Jambon maison (collection de recettes pour les fabricants de jambon)

Qu'est-ce que vous avez dit?

Eh bien, voici un autre regard sur le transfert de chaleur - "Conférence sur thermos, lue par le Countryman ..." 🔗

Je plaisante, je plaisante. J'ai tout compris, je vais expérimenter. Je vous remercie!

Bonne chance!

Par kilogramme de viande.

Je vous remercie

comme l'esturgeon d'hier.

Aha, deuxième année

[Olga VB]

Une vue est possible, mais dans 15 packages séparés. Ensuite, après la cuisson, vous ne pouvez plus le couper. Chaque crêpe pour son propre sandwich.

Ouais, l'un avec une cuillerée de cognac, l'autre avec de la vodka, avec du moonshine, etc. Eh bien, comme on goûte (et les cuillères sont si différentes pour tout le monde)
Olga VB Olga* Anyuta * Anyuta Eh bien, maintenant nous allons nourrir les animaux. : m_zh: Les additifs sont également pratiques pour comparer et la quantité d'épices. J’ai peur d’en faire trop et de ne pas le signaler, c’est même plutôt fade pour moi.

Je fais aussi un goût neutre, car j'aime moi-même les nuances pas très exotiques.
Et le mari aime plus joli.
Par conséquent, je lui ajoute toutes les idées en mayonnaise - il peaufine la saucisse d'en haut, et tout le monde va bien, moi et lui.
Et maintenant, selon quelques astuces astucieuses, je peux le faire dans une bouteille avec ou sans engagements.

Eh bien, j'ai aussi «aveuglé ce qui était». On ne mange pas de jambon gras, donc sans bacon, gras, etc. Mariné au réfrigérateur pendant 15 heures. J'ai cuisiné dans Teskome pendant 3 heures à 80 ° C, la prochaine fois j'ai mis un diviseur, sinon sur le plus petit brûleur t C j'ai quand même essayé de galoper en avant. J'ai dû ajouter de l'eau froide plusieurs fois. Mais le goût ... c'est quelque chose, j'ai quelque chose entre le porc et le jambon.

Les filles, aujourd'hui j'ai fait un pâté dans un fabricant de jambon. Demain sera prêt. Placez la recette ici ou dans la section habituelle?

Mon histoire avec Biovyn! L'amour jusqu'à la mort! Jambon d'été

J'ai pensé au sel de nitrite, étudié attentivement ce problème et décidé qu'il n'y en avait plus dans les figues: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4095.0nécessaire.

Une question de goût, mais je l'ai aimé avec ce sel, et il est ajouté non seulement pour le goût, la couleur, mais surtout pour entraver le développement de la microflore pathogène.

Mon histoire avec Biovyn! L'amour jusqu'à la mort!

Et encore une fois Belobok au lieu de Biovin, encore une fois manqué de poids, ne rentre pas 1,2 kg dans Biovin, voire pleure ... Oui, et dans Belobok, il a à peine poussé, à la troisième tentative il a resserré les ressorts ...

Une question de goût, mais je l'ai aimé avec ce sel, et il est ajouté non seulement pour le goût, la couleur, mais surtout pour entraver le développement de la microflore pathogène.

Veuillez me dire combien de sel de nitrite ajoutez-vous? Remplacez-vous partiellement le sel de table ou uniquement le nitrite?
J'ai commandé un jambon, acheté un sel nitrite pour le tester. Je ne sais pas encore comment l'utiliser correctement. Je voudrais mettre moins, pour ainsi dire, uniquement pour le goût et l'arôme.

Au lieu de sel ordinaire, j'ai ajouté 17 g pour 1 kg de jambon au jambon. Le goût est bon. La seule chose que je n'ajoute pas de sel nitrite aux saucisses pour la friture.

[NatalyMur]

NatalyMur, Je vous remercie!
Dites-moi, a-t-il un goût salé?
J'ai lu sur le sel nitrite, j'ai tellement d'informations, j'ai peur de ne pas l'utiliser correctement.
J'ai réalisé qu'il était impératif qu'une longue exposition dans le chill-out soit nécessaire, puis en donner 1-2 pour rester avec quelqu'un. température pour le sel de nitrite «de travail».
Corrigez-moi si vous ne comprenez pas.

