Pain de blé et de seigle avec farine de grains entiers "Krestyansky"

Pain de blé et de seigle avec farine de grains entiers "Krestyansky"

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé	240 grammes (330 g)
Farine de papier peint	120 grammes (165 g)
la farine de seigle	120 grammes (165 g)
L'eau	305 ml (405 ml)
Sel	1,5 cuillère à café (2 c. À thé)
Sucre	1 cuillère à soupe. l. (1,5 cuillère à soupe L.)
Huile végétale	0,5 cuillère à soupe l. (1 cuillère à soupe L.)
Levure	1,5 cuillère à café (2 c. À thé)
Lait en poudre	2 cuillères à soupe. l. (2,5 cuillères à soupe L.)

Méthode de cuisson

• Ce qui est entre parenthèses correspond à un pain de kilogramme, et les données initiales concernent 750 grammes.
• J'ai cuit ce pain trois fois, et les trois fois, c'est un résultat idéal! La première fois, je n'avais pas de farine de papier peint, donc sans hésitation, je l'ai remplacée par la même quantité de seigle. Le résultat est excellent. La deuxième fois, toujours en l'absence de farine pour papier peint, j'ai de nouveau fait un remplacement, mais cette fois, la quantité requise, à savoir 120 grammes, était égale à 60 grammes. farine de blé + 60 gr. son de blé, tout le reste selon la recette ... Mais pour la troisième fois, j'ai tout fait en stricte conformité avec la recette.
• 

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J'ai fait cuire ce pain ce week-end! Tout est clair selon la recette, seule l'eau a été remplacée par du lactosérum et utilisé de la levure vivante. Je n'ai rien eu à ajouter. J'ai aimé le pain, il ressemble à une arnautka. Merci pour la recette!
J'ai utilisé le programme de base.

Merci, ce pain est le plus similaire à ce que je voulais. J'ai changé un peu - je fais cuire sur une pâte de levure fraîche pressée: 100 g de farine + 100 ml d'eau tiède, dans laquelle 10 g de levure fraîche sont dissous, un peu de "sel" avec du sucre, remuez - et laissez à température ambiante pendant 5-6 heures. Si pour plus (toute la nuit), alors il est possible dans l'endroit le plus chaud du réfrigérateur, mais avant la cuisson - obtenez-le pendant 30 à 40 minutes.
Légèrement réduit la quantité de farine de seigle et de papier peint - 80-90g chacun, mais ajouté 2 tables. cuillères à soupe de semoule et 1-2 table. cuillères de germe de blé. Total sec - 390-400 g, sans compter la farine qui se trouve dans la pâte. Je cuisine avec différentes huiles - tournesol, olive, sésame. Particulièrement savoureux avec l'huile de noix: il se marie bien avec la saveur de noisette du germe de blé. Et si vous saupoudrez de graines de sésame dessus! ...
La pulpe est légèrement grisâtre, bready, ferme, avec du fromage, mais noble, cuite au four. La croûte est dense et croustillante. L'odeur du vrai pain.

J'ai fait du pain aujourd'hui selon votre recette - très savoureux. J'ai utilisé la quantité d'ingrédients pour un petit pain et j'ai eu 830g de pain.

Je veux partager que j'ai enfin trouvé mon propre seigle pour une machine à pain
L'essentiel est qu'il soit rapide et savoureux et que vous n'avez pas besoin de jouer avec le fait de rester debout pendant de nombreuses heures, ou vous n'avez pas besoin de préparer quoi que ce soit.

J'ai essayé beaucoup de recettes de toutes sortes, et avec du levain, du kéfir et du kvas-bière-chicorée-café-malt-vinaigre ...
Tout allait mal, c'était très aigre, c'était très amer pour moi à cause du malt, puis autre chose.
Je l'ai essayé sans tous ces additifs, avec une petite quantité de seigle comme Darnitsky - je n'aimais pas ça - c'était frais.

Le plus désagréable, c'est que je ne peux pas digérer la coriandre, les graines de carvi, toutes sortes de basiliques, le romarin, la menthe, le thym, l'origan - pour moi tout ça c'est putain ...
Autrement dit, je ne peux pas fixer le goût avec un assaisonnement.
Je n'aime pas les graines de citrouille et de tournesol à l'intérieur du pain, le maximum est le sésame.

