Pain de seigle pur soda

Pain de seigle pur soda

Catégorie: Pain spécial

Ingrédients
la farine de seigle	4 tasses / 520 grammes
levure	2 cuillères à café
un soda	1 cuillère à café
sel	1 cuillère à café
Beurre	60 grammes
oeufs frais	4 pièces
kéfir	2 verres
mon chéri	3 cuillères
graines d'anis	1 cuillère

Méthode de cuisson

• Badigeonner la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, l'anis et le sel. Ajouter le beurre ramolli. Dans un autre bol, battre les œufs avec une fourchette, ajouter le kéfir et le miel. Mélangez rapidement les deux mélanges, mettez-les dans un moule à pain, frappez la table plusieurs fois avec la forme (pour la distribution de l'air, comme il est écrit dans la recette). Four à 180 degrés dans un four non chauffé pendant environ une heure. Source du livre de recettes par erez komarovsky afiy mehir. (Cuisson rapide) recette de pain de seigle avec soda et graines d'anis.

Remarque

Anis a raté - elle n'était pas à la maison. J'ai remplacé l'huile par de l'huile végétale. J'ai fait une demi-portion, cuite dans de petites boîtes - il s'est avéré que 2 pains - cuits par souci d'intérêt dans une machine à pain - après 40 minutes, le pain était prêt (je l'ai vérifié avec un cure-dent)
Je n'ai pas eu le temps de photographier l'incision - mon mari est très pointilleux sur le pain noir, tout n'est pas comme dans l'enfance
dit que c'est le meilleur pain que j'ai gardé silencieux que, contrairement au pain au levain, j'y ai passé 5 minutes

[Ella]

Ella, une version très intéressante de "nigella" Particulièrement pertinente pour la cuisson sans gluten
Vous pouvez aussi réfléchir et expérimenter comment remplacer un grand nombre d'œufs dans du pain, je le prends comme souvenir, et si possible, je ferai de la pâtisserie

Vous ne regretterez pas. Délicieux pain.

N'y a-t-il pas de cutter?)

[Alycha]

merci pour la recette. Je vais essayer de remplacer l'œuf par du lin. Je vais essayer de cuire dans un multicuiseur.
Alycha, Et par quoi pouvez-vous remplacer le kéfir? il éteint le soda dans la recette.
Quelle est la taille du verre de 200 ml ou 250 ml? Et mon lait est toujours un tabou

Oh, je n'ai même pas fait attention aux œufs) c'est déjà un petit gâteau)

Ella, quelle est la taille de votre verre? Je suis intéressé par la quantité de farine en grammes

Il s'avère, assez curieusement, que c'est du pain - à la fois dans sa structure et dans son goût. Il n'y a pas de coupure, malheureusement je ne pensais pas que ça finirait si vite la prochaine fois que je prendrais une photo. Un verre - 240 milligrammes. Je pense que vous pouvez le remplacer par du lait de soja et jouer avec du citron (comme l'aigre ou simplement éteindre le soda avec du jus de citron). Je ne dirai pas la farine en grammes - j'essaierai de la peser à la maison.

la prochaine fois, je prendrai une photo.

J'aimerais beaucoup, nous attendrons

Je ne dirai pas la farine en grammes - j'essaierai de la peser à la maison

J'apprécierais que

[Alycha]

Alycha, Je vous remercie.
Dites-moi aussi quel type de pâte sort. ne colle pas à vos mains? quoi pétrir?

[130 grammes de farine de seigle]

Verre - 240 milligrammes

Ce verre contient environ 150 grammes de farine de blé ou 130 grammes de farine de seigle.

Parlez bien 240 millilitres, c'est ainsi que le volume du conteneur est mesuré

[Administrateur]

Administrateur, Merci pour la réponse rapide. Vraiment un gourou du pain

De la recette de l'auteur:
farine de seigle 4 tasses
huile 60 gr
oeufs 4 pièces
kéfir 2 tasses
miel 3 cuillères

Disposition pour sec et liquide:

farine de seigle - environ 520 grammes
liquide environ 60 + 200-300 (60x4 ou 50x4 le volume exact d'un œuf est inconnu) +480 (épais) +35 (épais) = 775-875 ml. - quelque chose de très cool s'avère pour 520 grammes de farine trop liquide

Vous devez essayer de surveiller la consistance de la pâte, au moins une demi-portion
Il est conseillé de clarifier la quantité d'ingrédients dans la recette de pain

La pâte s'avère très molle, mais pas liquide (comme pour les cookies mous - vous ne pouvez pas l'étaler, mais pas un gâteau non plus). Elle pétrit avec ses mains, colle à ses mains.