[Elenka]

Elenka, à mon goût c'était bien salé, mais tout le monde a des goûts différents ...
Je l'ai laissé pendant 1 jour, mais ils disent que c'est mieux pendant 2 jours, puis j'ai mis un fabricant de jambon dans de l'eau froide et l'ai gardé dans une mijoteuse pendant 1 heure, en réglant le mode à 50 degrés. Il semble qu'un réchauffement progressif soit nécessaire. Puis elle l'a allumé pendant 2 heures à 80 degrés.Je l'ai éteint, car j'ai vu que la température interne était de 76 degrés, et c'est déjà trop. Puis refroidi dans de l'eau froide et au réfrigérateur. Chaque jour, cela devient plus délicieux, il y a un goût de jambon ... On dit que les saucisses au sel nitrite ne peuvent pas être chauffées à plus de 120 degrés.

puis donnez 1-2 pour vous tenir avec quelqu'un. température pour le sel de nitrite «de travail».

Si vous parlez de 1 à 2 heures, je suis d'accord

[NatalyMur]

NatalyMur, juste comme ça 1-2 heures, pressé.
Merci pour les instructions détaillées, tout s'éclaircit pour moi.
J'ai aussi lu que vous pouvez couper de petits morceaux de viande, comme pour un hachoir à viande, saler avec du sel non critique et rester dans un chill-nik, puis seulement faire de la viande hachée et ajouter des épices. Avez-vous essayé par hasard?
J'attendrai le jambon, puis j'expérimenterai.
Bien qu'ayant étudié les informations, je suis déjà enclin à cuire du jambon et des saucisses dans une coquille. Rien de compliqué.

Je ne voulais pas montrer, il n’ya pas de quoi se vanter, mon premier jambon sans jambon. Je l'ai cuit dans un moule à gâteau rond en silicone sous la presse d'une canette d'eau.



Rovochki au milieu - je l'ai senti plusieurs fois avec un thermomètre et d'en haut j'ai pincé quelques morceaux.
J'ai cuisiné à partir de filet de porc et de poulet presque faible en gras, sel, épices, eau, 1 c. de l'alcool.
L'odeur du jambon était juteuse. Le goût est normal, la famille l'a loué, mais je ne l'ai pas vraiment aimé du filet, je vais prendre la viande de poulet de son autre partie.
J'ai fait cuire le jambon sur un diviseur, oh, et j'ai couru pour vérifier la température. Pendant longtemps, il est passé à 75 * C pendant près de 2 heures. En conséquence, je l'ai tourmentée pendant près de 6 heures.
Je pratiquais ....

Linge de maison, très joli, assez appétissant

Olga, merci!
Quand je l'ai cuisiné, je pensais déjà que je le donnerais à mon chien familier, mais non, je ne l'ai pas digéré et je ne l'ai pas gâté.

[Elenka]

ElenkaÇa a l'air génial - un beau jambon!
J'ai salé la viande hachée préparée, mis le tout dans un fabricant de jambon et l'ai conservé au réfrigérateur pendant 1,5 jour.
Mais vous pouvez d'abord le saler, puis faire la viande hachée - j'ai entendu dire que c'était encore mieux. Il s'est avéré plus pratique pour moi de saler la viande hachée ...

Natalie, merci! Je vois des bancs et je prends en compte tout. Le processus est intéressant. Je vais essayer de différentes manières et comparer.
Merci encore pour votre consultation!

[NatalyMur]

NatalyMur, Vous vous trompez, je leur ai acheté un thermomètre et des sacs et des épices, ils les envoient dans tous les pays et les cis

Oui, le processus est incroyablement intéressant. Ils me regardent déjà à la maison comme si j'étais un maniaque de la saucisse et du jambon.
Et les jambages, on apprend, en choisissant des recettes pour nous-mêmes ...

[Yulek]

Yulek, vous n'avez pas confondu la ville dans votre profil? Peut-être que Kaliningrad devrait être là?

Au lieu de sel ordinaire, j'ai ajouté 17 g pour 1 kg de jambon au jambon. Le goût est bon. La seule chose que je n'ajoute pas de sel nitrite aux saucisses pour la friture.