Et finalement, j'ai essayé d'essayer de la farine de grains entiers en entreprise. J'ai fait une version de test très simple sans aucun additif.
Et étonnamment - le goût, la couleur et la structure - tout s'est avéré incroyable, comme j'aime!
Et il y avait même une certaine acidité insaisissable, juste avec modération, même si je n'ai pas ajouté de vinaigre ou de levain.
Le pain était cuit le soir, le matin j'en ai mis la moitié au travail et le craquelé, le soir il n'y avait rien à photographier.

- 240 gr - farine de blé
- 120 gr - farine de grains entiers
- 120 gr - farine de seigle pelée
- 2 cuillères à soupe. l - lait en poudre
- 320-330 ml - liquide (eau, kvas, un peu de bière - à votre discrétion)
- 0,5 - 1 cuillère à soupe l - huile végétale
- 1,5 - 2 cuillères à café - sel (au goût)
- 0,5 - 1 cuillère à soupe l. - sucre
- 1,5 cuillère à café - levure sèche
- 3 cuillères à café - du gluten (mais vous pouvez vous en passer)

Dans Moulinex - programme 3 pour pain de grains entiers.
Naturellement, nous suivons le kolobok (j'avais l'habitude d'éditer le kolobok à ma propre discrétion tout le temps).

[Baba]

selon la description - très appétissant ...
où puis-je trouver de la farine d'épinette ...

Baba
alors cuisinez-le vous-même! Je cite les mots Alexandra depuis notre site internet (grâce à ses conseils, j'ai désormais toujours de la farine complète sous la main):
"La farine de blé entier contient 15 à 17% de son et, si je ne me trompe pas, environ 2% de germe. Par conséquent, vous pouvez facilement la remplacer par votre propre mélange de farine de blé blanc de première qualité (83%), de son (15%) et de germe de blé (1- 2%) Le son et le germe sont vendus dans les produits diététiques / diabétiques de tout grand magasin. "

J'adore le pain de seigle. Mais l'offre julifera n'est pas bonne pour le seigle. Vous obtiendrez un pain normal, assez luxuriant et savoureux, après tout, 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de lait en poudre dans la composition, une sorte de mélange. Et la farine de seigle ne tient même pas 20%.

[Baba]

Baba
alors cuisinez-le vous-même! Je cite les mots Alexandra depuis notre site internet (grâce à ses conseils, j'ai désormais toujours de la farine complète sous la main):
"La farine de grains entiers contient 15 à 17% de son et, si je ne me trompe pas, environ 2% de germe. Par conséquent, vous pouvez facilement la remplacer par votre propre mélange de farine de blé blanc de première qualité (83%), de son (15%) et de germe de blé (1- 2%) Le son et le germe sont vendus dans les produits diététiques / diabétiques de tout grand magasin. "

sensationnel !! Merci beaucoup! et j'ai toujours pensé que le grain entier signifie qu'il doit y avoir du grain entier ... et je cherchais un petit moulin dans les villages (le blé n'est pas un problème pour acheter un sac)

Cette recette de pain se trouve dans le livre de recettes Mulinex. Je le fais cuire tout le temps, il suffit d'ajouter 1 cuillère à soupe. malt, 1 cuillère à soupe. l. levain et 1 cuillère à soupe. l. sans gluten. Le résultat est un excellent pain de seigle.

[petuniya80]

petuniya80, il ne tire pas sur le seigle pour ceux qui critiquent la composition pour des raisons de santé, ou pour ceux qui aiment la farine de seigle pure.
Et quant à mon goût - il s'est avéré être du seigle, et assez dense, pas aéré.
Aujourd'hui, je vais l'essayer en enlevant les omoplates après le premier pétrissage du programme 8, comme j'avais l'habitude de faire cuire du seigle avant.