[très doux mais pas liquide]

La pâte s'avère très doux mais pas liquide (comme sur des biscuits mous - vous ne pouvez pas le dérouler, mais pas un cupcake non plus). Elle pétrit avec ses mains, colle à ses mains.

C'est clair maintenant.Ensuite, vous devrez vous concentrer sur ces indicateurs et réguler indépendamment la quantité de liquide et de farine.
J'irais sur la voie de la farine au liquide. J'ai mis tous les ingrédients liquides dans un bol, puis j'ai ajouté progressivement de la farine en remuant la pâte - jusqu'à ce que la pâte soit comme décrit "très doux mais pas liquide" Ensuite, la quantité de farine de seigle ne sera pas égale à la recette, mais combien le liquide prendra.
La quantité de liquide dépendra en fait de la densité du kéfir, du volume des œufs, du miel ...

La pâte de seigle sera toujours collante, c'est la propriété de la farine de seigle

[c'est déjà un petit gâteau]

Oh, je n'ai même pas fait attention aux œufs) c'est déjà un petit gâteau)

Eh bien, dans les produits de boulangerie et les pains sans gluten, tout ressemble à des muffins Muffins non sucrés avec du soda / levure chimique

Dites-moi, s'il vous plaît, pour les débutants: pétrir la pâte avec vos mains, puis cuire dans une machine à pain en mode "cuisson"?
Et pourtant, nulle part je ne trouve des "camarades d'armes" sur le modèle de la machine à pain Silver Crest SBB850A1. Là, j'ai été confronté au régime du «pain sans gluten», est-il possible d'y faire cuire du pain de seigle?

Oui, j'utilise d'autant plus de farine fabriquée en Israël - elle peut prendre plus / moins de liquide. Et le kéfir était fait maison - assez épais, mais pas pour manger avec une cuillère, et les œufs sont également plus / moins. Il pourrait être disposé avec une cuillère, c'est-à-dire qu'il peut être mis dans la cuillère calmement sans effort, mais c'est déjà de la pâte, il ne coule pas de la cuillère (après tout, ce n'est pas un écrivain qui a écrit les Tchouktches)

Je ne trouve pas de "associés" sur le modèle de la machine à pain Silver Crest SBB850A1

Tous les pains ne peuvent pas être cuits dans un x / four! Même en mode Rye!

Ce pain contient du bicarbonate de soude et du levain et n'est pas égal à la levure et au levain!
Ces additifs ne font que décoller la pâte et permettent de devenir friable. Et une telle pâte n'est pas soumise à une levée à long terme!
Pétrir et cuire immédiatement! C'est comme préparer un petit gâteau!

Par conséquent, il est préférable de cuire un tel pain dans un four x / en mode Cuisson, dans le multicuiseur de cuisson, dans le four.

Il y a une section sur le forum Fonctionnement de x / stoves https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=collapse;c=21;sa=expand;sesc=68d6cc120fe146e845e011ef46bfdd6b#21 nous cherchons là-bas, ou commençons notre propre sujet et attendons les commentaires

(après tout, ce n'est pas un écrivain qui a écrit les Tchouktches)

J'ai déjà fait la mise en page de la pâte "farine en liquide" ci-dessus, a donné une explication

Oui, je viens de cuire au four et non pas une heure en programme, mais 45 minutes, mais mes boîtes sont minuscules, je me suis assuré qu'elles ne brûlaient pas. Juste à cause de ces 2 pains, je ne voulais pas chauffer le four. Cela m'a empêché de dire plus précisément une sorte de pain sans pétrir, une telle boucle de chtoli - au cas où, je vais donner un lien vers elle - une chose très pratique 🔗

Ajouté le mardi 15 mars 2016 12:54

Oups Admin - merci, je n'ai pas remarqué

il est préférable de cuire un tel pain dans un four x / en mode Cuisson, dans le multicuiseur de cuisson, au four.