Quelque part, j'ai déjà écrit que le sel nitrite est de 1:50, par rapport à la viande,
donc pour 1kg vous avez besoin de 20 grammes ...
Nata, votre 17 grammes vous va ...

[Pakat]

Pakat, J'ai pensé mettre 20g, mais j'ai décidé de jouer prudemment, le goût s'est avéré convenable

[NatalyMur]

NatalyMur, tu le pensais, parce que j'achète tout à Kaliningraders, pas aux Polonais?

Au fait, à propos des oiseaux ...
Le conjoint se rend à Kaliningrad pour un voyage d'affaires.
Qu'y a-t-il pour mon hamster de voir utile?
Je l'aurais commandé à l'avance, mais il l'aurait pris ...
Je commence à faire une liste

[Olga VB]

Olga VBIl y a beaucoup 🔗

[NatalyMur]

NatalyMur, juste comme ça 1-2 heures, pressé.
Merci pour les instructions détaillées, tout s'éclaircit pour moi.
J'ai aussi lu que vous pouvez couper de petits morceaux de viande, comme pour un hachoir à viande, saler avec du sel non critique et rester dans un chill-nik, puis seulement faire de la viande hachée et ajouter des épices. Avez-vous essayé par hasard?
J'attendrai le jambon, puis j'expérimenterai.
Bien qu'ayant étudié les informations, je suis déjà enclin à cuire du jambon et des saucisses dans une coquille. Rien de compliqué.

Je ne voulais pas montrer, il n’ya pas de quoi se vanter, mon premier jambon sans jambon. Je l'ai fait cuire dans un moule à gâteau rond en silicone sous la presse d'une canette d'eau.



Rovochki au milieu - je l'ai senti plusieurs fois avec un thermomètre et d'en haut j'ai pincé quelques morceaux.
J'ai cuisiné à partir de filet de porc et de poulet presque faible en gras, sel, épices, eau, 1 c. de l'alcool.
L'odeur du jambon était juteuse. Le goût est normal, la famille l'a loué, mais je ne l'ai pas vraiment aimé du filet, je vais prendre la viande de poulet de son autre partie.
J'ai fait cuire le jambon sur un diviseur, oh, et j'ai couru pour vérifier la température. Pendant longtemps, il est passé à 75 * C pendant près de 2 heures. En conséquence, je l'ai tourmentée pendant près de 6 heures.
Je pratiquais ....

Toutes nos félicitations! Cela s'est avéré génial! Une excellente illustration que le jambon n'est qu'une forme :) Si les points critiques dans le massage de la viande hachée et la température de 80 degrés sont maintenus. lors de la cuisson - alors le jambon s'avère quoi qu'il arrive, la forme n'a pas d'importance.

Et j'ai un processus légèrement différent.
Je coupe la viande en morceaux, la passe dans un hachoir à viande, la graisse en morceaux, le tout dans un mélangeur, ajoute du sel nitrite, des épices, de la glace ou de l'eau glacée, pétris soigneusement pendant 15-20 minutes, farcis un fabricant de jambon, resserre les ressorts et réfrigère pendant 48 heures.
Puis au four, 180 F, 2-3 heures, refroidir avec le four, puis au réfrigérateur pendant la nuit et le matin pour le petit déjeuner, jambon frais et savoureux ...

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Merci! J'ai beaucoup appris de toi.
Et j'ai juste commencé à me demander si j'avais besoin d'un fabricant de jambon.

[Olga]

Olga, mais puis-je m'asseoir à côté de vous?!
Moi aussi, je voudrais commander quelque chose sur le site Web biovin39.

Ce mari a encore besoin d'être exprimé, sinon il ne connaît pas encore son bonheur
Katya, quoi exactement? Je n'ai encore rien regardé là-bas.
Ou cherchait-elle au mauvais endroit?
Où pouvez-vous creuser en plus de biovin39?

Oui, je ne connais rien d'autre que ce site. Je viens de grimper récemment, les épices m'ont surtout accroché.