Dans Moulinex au programme 8 (avec des acides oméga-3) avec le retrait des omoplates, ce pain s'est avéré magnifique
Fabriqué entièrement sur du kvas liquide, légèrement acide (Yarilo)
Le lendemain, j'ai donné la moitié du pain à mes parents pour qu'ils le testent, pour que ma mère ne puisse pas s'en détacher, même si j'ai aussi passé du français fraîchement cuit côte à côte et qu'il faisait encore chaud, mais cela n'a pas provoqué autant d'émotions que le seigle.

Le sel pour ce pain a pris 2 cuillères à café, le sucre - 0,5 cuillère à soupe. l - pour la quantité totale de farine - 480 g, kvas - 340 ml
Dans cette version, il aimait tous les miens, et pas seulement moi au milieu

J'ai fait cuire ce pain aujourd'hui. Cela s'est avéré parfait. délicieux pain gris. C'est beau. J'aime toujours faire frire le pain légèrement dans le grille-pain. Délice.

J'ai de nouveau cuit du pain "Paysan", et j'ai décidé d'y "attacher" les miettes de "blé de seigle" de "Belovodye".
Mes substituts cette fois (j'ai fait un pain de 1 kg.)
1. Lait sec, non ajouté.
2. Au lieu d'eau, eau + "Activia kéfir" à parts égales.
3. Huile végétale "Ryzhikovoe" -40 gr.
4. Au lieu de la farine de papier peint-165 gr. miettes de seigle-blé de "Belovodye".
5. Sel-3 c.
6. Panifarin-4 c. À thé (facultatif)

Voici une miche de pain:



Le pain s'est avéré très savoureux!

Bonjour les utilisateurs du forum!
Et hier soir, j'ai mis un pain en attente et ce matin, nous avons été réveillés par l'arôme étonnant du pain frais.Encore une fois, je voulais partager la recette, peut-être que quelqu'un l'aimera. Je le fais depuis longtemps, je l'ai appelé Rustic, très similaire à celui de l'auteur, mais il y a quelques différences.

Eau - 420 ml
Sel - 1,5 cuillère à café
Sucre - 1 cuillère à soupe. l
Huile de rouille (J'ai du maïs cette fois) - 2 cuillères à soupe. l.
Farine de seigle - 130 gr
Gluten - 3 cuillères à café
Farine de blé - 560 gr
Levure - 1 et 2/3 c.

Mode 2 Français (3 h 39 min), poids 1 kg, croûte moyenne.

La recette est vérifiée, je l'ai mise en retard en toute sécurité.
Bon appétit!

Tu auras besoin de:

J'ai fait du pain presque selon cette recette.
Nous ne vendons pas de lait en poudre.
Je voulais mettre de la crème sure fraîche,
mais douté pour la première fois.
Ajout d'une cuillerée de malt (pré-brassé).
Fini les écarts de prescription.
Le pain s'est avéré beau, bien cuit.
Mais cela a un goût frais pour moi.

J'ai cuit ce pain trois fois, et les trois fois, c'est un résultat idéal! La première fois, je n'avais pas de farine pour papier peint, donc sans hésitation, je l'ai remplacée par la même quantité de seigle. Le résultat est excellent.

Je me suis risqué à refaire ce pain.
J'en voulais un gris.
Cette fois, elle a mis la crème sèche.
Nous ne vendons pas de lait en poudre.
J'ai une question:
La farine pour papier peint et la farine complète sont-elles les mêmes?
Nous avons un nom légèrement différent.
Ils n'écrivent plus en russe maintenant.

[DonnaRosa]

DonnaRosa la farine pour papier peint et la farine complète sont fondamentalement les mêmes

Veuillez me dire combien de lait ordinaire faut-il prendre s'il n'y a pas de lait en poudre?

[Svetlik]

Svetlik Je cuisine selon mon humeur ou 50/50 avec de l'eau ou du lait pur
Et mes ajouts
Régime alimentaire d'épaule de seigle de taille L
-240 gr - farine de blé
- 120 gr - farine de grains entiers
- 120 gr - farine de seigle pelée
- 2 cuillères à soupe. l - lait en poudre
-330 ml - eau
-1 h l-malt (extrait de Glofa)
- 1 cuillère à soupe. l - huile végétale
- 2 cuillères à café - sel
- 1 cuillère à soupe. l. - sucre + (si désiré, 1 cuillère à soupe de mélasse de maltose)
- 1,5 cuillère à café - levure sèche
- 3 cuillères à café Panifarin - sans gluten
Le goût vous le dira surnaturel
Beaucoup de ceux qui l'ont essayé affirment que c'est exactement le goût qui a été cuit dans le village pendant vingt ans, et même maintenant

[DonnaRosa]

DonnaRosa la farine pour papier peint et la farine complète sont fondamentalement les mêmes

Merci
Cette fois, le pain s'est avéré légèrement aigre.
J'ai mis deux cuillères à soupe de malt.
Et j'ai compté le levain pour 200g.