Merci pour la clarification, je vais essayer

Besoin d'essayer ...

J'ai toujours cru que la levure chimique était un soda + citron. Par conséquent, j'ai librement converti le soda en poudre à pâte et vice versa.
Les deux sont inclus dans la recette. Perplexe. Peut-être vous en sortir avec un soda?

J'ai lu quelque part qu'ils fonctionnent de différentes manières à différentes étapes avec plus de précision. Au moins la recette avait ceci et cela

nulle part je ne trouve des "associés" sur le modèle de la machine à pain Silver Crest SBB850A1

Il y en a! Je n'ai pas essayé sans gluten, et je fais cuire tous les autres sans problèmes selon des recettes d'autres boulangers. Je fais du pain soda (à partir de levure, malheureusement, de brûlures d'estomac, mais je n'ai pas encore pu utiliser de levain) sur le 12ème mode "cuisson". Je l'ai essayé plusieurs fois sur le 5ème "mode turbo", cela s'est avéré aussi intéressant, mais d'une cohérence complètement différente. Il est peu probable que le seigle fonctionne dessus, mais le blé n'est pas mauvais.

Surtout pour Marina. J'ai fait moi-même une plaque-traduction de programmes, je l'ai imprimée de la taille d'un laissez-passer, je l'ai plastifiée et je l'ai attachée à côté du X / P, maintenant je ne pense plus sur quel bouton appuyer et après quelle heure attendre le "produit":

PROGRAMMES DE BOULANGERIE
1. Ordinaire Ordinaire 3-15
2. Français français 3-25
3. Blé entier Grain entier 3-35
4. Pâtisseries sucrées 3-10
5. Super Rapid Turbo 1-20
6. Pâte à pâte levée 1-50
7. Pâte de boulettes de pâtes 0-15
8. Pain au babeurre avec yaourt 3-30
9. Sans gluten Sans gluten 3-55
10. Gâteau Cupcake 1-40
11. Jam Jam 1-20
12. Cuire au four 1 à 00

Jusqu'à présent, ma seule plainte à propos de X / P est la raison pour laquelle ils ont conduit mon programme le plus utilisé au 12ème bouton!

Filles, le miel est-il indiqué en cuillères à café? J'ai une épilobe épaisse.

Je viens à vous avec un rapport.
Le pain est savoureux mais rappelle davantage le gâteau en goût et en structure.
Pétrir dans une machine à pain.
Elle a cuisiné pour la première fois sur le programme BAKING en HB.

Le pain est délicieux mais rappelle plus le gâteau en goût et en texture

C'est vrai! Le pain sans gluten ne peut être comparé au pain de blé, à la levure de seigle. Ici, au lieu de la levure, la levure chimique et le soda agissent et détendent la pâte. De plus, il faut mettre quelque chose pour coller la masse, au lieu du gluten.

La portion a été modifiée sous HB.
3 cuillères à soupe farine de seigle (445 g)
1,5 cuillère à café levure chimique (7 g)
3/4 cuillère à café soude (3 g)
2 cuillères à soupe. l. sucre (30 g)
2 cuillères à soupe. l. beurre (45 g)

1,5 cuillère à soupe kéfir (je l'ai remplacé par de la crème sure et du lait de soja)
3 œufs de poule (85 g d'œufs de caille + 84 g d'œuf de Lly)

[Olesya]

Le pain est savoureux mais rappelle davantage le gâteau en goût et en structure.

Olesya, essayez cette recette, ça ne ressemble pas du tout à un petit gâteau.
(pour être honnête, je ne comprends pas pourquoi il y a des œufs dans le pain, mais c'est l'affaire de l'auteur)

Pain soda gris (Pizza Maker Princess 115000) (Podmosvichka)

[RepeShock]

RepeShock, Je vous remercie. Je recherche du pain de seigle pur

(pour être honnête, je ne comprends pas pourquoi il y a des œufs dans le pain, mais c'est l'affaire de l'auteur)

Des œufs sont ajoutés pour lier la farine de seigle car elle est sans gluten au bon degré. Il est possible que l'auteur soit satisfait de cette option de remplacement du gluten, ou du manque de connaissances sur le remplacement. C'est une vraie affaire
L'essentiel est que le pain soit fabriqué à partir de farine de seigle, ce qui est très important pour la cuisson sans gluten.