J'ai acheté un fabricant de jambon l'autre jour. Je pense que je dois encore acheter un hachoir à viande, mais je n'ai pas encore décidé de Kesha ou d'un autre. Alors que je suis enclin à me séparer.
Je veux faire des saucisses à la maison, du jambon ...

Eh bien, les rêves sont corrects.
Quant au hachoir à viande: s'il y a suffisamment d'espace, un autre est possible.
Je suis également assez content de mon attachement, même si parfois il ralentit sur le plus petit treillis si la viande est nerveuse.
Et quant aux épices, avez-vous regardé le ki?
Plus tard, plus près du voyage d’affaires, je verrai comment il y arrivera au fil du temps, puis je sifflerai.

D'ACCORD. Je vais aller voir.
Eh bien, je vais bientôt être expulsé de la maison avec mon ensemble d'appareils de cuisine. Mais il me semble que le stationnaire sera meilleur, d'une manière ou d'une autre, nous allons pousser l'impossible.

Merci les filles et les garçons, ma première expérience a été réussie! Je faisais du jambon à Tescom, mon mari a dit que c'était l'acquisition la plus utile ces derniers temps

Sur la photo, elle est en compagnie de fromage et de saucisse de magasin

[Matilda_81]

Matilda_81,. Ne l'a pas fait dans le dessin animé ???

[Loya]

Loya, fabriqué dans un autocuiseur-multicuiseur Stebe. il s'est avéré assez bon, comme il me semblait. Heureux que le cochon couine

[Gulnara]

fabriqué dans un autocuiseur-multicuiseur Stebe.

Gulnara, J'ai raté, mais comment le faire dans teskom et shteba ???

shl. le jambon est magnifique!

[Omela]

Omela, chargeant lui-même la viande selon la recette. a sorti un fabricant de jambon du réfrigérateur, a versé de l'eau dans un bol antiadhésif, a mis le fabricant de jambon (il s'est avéré être plein d'eau), l'a recouvert d'un bol en acier inoxydable, temps "chauffé" 3 heures, température 80 degrés, surveillé attentivement la température de l'eau toutes les heures, en dessous de 75-76 degrés est tombé.
h. s. grâce à Marina-Mar_k, elle a été la première à Stebka à essayer et, sur ses conseils, a recouvert le dessus d'un deuxième bol

recouvert d'un bol en acier inoxydable,

C'est ce que j'ai manqué. Je vous remercie!

[Omela]

Omela,

Il n'y a pas nécessairement de bol - n'importe quelle casserole, bol ou même un plat de cuisson approprié fera l'affaire - ce ne sera pas si encombrant, il n'y en a pas du tout. Même certains casquettes en forme de dôme comme le tajin fonctionneront.

[Olga]

Olgacertainement l'essentiel est de couvrir le bol. Je n'ai tout simplement pas de tels couvercles, et il y a beaucoup de bols multicuiseurs

J'ai fait cuire du jambon de poulet pur dans Teskom dans Panasonic18, j'ai d'abord mis sur "cuisson à la vapeur", en couvrant la structure avec un couvercle micra, comme temp. atteint le fond du treug rose. traduit par «extinction» pendant 3 heures.et déjà sans couvercle gardé le rythme. 80 gr. (Milieu) en ajoutant du froid. eau et verser chaud .. Pour la première fois, il s'est conservé 24 heures et cuit 3 heures à 80 degrés, toute la nuit dans la chambre froide .. Pour le petit déjeuner, il y avait une excellente viande de poulet pressée, très savoureuse ...

J'attends aussi le jambon de mon Teskom, je l'ai commandé via la boutique en ligne, donc je veux essayer de le rendre plus rapide aussi, je n'ai aucune force, comment voyez-vous ce délicieux que les filles mettent, je ne sais pas combien de temps je livre par courrier?

J'ai finalement eu mon jambon - je l'ai fait à partir de poulet, de porc gras et de fromage dans le fabricant de jambon de Belobok (il ne rentre pas dans celui de Bioline). Jusqu'à présent, c'est le plus savoureux de mon jambon. Très juteux et a le goût du vrai jambon ...
Fabriqué selon une recette bien connue, uniquement sans champignons. Et j'ai aussi remplacé une partie de la viande par de la viande hachée
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385720.0
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