Eau-300 ml.
Huile végétale-1 cuillère à soupe. l.
Sel-2 cuillères à café
Sucre-1 cuillère à soupe. l.
Crème sèche -2 c. l.
Farine de blé-240 gr.
Farine grossière-120 gr.
Farine de seigle-120 gr.
Levure-1 cuillère à café
Malt -2st. l
Levain éternel -200g

Le malt était brassé dans 100g d'eau (- iz 300)

Programme de base (4 heures)
Taille L
Croûte - sombre

Veuillez me dire combien de lait ordinaire faut-il prendre s'il n'y a pas de lait en poudre?

Je prendrais du lait au lieu de l'eau s'il n'y a pas de lait en poudre.
Mais j'avais une poudre de café.

Aujourd'hui, le pain a encore meilleur goût.
Je dois dire que c'est très satisfaisant.
Similaire au seigle, mais plus délicat en goût et en structure.
Et la couleur de deux cuillères à soupe de malt s'est avérée très belle.
Et le goût est agréable.
Il me semble que ce n'est pas seulement le malt qui lui a donné de l'acidité,
mais le levain est éternel. C'est sur la farine de seigle.

Aujourd'hui, le pain a encore meilleur goût.
Il me semble que ce n'est pas seulement le malt qui lui a donné de l'acidité,
mais le levain est éternel. C'est sur la farine de seigle.

Certainement un levain. Malt - doux

Certainement un levain. Malt - doux

Le malt dégage également une odeur de pain de seigle et fait son travail.
En général, je suis satisfait des changements
que j'ai fait dans la recette principale.
J'ai ce qu'il me manquait
dans mon premier pain paysan.
C'est dommage que je n'ai pas de panéfirine.
Avec lui, je pense que ce serait encore mieux.

Odeur - oui.
Mais pour une raison quelconque, j'aime davantage le malt brassé dans le pain, de plus, brassé immédiatement avec des épices. Il s'avère beaucoup plus aromatique et, semble-t-il, plus savoureux.

Odeur - oui.
Mais pour une raison quelconque, j'aime plus le malt brassé dans le pain, de plus, brassé immédiatement avec des épices. Il s'avère beaucoup plus aromatique et, semble-t-il, plus savoureux.

Je l'ai brassé dans 100g d'eau.

Et j'ai compté le levain pour 200g.

Eau-300 ml.
Huile végétale-1 cuillère à soupe. l.
Sel-2 cuillères à café
Sucre-1 cuillère à soupe. l.
Crème sèche -2 cuillères à soupe. l.
Farine de blé-240 gr.
Farine grossière-120 gr.
Farine de seigle-120 gr.
Levure-1 cuillère à café
Malt -2st. l
Levain éternel -200g

Le malt était brassé dans 100g d'eau (- iz 300)

Avez-vous réduit la quantité de liquide en tenant compte de l'utilisation de la culture starter?
Si vous calculez grossièrement, alors pour 480 g de composants secs (farine), l'auteur dispose de 300 g de liquide, soit un coefficient de 0,625.
Et pour vous - par 580 (j'ai compté 100 g dans le levain, si c'est 100%) - 400 g de liquide, c'est-à-dire que le coefficient est de 0,689.

Avez-vous réduit la quantité de liquide en tenant compte de l'utilisation de la culture starter?
Si vous calculez grossièrement, alors pour 480 g de composants secs (farine), l'auteur dispose de 300 g de liquide, soit un coefficient de 0,625.
Et pour vous - par 580 (j'ai compté 100 g dans le levain, si c'est 100%) - 400 g de liquide, c'est-à-dire que le coefficient est de 0,689.