Eh bien, il existe différents types de pain et il y en a sur le forum - nous choisissons et cuisons

[Administrateur]

AdministrateurPour une raison quelconque, votre lien vers la section Operation de x / p ne s'ouvre pas, signale une erreur

[Olesya]

Les œufs sont ajoutés pour lier la farine de seigle

Comme vous pouvez le voir dans d'autres recettes, la farine de seigle se lie bien de toute façon.
Avec des œufs, c'est tout ce que vous voulez, mais pas du pain, à mon humble avis.

Et donc, oui, j'ai déjà écrit ci-dessus que c'est l'affaire de l'auteur. Mais il n'y a pas de coupure, c'est difficile de comprendre ce qui s'y passe au final

Publié le vendredi 18 mars 2016 11:21 AM

RepeShock, merci.

Olesya, vous êtes les bienvenus

[Administrateur]

AdministrateurPour une raison quelconque, votre lien vers la section Operation de x / p ne s'ouvre pas, signale une erreur

Ouvrez le MENU du forum https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf et trouvez la section BOULANGERIE - CHOISISSEZ et OPÉRATION et cliquez dessus, puis cherchez ce dont vous avez besoin.

Merci Alycha pour la recette. Délicieux.
J'attends de nouvelles recettes.
Je pense que cela peut être fait dans un moule à cupcake.
Les enfants iront à l'école avec des petits gâteaux.

Pour la santé

[Ella Alycha]

J'ai cuit une demi-portion hier. Pour une raison quelconque, il ne s'est pas avéré être une couleur aussi sombre. Savoureux, mais pour moi, c'est toujours un gâteau de seigle, mais très savoureux! La couleur est comme du pain, lourde, légèrement humide (comme le seigle), et quand vous mordez, la tendresse même! Ce matin avec du café, du beurre avec du fromage en plus, eh bien, très sincère! J'ai ajouté des graines de fenouil et de carvi à la pâte, un autre bâillon, c'était frais - j'ai broyé les écorces d'orange séchées (1,5 h / l). La pâte s'est avérée visqueuse comme sur un gâteau, vous ne pouvez tout simplement pas la pétrir avec vos mains, je n'ai pas ajouté de farine, peut-être que les œufs étaient gros. Cuit au four dans un moule à pain, la pâte est rose magnifique, plus de 2 fois, le toit a été déchiré par le haut, comme sur un petit gâteau.


Ella Alycha, Je vous remercie !

[gagnant-tat]

gagnant-tatcomme c'est mignon! Merci pour le cutter

[Irina]

Irina, Je vous remercie! Goût vraiment très inhabituel, et l'arôme était lors de la cuisson! Mais pour moi, c'est toujours du pain de dessert.

[Tanyusha]

Mais pour moi c'est toujours du pain de dessert

Tanyusha, très beau pain et miette!

À la santé des filles

[Administrateur de Tanechka,]

Administrateur de Tanechka, merci pour l'éloge, doublement agréable, comme d'un gourou du pain!

J'ai cuit une demi-portion hier.

Tatyana, as-tu donné du miel ou du sucre? combien?

Du miel (liquide) 1,5 cuillère à soupe / l a été ajouté à la pâte. Une fois cuit au four, le miel donne une excellente réaction avec le soda, en relâchant considérablement la pâte, et si vous considérez qu'il n'y a que de la farine de seigle, c'est exactement ce dont vous avez besoin.

Du miel (liquide) 1,5 cuillère à soupe / l a été ajouté à la pâte. Une fois cuit au four, le miel donne une excellente réaction avec le soda, en relâchant considérablement la pâte, et si vous considérez qu'il n'y a que de la farine de seigle, c'est exactement ce dont vous avez besoin.

Merci Tatyana pour une réponse rapide.

Votre structure muffin-pain est bonne.

Merci encore pour la recette.
Cuit dans une mijoteuse. Il faut plus de temps qu'un four 50 m d'un côté et 20 m de l'autre

Heureux d'avoir aimé ça, cuit pour la santé.