci le jambon, tirez les extrémités du sac vers le haut pour que le sac s'éloigne des rainures verticales et vissez-le fermement.
6. Ne surchargez pas le fabricant de jambon, sinon vous ne terminerez pas l'étape 4 et ne fermerez pas.


Choisissez les épices selon votre goût, chacun a des goûts différents ...
Camomille
mowgli, J'ai mis un peu de gingembre sec et de muscade dans la dinde. A peu près la même quantité pendant 1/4 d'heure. l. sur jambon Teskomovsky. Je n'aime pas beaucoup d'épices en Turquie. Vous pouvez ajouter un peu de lait. Ce sera plus tendre. En général, j'aime le lait dans la viande. Délicieux.
mowgli
PakatS'il vous plaît dites-moi, lorsque vous tirez et attachez le sac fermement, il s'avère que vous vous éloignez des murs?
Pakat
Eh bien, oui, il s'éloigne des murs et ne se brise pas ...
mowgli
et puis je me rapproche toujours de la forme et je dépasse dans les fentes, et quand je les presse avec les ressorts, ça casse, bien que je mette les ressorts, comme tu l'as dit, pas dans les rainures. Pakat, pouvez-vous montrer ce processus dans les images? si, bien sûr, il y a une telle opportunité
Eh bien, tout le monde est bon avec mon jambon, mais c'est une infection sèche.
Papillon_74
Citation: mowgli

et puis je me rapproche encore de la forme et fais saillie dans les fentes, et quand je les presse avec les ressorts, ça casse, bien que je mette les ressorts, comme tu l'as dit, pas dans les rainures. Pakat, pouvez-vous montrer ce processus dans les images? si, bien sûr, il y a une telle opportunité
Eh bien, tout le monde est bon avec mon jambon, mais c'est une infection sèche.

+1 Oui, s'il vous plaît, puis-je photographier le processus? Je suis un novice dans le commerce de la saucisse, je l'ai lu et je me suis rendu compte qu'il n'est pas facile de ne pas déchirer le paquet ...
Pakat
Il n'y aura pas de photo, il n'y aura plus de 2 mains pour tenir l'appareil photo ...
Papillon_74
Citation: Pakat

Il n'y aura pas de photo, il n'y aura plus de 2 mains pour tenir l'appareil photo ...

Il n'y a rien à faire, nous apprendrons des «chats» - des sacs déchirés, avec le temps nous nous y habituerons! Merci pour les instructions, elles sont très utiles!
Papillon_74
Citation: Pakat

On a beaucoup écrit à ce sujet, mais la question se pose toujours:
Comment ne pas déchirer les paquets lors de la fermeture de Beloboka et de ses clones.
1. Vérifiez les arêtes vives sur toutes les pièces et les ressorts.
Retirez les bavures avec une lime si nécessaire.
2. Placez les couvercles des fabricants de jambon avec les côtés de l'emballage.
3. Accrochez les ressorts sur les côtés à l'écart des trous et des rainures.
4. Après avoir farci le jambon, tirez les extrémités du sac vers le haut pour que le sac s'éloigne des rainures verticales et vissez-le fermement.
5. Installez le capot supérieur, serrez les ressorts.
6. Ne surchargez pas le jambonsinon, n'exécutez pas l'étape 4 et ne fermera pas.

Aujourd'hui j'ai essayé d'appliquer les instructions à mon fabricant de jambon (j'ai des "plats sibériens", c'est la même chose que "Beloboka" et autres). Le point 2 est clair, mais le point 3 ne l'est pas entièrement. Peut être plus détaillé, pour ceux "qui sont dans le réservoir": où accrocher une extrémité du ressort, et où l'autre? Les ressorts sont courts, il semble qu'ils ne peuvent en aucun cas atteindre le côté, uniquement dans le trou (et cela ne fera que casser le paquet).

Les fabricants de saucisses débutants ont vraiment besoin des conseils de mentors expérimentés! Merci d'avance!!!
mowgli
s'accrocher aux côtés .. Ce n'est pas nécessaire dans le trou. Il y a une rainure sur le corps et des trous sur le couvercle, alors tournez les trous pour ne pas vous y accrocher, mais sur le côté du couvercle
Papillon_74
mowgli, Je vous remercie! Je vais répéter aujourd'hui!
| Alexandra |
Peut-être que je ne peux pas venir ici chez vous, j'ai Teskoma, l'expérience 2 fois, et je vois que la température intérieure ne dépasse pas 69, c'est à ce moment que la température de l'eau dans la casserole atteint le bord inférieur de la zone rouge (80g a été réglé à Shteba, et à la fin, il a augmenté pour l'échantillon jusqu'à 88g.). Ma viande d'élan + un peu de saindoux salé de celui acheté. Maintenant, je veux m'asseoir à côté de moi pour la troisième fois et vérifier toutes les valeurs. Dites-moi pzhl quelle température initiale régler à Shteba et à quoi aspirer. Compte tenu du fait que je ne mets pas de nitrite, je le fais selon les recettes d'Elena Tim.
mowgli
Je pense que vous pouvez mettre 80-90. Combien cuisinez-vous? Je suis sûr de 6 heures. Ils disent qu'à la fin de cette période, une telle température est atteinte dans la viande. Je n'en ai pas.
Pakat
La température dépend de la viande mise dans le jambon.
S'il existe plusieurs types de viande, comptez à une température plus élevée.
Le temps de cuisson dépend du diamètre - le jambon est d'environ 3 à 3,5 heures, jusqu'à ce que la température à l'intérieur du jambon corresponde au type de viande ...
| Alexandra |
Je ne mélange pas encore la viande, j'étudie sur la viande d'orignal, et même à la température réglée en Shteba 88 gr. - il en reste 69 dans le jambon, je cuisine 3-3,5 heures.


Publié le vendredi 13 janvier 2017 09:21

Ici, selon les deux premières versions, il s'est avéré que le jambon cuit à une température de 78 grammes était plus savoureux, il était pétri avec un couteau de la moissonneuse-batteuse et il n'y avait presque pas de bacon dedans - 88g pour 1300 viande hachée ... Malheureusement, je n'ai pas mesuré la température à l'intérieur du jambon alors. ...
Pakat
La température à l'intérieur du jambon est importante, peu importe à l'extérieur, que ce soit plus ...

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