Le malt était brassé dans 100g d'eau (- iz 300)

Dans votre calcul, vous n'obtenez que 400 g de liquide = 300g (dont 100 pour le malt) + 100g contenus dans l'entrée, s'il est à 100% (200g d'entrée = 100g d'eau + 100g de farine).
L'essentiel est que le pain se révèle.
J'essaie juste d'adapter cette recette pour moi, je veux aussi utiliser le levain.

Krosh, merci pour la recette. Cuit au four selon une recette similaire, mais c'est apparemment une combinaison particulièrement réussie de différents types de farine. J'ai utilisé du papier peint de blé et du papier peint de seigle, ajouté des miettes de seigle-blé avec des germes, mais juste du blé, j'ai un motif Village. J'ai dû ajouter quelques cuillères à soupe d'eau. Le pain est incomparable. Je vous remercie.

[rit37]

Krosh, merci pour la recette.

rit37
Oh, je suis si contente que tu aies aimé le pain! Bonne santé! Dans ma famille, ils l'aiment aussi ... D'ailleurs, je cuisine aussi maintenant sur "Village Motive"!

[rit37]

rit37
Oh, je suis si contente que tu aies aimé le pain

Crochet, je l'ai fait sur de la pâte, ça s'est aussi bien passé, mais je l'aimais mieux sans pâte. Maintenant, je pense essayer d'augmenter la quantité de farine de seigle. Et j'aime vraiment le motif rustique - il n'est pas aussi raffiné que le plus haut grade.
Merci encore

Levain éternel -200g

De quel genre de levain s'agit-il? Où pouvez-vous lire à ce sujet? guide moi

Levain éternel -200g

De quel genre de levain s'agit-il? Où pouvez-vous lire à ce sujet? guide moi

Je vous en prie://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0

[Julifera]

Julifera, fait du pain aujourd'hui selon votre recette. Le pain s'est avéré délicieux, mais pour une raison quelconque, le toit est tombé et la croûte, de chaque côté ou sur le dessus, est assez pâle, bien que croustillante. Bien sûr, je vais toujours le faire, j'ai besoin de comprendre ce qui se passe ici et d'obtenir une croûte supérieure uniforme et belle.
Merci pour la recette!

[Mamakoshka]

Mamakoshka
Pecu PRESQUE UN DANS UN MÊME PAIN ce n'est pas la première année, au moins une fois que le toit s'est effondré ... C'est vrai, dans ma recette et liquide un peu moins - 305 ml., peut-être que vous essayez juste de réduire un peu la quantité de liquide? Quel programme avez-vous utilisé pour faire du pain?

[Crochet]

CrochetJe pense que tu as raison, j'y ai pensé moi-même. J'ai regardé d'autres recettes, toujours 340 ml. l'eau pour 480 grammes de farine, c'est trop. Je serai le prochain. il est temps de faire ce pain avec moins d'eau. Je pense vraiment à un autre facteur. Il fait trop chaud à la maison maintenant, et j'ai aussi utilisé de l'eau chaude, c'est peut-être pour ça. Dans le sujet, sur les raisons possibles de la chute du dôme de pain, cela a été mentionné.
Cuisson sur 3 modes. Dans mon four, c'est pour le pain complet. C'est presque une heure de plus que celui de base. Je ne sais pas, peut-être aurais-je dû utiliser le modèle de base.

[Mamakoshka]

Mamakoshka

Cela arrive aussi dans différentes farines, j'avais une limite pour ma farine de 320-330 ml de liquide dans ma recette, si vous en donnez trop et que le toit n'est pas le même. En général, les céréales complètes boivent bien de l'eau.

Et si vous prenez, par exemple, du papier peint de seigle, et non pelé, alors il mange un peu plus d'eau, car il vient avec du son, en tout cas, quand je tamise le mien, je vois le son au fond du tamis.

Rien, quelques fois et ajuster à la bonne quantité de liquide
L'essentiel est que j'ai aimé le goût!

Bonne chance Mamakoshka

julifera, et quel type de farine de blé utilisez-vous? J'ai pris la plus haute note.

julifera, et quel type de farine de blé utilisez-vous? J'ai pris la plus haute note.

Plus précisément dans ce pain, c'est vrai, la meilleure note est meilleure.

et emmenez-moi dans votre entreprise! J'ai aussi fait cuire votre pain, aujourd'hui nous le mangeons avec un goût de viande hachée. C'est, bien sûr, curieux, les enfants n'ont pas attaqué, mais je sais à quel point c'est utile ... Oui, j'ai réduit l'eau, mais le toit est toujours tombé, j'ai encore besoin de m'adapter ...

[ma douce]

ma douce
Combien moins d'eau avez-vous utilisé?

J'ai encore fait cuire ce pain hier. En général, le toit n'est pas tombé, mais un espace d'air s'est formé entre la croûte et la mie.
Cette fois, j'ai pris 305-310 ml d'eau. et farine 500g. Mais l'odeur était folle, tout l'escalier sentait le vrai pain. Pour une raison quelconque, lorsque je faisais du pain blanc nature, il n'y avait pas une telle odeur.

[ma douce]

ma douce
Combien moins d'eau avez-vous utilisé?

Pas beaucoup moins, environ 300 ml, mais le pain était un peu fin, j'y ai ajouté une cuillère à soupe de flocons de pommes de terre (pour qu'ils absorbent un peu d'eau). Je pense que la farine grossière a joué un rôle, c'est sur mon sac qui l'est, mais elle m'a semblé très tamisée, mais celle que j'ai achetée récemment, donc celle avec des boucles de céréales, est beaucoup plus lourde. Nous allons essayer plus loin ... Mais j'adhère déjà ironiquement au principe du "kolobok". Tout de même, à chaque fois que vous ne pouvez absolument pas deviner ... Hier j'ai mis une minuterie française sur la minuterie, toujours réussie, j'ai ouvert un paquet de farine (je note, il a été testé - Kievmlyn), et le pain gris est sorti ... Et la belle-mère est assise sur cette farine, alors elle se plaint aussi de la farine ... Peut-être une fête comme ça ???

Pour une raison quelconque, mon toit dans ce pain s'avère toujours inégal, cahoteux. Qu'est-ce qui peut influencer cela?

Puis-je, vieux et gris, venir à votre banc? Vous êtes tous si joyeux, heureux, mais je ne peux pas avoir de pain! Le blanc pur et le gris (blé + blé entier) sont excellents, mais pas avec le noir! Même si je mélange du seigle avec ceux-ci, ça monte bien pire. Et puis j'ai décidé de faire cuire le seigle et le blé en deux, le pain a un peu augmenté. J'ai examiné le dépannage dans le manuel de la machine à pain, augmenté la quantité de levure et de miel, diminué le sel - le pain n'a pas du tout levé! Un résultat si dégoûtant! Peut-être que la farine est mauvaise? En général, la vie est finie, je vais pleurer et sangloter. Ici.

[âne bourriquet]

âne bourriquet , ne sois pas triste. Rejoignez-nous. (y) Nous allons vous dire des secrets

Et essayez le pain Darnitsky de fugaska (suivez simplement le kolobok):

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.0.html

Il n'a pas laissé indifférent

Et essayez le pain Darnitsky de fugaska (suivez simplement le kolobok):

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.0.html

Il n'a pas laissé indifférent

Merci, je vais essayer. Comment garder un œil sur le kolobok? Ne pas mettre sur le rebord de la fenêtre pour refroidir? Effrayer les lièvres, les loups et les renards?

Merci, je vais essayer. Comment garder un œil sur le kolobok? Ne pas mettre sur le rebord de la fenêtre pour refroidir? Effrayer les lièvres, les loups et les renards?

Oui oui! C'est vrai! Et s'il s'enfuyait?!?

Désolé d'utiliser une expression qui n'est pas tout à fait claire pour le "débutant"

"Suivez le kolobok" - contrôlez le processus de pétrissage de la pâte.
Dans 10 minutes après le pétrissage, un beau petit pain devrait se former.

Tout d'abord, je vous demande de vous familiariser avec la théorie de toutes sortes de "koloboks" ici:

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

au revoir! vous devez suivre son état, son élasticité!
L'administrateur a même créé sur la qualité du kolobok